Informacin tecnolgica

ISSN 0718-0764 versin on-line

Inf. tecnol. v.16 n.5 La Serena 2005

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este artculo

Informacin Tecnolgica-Vol. 16 N!-"00!# $%gs.& 17-"0
QUIMICA Y APLICACIONES
Poder Antioxidante de Extractos de Romero Concentrados
por Destilacin Molecular
Antioxidant Potential of Rosemary Extracts Concentrated by
Molecular Distillation
M.A. Martinello y M. Pramparo*
Universidad Nacional de Ro Cuarto, Centro de Investigacin y Transferencia de
Tecnologa (CITTEC),
Ruta 36 !" 6#$, (%6##) Ro Cuarto&'rgentina (e&!ail( !)ra!)aro*ing"unrc"edu"ar)
+ autor a ,uien se de-e dirigir la corres)ondencia
Resumen
.e /a estudiado el )oder antio0idativo de e0tractos de ro!ero concentrados )or
destilacin !olecular" 1as /o2as de ro!ero fueron !olidas y secadas )revia!ente a
la e0traccin, la cual fue llevada a ca-o en un e,ui)o de li0iviacin de lec/o fi2o
utili3ando alco/ol iso)ro)lico co!o solvente" El solvente fue se)arado del e0tracto
!ediante destilacin -a2o vaco" El rendi!iento )ro!edio de e0traccin fue del
$%,%4" El e0tracto resultante, verde y alta!ente viscoso, fue so!etido a
concentracin )or destilacin !olecular" 1a corriente de destilado consisti en un
l,uido leve!ente coloreado de verde, !ientras ,ue el residuo !antuvo un as)ecto
!5s )arecido a la ali!entacin" El )oder antio0idativo de a!-os e0tractos fue !edido
so-re aceite de uva crudo, aceite de uva -lan,ueado y aceite de uva desodori3ado,
agregando el destilado y el residuo y deter!inando la esta-ilidad o0idativa )or !edio
del Test de .c/aal" En los tres ti)os de aceites, el e0tracto o-tenido co!o residuo de
la destilacin !olecular !ostr !ayor )oder antio0idante ,ue el e0tracto o-tenido
co!o destilado" 6or otra )arte, a!-os e0tractos )ro-aron su )otencial antio0idante al
ser contrastados con !uestras de control, sin agregado de e0tractos"
Abstract
' study 7as !ade of t/e antio0idant )otential of rose!ary e0tracts concentrated -y
!olecular distillation" T/e rose!ary leaves 7ere !illed and dried )rior to e0traction,
and t/e e0traction 7as carried out in fi0ed -ed leac/ing e,ui)!ent using iso)ro)yl
alco/ol as solvent" T/e solvent 7as se)arated fro! t/e e0tract -y vacuu! distillation"


T/e average yield of t/e e0traction 7as $%"%4" T/e resulting e0tract, green and /ig/ly
viscous, 7as concentrated -y !olecular distillation" T/e distillate strea! consisted of
a lig/tly colored green li,uid, 7/ile t/e residue !aintained an as)ect si!ilar to t/e
feed strea!, )roducing a t/ic8er green fluid, dar8er t/an t/e feed strea!" T/e
antio0idant )otential of -ot/ e0tracts 7as !easured on crude gra)e oil, -leac/ed
gra)e oil and deodori3ed gra)e oil -y t/e addition of t/e distillate and t/e residue, and
deter!ining t/e o0idative sta-ility e!)loying t/e .c/aal test" T/e e0tract o-tained as
distillation residue s/o7ed /ig/er antio0idative )otential t/an t/e e0tract o-tained as a
distillate on t/e t/ree oil sa!)les" 9n t/e ot/er /and, -ot/ e0tracts s/o7ed t/eir
antio0idant )otential 7/en t/ey 7ere co!)ared 7it/ control sa!)les, 7it/out
antio0idants"
Keywords: rosemary extract, antioxidants, liquid extraction, molecular distillation
INR!D"CCI!N
1os antio0idantes son sustancias ca)aces de retardar la o0idacin de los co!)uestos
li)dicos )resentes en ali!entos, dis!inuyendo de esta !anera su deterioro durante
