Cevicheria Delicias Del Mar

JENNIFFER RODRIGUEZ Pgina 1
INSTITUTO TECNOLOGICO CORPORATIVO

EDWARDS DEMING

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:

TECNOLOGO EN ADMINISTRACION DE SISTEMAS DE CALIDAD

CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR

AUTOR: JENNIFFER RODRIGUEZ ALVARADO

TUTOR: ECON. GUILLERMO CARRERA

QUITO - ECUADOR

INDICE
INSTITUTO
EDWARDS DEMING


CAPITULO I
1 NATURALEZA DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCION.
1.2 DISTRIBUCION...
1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO...
1.4 MISION..
1.5 VISION..
1.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1.6.1 CORTO PLAZO
1.6.2 MEDIANO PLAZO...
1.6.3 LARGO PLAZO.........................
1.7 ANALISIS DE LA FODA
1.7.1 FORTALEZAS..
1.7.2 OPORTUNIDADES............................
1.7.3 DEBILIDADES..
1.7.4 AMENAZAS.
1.8 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
1.9 SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA.
1.10 PERMISOS LEGALES.

CAPITULO II
2 EL MERCADO
2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA
2.2 INVESTIGACION DE MERCADO.........................
2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION
2.2.2 ALCANCE.
2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA...
2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA..........................
2.3 SEGMENTACION DE MERCADO..
2.4 PRODUCTO....
2.5 SLOGAN...
2.6 LOGO....
2.7 PROMOCIONES.
2.8 FIJACION DE PRECIOS
2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO.....
2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO
2.11 SISTEMA DEL PLAN DE VENTAS

CAPITULO III
3 PRODUCCION
3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES..
3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO.
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO.
3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA..
3.5 EQUIPO E INSTALACIONES...
3.5.1 EQUIPOS..


3.5.2 INSTALACIONES
3.6 MATERIA PRIMA
3.7 CAPACIDAD INSTALADA....
3.8 MANEJO DE INVENTARIOS
3.9 DISEO Y DISTRIBUCION DE PLANTAS Y OFICINAS.
3.10 SOL 5S
3.11 PROGRAMA DE PRODUCCION..

CAPITULO IV
4 ORGANIZACIN
4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.3 FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO.
4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS.
4.5 EVALUACION DEL DESEMPEO..
4.6 MARCO LEGAL DE L ORGANIZACIN

CAPITULO V
5 FINANZAS
5.1 OBJETIVOS DEL ARE FINANCIERA.
5.2 INVERSION INICIAL REQUERIDA.
5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS.
5.4 COSTOS FIJOS
5.5 COSTOS VARIABLES.
5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO..
5.7 SISTEMA DE FINANCIAMIENTO
5.8 FLUJO DE CAJA
5.9 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS.
5.10 FACTOR SINGULAR DE ACTUALIZACION
5.11 CALCULO DEL VAN Y DEL TIR
5.12 CONCLUSIONES.
5.13 RESUMEN EJECUTIVO.

ANEXOS


CAPITULO I
CEVICHERIA
DELICIAS DEL MAR
1. NATURALEZA DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCION:
CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR es una empresa fundada en el mes de
Agosto del 2008 con un patrimonio de 30.000,00 (TREINTA MIL DOLARES
AMERICANOS); especficamente enmendada a satisfacer y agradar el paladar
exigente de todos nuestros clientes y consumidores.
Platillos a realizarse son:
Ceviche de camarn
Ceviche de concha
Ceviche de pescado
Ceviche mixto
Sopa Marinera
Corvina frita
Pargo frito
Camarones apanados
Encebollados
Jugos
1.2 DISTRIBUCIN
La distribucin de estos platillos ser realizada directamente a los
consumidores o clientes en nuestro local brindando una excelente atencin con
nuestros productos de calidad.
1.3 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO.
Se ha escogido la preparacin de estos productos como un proyecto a largo
plazo, CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR ser comercializado en el centro
de la ciudad de Quito, para as posteriormente expandirnos al resto de ciudad.
El producto cuenta con una produccin la cual est enfocada a la diversidad en
sabor acorde a las necesidades de los consumidores a un precio justo a las
cualidades del producto.


1.4 MISION
Trabajar y mantener la calidad y frescura de todos los platos marineros que
ofrece la empresa (Cevichera delicias del mar), obteniendo la satisfaccin de
nuestros clientes ofreciendo platos listos para el consumo acorde al exigente
paladar del consumidor, logrando de este modo diferenciarnos de la
competencia con excelente sabor y calidad, cuidando la salud y bienestar del
consumidor.
1.5 VISIN.
En el lapso de 3 aos llegar a ser una empresa slida con eficacia y eficiencia
lista para satisfacer el exigente paladar de nuestros consumidores (grandes y
pequeos) contando para su atencin con un selecto personal altamente
calificado en Gastronoma.
1.6 OBJETIVOS
1.6.1 CORTO PLAZO. (Primer ao)
Durante el primer ao llevar a cabo el estudio del mercado por medio de
encuestas. Para segn eso determinar la oferta y precios de nuestro
producto, para brindar a travs del cumplimiento y seriedad de la
empresa confianza y seguridad para nuestros consumidores.
Llegar a ser una de las ms importantes y reconocidas Cevicheras
dentro del consumo de comida marinera.
Determinar y elegir las estrategias para llegar hacer conocer el producto
en el mercado.
1.6.2 MEDIANO PLAZO. (Dos primeros aos)
Que nuestro producto sea conocido y consumido obteniendo una gran
aceptacin en el mercado, luego del estudio que se realizo.
Crear campaas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar
en el mercado y posicionar la pequea empresa.
1.6.3 LARGO PLAZO. (Tres aos en adelante)


Crear una nueva sucursal para que nuestro producto sea conocido y
consumido en ms lugares.
Hacer de la empresa, Ceviches Delicias del Mar sea reconocida como
una marca de un producto a nivel nacional llegando a ser lderes en
calidad y servicio dentro del mercado.
1.7 ANALISIS FODA
1.7.1 FORTALEZAS
1. Calidad del producto
2. Conocimiento del Mercado
Investigaciones adecuadas para analizar el comportamiento y diversidad de
precios en el mercado para as coordinar el precio adecuado a nuestro
producto
3. Estrategias de Mercado
Utilizacin de diferentes estrategias para la mejor atencin de nuestra clientela.
4. Talento humano
Escoger personal idneo y capacitado en servicio y atencin al cliente.
5. Maquinaria
Adquirir la maquinaria necesaria para mantener nuestros productos frescos y
de calidad llegando as a ser los favoritos dentro del mercado.
1.7.2 OPORTUNIDADES
1. Mercado
Crecimiento del mercado segn pasan los aos, aumentando as futuros
clientes
2. Entrega a domicilio
3. Creacin de nuevas plaza
1.7.3 DEBILIDADES


1. Infraestructura sin suficiente espacio
2. Alquiler de instalaciones apropiadas y cmodas para que la clientela se
sienta como en casa.
3. Desconocimiento del producto
En caso de no hacer conocer nuestros productos y servicios estaremos
expuestos al rechazo de los clientes.
1.7.4 AMENAZAS
1. Competencia ms fuerte
2. Situacin Econmica
Posibilidad de los consumidores para comer fuera de casa
3. Falta de conocer la competencia
Se debe estudiar y analizar las estrategias de la competencia para no repetirlas
y obtener mayor acogimiento en el mercado.
1.8 ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO DE LA EMPRESA
Cevichera Delicias del Mar le ofrece:
Ceviche de camarn
Ceviche de concha
Ceviche de pescado
Ceviche mixto (concha, camarn y pescado)
Sopa Marinera (concha, camarn, calamar, cangrejo)
Corvina frita (corvina con arroz, o papas)
Pargo frito (pargo frito con arroz o con papas)
Camarones apanados
Encebollados
Jugos (de mora, naranja, tomate de rbol, limonada)
Los alimentos expresaran los elementos o ingredientes de que estn
elaborados o integrados as como sus propiedades, caractersticas y dems
datos relevantes o publicidad, que incluyan los trminos y condiciones de los
instructivos y advertencias para su consumo.


Nuestros alimentos sern preparados con los ms altos cuidados de higiene,
responsabilidad y profesionalismo, para llegar a ser los primeros del mercado
1.9 SERVICIO DE LA EMPRESA
Cevichera Delicias del Mar est dirigido a todo tipo de personas jvenes,
adultos, nios y nias. Nos dedicamos a servir a nuestros clientes de una forma
que ellos se sientan como en su casa.
Una vez con estos resultados la empresa procedi a estructurar la matriz de
estrategias y los resultados obtenidos fueron:
Consolidar el proceso de modernizacin
Generar cultura de Venta Estratgica (Enfocada al mercado objetivo)
Realizar Investigaciones de Necesidades del Mercado Objetivo
Formar Talento Humano Integral y Poli funcional
Determinar Conductores de Valor
Disear Sistema Salarial Variable
Diversificar Canales de Distribucin
Mantener quinientos mil clientes satisfechos antes del 2010
Lograr rentabilidad del 20 puntos sobre el patrimonio
1.10 PERMISOS LEGALES
Los permisos legales para la apertura de la Cevichera Delicias del Mar son:
CERTIFICADOS MEDICOS
PERMISOS DE SANIDAD E HIGIENE
De acuerdo al tipo de actividad que desarrolle su empresa est obligada a
cumplir con determinadas reglamentaciones en materia de instalaciones
sanitarias, manipulacin de alimentos, transporte de alimentos, etc.
PERMISOS DE REGISTRO SANITARIO
Si la actividad de su establecimiento de comercio es fabricar o comercializar
localmente o como exportador/importador de alimentos, medicamentos,


productos de aseo, bebidas alcohlicas, farmacuticas o cosmticos, debe
obtener el registro sanitario respectivo.
CAPITULO II
2. EL MERCADO
2.1 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA
Mantener a todos nuestros clientes satisfechos con el objetivo de que nuestro
producto tenga una gran acogida en el mercado.
Lograr rentabilidad de 20 puntos sobre el patrimonio realizando las siguientes
actividades:
a. Ofrecer productos de calidad al alcance econmico de nuestros
consumidores
b. Contar con proveedores confiables en el mercado para adquirir
productos frescos y de calidad.
c. Crear publicidad para que el mercado conozca nuestro producto.
AREAS DE FOCALIZACIN
Desarrollar un medio de Servicio
Diversificar Canales de Distribucin
Formar Talento Humano capacitado y especializado en atencin al cliente.
ESTRATEGIAS
Objetivos Operativos
Compromiso del Personal
CONTROL E INNOVACIN
Evaluacin de resultados
Medidas Correctivas en busca de mejora continua
Con el estudio y anlisis realizado, la Empresa sabe el camino que debe seguir
para llegar a alcanzar la meta deseada, es decir establecer la situacin actual
forjando en el futuro estable para la misma a travs del Plan estratgico; con
esto la Empresa lograr:
1. Mejorar la competitividad.
2. Mejorar los niveles de productividad: Efectividad y eficiencia
3. Posibilitar el desempeo efectivo de las funciones gerenciales


