PROCESO DE PRODUCCION DEL CAF ORGANICO EN MEXICO

LA VIDA COMIENZA DESPUES DE UNA TAZA DE CAF

-ANONIMO.









Vctor Javier Rodrguez Domnguez
Osvaldo Ramrez Snchez
Govan Eduardo Pacheco Aguirre
Cristian Omar Gallegos Pia
INTRODUCCION.
Sin duda alguna el caf es uno de los ms ricos vicios que hemos adoptado en la
actualidad, llego a Amrica alrededor de 1720 se introdujo en la regin mexicana en
1796 en Crdoba Veracruz, procedente de la isla de Cuba, los poetas lo han llamado
el nctar negro de los sueos blancos, y es que si se trata de hablar de caf sin
duda alguna que Mxico ser mencionado, por ser uno de los principales productores y
exportadores a nivel mundial, en la actualidad ocupa el sptimo lugar a nivel mundial
solo despus de los grandes productores como Brasil, Colombia, Indonesia, Vietnam,
pases asiticos y Etiopia aunque Mxico cuenta con muchos competidores han
mantenido su posicin.
Otro caso de renombre para el caf mexicano es el caf denominado organico. Tiene
como fin la sustentabilidad del ecosistema. Esta lgica guarda estrecha relacin con el
manejo armnico de la tierra que los pueblos indios han realizado desde tiempos
antiguos. Mxico es el primer productor de caf orgnico en el mundo y es pionero
en la cafeticultora orgnica.
El cuidado en el cultivo y el beneficiado y las bondades de un caf sin contaminantes
ameritan un consumidor consciente y un sobreprecio en el mercado. Este caf es
demandado principalmente por los consumidores europeos.
Pero, Cmo se cultiva el caf orgnico?, Cul es el proceso que nos lleva a
obtenerlo?, estos entre otros puntos vamos analizar para comprender el proceso de
produccin que nos da como resultado el elixir de todos los hombres.





Para obtener un caf cien por ciento orgnico se utiliza un sistema que fomenta, mejora
y protege al mximo los recursos naturales y el ecosistema, por medio de mtodos que
permiten reducir al mnimo la contaminacin del aire, el agua, el suelo, la flora y la
fauna. En la agricultura Orgnica se debe reducir el uso de insumos externos y se debe
eliminar el empleo de productos qumicos de sntesis.
La agricultura orgnica se rige bajo los principios de una produccin:
Ambientalmente amigable: respeta y protege el ambiente utilizando tcnicas de
produccin en equilibrio y armona con la naturaleza, evitando la destruccin de
los recursos naturales en las zonas de cultivo.
Econmicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a travs del
sobreprecio que se paga por el caf orgnico.
Social: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y de los
consumidores
Las plantas de caf en plena floracin, comienza su cosecha al tercer ao de haber
sido sembrada. A partir del cuarto ao alcanza su plena produccin obteniendo de 2 a
3.6 kilos de caf cereza. Cuando los cafetales estn listos para la cosecha, entre los
meses de octubre y marzo, podemos observar los cientos de cerezos maduros
dejndonos ver un panorama con un rojo profundo.
La calidad del caf est ntimamente ligada a la forma en que se recolectan los frutos.
La recoleccin del caf exige especial cuidado y atencin de parte de los agricultores y
muy especialmente de los trabajadores agrcolas que cosechan el grano. Los frutos de
caf no maduran todos a un mismo tiempo. Esto se debe a que el arbusto florece varias
veces durante el ao. Por tanto, es necesario hacer una seleccin juiciosa y hbil de los
granos que han madurado en un determinado tiempo. Esto con lleva realizar varios
pases o recogidas durante la temporada de cosecha para evitar que los frutos se
maduren excesivamente o se caigan
Despus de la recoleccin de los cerezos del cafetal de realiza el despulpado, que debe
realizarse inmediatamente despus de la recoleccin para no perder la calidad y peso
del fruto, el retraso del despulpado por ms de seis horas afecta a la calidad del grano y
origina un defecto denominado fermento, El proceso del despulpado consiste en
separar la piel y la pulpa del fruto quedando el grano cubierto por una especie de
cascara.
El siguiente paso de este proceso es el lavado del grano, los granos se colocan en
agua de montaa durante 24 horas aproximadamente, esto provoca una suave
fermentacin, esto es vital para el aroma del caf, son lavados cuidadosamente en
largas piletas de concreto se separa la suciedad y los granos de baja calidad.
Para terminar con este proceso se realiza el secado del grano, que tarda entre cuatro y
cinco das, para ello, son recogidos y puestos a la intemperie. Luego son esparcidos en
grandes terrazas al aire libre, son dados vuelta una y otra vez hasta que el sol y el aire
los seca por completo. Es necesario cubrir los granos cuando llueve y durante la noche,
con esto se evita que el caf se moje o absorba la humedad por las noches.
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el contenido de
humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su almacenamiento seguro sin
adquirir mal olor o sabor.
Las normas vigentes para la comercializacin del caf seco, establecen un contenido
final de humedad entre el 10 y el 12%. El caf se debe secar inmediatamente despus
de lavado.
El caf puede permanecer por varios meses sin alterar su calidad. Si se almacena,
debe cuidarse de la humedad y que no entre en contacto con otros granos o sustancias.
Deben emplearse tarimas y colocar los costales a cierta distancia de las paredes.





Dicen que para conocer el caf se necesitan dos vidas pero, sin duda alguna
analizamos los procesos que nos transportan a la obtencin de un caf de calidad y lo
mejor de todo cien por ciento orgnico, aunque es un hecho que es muy importante la
produccin de caf en Mxico fomentar mas no solo a la produccin y calidad para ser
los mejores en este rubro, sino tambin a la sociedad a consumir caf hecho por
productores mexicanos, la mayor parte del caf producido finaliza en la exportacin a
Europa y Estados Unidos, que despus adquirimos en la importacin ya etiquetadas
con marcas extranjeras.
Y por ltimo solo recordar que, Un caf exquisitoel mexicano.















Bibliografa.
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http://www.mexicodesconocido.com.mx/un-buen-cafe...el-mexicano.html (accesado el
03 de mayo del 2014)
Martnez p, Gonzales a. Daza d. produccin de caf orgnico en scribd categora
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Ceron g. caf orgnico, cafen, disponible en:
http://www.cafen.org/cafe_organico_mexico.html (accesado el 03 de mayo del 2014)