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PROMUSAG
$ 198,000.00
$ 378,000.00
2.-OBJETIVOS
General
Contar con una empresa social y econmicamente rentable que contribuya con
el crecimiento y desarrollo econmico de las socias de este grupo de trabajo a
travs de la comercializacin de productos crnicos (embutidos) buscando
satisfacer las necesidades de consumo de a poblacin en general de este
municipio
Especficos
METAS
Corto plazo:
Procesar 50 kilogramos diarios de carne para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza y butifarra)
Mediano plazo:
Procesar 100 kilogramos de carne diario para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza, butifarra, jamn y salchicha)
Largo plazo:
Procesar 150 kilogramos de carne diario para obtener tres variedades de
producto (chorizo, longaniza, butifarra, jamn, salchicha, tocino y crnicos
ahumados)
3.-ANALISIS DE MERCADO
El mercado el cual se pretende abarcar con el desarrollo de este proyecto es
principalmente el de las amas de casa, con que cuenta cada una de las familias
Anlisis FODA
Interno
Externo
Fortalezas
Oportunidades
Producto artesanal
Alimento
Habilidades y conocimientos de
mercados ms grandes.
los socios
Debilidades
diversificacin
de
los
mercados externos.
Escasa presencia y promocin en
el mercado
El clima
Produccin de crnicos a nivel
nacional a menor costo
Tendencia a la baja de los precios
internacionales de los productos
crnicos
ESTRATEGIAS
o Comercializar los embutidos como un producto higinico e inicuo,
dirigido hacia las amas de casa y centros distribuidores de
abarrotes
o Promover el consumo de los embutidos en la localidad
o Realizar convenios y alianzas con empresas lideres en la
produccin de carne de cerdo
o Adoptar una polica de precios competitiva.
Embutido chorizo
Embutido longaniza
Embutido butifarra
Caractersticas:
a).- Embutido chorizo.
Presentacin: este proyecto cuanta con tres presentaciones de producto; de
500gr,
1000gr y 2000 gr
Empaque: los embutidos sern empacados al ato vacio, en un empaque fcil
de manejar que ahorra espacio y muestra un diseo interesante.
Color: el chorizo adopta un color rojo
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Calidad: este es un producto el cual ser elaborado a base de carne de primera
calidad, manipulado en altas condiciones de higiene e inocuidad
b).- Embutido longaniza
Presentacin: este proyecto cuanta con tres presentaciones de producto; de
500gr,
1000gr y 2000 gr
Empaque: los embutidos sern empacados al ato vacio, en un empaque fcil
de manejar que ahorra espacio y muestra un diseo interesante.
Color: la longaniza adopta un color rojiblanco
Olor: caracterstico
Sabor: caracterstico
Calidad: este es un producto el cual ser elaborado a base de carne de primera
calidad, manipulado en altas condiciones de higiene e inocuidad
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
CANALES DE COMERCIALIZACIN:
A
Directo
*Amas de casa
B
Indirecto
ABARROTES, EXPENDIOS
500 GRAMOS
$40
$40
$40
1000 GRAMOS
$80
$80
$80
2000 GRAMOS
$160
$160
$160
1 KG
$80
$80
$80
Publicidad
Para realizar la publicidad sobre los productos o servicios que ofrece, se
utilizaran los siguientes medios:
Peridicos.-. Es necesario, al seleccionar este medio, identificar cul
peridico ms ledo y cul seccin del mismo; para que una vez identificado
este medio se pueda llegar a los lectores clientes.
Localizacin ptima:
La empresa estar ubicada en la avenida 2 norte poniente # 75, lo que se
considera que es una excelente ubicacin pues se encuentra a 4 cuadras del
centro de la ciudad y es una zona poblada.
Croquis
2 AV.
NORTE 75
BODEGA DE
MASECA
OCC
CARRTERA INTERNACIONAL SAN CRISTOBAL - OCOSINGO
Proceso de industrializacin
LONGANIZA
CHORIZO
BUTIFARRA
TROCEADO
TROCEADO
TROCEADO
PESADO
PESADO
PESADO
MOLIDO
MOLIDO
MOLIDO
MEZCLADO
MEZCLADO
MEZCLADO
AMASADO
AMASADO
AMASADO
EMBUTIDO
EMBUTIDO
EMBTUTIDO
ATADO
ATADO
ATADO
DESECADO
DESECADO
COCIDO
DESECADO
LONGANIZA
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.
Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.
CHORIZO
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.
Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.
