DIRECCION REGIONAL DE EDUCACION DE LAMBAYEQUE

I.E. N 11024
CAP.F.A.P. JOSE A. QUIONES G.
ELABORACION DE NECTAR DE
AGUAYMANTO Y SU CONTRIBUCION EN
EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD
Eq!"# $% &'()(*#

E+&$!(,&%+-
ARREYSA ROMERO. Shanthall Brisney
CONTRERAS C/UMACERO. Angelly Noemi
GARAY TUESTA. Jorge Gustavo
GON01LES I0QUIERDO. Mireya Geraldine
GUE2ARA PALACIOS. Juan Diego
SERRATO TIGRE. Piero Alonso
2ILLARREAL LAGOS. Marina Anglica
P'#3%+#'( (+%+#'(- Mara Elizaeth !z"uierdo #lores
G'($# 4 S%55!6,- $% &A'
IE- &J(SE )*!+(NES G(N,A-ES' N% ../01
DIRECCION- Jr2 3uallaga N% 0// *ranizaci4n )ui5ones
TELEFONO- 0/.676
!ND!8E
Pgina 2
I. RESUMEN EJECUTI2O
*na de las caractersticas 9rinci9ales "ue deen tener los estudiantes al
culminar el nivel 9rimario es ser investigador y estar in:ormado; es decir "ue
sean ca9aces de analizar; com9render y construir nuevos conocimientos "ue les
9ermitan resolver diversos 9rolemas de la vida diaria y de la ciencia; haciendo
uso de las tecnologas de la in:ormaci4n y la comunicaci4n2
En el <rea de 8iencia y Amiente he contriuido en la :ormaci4n y el
desarrollo 9ersonal de mis estudiantes del $to grado &A' de una manera sencilla
y cotidiana como es la 9re9araci4n de alimentos "ue :avorezcan su salud y es
as "ue 9use en 9r<ctica estrategias de !nvestigaci4n Acci4n "ue le 9ermiten
descurir y maravillarse de los o=etos y seres de la naturaleza2 A travs de la
9resente unidad de a9rendiza=e he desarrollado acciones de 9romoci4n a la
iodiversidad de las ocho regiones naturales del Per> en donde he dado n:asis
a la :lora y :auna de nuestro 9as; es como surge la necesidad de reconocer las
ondades naturales "ue tienen las 9lantas a :avor de la salud de las 9ersonas2
Para iniciar el estudio se 9ro9uso investigar sore las ondades naturales de las
9lantas "ue ellos conocen como? la zanahoria; la z<ila; el algarroo; la maca
entre otros2 @ es entonces "ue se 9resent4 el :ruto del Aguaymanto siendo esta
9lanta desconocida 9ara los estudiantes y m<s a>n el total desconocimiento de
las ondades nutricionales "ue esta tiene y su :orma de 9re9araci4n2
Motivados 9or conocer sore las 9ro9iedades del Aguaymanto es "ue los
estudiantes de seAto grado &A' =unto a su 9ro:esora se 9ro9onen investigar y
elaorar un 9roducto de :<cil elaoraci4n; de a=o costo; agradale y "ue
:avorezca a la nutrici4n de los estudiantes2 Es 9or ello "ue se 9lantea elaorar el
nctar de Aguaymanto y 9resentarlo a la 00% #eria Escolar Nacional de 8iencia
y Becnologa2
Pgina 3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. ANALISIS Y DESCRIPCION DEL CONTE7O
El 9resente estudio se ha desarrollado ntegramente en la !E!PSM N% ../01 &8AP2 #AP
Jos Aelardo )ui5ones Gonzales' de la *r2 )ui5ones del Distrito de 8hiclayo; :ue
creada 9or C2D N% /D$0 el 06 de Marzo de .D$E2
Se ha considerado en el estudio a los estudiantes del $to grado &A' F0D ni5os y ni5asG y
9adres de :amilia de la !2E2

-os estudiantes se caracterizan 9or consumir 9roductos de 9oca calidad nutricional?
