Galletas Enriquecidas Con ......

CICLO ACADMICO:
2013 II

o INTEGRANTES:
Gonzles Gonzles Ana.
Inga Santisteban Blanca.
Rubio Barrientos Bryan.

2014

Escuela
Profesional de
Ingeniera de
Industrias
Alimentarias

Tecnologa De Cereales Y
Derivados - Laboratorio
ELABORACION Elaboracin de galletas enriquecidas con harina de
trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y
bebida de malta
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Docente:
De La Oliva Vctor
Tecnologa De Cereales Y Derivados - Laboratorio

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Pgina 1

ndice

1. Introduccin..1
2. Objetivos...2
3. Marco terico3
4. Materiales y equipos...9
5. Diagrama de flujo..10
6. Procedimiento....11
7. Resultados..15
8. Conclusin..16
9. Recomendaciones..16
10. Bibliografa...17
11. Anexos18



Elaboracin de galletas enriquecidas con harina de trigo,
hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y
bebida de malta (Maltin Pawer)

1. Introduccin:
Actualmente en el Per existe problemas de mala alimentacin, ya que los productos ricos en
protena (carne, leche huevos, etc.) no estn al alcance del sector popular, debido a sus
elevados precios. Es importante que la poblacin conozca sobre otras fuentes alimenticias de
bajo costo y alto nivel nutritivo como son la quinua., el trigo.

Es conveniente fomentar el consumo de estos productos especialmente procesados y
combinados debido a que al consumirlos de esta manera mejoran su calidad nutricional.
Adems se los encuentra con facilidad en el mercado.

Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en sus hbitos
alimenticios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia, adems
impulsa a la elaboracin de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer
necesidades especficas de personas sanas y enfermas que buscan mejorar su alimentacin.

Siendo las galletas uno de los alimentos ms consumidos en todas las clases sociales, el
presente trabajo presenta un "Galletas enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de
quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer) , como
una nueva, rica y saludable alternativa de consumo de este producto.

2. OBJETIVOS:

a) Identificar y describir las principales etapas en el proceso de Elaboracin de galletas
enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9,
y bebida de malta (Maltin Pawer)

b) Evaluar los costos de produccin y unitario en la elaboracin enriquecidas con harina de
trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin
Pawer)

c) Evaluar las caractersticas fisicoqumicas ( % humedad y cenizas de la galleta)



d) Realizar un anlisis sensorial de color, olor, sabor y textura de la enriquecidas con harina
de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta
(Maltin Pawer)

3. Marco terico:

a) SOBRE LA GALLETA:
Definicin:
La norma de calidad 206.0001 Marzo de 1981 dad por el Instituto de Investigaciones Tecnolgicas
y de Normas Tcnicas del Per, define a las galletas como productos de consistencia ms o menos
dura y crocante, de forma variable, obtenidos por el cocimiento de masa preparadas con harina,
con o sin leudantes, huevos, azcar, margarina, leche, grasas comestibles y otros ingredientes
permitidos y debidamente autorizados.(l)
Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa comestible
y agua, con adicin de azcar, aromas, huevos y especias, sometida a un proceso de amasado y
posterior tratamiento trmico, caracterizado por su contenido de humedad de aproximada-mente 6
%.

Enriquecida:
Es la adicin de uno o ms nutrientes esenciales a un alimento, con el fin de entregarle
un valor agregado y obtener mejor calidad en el producto.

Clasificacin:
Por su sabor se clasifican en: dulces, saladas y de sabores especiales.

Por su presentacin se clasifican:
Simples, cuando el producto se presenta sin ningn agregado posterior de cocido.
Rellenas, cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado.
Revestidas, cuando exteriormente presentan un revestimiento o bao apropiado, pudiendo ser
simples o rellenas.

Por su forma de comercializacin se clasifican:
Galletas envasadas, son las que se comercializan en paquetes sellados de pequeas cantidades o
envasases sellados.
Galletas a granel, son las que se comercializan generalmente en cajas de cartn y hojalata.