4. Favorecer la unidad y la accin
5. Permitir enfrentar el cambio que se da en el entorno y descubrir las
oportunidades y amenazas
6. Ayudar a economizar tiempo, dinero y esfuerzo
7. Contribuir a la creacin de un ambiente favorable para el trabajo en
equipo.
2.2 INVESTIGACION DE MERCADO
Ya que la Cevichera se encontrara, dirigida a todo tipo de persona mediante
una investigacin, encontraremos las preferencias alimenticias de nuestros
clientes.
Nuestro problema ser determinar si es viable o no introducir nuestro
restaurante en el sector teniendo como plato principal el ceviche mixto
2.2.1 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO
Conocer el nivel de consumo de la poblacin del sector
Reconocer el segmento de mercado que mas compra el producto
Conocer las debilidades de la competencia
2.2.2 ALCANCE
Por medio de la investigacin se espera conocer los datos
numricos de nuestros posibles consumidores en el centro de
Quito.
HIPOTESIS
Los estudiantes, las personas jvenes los dueos de los locales
aledaos sern nuestros principales clientes


2.2.3 INVESTIGACION CUANTITATIVA
Para realizar esta investigacin hemos realizado una encuesta para as
determinar el nmero aproximado de consumidores que tendremos:

CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR
ENCUESTA

1.- Nombres del Encuestado..............
2.- Lugar donde vive el encuestado
Provincia...Cantn.
Sector
3.- Nmero de miembros de su familia
4.- Usted y su familia consumen mariscos

5.- Cantidad que consume:
Diario.. .Semanal..Frecuente

6.- Est de acuerdo UD En pagar un precio justo por estos platos de
calidad

7.-Cantidad: 1....23..45

8.- Hasta cuanto estara dispuesto UD. a pagar por los productos.

1. Ceviche de camarn
2. Ceviche de concha..
3. Ceviche de pescado.
4. Ceviche mixto
5. Sopa marinera
6. Corvina frita
7. Pargo frito..
8. Encebollados..
9. Jugos


2.2.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Una vez realizado el estudio de la competencia dentro del mercado por medio
de encuestas se ha decidido continuar con el proyecto CHEVICHERIA
DELICIAS DEL MAR

2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO
Nuestra micro empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las
calles Benalczarr y Sucre la ciudad de Quito cuenta con 30.000 habitantes
los mismos que son de clase media y baja
PORCENTAJE DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN
NUESTRO PRODUCTO
PAIS: Ecuador
Ciudad: Quito
Clima: Fro
Sector: Centro
Habitantes: 30.000 100%
Consumidores: 18.000 60%
No consumidores: 12.000 40%
CEVICHES
DE LA
RUMINAHUI
40%
CEVICHES
DE
PEDRO Y
PABLO
30%
7 MARES
30%
CEVICHES DE LA
RUMINAHUI
CEVICHES DE
PEDRO Y
PABLO
7 MARES


Luego de realizar la investigacin realizada en el centro de Quito tenemos un
nmero de consumidores total de 18.000 habitantes.

En el sector Centro de Quito hay pocas empresas de comida que ofrecen estos
platillos, y dentro de las existentes no cumplen los requerimientos legales y las
garantas necesarias, de tal forma nuestra empresa pretende cubrir un 30% de
personas que consumen diariamente este producto
MERCADO VALORIZADO EN CANTIDADES Y VALORES
(PRECIOS).
Las cantidades y precios de los productos han sido establecidos segn
encuestas y entrevistas que se han realizado en las empresas que ofrecen los
mismos servicios y productos dentro del mercado.
1. Ceviche de camarn
2. Ceviche de concha
3. Ceviche de pescado
4. Ceviche mixto
5. Sopa marinera
6. Corvina frita
7. Pargo frito
8. Encebollados
Visitan el
Sector
; 100% No consumen

; 40%
Consumen
Nuestro
Producto
; 60%
Visitan el sector
No consumen

Consumen nuestro
Producto


9. Jugos
CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL
DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT.
PRODUCTO N 1 500 4,5
PRODUCTO N 5 400 5
PRODUCTO N 6 400 4
PRODUCTO N 9 1000 1

TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00 $
CANTIDAD MENSUAL 2376,00
CANTIDAD DIARIA 108,00
TOTAL VENTA DIARIA 636,36
TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00
TOTAL VENTA ANUAL 20620,36
FRECUENCIA DE COMPRA


ENCUESTA REALIZADA A 100 HABITANTES.

2.4 PRODUCTO
Nuestro producto est dirigido a satisfacer las exigencias de nuestros clientes
para lo cual se utilizara productos frescos y de calidad como son:
2.5 SLOGAN:
`LAS COSAS RICAS LAS SERVIMOS EN UN MOMENTO, LAS DELICIOSAS
NOS DEMORAMOS UN POCO MAS.
2.6 LOGO:

ENCUESTA CONSUMIDORES
0
20
40
60
80
100
120
CONSUM. NO CONS. VISITANTE
ENCUESTADOS
CONSUMIDORES
Serie1


2.7 PROMOCIONES:
Esto debe llevarse a cabo para que el cliente ubique el producto de la empresa
en el mercado, se puede lograr con muestras gratis, ofertas de introduccin,
etc.
Luego de la inauguracin se promocionara primero a las personas del sector
para luego realizar anuncios por los diferentes medios de comunicacin como
son los diarios, radio, hojas volantes, , logotipos etc., se dar obsequios como
llaveros, esferos, calendarios durante el primer mes para que exista acogida de
los clientes que las DIEZ primeras personas que se acerque a nuestra
microempresa el da de la inauguracin podrn consumir gratis el producto de
nuestra microempresa (Cevichera Delicias del Mar), llevando en alto la calidad
de nuestros productos listos para consumir y as lograr una gran acogida dentro
del pblico.
Por el consumo de cuatro bebidas la quinta es cortesa de la casa (Cevichera
Delicias del Mar).
El limn, canguil, chifles y tostado los clientes podrn degustar a su eleccin.
A su ingreso cada cliente recibir una porcin gratis de uno de nuestros
productos.
En los volantes dir:

Le Ofrecemos:
Ceviche de camarn
Ceviche de concha


Ceviche de pescado
Ceviche mixto
Sopa marinera
Corvina frita
Pargo frito
Camarones apanados
Encebollado
Jugos
Visita y consume las Delicias de
Mar Directas a tu paladar ubicada en las calles:
Benalczar y Sucre.
2.8 FIJACION DE PRECIO
Los objetivos que tenemos con la fijacin de precios sern:
Financieros:
Alcanzar unos niveles determinados de rendimientos.
Conseguir la maximizacin de los beneficios.
Comerciales:
Conseguir un crecimiento de las ventas.
Incrementar los ndices de recompra y de fidelidad a la marca.
Incrementar nuestra participacin o cuota de mercado.
Atraer a nuevos clientes a nuestra Cevichera
Competitivos:
Eliminar a los competidores de los mercados fundamentales
Para la colocacin de los precios tomaremos en cuenta:
Se realizarn estudios constantes de los indicadores econmicos del
pas


Se realizarn convenios con los proveedores, con el fin de mantener
costos bajos respecto a la materia prima.
Como empresa se considera que el precio, la presentacin y calidad son
los factores ms importantes a considerar en el producto.
La estrategia de precio ir de la mano con la calidad, gracias a esto se
lograr posicionar en la mente de los consumidores.
Se realizarn estudios constantes acerca del rango de precios de la
competencia, enfocndonos en analizar su calidad.
El margen de ganancia se dar del 20%
PRODUCTO
PRODUCTO N 1 Ceviche de camarn
PRODUCTO N 2 Ceviche de concha
PRODUCTO N 3 Ceviche de pescado
PRODUCTO N 4 Ceviche mixto
PRODUCTO N 5 Sopa marinera
PRODUCTO N 6 Corvina frita
PRODUCTO N 7 Pargo frito
PRODUCTO N 8 Encebollados
PRODUCTO N 9 Jugos

PRECIO DEL PRODUCTO
DESCRIPCION CANTIDAD
COST.
V. UNIT. COSTO V. TOTAL
PRODUCTO N 1 500 4,5 2250
PRODUCTO N 2 350 4,5 1575
PRODUCTO N 3 350 3,5 1225
PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00
PRODUCTO N 5 400 5 2000
PRODUCTO N 6 400 4 1600
PRODUCTO N 7 300 4,5 1350


PRODUCTO N 8 800 1,5 1200
PRODUCTO N 9 1000 1 1000

TOTAL
VENTA 14000

2.9 PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO
Cevichera Delicias del Mar es un Local de calidad, y se expandir en todos
los barrios del Centro Quito, se vendern alimentos de consumo masivo.
La forma como nos diferenciamos de la competencia es por nuestra calidad y
buen servicio, con nuestro local amplio y en perfecta condiciones higinicas
estamos seguros que la introduccin al mercado ser despacio pero en una
forma continua.
Se colocarn pancartas en sitios estratgicos de los locales; y vallas fijas en
donde haya mayor circulacin.
Al optimizar costos tanto en produccin como en distribucin, el porcentaje
recaudado estar destinado para realizar la promocin de la Cevichera para
llegar con publicidad ms agresiva al consumidor.
Cada integrante del Restaurante, tendrn a cargo un rea especfica y ser de
completa responsabilidad de hacer llegar los alimentos en buenas condiciones:
para la buena atencin al cliente
2.10 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO
RIESGOS
Que los productos no sean aceptados por el consumidor. Si esto ocurre
la Cevichera quebrara. Este punto es el ms importante, por eso se
necesita hacer buena propaganda para que la gente acepte el producto
y lo consuma.
Que los ingresos sean menores que los gastos. Si esto sucede, quiere
decir que no se est vendiendo lo suficiente o que el precio no es el
indicado .Esto puede pasar al principio, siempre y cuando el restaurante
haya previsto que al paso del tiempo se repondra y obtendra lo que
planeaba: mas utilidades