8anchita; gaseosa; 9an; galletas; :ruta de la estaci4n Fen 9ocas cantidadesG agua y
:rugos en ca=ita en mayor cantidad2 Muestran mucho inters en temas de investigaci4n y
m<s a>n en conocer nuevas eA9eriencias2 Se identi:ican 9lenamente con los recursos
naturales y la iodiversidad del Per>2
-os 9adres de :amilia en su totalidad se muestran muy colaoradores en las 9ro9uestas
de investigaci4n "ue la docente convoca; muestran desconocimiento en 9re9araci4n
del aguaymanto y sus ondades nutricionalesH 9ero se muestran muy interesados en
a9render la :orma de 9re9ararla 9ara me=orar la alimentaci4n de sus hi=os2
2.2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
-a I unidad de a9rendiza=e ha sido 9ro9icia 9ara desarrollar el inters de los
estudiantes 9ara investigar sore la iodiversidad del Per>H tenindose la 9osiilidad de
revisar las ondades de las 9lantas "ue ayudan en la nutrici4n como la 9a9a; el maz; el
yac4n; la z<ila; la "uinua entre otros2 Siendo el :ruto del Aguaymanto desconocida 9ara
los estudiantes es "ue se 9retende investigar sus 9ro9iedades y 9ro9oner una
alternativa de elaoraci4n 9ara su consumo y "ue :avorezca al mantenimiento de la
uena salud2 Es 9or ello "ue 9ro9onemos la &ELABORACION DEL NECTAR DE
AGUAYMANTO PARA SU CONTRIBUCION EN EL MANTENIMIENTO DE LA
SALUD
Pgina 4
OBJETI2OS
El 9ro94sito de la 9resente investigaci4n radica en la a9licaci4n de
estrategias de contenidos activos e innovadoresH a continuaci4n 9resento los o=etivos
9ro9uestos2
2.8. OBJETI2O GENERAL.
Desarrollar acciones "ue 9ermitan descurir las ondades naturales
del Aguaymanto a travs de la elaoraci4n del nctar natural 9or
9arte de los estudiantes del $to grado &A'2
2.4. OBJETI2OS ESPECIFICOS
Descriir los 9rocesos de elaoraci4n del nctar de Aguayamanto2
Di:undir la elaoraci4n y ondades del nctar de Aguaymanto 9ara
la salud de las 9ersonas2
!nvolucrar a los 9adres de :amilia en la eA9eriencia de elaoraci4n
del nctar de Aguaymanto2
2.9. /IPOTESIS-
El conocer las ondades del Aguaymanto 9ermitir< "ue los estudiantes se
interesen en conocer la elaoraci4n del nctar de Aguaymanto2
-a a9licaci4n de acciones de investigaci4n sore el Aguaymanto 9ermitir< a los
9adres de :amilia conocer las 9ro9iedades naturales del Aguaymanto2
El desconocimiento de las 9ro9iedades naturales del Aguaymanto; limita a los
9adres de :amilia el consumo del nctar en la lonchera de sus hi=os2
Si los estudiantes valoran las 9ro9iedades naturales del Aguaymanto estar<n en
ca9acidad de di:undir los ene:icios del Aguaymanto a la comunidad escolar2
2.:. JUSTIFICACION-
Pgina 5
-a 9resente investigaci4n res9onde a la necesidad de los estudiantes
y 9adres de :amilia en conocer las ondades del Aguaymanto 9ara la salud de las
9ersonas; eso im9lica conocer la elaoraci4n de un 9roducto "ue sea de :<cil
elaoraci4n y "ue los estudiantes 9uedan consumirlo en su lonchera escolar2
III. MARCO TEORICO
Entre los 9rinci9ales as9ectos te4ricosJ conce9tuales asumidos como ase
9ara mi investigaci4n 9odemos citar las siguientes teoras y conce9tos?
