ENTRADAS:

HUMITAS:
Receta de Marleny Cueva Montenegro,
De origen prehispnico, las humitas se preparan en la poca de cosecha de los choclos.
Muy apreciado en el campo y la ciudad e infaltables a la hora del lonche, es usual acompaarlos
con caf recin pasado.
INGREDIENTES:
6 choclos frescos
100 gramos de manteca
1 cucharada de azcar
Panca de maz
Sal
PARA EL RELLENO:
100 gramos de queso
PREPARACION:
Desgrane los choclos y muela hasta que quede una masa de textura grumosa. Prepare un aderezo
con la manteca y la sal hasta que este dorado, incorpore la masa y mezcle con la azcar. Aada
una pisca de sal. Eche 2 cucharadas de la masa eb cada panca de maz.
En el medio de la masa coloque una cucharada del relleno del queso. Envuelva y amarre bien.
Ubique las pancas y corotas del choclo en el fondo de una olla. Aada media taza de agua y
coloque las humitas.
Cocine al vapor por 45 minutos a fuego lento. Sirva acopaado con zarza de cebolla.
Preparacin de zarza:
Mezcle la cebolla, el limn, el aji marillo.
PAPA REVUELTA: AKSHUTIKRA
Receta de Mayra Chilon Gonzales, Porcon.
Se elabora para llevar como fiambre en el campo y tambin para las festividades.
La combinacin de la papa cocida con los condimentos y el aji le otorga un sabor original,
entraable para los campesinos de Cajamarca. Generalmente se acompaa con una tajada de
quesillo o aji molido de huacatay.
INGREDIENTES:
1 kilo papa blanca
Agua
1 pizca de sal
PARA EL ADEREZO:
Manteca
3 cucharadas de hierba chamqa molida
3 cucharadas de huacatay
1 cucharada de ajo molido
Sal
PREPARACION:
Sancoche las papas con sal. Una vez cocidas y peladas, apriete un poco con las manos.
Para preparar el aderezo eche una olla la manteca con un poco de sal y fra la hierba chamqa, el
huacatay y el ajo.
Mezcle con las papas sancochadas y revuelva con una cuchara hasta que la papa hasta que la papa
tomo el color del adeezo.
Sirva con aji y acompae con arroz de trigo o arroz blanco. Para que tome color rojo, forme el
ederezo con azaran o achiotes molidos.
FRITO:
Receta de Susana Marn Pereyra, Celendn
Las papas con las vsceras del chancho bien aderezadas y fritas es un plato muy popular.
En los alrededores de los mercados y las plazas, as como en las fiestas patronales abundan la
carretillas de vendedores que lo ofrecen.
ltimamente se sirve acompaado con ceviche de pejerrey.
INGREDIENTES:
1kilo de menudencia de chancho
2 kilos de papa blanca
20 gramos de manteca de chancho
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de achiote
1 cucharada de azafrn molido
Sal
PREPARACION:
Sancoche la menudencia, retire del fuego y corte en trozos pequeos. A parte pele las papas corte
en cuadrados y sancoche con una pizca de sal. Retire y cuele. Aplazte las papas un poco.
Prepare un aderezo con la manteca, el ajo, al achiote, el azafrn y sal al gusto. Cuando este listo
agregue la menudencia y fra.
Luego aada la papa. Mezcle todos los ingredientes con una cucharada de palo.
Revuelva la cebolla china, la hierbabuena y el oregano en un tazon. Decore con este preparado
cada porcin de frito.
Sirva caliente.