El desconocimiento de la ubicacin de la Cevichera por una mala
publicidad dara como consecuencia la quiebra de la misma. Por esto
debemos tomar los medios de publicidad como una de las prioridades
para nuestro local.
No tener una reserva necesaria de los productos de primera necesidad
sera una falta de nosotros hacia los clientes, ya que eso estamos dando
a la competencia facilidades para que vendan ms y tambin
pasaramos a perder clientela. Por eso vamos a tener un fondo de
reserva para tener el stock necesario y que no vayamos a tener faltantes
de productos cuando aumente la demanda de nuestros clientes
OPORTUNIDADES
Que el cliente acepte el producto, lo cual implicara entrar en el mercado
a pesar de la existencia de Cevicheras ya consolidados con productos
similares.
Productos de primera para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, manteniendo siempre un nivel de calidad en el servicio y en la
atencin
Que teniendo la aceptacin de la gente tenemos la oportunidad para
extendernos por toda la ciudad.
Tener la oportunidad de hacer alianzas estratgicas con los
distribuidores as tener asegurado todo nuestro producto para tener
siempre en stock nuestros alimentos
2.11 SISTEMA Y PLAN DE VENTAS.
"Cevichera Delicias del Mar" elaborar su producto conforme el cliente lo vaya
solicitando, por lo tanto, su distribucin ser directamente con el consumidor,
ya sea en el establecimiento en que se ubique la microempresa y donde podr
haber consumo directo, lo que equivale a tener mayores puntos de venta, el
modo de distribucin seguir siendo la misma.


Se trabajar con un local amplio con excelente servicio con personal
capacitado y excelente atencin al cliente, iluminacin, baos adecuados,
cumpliendo las Normas de Higiene y Seguridad.
RIESGOS.
Existencia de personas que quieran daar la integridad de esta empresa. Se
conoce en nuestro medio que todo negocio es un riesgo pues antes de
exponerlo al mercado se debe hacer un estudio minucioso. El primer riesgo es
la propia apertura de la microempresa.
CAPITULO III OPERACIONES
3. PRODUCCION
3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE OPERACIONES
El objetivo principal del rea de operaciones es el de seguir un proceso con la
correcta utilizacin de los recursos obtenidos para la elaboracin de la ms
exquisita comida marinera para as tener una excelente la acogida dentro de la
poblacin la mismas que ser distribuida en el local.
Elaborar nuestros productos de calidad para as obtener gran
aceptacin en el mercado.
Mantener el control de calidad debidamente establecido por la empresa
Cubrir las necesidades del mercado.
Que nuestra microempresa mantenga la cantidad de produccin y no
sufra perdidas.
Que nuestro producto sea reconocido como un producto nacional.
3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO:
Para la descripcin del proceso de elaboracin del producto seguiremos los
siguientes pasos.
La elaboracin de cada platillo llevara 10 minutos aproximadamente


1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto
calidad a nuestra clientela
2. Curtir la cebolla con el zumo de limn
3. Pelar los camarones y limpiarlos
4. En un sartn poner mantequilla y los camarones a fuego lento
durante 3 minutos
5. Sacar los camarones
6. En la mantequilla poner salsa de tomate y azcar
7. Aadir cebolla curtida, perejil y aceite de oliva
8. Aadir los camarones
9. Aadir jugo de naranja
10. Mezclar muy bien
11. Aadir sal al gusto
12. Comprobacin del producto, calidad y sabor.
13. Producto listo para el consumidor.

1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad a
nuestra clientela
2. Abrir las conchas
3. En un recipiente colocar las conchas y su jugo
4. Cortar la cebolla en rodajas
5. Lavar la cebolla
6. Curtir la cebolla con el zumo de limn y sal
7. Agregar las conchas
8. Agregar la salsa de tomate, culantro picado
9. Agregar pimiento picado


10. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar
11. Colocar aceite y sal al gusto

nuestra clientela
2. Picar el pescado
3. Cocinar 5 minutos a fuego lento
4. Colocar en un recipiente el pescado
6. Lavar la cebolla
8. Agregar el pescado
14. Producto listo para el consumidor
nuestra clientela
2. Picar el pescado
3. Pelar y limpiar los camarones
4. Abrir las conchas


5. Cocinar los camarones y el pescado durante 5 minutos a fuego lento
6. Colocar en un recipiente el pescado y camarones
8. Lavar la cebolla
10. Agregar todos los mariscos

1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto
calidad a nuestra clientela
2. En una olla preparar un refrito
3. Picar cebolla, tomate, perejil
4. Colocar los productos picados
5. Aadir aceite
6. Sazonar con alios
7. Agregue man
8. Mezclar y agregar agua
9. Tape y deje cocinar durante 5 minutos
10. Lavar las almejas y tenazas
11. Pelar y limpiar los camarones
12. Picar el pescado
13. Aadir las almejas y tenazas


14. Dejar cocinar durante una hora
15. Agregue los camarones y el pescado cocinar a fuego lento
durante 15 minutos
PRODUCTO N 6 Corvina con papas fritas

1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad
a nuestra clientela
2. Alie la corvina con sal y pimienta
3. Psela por la harina
4. Frala en abundante aceite caliente hasta que dore
5. Deje reposar unos minutos
6. Pelar las papas
7. Lvelas y pquelas
8. Fralas en abundante aceite caliente
9. Agregar sal al gusto
10. Picar cebolla y tomate
11. Encurtir con limn y sal


1. Aliar con sal, pimienta y comino
2. Dejar reposar durante una hora
3. Mojarlo con vinagre
4. Pasarlo por la harina
5. Colocarlo en un sartn con aceite caliente
PRODUCTO N 8 Encebollado
1. Seleccin de la materia prima para poder ofrecer un producto calidad
a nuestra clientela
2. En un recipiente colocar la yuca
3. Aadir ajo, cebolla blanca picada, perejil y alios
4. Cubra todo con agua y deje hervir durante 20 minutos
5. Agregar el pescado y cocinar durante 10 minutos
6. Retire el pescado y dejar enfriar
7. Continuar cocinando el caldo hasta que la yuca este suave
8. Curtir la cebolla
9. Desmenuzar el pescado y mezclar con la cebolla
PRODUCTO N 9 Arroz
1. seleccin de la materia prima para poder ofrecer un buen producto
2. ponemos a hervir el agua para el arroz, una vez hervida, colocamos
el arroz lavado, sal al gusto, ajo, cebolla blanca y aceite, etc.
3. Una vez cocido el producto se encuentra listo para servirse


PRODUCTO N 10 Jugos

nuestra clientela
2. Lavar las frutas
3. Picar
4. Colocar en la licuadora
5. Licuarlas
6. Cernir el jugo
7. Aadir azcar al gusto

SIMBOLOGIA
Inicio

Proceso y Control

Decisin

Preparacin

Almacenar

Demora

Combinar o mezclar


3.3 Diagramas de flujos de procesos
Ceviche de camarn

No

Si

Seleccin de
ingredientes para el
ceviche de camarn
Proceso
Seleccin de ingredientes
Se
Utiliza
Almacena
r
Curtir la cebolla con
limn.
-Pelar y limpiar los
camarones

-colocar mantequilla en
un sartn y los
camarones a fuego
lento
-Sacar los camarones

- En la mantequilla poner
salsa de tomate y azcar

-Aadir cebolla curtida,
perejil y aceite de oliva


Ceviche de concha

No

Si

Producto listo para consumir
Se
Utiliza

Seleccin de
ingredientes para
el ceviche de
concha
Proceso

Aadir los camarones
Y el jugo de naranja

Mezcla
Almacena
r
-Abrir las conchas

--En un recipiente
colocar las conchas y
su jugo

-Cortar la cebolla en
rodajas y lavarla


Ceviche de pescado

No

Si

Se
Utiliza
Seleccin de
ceviche de pescado
Proceso

-Curtir la cebolla con el
jugo de limn y sal
-Agregar las conchas, salsa de
tomate y cilantro

-Colocar todos los
ingredientes en un recipiente

Mezcla
Picar el pescado y
colocar en un recipiente

Almacena
r


Ceviche mixto

No

Si

Se
Utiliza
Seleccin de
ceviche mixto
Proceso

-Cortar la cebolla en
rodajas y curtirla con
limn y sal

-Agregar el pescado y
salsa de tomate

-Agregar pimiento y
cilantro

-Colocar todos los
ingredientes en un
recipiente

Mezcla
Cocinar el pescado
Durante 5 min. A fuego
lento

Almacena
r
Picar el pescado


SOPA MARINERA


-Cortar la cebolla en rodajas
y curtirla con limn y sal

-Agregar salsa de tomate

-Agregar pimiento y
cilantro

-Colocar todos los
ingredientes en un
recipiente

Mezcla
camarones
Y Abrir las conchas

-Cocinar los camarones y
el pescado durante 5 min.

-Colocar los camarones y el
pescado en un recipiente

-Colocar todos los mariscos
en un recipiente



NO

SI

Se
Utiliza
Seleccin de
ingredientes para la sopa
marinera
Proceso
-Tapar y dejar cocinar
durante 5 min.

-Lavar las almejas y tenazas

camarones
-Picar el pescado

Hacer un refrito en una
olla
-Picar cebolla, tomate y
perejil
-Colocar los productos
picados en la olla

Aadir aceite y Sazonar con
alios

-Agregue man, Mezclar y
aadir agua

Almacena
r


Corvina con papas fritas

No

Se
Utiliza
Seleccin de
ingredientes para la
corvina con papas fritas
Proceso

-Dejar cocinar durante una
hora

Mezcla
Producto listo para
consumir
Almacena
r
-Dejar reposar durante unos
minutos

-Aliar la corvina con sal y
pimienta

-Psela por harina

-Frala en abundante aceite
caliente hasta que se dore

-Agregar los camarones y el
pescado y dejar cocinar a
fuego lento durante 15 min.