8.1. AGUAYMANTO
El Physalis 9eruviana es una 9lanta silvestre y semisilvestre originaria del Per>
crece entre los .6// y 06// m2s2n2m2Fconocida como &El :ruto sagrado de los !ncas'G2 Se
cultiva en zonas tro9icales y sutro9icales el cultivo se 9ro9aga 9or semillas2 Periodo >til
de la 9lanta es de ocho a once meses a 9artir de entonces disminuye en la
9roductividad y calidad de la :ruta2 Siendo la vida >til de 7 a5os2
Se cuenta con m<s de ochenta variedades "ue se encuentran en estado
silvestre2 En otros 9ases lo conocen con el nomre de uchuva; uilla; ve=ig4n; uchuvo;
etc2 En el Per>; aguaymanto; ca9ul2
El :ruto es redondo amarillo y agridulce Fes como un tomate en miniaturaG vara
el tama5o desde de .20 a 7 centmetros de di<metro; y un 9eso de 1 a .0 gramos tiene
una c<scara 9rotectora natural "ue aumenta la 9osiilidad de almacenamiento 9or
largos tiem9os y 9rotecci4n de los microorganismos2 -a :ruta crece en Per>; Ecuador;
8olomia; Sud<:rica; Kenia; ,imaLe; 8osta Cica; Bolivia; MAico2
8.2. COMPOSICI;N NUTRICIONAL
Esta #ruta es rica en vitamina 8 y A; tamin a9orta en 9e"ue5as cantidades
vitaminas como la Biamina FB.G; Cio:lavina FB0G; y Niacina adem<s de :ira y :4s:oro2
-a vitamina A desem9e5a :unciones esenciales en la visi4n nocturna y en muchos
desordenes de los o=os y el uen :uncionamiento de los te=idos2
-a vitamina 8 :orma =unto con las vitaminas A y E el tro de los grandes antioAidantes2
-a Biamina ayuda a las clulas del organismo a convertir carohidratos en
energa2 Es esencial 9ara el :uncionamiento del coraz4n; los m>sculos y el sistema
Pgina 6
nervioso2 -a niacina interviene en el :uncionamiento de sistema digestivo; la 9iel y los
nervios2
Adem<s de las 9ro9iedades medicinales como 9uri:icar la sangre; disminuir la
al>mina de los ri5ones; aliviar los 9rolemas de la garganta; :orti:icar el nervio 49tico;
lim9iar las cataratas y aliviar la amiiasis2
8.8. COMPOSICION NUTRITI2A DE AGUAYMANTO
.// gramos de Aguaymanto contiene?
8.4. ELABORACION DEL NECTAR NATURAL DE AGUAYMANTO
Pgina 7
El nctar natural de Aguaymanto es el 9roducto alimenticio; l"uido; 9ul9oso;
elaorado con la 9ul9a del Aguaymanto FPhysalis PeruvianaG maduros; sanos; lim9ios;
lavados; :inamente divididos y tamizados; concentrados o no; congelados o no;
adicionados de agua; edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios 9ermitidos;
envasado en reci9ientes hermticamente cerrados y sometido a un 9roceso trmico "ue
asegure su conservaci4n2
8omo todo 9roducto de consumo a elaorar eAige todas las medidas de aseo y
lim9ieza as como los cuidados y 9recauciones "ue eAige su elaoraci4n2
*n nctar de :ruta; seg>n el 8odeA Finiciativa de la #A( y la (MS ante la
9roli:eraci4n
de normas alimentariasG; es un 9roducto 9ul9oso sin :ermentar; 9ero :ermentale;
destinado al consumo directo; otenido mezclando toda la 9arte comestile de la :ruta
:inamente dividida y tamizada; en uen estado y madura; concentrado o sin concentrar;
con adici4n de agua y con o sin adici4n de az>cares o miel y los aditivos alimentarios
9ermitidos2
-os nctares deer<n cum9lir con las caractersticas sensoriales de color; olor y
