Universidad del Sagrado Corazn

Departamento de Ciencias Naturales

San Juan, Puerto Rico
Propuesta de Investigacin:
Separacin y recuperacin de util!idro"itolueno #$%&' presente en carne
de pavo importada(
)ec!a de entrega: * de diciemre de +,-.
Curso: /u0mica 1rg2nica -, Secc(-
Pro3( J( 1lmo
44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444
Celyness Colina Pratts #+,-5-,566+7'
$ianca 8( R0os 8u9iz #+,-5,,5..-7'
Jeanette 8( S2nc!ez &rinidad #+,-5+,5.6*:'
Coraly 8( Rivera 8art0nez #+,-5-,5-;*;'
Introduccin
<l $util!idro"itolueno #conocido como $%&' es un antio"idante sint=tico, el cual
se utiliza astante en los alimentos, tiene como 3uncin principal !acer >ue los
alimentos con grasa no se pongan rancios y protege, las vitaminas >ue contiene dic!o
alimento, de la o"idacin( <s derivado del petrleo y despu=s de los a9os cuarenta se
utiliz para 3ines alimenticios( Su 3rmula molecular es: C-7%+?1( Su nomenclatura a@o
las reglas IUPAC es +,65is#-,-5dimetiletil'5?5metil3enol( <l $%& tami=n es conocido
por !idro"itolueno, +,65is#-,-5dimetil'5?5metiletil, DP$C, +,65di5t5util5p5cresol, )enol,
+,65is #-,-5dimetiletil'5?5metil, diutil!idro"itolueno, $util!idro"itolueno, D$8P, diunol,
$util!idro"itolueno, +,65di5terc5util5?5metil3enol, ?5!idro"i5.,75di5terc5utiltolueno, metil5
di5terc5util3enol, ?5metil5+,65di5terc5util3enol y +,6 di5terc5util5? metil3enol(
<structura >u0mica del $%&

Propiedades del $%&
Apariencia Slida
Busto Sin saor
1lor )enlico
Color $lanco
p% NCA
Punto de eullicin +67 C
Punto de 3usin ;, C
Dolatilidad NCA
Al $%& ser un antio"idante, el o"0geno reacciona con =ste en lugar de o"idar las
grasas y aceites, protegiendo as0 de deterioro( Adem2s de ser o"idale, el $%& es
solule en grasa( <sta mol=cula es incompatile con las sales 3=rricas( Adem2s de la
conservacin de alimentos, el $%& tami=n se utilizan para preservar las grasas y
aceites en productos de cosm=ticos y 3armac=uticos( <l $%& tami=n impide la
putre3accin de grasas( No es t"ico y tampoco le agrega saor u olor al producto al
>ue se le a9ade #slo si se usan las concentraciones adecuadas', puede ser resistente
a altas temperaturas y al calor, tami=n se puede emplear con la cominacin de $%A(
8uc!os materiales empa>uetados contienen estos dos tipos de antio"idantes( &anto el
$%& como el $%A producen unos radicales 3eno"i muy impotentes, >ue son inertes y
provocan la clausura de las reacciones en cadena de los radicales( Por esta razn, los
>u0micos incrementan aditivos capaces de detener las reacciones en cadena de los
radicales lires, esencialmente por reaccin con cual>uier radical 3ormado(
Ea preparacin de $%& en las manu3acturas se prepara por la reaccin de
adicin de p5cresol, +5metilpropeno o isoutileno( Cuando isoutileno reacciona a
trav=s de p5cresol utilizando 2cido sul3Frico, !aluro de al>uil aluminio, o una resina de
intercamio catinico como catalizador, el $%& se sintetiza con rendimientos de !asta
:.,7G( Una descripcin >u0mica de $%& indicado >ue tiene una composicin >u0mica
pura ::G( <l rango t0pico de impurezas para el $%& son -, ppm de metales pesados y
.ppm de ars=nico(
Ea asorcin ultravioleta del $%&, sus mayores escalas de asorcin de una
solucin de +7 ppm de $%& donde amos ,,+* a longitudes de onda de +;7 y +*7 nm(
Ea asorcin de la luz en el intervalo de +., a .,, nm de una capa de - cm de un
,,,,7G H C v solucin en alco!ol asoluto 3ue un m2"imo a +;* nm 3ue de *, a :,(