Pargo frito

No

Si

Se
Utiliza
Seleccin de
pargo frito
Proceso

-Pelar las papas, -Lvelas y
pquelas

-Fralas en abundante aceite
caliente hasta que se doren

-Agregar sal al gusto

Mezcla
-Picar cebolla y tomate y
encurtir con limn y sal

Almacena
r
-Limpiar el pescado

-Aliar con sal, pimienta, y
comino


Encebollado

No
Si

Se
Utiliza
Seleccin de
encebollado
Proceso

Mojarlo con vinagre

-Pasarlo por harina

-Colocar en un satn con
aceite caliente hasta que
quede dorado

Dejar reposar durante una
hora

Almacena
r
-En un recipiente colocar la
yuca

-Aadir ajo, cebolla blanca
picada, perejil y alios


Arroz

No

Si

Se
Utiliza
Seleccin de
arroz
Proceso

Cubrir todo con agua y dejar
hervir durante 10 min.

Agregar el pescado y dejar
cocinar durante 10 min.

Retirar el pescado y dejar enfriar

-Continuar cocinando el caldo
hasta que la yuca este suave

Curtir la cebolla
Colocar aceite
-Aadir sal y limn al gusto

Desmenuzar el pescado
Mezcla
Almacena
r


Jugos

No
SI
Se
Utiliza

Una vez hervida el agua
colocamos aceite y cebolla
blanca picada

Escogemos y lavamos el arroz

Colocamos el arroz en el agua
hirviendo

-En un recipiente colocar agua
a hervir

Colocar sal al gusto

Cocido el arroz lo escurrimos

Colocamos a fuego
lento durante 30
min.

Almacena
r


3.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGA
Es importante determinar la tecnologa disponible para elaborar el producto, ya
que a travs de ello es posible asegurar que se usar un nivel de tecnologa
apropiado
Seleccin de
ingredientes para los
jugos
Proceso
-Seleccionar las frutas

-Lavar las frutas

Picar las frutas
Colocar en la licuadora

Licuarlas

Cernir el jugo
Aadir azcar al gusto
Mezcla


La tecnologa que requerimos es sencilla en cuanto a la produccin de todos
nuestros productos como es la comida marinera, ya que para la preparacin
utilizaremos cocinas industriales, para el almacenamiento de los alimentos que
no utilizaremos tendremos dos refrigeradores para lo que es picado se utilizara
utensilios manuales, sin embargo, acudiremos a asesora profesional en esta
reas.
3.5 EQUIPO E INSTALACIONES
3.5.1 EQUIPOS
Utensilios de cocina, vajillas de porcelana.
Vasos
Mesas y sillas para servir los alimentos
Manteles para las mesas
Recipientes para los cubiertos
Un Congelador para conservar los productos frescos y en buenas
condiciones
Un refrigerador para colocar gaseosas y aguas.
Un extractor de olores para la cocina
Una cocina industrial con cuatro quemadores que funcione a gas.
Cilindro de gas de 45 kilos y uno adicional con la debida seguridad
Ventiladores
Buena iluminacin
Caja Registradora
Material de limpieza (franelas, escobas, trapeadores, palas)
3.5.2 INSTALACIONES
La infraestructura de nuestra empresa en la cual funcionan las instalaciones es
de 200 metros de construccin y estn distribuidas de la siguiente manera:
En la parte posterior funcionan el rea de la cocina la caja, la entrada de
la empresa se encuentra en la parte delantera, en el centro van ubicadas
las sillas, mesas donde nuestros clientes se servirn los productos, en la


parte posterior se encuentran ubicados los baos tanto para hombres
como para mujeres.
La Empresa se encuentra ubicada en el Centro de la ciudad en las
calles: Benalczar y Sucre.

3.6 MATERIA PRIMA
Nuestro proveedor ser el mercado mayorista, dependiendo el proceso de
seleccin del tipo de materia prima que se va a utilizar en la elaboracin de los
platos, es conveniente diversificar la adquisicin de la materia prima entre
varios proveedores dentro del mercado para no establecer un lazo de
dependencia nica con un solo proveedor en particular.

La materia prima para nuestros platos marineros ser:
pescado limpio y cortado
leche
dientes de ajo
cabezas de cebolla paitea
BENALCAZAR
S
U
C
R
E
DELICIAS
DEL MAR
N


limones grandes
Sal, pimiento
aceite
pasta de man
papas
azcar
arroz
aceite
camarn
corvina
yuca
frutas
3.7 CAPACIDAD INSTALADA
Cevichera Delicias del Mar alcanzara a tener como men diaria varios platos,
el proyecto de venta que arrancara con la adecuacin, de maquinaria,
materiales y herramientas contratacin de personal y la adquisicin de la
materia prima.
El equipo se utilizara es tres cocinas industriales a gas marca Harman's.
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B Uso
Gastronmico
Equipada con tres quemadores CF de fierro fundido de 7 de dimetro
3 Parrillas de fierro fundido
Vlvulas de dos posiciones max/min
Perillas de aluminio
Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los quemadores, para limpieza
de desperdicios
Tres ollas de 45 litros - Ollas con Tapa de Acero Inoxidable.
- Acero Inoxidable SAE 304 Calidad 18/10.
- Termo difusor TRI-PLAY de 10 mm.


- Asas de alta calidad.
- Pulido sanitario esterilizante.
- Ideales para uso industrial y comercial
Cuatro sartenes
Se estima vender 108 a un valor mnimo de $ 1,50 el cual es el valor de los
encebollados de platos diarios alcanzando en el ao con un total de 264 das
un aproximado de 28.512 platos
De igual manera, las instalaciones cubre la capacidad requerida para cubrir las
necesidades de nuestros clientes.
3.8 MANEJO DE INVENTARIOS
Los inventarios se realizarn mensualmente lo cual nos permitir establecer un
conteo de los productos con los que contamos.
Se llevara un adecuado registro en un libro diario en el que se asentaran las
compras, ventas a diario o mensualmente, que se hicieron en efectivo y
detallando lo que se realice a crdito.
Para lo cual nuestra compra las realizaremos as:
Arroz ser mensual por una cantidad de 10 quintales
El azcar y la sal sern mensualmente por una cantidad de 2 quintales
Las carnes sern cada dos das por una cantidad de 30 kilos
La compra del pescado a diario por una cantidad de 15 kilos con
proveedor que nos lleve al local
Los productos perecibles sern comprados a diarios como son:
El camarn en una cantidad de 15 kilos diarios
Las conchas en una cantidad de 1000 unidades
Los das de inventarios sern coordinados con administracin, los resultados
de los inventarios sern analizados entre el responsable de la cocina y el


administrador se buscara mejoras si se detectase errores en despacho de
materia prima o producto terminado.
A pesar que el ingreso y egreso se lo realizara a diario en computadora no se
dejara de hacer en el libro diario, para as realizar anlisis y mejoras del estado
econmico del restaurante y mantener los tres equilibrios: patrimonial,
financiero y econmico.
3.9 DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFICINAS
El diseo y distribucin de planta y oficina de la empresa fueron realizados de
acuerdo al tipo y a la necesidad de la empresa y es de la siguiente manera:

Mesas y
Sillas

Meseros

MESAS Y SILLAS
PARA LA CLIENTELA

Meseros
Chef y Ayudante de
cocina
COCINA

SS.HH.

H

SS.HH.

M
Cajero
CAJA


10 m.

3m. 3m. 4m.

4m

8m

20m.

4m

4m

Total 200m
El gerente se encargar del buen funcionamiento de la empresa.
3.10 APLICACIN DEL PROGRAMA SOL 5 S
Tiene como objetivo aprovechar mejor el espacio con el que contamos y sin
incomodar a los clientes, eliminar las causas de accidentes, desarrollar el
espritu de equipo y garantizar la buena presencia y apariencia de la
organizacin. La implementacin del programa de las cinco S en el La
Cevichera Delicias del Mar exige que todos los empleados sean responsables
de las siguientes actividades dentro de la organizacin la cinco s constan de:

Mesas y sillas

COMEDOR DONDE SE SIRVE
LOS ALIMENTOS A LOS
CLIENTES.

COCINA
SS.HH.

H
SS.HH.

M

CAJA


ARREGLAR: separar lo necesario de lo innecesario, lo esencial de lo
accidental.
ORDENAR: organizar cada cosa en su lugar para as evitar prdidas
innecesarias de tiempo.
LIMPIAR: asear, mantener el ambiente limpio y agradable para una acogida
excelente.
MANTENER: estandarizar, simplificar las cosas.
DISCIPLINA: mantener el orden, puntualidad y compromiso entre todos los
que formamos parte de la empresa para as evitar cualquier clase de conflicto o
inconveniente.
Las cinco S cambia por completo el comportamiento de las personas en las
organizaciones. En vez de simples trabajadores las personas se
responsabilizan de las Cinco S en su trabajo, no se trata solo de realizar la
tarea en s, sino de hacer del trabajo una forma de vida.
En la etapa de Mantener se utiliza la hoja de chequeo que nos ayuda a darle
mantenimiento al resultado que se obtuvo aplicando las S.
En la hoja de chequeo existen secciones con casillas en forma diaria y semanal
y para el mes se evaluar con un visto favorable o con una x si hay que algn
detalle que mejorar.
Pero en nuestra microempresa se chequear mensualmente los resultados
obtenidos en el plan de mejoramiento continuo para saber cmo nos estamos
desempeando.

APLICACIN DE LOS PASOS DEL MEJORAMIENTO CONTINUO
SOL 5S.
Formaremos nuestro equipo de trabajo conformado por todos los miembros de
la empresa:
COORDINADOR, CAPACITADOR, ADMINISTRADOR VISUAL, SECRETARIA,
AUDITOR:
Estos puestos sern distribuidos de acuerdo a las capacidades de los
trabajadores.