saor 9ro9ias de las :rutas de "ue 9roceden2 Deer<n ser elaorados en condiciones
higinicas y sanitarias; de acuerdo con las normas con las "ue se traa=e; mismas "ue
son 9reviamente estalecidas 9or los organismos de control alimentario2 EAisten dos
as9ectos im9ortantes a considerar en la elaoraci4n de nctares; como es 9ro9iciar la
destrucci4n de las levaduras "ue 9odran causar :ermentaci4n; as como hongos y
acterias "ue 9odran originar malos saores y altercacionesH y conservar en el
9roducto el saor de la :ruta y su 9oder vitamnico2 -a materia 9rima 9ara la
elaoraci4n de nctar deer< ser eAtrada de :rutas maduras; sanas y :rescas;
convenientemente lavadas y lires de restos de 9laguicidas y otras sustancias nocivas;
en condiciones sanitarias a9ro9iadas2 *na de las venta=as de la elaoraci4n de este
9roducto es "ue la :orma de 9rocesamiento 9ermite el em9leo de :rutas "ue no son
adecuadas 9ara otros :ines 9or su :orma y tama5o2 El nctar no es un 9roducto estale
9or s mismo; es decir; necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado 9ara
asegurar su conservaci4n2 Es un 9roducto :ormulado; "ue se 9re9ara de acuerdo a una
receta o :4rmula 9reestalecida y "ue 9uede variar de acuerdo a las 9re:erencias de los
consumidores2
RECOMENDACIONES
Pgina 8
El de:ecto m<s com>n en la elaoraci4n de nctares es la :ermentaci4n; misma
"ue se dee a una insu:iciente 9asteurizaci4n o a un mal cerrado del envase2 Es
im9ortante recordar "ue la e:ectividad de la 9asteurizaci4n va a estar en :unci4n de la
carga microiana "ue 9resenta el 9roducto a ser 9asteurizado; 9or lo "ue es necesario
tomar 9recauciones en cuanto a la calidad microiol4gica de la materia 9rima; as como
traa=ar durante todo el 9rocesamiento guardando la deida higiene2
-a mayora de nctares son inestales 9ues los s4lidos de los mismos
9reci9itan en el :ondo del envaseH 9or ello 9ara darle una me=or a9ariencia; consistencia
y teAtura se utilizan sustancias estailizadoras o gomas; como gelatinas o gomas
sintticas como metilcelulosa y 8M82 Esta >ltima es un estailizador "ue tiene
eAcelente a:inidad con el agua y uena estailidad durante la 9asteurizaci4n2 Adem<s
tiene la 9ro9iedad de aumentar la viscosidad de la soluci4n a la "ue es a9licada2 Se
recomienda realizar los controles 9ara el rendimiento; la medici4n de los grados BriA; el
93; la acidez; recuento de hongos y levaduras y un an<lisis sensorial en general del
9roducto2 Bodas las :rutas tienen su 9ro9ia acidez; 9ero una vez "ue se incor9ora el
agua sta se dee corregir2 Para saer si el =ugo o la 9ul9a diluida 9oseen la acidez
a9ro9iada; se recomienda medir su grado de acidez mediante el uso de un
9otenci4metro o 9eachmetroH tamin se 9uede utilizar 9a9el indicador de acidez; con
su res9ectiva tala de colores; 9ero 9ara mayor eAactitud es recomendale el uso del
9eachmetro2 -a az>car lanca es m<s recomendale 9or"ue tiene 9ocas im9urezas;
no tiene coloraciones oscuras y contriuye a mantener en el nctar el color; saor y
aroma natural de la :ruta2 El az>car ruia es m<s nutritivo "ue la az>car lanca; 9ero le