<n uno de sus Fltimos in3ormes del +,--, la )DA #)ood I Drugs Administration
US' reconoce >ue tanto $%A como el $%& Jgeneralmente no son peligrosos siempre
>ue est=n dentro de las dosis indicadasJ(Interpretando la cita literal de la )DA no se
conoce e"actamente lo >ue podr0a causar, ya >ue dice KgeneralmenteL, lo >ue denota
cierta 3alta de seguridad incluso a estas alturas( %oy d0a no tenemos una certeza
segura de la accin del <5.+, y <5.+- y vemos como di3erentes pa0ses comienzan a
disminuir la cantidad autorizada o pro!0en su uso, cosa >ue no de@a de ser
in>uietante( Pero por otra parte un dato e"perimental dice >ue el $%& tami=n tiene
3acultades ene3iciosas y puede ayudar a comatir el c2ncer, pero al igual >ue
ene3icia puede ayudar tami=n a su e"pansin( De !ec!o en cominacin con el $%A
se potencian mutuamente sus e3ectos, por este motivo en pa0ses la dosis m2"ima se
da con la suma de amos(
<l $%& M $%A tienen el aspecto de >ue son unos uenos conservadores de
alimentos, pero no de@an de ser aditivos >u0micos aratos por esta razn es >ue en la
industria mundial es tan popular no solamente en alimentos sino tami=n en
cosm=ticos entre otros(
<l $%& !a su3rido las aplicaciones de aditivos y procesos de revisin re>ueridos
por la Administracin de Drogas y Alimentos de <<(UU( Sin emargo, las mismas
propiedades >u0micas >ue !acen del $%& un e"celente conservante, tami=n pueden
incluir en e3ectos en la salud( Eas caracter0sticas o"idativas del $%& pueden ayudar a
carcinogenicidad o tumorigenicidad, sin emargo las mismas reacciones pueden
comatir el estr=s o"idativo( %ay evidencia de >ue ciertas personas pueden tener
di3icultad para metaolizar el $%&, >ue resulta en camios en la salud y el
comportamiento( <ste antio"idante no es mutag=nico, pero al igual >ue el $%A, es
capaz de alterar la actividad de algunos carcingenos( Se desec!a en la orina
mezclado con otros componentes, por un proceso metalico usual a muc!os otros
compuestos e"tra9os al organismo( <l $%& en cantidades altas, produce lesiones
!emorr2gicas en ratas y ratones, pero no en otras especies animales( <sto puede ser
deido 3undamentalmente a >ue inter3iere con el metaolismo de la vitamina N, a cuya
carencia son especialmente sensiles estos roedores(
<ste tipo de antio"idante se puede encontrar en diversos alimentos y uno de
ellos es la carne de pavo importada( Ea carne de pavo es un alimento per3ecto ya >ue
esta no tiene colesterol, es a@o en grasa y muy nutritivo( Por su composicin >u0mica
en porcientos se puede decir >ue el pavo contiene un 7*(?G de agua, un +,(-G de
grasa en su carne, +,(+G de prote0nas, -(,G de minerales y con un contenido
energ=tico de +;, #NcalC-,,g'(
<l $util!idro"itolueno tiene varias maneras de ser e"tra0do de la carne de pavo
importada( Para llevar a cao Fs>uedas org2nicas se traa@a con una serie de
m=todos de separacin espec03ica y procesos de muestras para separar dic!os
compuestos org2nicos( Una de ellas es la e"traccin, >ue se caracteriza como un
m=todo utilizado para separar componentes de mezclas slidas( 1tro uso de la
e"traccin es la separacin de una mezcla de reaccin, resultado de una s0ntesis de
laoratorio( <n esta propuesta se estar2 llevando a cao para la e"traccin de grasas
de la carne con la t=cnica de <"traccin Asistida por 8icroondas( Eas microondas son
ondas electromagn=ticas de alta energ0a, donde tiene la capacidad de producir
camios en las rotaciones de las mol=culas y la movilidad de su medio sin alterar la
