Infografa

agroalimentaria del
Distrito Federal
2013
Infografa agroalimentaria / 2013
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN
Lic. Enrique Martnez y Martnez
SECRETARIO
Lic. Jess Alberto Aguilar Padilla
SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA
Mtro. Arturo Osornio Snchez
SUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURAL
Lic. Ricardo Aguilar Castillo
SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIN Y COMPETITIVIDAD
Lic. Marcos Augusto Bucio Mjica
OFICIAL MAYOR
Mtro. Vctor Hugo Celaya Celaya
COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES
Dra. Mireille Roccatti Velzquez
ABOGADA GENERAL
Dr. Francisco Jos Gurra Trevio
COORDINADOR GENERAL DE GANADERA
Dr. Ren Patricio Villarreal Arrambide
COORDINADOR DE ASESORES DEL C. SECRETARIO
Lic. Ral Urteaga Trani
COORDINADOR GENERAL DE ASUNTOS INTERNACIONALES
Ing. Hctor Ren Garca Quiones
COORDINADOR GENERAL DE ENLACE SECTORIAL
Lic. Abelardo Martn Miranda
COORDINADOR GENERAL DE COMUNICACIN SOCIAL
Lic. Juan Salvador Esquer Acedo
TITULAR DEL RGANO INTERNO DE CONTROL
Directorio
Mtro. Homero Antonio Gonzlez Galindo
SECRETARIO PARTICULAR DEL C. SECRETARIO
Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa
DIRECTOR EN JEFE DE LA ASERCA
MVZ Enrique Snchez Cruz
DIRECTOR EN JEFE DEL SENASICA
Mtro. Mario Aguilar Snchez
COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
M. en C. Ral Adn Romo Trujillo
DIRECTOR EN JEFE DEL INSTITUTO NACIONAL DE PESCA
Dr. Pedro Brajcich Gallegos
DIRECTOR GENERAL DEL INIFAP
CP Ignacio Diego Muoz
DIRECTOR GENERAL DEL FIRCO
Ing. Mara Enriqueta Molina Macas
TITULAR DEL SNICS
Ing. Abraham Cepeda Izaguirre
DIRECTOR GENERAL DE LA CONAZA
CP Ligia Noem Osorno Magaa
DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C.
Soc. Pedro Daz de la Vega Garca
DIRECTOR EN JEFE DEL SIAP
MVZ Carlos Jos Arroyo Santiesteban
DELEGADO DE LA SAGARPA EN EL DISTRITO FEDERAL
GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL
Dr. Miguel ngel Mancera Espinosa
JEFE DE GOBIERNO
Lic. Hegel Corts Miranda
SECRETARIO DE DESARROLLO RURAL
Y EQUIDAD PARA LAS COMUNIDADES
Infografa agroalimentaria / 2013
ndice
Radiografa agroalimentaria
Distrito Federal
Produccin
agroalimentaria
Consumo
agroalimentario
Glosario y fuentes
7
9
19
57
60
Infografa agroalimentaria / 2013
Colaboradores:
Oscar Abaonza Flores, Mara Estela Acevedo Castillo, Javier Vicente Aguilar
Lara, Norma Alfaro Aguilar, Juan Pablo Anchondo Mrquez, Jos Mara
Arroy Vargas, Jos Luis Campos Leal, lvaro Carrera Carrasco, Julio
Castillo Gutirrez, Eduardo Castro Arenas, Laura Anglica Castrejn
Toledo, Pedro Daz de la Vega Garca, Ramn Domnguez Islas, Julin Ro-
berto Domnguez Rodrguez, Gerardo Elizarrars Rios, Octavio
Alejandro Espinoza Torres, Sofa Flores Barrera, Karla Elizabeth Fras
Beltrn, Lucero Varinia Galicia Prez, Alma Aurora Garca Garca, Rafael
Garca Jurez, Carlos Ariel Garca Jurado Belmont, Vctor Ulises Gil Vega,
Artemio Hernndez Lpez, Eduardo Hernndez Navarrete, Noem Lpez
Gonzlez, Sacramento Magaa Lemus, Eduardo Martnez Hernndez,
Francisco Guillermo Medina Montao, Laura Aldonza Mndez Sandoval,
Miguel ngel Mendoza Hernndez, Gabriel Mendoza Soto, Diany Miranda
Martnez, Reyna Patricia Mora Hernndez, Jos Antonio Morales Bernal,
Humberto Nava Olmedo, Roque Nochebuena Lpez, Jos de Jess Ornelas
Quezada, Paz Ortega Cordero, Heberto de Jess Ortegn Burgos, Priscila
Palmern Gonzlez, Nelly Pineda Castillejos, Jos Lidio Ramrez Navarro,
Ernesto Salazar Castillo, Blanca Estela Snchez Galvn, Jorge Sandoval
Mina, Vernica Santilln Moctezuma, Rubn Daro Sarmiento Gmez, Ivn
Soto Caldern, Jorge Gustavo Tenorio Sandoval.
