Restaurante de comida lambayecana

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIN

RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA
LAMBAYECANA - PER

AUTOR:
SIRLOP CAJUSOL KATTY

ASESOR:
DR. HENRY HUAMANCHUMO VENEGAS

2013

2

INDICE
Pg.
Resumen ejecutivo
Captulo I. Descripcin del Negocio

1.1 Nombre del negocio 7
1.2 Breve descripcin del negocio 7
1.3 Visin 7
1.4 Misin 7
1.5 Objetivos 8
1.6 Estructura organizacional 8
1.7 Anlisis interno y externo del negocio 10
1.8 Anlisis FODA 19

Captulo II. Anlisis del Mercado
2.1 Mercado potencial 20
2.2 Estimacin del mercado 22
2.3 Segmentacin del mercado 24
2.4 Propuesta nica de venta 26
2.5 Anlisis de la competencia 28
2.6 Ventaja competitiva 30
2.7 Estrategias de marketing 32
2.8 Anlisis del mercado proveedor 34
2.9 Distribucin 36
2.10Mercado Externo 38
2.11 Anlisis y pronstico de ventas 41

3

Captulo III. Anlisis Tcnico
3.1 Diseo del producto o servicio 42
3.2 Descripcin del proceso/operaciones 44
3.3 Localizacin y distribucin fsica del negocio 46
3.4 Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos 48

Captulo IV. Evaluacin Econmica y Financiera
4.1 Inversin inicial 49
4.2 Clculo de costos 51
4.3 Costo unitario de produccin 53
4.4 Precio de venta 54
4.5 Determinacin del punto de equilibrio 55
4.6 Flujo de caja econmico 55
4.7 Anlisis financiero 56

ANEXIS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

4

5

Si buscas resultados distintos,
no hagas siempre lo mismo.

Albert Einstein

6

Dedico este trabajo a mi asesor Henry
Huamanchumo Venegas por facilitarme su
conocimiento y experiencia para el desarrollo
del mismo y a mis familia quienes son
impulsores de mi motivacin.

7

RESUMEN EJECUTIVO

RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA - PER

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA ser
una empresa de servicio que estar ubicada en Lima Norte; distrito de Los
Olivos. Ofrecer la venta de diversos platos de la regin Lambayeque. Dando
el clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin
incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor norteo; al
ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, a nuestros clientes.
Dirigido a sectores B, C Y D, bsicamente no hay restricciones de edad,
pblico en general pueden degustar de la variedad de platos de la regin,
especficamente platos de la regin lambayecana, con el objetivo de promover
el turismo e identidad cultural haciendo resaltar que Per tambin tiene otras
comidas de alto valor nutritivo que actualmente poco se conocen.
El valor agregado de este servicio es el impulso de la identidad cultural a travs
de platos regionales que son poco conocidos, adems de los platos bandera y
shows caractersticos de la regin. Busca adems contribuir al desarrollo de la
marca Per.

8

9

CAPITULO I
DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1 Nombre del Negocio

El negocio se inscribir en los registros pblicos como Restaurante LA
HUERTA ERL y su marca comercial ser: Restaurante La Huerta

1.2 Breve Descripcin del Negocio

Gracias al desarrollo de la marca Per y la identidad cultural por parte de los
peruanos, acerca del turismo y gastronoma. Vivimos en el boom gastronmico,
y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando nuestra gastronoma una
de las principales es MISTURA. Debido a que se vivencia un escenario
favorable, y se presentan muchas oportunidades para emprender este negocio.
Slo en el consumo de restaurantes se estim un consumo de casi 4,5 millones
de dlares (4,2% del PBI) .La industria gastronmica arrastra a otras como:
Transporte de Alimentos, Turismo, Fabricacin de Utensilios, Acero, y Madera.
Este negocio consiste en la venta de diversos platos de la regin Lambayeque.
Dando el clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin
incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor norteo; al
ofrecer un ambiente agradable, acogedor, a nuestros clientes.
Dirigido a sectores B, C Y D, bsicamente no hay restricciones de edad,
pblico en general pueden degustar de la variedad de platos de la regin,
especficamente platos de la regin lambayecana, con el objetivo de promover
el turismo e identidad cultural haciendo resaltar que Per tambin tiene otras
comidas de alto valor nutritivo que actualmente poco se conocen.

10

Los principales aspectos que tendr la empresa se clasifican en cinco tems
importantes. (Tabla 1.1)

Tabla 1.1 Principales datos de la Empresa

INFORMACION DEL NEGOCIO
NOMBRE COMERCIAL : LA HUERTA
DIRECCION: En Proceso
TELEFONO : En proceso
FACEBOOK: Si
RUC : En Proceso
E-MAIL : kasic11@hotmail.com
PAGINA WEB : En Proceso
CATEGORIA
CATEGORIA:
TAMAO DE LA EMPRESA
TOTAL DE TRABAJADORES : 4
MERCADOS A LOS QUE DESTINA SU PRODUCCION
Lima Metropolita
REPRESENTANTE OFICIAL DE LA ORGANIZACIN Y ALTERNO
Representante oficial : Katty Marilyn Sirlopu Cajusol
Cargo : Gerente General
Correo electrnico : kasic11@hotmail.com
Telefono : 965032060
Representante alterno : Csar Augusto Sirlopu Cajusol
Cargo : Subgerente
Correo electrnico :cesarsc@hotmail.con
Telefono : 990036195

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1.3 Visin, Misin, Objetivos y Estructura Organizacional

1.3.1 Visin
Ser Lder en el mercado de los Olivos en un ao y Consolidarnos como
restaurante innovador en la variedad y sabor de sus platos de la regin
Lambayeque.