Tipos:
Galletas de crema (cracker): La receta de las galletas de crema es simple de harina, grasa y sal, se
fermenta siempre con levadura y se extiende la masa antes de cortar y hornear.
La accin combinada de la modificacin proteica de la harina, producida por la fermentacin, y la
pelcula producida al laminar la masa, usualmente con la incluso de una harina engrasada de
rellena entre cada laminado, da lugar a las caractersticas escamosas y vesiculadas. No hay duda
de que, en muchos lugares, estas galletas, hasta cierto punto, reemplazan al pan en la
alimentacin.
Galletas de masas antiglutinante: Las galletas de este grupo se distinguen de otros, por estar
confeccionadas con masa cohesiva a la ue le falta extensibilidad. Las cantidades de grasa y de
disolucin de azcar presentes en la masa, .permiten la plasticidad y cohesin de la masa sin la


formacin de las cadenas de gluten de la harina de trigo, que lo por lo general es el principal
componente. Las propiedades de las masas de este grupo, comunican a las galletas la tendencia a
aumentar el tamao en longitud y anchura al ser horneadas.
Galletas dulces, semi-dulces (tipo con sabor a vainilla): Todas se caracterizan por contener
la estructura del gluten bien desarrollada, pero con el aumento de azcar y grasa, el gluten es
menos elstico y ms flexible.
La caracterstica ms primordial de una galleta con superficie lisa, que tiene ligero brillo o lustre, y
textura abierta uniforme que le hace delicada al paladar.

b) SOBRE LA MATERIA PRIMA :
I. Harina de trigo:

Trigo: Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados
como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales
de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo
Harina de trigo: Segn el Codex Standard 152-1985, Por harina de trigo se
entiende el producto elaborado con granos de trigo comn, Triticum
aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituracin o
molienda en los que se separa parte del salvado y del germen.

Composicin qumica:

Cuadro 03: Composicin qumica de la harina de trigo

Fuente: Calaveras J. (2004)

Tipos de harina de trigo:

Harinas duras: Tienen un alto contenido de protenas. Existen 4 clases de harinas:
Integral: Aquella que contiene todas las partes del trigo.
Completas: Son las que se obtienen al moler el trigo separando slo el salvado y el germen.
Patente: Es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo, teniendo la mejor
calidad panificador.
Clara: Porcin de harina que queda despus de la patente. Es ms oscura y contiene ms
cenizas.
Harinas duras: Aquellas que tienen bajo contenido de protenas y se extraen de trigos de baja
protena. Se utiliza para bizcochos y galletas.



Propiedades de la harina de trigo :

La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo
el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.
La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas
personas que tengan un nivel alto de cido rico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en
purinas como la harina de trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

II. Harina de quinua:
Quinua : La quinua es una planta precolombina de la familia de las
Quenopodiceas, cuyo nombre cientfico es Chenopodium quinoa will,.
La quinua es uno de los granos que jug papel importante en la
alimentacin de la poblacin indgena asentada en las altiplanicies ms
altas del continente suramericano, constituyndose en una de las
principales fuentes de protena de dicha zona.
La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se
caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas, adems la QUINUA
posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO,
POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

III. Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz :

Debern ser preparadas, procesadas y envasadas bajo
condiciones higinicas sanitarias acordes con los principios


generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes.
Las hojuelas tendrn un color cremoso, brillante y uniforme, poseern un sabor y olor
natural, por lo que estarn libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo,
rancio y mohos.

