PATS VEGETARIANOS.

ADVERTENCIA: Las cantidades son aproximadas y como ocurre con las recetas tradicionales,
no s indicarte proporciones exactas. Mi consejo es que vayas experimentando a partir de
las recetas que te indico Y disfrutes de ellas! Las recetas son para 1-2 personas. Prueba a
hacerlas como se indican, y luego ve aumentando las cantidades segn el nmero de
comensales.
Receta para elaborar tahini casero
El tahini es una pasta de ssamo (tambin llamado ajonjol) fcil de elaborar. Lo puedes
comprar ya hecho en cualquier herboristera/tienda de productos vegetarianos, pero yo
prefiero hacerlo en casa porque es ms barato, hago slo lo que necesito en el momento y s
lo que yo le hecho. El elaborado tarda muy poco tiempo en oxidarse y quizs no te compense
comprar un bote.
Ingredientes para hacer tahini:
2 cucharadas soperas de ssamo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de sal.
Cmo se hace:
1) Si el ssamo no est tostado (normalmente viene tostado de fbrica), tustalo en una
sartn a fuego vivo-medio unos 5 minutos sin dejar de remover. Ten cuidado no lo quemes,
Amargar! Cuando las semillas estn fras, tendrs que triturarlas (si estn tostadas de
fbrica, ve directamente al siguiente paso)
2). Las puedes triturar en un mortero, en una picadora o en una batidora de brazo. Vuelca el
ssamo, ve triturndolo y aadindole el aceite (o lo que le ests echando) poco a poco y la
sal. Tienes que triturarlo hasta que quede una especie de pasta espesa, como un pat. Si tienes
un molinillo para moler caf, el proceso de moler ser ms sencillo y luego slo tendrs que
mezclarlo con el aceite de oliva.
Nota: se puede hacer sin tostar el ssamo, pero el sabor ser menos intenso.
Pat de garbanzos o hummus.
Ingredientes:
2 cucharadas de tahini.
Opcional: Aceite de oliva o agua (aadir segn guste el hummus ms pastoso o lquido).
2-3 dientes de ajo.
Medio vaso de garbanzos cocidos (los de bote tambin valen).
2-3 cucharadas de postre de crcuma.
1 cucharada de postre de comino.
1 pizca de pimienta.
1 cucharada de postre de pimentn dulce.
Sal (si crees que el tahini est muy soso).
El zumo de medio limn.
Cmo se hace:
1) Tritura los ajos hasta que queden hechos una pasta. chalos en el vaso de la batidora y
adele el tahini, los garbanzos y el zumo de limn. Bate hasta que vaya hacindose una pasta
con una consistencia parecida a la de un pat.
2) Si la pasta ha quedado muy espesa, adele lquido (aceite de oliva, otros aceites, agua)
hasta que vaya quedando con la consistencia que ms te guste.
3) Adele el resto de ingredientes (crcuma, comino, pimienta, pimentn), bate hasta
mezclar y rectifica de sal si es necesario.
4) Djalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el da siguiente el sabor del hummus
ser ms intenso
5) A disfrutar cmo ms te guste! Yo lo como con pan, en ensaladas, con cous-cous, etc.
Pat de berenjena o baba ganoush.
Ingredientes:
2 cucharadas de tahini.
berenjena grande o una pequea.
2 cucharadas de postre de pimentn dulce.
1 cucharada de postre de comino.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 pizca de sal y pimienta (a gusto del consumidor).
2-3 dientes de ajo.
El zumo de medio limn.
Cmo se hace:
1) Asa o cuece la berenjena en trozos gruesos (se har ms rpido). Tiene que quedar tierna,
as que la hagas como la hagas, tienes que controlar el tiempo pichndola hasta que queden
tiernas. Una vez cocinadas espera a que se enfren, no vayamos a tener un disgusto!
2) Tritura los dientes de ajo (puedes aadir ms o menos, depende de cmo de picante te
guste) hasta hacerlos una pasta.
3) Pon el vaso de la batidora los dientes de ajo triturados, el zumo de medio limn, el tahini,
la pimienta, el pimentn dulce, el comino, el aceite de oliva y la pulpa de la berenjena (puedes
echarla con piel, pero tendr una textura ms vasta). Tritralo todo hasta que quede hecha
una pasta parecida al pur. Prueba y salpimenta a tu gusto.
4) Djalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el da siguiente el sabor del ser ms
intenso.
5) A disfrutar cmo ms te guste! Lo puedes presentar en un plato llano, colocando la crema
en el centro y aadiendo por encima un poco de aceite de oliva y de pimentn dulce, para
acompaar con palitos de verdura (zanahoria, apio, endibia, etc.) o con pan de pita o
directamente con pan.
Pat de pimientos y tomate:
1 pimiento rojo.
1 tomate maduro grande.
2-3 dientes de ajo.
Opcional: Un trozo de guindilla (prueba a hacerlo primero sin ella, y ya decides si te gusta ms
picante o no).
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Cmo se hace:
1) Asa el pimiento y el tomate hasta que estn tiernos. Si lo vas a hacer en el horno puedes
envolverlos en papel de plata para que no pierdan el jugo. A modo de orientacin, con el
horno caliente a una temperatura de unos 200-180 grados con unos 45-60 minutos suele
quedar hecho. Para estar segura, pnchalos antes de sacarlos.
2) Deja que se enfren y plalos. Qutales las pepitas y las partes duras (la parte del tallo) as
como los nervios del pimiento. Resrvalos. Tritura los dientes de ajo hasta hacerlos una pasta
3) Aade los ingredientes en el vaso de la batidora: pimiento y tomate asado, ajos picados,
guindilla (si te gusta picante), comino y un chorro de aceite de oliva. Tritura todo hasta que
quede hecha una pasta. Prueba y salpimenta.
4) Djalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el da siguiente el sabor del ser ms
intenso.
5) A disfrutar cmo ms te guste! Puedes servirlo para acompaar verduras, o simplemente
comerlo con un poco de pan. De cualquier forma est buensimo!
Pat de remolacha y aguacate.
Ingredientes:
1-2 remolachas pequeas.
aguacate.
Opcional: un puado de nueces.
2-3 dientes de ajo.
Zumo de medio limn.
Ralladura de limn.
2 cucharadas de tahini.
1 cucharadita de poste de comino.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Cmo se hace:
1) Trocea la remolacha y ponla a cocer hasta que quede tierna.
2) Pica las nueces y los ajos hasta hacerlos una pasta.
3) Pon el vaso de la batidora la remolacha cocida, la pasta de nueces y ajo, el aguacate, el
zumo de limn, las ralladuras de limn, el tahini, el comino, y el aceite. Tritralo todo hasta
que quede hecha una pasta parecida al pur. Prueba y salpimenta a tu gusto.
4) Djalo reposar unas horas. Si lo dejas reposar hasta el da siguiente el sabor del ser ms
intenso.
5) A disfrutar cmo ms te guste! Puedes hacer unos rollitos de lechuga y verdura, cogiendo
una hoja grande de lechuga, poniendo en el centro unos palitos de verdura (zanahoria, ajete,
apio, etc.), germinados (alfalfa, lenteja, cebolla, etc.) y un par de cucharadas del pat. Para
atarlo puedes usar tallos de espinacas, ajetes, cebollino, etc. o enrollarlo con la mano y
comerlo directamente.
Nota: este pat tiene un sabor ligeramente dulce distinto a los descritos anteriormente.