con:iere al nctar un as9ecto oscuro; sin rillo y con saor acaramelado2 El uso
eAcesivo de los conservantes "umicos 9uede ser 9er=udicial 9ara la salud del
consumidor; 9or lo "ue es necesario regirse a las normas tcnicas "ue se han
estalecido; en las cuales se regulan las dosis m<Aimas 9ermitidas de uso2
8.9. ELABORACION DEL NECTAR DE AGUAYMANTO.
I,<'%$!%,&%+-
Pgina 9
. Kilogramo de Aguaymanto FSin c<scaraG
.M6 Kilogramo de az>car lanca
. cucharadita de 8M8 FEstailizante evita "ue las 9artculas de las :rutas
sedimenten; se utiliza 9ara "ue las 9artculas de la :ruta "ueden uni:ormemente
distriuidas en el nctar2G
FPor cada Kilogramo de :ruta se dee em9lear . gramo de 8M8G
.M0 cucharadita de Sorato de Potasio
F8onservante suave cuyo 9rinci9al uso es como conservante de alimentosG
. litro de agua hervida :ra2
P'%"('(5!6,-
.2 Sacar la c<scara del :ruto del Aguaymanto2
02 Pesar el :ruto de tal :orma "ue indi"ue el Nilogramo "ue vamos a 9re9arar2
72 -avar el :ruto las veces necesaria Frecordar "ue 9ara . litro de agua agregar 7
gotitas de cloroG2
12 8olocar la :ruta en una olla lim9ia y agregar agua hasta "ue esta la cura2
O2 8olocar la olla al :uego y sancochar el :ruto 9or dos minutos2 Foservar "ue la
c<scara a9enas se 9eleG; sacar del :uego y escurrir2
$2 8olocar la :ruta de Aguaymanto en el vaso de la licuadora Fa9roAimadamente P
NiloG agregar agua hervida :ra FP litro G; P de la 9orci4n del 8M8 y P del
Sorato de Potacio; tres cucharadas Q de az>car y licuar hasta "ue se vuelva
9ul9a2
E2 Ce9etir la acci4n anterior; hasta terminar de licuar el Nilo de Aguaymanto2
62 8olar el licuado del nctar a :in de se9arar las 9e9itas del :ruto2
S! %= ,>5&(' %=()#'($# %+ "('( %= 5#,+?# $!'%5&# +%'@!' 4 $%<+&('.
S! %= ,>5&(' %=()#'($# %+ "('( <('$(' A(+&( "#' $#+ &'%+ ?%+%+ 5#, 3!,%+
$% @%,&(+ +% $%)% 5#,&!,(' 5#, =#+ +!<!%,&%+ "'#5%+#+.
Pgina
10
D2 Pasteurizar el nctar2 Esta o9eraci4n se realiza con la :inalidad de reducir la
carga microiana y asegurar la inocuidad del 9roducto2 8alentar el nctar hasta
su 9unto de eullici4n; mantenindolo a esta tem9eratura 9or un es9acio de . a
7 minutos2
./2 -uego de esta o9eraci4n se retira del :uego; se se9ara la es9uma "ue se :orma
en la su9er:icie y se 9rocede inmediatamente al envasado2
..2 El envasado se dee de realizar en caliente; a una tem9eratura no menor a
6OR82
.02 El llenado del nctar es hasta el to9e del contenido de la otella; evitando la
:ormaci4n de es9uma2 !nmediatamente se coloca la ta9a; la cual se realiza de
:orma manual en el caso "ue se em9lee las ta9as denominadas &ta9a rosca'2
.72 El nctar envasado dee ser en:riado r<9idamente 9ara conservar su calidad y
asegurar la :ormaci4n del vaco dentro de la otella2
.12 Al en:riarse el 9roducto; ocurrir< la contracci4n del nctar dentro de la otella; lo
"ue viene a ser la :ormaci4n de vaco; esto >ltimo re9resenta el :actor m<s
im9ortante 9ara la conservaci4n del 9roducto2
.O2 El en:riado se realiza con chorros de agua :ra; "ue a la vez nos va a 9ermitir
realizar la lim9ieza eAterior de las otellas de algunos residuos de nctar "ue se
huieran im9regnado2
8.:. INSTRUMENTOS Y EQUIPOS-
-a mayora de los e"ui9os "ue se utilizan son caseros?