1.3.2 Misin
Somos una empresa con sabor Norteo, innovacin en los platos, que
busca satisfacer el paladar de nuestro cliente. Utilizando insumos de la
regin Lambayeque.

1.3.3 Objetivos
Los objetivos planteados son:

CORTO PLAZO:
Brindar a nuestros clientes un ambiente agradable, rstico con atencin
de amistad y presentado nuestra variedad en los platos de la regin
Lambayeque.
Engrer a nuestros clientes a travs de los diversos shows culturales de
la regin.

MEDIANO PLAZO:
Mejorar la calidad de insumos
Capacitar a nuestro talento humano

12

LARGO PLAZO:
Brindar a nuestros clientes una forma diferente de ver al Per,
mostrando lo mejor de l, su comida.
Posicionamiento en el sector gastronoma, a travs de una marca
diferenciada y consolidada.
Posicionarnos en el mercado gastronmico de los olivos.
Repotenciar el rea de preparacin de alimentos, protegiendo nuestro
medio ambiente.

1.3.4 Estructura Organizacional

Fuente: Elaboracin propia

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Perfil Laboral
Nombre del Cargo : Gerente de logstica
rea :Departamento Departamento de logstica
Requerimientos del cargo
Preparacin Profesional o Tcnica : Administrador,Economista,Ingeniero Industrial
Experiencia: Experiencia ms de 2 aos en el cargo
Habilidades necesarias : Innovador, Especialista en logstica
Caractersticas Actitudinales: Capacidad de comunicar y motivar.
Otras exigencias del cargo (edad,sexo,estado
civil
disponibilidad de viajar,etc)

Femenino o masculino, mayores de 25 aos.
Bachiller y especializaciones en el rea.

Funciones bsicas a desarrollar
Proveer a una empresa, de todo el material necesario para su funcionamiento.
a) Clculo de necesidades. Las necesidades de abastecimiento, involucran todo aquello que se requiere para el
funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado perodo de tiempo, para una fecha
sealada, o para completar un determinado proyecto.
b)Compra o Adquisicin, tiene por objetivo realizar las adquisiciones de materiales en las cantidades necesarias
y econmicas en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar en el momento oportuno y al precio total ms
Nombre del Cargo: Gerente General
rea: Gerencia General
Requerimientos del Cargo
Preparacin Profesional o Tcnica:
Egresado de administracin, manejo de office a
nivel medio e ingls intermedio.
Experiencia:
Experiencia en administracin de restaurantes 2
aos.
Habilidades necesarias
Empata, Iniciativa, Trabajo en equipo, Excelente
comunicacin verbal y escrita.
Otras exigencias:
Edad entre 27 a 50, disponibilidad de L-S de
9:00am a 18:00pm
Funciones Bsicas a Desarrollar
Toma de decisiones, establecer metas por rea y definir insumos a comprar.
Autoriza cantidad y lugares de compra.
Verificacin y control de entrada y salida de efectivo, MP o productos.
Supervisin de cada funcin y rea de trabajo.
Define asignacin salarial y bonos de acuerdo al desempeo.
Verificacin y apoyo de exhibicin de productos, reposicin y trato a la clientela.
Recibe rdenes directas del cargo de: Nadie
Verifica resultados e informes junto a: Finanzas, produccin y logstica y personal
Tiene relacin y contacto con: Todas las reas
Asignacin Salarial: S/.1500.00

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FORTALEZAS
- Calidad en el servicio.
- Personal con alta creatividad y
muy capacitado.
- Amplia variedad de platos de la
regin Lambayeque
- Localizacin estratgica.
-Pricing (Buena estrategia de
precios).
-Buena estructura de costos
DEBILIDADES
- Manejo de inventarios.
- Marca no conocida, poco
diferenciada
OPORTUNIDADES
- Redes sociales para incrementar
las ventas.
- Crecimiento del a economa de
6.9 %.
- Tasas de inters bajas para
recurrir a financiamiento a un
menor costo
AMENAZAS
La competencias directa
La inseguridad ciudadana
Problemas de transito desanima
desplazamiento hacia el local y ser
puntuales con el delivery
Los cambios del mercado.
Cambios Tecnologicos.

conveniente.

1.4 Anlisis interno y externo del negocio
Tabla 1.4 Matriz FODA

Fuente: Elaboracin propia.