muestra(
<n esta t=cnica se e"trae la muestra aplicando energ0a de microondas en un
disolvente adecuado ya >ue la energ0a del microondas calienta unas especies >u0micas
espec03icas y no a todas, y produce e"tracciones r2pidas y con cierta elegiilidad( <l
calentamiento ocasionado depende de la naturaleza >u0mica del disolvente y por Fltimo
a cuanto mayor es la constante diel=ctrica, mayor es la asorcin de energ0a( Una de
las venta@as de utilizar este tipo de m=todo es >ue es m2s 2gil y dispone de menos
disolvente >ue la e"traccin l0>uida tradicional, otra venta@a es >ue no !ace 3alta
vaporizar o procesar la muestra( <l Fnico punto en desventa@as es su costo y >ue la
muestra necesita luego 3iltracin(
Euego de la e"traccin asistida por microondas la muestra necesita ser 3iltrada(
Ea t=cnica utilizada para 3iltrar es la 3iltracin al vac0o( <sta es la t=cnica de separar una
mezcla de un slido y un l0>uido, en donde el o@etivo es lograr otener el slido( <sta
t=cnica consiste en invertir una mezcla en un matraz con un emudo $Oc!ner donde el
papel de 3iltracin se >ueda con el slido de la mezcla y el l0>uido pasando al matraz( <l
matraz se conectar2 a un sistema de vac0o #puma' por un adaptador de goma( <ste
sistema al vac0o permite >ue la 3iltracin sea m2s e3iciente y r2pida, as0 recuperando
cada vez m2s muestras(
M por Fltimo se utiliza la t=cnica de Cromatogra30a l0>uida de alta presin #%PEC'
para poder determinar el $%& en las grasas( <ste m=todo se asa en la distinta
retencin de los componentes de una muestra disueltos en la 3ase mvil y la 3ase
estacionaria, esta re>uiere de unos instrumentos especiales >ue le permitan e3ectuar el
traa@o en altas presiones re>ueridas( Para la cromatogra30a l0>uida de alta e3icacia los
componentes 2sicos para realizarla son dispositivo de suministro de eluyentes,
dispositivo de inyeccin, detector y registrador y columna(
Eas venta@a al utilizar este tipo de m=todo se puede mencionar >ue al ser un
proceso autom2tico solo toma unos minutos para producir los resultados, estos
resultados son anal0ticamente, en alta resolucin y 32ciles de leer, pero, como una
desventa@a se puede mencionar el alto costo de la misma( Adem2s de la cromatogra30a
l0>uida de alta resolucin el $%& se puede analizar con la cromatogra30a de gases,
espectrometr0a de masas #8S', espectrometr0a in3rarro@a, espectrometr0a ultravioleta y
espectrometr0a de gel(
Cuando se !ace investigaciones con este tipo de antio"idantes se dee utilizar
unos m=todos para la seguridad de la persona cuando se e"pone a este tipo de
situacin( Se dee llevar a cao en una !aitacin donde se realizar2 el proceso,
donde tendr2 una ventilacin local, y controles de la ingenier0a para mantener los
niveles amientales por dea@o de la indicada( Si el procedimiento genera algFn tipo de
polvo, vapor o niela, se dee utilizar una ventilacin apropiada para resistir la
e"posicin a los contaminantes aerotransportados
Al utilizar el $%& se dee tomar en cuenta de lo >ue suceder0a en caso de algFn
tipo de accidente cuando se est= utilizando este tipo de antio"idante( Del $%& caer en
los o@os se dee remover todo lo >ue !aya ca0do y luego en@uagar los o@os en agua
alrededor de >uince minutos( De mantener un leve contacto con la piel, la persona
dee >uitarse la ropa y zapatos y de@ar el 2rea irritada a@o agua, en caso de >ue sea
un 3uerte contacto en la piel se dee lavar con un @an desin3ectante curiendo la piel