IV. Bebida de malta:
Es un tipo de bebida gaseosa. Es una bebida de malta carbonatada, es decir, se
prepara a partir de cebada, lpulo y agua como la cerveza; tambin puede llevar
maz y color caramelo. Sin embargo, la malta no contiene alcohol y se consume de
la misma forma que la gaseosa o la cola en su forma original carbonatada, y hasta
cierto punto, como t helado en forma no carbonatada.
A diferencia de la cerveza, a menudo se aade hielo a la malta cuando se
consume. Los latinoamericanos a veces beben la malta mezclndola con leche
condensada o con leche evaporada.
Debido a su color distintivo, la malta a veces se conoce como "cerveza negra". La
malta es rica en vitamina B. Adems La Malta tiene la gran ventaja de no contener
ninguna sustancia estimulante, lo que la hace especialmente apta para personas
de fcil excitabilidad nerviosa, hipertensas o con problemas digestivos. As mismo para las que se
les ha prohibido las bebidas que contengan cafena u otros estimulantes la Malta estn indicados.

V. Azcar:

Compuesto qumico formado por C, H, O. En panificacin se utiliza la
sacarosa o azcar obtenida de la caa o de la remolacha.
Funciones:
Alimento para la levadura: la azcar aadida es rpidamente consumida por
la levadura, mientras tanto las enzimas convierten el azcar complejo en
mono y disacrido los cuales pueden ser consumidos por la levadura, de
esta manera se tiene una fermentacin ms uniforme.
Colorante de La galleta: el color caf caracterstico proviene de la
caramelizacin de los azcares residuales que se encuentran en la corteza
de la masa despus que la misma ha fermentado, o acta acentuando las caractersticas
organolpticas como son la formacin de aroma , color de la superficie, o aumenta el rango de
conservacin ya que permite una mejor retencin de la humedad, manteniendo ms tiempo su
blandura inicial, retrasando el proceso de endurecimiento, o ayuda a una rpida formacin de la
corteza de la galleta debido a la caramelizacin del azcar permitiendo que la temperatura del
horno no ingrese directamente dentro de la galleta que pueda cocinarse y tambin para evitar la
prdida del agua.

VI. Sal:



La sal favorece adems la coloracin de la superficie del pan, dando a la corteza una coloracin
ms viva, hacindola ms crujiente y confirindole un aroma ms intenso, respecto del pan sin sal.
La sal influye tambin en la duracin y estado de conservacin del producto, debido a su
capacidad para absorber agua (higroscopicidad): efectivamente, mientras que en un pan
conservado en ambiente seco la sal reduce la cesin de humedad del producto al aire retrasando
el que la corteza se seque y endurezca, en el pan conservado en un ambiente hmedo, la sal
tiende a adquirir la humedad del aire introducindola en el producto, ejerciendo
un efecto negativo sobre el tiempo de conservacin.
VII. Esencia de Vainilla:

Son productos que proporcionar el color, sabor y aroma agradable a los
productos horneados entre ellos tenemos: Esencias de vainilla, lo que va a dar
un olor, sabor agradable a la galleta para que no se siente ese sabor amargo de
la maca.

VIII. Huevos:

El huevo es un alimento de primer orden presente en la mayora de preparaciones de panadera y
pastelera, sin descuidar las cualidades que presenta en la cocina, pues da al producto final un
valor nutritivo superior, adems de color y textura de primera, gozando de vitaminas A, D y E;
calcio, fsforo, hierro, grasa, tiamina, riboflavina y otros componentes necesarios para un buen
desarrollo del hombre.

As mismo, el huevo cumple el papel de emulsionante, debido a que. Por otro lado, sabemos que
los emulsionantes son molculas con un extremo afn ai agua (hidroflico) y otro afn a las grasas
(hidrofbico). En panificacin, se emplean dos tipos de emulgentes: los agentes que dan cuerpo a
la masa y los agentes que suavizan la masa. Los agentes que dan cuerpo a la masa hacen que
sta sea ms firme y dan un producto con mejor textura y ms volumen. Los agentes suavizantes
de la masa permiten obtener una masa ms suave y con mayor duracin del producto elaborado.