Fotografas: Angel Daniel (portada), Eduardo Torres Veytia (p.1), Mario
Alberto Garca Pineda (p.6), Hotu Matua (p.8), Yair Merln (pp.18, 34 y 35),
Avigail Chora (p.33), Luis Sandoval (p.56) y archivo fotogrfco SIAP.
Un agradecimiento especial a los tcnicos de CADER de las Delegaciones de
la SAGARPA por el apoyo en el envo de las fotografas que ilustran parte de
esta publicacin.
Radiografa agroalimentaria
Mxico es de los pocos pases que no se pierden en el
planisferio: es tan grande y tan diverso que cada una de sus
partes puede ser considerada un pas con clima, orografa,
suelos, cultura y vocacin diferentes. Mxico es el actor que
representa 32 personajes de manera simultnea, cada uno
con virtudes y todos ellos con oportunidades de mejora.
Develar la esencia de nuestras identidades requiere
diagnstico, anlisis: requiere informacin. Por ello, la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin publica esta Infografa del sector
agroalimentario, revisin numrica de las condiciones
y las tendencias que subyacen la produccin de
alimentos. La interpretacin de esta radiografa es
importante para cuidar lo que funciona y trascendental
para identifcar lo que puede funcionar mejor.
Tenemos todo lo que hace falta para marcar un hito
en la produccin agroalimentaria. Tenemos grandeza,
tenemos recursos, tenemos informacin y tenemos gente
dispuesta a llevar a cabo la tarea. Y tenemos tambin la
voluntad de propiciar un cambio de mentalidad que nos
permita enfrentarnos a la realidad y decidir con los pies
en la tierra, las manos en el trabajo y los ojos mirando al
majestuoso horizonte. Sin egos y sin complejos: que hable
la informacin. Las ideas y las acciones se multiplicarn en
consecuencia, en busca de la productividad.
Lic. Enrique Martnez y Martnez
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN
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Distrito Federal
El escenario y la riqueza
Nuestro territorio, la porcin de la Tierra en donde nos reco-
nocemos. Reconocemos tambin su vastedad, la aprove-
chamos adecuadamente? A fn de cuentas, la riqueza que pro-
duce una entidad es el resultado de los intereses y los actos
de la poblacin, en funcin de sus capacidades y los recursos
disponibles.
Toda vocacin puede confrmarse o reorientarse. En
cualquier caso, lo primero es identifcar los rasgos para des-
pus evaluar las pautas y las perspectivas. El apartado inicial
de esta Infografa Agroalimentaria propone el enfoque de
exposicin de datos duros. Una aproximacin informada
permitir al lector dimensionar el objeto de estudio llamado
Distrito Federal, escenario de las actividades productivas del
sector, y evaluar logros y dilemas, para moldear, con el paso
de las pginas, expectativas tan altas como el poder de los co-
nocimientos, habilidades y actitudes que tiene la gente para
alcanzarlas.
En una superfcie similar a las de Hong Kong y
Andorra en conjunto, en un ao el Distrito Federal gener
un Producto Interno Bruto de 2.3 millones de millones de
pesos; es decir, si las actividades econmicas se distribuyeran
homogneamente en todo su territorio, de cada kilmetro
cuadrado se hubiera obtenido un monto de mil 500 millones
de pesos. Y si los 4.2 millones de trabajadores de la entidad
generaran riqueza por partes iguales, cada uno aportara
548 mil pesos. En particular, el valor de la produccin
agrcola capitalina equivale a 62 mil pesos por cada hectrea
sembrada.
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Distrito Federal
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Produccin agroalimentaria
y pesquera
Vocacin: del instinto al saber
Clima. Incertidumbre. Seales en el horizonte. Descifrar los
mensajes que transporta la brisa. El color y la consistencia de
la tierra recin araada. La amenaza de una plaga. La ilusio-
nada espera de los regalos del cielo. La interminable labranza
de los frutos del suelo Hoy, la tradicin no es sufciente para
producir alimentos
El mercado es expansivo y voraz: la subsistencia es una
necesidad constante (de valor absoluto) cuya importancia no
puede ser ni remotamente medida con la participacin del
sector agroalimentario en el Producto Interno Bruto (de valor
relativo).
Quien produce tiene ante s el reto de ser cada vez ms
productivo. El conocimiento, las prcticas, la infraestructura,
el equipamiento son la clave para acceder a los mercados
del alimento, del vestido, de la energa, de las medicinas que
tambin provienen del sector. Actualmente es el saber y no
el instinto lo que defne si hay qu vender lo que se genera o
generar lo que se vende.