15

1.4.1 ANALISIS PESTEL

-Factores polticos y jurdicos
A la fecha el Per ha tomado un rumbo de crecimiento de econmico y
estabilidad poltica y jurdica nunca antes vista, lo cual ha incentivado la
inversin privada y el consumo nacional. Hoy por hoy en el pas est siendo
testigo de una maduracin poltica, que podra frenar los planes del poder
ejecutivo ya que el nivel de educacin, experiencia y sobretodo claridad de
propuestas es superior a anteriores elecciones. Esto muestra que el legislativo,
a pesar de seguir fragmentado, sea un poco ms coherente y acertado que en
anteriores oportunidades. En lo que respecta al nivel municipal, el efecto podra
ser importante, como nulo dependiendo de la ubicacin del restaurante.

- Factores econmicos
En primer lugar el aspecto que afectar al restaurant ser el incremento de
precios de alimentos que a noviembre del 2011 acumulaba4.36%, explicado,
entre otros, por el alza de precios de carne avcola. El alza de los precios de los
alimentos se debe principalmente a la mayor demanda de los mismos. Cuando
un pas se encuentra en etapa de crecimiento y expansin, es natural que los
habitantes consuman producto ms caros y de mayor calidad ya que su
capacidad adquisitiva se incremente. Este es el efecto que sucede en el Per
actualmente. Por otro lado cabe resaltar que en el pas, los Restaurants gastan
en insumos poco ms de US$ 1,000 millones al ao, y este ao podra crecer
en 10% debido al incremento de precio de los mismos y al incremento de
restaurantes.

En segundo lugar segn BBVA Research proyect que la economa peruana
cerrar el ao 2013 con un crecimiento de 5,3%, resultado menor al 5,8% que
calculaba en julio de este ao. Asimismo, revis a la baja sus proyecciones

16

para el 2014 desde 5,8% a 5,6%, segn el ltimo informe presentado por Hugo
Perea, economista jefe de BBVA Research Per.
El negocio de la gastronoma en el pas movera solamente S/.12,000 millones
anualmente, segn lo manifiesta el ministro de Agricultura, Luis Ginocchio
Balczar.
Esta cifra sera mucho menor que la estimada por Arellano Marketing, la cual
sostiene que la red global de la alimentacin en Per representa un movimiento
de S/.40 mil millones, de los cuales S/. 12,500 millones corresponderan a la
industria de los restaurantes, considerando los insumos, personal y otros
gastos.En ese sentido, para el titular del Minag existen cinco millones de
personas que se benefician de la cadena gastronmica en el pas.
En tercer lugar es importante destacar que el 56% de Lima Metropolitana
pertenece al NSE A, B y C; segn informe de APEIM 2012

- Factores socio culturales
El proyecto tendr un enfoque social, con el que se pretende apoyar a los
crecientes jvenes que estn estudiando carreras gastronmicas actualmente
en zonas marginales de Lima. El apoyo a brindar ser tomar a los mejores
alumnos como practicantes inicialmente y posteriormente contratarlos.
Cabe resaltar que los jvenes de estas escuelas viven en zonas de muy bajos
recursos y la mayora estudia gracias a becas o apoyo de instituciones del
extranjero. Asi mismo traer a estudiantes del mismo departamento de
Lambayeque para asi poder mantener el sabor y sazn de las comidas.
Un aspecto social que afectar al proyecto de manera positiva ser el
incremento del sentimiento patritico en el peruano. Teniendo en cuenta que
este factor incrementa el consumo de bienes o servicios peruanos, beneficia al
proyecto ya que el concepto que tendr el restaurant tendr una importante
carga nacional.

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- Factores tecnolgicos
La tecnologa es una fuerza impulsora de los negocios, mejora la calidad
y reduce los tiempos para la mejora de procesos en la atencin al
cliente.

- Factores Ecolgicos
- Los principales aspectos ecolgicos que afectarn el proyecto son el
manejo de efluentes y emisin de gases que tendr el restaurant y en un
lugar secundario el uso de transgnicos para la preparacin de los platos de
comida.
- Teniendo en cuenta que en el Per el manejo de efluentes y el control de
gases an es un tema nuevo, es difcil encontrar soluciones para este tema,
que a pesar de estar regulado.
- La legislacin es vaga para empresas de servicios como la propuesta. Se
considera importante implementar un sistema de control de efluentes para
as reducir la polucin del agua residual as como un control de gases, que
no solo sern controlados para contribuir con el medio ambiente sino para
no afectar a la calidad de vida de los vecinos de donde se ubique el
Restaurante.

- Factores Legales
La aprobacin de la ley del nuevo Cdigo de Proteccin y Defensa al
consumidor el jueves 12 de agosto del 2010, es lo ms relevante para el
proyecto. Con esta nueva ley Indecopi ejerce las funciones de Autoridad
Nacional de Proteccin y Defensa del Consumidor y, por tanto, le compete el
cumplimiento de las disposiciones contenidas en la mencionada norma. Esto
conlleva a que el organismo tenga un mayor peso y el consumidor debe ser
ms respetado.

