LA

ALIMENTACI
ON
Bibliografia
Historia de la gastronomia; Maria Mestayer de
Echague; ed. RyB Edicion
Historia de la Alimentacion; Jean-Louis Flandrin y
Massimi Montanari
DEFINICION DE
ALIMENTACION
O O La alimentacin consiste en la obtencin, La alimentacin consiste en la obtencin,
preparacin e preparacin e ingestin de alimentos. ingestin de alimentos. Por el Por el
contrario, la contrario, la nutricin nutricin es el conjunto de es el conjunto de
procesos fisiolgicos mediante el cual los procesos fisiolgicos mediante el cual los
alimentos ingeridos se transforman y se alimentos ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir, se incorporan al asimilan, es decir, se incorporan al
organismo de los seres organismo de los seres vivos, vivos, que deben que deben
hacer conciencia (aprender) acerca de lo hacer conciencia (aprender) acerca de lo
que ingieren, para qu lo ingieren, cul es que ingieren, para qu lo ingieren, cul es
su utilidad, cules son los riesgos. su utilidad, cules son los riesgos.
O As pues, la alimentacin es un acto
voluntario y la nutricin es un acto
involuntario. Otro concepto vinculado a la
alimentacin, sin ser sinnimo, es el de
dieta. Por extensin, se llama alimentacin
al suministro de energa o materia prima
necesarios para el funcionamiento de
ciertas mquinas.
Estudia el conjunto de fenmenos Estudia el conjunto de fenmenos
involucrados en la obtencin por el involucrados en la obtencin por el
organismo de las sustancias energticas, organismo de las sustancias energticas,
estructurales y catalticas necesarias estructurales y catalticas necesarias
para la vida. Influyen en ella factores para la vida. Influyen en ella factores
geogrficos, econmicos, sociales, geogrficos, econmicos, sociales,
culturales y psicolgicos culturales y psicolgicos. .
HISTORIA DE LA
ALIMENTACION
O O El hombre, como todos los seres vivos, necesita El hombre, como todos los seres vivos, necesita
alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano
ha ido adquiriendo distintas costumbres y ha ido adquiriendo distintas costumbres y
hbitos alimentarios que contribuyeron a que hbitos alimentarios que contribuyeron a que
pudiera persistir ante las adversidades que el pudiera persistir ante las adversidades que el
medio le presentaba medio le presentaba..
O O El cazador tosco dio paso a un hombre ms El cazador tosco dio paso a un hombre ms
refinado, que empez a distinguir sabores, refinado, que empez a distinguir sabores,
colores y aromas. colores y aromas.
O O El hombre lleva sobre la tierra ms de cinco El hombre lleva sobre la tierra ms de cinco
millones de aos. millones de aos.
O O Durante Durante ms del 99% de este perodo ha ms del 99% de este perodo ha
vivido como cazador y recolector de vivido como cazador y recolector de
alimentos que la naturaleza puso a su alimentos que la naturaleza puso a su
disposicin disposicin..
O O HHace ace ms de cinco millones de aos, el ms de cinco millones de aos, el
Australopithecus Australopithecus, merodeaba la sbana , merodeaba la sbana
africana en busca de bayas, races, hojas y africana en busca de bayas, races, hojas y
ocasionales brevas. ocasionales brevas.
O Evidencias arqueolgicas dictaminan que
lejos de ser un gran cazador de bestias, el
hombre antiguo se agolpaba sobre los
restos abandonados de grandes predadores
para sorber el tutano de los huesos.
O Hasta que no aprendi a manipular las
piedras, palos y los huesos como armas
hacindose competitivo y eficaz no era
cazador, era el cazado.
O O La pesca y la recoleccin de alimentos La pesca y la recoleccin de alimentos
acuticos tuvo una aparicin tarda (hace acuticos tuvo una aparicin tarda (hace
35 mil aos), si nos 35 mil aos), si nos referimos referimos a ella a ella en en
forma intensiva y organizada forma intensiva y organizada. .
