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X=1600 toneladas de desechos anuales
5ta semana 6ta semana 7ma semana 8va semana 9na semana
1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da 1er da 2do da
0,0336m
3
0,0504m
3
0,1176m
3
0,084m
3
0,0168m
3
0,0336m
3
0,0672m
3
0,0336m
3
0,0672m
3
0,0168m
3
0,0504m
3
0,0672m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
1,344m
3
1,596m
3
1,176m
3
1,26m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,176m
3
1,2768m
3
0,672m
3
0,924m
3
1,3272m
3
1,512m
3
1,428m
3
1,68m
3
1,428m
3
1,512m
3
1,4784m
3
1,008m
3
1,344m
3
1,26m
3
1,512m
3
1,596m
3
1,428m
3
1,596m
3
1,176m
3
1,428m
3
0,0336m
3
0,0168m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0,0168m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
0m
3
1,26m
3
1,4952m
3
1,428m
3
1,176m
3
1,428m
3
1,26m
3
1,428m
3
1,344m
3
1,428m
3
1,596m
3
0,0504m
3
0,084m
3
0,1176m
3
0,084m
3
0,0504m
3
0,0168m
3
0,0336m
3
0m
3
0m
3
0m
3
X= 3520000 libras de desechos que podemos utilizar para produccin de harina de pescado
anualmente aproximadamente.
Durante este periodo de secado se estuvo registrando las temperaturas en relacin al tiempo
dndonos como resultado:
Temperatura Tiempo de secado
T1=60C- 15 15 das
T2=70C- 5 18 das
T3=90C- 10 23 das
Estando completamente secos los desechos realizamos el proceso de molido en el transcurso
de tres das ya que esta vez lo hicimos con el molino elctrico nos fue muy fcil y no tuvimos
los inconvenientes que tuvimos la vez pasada al moler con el molino manual obteniendo la
cantidad de:
2 quintal= 47 libras
Entonces:
1,176m
3
2quintales
102,47m
3
X
X
X=174,26 quintales
Con lo que obtendramos segn:
2 quintales 47 libras
174,26 quintales X
X=
X=4095,11libras de harina de pescado
Este es el total de libras en harina de pescado que obtendramos con una cantidad de desechos as
como la que hemos estimado en el periodo de 9 semanas.
La harina de pescado es una fuente de protena considerada de calidad superior, por lo que
regularmente forma parte de las dietas de salmnidos y peneidos, esto se debe a su alta
palatabilidad y por qu regularmente contiene altos niveles de energa y protena digestibles.
Adems, tiene excelentes niveles de aminocidos esenciales disponibles para cubrir los
requerimientos de varias especies (Webster&Tidwell, 1992; Hardy, 1998).
Por otra parte contiene factores de crecimiento no identificados y nutrientes esenciales tales
como selenio (Rumsey, 1993). Esto hace de la harina de pescado la fuente de protena por
excelencia en dietas para organismos acuticos, inclusive para aquellos que son omnvoros. De
aqu que dos tercios de la protena en las dietas para acuacultura provengan de la harina de
pescado (McCoy, 1990).
Por las razones anteriores se considera que no hay lmite para la utilizacin de las harinas de
pescado en los alimentos comerciales salvo el precio (Akiyamaet al., 1991).
Con nuestro proceso y trabajo pudimos obtener una harina de pescado para el consumo
animal, realizando as el examen de nutricin el cual pudimos comparar con un examen
nutricional que realizamos en una anterior experiencia con otro tipo de secado:
Examen actual de nuestra harina de pescado
Anlisis Harina de pescado
Humedad (%)
10
- Grasa (%) 10.21
Protena total (%)
65.80
Cenizas (%) 13.88
Carbohidratos (%) -
Calcio (%) 3.65
Fsforo (%) 2.65
Hierro (mg/kg) 32.00
Magnesio (mg/kg) 204.00
C14:0 Ac. Mirstico
8.13
Total cidos Grasos Saturados
42.84
Total cidos Grasos Monoinsa
24.33
Total cidos grasos Polinsat
25.43
Laboratorio Dr. Susana vila
Examen de una experiencia realizada con el secado artificial expuestos los desechos
solo al sol.