18

La finalidad del Cdigo de Consumo es que los consumidores accedan a
productos y servicios idneos y que gocen de los derechos y mecanismos
efectivos para su proteccin; reduciendo la asimetra informativa, corrigiendo,
previniendo o eliminando las conductas que afecten sus legtimos intereses.
Como propuesta innovadora se establece que en el sector financiero se
instaure una va de reclamacin con relacin a sus productos y servicios, que
funcionar como primera instancia en los casos en los que se transgredan los
derechos del consumidor. Asimismo, en el captulo de salud y seguridad el
anteproyecto fija una regulacin especial para los productos ofrecidos en el
mercado, establecindose que los proveedores sean responsables de la
inocuidad de los alimentos.

1.4.2 FUERZAS COMPETITIVAS
El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Michael Porter, ha sido
la herramienta analtica ms comnmente utilizada para analizar el
entorno y elaborar estrategias.
Describe el entorno competitivo en trminos de cinco fuerzas
competitivas bsicas:
Diagrama de Porter

19

Proveedores:
Es importante saber elegir a nuestros proveedores; para lograrlo debemos
tener en cuenta lo siguiente:
Los productos que comercializan tienen que ser de buena calidad.
Sus precios deben de ser competitivos y de acuerdo al mercado.
Debe tener productos variados y en stock.
Debe cumplir a tiempo con los pedidos.
Que la ubicacin de su negocio no sea tan distante al mo.
Que sea responsable, honesto, leal, pro activo, eficiente.

Clientes:
Los Olivos se caracteriza por ser un distrito emergente cuya poblacin
pertenece a los niveles Econmico B, C y D, cada vez se observa que el
pblico es ms exigente en cuanto al buen servicio y a la calidad de productos;
tambin podemos observar que da a da se est volviendo un distrito con
potencial comercial y por consecuencia con bastante concurrencia de pblico
de toda edad pertenecientes a Los Olivos y distritos vecinos.

Competidores potenciales:
Restaurante la Huerta tendra como competidores:
Restaurante Sipan
Restaurante Marinera
Restaurante Mr. Cuy
Rustica
Rocky
Norkys

20

Productos sustitutos:
Entre los productos que pueden sustituir a lo que se ofrece en restaurante la
huerta pueden ser:
Pollo a la parrilla
Chicharrn de Pollo
Milanesa de Pollo
Piqueos Marinos

21

22

II. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 Mercado Potencial
Debido a que el mercado de Comercio es muy demandado, ya que el
62% de los peruanos trabajadores de los estrados C/D indica que, al
momento de divertirse o darse un gusto, opta por salir a comer junto a
su familia o amigos, segn revela una encuesta realizada por la
Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados (Apeim)
y publicada por el diario
Gestin.
Asi mismo la publicacin
de la cmara de
comercio de lima; indica
que el sector
gastronoma en nuestro
pas es optimista:
Restaurantes crecern
6.4% . 17-07-2013

23

Marco General de la Realidad Econmica del Distrito de los Olivos
El distrito de Los Olivos se caracteriza como un distrito de expectativa
para la inversin, claro ejemplo de ello operan dentro de nuestra
jurisdiccin con el movimiento de capitales empresas como Santa
Isabel, Boticas Fasa, Inka Farma, Dominos Pizza, Polleria Rockys,
Pecsa y otros.
El distrito de Los Olivos registra 11,500 establecimientos del sector
Pymes representando el 18.2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa
el tercer lugar, despus de Comas y de San Martn de Porres.
El distrito de Los Olivos tiene mayor proporcin comercial en los rubros
de comercio y servicios, destacando notoriamente las bodegas y
restaurantes.
La Municipalidad de Los Olivos cuenta con una realidad promedio de
11,550 empresas, las mismas que laboralmente ocupan uno de cada
diez trabajadores representando el 19.8 %. Por otro lado solo 57
empresas ocupan entre 11 a 19 trabajadores que porcentualmente
significa el 25.3 %, y solo 66 empresas ocupan ms de veinte
trabajadores, que produce un 30.4 %.

TABLA 2.1: POBLACIN ESTIMADA POR AOS
FUENTE: INEI - 2007

24

Para estimar la poblacin los siguientes aos es la tasa de crecimiento
en este caso se tomarn los siguientes datos:
Poblacin Inicial (2007) LOS OLIVOS: 328, 752 segn INEI
Poblacin Final (2012) LOS OLIVOS: 355, 101 segn INEI
N: 5

TABLA 2.2: POBLACIN ESTIMADA POR AOS
FUENTE: INEI - 2012

25

FUENTE: APEIM 2013

26

El mercado potencial del negocio estar determinado por la poblacin
del distrito los distritos de Los Olivos, de los niveles socioeconmicos
B,C Y D siendo este un 93.5 % del total de poblacin 2012. As el
Mercado Potencial ser:
Personas

2.2 Estimacin del mercado
Para estimar el mercado se elabor un cuestionario investigar a los
posibles clientes (Ver anexo N 01). Para estimar el nmero de
encuestados se calcul el tamao de muestra a realizar la encuesta,
para lo cual se utilizar la siguiente formula:

Tenemos los siguientes datos:
N:
p: 70%
q: 30%
Z: 1.5
E: 0.05

Para lo cual n= 189 encuestas. Para ser prcticos se tom el 26.45 %
del n hallado, obteniendo 50 encuestas.

