LA ALIMENTACIN

EN PATOS





Alumnos:

Isabel Carabias Bautista
Marta Escudero Asensio
Sergio Garca Alonso
lvaro Rubio Sancho
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NDICE


1. Introduccin..3


2. Anatoma y fisiologa del aparato digestivo3-4


3. Alimentacin.4-5


4. Produccin de Foie-gras5-6-7-8


5. Bibliografa8



















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1. Introduccin

Los patos pertenecen al Orden Anseriformes, Familia Anatidae, en la que se incluyen los
cisnes y los gansos. Son animales rsticos, excepcionalmente resistentes a las condiciones
climticas, por lo que se adaptan a instalaciones sencillas y de bajo costo, pudiendo
adecuarse a una crianza semi-extensiva a base de pastoreo. Sin embargo, es necesario tomar
algunas precauciones tales como: evitar la presencia de otras especies animales,
movimientos de personas extraas, ruidos molestos, etc. debido a que son aves que se
estresan fcilmente. Adems, pueden ser criados perfectamente sin estanques de agua, ya
que muchas veces la existencia de lagunas con aguas estancadas, conlleva a problemas
sanitarios aunque, generalmente los patos son poco propensos a contraer enfermedades.
Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin integral ya
que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas, las que
se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir. En relacin a este
ltimo aspecto, el desplume puede practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro
meses de vida.
2. Anatoma y fisiologa del aparato digestivo
El sistema digestivo de las aves, es anatmica y funcionalmente diferente al de otras
especies animales. La carencia de un sistema de trituracin de los alimentos, como los
dientes de los mamferos, lo suple la molleja (estmago muscular). Otra diferencia
importante, es el pequeo tamao del pro-ventrculo o estmago verdadero de las aves. Los
ciegos de las aves estn muy poco desarrollados, con la excepcin de los avestruces, que
tienen unos ciegos particularmente grandes y funcionales.
El pato, presenta una particularidad anatmica del aparato digestivo, la ausencia de buche
realmente diferenciado y al igual que otras aves domsticas, posee un intestino grueso muy
corto, por lo que el trnsito digestivo es rpido, y la actividad de la flora intestinal reducida.
As, los alimentos sufren pocas modificaciones antes de ser atacados por las enzimas y la
flora microbiana es prcticamente inexistente. El tiempo que permanecen bajo su accin no
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es suficiente para que se produzca un ataque enzimtico intenso. De ello podemos deducir
que se debern utilizar alimentos con un bajo contenido en fibra bruta y ricos en principios
nutritivos digestibles.
3. Alimentacin

Los patos son considerados relativamente ineficientes en la conversin alimenticia, y deben
ser alimentados con dietas paletizadas que no tienen un paso rpido por el sistema
digestivo, debido, en parte, a su baja humedad. Suministrar pelets concentra ms el
alimento, aumenta el consumo, y se hacen ms digestibles algunos nutrientes como los
carbohidratos, por lo que muestran un crecimiento ms acelerado. El suministro de una
dieta hmeda no es aconsejable por el aumento en el costo de mano de obra, y por las
alteraciones que puede sufrir el alimento bajo condiciones de alta temperatura. Esto,
posibilita el desarrollo de microorganismos patgenos, especialmente hongos, los cuales
pueden afectar y causar trastornos en el sistema digestivo.
Los patos son animales que ajustan muy bien el consumo de alimento a sus necesidades
energticas, pudiendo oscilar entre 2.400 y 3.200 Kcal./Kg de EM., sin que existan
modificaciones en el peso al sacrificio. De esta forma, es necesario ajustar los aportes de
aminocidos y minerales, segn el tenor energtico de las dietas. As, un alimento alto en
energa, deber tener una mayor concentracin de aminocidos y minerales, que otro con
un tenor energtico ms bajo.
Respecto a las necesidades proteicas, stas son elevadas en la fase de inicio, aunque, debido
a que tienen un crecimiento compensatorio notable, no es necesario que exista un aporte
importante en esta fase, ya que pueden obtener un peso al sacrificio similar con raciones
menos ricas. A este respecto Caas (1998) seala que existen 12 aminocidos que las aves
no son capaces de sintetizar, por lo que se consideran esenciales. Si la dieta contiene los
esqueletos carbonatados adecuados y suficiente cantidad de nitrgeno posibilita que se
puedan obtener los grupos amino.
Los otros aminocidos pueden ser sintetizados por el ave. Algunos de ellos son esenciales
tales como: la arginina, la lisina, la metionina, la cistina, la treonina y el triptfano.
Las aves tienen necesidades muy particulares de sales minerales, entre las que se
encuentran los macro y micro minerales. Entre los primeros destacan el Ca, P, Mn, Mg, K,
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Na y Cl. Los segundos, normalmente se entregan mediante ncleos o suplementos
minerales especficos, para diferentes tipos de aves y estados productivos. De la misma
forma, los requerimientos vitamnicos se entregan por medio de suplementos o ncleos
vitamnicos, los que, en general, son ligeramente inferiores a los de los pollos.
A los patos se les debe dar una racin alimenticia balanceada, la que debe tener disponible
durante todas las horas del da. Generalmente, se les dan raciones que contienen todos los
ingredientes mezclados: granos, productos proteicos, grasas, suplementos minerales y
vitamnicos, estimulantes de crecimiento, etc. La forma del alimento que mejor aceptan son
los grnulos o pelets, no as los alimentos molidos.