IX. Manteca- grasa:
Las grasas son una de las sustancias que con ms frecuencia se
emplean en pastelera y en la elaboracin de productos de horneo.
Su empleo como mejorador de las caractersticas de la masa y como
conservante viene corroborado en numerosas investigaciones, este
depende de su propiedad emulsionante.

Funciones:
Los lpidos actan como emulsionantes, ya que facilitan la emulsin,
confirindole a esta mayor estabilidad respecto a la que se puede obtener
solamente con protenas o Retarda el endurecimiento del pan y mejora las caractersticas de la
masa, pues la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda mantener fresco el pan. o Al
aadirle grasas emulsionantes a la masa se forma una sutil capa entre las partculas de almidn y
la red glutnica, todo esto otorga a la miga una estructura fina y homognea, adems, le da la
posibilidad de elongarse sin romperse y retener las burbujas de gas evitando que se unan para
formar burbujas ms grandes, o Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante, o Aumenta
el valor alimenticio, las grasas de panificacin suministran 9.000 caloras por kilo.

X. Polvo de hornear:

El polvo de hornear tambin llamado Levadura Qumica, es un producto de
color blanco fino y homogneo. Los materiales leudantes ms utilizados en
la elaboracin del polvo de hornear son el bicarbonato de sodio y el
bicarbonato de amonio. Su efecto es capaz de desprender gas bajo ciertas
condiciones de humedad y temperatura. Por su expansin, el C02 que se
desprende en forma de gas en la reaccin sirve para incrementar el volumen
del total de la mezcla, obteniendo un producto con buena porosidad, una vez
horneado o fritado
Se encuentra lo ms a menudo posible en panes rpidos como las crepes,
las galletas y los molletes.

c) SOBRE LA MATERIA PRIMA ADICIONAL :

XI. Chocolate:
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados
de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca
de cacao. A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su
mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.


Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la
salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema
circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador
cerebral, antitusgeno y antidiarreico.

4. MATERIALES y EQUIPOS:

MATERIALES EQUIPOS

Hojuelas de quinua, avena y kiwicha
y arroz
Rodillo
Harina de trigo

Moldes

Bebida de malta
J arra medidora
Azcar: Cucharas
Sal Bandeja
Esencia de Vainilla Horno industrial
Huevos
Manteca- grasa
Polvo de hornear


Chocolate

5. Diagrama de flujo:

Materia Prima
Recepcin
Formulacin
Pesado
Mezclado
Amasado
Moldeado
Horneado
Enfriado
Hojuelas de quinua,
avena y kiwicha y arroz,
Harina de trigo, Bebida
de malta
Hojuelas de
quinua, avena y
kiwicha y arroz,
Harina de trigo,
Bebida de malta,
Azcar, Sal,
Esencia de
Vainilla, Huevos,
Manteca- grasa,
Polvo de hornear,
Chocolate
Estiraremos la masa
hasta dejar un grosos de
unos 3mm
Cortar usando
moldes
T = 170 C
t = 8-10 minutos
T = Ambiente
t = 30 minutos


6. Procedimiento:

a) Recepcin:
Se recepcionan las materias primas (Hojuelas de quinua, avena y kiwicha
y arroz, Harina de trigo, Bebida de malta) y los insumos a usarse en la
elaboracin de la galleta. En esta operacin primero se lleva a cabo una
inspeccin visual del producto, para verificar que las materias primas no
contengan algn material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen
la revisin de las caractersticas fsicas del ingrediente verificando su
fecha de produccin y vencimiento.

b) Formulacin :
Cantidad de productos a usar para la elaboracin de las galletas enriquecidas.