Composicin nutricional Unidad Cantidad
Materia seca
% 90,00
Energa metabolizable(aves)
Mcal/kg 3,10
Energa digestible (cerdos)
Mcal/kg 3,20
Protena
% 50,00
Metionina
% 1,80
Metionina + cistina
% 1,95
Lisina
% 4,00
Calcio
% 7,50
Fsforo disponible
% 3,80
cido linoleico
% 0,15
Grasa
% 14,00
Fibra
% 1,20
Ceniza
% 16,50
Laboratorio tecnolgico Alcvar
En el cromatograma obtenido en nuestro examen actual de los principales cidos grasos se
observa que predominan los cidos grasos insaturados, 47.60% en la harina de pescado, que al
incluirse en las dietas de pollos resulta beneficioso para prevenir alteraciones de la visin y tasa
de crecimiento en las aves.
En cuanto a minerales se encontr Calcio y Fsforo en proporciones adecuadas, por lo que
resulta ventajoso incluirlo en dietas de animales para su formacin sea y regulacin de sus
funciones metablicas (Mundo Avcola, 1992).
Otro punto que podemos recalcar es el alto porcentaje de protenas que tiene nuestra harina de
pescado en el examen actual siendo de un 65,80%.
El contenido en humedad de una harina de pescado debe estar entre el 4 y el 10%. El lmite
inferior debe respetarse para poder asegurar que el exceso de secado no provoca ningn dao
en las protenas. En el caso de harinas de pescado de calidad especial, el nivel mnimo de
humedad ha sido establecido en un 6% como medida extra de seguridad. El lmite superior es
para garantizar que la actividad del agua libre est por debajo del nivel de crecimiento de
mohos y bacterias. (http://www1.etsia.upm.es/fedna/capitulos/93CAP_12.pdf)
En los diferentes procesos que se utilizan para la elaboracin de la harina de pescado, existen
numerosos problemas relacionados con el sabor, el olor y el aspecto, por lo que se puede
recurrir a diversos mtodos para resolverlos, entre ellos, el de la extraccin de todos los lpidos;
sin embargo, esta harina resulta muy costosa si se va a utilizar en las ltimas fases de la engorda
de pollos y cerdos.
Otro problema que se presenta en la elaboracin de la harina es encontrar una manera ms
efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la centrifugacin es costosa, lo cierto es que
reduce el contenido de grasas de la harina en mayor cantidad que cualquier otro mtodo, y es
por esto que el desengrasado por centrifugacin se aplica en escala creciente.
Tambin la reduccin del contenido de humedad del pescado es esencial para limitar el
crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo que el secado se realiza en dos y
hasta tres etapas.
(http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_11.htm)
Conociendo todos los datos ya mencionados podemos realizar un cuadro comparativo con el
mtodo de sacado natural al sol y secado en la cmara artesanal:
Tipo de secado 1 = Secado Natural al sol
Tipo de secado 2= Secado en cmara artesanal
Tipo de secado 1 Tipo de secado 2
Al descubierto naturalmente expuesto al sol.
Dentro de una cmara artesanal por el calor y
bajo una temperatura.
Presencia de gusanos en parte de la materia
prima.
Sin ningn gusano.
o La ausencia de los gusanos se dio debido
a que se encontraban en un lugar cerrado
sin la presencia de lluvias teniendo una
humedad constante.
o El estar en un lugar cerrado ayudo a
aminorar la presencia de larvas de moscas.
Comprobando as que teniendo los
desechos secando al aire libre estn ms
propensos a recibir microorganismos o
paracitos que echan a perder la materia
prima.
Se desperdici desechos los cuales se tuvieron
que votar debido a los gusanos.
Se pudo utilizar todos los desechos sin
desperdiciarlos.
Lluvias mojaron todos los desechos que se
estaban secando por lo que tardo ms el proceso
de secado.
Llovi en ocasiones pero no afecto en nada a los
desechos ya que estaban protegidos en cmara.
o Al encontrarse en un lugar protegido por
un techo nos ayuda a mantener toda la
materia en un mejor estado pudiendo
seguir sin interrupciones el proceso de
secado, es decir se puede obtener la
materia seca en menos tiempo.
Obtencin de la harina mediante proceso manual.
Obtencin de la harina mediante proceso
elctrico.
o El haber tenido experiencia anterior de la
harina de modo manual nos ayud a
comprobar que es un proceso muy
dificultoso ya que requiere de mucho
esfuerzo y tiempo, debido a que los
desechos se secan y quedan muy rgidos
lo dificulta su molido de esta forma, es
por ello que buscando nuevas alternativas
probando con el molino elctrico con el
cual pudimos moler rpido y sin dificultad
toda la materia seca, es decir se ocup la
masa en su totalidad.
o El objetivo de la molienda es la reduccin
del tamao de lo slido.