el al!acena!iento" 1a o0idacin es causada )or un con2unto de reacciones
co!)le2as, siendo )articular!ente i!)ortantes las reacciones de radicales li-res (:ui,
$;;6)" 1os antio0idantes )ueden ser sint<ticos o naturales" Entre los antio0idantes
sint<ticos ,ue !5s se utili3an en ali!entos se encuentran el :idro0ianisol =utilado
(=:') y el :idro0itolueno =utilado (=:T)" Estos co!)uestos tienen la desventa2a de
ser !uy vol5tiles y se sos)ec/a ,ue son )er2udiciales )ara la salud" >e-ido a esto, en
la actualidad e0iste una i!)ortante )resin del !edio consu!idor ,ue incentiva la
ela-oracin de )roductos ,ue )rovengan de fuentes naturales y ,ue sean )roducidos
)or tecnologas no conta!inantes (?alen3uela y Nieto, $;;%@ >a!ec/8i et al", A##$)"
1os antio0idantes naturales son co!)uestos )olifenlicos ,ue se encuentran
co!Bn!ente en /ier-as, es)ecias y otros !ateriales de origen vegetal" 1os e0tractos
o-tenidos )or /idrodestilacin son lla!ados Caceites esencialesD, caracteri3ados )or
ser alta!ente aro!5ticos" Con el o-2etivo de !ini!i3ar los aro!as de los e0tractos,
!anteniendo caractersticas -eneficiosas co!o el )oder antio0idante, se utili3a la
e0traccin )or solvente (etanol, !etanol, acetona, /e0ano, etc"), )ara o-tener
e0tractos lla!ados ColeoresinasD" El aceite esencial de ro!ero es rico en co!)uestos
aro!5ticos co!o los !onoter)enos o0igenados (linalol, ver-enona, acetato de
iso-ornilo, etc"), !ientras ,ue la oleoresina contiene diter)enos fenlicos, con -uen
)otencial antio0idante, co!o carnosol, 5cido carnsico, ros!anol, e)iros!anol, etc"
(:irasa y Ta8e!asa, $;;E@ Nogala&aluc/a et al", A##%@ Tainter y Frenis, $;;3)"
1os co!)uestos antio0idantes )ueden ser daGados durante el )rocesa!iento ,u!ico
yHo fsico de las fuentes naturales de las ,ue se los ,uiere aislar" 6or tal !otivo, se
estudia actual!ente la facti-ilidad de utili3ar tecnologas ,ue no deterioren los
co!)uestos de inter<s y ,ue ade!5s sean tecnologas no conta!inantes, con el fin
de ree!)la3ar total o )arcial!ente algunos de los )rocesos actuales" Entre estas
tecnologas se encuentra la destilacin !olecular, la e0traccin con fluidos
su)ercrticos, el uso de ultrasonido, etc" (Na8atani et al", $;EI@ Ju8lo)ad/yay, A###@
'l-u et al", A##I)" 1a o)eracin de destilacin !olecular, ta!-i<n lla!ada
destilacin de ca!ino corto, es una t<cnica de se)aracin utili3ada con frecuencia en
la )urificacin de co!)uestos de -a2a volatilidad y ter!ol5-iles (1an3ani y =ondioli,
$;;I@ Cvengros, $;;%@ :ernande3 y Rat/-one, $;;E@ 9oi et al", $;;I)"
>adas las caractersticas ter!osensi-les de los co!)uestos identificados co!o
antio0idantes, en el )resente tra-a2o se /a estudiado el uso de la destilacin
!olecular )ara se)arar y concentrar fracciones con alto contenido en )rinci)ios
activos a )artir de e0tractos l,uidos de ro!ero, )revia!ente o-tenidos )or un
!<todo de e0traccin adecuado"
PR!CEDIMIEN! E#PERIMENA$
.e utili3aron !uestras de ro!ero (Rosmarinus Officinalis) )rovenientes de
)lantaciones )ro)ias de la Universidad Nacional de Ro Cuarto ('rgentina)" 1as /o2as
fueron secadas al aire li-re, )osterior!ente !olidas a es)esores !enores de #,##A !
y final!ente secadas en estufa a 3A3K /asta )eso constante" 1a o-tencin del
e0tracto fue llevada a ca-o en un e,ui)o de li0iviacin de lec/o fi2o de #,##A% !