INSUMO PESO (g.)
Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y
arroz
150
Harina de trigo 350
Bebida de malta 5 ml.
Azcar 160
Sal 5
Esencia de Vainilla 1
Embolsado
Almacenamiento
Bolsas de
polietileno


Huevos 1 ( clara )
Manteca- grasa 250
Polvo de hornear 4 g
Chocolate 2 bolsas

c) Pesado :
Se pesan las materias primas e insumos de acuerdo a la formulacin obtenida de la parte
experimental. Esta operacin es muy importante porque vamos a determinar el rendimiento final y
poder realizar nuestro balance de materia y adems de conocer los costos que implica la
elaboracin de galleta enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con
omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer).

d) Mezclado:
En el amasado es la operacin donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en cuenta que
se mezclen adecuadamente cada uno de ellos.
d.1.) En un recipiente mezclamos bebida de malta, azcar, sal, esencia de vainilla, huevos (clara).
Obtencin de mezcla homognea. (MEZCLA 1)
d.2.) Aparte mezclamos la harina de trigo, Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz, y le
adicionamos el polvo de hornear. (MEZCLA 2)
d.3.) La mezcla 1 se adiciona a la nueva mezcla obtenida y se homogeniza todo por un periodo
aprox. De 5 minutos.
Peso Harina De Trigo:
350 g
Peso Azcar:
160 g
Peso Manteca:
250 g


e) Amasado:
Sacamos la masa y la amasamos con las manos hasta que tenga una consistencia homognea.
Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos encima la masa, la estiramos con ayuda de un
rodillo. Ha de quedar gordita, de unos 5 6 milmetros aproximadamente.

f) Moldeado :
Se usaron tapas como moldes. Al finalizar el moldeado se le adiciono lentejas de chocolates
lentejitas . Y finalmente se colocaron en las bandejas y llevadas al horno

g) Horneado :
Mezcla 1 Mezcla 2


El carrito con las bandejas de galleta se coloc en el horno rotatorio a una temperatura de 170C
por un tiempo de 10 minutos. Lo que conlleva a la evaporacin de parte del agua contenida en la
galleta.
Siempre se tiene que vigilar que este tiempo y temperatura se mantengan constantes, en caso
contrario puede acarrear problemas en el desarrollo de la galleta. Pues demasiado calor podra
quemar las galletas y demasiada humedad hara la galleta muy suave.
Durante los primeros 4 minutos la masa se empez a hinchar un poco, lo caracterstico de una
galleta, y a los 6 minutos se evapora el agua de la galleta y 8 minutos ya la galleta esta cocinada,
lista para retirar del horno.

h) Enfriado :
Luego del horneado, es sacado el carrito con las galletas y colocados en una zona fresca, seca,
fra y libre de contaminacin. Durante el enfriamiento la humedad interior de la galleta sale al
exterior a travs de la corteza. Las galletas se enfran por un espacio de 20 a 40 minutos a
temperatura ambiente antes de ser embolsados. En este caso el tiempo d enfriamiento fue de 25
minutos.

i) Embolsado :
Luego de ser enfriadas las galletas envasadas en bolsas de propileno, los cuales son los ms
adecuados para conservar las caractersticas organolpticas de la galleta, as como evitar cambios
fisicoqumicos. Tambin son selladas con la selladora. Al embolsar se obtiene galletas de 4
unidades y un peso total, en paquete, de aproximadamente gr. Adems se le agrega una
etiqueta.

j) Almacenamiento :


Luego se procedi a almacenar la galleta en un lugar limpio alejado de olores extraos para evitar
contaminacin, se almacen a temperatura ambiente. De acuerdo al tiempo que se dej la galleta
en almacenamiento, estas mantienen sus caractersticas organolpticas

7. Resultados:

Anlisis fisicoqumico y sensorial del producto final

a) Anlisis Fsico-qumico: Se realizaron anlisis a la galleta enriquecidas con harina de trigo,
hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer) Los
anlisis fueron de Humedad, Cenizas, se obtuvieron los siguientes resultados:

Componente Galleta
Humedad

Cenizas

Fuente: Elaboracin Propia

b) Anlisis Sensorial: se obtuvieron los siguientes resultados :

Componente Galleta
Color

Olor



Textura

Sabor

Fuente: Elaboracin Propia

8. Conclusin:

Se logr conocer las operaciones que se llevan a cabo en la elaboracin de galletas
enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6,
9, y bebida de malta (Maltin Pawer), en la cual conlleva a realizar las siguientes
operaciones: inicindose con la recepcin de materia prima e insumos, seguido de la
realizacin de la formulacin, el pesado, mezclado, amasado y moldeado, horneado,
enfriado, embolsado, concluyendo con el almacenamiento.