con una crema antiacterial( De la persona in!alarlo dee salir a tomar aire 3resco y de
no poder respirar ien se dee !acer una respiracin arti3icial( M por Fltimo de la
persona proar este antio"idante no se dee inducir el vmito a menos >ue lo indi>ue
el m=dico, no se le puede dar nada por oca a la persona si esta inconsciente(
Planteamiento del prolema
<l o@etivo principal de dic!a propuesta es la separacin y recuperacin del
util!idro"itolueno presente en carnes de pavo importado( A trav=s de di3erentes
t=cnicas vamos a lograr la separacin y e"traccin del producto( Dic!as t=cnicas sonP
para e"traccin de la grasaP <"traccin Asistida por 8icroondas #8A<', 3iltracin de la
muestra y para an2lisis: Cromatogra30a E0>uida de Alta Resolucin #%PEC'( <l 8A< se
eligi por>ue lleva a cao la e"traccin de disolventes org2nicos e inorg2nicos(
<scogimos esta t=cnica de %PEC por>ue se utiliza para la separacin de mol=culas con
di3erentes estructuras y composiciones, disueltas en soluciones(
No ostante, estamos en Fs>ueda de demostrar la presencia de antio"idantes
tales como el $%& dentro de la carne de pavo importado( Durante el procedimiento nos
pueden surgir varios prolemas, tales como: p=rdida de muestra #algFn escape de
gas', accidentes con la cristaler0a, el e"ceso de alguna reaccin cause una leve
e"plosin donde el producto se vea a3ectado y cometer algFn error en un paso
a3ectar0a el resultado 3inal del producto( Para limitar estos prolemas, se van a utilizar
la ma>uinaria moderna y e3ectiva( &odo el e>uipo utilizado para el e"perimento es
comprado a di3erentes compa90as tales comoP Cayman C!emical Company, DQR,
8icro5&ec! Scienti3ic, S!imatzu, &!ermo Scienti3ic, entre otras(
<l $%& al ser un antio"idante tiende a ser utilizado la preservacin de la comida(
<sto implica >ue el consumidor de la carne de pavo importada pueda su3rir ciertas
condiciones a la salud, tales comoP c2ncer, irritacin de los pulmones y piel, irritacin
de los o@os, prolemas de respiracin y en casos graves, una ingestin( <n ni9os puede
causar la !iperactividad(
Para poder lograr esta propuesta necesitamos >ue el goierno nos rinde
ayudas 3ederales( Ea Junta de plani3icacin de Puerto Rico es la >ue apruea el
presupuesto >ue necesitamos para poder llevar a cao el proyecto( <l presupuesto
tiene un total de R?++,,:,(.7( Apro"imadamente para un a9o de traa@o en el
laoratorio @unto al director y los dos asistentes( <l Boierno nos rinda R6,,,,,(,,, el
8unicipio R+,,,,,,(,, y el Privado R-:6,-7+(+?, teniendo un total de R?76,-7+(+?(
&enemos un sorante de R.?,,,, donde nos sirve para resolver en caso de
emergencia(
Procedimiento <"perimental
SegFn el art0culo de la Comisin Buatemalteca de Normas #C1BUAN1R'5
8inisterio de <conom0a, se estalecen di3erentes m=todos para la determinacin
cualitativa de distintos antio"idantes en la grasa de productos alimenticios(
Para realizar el e"perimento, se compr carne de pavo importada, la cual estaa
empa>uetada con antio"idantes, para determinar la presencia del antio"idante $%&
mediante la Cromatogra30a l0>uida de alta resolucin(
<"traccin de grasa de la carne
Para la e"traccin se utiliz la t=cnica de <"traccin Asistida por 8icroondas #8A<'
A.8ateriales
-($eaSer de -,, mE
+(Tter de petrleo
.(Rota Dapor digital R<-,,5Pro
?($alanza anal0tica Adam <>uipment +7,g5,(,,-g
7(8atraz <rlenmeyer de 7, mE
6(<mudo de $Oc!ner
;(Papel de 3iltro