o *na licuadora domstica
o *n colador yMo tamiz2
o *n 9eachmetro2
o *n term4metro "umico FJ./%8 a .O/%8G2
o *na cocina a gas de 9ro9ano2
o *na olla mediana2
o Mena=era de cocina2
Pgina
11
8.B. MATERIA PRIMA E INSUMOS-
F'&( $% A<(4?(,&#- -as :rutas deen ser de uena calidad; es decir;
maduras; :rescas; sanas y de una misma variedad2
A<(- El agua dee estar eAenta de dureza y microorganismos FtratadaG o en su
de:ecto se usar< agua 9otale hervida 9or siete minutos2 El agua se usa 9ara
hacer diluciones con la 9ul9a2
ACD5('- En nuestro medio el az>car lanco m<s utilizado en la elaoraci4n de
nctares es la sacarosa o m<s conocido como az>car de mesa2 -a sacarosa se
eAtrae de la ca5a de az>car Fsta contiene de .O a 0/S de sacarosaG y de las
remolachas Fstas contienen de ./ a .ES de sacarosaG2 -a sacarosa es un
disac<rido "ue est< :ormado 9or la uni4n de una molcula de glucosa FdeAtrosaG
con una de :ructuosa FlevulosaG; su :4rmula molecular es? 8.0300(2El az>car
contriuye a me=orar y resaltar el saor y aroma del nctar2 El contenido de
az>car de una :ruta; verdura o cual"uier otro alimento se mide en grados BriA
EB'!FG. -os %BriA es una medida de la 9ro9orci4n o 9orcenta=e de az>car "ue
hay res9ecto al total; :ormula?
C(,&!$($ $% (CD5(' H P="( $!=!$( F B'!F 3!,(= I B!F !,!5!(=
100 I B'!F 3!,(=

CONTENIDO DE A0JCAR EN LAS FRUTAS
F'&(+ ?K+ $=5%+ E?(4#' ( 10 B'!FG F'&(+ ?%,#+ $=5%+ E?%,#' ( 10
B'!FG
Mango; maracuy<; 8hirimoya; 9l<tano2
Aguaymanto
-as dem<s
8.L. EQUILIBRIO ENTRE EL DUL0OR Y ACIDE0. RESALTA SU SABOR.
Bodas las :rutas tienen acidezH 9ero; una vez diluidas no tienen la acidez
a9ro9iada 9ara un nctar2 Para averiguar si el =ugo o 9ul9a diluida 9osee la
acidez a9ro9iada se dee medir su grado de acidez2 El grado de acidez de una
:ruta; verdura o cual"uier otro alimento; se mide a travs del 932
Pgina
12
-os valores del 93 en los alimentos se encuentran dentro de los rangos / a E2
El P3 de cual"uier nctar se encuentra en el rango de 7;6
Para medir el 93 se re"uiere de un 9eachmetro o un 9a9el indicador de Ph2
8.L.1. ESTABILI0ANTE-
El estailizante evita "ue las 9artculas de las :rutas sedimenten; se utiliza 9ara
"ue las 9artculas de la :ruta "ueden uni:ormemente distriuidas en el nctar2
EAisten muchos 9roductos comerciales "ue se usan como estailizantes?
J Pectina
J Gomas
J 8aroAi Metil 8elulosa F8M8G
El "ue m<s se usa en la elaoraci4n de nctares es el 8M8; conocido as 9or las
iniciales de su nomre2 Es un estailizante de color crema y de :orma similar a la
9ectina; las venta=as m<s im9ortantes de su uso son?