Despus de procesar las encuestas realizadas, se procedi a elaborar
los cuadros para sus anlisis con el fin de hallar nuestro mercado
objetivo.

27

Los resultados de la primera interrogante muestran que un 66% de las
encuestadas visita un restaurante con frecuencia una vez al mes. (Ver
cuadro 2.1)

Cuadro 2.1 Frecuencia de visita a un restaurante de comida nortea

Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida lambayecana o
nortea?

Frecuencia
Porcentaje
%
Porcentaje
vlido%
Porcentaje
acumulado %
V
l
i
d
o
s
Una vez cada dos
semanas
2 4,0 4,0 4,0
Una vez por semana 8 16,0 16,0 20,0
Dos veces por semana 4 8,0 8,0 28,0
Ms de tres veces por
semana
3 6,0 6,0 34,0
Una vez al mes 33 66,0 66,0 100,0
Total 50 100,0 100,0

Fuente: Elaboracin Propia

28

Los resultados de aceptacin de la apertura de un restaurante
especializado en comida nortea; mostraron un 100% que estara
dispuesto a consumir esta especialidad. (Ver cuadro 2.2)


29

TABLA 2.3: PREFERENCIA POR LA COMIDA LAMBAYECANA

Cree Ud. que la comida lambayecana es de sabor agradable?

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
V
l
i
d
o
s
Completamente de
acuerdo
29 58,0 58,0 58,0
De acuerdo 15 30,0 30,0 88,0
Ni de acuerdo ni
desacuerdo
6 12,0 12,0 100,0
Total 50 100,0 100,0


30

Para determinar los
diversos mercados (disponible,
efectivo y objetivo) hacemos uso
de preguntas filtros y de
aceptacin.
Para encontrar el Mercado
Disponible, hemos usado las
siguientes preguntas de la
encuesta.

PREGUNTA DE FILTRO ENCUESTA: FRECUENCIA DE COMPRA
5. Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida
lambayecana o nortea?

MERCADO DISPONIBLE
MD=MP X PREGUNTA DE FILTRO
MD= X (66%)
MD=234.367 PERSONAS

MERCADO EFECTIVO
PREGUNTA FILTRO: Estara dispuesto a consumir la comida
Lambayecana en caso de que se apertura un negocio?
ME=MD X PREGUNTA DE FILTRO
ME= 234,367 x 58%
ME=135933 PERSONAS

MERCADO OBJETIVO
MO=ME X %PARTICIPACION DE MERCADO
MO=135933 X 0.17%
MO=231

31

Tabla 2.4 Estimacin del Consumo Per Cpita mensual
Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida
Lambayecana o nortea?
CRITERIOS Porcentaje % Frecuencia PONDERACIN
V
l
i
d
o
s
Una vez cada dos
semanas
4,0 2 0.02
Una vez por semana 16,0 8 0.02
Dos veces por semana 8,0 4 0.02
Ms de tres veces por
semana
6,0 3 0.02
Una vez al mes 66,0 33 0.02
Total 100,0 50

El consumo per cpita hallado es de 0.02, lo que indica que
sera el consumo por mes.

2.3 Segmentacin del mercado

FACTORES DE SEGMENTACIN SEGMENTO
SEGMENTO GEOGRFICO LOS OLIVOS
SEGMENTO DEMOGRFICO
SEXO: FEMENINO y MASCULINO
EDAD:18 aos a mas
SEGMENTO POR NIVEL SOCIO ECONMICO NSE NSE B , C Y D
SEGMENTO PSICOGRFICO
Los progresistas
Las modernas
Los adaptados
Conservadores


32

Perfil del Consumidor
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor
peruano mediante 6 estilos de vida: lo estilos de vida proactivos que son
los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida
reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos.

CONFORMACIN DE LOS ESTILOS DE VIDA.

33

ESTILO DE VIDA PROACTIVO- PROGRESISTA

ESTILO DE VIDA PROACTIVO- MODERNAS

Fuente: Arellano Marketing

34

ESTILO DE VIDA REACTIVO- ADAPATADOS

2.4. Propuesta nica de Venta
El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA
Ofrecer la venta de diversos platos de la regin Lambayeque. Dando el
clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin
incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor
norteo; al ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, a
nuestros clientes. Cuidaremos el medio ambiente ya que nuestra cocina
tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos
adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar
el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa
socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre
apoyaremos en la chocolatada para los nios de la zona rural de
PACORA.
Fuente: Arellano Marketing

35

|

SLOGAN:
Le invitamos a Disfrutar de la Inspiracin y Pasin por
la comida Lambayecana

36

2.5. Anlisis de la competencia

SIPAN MARINERA MR. CUY RUSTICA NORKYS
UBICACIN
Av. Carlos
Izaguirre 682.
Urb las
palmeras
Av. Carlos
Izaguirre
698. Urb. Las
palmeras
Av. Carlos
Izaguirre 482
Av. Las
Palmeras
3810
Av. Carlos
Izaguirre
900
PRODUCTOS
OFERTADOS
Cabrito a
la nortea
Seco de
Ternerna
Arroz con
pato
Cuy Frito
Chicharro
n de
Calamar
Piqueos
Comida
peruana
Sopas
Comida
internaci
onal
ceviche
Comida
ancashina