Un ejemplo de pienso comercial para patos sera el siguiente:
Constituyentes Analticos:
Protena Bruta-17%. Materia Grasa Bruta-3,2%. Celulosa Bruta-5,2%. Ceniza Bruta-5,9%.
Metionina-0,32%.
Aditivos:
Vitamina A-10000 UI/Kg. Vitamina D3-2000 UI/Kg. Vitamina E (a-tocoferol)-15 mg/Kg.
Cobre-5 mg/Kg. Butil hidroxi tolueno (BHT, EC 321), Butilhidroxianisol (BHA.E320),
Etoxiquina (E324); Galato de propilo.
Materias Primas:
Maiz 53,54%, trigo 22%, harina de extraccin de soja tostada 20%, harina de extraccin de
semilla de girasol 15%, carbonato clcico 1,5%, fosfato diclcico 1,15%, aceite vegetal de
palma 0,6%, cloruro de sodio 0,2%.

4. Produccin de Foie-gras
El Foie-gras o hgado graso es aquel que ha sufrido una degeneracin grasa u osteatosis, es
decir, hay un aumento anormal de los depsitos grasos en este rgano. Esta osteatosis se
hace evidente por:
-aumento del tamao del hgado.
-adquisicin de un color amarillo plido.
-redondeamiento de los bordes.
-consistencia pastosa y fiable.
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Para la obtencin de Foie-gras se utilizan dos razas fundamentalmente:
-Pato Berberie.
-Pato Mulard.
En ambos casos se embuchan nicamente los machos, pues el hgado de las hembras es de
menos calidad y tamao.
Los glcidos son la base de la elaboracin del hgado graso, pues indirectamente
constituyen la fuente esencial de las grasas que sern almacenadas en el hgado. La glucosa,
procedente de la degradacin del almidn del maz llega al hgado a travs de la vena Porta;
all, puede ser almacenada bajo la forma de glucgeno heptico y servir a la lipognesis
puesto que en las aves, esta se realiza en un 80% en el hgado. Si el aporte de glucosa es
excesivo como ocurre en el transcurso del embuchado, los lpidos sintetizados se
almacenan en el retculo endoplasmtico bajo la forma de vacuolas, de importancia y
tamao variable. La carencia o dficit de los transportadores antes sealados puede ser
causa de este engarzamiento.
En Francia existen dos modelos de crianza:
-criadores independientes: explotacin donde se realiza la crianza, el embuchado y
el sacrificio al que se anexa o no el despiece. Se realiza el embuchado y se sacrifican en el
pequeo matadero de la granja. El criador vende parte de su produccin a salas de despiece
y el resto, un 20% la vende directamente al pblico.
-semi-integraciones: las granjas de produccin trabajan mediante contrato con una
planta de despiece.
Para la cra del pato graso se diferencian las siguientes fases:
-pre-embuchado: la cobertura de las necesidades energticas a 16-20 C de un
animal normal (3,2-3,5 Kg a las 8 semanas), necesita alrededor de 540 Kcal por pato y da.
Esto permite una ganancia de peso de 600-700g.
El objetivo es producir un pato listo para embuchar de 4-4,2 Kg a las 12 semanas.
-embuchado:
alojamientos:
-en suelo, sobre yacija.
-sobre slats (jaulas colectivas)
-en jaulas individuales.
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Proceso de embuchado: consiste en hacer ingerir al ave, durante un periodo
corto de tiempo una gran cantidad de alimento que debe reunir las siguientes
cualidades:
-ser hipercalrico
-no dejar residuos que modifiquen las caractersticas organolpticas
del Foie-gras.
-ser bajo en contenido de factores lipotrficos, colina y sus
precursores, fsforo, etc
-ser bajo en protenas.
-ser econmico.

Estas cualidades las ofrece al maz, aunque no todos los maces son igualmente aptos para
obtener una buena calidad de Foie-gras. El maz debe tener un elevado peso especfico,
humedad, una vez seco, inferior al 16% y libre de parsitos.
Esta dieta a base de maz grano permite obtener un hgado graso con un peso medio de
450g. Conviene que cada embuchado empiece en el patio (o la jaula) por donde se termin
el embuchado anterior. Despus de dos horas, la calidad de la operacin no es la misma que
al comienzo, y operando de esta forma, se evita que siempre se vean afectados los mismos
animales.
Los embuchados diarios conviene hacerlos siempre a las mismas horas.
Desde hace unos aos existe un tipo de pienso para el embuchado, cuya composicin bsica
es el maz y complejos vitamnicos.
Adems de los ingredientes bsicos, a la dieta de embuchado suelen aadirse algunos
aditivos como bicarbonato sdico, fermentos lcticos, etc. Los fermentos lcticos facilitan
la digestin de los glcidos aportados en exceso. En todo caso, estos fermentos deben ser
utilizados con moderacin para no caer en el riesgo de provocar una acidificacin intestinal.
La adicin de bicarbonato sdico en el agua de bebida es pues, necesaria para alcalinizar el
medio.
-calidad del hgado graso: la calidad tecnolgica de los hgados est condicionada
por el poder o capacidad de retencin lipdica en la coccin. Entre el pato de Berberie y el
Mulard, el primero produce el hgado graso que presenta una mayor tasa de fundicin. Las
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mejores condiciones de tratamiento o conservacin pueden mejorar de manera notable la
calidad, especialmente la evisceracin en caliente y una refrigeracin rpida. La calidad es
evaluada a partir de una clasificacin que toma en cuenta el peso y el aspecto exterior y la
textura apreciados al tacto.

Normas establecidas para la clasificacin del Foie-gras en Francia:



5. Bibliografa
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Trabajos%20Explotaciones%20Ganade
ras02-03/Patosgansos.pdf

http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_31_manual.pdf

http://www.etsia.upm.es/fedna/capitulos/04CAP_13.pdf

http://www.mapa.es/ganaderia/pags/bienestar/pdf/recomendaciongansos.pdf

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