J Se usa en 9e"ue5as cantidades
J No modi:ica color del nctar y
J No 9ierde su 9ro9iedad a>n cuando el nctar es muy <cido F93 a=oG o
su tem9eratura es muy alta F.//%8G2
-a cantidad de 8M8 "ue se dee de incor9orar; se calcula seg>n la variedad de la
:ruta y el 9eso del nctar; 9ara los nctares de 3'&(+ *<#+(+ se recomienda utilizar
el 0.19M del 9eso del nctar Fla suma del 9eso de la 9ul9a; el 9eso del agua y el
9eso del az>carG2 Para los nctares de 3'&(+ "="#+(+ se usa el 0.0BM. Se 9esa la
cantidad calculada de estailizador y se mezcla con ./ veces su 9eso del az>car
:ormulado; esto 9ermitir< "ue el 8M8 se distriuya r<9idamente sin :ormar grumos2
1 55A('($!&( $% CMC %q!@(=% ( 2 <'(?#+.
Pgina
13
8.L.2 CONSER2ADOR-
-os conservadores contriuyen a garantizar la duraci4n o conservaci4n del
nctar; disminuye el desarrollo y re9roducci4n de microorganismos2 -os
conservadores m<s comunes y es9ec:icos 9ara nctares son?
J E= B%,C#(&# $% +#$!#; disminuye el desarrollo y re9roducci4n de
?#A#+ 4 =%@($'(+.
J E= S#')(&# $% "#&(+!#; disminuye el desarrollo y re9roducci4n de
?#A#+. =%@($'(+ 4 )(5&%'!(+.
J E= C#,+%'@(,&% %5#=6<!5#; es de am9lio es9ectro; disminuye el
desarrollo y re9roducci4n de @!'+. )(5&%'!(+. A#,<#+ 4 =%@($'(+2
Se recomienda usar conservador cuando 9or motivos "ue esca9an al control del
9roceso y no se 9ueda asegurar 9or com9leto la calidad e higiene2 Por e=em9lo;
el eAceso de 9olvo o humedad del amiente2 Si se decide em9lear conservador;
se dee utilizar en las dosis o 9orcenta=e "ue indica las normas tcnicas; 9ara no
causar 9rolemas de salud2 L( 5(,&!$($ $% 5#,+%'@($#' ,# $%)% +%' ?(4#'
$% 0.09M $%= "%+# $%= ,>5&('. %+ $%5!'. 0.9 <NL&. P('( %= 5(+# $%= B%,C#(&#
$% +#$!# 4 S#')(&# $% "#&(+!#O 4 $% 9 ( 10 <#&(+NL& "('( %= C#,+%'@(,&%
E5#=6<!5#.
1 55A('($!&( $% S#')(&# $% "#&(+!# %q!@(=% ( 2.9 <.
Pgina
14
I2. METODOS Y MEDIOS
4.1. ESTRATEGIAS DE IN2ESTIGACION ACCION
TRABAJO COOPERATI2O
En los e"ui9os de traa=o; se elaoran unas reglas; "ue se deen
res9etar 9or todos los miemros del gru9o2 Son reglas de com9ortamiento
estalecidas 9or los miemros del e"ui9o2 Estas reglas 9ro9orcionan a cada
individuo una ase 9ara 9redecir el com9ortamiento de los dem<s y 9re9arar
una res9uesta a9ro9iada2 !ncluyen los 9rocedimientos em9leados 9ara
interactuar con los dem<s2 -a :unci4n de las normas en un gru9o es regular su
situaci4n como unidad organizada; as como las :unciones de los miemros
individuales2
-os estudiantes del $to grado &A' est<n organizados e"ui9os de traa=o
coo9erativo con normas organizados en secretarios y coordinadores; a :in de
"ue se autorregulen y lideren seg>n sus turnos el e"ui9o; es decir cum9lan sus
roles estalecidos 9or ellos y consensuados en el aula2
LOS ORGANI0ADORES GR1FICOS
-os organizadores gr<:icos son tcnicas activas de a9rendiza=e 9or las
"ue se re9resentan los conce9tos en es"uemas visuales2
El alumno dee tener acceso a una cantidad razonale de in:ormaci4n 9ara
"ue 9ueda organizar y 9rocesar el conocimiento2