3
de
ca)acidad, )or el cual se recircul iso)ro)anol )or un )erodo de A /s, a una
te!)eratura de 3I;K" 1a relacin solvente Hslido utili3ada fue de %H$ ()H))"
El solvente fue se)arado del e0tracto !ediante destilacin -a2o vaco utili3ando un
e,ui)o rotava)or =UC:I R$$#" El e0tracto resultante fue so!etido a concentracin
)or destilacin !olecular, )ara lo cual se utili3 un e,ui)o >1I de UIC" El )oder
antio0idativo de las fracciones o-tenidas )or destilacin !olecular fue !edido so-re
tres !atrices li)dicas elegidas co!o sustratos o0ida-les( aceite de uva crudo, aceite
de uva -lan,ueado y aceite de uva desodori3ado" Estos aceites tienen distintas
caractersticas de esta-ilidad o0idativa )or las o)eraciones a las ,ue fueron
so!etidos" El aceite crudo, )or )oseer !ayor acide3 li-re, es !enos esta-le ,ue el
desodori3ado" 'un,ue el aceite -lan,ueado ya /a sido desacidificado, el au!ento de
dienos con2ugados durante el -lan,ueado desfavorece la condicin de esta-ilidad"
Ninguno de los sustratos o0ida-les )osee agregado de antio0idantes artificiales"
Cada e0tracto fue agregado a una !uestra en una concentracin de #,#A4()H)) y la
esta-ilidad o0idativa fue deter!inada )or !edio del Test de .c/aal (a 333K) (9
L=rien, $;;E)" El valor de )er0ido fue deter!inado segBn 9fficial Jet/ods of
'!erican 9il C/e!istsM .ociety" 1a t<cnica utili3ada fue la '9C. Cd&E %3"
.e reali3 un an5lisis estadstico de varian3a utili3ando el Test de >uncan de rangos
!Blti)les )ara el an5lisis de los resultados ()N#,#%)"
RE%"$AD!% & DI%C"%I'N
.e reali3aron 3 ensayos de e0traccin )or solvente" El rendi!iento )ro!edio de
e0traccin fue del $%,%4 (desviacin est5ndar( $,A4)" El e0tracto resultante, !ostr
un color verde y alta viscosidad"
6ara deter!inar las condiciones o)erativas adecuadas )ara la destilacin !olecular,
se fi2 co!o o-2etivo se)arar los co!)onentes vol5tiles ,ue )roducen fuertes olores o
aro!as a los e0tractos, )reservando el )oder antio0idativo" 6or tal !otivo, se
reali3aron )rue-as de destilacin )or arrastre de va)or )ara anali3ar la cantidad de
aceite esencial )resente en las !uestras de ro!ero estudiadas" >e tres ensayos ,ue
se reali3aron, se o-tuvo un valor !edio de $,3 4 (desviacin est5ndar( #,I4) de
aceite esencial destilado" To!ando co!o referencia un valor de $%,%4 de eficiencia
de e0traccin )or solvente, se es)era ,ue al se)arar )or destilacin !olecular entre
$,%OA,#4 de la ali!entacin, se se)arar5n en el destilado la !ayor )arte de los
co!)uestos aro!5ticos" Esto i!)lica se)arar entre $3&$%4 de la ali!entacin al
destilador !olecular co!o corriente de destilado"
Con este o-2etivo, las condiciones o)erativas de la destilacin !olecular ,ue
resultaron adecuadas fueron las siguientes( te!)eratura de eva)oracin( A;3K,
te!)eratura de condensacin( APPKC, )resin de o)eracin( $## 6a, flu2o de
ali!entacin( E,3"$#
&E
!