En la realizacin de los Anlisis fisicoqumicos de humedad, ceniza, obtenidos en la
elaboracin de galletas fortificada de harina de maca fueron aceptables dentro del rango
permisible en la elaboracin de galletas fortalecidas.

En el anlisis sensorial, nos indica que la galleta enriquecida con harina de trigo, hojuelas
de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer)
es aceptable para el pblico en general.

9. recomendaciones:


Controlar adecuadamente los parmetros como temperatura, etc. necesarios para la
elaboracin de la galleta enriquecida

Realizar un mantenimiento peridico de los equipos y utensilios a utilizar.

tener en cuenta el lugar donde se colocara el producto final, tratar de que est libre de
microorganismos y bacterias que lo pueden contaminar.

Debemos estar alejado del horno y de toda la zona de calor excesivo.
Luego de cada produccin deben limpiarse todas las maquinarias y al comienzo de una
nueva produccin debe desinfectarse para aseguramos de no contaminar.

10. Bibliografa:

RAYMOND CALVEL . LA PANADERIA MODERNA . SEGUNDA EDICIN . EDITORIAL
AMERICALEE . BUENOS AIRES- ARGENTINAS 1983

MANLEY, D. (1989), TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA GALLETERA: GALLETAS,
CRACKERS Y OTROS HORNEADOS. EDITORIAL ACRIBIA, ZARAGOZA.

ARGAS, E. Y RODRIGUZ, G. (1997). INDUSTRIA DE CEREALES Y PANIFICACIN.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA SANTA. DEPARTAMENTO ACADMICO DE
AGROINDUSTRIA. UNICA EDICIN. CHIMBTE - PER.

GMEZ, L. (2007). REVISTA PANADERA Y PASTELERA PERUANA. (2009). AO 19.
N 131. LIMA - PER.

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS Y DE NORMAS TCNICAS DEL
PER (1981), "NORMA DE CALIDAD DE LA GALLETA


GUEMES, N. 2004. CARACTERSTICAS REOLOGICAS, SENSORIALES Y
NUTRICIONALES DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIN FORTIFICADO.
MXICO,DF

11. linkografia

http://es.notices-pdf.com/tesis-de-elaboracion-de-galletas-pdf.html
http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/231104/598/1/Elaboracion%20gall
etas%20de%20trigo%20fortificadas.pdf
http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/277957-Galletas-de-cerveza
http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST350ZI48106&id=48106
http://emprendedor.unitec.edu/pnegocios/diagrama%20de%20flujo2.htm

12. Anexos:

ANEXO 1
Informacin nutricional en el empaque de las hojuelas de quinua, soya, avena,
arroz con omega 3, 6, 9

Humedad 6.48g/100g


Protenas 15.80g/100g

Grasas 11.09g/100g
Carbohidratos 63.27g/100g
Cenizas 3.00g/100g
Vitamina B6 1.90mg/100g
Vitamina B12 1.70ug/100g
Vitamina C 87.10mg/100g
Hierro 16.20mg/100g
Energa total 416.09K-cal/100g6

ANEXO 2

Diagrama de operaciones para la elaboracin de galletas .



ANEXO 3
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del arroz
as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales del arroz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la
proporcin de cada uno.



ANEXO 4
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la
avena as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la avena.

Galletas Enriquecidas Con ......

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Galletas Enriquecidas Con ......

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CICLO ACADMICO:

You might also like