Una vez que se haya realizado la participacin de la Cinco S y se ha evaluado
en nuestra microempresa, es analizada en una reunin de trabajo con el fin de
tomar acciones correctivas, buscando soluciones de una manera sencilla y
prctica en toda las situaciones o si se lo ha realizado bien la participacin se
da sus felicitaciones, como nuestra microempresa no es de un espacio fsico
muy grande se aproxima que el tiempo de la limpieza ser de 2 horas y
culminaremos con un descanso ms un refrigerio.
PRINCIPIOS BSICOS PARA TRABAJAR EN EQUIPO.
Lo ms importante en la coordinacin es tomar en cuenta estos puntos y
ponerlos en prctica en todas las participaciones:
Mantener una relacin cordial entre los integrantes del equipo y el personal de
las otras reas.
Poner en prctica los conocimientos adquiridos, tanto en el campo profesional
como en el personal.
Ser primordial la comunicacin como base de las relaciones humanas.
La responsabilidad le encaminar a la excelencia.
3.11 PROGRAMA DE PRODUCCIN
Nuestro programa de produccin est en realizar la preparacin de los
siguientes productos
PRODUCTO N 6 Corvina frita
PRODUCTO N 8 Encebollados
PRODUCTO N 9 Jugos


CANTIDAD PROMEDIO DE PRODUCCION MENSUAL
COST. V.
UNIT. COSTO V. TOTAL
PRODUCTO N 1 500 4,5 2250
PRODUCTO N 2 350 4,5 1575
PRODUCTO N 3 350 3,5 1225
PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00
PRODUCTO N 5 400 5 2000
PRODUCTO N 6 400 4 1600
PRODUCTO N 7 300 4,5 1350
PRODUCTO N 8 800 1,5 1200
PRODUCTO N 9 1000 1 1000
TOTAL VENTA 14000

TOTAL VENTA MENSUAL 14000,00
CANTIDAD MENSUAL 2376,00
CANTIDAD DIARIA 108,00
TOTAL VENTA DIARIA 636,36
TOTAL VENTA SEMANAL 3500,00
TOTAL VENTA ANUAL 20620,36


CAPITULO IV
4. ORGANIZACIN
4.1 OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN:
El objetivo de la estructura de la organizacin es intencionado con sentido que
debe garantizar la asignacin de todas las tareas necesarias para el
cumplimiento de todas las metas y presupuestos establecidos en la
planificacin de la empresa
Distribuir en orden jerrquico los departamentos de la Cevichera
Asignar a cada trabajador segn sus actitudes y preparacin los
puesto
Interrelacionar los departamentos para que haya procedimientos
normalizados
Cada director de rea tenga fijacin, anlisis y responsabilidad
de las personas a su cargo.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:
Se ha creado una estructura organizacional con la finalidad de programar,
coordinar y controlar las actividades, ya que el xito o el fracaso depende de la
calidad de la administracin de una organizacin.


ORGANIGRAMA:

4.3 FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO:
CONTRATACIONES DE EMPLEADOS:
Para reclutar al personal se colocarn anuncios afuera del negocio y en lugares
cercanos, as como en las revistas de anuncios de oportunidad.
CARGO: GERENTE DE LA MICROEMPRESA.
FUNCION:
Administrar, Controlar y supervisar que todas las actividades financieras vayan
perfectamente.
COMO LO HACE:
Controlando e inspeccionando que todos los productos adquiridos sean frescos
y de calidad.
PARA QUE LO HACE:
Para que nuestros clientes consuman productos de primera y de calidad
(1) GERENTE DE LA
EMPRESA
GERENTE GENERAL

(1) CONTADOR

(1) CHEF

(1) AYUDANTE DE C.

(2) MESEROS


Para mantener econmicamente estable nuestra empresa para as evitar
prdidas.
FUNCIONES
Tomar decisiones respecto la empresa. Tiene la mxima autoridad y est
formada por el dueo del restaurante.
Cumplir la normatividad legal que se requiere para sostener el eficiente
funcionamiento de los procesos internos institucionales.
Identificar la naturaleza de un problema y decidir respecto del procedimiento
para resolverlos.
Motivar, desarrollar y dirigir personal mientras trabajan, e identificar las mejoras
para la realizacin de un trabajo
CARGO: CHEF
FUNCION:
Este es un cargo de mucha responsabilidad por cuanto es el que se encarga de
todo el proceso de produccin, para lo cual debe tener conocimiento del
producto a prepararse y ser lder en el rea de produccin.
Organizar, distribuir y coordinar el personal adscrito a la cocina as como
de la elaboracin y condimentacin de las comidas, con sujecin al men y
regmenes alimentarios que propondr para su aprobacin a la direccin del
restaurante.
Supervisar los servicios ordinarios, especiales y extraordinarios que
diariamente se comuniquen.
Disponer entre el personal de cocina, el montaje de los carros con los
mens elaborados.


Vigilar la despensa cada da, mirando de suministrar los artculos de sta al
almacn, vigilando su estado, que se encargar de sacar, a medida que se
necesite para su confeccin de los diferentes servicios a realizar.
Realizar todas aquellas funciones que, sin especificar, estn en
consonancia con su lugar de trabajo y calificacin profesional.
Supervisar el mantenimiento, en perfectas condiciones de limpieza y
funcionamiento de la maquinaria y utensilios propios del departamento tales
como: bandejas, hornos, freidora, extractores, filtros, cortadoras, ollas,
CARGO: CONTADOR

FUNCIONES:
Se encarga de llevar al da el estado financiero de la empresa.
Controlar y documentar de acuerdo a las polticas y procedimientos
establecidos los ingresos y egresos como resultado de las operaciones que se
generen en la empresa
Realizar las ventas del mostrador, as como auxiliar para el almacenista en las
entradas a bodega.
Atencin a clientes
Revisar el material que llega de los proveedores
CARGO: AYUDANTE DE COCINA


FUNCIONES:
Ayudar al cocinero, facilitar su trabajo para que el servicio sea ms rpido,
normalmente de labor tienes que hacer: pelar patatas, cortarlas. Con la
cebollas, zanahorias y as...limpiar la cocina tanto al acabar el servicio como en
medio de ella, ordenando y ir repasando la cocina para que el servicio se mas
fcil. Preparar las guarniciones de los platos, las ensaladas o platos fros.
CARGO: MESEROS

FUNCIONES:
Atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta.
Conocimientos y herramientas necesarias para vender alimentos y bebidas que
tengan los mejores ingredientes, as como buena presentacin, atender al
cliente con cortesa y amabilidad,
4.4 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS
Los sueldos y salarios se establecern de acuerdo a la jornada de trabajo
mxima logrando que la remuneracin de todos los trabajadores sea justa y
equitativamente compensados mediante sistemas de remuneracin racional del
trabajo y de acuerdo al esfuerzo, eficiencia, responsabilidad y condiciones de
trabajo a cada puesto, se tomar en cuenta el cargo que desempee cada
empleado en la Microempresa. Los das de descanso, vacaciones, las
aportaciones al seguro social se cumplirn pues este es un derecho de todo
trabajador, as no se infringira y no se tendr problemas a futuro con el Estado
Ecuatoriano.


SUBFUNCIONES:
1.- Determinacin de salarios
Asignar valores monetarios a los puestos, en tal forma que
sean justos y equitativos con relacin a otras posiciones de la
organizacin y a puestos similares en el mercado de trabajo.
Al cdigo de trabajo

2.- Calificacin de mritos
Evaluar, las obligaciones y responsabilidades de su puesto.
3.- Incentivos y premios
Proveer incentivos monetarios a los sueldos bsicos para
motivar la iniciativa y el mejor logro de los objetivos.
4.- Control de asistencia
Establecer horarios de trabajo y periodos de ausencia con y sin
percepcin de sueldo, que sean justo tanto para los empleados
como para organizacin, as como sistemas eficientes que
permitan su control.

4.5 EVALUACION DEL DESEMPEO:
Para la evaluacin del desempeo se llevara un registro
El fin que se busca al contar con un registro en el cual puedan incluirse en
forma resumida y clara los datos ms importantes acerca del trabajador,
evaluacin del desempeo, y control de asistencias, capacitacin y desarrollo,
Este registro permite una consulta rpida de las caractersticas primordiales del
CARGO SUELDO PATRONAL
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to. VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 500,00 60,75 41,67 16,66 20,83 639,91
Sueldo Chef 450,00 54,675 37,50 16,66 18,75 577,59
Sueldo Contador. 350,00 42,525 29,17 16,66 14,58 452,94
sueldo Ayudante C 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
T. SUELDOS 2535,62


trabajador. Realmente el conjunto de hojas de servicio, constituyen parte
importante del inventario de recursos humanos.
MATRIZ DE DESEMPEO
CARGO
CUBRE EL PERIODO DE :

Grado de
Cumplimiento
de desempeo
N Criterio de Desempeo E B R I
1
Motivacin, eficiencia y cumpliendo en la obtencin de
servicios y en la obtencin de producto
2 calidad y precisin en el trabajo realizado
3 Panificacin y ejecucin del trabajo
4 Capacidad analtica, acertando soluciones correctas
5
Conocimiento de las labores que realizan sus colegas
en el Trabajo
6
conocimiento e involucramiento en la marcha global de
la organizacin
7
Comunicacin fluida y relacin con los colegas
capacidad de trabajo en equipo
8
Capacidad de adaptarse a la ejecucin de labores
imprevistas
9 Motivacin compromiso e iniciativa en el trabajo
10
Confiabilidad con respecto al cumplimiento de tareas
que se le encarga
11
Responsabilidad con respecto al manejo de recursos
materiales y econmicos
12
Asistencia y puntualidad con respecto al horario laboral
y en los compromisos de trabajo
13
Inters de superacin / actualizacin de conocimientos
tcnicos por iniciativa propia


NOMBRE Y APELLIDO DEL CALIFICADOR FECHA

FIRMA
E: EXELENTE B: BUENO R: REGULAR I: INSATISFACCIN

4.6 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN:
Los permisos legales para la apertura de la Cevichera Delicias del Mar son:
RUC ( Registro nico de contribuyente )
Documentos requeridos:
a) Original y copia de cedula
b) Original y copia de del certificado de votacin
CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL TALLER DE MANIPULACION DE
ALIMENTOS
a) Matricula al curso
b) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin
PATENTE MUNICIPAL
a) Presentar formulario de la declaracin del RUC
b) Presentar la panilla de mejoras emitidas por el departamento de
salud Pblica o control sanitario, para las actividades comerciales
c) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin
d) Pago del impuesto Predial


CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DE BOMBEROS
a) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin
b) Patente Municipal
CERTIFICADOS MEDICO
PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO
a) Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control
Sanitario
b) Comprobante de pago de patente del ao
c) Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original)
d) Certificado (s) de salud
e) Copia de la cdula de ciudadana
f) Papeleta de votacin actualizada
g) Certificados mdicos
h) Informe de control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la
actividad
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
a) RUC
b) Patente Municipal
c) Original y copia de la cedula y papeleta de votacin
PERMISO PARA LA INSTALACION DE PUBLICIDAD


b) Plano de situacin y ubicacin de instalacin con dimensiones y
certificado de no adeudar al municipio
c) RUC
CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO
b) RUC
ESTAR AFILIADO A LA CAMARA DE COMERCIO
a) Inscribir el nombre de la empresa
b) Solicitud para su aprobacin.
c) Numrico de socios con las respectivas identificaciones.
d) Capital mnimo de la inversin.
CAMARA DE TURISMO DE PICHINCHA
a) Solicitud de afiliacin
b) Copia del Registro nico de Contribuyentes (R. U. C.)
c) Cancelar la cuota de afiliacin
d) Copia de la cdula de Ciudadana, papeleta de votacin
e) Copia del Certificado de Registro del Min. De Turismo


CAPITULO V
5. FINANZAS
5.1 OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA
Realizar las finanzas de la microempresa.
Conocer cunto dinero vamos a invertir en la elaboracin de nuestros
productos.
Conocer qu cantidad vende nuestra microempresa.
Conocer que tan rentable es el negocio.
5.2 INVERSIN INICIAL REQUERIDA
Para que la microempresa Cevichera Delicias del Mar se constituya y
empiece a funcionar se requiri una inversin inicial de capital que se detalla a
continuacin:
DETALLE DE ACTIVOS FIJOS
TANGIBLES
INVERSION MAQUINARIA 2.000,00
INVERSION MUEBLES Y ENCERES 3.000,00
INVERSION VEHICULO 4.000,00
INVERSION EQUIP. ELECTRONICOS 1.000,00
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES 10.000,00

DETALLE DE INVERSION ACTIVOS FIJOS
INTANGIBLES

ESTUDIO MERCADO 1000,00
GASTOS CONSTITUCIN 200,00
GARANTIA DE ARRIENDO 1.200,00
Esta inversin fue solventada por el capital con el que contamos que es de
USD 30.000 (treinta mil dlares)
APORTE CAPITAL SOCIOS.
30000,00
Arriendo 600,00
Sueldo gerente 500,00


Sueldo Chef 450,00
Sueldo Contador. 350,00
sueldo Ayudante C 218,00
Sueldo Empleado 218,00
Luz 100,00
Material de oficina 30,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00
Cuotas sociales 40,00
Gastos bancarios 40,00
Mantenimiento 150,00
Combustibles y lubricantes 40,00
tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00
Inversin maquinaria 2000,00
Inversin muebles y enseres 3000,00
Inversin vehculo 4000,00
Inversin equipos electrnicos 1000,00
Gastos constitucin 200,00
Estudio de factibilidad 1000,00

Depreciacin maquinaria
Depreciacin muebles y enceres
Depreciacin vehculo
Depreciacin equipos electrnicos

5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS
El personal que trabaja en la microempresa cumple turnos de trabajo de 8
horas de trabajo al da de Mircoles a Domingo es decir al mes trabajan 22
das.
El sueldo bsico de los trabajadores de la empresa fue calculado de acuerdo a
la tabla de valoracin de cargos, a este valor se aade un incremento


aproximado de 10 dlares anual cumpliendo con todos los beneficios de ley
para cumplir con las necesidades de nuestros trabajadores.
Los costos fijos a excepcin del rubro de sueldos no se incrementan durante
los cinco aos, al igual que los costos variables, por ese motivo se mantiene el
precio del producto durante este tiempo.
La materia prima esencial para la preparacin de nuestros productos es
adquirida en los diferentes comisariatos y supermercados de la ciudad de
Quito.
Las ventas se incrementan aproximadamente en un 2% anual en base a las
proyecciones que se realizaron durante el estudio de mercado aplicando
estrategias de marketing y ventas en los cinco aos.
El ao cero vende 2 meses.
Durante los cinco aos no se realiza adquisiciones de maquinarias y equipos
por cuanto con el equipo instalado abastece para cubrir con la demanda
proyectada.

5.4 COSTOS FIJOS DE LA EMPRESA
COSTOS FIJOS AO (CERO)

Arriendo 600,00
Sueldo Chef 577,59
Luz 90,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00


tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00

COSTO FIJO
INICIAL 3845,64
Depreciaciones 136,09
COSTO FIJO TOTAL 3981,73

TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 3845,64
( * ) MESES 3
11536,92
( + ) C. Variab. 4686,00
CAPITAL DE TRABAJO 16222,92

PARA SACAR GASTOS GENERALES DEL AO (0).

TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 3845,64

C. Fijo *12 46147,68

C. Variable *10
meses 46860,00
93007,68
Imp. 5% 4609,99

GASTOS
GENERALES 97617,67


COSTOS FIJOS AO (UNO)

Arriendo 600,00
Sueldo Chef 627,55
Luz 90,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00
tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00

COSTO FIJO
INICIAL 4083,25


TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 4192,60

C. Fijo *12 50311,2

C. Variable *12
meses 56232,00
106543,2


Imp. 5% 5327,16

GASTOS
GENERALES 111870,36
COSTOS FIJOS AO (2)

Arriendo 650,00
Sueldo Chef 640,85
Luz 90,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00
tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00

COSTO FIJO
INICIAL 4213,05

COSTO FIJO
TOTAL 4301,81


TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 4301,81


C. Fijo *12 51621,72

C. Variable *12
meses 56232,00
107853,72
Imp. 5% 5392,69

GASTOS
GENERALES 113246,41

COSTOS FIJOS AO (TRES)

Arriendo 650,00
Sueldo Chef 654,14
Luz 90,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00
tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00

COSTO FIJO
INICIAL 4292,83



TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 4365,57

C. Fijo *12 52386,84

C. Variable *12
meses 56232,00
108618,84
Imp. 5% 5430,94

GASTOS
GENERALES 114049,78
COSTOS FIJOS AO (4)

Arriendo 700,00
Sueldo Chef 667,45
Luz 90,00
Seguro 100,00
Agua 80,00
Telfono 60,00
tiles de aseo 30,00
Publicidad 50,00
COSTO FIJO 4422,61


INICIAL


TOTAL DE COSTO FIJO
MENSUAL 4482,74

C. Fijo *12 53792,88

C. Variable *12
meses 56232,00
110024,88
Imp. 5% 5501,24

GASTOS
GENERALES 115526,12

5.5 COSTOS VARIABLES
Producto N 1 CEVICHE DE CAMARN
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Camarn Libras 2,00 4,00 0,50
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Naranja ciento 1,50 20,00 0,08
Mantequilla libras 1,00 20,00 0,05
Especeras libras 1,50 15,00 0,10
Salsa de tomate frasco 1,50 10,00 0,15
Cebolla Paitea libras 0,50 10,00 0,05
Aceite litros 1,40 20,00 0,07
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03


COSTO TOTAL
UNITARIO 1,08

Producto N 2

CEVICHE DE CONCHA
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Concha Ciento 4,00 5,00 0,80
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL
UNITARIO 1,33
Producto N 3 CEVICHE DE PESCADO
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Corvina Libras 1,50 5,00 0,30
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Tomate Libras 0.50 10,00 0,05
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL
UNITARIO 0,73

Producto N 4 CEVICHE MIXTO
U. MEDIDA COSTO N C.


PORCIONES UNITARIO
Camarn Libras 2,00 5,00 0,40
Pescado Libras 1,50 5,00 0,30
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO
TOTAL
UNITARIO 2,03

Producto N 5 SOPA MARINERA
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Almeja ciento 2,00 8,00 0,25
Camarn libras 2,00 10,00 0,20
Pescado libras 1,50 5,00 0,30
Cangrejo sarta 5,00 15,00 0,33
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Man libras 0,50 10,00 0,05
Tomate libras 0,50 10,00 0,05
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO
TOTAL UNIT. 2,28


Producto N 6 CORVINA CON PAPAS FRITAS
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Corvina Libras 1,50 4,00 0,38
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Tomate Libras 0,50 6,00 0,08
Papas Libras 0,50 5,00 0,10
Harina de trigo Libras 0,80 10,00 0,08
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL
UNITARIO 0,94
Producto N 7
PARGO
FRITO
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Pargo Libras 2,00 4,00 0,50
Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Vinagre frasco 0,80 15,00 0,08
Harina de Trigo Libras 0,80 10,00 0,08
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL
UNITARIO 0,91

Producto N 8 ENCEBOLLADO
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Pescado atn Libras 1,50 5,00 0,30


Sal Libras 0,30 50,00 0,01
Limn ciento 2,00 25,00 0,08
Yuca plato 1,00 5,00 0,20
Tomate Libras 0,50 5,00 0,10
Cebolla blanca atado 0,50 15,00 0,03
Gas cilindro 1,60 60,00 0,03

COSTO TOTAL
UNITARIO 0,94

Producto N 9 JUGOS
U. MEDIDA COSTO
N
PORCIONES
C.
UNITARIO
Fruta Caja 4,00 20,00 0,20
Azcar Libras 0,50 5,00 0,10

COSTO TOTAL
UNITARIO 0,30

5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

MARGEN DE CONTRIBUCIN

MC = Ventas -
C.
Variables
MC = 14000,00 4686,00

MC= 9314,00


PUNTO DE
EQUILIBRIO

P E. = Ventas *C. Fijos
M. Contribucin

P E. =
Gastos generales +
Inters
M. Contribucin

P E. = 14000,00 3981,73
9314,00

P E. = 5984,995

VENTAS P. EQUILIBRIO
14000,00 5984,99
Utilidad = Ventas - C. Fijo -
C.
Variable
Utilidad = 14000,00 3981,73 4686,00
Utilidad = 5332,27

5.7 SISTEMA DE FINANCIAMIENTO
INVERSIN DE ACTIVOS FIJOS.
ACTIVOS FIJOS
TANGIBLES
INVERSION MAQUINARIA

2.000,00
INVERSION MUEBLES Y
ENCERES

3.000,00
INVERSION VEHICULO

4.000,00
INVERSION EQUIP.


