UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

CENTRO REGIONAL DE CHIRIQU

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:
PROCESOS DE FABRICACIN

FABRICACIN DE UN CUCHILLO DE COCINA

ESTUDIANTE:
ERIK GUTIERREZ

PROFESORA: ALMA ARROYO

2014

CUCHILLO DE COCINA
Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya funcin es
ser usado en la preparacin de comida.
Los cuchillos de cocina son para los cocineros y los
chefs algo tan importante como las propias recetas.
En cada trabajo es necesario que el cocinero sea
hbil con la manipulacin, cuidado y perfecto uso
de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender
que el xito de su trabajo depende en gran medida
del conocimiento de los cuchillos que manipulen
habitualmente.
La tecnologa sigue de forma imparable creciendo ms y ms cada da. Continuamente
se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y mquinas ms perfectas y
avanzadas. Algunas de estas mquinas aprender a utilizarlas leyendo detenidamente
su manual de instrucciones; otras herramientas ms sencillas y manuales no requieren
de mucha explicacin pero es necesario que adquiera de una buena habilidad para su
perfecto uso, practicando habitualmente con ellas.
El descubrimiento y uso del hierro sucedi hace 4.000 aos. Esto permiti que el
hombre adquiriera la habilidad de moldear los metales y, con destreza, se consiguieron
los primeros cuchillos modernos, aunque stos eran muy rsticos, de bastante fragilidad
y se oxidaban muy rpido.

Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o
menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado
para fabricar el cuchillo, ste adquirir unas ventajas y tambin algunas
desventajas. Por ejemplo:
Acero al carbono.
A favor: adquiere y mantiene un fcil afilado
En contra: se oxida muy rpidamente con la humedad.

Acero inoxidable
A favor: muy resistente a la corrosin y
de gran duracin
En contra: difcil de afilar y difcil de
mantenerlo afilado.
DIGARAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CUCHILLO
Elaborado por: Erik Gutirrez Fecha: 03/04/2014























Cortado
Horneado
Espigado
Estirado
Matizado
Enderezado
Estirado
Desbastado
Marcado
Templado
Revenido
Afilado
Pulido
Acero
Temperatura
mayor de 1200 C
Corte
Fresado
Pintar
Ensamble
Cuchillo de
Cocina
Madera
Lmina de
Acero
Tornillos
Lmina de Acero Mango
Diagrama Tcnico de la Fabricacin de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutirrez Fecha: 03/04/2014















Cortar Espigado Hornear
Estirado Revenir Devastar
Pulir Marcado Enderezar
Templado
Acero Y
Madera
Cuchillo
de Cocina
Virutas del acero y
Aserrn de la madera
Laminadora
Marcador Metlico
Fresadora
Horno
Afiladora
Elctrica
Pulidora
Cinta
Cortadora
Lima
Pulir
Cortar
Diagrama Econmico de la Fabricacin de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutirrez Fecha: 03/04/2014














Cortar, Espigado, Devastar,
Estirar, Revenir, Enderezar, Pulir,
Marcado, Templado, Hornear

Acero y
Madera

Cuchillo de
Cocina
Diagrama de Flujo de Proceso de la Fabricacin de un Cuchillo de Cocina
Elaborado por: Erik Gutirrez Fecha: 03/04/2014















Acero
Cortar el Acero
Hornear a alta
temperatura
Espigado del
acero
Estirar la lmina
Pasar por la
matriz de molde
Enderezar la
lmina
Devastar partes
incongruentes
Marcado con la
casa productora
Proceso de
templado
Revenir Material
(major acabado)
Afilar Hola de
acero
Pulir lmina de
acero
Madera
Fresar para dar
molde
Pintar
Ensamblar el mango
con lmina de acero
Cuchillo de
Cocina terminado
Proceso de Fabricacin de la lmina de acero