BUTIFARRA
Troceado.- El troceado consiste en cortar la carne en porciones que permitan
que el molido sea uniforme y adecuada para poder agregarle las especias.
Pesado.- En este parte del proceso se lleva a cabo el pesaje de la carne en
donde se obtiene el peso proporcionalmente equilibrado entre carne y
especies.
Molido.- Durante esta actividad del proceso es cuando una vez que la carne ha
sido troceada y pesada, se prosigue a molerla.
Mezclado.- Se prosigue a realizar la mezcla de la carne con las especies, cabe
resaltar que esto se realiza en proporcin a la cantidad de carne.
Amasado.- Es en este momento cuando se lleva a cabo el amasado, una vez
realizado el mezclado.
Embutido.- Es aqu cuando se coloca la envoltura, a la mezcla amasada, se
utiliza una tripa calibrada para embutir la carne.
Atado.- una vez realizado el embutido, se lleva a cabo el atado, es decir que se
dividirn los embutidos en proporciones iguales.
Cocido.- A diferencia de los embutidos anteriores, este tiene la caracterstica de
que se comercializa en un estado de coccin comestible, lo que significa que
este embutido pasa por un periodo de coccin de 10 a 15 minutos a 60
centgrados de ebullicin.
Desecado.- es la etapa de finalizacin del proceso, en esta actividad se
prosigue a colocar la carne a temperatura ambiente durante 6 horas.
ACTIVIDADES
COMPRA DE LA MAQUINARIA
INSTALACION DE LA MAQUINARIA
ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
CONTRATACION DEL PERSONAL
COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
INICIO DEL PROCESO DE ELABORACION DE
PRODUCTOS
ARRANQUE DE ACTIVIDADES
TIEMPO
S
10 DIAS
5 DIAS
7 DIAS
5 DIAS
3 DIAS
RESPONSABLE
EJECUTOR
SOCIAS
TECNICO
SOCIAS
SOCIAS
SOCIAS
1 DIA
1 DIA
SOCIAS
SOCIAS
5 DIAS
SOCIAS
Gerencia
General
rea de
produccin
rea de
administracin
Finanzas
Almacn y
control de
calidad
Proceso y
produccin
Inventarios
rea de
ventas
Proyeccin de riesgos
Impacto ambiental
INVERSION FIJA
Terreno
edificio
CONGELADORVITRINA
MOLINO PARA CARNE
REFRIHERADORVITRINA
ESTUFA INDUSTRIAL
MESA DETRABAJO (ACERO INOXIDABLE)
BASCULA PROPORCIONADORA
SIERRA VERTICAL
CHAROLASDEACERO INORXIDABLE
CUCHILLOSVARIOS
MOTONETA ITALIKA
INVERSION DIFERIDA
Asistencia tecnica
Elaboracion de proyecto
ACODICIONAMIENTO DELLOCAL
CAPITALDETRABAJO
CARNEDECERDO RECORTE80/20 KEKEN
TRIPA CALIBRADA
CONDIMENTOS
MANO DE OBRA
GASOLINA
EQUIPO DE SEGURIDAD DE HIGIENE
TOTAL
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
M2
Construccion
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZA
PIEZAS
PIEZA
60
1
1
1
1
1
1
1
1
5
Sesion
Docto.
PAQUETE
KG.
KG.
KG
MENSUAL
LITROS
EQUIPO
APORTACIONES
COSTO
COSTO TOTAL FINANCIAMIENTO DE APORTACION DEL
UNITARIO
LA DEPENDENCIA
GRUPO
2.000,00
50.000,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
100,00
1.000,00
10.000,00
120.000,00
50.000,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
500,00
2.000,00
10.000,00
0,00
0,00
20.000,00
11.550,00
38.990,00
14.470,00
3.800,00
2.090,00
26.000,00
500,00
2.000,00
10.000,00
4
1
1
3.150,00
5.400,00
10.000,00
12.600,00
5.400,00
10.000,00
12.600,00
5.400,00
10.000,00
500
20
50
5
375
5
50,00
30,00
20,00
2.000,00
8,00
200,00
25.000,00
600,00
1.000,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00
25.000,00
600,00
1.000,00
10.000,00
3.000,00
1.000,00
368.000,00
198.000,00
120.000,00
50.000,00
170.000,00
-378.000,00
89.400,00
107.400,00
107.400,00
107.400,00
107.400,00
5%
5%
141.000,00
$66.517,08
10,25%
11%
ATENTAMENTE
Conclusiones
Recomendaciones
9.- Anexos