El nivel de dominio y 9ro:undidad "ue se haya alcanzado sore un tema
9ermite elaorar una estructura gr<:ica2
El docente 9uede utilizar los ordenadores gr<:icos; de acuerdo al tema en el
"ue est traa=ando; como una herramienta 9ara clari:icar las di:erentes 9artes
del contenido de un conce9to2
Pgina
15
EAisten diversos organizadores gr<:icos2 -os "ue m<s se han desarrollado y se
utilizan con mayor :recuencia son? el surayado; el diagrama de Ienn; los
ma9as conce9tuales; el es"uema de llaves; el ma9a mental; el es"uema causa
T e:ecto Forganizador es9ina !shiNaLaG
PROYECTOS DE CAMPO
-a estrategia 9ara el desarrollo de actividades constructivistas en su
modalidad de 9royectos de cam9o ha sido utilizada con Aito en la ense5anza
del mtodo cient:ico y en la ad"uisici4n de com9etencias 9or 9arte de los
estudiantes2 -os as9ectos organizativos re:le=an el o=etivo de com9render y
a9licar el mtodo cient:ico a=o condiciones reales y re9resentativas del
conteAto en el cual los estudiantes se desem9e5ar<n 9ro:esionalmente2
Estos incluyen? (rganizaci4n de los E"ui9os de Braa=o y Asignaci4n de
Bemas; Cevisi4n Biliogr<:ica y Ceco9ilaci4n de Antecedentes; Presentaci4n
del Plan de Braa=o; Cealizaci4n del Braa=o de 8am9o; An<lisis de los
Cesultados; Presentaci4n de los Cesultados; !n:orme Escrito; y Evaluaci4n2
FCevista Electr4nica &Actualidades !nvestigativas en Educaci4n'2Iolumen D;
N>mero 0; A5o 0//D; !SSN .1/DJ1E/7G
4.2. MATERIALES
Em9leados :ueron estructurados y no estructurados como las :ichas de
in:ormaci4n; 9<ginas UEB; o=etos de laoratorio; organizadores gr<:icos;
a:iches y tr9ticos2
4.8. MEDIOS
#ueron en su mayora los instrumentos em9leados 9ara elaorar el
nctar del :ruto de Ayuaymanto como los utensilios de cocina2
4.4. RECOLECCION DE DATOS
Para la recolecci4n de datos se ha em9leado la encuesta; la entrevista y el
diario de cam9o2
Pgina
16
4.9. PLAN DE ACCION
A8B!I!DADES CESP(NSAB-ES CE8*CS(S B!EMP(
(rganizar los e"ui9os
9ara la 9ro9uesta del
tema a 9resentar 9ara la
:eria educativa
Docente 3umanos?
Docente
Estudiantes2
07 de =ulio
EA9osici4n de las
9ro9uestas de
investigaci4n de los
e"ui9os de estudiantes
Docente y
estudiante
3umanos?
Docente
Estudiantes2
01 y 0O de =ulio
M4dulo de a9rendiza=e
9lantas medicinales2
Docente 3umanos?
Docente
Estudiantes2
M(&%'!(=%+-
E"ui9os
multimedia
#otoco9ias
0$ de =ulio
!nvestigaci4n sore el
Aguaymanto
Docente y
estudiantes
3umanos?
Docente
Estudiantes2
Padres de :amilia
M%$!#+
!nternet
Al .7 de agosto
Elaoraci4n de la
encuesta a 9adres de
:amilia
Docente y
estudiantes
3umanos?
Docente
Estudiantes2
Padres de :amilia
.1 de agosto
A9licaci4n de la
encuesta a 9adres de
:amilia del $'A'
Docente y
estudiantes
3umanos?
Docente
Estudiantes2
Padres de :amilia
Materiales?
#otoco9ias
.O de agosto
Ceco9ilaci4n del marco
te4rico
Docente y
estudiantes
3umanos?
Docente
Estudiantes
Del .1 al .E de
agosto
Pgina
17
M(&%'!(=%+-
#otoco9ias
M%$!#+
!nternet
(rganizaci4n
2. RESULTADOS
Pgina
18