Bar
restaurante
de pastas y
parrillas

Cadena de
brasas y
parrillas
CLIENTE
OBJETIVO
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
Nios,
jvenes,
adultos
BENEFICIO
OFERTADO
Variedad de
productos y
buena
atencin,
sabor y
ambiente
agradable
Variedad de
productos y
buena
atencin.
Variedad de
productos y
trato
individualizado
Variedad
de platos,
diversin y
buena
atencin.
Variedad
de
productos y
buena
atencin y
diversin
para los
nios

ANTIGUEDAD 2 2 5 12 9
TRATO
Cordial de
todo el
personal,
rapidez en la
atencin
Amable,
paciente con
las
preguntas
Trato
amigable y sin
presin.

Trato
amable y
amigable.
Trato
amable.
NIVEL DE
CUMPLIMIENTO
15 minutos
en promedio
e espera
De 12 a 15
minutos en
promedio
18 minutos en
promedio
15 minutos
en
promedio e
espera
15 minutos
en
promedio e
espera
PERSONAL 8 3 8 personas 20-30 20-30
ATENCIN 8am-6pm 8am-6pm 8am-8pm
12 am
12pm
12 am
12pm
NMERO DE
LOCALES DE
LOS OLIVOS
1 1 1 2 5

37

2.6 Ventaja Competitiva
El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA
se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina
tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos
adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar
el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa
socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre
apoyaremos en la Chocolatada para los Nios de la zona rural de
PACORA.

2.7 Estrategia de Marketing
Las estrategias de marketing que se basan en cuatro elementos
importantes: producto, precio, plaza y promocin.

Estrategia de Producto
Los platos que ofrece RESTARANTE LA HUERTA; se diferenciar por
cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina tendr como
combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos adems con
insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y
calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa socialmente
responsable ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la
Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.

Como valor agregado se ofrecer degustacin de entradas, mientras
espera su pedido. Chef en vivo; para que garantice la preparacin.

CHEF EN VIVO
ENTRADAS NORTEAS

38

Estrategia de Precio
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al
momento de ofrecerlos a los consumidores. El precio de nuestros
productos son accesibles, menores al de las grandes empresas que
ofrecen productos similares y acorde a los productos que se ofrecen en
el segmento B, C Y D.

Estrategia de Plaza
RESTAURANTE LA HUERTA ofrecer sus productos en ferias
gastronmicas que se trasladan por todo Lima Metropolitana. Para
mejorar la plaza, se tomar en cuenta la apertura de una pgina web
para atender las solicitudes por este medio.

39

Estrategia de Promocin
Los platos que ofrecer LA HUERTA sern promocionados mediante
su pgina web, el uso de redes sociales, volantes, tarjetas a sus
clientes, participacin en ferias y descuentos especiales por cierto valor
de compra.
AFICHES

40

WEB: https://www.restaurantelahuerta.com.pe

PERSONAL CON VESTIMENTA DE LA REGIN

41

2.8 Anlisis de los Proveedores

Restaurante la Huerta tiene diferentes proveedores, los que sern
explicados en una matriz. (Ver cuadro 2.5)

Cuadro 2.5 Matriz de los Proveedores


NOMBRE DEL
PROVEEDOR
UBICACIN
GEOGRAFICA
TIPO DE
PRODUCTOS/
SERVICIOS
PRECIO UNIT. DE
COMPRA
Doa Nico
Pacora-
Lambayeque
Tubrculos S/. 1.2 por kg
Don Negro Lambayeque Res S/. 12 kg
Magaly Caqueta Abarrotes S/. Variado
Calidad LOS OLIVOS Gas Natural Variado
Distribuidora Bebidas LOS OLIVOS
GASEOSAS,
CERVEZA
Variado
CONDICIONES DE
COMPRA
CONDICIONES DE
ENTREGA
GARANTIA
VOLUMENES DE
ENTREGA
Al contado Contra entrega
Formacin de
primera calidad
Varia
Formacin de
primera calidad
Varia
Formacin de
primera calidad
Varia
Formacin de
primera calidad
Varia

42

2.9 Distribucin

La distribucin de los productos ofrecidos ser mediante un canal directo
en el punto de venta. (Ver cuadro 2.6)

Cuadro 2.6 Mercado de Consumo


2.10 Mercado externo
En el negocio presentado no abarca este estudio por los prximos aos.

2.11 Pronstico de ventas
El pronstico de ventas se estable de acuerdo al ndice de consumo
promedio, dato que se obtiene despus de delimitar y segmentar el
mercado y mediante la encuesta realizada. El periodo de proyeccin es
de cinco aos. (Ver tabla 2.5).

Se ofrecern S/. 25 precio base para un mercado objetivo de 231,000
posibles consumidores en LOS OLIVOS.