Con una predominante vocacin agrcola por el nme-
ro de productos y por el volumen generado (81% de las cose-
chas se obtiene durante el ciclo perenne), el Distrito Federal
genera alrededor de 78 bienes agroalimentarios. Los produc-
tos con mayor valor en la entidad son los nopalitos, la leche
de bovino, la noche buena y la papa.
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Consumo agroalimentario y pesquero Distrito Federal
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Consumo agroalimentario
y pesquero
Del antojo a las necesidades
Maz, verduras y legumbres frescas, frutas, leche, carne y
huevo son los productos agroalimentarios ms consumidos
en el Distrito Federal. Como en cada rincn del pas y del
mundo, el men se sintoniza. Ms all de las particularidades,
hoy vivimos en la era del desayuno continental. El antojo no
obedece a lgica de la estacionalidad ni de la produccin local.
Lo tpico ahora es encontrar lo mismo en establecimientos
expendedores de alimentos frescos, industrializados y
preparados.
La homogeneidad tambin se ha impuesto en lo
necesario. En el pas, la CONEVAL defne una canasta bsica
alimentaria de 20 productos para las zonas urbanas y de
18 para las rurales; el costo promedio de estos paquetes
elementales es mil 172 y 832 pesos, respectivamente. En
el Distrito Federal, uno de cada tres (35.1%) trabajadores
que constituyen el mercado gana entre dos y cinco salarios
mnimos, aunque de 2010 a la fecha, casi 27 mil capitalinos
ingresaron a la condicin de pobreza extrema.
As, entre las preferencias y las necesidades, la oferta de
una tienda, de un tianguis, de un supermercado o de un res-
torn conforman un escaparate de las capacidades de compra y
de los hbitos generalizados. En Mxico siete de cada diez per-
sonas padece sobrepeso u obesidad. En la entidad, 79% de los
adultos mayores de 20 aos sufre este mal. As, es evidente que
al poder y al deber les hace falta el conocer para optar por un
consumo inteligente.
Consumo agroalimentario y pesquero Distrito Federal
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Glosario y fuentes Glosario y fuentes
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Fuentes Glosario
CADER: Centro de Apoyo al Desarrollo Rural. Unidad territo-
rial mnima de ejecucin de los programas de la SAGARPA.
Carne en canal: cuerpo sacrifcado y desangrado del animal
tras ser desprovisto de piel, cabeza, vsceras con sus conteni-
dos y la parte distal de los miembros.
Control autocida: empleo de insectos estriles para combatir
a su propia especie.
Control etolgico: tcnica de captura de insectos dainos
para los cultivos.
Inocuidad: cualidad de los alimentos que garantiza a los con-
sumidores una ingesta sin impacto a la salud por causas sani-
tarias.
Perennes: frutales y plantaciones con vida til de dos a 30
aos, aunque vegetativamente hay especies con ms de 50 y
hasta cien aos de vida productiva.
Provincias fsiogrfcas: regin cuyos rasgos geolgicos son
homogneos y distintivos.
Superfcie agrcola potencial: extensin del territorio suscep-
tible de siembra.
Fitozoosanitario: perteneciente o relativo a la prevencin y
curacin de las enfermedades de los animales.
Territorio: SIAP con datos de INEGI y SEMARNAT.
Territorio, poblacin y riqueza: SIAP con datos de INEGI.
Dinmica poblacional: SIAP con datos de INEGI, CONAPO
y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Riqueza agropecuaria y pesquera: SIAP con datos de INEGI.
Abanico de produccin y usos agroalimentarios: SIAP.
Superfcie agrcola 2012: SIAP, Registro Agrario Nacional y
SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Participacin relativa de los CADER, Estacionalidad
agrcola y Estacionalidad pecuaria, Prcticas agrcolas,
Recursos bsicos, Cunta riqueza genera el sector?,
Cunto produce el sector?, Municipios ms producti-
vos, Productos agrcolas destacados, Productos pecua-
rios destacados y Contingencias climatolgicas: SIAP con
datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Estacionalidad pesquera, Prcticas pesqueras y Productos
pesqueros destacados: SIAP.
Quines producen?, Perfl de la PEA y Condiciones
de trabajo: ENOE, INEGI.
Los diez ms buscados: SENASICA.
Del antojo a las necesidades: Encuesta Nacional de Salud
y Nutricin 2012.
Del campo a la mesa: DENUE, INEGI.
Infografa
agroalimentaria del
Distrito Federal
2013
Este libro se termin de imprimir y encuadernar
en el mes de octubre de 2013 en la Ciudad de Mxico.
En su formacin dtp se emple tipografa Trebuchet MS y Georgia,
en distintos puntos e interlineados.