METABOLISMO DE PROTENAS Y

AMINOCIDOS
Q.F. EDINSON SALDAA ROJAS
IMPORTANCIA
Las protenas suministran los bloques
estructurales (a.a.) necesarios para la sntesis
de nuevas protenas constituyentes del
organismo, y por ello, se dice que tienen una
funcin plstica o estructural
La calidad o valor biolgico de las protenas de
la dieta, depende de su contenido en
aminocidos esenciales


La funcin primordial de la protena es
producir tejido corporal y sintetizar enzimas,
algunas hormonas como la insulina, que
regulan la comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias complejas, que
rigen los procesos corporales
De los 20 aminocidos que componen las
protenas, ocho se consideran esenciales. Si
estos aminocidos esenciales no estn
presentes al mismo tiempo y en proporciones
especficas, los otros aminocidos, todos o en
parte, no pueden utilizarse para construir las
protenas humanas. Cuando hay una carencia
de alguno de ellos, los dems aminocidos se
convierten en compuestos productores de
energa, y se excreta su nitrgeno
CICLO DEL NITROGENO
Para muchos organismos , el crecimiento y la reproduccin
estan limitados por la disponibilidad del nitrgeno utilizable,
que a su vez est limitada por la capacidad del organismo
para utilizar diferentes formas orgnicas del nitrgeno.
Todos los organismos pueden convertir el amonaco (NH)
en compuestos de nitrgeno orgnicos. Sin embargo, no
todos los organismos pueden sintetizar amonaco a partir de
las formas mucho ms abundantes de nitrgeno, el gas
nitrgeno (N), el componente ms abundante de la
atmsfera terrestre, y el ion nitrato (NO), una sustancia
del suelo esencial para el crecimiento de la mayora de las
plantas
CICLO DEL NITROGENO
Es reduccin del N a NH.
Realizada por determinados microorganismos,
a veces en una relacin simbitica con plantas.
La reduccin del NO a NH es, en cambio, un
proceso muy difundido entre las plantas y los
microorganismos.
Solo ocurre en un nmero limitado de seres
vivos: Klebsiella y Azotobacter (bacterias del
suelo), Cianobacterias (algas verdez-azuladas)
.
Ndulos simbiticos en las races de las
leguminosas (habas, alfalfa) infectadas por las
bacterias del gnero Rhizobium.
FIJACIN BIOLGICA DEL NITRGENO
La bacteria infectante adopta una forma modificada: bacteroide,
en el interior de las clulas de las plantas infectadas.
Algunos arboles, como el aliso, forman tambin nodulos fijadores
de nitrgeno y tienen, por tanto, esta capacidad

N2: compuesto orgnico estable, energa de enlace 940 KJ/mol.

Los ndulos infectados con Rhizobium contienen una protena
abundante: LEGHEMOGLOBINA, la cual mantiene el medio
anaerbio.



FIJACIN BIOLGICA DEL NITRGENO
Los electrones para la reduccin de N proceden de:
FERREDOXINA (Rhizobium)
FLAVODOXINA (Klebsiella)

El sistema enzimtico se llama:
COMPLEJO NITROGENASA
COMPONENTE I o NITROGENASA:
Cataliza la reduccin de N2, Complejo II.

COMPONENTE II o REDUCTASA
REDUCTASA: transfiere electrones desde La ferredoxina o
flavodoxina al complejo I
La conversin del nitrgeno inorgnico en orgnico, que se inicia
con la fijacin del nitrgeno, se contrarresta por el catabolismo,
la desnitrificacin y la desintegracin
DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS
GENERALIDADES
Fuentes de protenas para Digestin y Absorcin:

- 70-100 g/da de dieta
- 20-30 g/da de secrecin endgena
- 20-30 g/da de descamacin intestinal

La protena dietaria es la nica fuente de aminocidos esenciales y necesaria
para la mantencin del balance nitrogenado

La digestin es muy eficiente y ocurre predominantemente a nivel de intestino
delgado