RESTAURANTE LA
HUERTA
CONSUMIDOR

43

Tabla 2.5 Pronstico de ventas


44

45

CAPTULO III
ANLISIS TCNICO

3.1 Objetivo de Operaciones

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA
LAMBAYECANA se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya
que nuestra cocina tendr como combustible el GAS NATURAL
CALIDAD, contaremos adems con insumos de la misma regin
LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y calidad de nuestros
platos y tambin seremos una empresa socialmente responsable
ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la
Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.

3.2 Producto o Servicio

El producto que ofrecemos son platos de la Regin Lambayeque
de diferentes sabores y presentaciones. Las caractersticas
explicadas para este informe sern de 3 platos como son: Arroz
con Pato, Seco de Cabrito y Causa Nortea. (Ver cuadro 3.1)

3.2.1 Diseo del producto o servicio

Para fines del rea de operaciones es necesario elaborar una
ficha tcnica la cual contiene caractersticas de los platos de la
Regin Lambayeque. (Ver cuadro 3.2).

46

Ficha Tcnica
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:
ARROZ CON PATO
FOTOGRAFIA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Delicioso plato con sabor Norteo

Materia
prima
kg pato norteo en presas
5 tazas de agua
1 kg. de arroz
500 Grs. De arveja
1 Taza de Chicha de jora
1 atado de culantro
1 cebolla picada
6 dientes de ajo
100 Grs. De zapallo loche
1 pimiento rojo soasado
Aceite vegetal en cantidad
necesaria Sal y pimienta al
gusto.
Color Diversos
Peso 500 grs.
CANTIDAD DE PRODUCCION
MENSUAL
15,000 unidades

COSTO UNITARIOAPROXIMADO S/. 25.00

47

Ficha Tcnica
PRODUCTO:
SECO DE CABRITO


Materia
prima
1 kilo de carnero o cabrito
de leche.
1k de cebolla picada en
cuadrados
2unidades de pimiento
1 copa de chicha de jora
1/2 rocoto picado en
cuadraditos finos(aj tipico
del per)
2 hojas de laurel seco
2 hongos secos
100 gr de aji panca molido
100
Color Diversos
Peso 500 grs.
MENSUAL
700 unidades


48

Ficha Tcnica
PRODUCTO:
CAUSA NORTEA


Materia
prima
1 pescado salado
1 1/2 kilo de papa blanca
1/2 kilo de cebolla, cortada
gruesa
1/2 kilo de yuca cocida.
1/2 kilo de camote cocido
2 choclos tiernos cocidos
Huevos cocidos
1 cucharada de aj panca
molido
6 ajes verdes
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1 copa de vinagre
Sal, pimienta
Color Diversos
Peso 500 grs.
MENSUAL
350unidades


49

3.2.2 Descripcin de Precios

Los precios de los platos y su comparacin con la competencia nos
muestran que podemos ofrecer las carteras un poco menos al precio
promedio del mercado. (Ver cuadro 3.3)

Cuadro 3.3: PRECIOS DE LOS 3 PRINCIPALES PLATOS TIPICOS

|

50

Diagrama de operaciones (DOP)

51

3.3-Localizacin y distribucin fsica del negocio

Como ya se indic anteriormente, se ha elegido el distrito de los Olivos
ser un distrito emergente, que concentra a muchas empresas y negocios
de diferentes rubros. En este distrito hay grandes centros comerciales,
universidades, centros de estudio superior, bancos, colegios. El nivel
socioeconmico de las personas del distrito ha ido en aumento.

52

Evaluacin Econmica y Financiera

53

IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
4.1 Inversin en Activos Fijos y Gastos Pre-operativos
Cuadro 18

Cuadro 19

CONCEPTO U.M. CANT. P.UNIT TOTAL
S/. S/.
ACTIVOS FIJOS S/. 3,450.00
Maquina de bebidas ud 1 400.00 400.00
cocina ud 1 200.00 200.00
Caja registradora ud 1 250.00 250.00
Lavaplatos ud 1 130.00 130.00
980.00
Juego de mesas ud 2 500.00 1,000.00
sillas de restaurantes ud 4 80.00 320.00
Mesa de trabajo ud 2 250.00 500.00
Mueble de madera ud 1 200.00 200.00
Juego de platos ud 40 5.00 200.00
Dispensador de papel ud 1 30.00 30.00
Mesa barra y oficio ud 2 80.00 160.00
Paquetes de cubiertos de loza ud 40 1.50 60.00
2,470.00
Costos variables mes 3 1,130.10 3,390.30
Costos y gastos fijos mes 3 2,480.00 7,440.00
10,830.30
Garantia de alquiler ud 3 1,000.00 3,000.00
Licencias y constitucion de empresa ud 1 1,000.00 1,000.00
Obras civiles (decoracion del local, pintura) m2 96 25.00 2,400.00
6,400.00
S/. 20,680.30
GASTOS PREOPERATIVOS
Sub total S/.
Total Inversiones
Inversiones (soles)
Sub total S/.
Sub total S/.
I. Maquinaria y equipo
II. Muebles y enseres
CAPITAL DE TRABAJO
Sub total S/.
% DepreciacionVida Util aosDepr. Anual Depr. Mes
10% 10 50 4
10% 10 20 2
10% 10 20 2
10% 10 3 0.25
10% 10 16 1
10% 10 6 1
TOTAL S/. 115.00 9.58
DEPRECIACION DE ACTIVOS