En 42 das tuvimos seca la materia prima
En 23 das tuvimos ya totalmente seca la materia
slida.
o La diferencia de tiempo y la obtencin de
ms malatera prima (47 libras) se facilit
debido a los parmetros mencionados
anteriormente y a la relacin tiempo
temperatura viendo que a mayor grados
de temperatura tarda menos en secar.
Cuando los pollos estaban pequeos coman la candad de de libra de harina diaria, a medida
que crecan el consumo diario de los pollos era de un poco ms de libra de harina de
pescado diaria.
Cabe recalcar que las personas al memento de probar la carne no saban la diferencia entre
ambas.
Una vez terminada la parte experimental procedimos a analizar las encuestas dndonos como
resultado lo siguiente:
1. En qu plato sinti mejor el sabor de la carne?
A B Iguales Ninguno
19 14 2 0
Comparando estos resultados podemos determinar que los pollos criados con harina
de pescado tuvieron una mayor aceptacin por parte de los que la probaron, esto se
debe al sabor y suavidad de la carne.
2. Si le toca comprar a Ud. pollo de cul de los dos elegira?
0
5
10
15
20
A B Iguales Ninguno
19
14
2
0
Las personas determinaron que compraran la carne de los pollos alimentados con la
harina.
3. Con qu alimento cree usted que han sido criados los pollos?
A
Maz Balanceado
19 15
0
5
10
15
20
25
A B
22
13
0
5
10
15
20
Maz Balanceado
A
B
Maz Balanceado
12 20
Aunque nuestra prueba con la harina de pescado fue utilizada en pollos y los resultados fueron
satisfactorios por investigaciones realizadas sabemos que en la provincia de Esmeraldas en
mutiles un seor la utiliza como alimento para cerdos obteniendo excelente resultados
explicndonos as las ventajas de la utilizacin de la harina de pescado en los cerdos:
Rpido crecimiento, especialmente en cerdos recin destetados.
Mejora la conversin del alimento.
Mejor reaccin alrgica en cerdos recin destetados, comparados con otras protenas
que no se encuentran en la leche.
Incrementa la resistencia a las enfermedades, especialmente en cerdos alimentados con
dietas sin medicacin.
Incrementa la fertilidad, nacen ms cerdos.
Incrementa la composicin de la grasa en la carne; DHA y EPA depositado en la carne.
7.- Conclusiones
La cantidad del volumen del estudio fue de 102,47m
3
en 10 contenedores.
Con la cuantificacin realizada pudimos determinar que los contenedores que se
encontraban con mayor volumen de desechos diariamente eran 3, 4, 5 y 9 esto debido
a que se encontraban en una zona de mayor faenamiento y desembarque.
La harina present un alto grado de nutricin en Calcio, Fsforo, protenas, humedad
lo cual es beneficioso a la composicin de esta harina.
0
5
10
15
20
Maz Balanceado
B
Con la degustacin de la carne de pollo se pudo establecer una diferencia al momento
de la aceptacin por parte de las personas.
Se puede mencionar que la tecnologa definida en esta investigacin sea la
construccin de una cmara artesanal poco costosa demostr que a partir de los
residuos de pescado es posible obtener un producto de alto valor biolgico a ser
utilizado como alimento para consumo animal, siendo potencial su uso en la
alimentacin humana; en tanto que, el anlisis econmico a nivel de perfil evidenci la
alta rentabilidad del proyecto. Por lo tanto, desde el punto de vista cientfico,
tecnolgico y econmico, el presente estudio determin la factibilidad del proyecto.
Bibliografa:
http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/afris/es/Data/332.HTM
http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-harina-pescado/demanda-harina-
pescado.shtml
(http://esmeraldasnoticias.blogspot.com/2011/01/cambios-en-el-puerto-pesquero-
artesanal.html
(http://www.revistalideres.ec/CustomerFiles/Lideres/Especiales/2009/septiembre/provin
cias/7esmeraldas/provincias7.html
Webster&Tidwell, 1992; Hardy, 1998
Rumsey, 1993
McCoy, 1990
Akiyamaet al., 1991
Mundo Avcola, 1992).
http://www1.etsia.upm.es/fedna/capitulos/93CAP_12.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_1
1.htm