Enorme variedad de posibles combinaciones aminoacdicas exige mltiples
sistemas de hidrlisis enzimtica y transporte aminoacdico intestinales
CALIDAD Y DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTENAS
Valor biolgico est determinado por eficiencia de
utilizacin en crecimiento y se correlaciona con % de
aminocidos esenciales

Digestibilidad proteica depende de:

. Fuente proteica: animal >> vegetal
. Contenido de prolina : >% de prolina (glten, casena) disminuye
digestibilidad
. Fosfoprotenas (casena) son ms resistentes a proteasas
pancraticas
. Manejo pre-ingesta: coccin facilita la digestibilidad
Protenas
Oligopptidos
Proteasas y peptidasas
gstricas y pancreticas
Pptidos Aminocidos
Peptidasas
de membrana
Pptidos
Aminocidos
Peptidasas
citoslicas
LUMEN
INTESTINAL
ENTEROCITO
SANGRE
PORTAL
Pptidos (10%)
Aminocidos (90%)
DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS
ESQUEMA GENERAL
DIGESTIN DE PROTENAS
FASES
Fase Luminal
Proteasas y peptidasas solubles
Ocurre en estmago e intestino

Fase Parietal
Peptidasas asociadas a membranas plasmtica y de
localizacin intracelular
Ocurre slo en intestino


DIGESTIN DE PROTENAS
Fase luminal gstrica
Emulsificacin y denaturacin acdica aumentan
susceptibilidad a protelisis enzimtica

Pepsinas (proteasas cidas) gstricas

Producto de clulas principales
Precursores inactivos (pepsingenos I y II)
Activacin por autocatlisis a pH cido (HCl Clulas parietales)
Mxima actividad a pH 1-3 con inactivacin a pH > 4.5
Actan sobre enlace peptdico formado por aminocidos
aromticos y alifticos
Generan oligopptidos de gran tamao y no absorbibles

DIGESTIN DE PROTENAS
Fase luminal gstrica (cont.)
Regulacin de la secrecin de pepsingenos por factores
hormonales (gastrina, histamina) y neurales
(vago/acetilcolina)

Dependiente de secrecin de cido gstrico y
proporcional a tiempo de residencia gstrico

Slo determina 10-15% de la digestin de protenas
dietarias y NO es un proceso esencial en la digestin
proteica total

DIGESTIN DE PROTENAS
FASE LUMINAL INTESTINAL
Mediada por accin secuencial de proteasas pancreticas
secretadas por clulas zimgenas

Las proteasas pancreticas actan a pH neutro generando
oligopptidos (60-70%) y amino cidos libres (30-40%)

Secrecin de proteasas pancreticas es regulada por factores
hormonales (Colecistoquinina-CCK, secretina, gastrina) y
neurales (acetilcolina, VIP-pptido intestinal vasoactivo) por va de
cAMP y Ca
+2
/calmodulina
ACTIVACIN DE PROTEASAS PANCRETICAS
Son secretadas en forma inactiva y se activan por cascada
proteoltica iniciada por enteroquinasa

Tripsingeno
Enteroquinasa
Tripsina
ENDOPEPTIDASAS
Tripsingeno Tripsina

Quimotripsingeno Quimotripsina

Proelastasa Elastasa

EXOPEPTIDASAS
Procarboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A

Procarboxipeptidasa B Carboxipeptidasa B


DIGESTIN INTRALUMINAL DE PROTENAS
POR ACCIN DE PROTEASAS PANCRETICAS
COOH
NH
2

Arg
Phe
Leu
Tripsina
Elastasa
Quimotripsina
NH
2

Arg
COOH
Phe
NH
2

COOH
Leu
NH
2

COOH
Arg COOH NH
2

NH
2

COOH
Leu COOH NH
2

Phe COOH NH
2

NH
2

COOH
Oligopptidos
AA Bsicos
AA Neutros
Carboxi-
Peptidasa B
Carboxi-
Peptidasa A
LAS ENDOPEPTIDASA
Hidrolizan los enlaces peptdicos entre aminocidos
especficos en toda la molcula.
Pepsina Jugo gstrico
Tripsina
Quimiotripsina Pancreas
Elastasa
LAS EXOPEPTIDASAS
Catalizan la hidrlisis de enlaces peptdicos, uno a la
vez, a partir de los extremos de los polpeptidos
ENZIMAS DIGESTIVAS
LAS CARBOXIPEPTIDASAS
Secretadas en el jugo pancreatico, liberan aminocidos
desde el carboxilo terminal libre.