54

IV. 4.2 Clculo de Costos


55



56

4.3 Costo Unitario de produccin

COSTOS UNITARIOS DEL PLAN DE NEGOCIO

UNITARIO (CVU)

57

PUNTO DE EQUILIBRIO

58

PERIODO 0 AO 1 AO 2 AO 3 LIQUIDACION
Valor de
INGRESOS Rescate
VENTAS TOTALES 57,000 61,500 66,300
EGRESOS
INVERSIN TOTAL 8,796 887
ACTI VO FI JO 2,420
CAPI TAL DE TRABAJO 2,141
GASTOS PRE-OPERATI VOS 4,235
RECUPERACI ON DE CAPI TAL DE TRABAJO - - -2,141
COSTOS 39,980 41,456 41,751
COSTOS FI JOS 36,480 37,680 37,680
COSTOS VARI ABLES 3,500 3,776 4,071
COSTOS Y GASTOS TOTALES 39,980 41,456 41,751
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 5,106 6,013 7,365
FLUJO DE CAJA ECONMICO -8,796 11,914 14,031 15,930

COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL (WACC)

4.7 FLUJO DE CAJA ECONMICO

59

60

GUSTOS Y PREFERENCIAS POR LA COMIDA LAMBAYECANA

CUADRO 10

Qu platos le gustara encontrar en un restaurante de comida lambayecana o nortea?

Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos El Arroz con Pato 20 40,0 40,0 40,0
El Chinguirito 1 2,0 2,0 42,0
La Causa Lambayecana 5 10,0 10,0 52,0
El Espesado Lambayecano 3 6,0 6,0 58,0
El Seco de Cabrito 16 32,0 32,0 90,0
Cabrito a la chiclayana 1 2,0 2,0 92,0
Carne seca 4 8,0 8,0 100,0
Total 50 100,0 100,0

61

PRECIOS PREFERIDOS POR LOS CONSUMIDORES EN BASE A LA
ENCUESTA
CUADRO 11

62

MEDIOS DE PUBLICIDAD PARA PROMOCIONAR EL RESTAURANTE

CUADRO 12

63

RESTAURANTES VISITADOS POR LOS CONSUMIDORES
CUADRO 13

64

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr
como base buscar la penetracin en el mercado, posicionar la marca y
desarrollar las herramientas necesarias para identificar al cliente con la
empresa respondiendo satisfactoriamente a las oportunidades y
amenazas; hace del proyecto un mercado de alto potencial de
desarrollo.

Dada la ausencia de competidores directos con exactamente la misma
oferta en el mercado objetivo; hace al proyecto ms atractivo para los
inversionistas locales y extranjeros.

A pesar de tener una meta alta de satisfaccin del cliente y tener como
resultado del anlisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores,
es factible realizarlo ya que el resultado del proyecto demuestra que aun
teniendo el nivel de contrataciones propuesta el restaurante La Huerta
es rentable.

Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 10% a
partir del segundo ao), y/o inversiones existe un mercado potencial muy
basto por lo que el restaurante, de tener un nivel de cocina buena ser
siempre rentable.

Gracias al desarrollo de la marca Per y la identidad cultural por parte de
los peruanos, acerca del turismo y gastronoma. Vivimos en el boom
gastronmico, y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando
nuestra gastronoma una de las principales es MISTURA.

65

Recomendaciones

Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos
para contratar personal con mayor vocacin de servicio para sostener el
modelo de negocio basado en excelencia de servicio.
Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para
optimizar las compras y as controlar mejor los costos.
Aprovechar las fiestas regionales para ofrecer nuevas alternativas de
platos de fondos.
Establecer alianzas con tarjetas de crdito Visa para ofrecer descuentos
y as obtener ms comensales as como incrementar la fidelizacin.

66

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Asociacin Pro Bienestar y Desarrollo (2007). Manual de emprendedores,
Lima-Per.
Franco Concha, Pedro (2000). Planes de negocio: una metodologa
alternativa. Universidad del Pacfico, Lima-Per.
Al Res, Jack Trout (2002). Posicionamiento: La batalla por su mente. Edit.
McGraw Hill, Mxico.
Jacques Horovitz (2000). Los siete secretos del servicio al cliente. Edit.
Pearson Educacin, Madrid-Espaa.
http://elcomercio.pe/economia/1655663/noticia-bbva-reviso-baja-sus-
proyecciones-crecimiento-2013-2014
http://www.arellanomarketing.com/inicio/gastronomia-peruana-mueve-s-
12000-mlls-por-ano/
APEGA 2011
http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
http://apega.pe/descargas/contenido/boom_gastronomico_peruano_al_2013
_web.pdf
Plan de Desarrollo Concertado 2004 2015 del Distrito de los Olivos
http://www.cicad.oas.org/fortalecimiento_institucional/savia/PDF/diagnosticof
inal/Diagnostico_Final_Olivos.pdf

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