*(8anga
:(8icroondas 8ultiHave .,,, 7, 6,%z Anton Paar
B.Procedimiento
-(Colocar 7(,g de carne de pavo en eaSer de -,, mE(
+(Se a9ade -7 mE de =ter de petrleo(
.(Se irradia a .,,H durante 7 minutos(
?(<l e"tracto se 3iltra al vac0o para separar la muestra(
7(Se concentra el e"tracto evaporando el disolvente en una rota vapor(
Al otener la grasa an!idra puede se puede continuar con la determinacin del
antio"idante(
8=todo por cromatogra30a l0>uida de alta presin #%PEC' para la determinacin del
contenido de $%& en grasas(
Como parte de la investigacin, el procedimiento es aplicale a concentraciones de
+,mg a +,,mg por gramo en grasas(
Reactivos
A.Solventes destilados en vidrio
-(Acetonitrilo
+(+5Propanol #Iso5propanol'
.(%e"ano
Solvente de e"traccin -( %e"ano Saturado
Se saturan apro"imadamente .,, mE de !e"ano en un emudo de separacin,
agregando acetonitrilo, agitando durante + minutos y descartando la capa superior de
acetonitrilo cuando amas capas se separen(
Solvente de e"traccin .( Acetonitrilo saturado
Se saturan apro"imadamente .,, mE de acetonitrilo en un emudo de separacin,
agregando !e"ano durante + minutos y descartando la capa superior de !e"ano al
separarse(
B.Antio"idantes de re3erencia con una pureza igual o mayor al :;G
-($%&
C.Soluciones <st2ndares de antio"idantes
Eas soluciones se preparan con +5propanol5acetonitrilo #-:-' y se re3rigeran protegidas
de la luz(
Solucin concentrada de - mgCmE
Se prepara de la siguiente manera:
-(Se pesan cuidadosamente 7, mg del antio"idante de re3erencia con una e"actitud de
,(- mg(
+(Se trans3ieren a un matraz volum=trico de 7, mE(
.(Se disuelven con la solucin #-:-' de +5propanol5acetonitrilo, se lleva a volumen y se
mezcla(
Solucin est2ndar de traa@o de ,(,- mgCmE
Se prepara de la siguiente manera:
Con una pipeta se trans3iere - mE de la solucin madre a un matraz volum=trico de -,,
mE, se lleva a volumen con la solucin #-:-' de +5propanol5acetonitrilo y se mezcla(
D.Solventes
-(Solvente A: Agua destilada de un 7G #vCv' de 2cido ac=tico(
+(Solvente $: Solucin #-:-' de acetonitrilo5metanol(
8ateriales
A($alanza anal0tica de precisin >ue aprecie ,(- mg(
$(Cromatgra3o l0>uido de alta resolucin #%PEC Aligent --,'
<>uipado con oma inaria o cuaternaria >ue permita traa@ar con gradientes,
registrador o integrador de -, mD para medir electrnicamente la altura de los picos,
asa de -, UE, detector de UD para medir asorencias a +*, nm y >ue opere a las
condiciones siguientes:
1.Detector de sensiilidad: ,(,7 AU)S
2.Constante de tiempo: ,
3.&emperatura: Amiente
4.Delocidad de 3lu@o: +mECmin
C(Columna cromatogr23ica
<mpacada con s0lica es3=rica ligada5C o un empa>ue e>uivalente( Si se desea se
usa columna de proteccin(
D(Cristaler0a de Eaoratorio
&oda la cristaler0a se lava con los solventes siguientes, en su orden:
-(Cloro3ormo
+(Acetona
.(Alco!ol met0lico
)inalmente se seca con una corriente de o"igeno
Cristaler0a
Daso de precipitado de 7, mE
8atraz volum=trico de 7, mE
8atraz volum=trico de -,, mE
<mudo de separacin de -+7 mE
<mudo de separacin de +7, mE
Pipeta
8atraz de 3ondo redondo de 7,, mE
Proeta graduada de -, mE
&apn de vidrio
Procedimiento Pr2ctico
A(<"traccin de antio"idante
-(<n un vaso de precipitado de 7, mE se pesan .(,g de grasa, la cual se 3unde a 6, C
en un a9o de agua o en un !orno, agitando la muestra para su !omogeneizacin(
+(Se trans3iere toda la muestra al emudo de separacin de -+7 mE >ue contenga ++(?