LAS AMINOPEPTIDASAS
Secretadas por las clulas de la mucosa intestinal,
liberan aminocidos desde el amino terminal.

LAS DIPEPTIDASAS
Secretadas por el borde cepillo de las clulas de la
mucosa intestinal, catabolizan la hidrlisis de
dipptidos que no son sustratos para amino y
carboxipeptidasas.

ABSORCIN INTESTINAL POR
TRANSPORTE DE AMINOCIDOS Y PPTIDOS
El producto final de la accin de las endopeptidasas y
exopeptidasas es una mezcla de aminoacidos lbres,
dipeptidos, tripptidos y oligopeptidos, los cuales son
absorbidos.
Los aminocidos libres son absorbidos en la mucosa
intestinal mediante el transporte activo dependiente del
sodio. Hay diferentes transportadores de aminoacidos, que
son especficos segun la naturaleza de la cadea lateral del
aminocido.

TRANSPORTE INTESTINAL DE AMINOCIDOS
Ocurre por varios mecanismos:
% Relativo para
Alanina
T. activo Na
+
dependiente 75%
T. facilitado Na
+
independ. 20%
Difusin pasiva < 5%
Aminocidos
LUMEN
INTESTINAL
ENTEROCITO
SANGRE
PORTAL
Na
+

Na
+

K
+

Aminocidos
Na
+

Aminocidos
Aminocidos
Aminocidos
K
+

Aminocidos
IMPORTANCIA DE LA ABSORCIN DE AMINO- CIDOS Y PPTIDOS
EN EL METABOLISMO ENERGTICO Y PROTEICO DEL INTESTINO
Los aminocidos absorbidos, en particular glutamina,
aspartato y glutamato, son la principal fuente
energtica del intestino

Aproximadamente 10% de los aminocidos absorbidos
se utilizan para sntesis proteica endgena en el
enterocito
Sindromes clnicos hereditarios asociados a malabsorcin proteica
intestinal
Defectos Especficos de Digestin/Absorcin Proteica
Deficiencia de enteroquinasa o tripsingeno
Deficiencia de prolina dipeptidasa
Sindrome de Hartnup: defecto en transporte de
aminocidos neutros
Cistinuria: defecto en transporte de aminocidos
bsicos y cistena
Intolerancia proteica lisinrica

Defectos Generales de Absorcin Intestinal
Fibrosis qustica: insuficiencia pancretica
Otros
Requerimientos Diarios de Energa
(Con variaciones de hasta 15%)
Aos Kcal
Infantes 0.0-0.5 650
0.5-1.0 970
Nios 1-3 1300
4-6 1700
7-10 2400
S. Masculino 11-14 2700
15-18 2800
19-22 2900
23-50 2700
51+ 2400
S. Femenino 11-14 2200
15-18 2100
19-22 2100
23-50 2000
51+ 1800
M. Embarazadas Adicionar 300
Lactantes Adicionar 500
Marasmo y Kwashiorkor son los principales
problemas de salud
Marasmo:
Desnutricin Proteico-calrica
Kwashiorkor:
Desnutricin Proteico
Marasmo
Deficiencia crnica de caloras

Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de
protenas

Usualmente ocurre en nios menores de un ao

Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin,
Debilidad, Anemia.

Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Protenas

Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la dieta
esta compuesta basicamente de carbohidratos

Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentacin
del cabello, anorexia, agrandamiento del hgado y disminucin
de la albmina srica.