ELECTRONICOS 1.000,00
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS
TANGIBLES

10.000,00

INVERSION ACTIVOS FIJOS
INTANGIBLES
EST. MERCADO

1.000,00
GASTOS CONSTITUCIN

200,00
GARANTIA DE ARRIENDO

1.200,00
CAPITAL DE TRABAJO

16.222,92
INVERSION INICIAL
REQUERIDA

28.622,92
APORTE CAPITAL
SOCIOS

30.000,00

1.377,08
CREDITO SOLICITADO
INTRES ANUAL DEL
BANCO
INTERES ANUAL
INTERES MENSUAL


5.8 FLUJO DE CAJA
AO 0. AO 1. AO 2. AO 3. AO 4.
Flujo operativo
Ingresos Operativos
Venta bienes 140000,00 171360,00 174787,20 178282,94 181848,60
Venta servicios --------- --------- ---------
1) TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 140.000,00 171.360,00 174787,20 178282,94 181848,60
Egresos operativos --------- --------- ---------
Gastos generales 97617,67 111870,36 113246,41 114049,78 115526,12
2) TOTAL DE EGRESOS
OPERATIVOS 97.617,67 111.870,36 113.246,41 114.049,78 115.526,12
3) = 1 - 2 = FLUJO OPERATIVO 42.382,33 59.489,64 61.540,79 64.233,16 66.322,48
FLUJO NO OPERATIVO --------- --------- ---------
Ingresos no operativos --------- --------- ---------
Aporte capital socios 30000,00 ---------
Crditos ---------
Saldo periodo anterior --------- 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92
4) TOTAL INGRESOS NO
OPERATIVOS 30.000,00 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92
Egresos no operativos --------- --------- --------- ---------
Estudio del mercado 1000,00 --------- ---------


Gastos de constitucin 200,00 --------- ---------
Garanta de arriendo 1200,00 --------- ---------
Inversin de Act. Fijos Tangibles 10000,00 --------- ---------
Intereses
5) TOTAL DE EGRESOS NO
OPERATIVOS 12400,00 0,00 0,00 0,00 0,00
6) = 4 - 5 = FLUJO NO OPERATIVO

17.600,00

59.982,33

119.471,97

181.012,76

245.245,92
7) = 3 + 6 = FLUJO NETO 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92 311.568,41
-Abono capital crdito
Saldo para el siguiente periodo 59.982,33 119.471,97 181.012,76 245.245,92 311.568,41

NUEVO SALDO CAPITAL CRDITO


5.9 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

AO (CERO) AO (UNO) AO (DOS) AO (TRES)
AO
(CUATRO)
VENTAS 140000,00 171360,00 174787,20 178282,94 181848,60
-COSTO DE VENTA 61751,88 72550,92 73083,12 73378,08 72895,2
=UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 78.248,12 98.809,08 101.704,08 104.904,86 108.953,40
-GASTO ADMINISTRATIVO 23837,16 25813,92 25712,64 26443,32 27212,76
-GASTO DE VENTA 8560,80 7728,36 8607,96 8347,56 9467,04
-GASTOS FINANCIEROS 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
=UTILIDAD ANTES REPARTO E
IMPUESTOS. 45.370,16 64.786,80 66.903,48 69.633,98 71.793,60
-15% TRABAJADORES 6805,52 9718,02 10035,52 10445,10 10769,04
=UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 38564,64 55068,78 56867,96 59188,89 61024,56
-25% IMPUESTO A LA RENTA 9641,16 13767,20 14216,99 14797,22 15256,14
=UTILIDAD NETA. 28.923,48 41.301,59 42.650,97 44.391,66 45.768,42


5.10 FACTOR SINGULAR ACTUALIZACIN.
fsa = 1
( 1+i)n i = (12%+2) / 2 + 4 % = 14 %
14 % = 0,14
fsa ( 0 ) = 1 1/(1+0,14) = 1
fsa ( 1 ) = 0,88 1/(1+0,14) = 0,88
fsa ( 2 ) = 0,77 1/(1+0,14) = 0,77
fsa ( 3 ) = 0,67 1/(1+0,14) = 0,67
fsa ( 4 ) = 0,59 1/(1+0,14) = 0,59 n= 4

Para el clculo del factor singular de actualizacin se trabajo con una tasa del 14% en base a la tasa activa y pasiva que
maneja el Banco del Pichincha que son del 12% y 2% respectivamente, a esto se aade un 5% de imprevisto.


5.11 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Tabla para sacar el valor actual neto (van)
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TABLA PARA SACAR EL VAN Y EL TIR.
AO ( 0 ) AO ( 1 ) AO ( 2 ) AO ( 3 ) AO ( 4 )
FLUJO OPERATIVO 42.382,33 59489,64 61540,79 64233,16 66322,48
(+) DEPRECIACIONES 1633,33 1312,22 1065,15 872,87 721,57
(-) INVERSIONES -30000
(+) VALOR RESIDUAL 4394,86
F. NETO EN OPERACIONES -30000 44015,66 60801,86 62605,94 65106,03 71438,91
(*) Fsa. 1 0,88 0,77 0,67 0,59 0,52
Valor Actual (VAN) -30000 44015,66 46817,43 41945,98 38412,56 37148,23
Valor Actual Neto (VAN) 178339,8629

TIR 146%
tiempo de recuperacin de la
inversin 0,684931507 Aos

+
- 7 meses


5.12 CONCLUSIONES
Con este proyecto se busca analizar y estudiar el desarrollo de la
microempresa desde la constitucin de la misma durante el tiempo de 5 aos
si es rentable o no es rentable.
Realizando este estudio observamos que el funcionamiento de la
microempresa si presenta rentabilidad por cuanto el TIR es del 146%.
Por cuanto mediante la realizacin y estudio de factores financieros nos damos
cuenta que es viable la creacin y desarrollo de nuestra empresa ya que
recuperaramos la inversin inicial en un lapso aproximado de siete meses.
El factor de inversin es bajo el margen de ganancia producido ao tras ao
con todo el esfuerzo y trabajo de todos los que formamos parte de la
Cevichera Delicias del Mar.
Al tener un VAN positivo concluimos que el proyecto es rentable, la viabilidad
financiera est dada por el TIR que en el caso de nuestra microempresa es de
146%, que al ser mayor que la tasa de descuento nos indica que es un
proyecto que debe aplicarse e implementarse con una visin exitosa en el
desarrollo presente y futuro, brindando atencin y productos de calidad para
toda nuestra clientela.


5.13 RESUMEN EJECUTIVO
En primer lugar se realizar un estudio de mercado que nos ayuda a identificar
con claridad la competencia actual, riesgos y oportunidades, y la demanda del
producto en el mercado.
Luego de esto definimos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas de la microempresa, es decir un anlisis FODA.
Los temas ms importantes que abarca el presente proyecto son: un plan
estratgico de la microempresa, sistema de informacin de mercados,
estrategia competitiva, estrategias del producto, tctica de comunicacin e
impulso, tcticas de gestin, valoracin del mercado.
Esta microempresa cuenta con seis personas que conforman la microempresa
Cevichera Delicias del Mar
La estructura organizacional de nuestra microempresa nos da a conocer el
cargo y la funcin especfica que tiene cada una de las personas que trabajan
en la misma, para esto se realiz un levantamiento de perfiles de acuerdo al
conocimiento, experiencia, destrezas y capacidades requeridas para cada uno
de los cargos, se realiz la valorizacin de cada uno de los cargos de acuerdo
a la tabla de sueldos y salarios calculada en base a la evaluacin del
desempeo.
CEVICHERIA DELICIAS DEL MAR es un proyecto de servicio de comidas que
deleitara a su clientela con platos exquisitos como el Ceviche mixto.
Es una propuesta que pretende el desarrollo de la ciudad, cuidando la salud y
bienestar a sus consumidores, adems en un aproximado de 15 aos seremos
una cadena de restaurantes ubicados estratgicamente en la ciudad.
Nuestra mayor fortalezas, es el conocimiento del mercado, por este motivo
sabremos el comportamiento para estar siempre en la vanguardia.
Todos nuestros platos expresan los elementos o ingredientes de que estn
elaborados con la ms alta calidad e higiene
Mediante el estudio del mercado hemos determinado la capacidad adquisitiva
del sector donde se encontrara ubicado nuestro restaurante, con estos datos
los precios que tengan nuestros platos sern los ms adecuados para el sector


La organizacin de nuestro restaurante no ser enmarcado en formar divisin
en el negocio, ms bien estar enmarcado en formar una familia. Para que
cada departamento de nuestro negocio tenga el apoyo de todos los
departamentos.
Nuestro restaurante se encontrara dirigido por el propietario, el ser el que se
encargue de tomar todas las decisiones para mejora de nuestra empresa.
Mediante un estudio financiera logramos tener una idea clara y especifica si es
rentable o no la creacin de nuestro restaurante
Los resultados de este estudio fueron positivos es un negocio que nos dar una
buena rentabilidad en el tiempo que lo administremos.