mE !e"ano saturado( Se vuelve a pesar el vaso de precipitado para determinar por
di3erencia la masa e"acta de la muestra trans3erida(
.(Se agita el emudo de separacin para mezclar la muestra con el !e"ano y se !acen
. e"tracciones con porciones de 7, E de acetonitrilo saturado( Si durante la e"traccin
se 3orman emulsiones, se rompen introduciendo el emudo separador en agua caliente
durante 7 a -, segundos, teniendo cuidado de no introducir agua dentro del emudo(
?(Se recogen los e"tractos en un emudo separador de +7, mE y estos e"tractos
cominados se pasan lentamente a un matraz de 3ondo redondo de 7,, mE( Eas gotas
de !e"ano5aceite >ue puedan estar en la super3icie se eliminan con este procedimiento(
Nota: <n este momento se suspende el procedimiento y se almacena en re3rigeracin
durante la noc!e el e"tracto de acetonitrilo(
7(Se concentra el e"tracto de acetonitrilo a un volumen de . mE a ? mE evaporando
con vac0o y un a9o de agua a una temperatura menor o igual a ?, C( <sta
evaporacin dee e3ectuarse en un tiempo menor de -, minutos(
Nota: Usar una 3uente e3iciente de vac0o y !ielo5agua en el condensador de
en3riamiento, para disminuir el tiempo de evaporacin(
6(Con una pipeta desec!ale se trans3iere la mezcla concentrada de acetonitrilo5gotas
de aceite a una proeta graduada de -, mE con tapn de vidrio(
;(Se lava el matraz de 3ondo redondo con porciones pe>ue9as de acetonitrilo no
saturado y con la pipeta desec!ale se trans3ieren los l0>uidos de lavado a la proeta
graduada de -, mE !asta >ue reFnan 7 mE(
*(Se lava la pipeta desec!ale completamente y se continFa el lavado del matraz de
3ondo redondo con porciones pe>ue9as de +5propanol( Se trans3ieren los l0>uidos de
lavado a la proeta graduada de -, mE !asta >ue reFnan -, mE y 3inalmente se
mezcla el contenido de la proeta graduada( 1teniendo as0 la solucin de la muestra
preparada(
$()ase 8vil
-(Bradiente lineal
Se utiliza un gradiente lineal de acuerdo al programa siguiente: Se inicia con un .,G de
solvente $ en solvente A !asta tener -,,G de solvente $ en un periodo de -, minutos(
Se dee mantener el -,,G de solvente $ !asta >ue el antio"idante sea e"tra0do(
Bradiente lineal para las muestras: Se aumenta la velocidad de 3lu@o a ? mECmin
manteniendo un -,,G de solvente $ por un periodo de 6 minutos o !asta >ue los
l0pidos sean e"tra0dos(
Bradiente lineal para las muestras y est2ndares: Se retorna a un .,G de solvente $ en
solvente A en un periodo de - minuto a un 3lu@o de + mECmin y se de@a >ue la l0nea ase
y la presin se estailicen #apro"imadamente 6 minutos'(
+(Bradiente en lanco
Se corre una pruea en lanco #sin inyeccin' para asegurar >ue no est2n presentes
picos >ue inter3ieran con el antio"idante( Para eliminar o reducir los picos resultantes
del solvente de e"traccin A, se reemplaza el 3iltro de entrada con el cartuc!o de
e"traccin slido53ase C pre5en@uagado y se usa 3iltro en l0nea(
C(Cromatogra30a
-(A trav=s de la v2lvula de inyeccin, se inyecta dentro de la columna -, UE de la
muestra e"tra0da y luego se sigue el programa de solvente para muestras #ver
Bradiente lineal para las muestras' Antes y despu=s de cada . , ? inyecciones de
pruea, o m2s 3recuentemente si se encuentran di3erencias entre las alturas de los
picos del est2ndar superiores al 7G, se inyectan -, UE de solucin est2ndar de traa@o