3
Hs" 1a corriente de destilado, )roducto de la destilacin
!olecular ($34 Q #,64 de la ali!entacin), )rodu2o un li,uido leve!ente coloreado
de verde, !ientras ,ue el residuo (EP4Q #,% de la ali!entacin), !antuvo un as)ecto
si!ilar a la ali!entacin )ero !5s es)eso y de una tonalidad !5s oscura"
1os resultados de la deter!inacin de la esta-ilidad o0idativa )or !edio del Test de
.c/aal )ara el aceite de uva crudo se !uestran en la Rigura $" .e o-serva ,ue el
valor de )er0ido desarrollado con el residuo del destilador !olecular fue inferior ,ue
con el uso de la corriente de destilado"
En la Ta-la $ se resu!en los resultados )ara las 3 !uestras de aceite utili3ada"
>es)u<s de IE /s de ensayo la diferencia co!ien3a a ser significativa a un nivel de
significancia de #,#%" 1a conclusin o-tenida )ara el aceite crudo se )uede e0tender
a las dos !uestras restantes"
Una e0)licacin a estos resultados )uede estar dada )or el /ec/o de ,ue los
co!)uestos !5s vol5tiles ,ue a)arecen concentrados en el destilado de la
destilacin !olecular se corres)ondan con los o-tenidos en los aceites esenciales
)or /idrodestilacin, los ,ue son los res)onsa-les del aro!a caracterstico del ro!ero
y ade!5s no /an )ro-ado ser tan antio0idantes co!o los co!)uestos )olifenlicos
)resentes en las oleoresinas o-tenidas )or e0traccin, co!)uestos ,ue ,uedaran,
en su !ayor )arte, en el residuo de la destilacin !olecular" .in e!-argo )ara
esta-lecer una correlacin entre la ca)acidad antio0idante de cada e0tracto y el ti)o
de co!)uesto )resente seria necesaria la deter!inacin de la co!)osicin y
estructura ,u!ica de cada uno de los co!)onentes, as co!o un estudio del
sinergis!o ,ue )uede e0istir entre ellos y con el sustrato o0ida-le, lo ,ue ,ueda fuera
de los o-2etivos de este estudio )reli!inar"
Por otra parte, el valor de perxido en todas las muestras evaluadas fue inferior
al de la muestra de control (sin antioxidantes. !stos resultados confirman el
poder antioxidativo de los extractos de romero.
Rig" $( ?alor de )er0ido desarrollado en
aceite de uva crudo"
"a#la 1$ !fecto del a%re%ado de extractos de romero en aceite de uva crudo,
#lan&ueado ' desodori(ado ("est de Sc)aal a ***+,.
-alores de indice de perxido con la misma letra no son si%nificativamente
diferentes (p.0.05 con "est de /an%os 01ltiples de 2uncan
Tie!)o (/s)
Ruente Juestras # AI IE PA ;6 $A#
'ceite de uva
crudo
Control E,A#a $#,#%- $%,A#de A$,%%g AP,P#i 3%,E%8
>estilado E,3%a
;,A%a-
$I,3%d $;,%#f A%,3#/ 3A,;#2
Residuo E,A%a ;,##a $A,%%c $%,P%e $;,E#f A%,A%/
'ceite de uva
-lan,ueado
Control P,#%a $A,##d $6,%#g AI,P%i IP,A%! 6%,P#,
>estilado P,A%a $3,$#e $I,A%f AI,%%i I#,3#8 %I,;#)
Residuo P,#%a ;,I%- $$,$#c A#,%%/ 3A,E%2 IE,6%n
'ceite de uva
desodori3ado
Control
A,A%-c
I,A%e $#,$%/ $I,6%8 A#,3#n AI,#%)
>estilado A,$%ac 3,A#d P,%#g $#,6%i $6,A%! AA,A%r
Residuo $,E%a- 3,A#d %,I#f P,P%g $$,%#2 $%,A%,
C!NC$"%I!NE%
' )artir de los resultados o-tenidos, se )ueden indicar las siguientes conclusiones( $)
El e0tracto de ro!ero o-tenido )or e0traccin etanlica de la !atri3 /er-5cea
)resenta )oder antio0idante en aceites co!esti-les co!o el de uva" A) 1a destilacin
!olecular )osi-ilita la se)aracin del e0tracto en dos fracciones de diferente
concentracin en a,uellos co!)uestos ,ue )resentan ca)acidad antio0idativa" 3) El
)roducto destilado o-tenido en la destilacin !olecular, conteniendo )rinci)al!ente
los co!)uestos !5s vol5tiles (aro!5ticos), )osee !enor )oder antio0idativo ,ue el
residuo (con una diferencia significativa al %4)"
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' 2007 Centro de Informacin Tecnolgica
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