ANEXOS


ANEXO SUELDOS
ANEXO SUELDOS AO (CERO)
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to.
F.
RESERVA VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 500,00 60,75 41,67 16,66 20,83 639,91
Sueldo Chef 450,00 54,675 37,50 16,66 18,75 577,59
Sueldo Contador. 350,00 42,525 29,17 16,66 14,58 452,94
sueldo Ayudante C 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
Sueldo Empleado 218,00 26,487 18,17 16,66 9,08 288,40
T. SUELDOS 2535,62
ANEXO SUELDOS AO (UNO)
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to.
F.
RESERVA VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 510,00 61,97 42,50 16,66 41,67 21,25 694,04
Sueldo Chef 460,00 55,89 38,33 16,66 37,50 19,17 627,55
Sueldo Contador. 360,00 43,74 30,00 16,66 29,17 15,00 494,57
sueldo Ayudante C 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03
Sueldo Empleado 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03


Sueldo Empleado 228,00 27,702 19,00 16,66 18,17 9,50 319,03
T. SUELDOS 2773,24

ANEXO SUELDOS AO (DOS)
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to.
F.
RESERVA VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 520,00 63,18 43,33 16,66 42,50 21,67 707,34
Sueldo Chef 470,00 57,105 39,17 16,66 38,33 19,58 640,85
Sueldo Contador. 370,00 44,955 30,83 16,66 30,00 15,42 507,87
Sueldo Empleado 238,00 28,917 19,83 16,66 19,00 9,92 332,33
Sueldo Empleado 238,00 28,917 19,83 16,66 19,00 9,92 332,33
T. SUELDOS 2853,03
ANEXO SUELDOS AO (TRES)
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to.
F.
RESERVA VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 530,00 64,40 44,17 16,66 43,33 22,08 720,64
Sueldo Chef 480,00 58,32 40,00 16,66 39,17 20,00 654,15
Sueldo Contador. 380,00 46,17 31,67 16,66 30,83 15,83 521,16


Sueldo Empleado 248,00 30,132 20,67 16,66 19,83 10,33 345,63
Sueldo Empleado 248,00 30,132 20,67 16,66 19,83 10,33 345,63
T. SUELDOS 2932,82
ANEXO SUELDOS AO (CUARTO)
DCIMO
3ro.
DCIMO
4to.
F.
RESERVA VACACIONES
SUMA
TOTAL
Sueldo Gerente 540,00 65,61 45,00 16,66 44,17 22,50 733,94
Sueldo Chef 490,00 59,535 40,83 16,66 40,00 20,42 667,45
Sueldo Contador. 390,00 47,385 32,50 16,66 31,67 16,25 534,46
Sueldo Empleado 258,00 31,347 21,50 16,66 20,67 10,75 358,92
Sueldo Empleado 258,00 31,347 21,50 16,66 20,67 10,75 358,92
T. SUELDOS 3012,61


ANEXOS
DEPRECIACION

AO (0)
DETALLE
VIDA
UTIL.
V.
COMPRA
DEPR.
ANUAL
DEPR.
MENSUAL
V.
RESIDUAL
INVERSIN MAQUINARIA 10 2000,00 200,00 16,66 1800,00
MUEBLES Y ENSERES 10 3000,00 300,00 25,00 2700,00
VEHCULOS 5 4000,00 800,00 66,66 3200,00
INVERSIN EN EQUIPOS ELEC. 3 1000,00 333,33 27,77 666,67

Total Depreciacin
Anual 1633,33

Total Depreciacin
Mensual 136,09
Total Valor Residual 8366,67
AO (1)
DETALLE
VIDA
UTIL.
V.
COMPRA
DEPR.
ANUAL
DEPR.
MENSUAL
V.
RESIDUAL

VEHCULOS 5 3200,00 640,00 53,33 2560,00

Total Depreciacin
Anual 1312,22

Total Depreciacin
Mensual 109,35
AO (2)
DETALLE
VIDA
UTIL.
V.
COMPRA
DEPR.
ANUAL
DEPR.
MENSUAL
V.
RESIDUAL
VEHCULOS 5 2560,00 512,00 42,67 2048,00

Total Depreciacin
Anual 1065,15

Total Depreciacin
Mensual 88,76

AO (3)
DETALLE
VIDA
UTIL.
V.
COMPRA
DEPR.
ANUAL
DEPR.
MENSUAL
V.
RESIDUAL


VEHCULOS 5 2048,00 409,60 34,13 1638,40

Total Depreciacin
Anual 872,87

Total Depreciacin
Mensual 72,74
AO (4)
DETALLE
VIDA
UTIL.
V.
COMPRA
DEPR.
ANUAL
DEPR.
MENSUAL
V.
RESIDUAL
VEHCULOS 5 1638,40 327,68 27,31 1310,72

Total Depreciacin
Anual 721,57

Total Depreciacin
Mensual 60,13


ANEXO DE VENTAS
COST. V.
UNIT. COSTO V. TOTAL
PRODUCTO N 1 500 4,5 2250
PRODUCTO N 2 350 4,5 1575
PRODUCTO N 3 350 3,5 1225
PRODUCTO N 4 400 4,5 1.800,00
PRODUCTO N 5 400 5 2000
PRODUCTO N 6 400 4 1600
PRODUCTO N 7 300 4,5 1350
PRODUCTO N 8 800 1,5 1200
PRODUCTO N 9 1000 1 1000

TOTAL
VENTA 14000

VENTAS MAS INCREMENTO AL AO.
AO (CERO)
VENTAS AO CERO 140000,00
3500 Semanal
14000,00 Mensual
VENTA SOLO DE 10
MESES 140000,00 Anual

AO (UNO)
VENTA DE 12 MESES 168000,00
INCREMENTO DEL 2 % 3360,00
VENTAS AO UNO 171360,00

AO (DOS)


INCREMENTO DEL 2 % 3427,20
VENTAS DEL AO DOS 174787,20

AO (TRES)
INCREMENTO DEL 2% 3495,74
VENTAS DEL AO TRES 178282,94

AO
(CUATRO)
INCREMENTO DEL 2% 3565,65
VENTAS AO CUATRO 181848,59

ANEXO
PARA COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION CANTIDAD COST. V. UNIT.
COSTO
VAR. TOT.
Ceviche de camarn 500 1,08 540
Ceviche de concha 350 1,33 465,5
Ceviche de pescado 350 0,73 255,5
Ceviche mixto 400 2,03 812,00
Sopa marinera 400 2,28 912
Corvina con papas fritas 400 0,94 376
Pargo frito 300 0,91 273
Encebollados 800 0,94 752
Jugos 1000 0,3 300

TOTAL COSTO
MENSUAL 4686

TOTAL COSTO
SEMANAL 936


TOTAL COSTO
DIARIOS 170,18

VARIABLE TOTAL: 4686,00
ANEXO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
ANEXO DE PERDIDAS Y GANANCIAS AO (0)

DETALLE
COSTO
VENTA
GASTO
ADM.
GASTO
VENTA
GASTOS
F.
Arriendo 600,00 250,00 250,00 100
Sueldo gerente 639,00 639,00
Sueldo Chef 577,59 577,59
Sueldo Contador. 452,94 452,94
sueldo Ayudante C 288,40 288,40
Sueldo Mesero 288,40 288,40
Luz 90,00 30,00 30,00 30,00
Material de oficina 30,00 30,00
Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00
Depreciacin maquinaria 16,66 16,66
Depreciacin muebles y
enceres 25,00 25,00
Depreciacin vehculo 66,66 66,66
Depreciacin equipos
electrnicos 27,77 27,77
Agua 80,00 80,00
Telfono 60,00 60,00
Cuotas sociales 40,00 40,00
Gastos bancarios 40,00 40,00
Mantenimiento 150,00 150,00
Combustibles y lubricantes 40,00 20,00 20,00
tiles de aseo 30,00 30,00
Publicidad 50,00 50,00
1240,99 1986,43 713,40 40,00


12 12 12 12
costos fijos *12 14891,88 23837,16 8560,80 480,00
Costo Variable * 10 me. Trabajado 46860,00
COSTO DE VENTA 61751,88

DETALLE
COSTO
VENTA
GASTO
ADM.
GASTO
VENTA
GASTOS
F.
Arriendo 600,00 250,00 250,00 100,00
Luz 90,00 30,00 30,00 30,00
Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00
enceres 22,50 22,50
Depreciacin equipos
Agua 80,00 80,00
Telfono 60,00 60,00
Combustibles y lubricantes 40,00 40,00
Publicidad 50,00 30,00 20,00
1359,91 2151,16 644,03 40,00


12 12 12 12
costos fijos *12 16318,92 25813,92 7728,36 480,00
Costo Variable X 12 me. Trabajado 56232,00

DETALLE
COSTO
VENTA
GASTO
ADM.
GASTO
VENTA
GASTOS
F.
Arriendo 650,00 250,00 250,00 150,00
Luz 90,00 30,00 30,00 30,00
Seguro 100,00 50,00 25,00 25,00
enceres 20,25 20,25
Depreciacin equipos
Agua 80,00 80,00
Telfono 60,00 60,00
Publicidad 50,00 20,00 30,00
1404,26 2142,72 717,33 40,00
12 12 12 12


costos fijos *12 16851,12 25712,64 8607,96 480,00
DETALLE
COSTO
VENTA
GASTO
ADM.
GASTO
VENTA
GASTOS
F.
Arriendo 650,00 250,00 250,00 150,00
Sueldo Empleado 345,63 345,63
Luz 90,00 30,00 30,00 30,00
Seguro 100,00 50,00 50,00
enceres 18,23 18,23
Depreciacin equipos
Agua 80,00 80,00
Telfono 60,00 60,00
Publicidad 50,00 30,00 20,00
1428,84 2203,61 695,63 40,00
12 12 12 12
costos fijos *12 17146,08 26443,32 8347,56 480,00


DETALLE
COSTO
VENTA
GASTO
ADM.
GASTO
VENTA
GASTOS
F.
Arriendo 700,00 250,00 250,00 200,00
Intereses 0,00 0,00
Luz 90,00 30,00 30,00 30,00
Seguro 100,00 25,00 25,00 50,00
enceres 16,40 16,40
Depreciacin equipos
Agua 80,00 80,00
Telfono 60,00 60,00
Publicidad 50,00 20,00 30,00
1388,6 2267,73 788,92 40,00
12 12 12 12
costos fijos *12 16663,20 27212,76 9467,04 480,00


COSTO FIJO POR
MINUTO
TRABAJADORES 6 C.F.M.= 3981,75
HORAS DE TRABAJO 8 63360,00
HORAS DE TRABAJO AL
DIA 48
DAS AL MES 22
HORAS DE TRABAJO AL
MES 1056
Costo fijo por minuto
= 0,063
MINUTOS POR HORA 60
MINUTOS AL MES 63360

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