y luego se sigue el programa de solvente para muestras y est2ndares(
+(Para picos 3uera de escala o superiores a . veces el valor de est2ndar se diluye
cuantitativamente la muestra con +5propanol5acetonitrilo #-:-' y se reinyecta(
.(Identi3icacin del antio"idante: Se identi3ica el antio"idante de la muestra y se
compara con los tiempos de retencin de los est2ndares del antio"idante(
D(Pruea en lanco para los reactivos
-(<"traccin
Con una pipeta se trans3ieren +7 mE de !e"ano saturado a un emudo separador de
-+7 mE y se continFa la e"traccin en lanco siguiendo el procedimiento indicado en
<"traccin de antio"idante pasos . al *
+(Cromatogra30a
Se inyectan -, UE de la solucin de reactivos resultante de la e"traccin en lanco y
luego se sigue el programa de solventes para muestras #vea gradiente lineal para las
muestras'
<(Utilizacin de las prueas en lanco
Se utiliza un gradiente cromatogr23ica en lanco como gu0a para:
-(Seguir la l0nea ase del antio"idante(
+(Ea determinacin de la altura promedio de los picos del antio"idante en la muestra
inyectada por duplicado(
.(Determinacin de la altura promedio de los picos de los est2ndares de los
antio"idantes inyectados antes y despu=s de la inyeccin de la solucin de muestra(
Resultados
De los resultados otenidos en la investigacin y an2lisis del producto se puede
in3erir >ue las condiciones cromatogr23icas empleadas para la determinacin del
antio"idante 3ueron apropiadas( Adem2s, demuestran >ue la carne de pavo importada
presenta actividad del antio"idante $%&(
Como puede oservarse en las im2genes anteriores, el $%& no llega a un pico
tan alto comparado con otros antio"idantes( Adem2s, gracias a las condiciones
cromatogr23icas y el detector de UD se puede cuanti3icar la cantidad de $%& presente
en el alimento( <sta cantidad dee ser igual o menor a la dosis m2"ima permitida
#;7mgCSg' por la Norma del Code" para Brasas y Aceites comestiles #Code" Stan -:5
-:*-'( De lo contrario, las compa90as >ue procesan la carne de pavo importada
estar0an provocando >ue las personas >ue consuman el alimento est=n e"puestas a los
mFltiples trastornos >ue provoca el $%&(
<n la cuanti3icacin se pudo otener m2s de un *7G de recuperacin del $%&
agregado en di3erentes cantidades a las grasas(
Presupuesto
Reactivos Precio
Acetona 7,, mE R.-(+6
Alco!ol met0lico +, E R-:.(66
+5propanol +,E R?-;(;:
Acetonitrilo %PEC grade, case o3 ?"?E R?:,(6;
Cloro3ormo +, E R+.?(+;
Tter de petrleo ?"? E R+?.(;6
%e"ano %PEC grade ?"? E R?,+(6:
%+1 %PEC grade ?"? E R+,,(6:
$%& +, g R7,,(,,
<>uipos Precio
- $alanza Adam <>uipment +7,g5,(,,-g R+,,?7(,,
8ultiHave .,,, 7, 6,!z Anton Paar58icroondas R.,,,.,(7;
Rotavapor digital R<-,,5Pro R.,+.6(:+
? 8angueras de late" R;+(,,
)iltro est2ndar plano -., mm, cC-,, *,,,--., R+(;?
)otocopiadora Rico! A3icio +,+,d 3ull R7,,,,(,,
%PEC Column -,(,,"-7,mm -,Ul R-,:..(?+
%PEC Aligent --,,, incluye:
Degasser5B-.;:A
Pump5B-.--A
Column 1ven5B-.-6A
DQD detector5B-.-?A
)raction collector5B-.6?C
8anual in@ector5R!eoclyne ;;+7i
Jeringa de inyeccin5%amilton -,,Ul
PC C!emstation
8onitor Atlantis AND
R+7,+.-(,,
Cristaler0a Precio
? <mudos de separacin -+7mE R;:(**
? <mudos de separacin +7,mE R-*6(-+
8atraz volum=trico 7, mE pa>uete de ? R.6(,,
8atraz volum=trico -,,mE pa>uete de ? R.:(,,
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