O O Salmones Salmones, truchas, carpas, mariscos, , truchas, carpas, mariscos,
cangrejos, moluscos, etc. formaron una cangrejos, moluscos, etc. formaron una
parte importante en la dieta prehistrica parte importante en la dieta prehistrica..
O O El descubrimiento del fuego marc el comienzo El descubrimiento del fuego marc el comienzo
de otra etapa en la evolucin humana. No slo de otra etapa en la evolucin humana. No slo
trajo aparejada la tecnologa, sino que le trajo aparejada la tecnologa, sino que le
permiti asar, calentar su comida, y darse calor permiti asar, calentar su comida, y darse calor
a s mismo a s mismo..
O O Seguramente Seguramente la primera sustancia caliente que la primera sustancia caliente que
prob fue un pedazo de carne chamuscada prob fue un pedazo de carne chamuscada..
O O Tendran que pasar muchsimos aos hasta que Tendran que pasar muchsimos aos hasta que
hirviera y horneara hirviera y horneara..
O O Ante la escasez de carne y la necesidad de Ante la escasez de carne y la necesidad de
compartir sus alimentos preferidos con cada compartir sus alimentos preferidos con cada
vez ms individuos, se percat que poda vez ms individuos, se percat que poda
almacenar cereales como el trigo silvestre, almacenar cereales como el trigo silvestre,
la cebada, el sorgo, el mijo y algunas la cebada, el sorgo, el mijo y algunas
legumbres como porotos y garbanzos, y que legumbres como porotos y garbanzos, y que
si los guardaba secos poda utilizarlos si los guardaba secos poda utilizarlos
meses despus. meses despus.
O O Tambin descubri que poda arrojar Tambin descubri que poda arrojar
semillas y esperar sus frutos. semillas y esperar sus frutos.
O O Los seres humanos constituyen la nica Los seres humanos constituyen la nica
especie animal que ha elaborado reglas especie animal que ha elaborado reglas
precisas alrededor de su alimentacin, precisas alrededor de su alimentacin,
acerca de las maneras de realizar acerca de las maneras de realizar
operaciones sobre la naturaleza para operaciones sobre la naturaleza para
producir y preparar sus alimentos y sobre producir y preparar sus alimentos y sobre
los modos y las personas con quienes los modos y las personas con quienes
compartir su consumo compartir su consumo..
Segn Segn Farb Farb y y Armegalos Armegalos, son cuatro los , son cuatro los
elementos que definen una cocina y por elementos que definen una cocina y por
ende la dieta habitual del hombre ende la dieta habitual del hombre::
1. El limitado nmero de alimentos que se seleccionan 1. El limitado nmero de alimentos que se seleccionan
de todos los que ofrece el medio. A pesar de tener en de todos los que ofrece el medio. A pesar de tener en
algunas regiones una disponibilidad variada de algunas regiones una disponibilidad variada de
alimentos, los grupos de personas eligen aquellos que alimentos, los grupos de personas eligen aquellos que
conforman sus patrones alimentarios. conforman sus patrones alimentarios.
2 2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados . El modo de preparar esos alimentos seleccionados
(asados, estofados, fritos); (asados, estofados, fritos);
3. El principio o los principios de condimentacin 3. El principio o los principios de condimentacin
tradicional (la utilizacin de condimentos especias, tradicional (la utilizacin de condimentos especias,
hierbas aromticas hierbas aromticas) )
4. La adopcin de un conjunto de normas relativas 4. La adopcin de un conjunto de normas relativas
al nmero de comidas diarias, al hecho de que los al nmero de comidas diarias, al hecho de que los
alimentos se consuman individualmente o en alimentos se consuman individualmente o en
grupo, a la separacin de determinados alimentos grupo, a la separacin de determinados alimentos
por fines rituales por fines rituales -- religiosos religiosos -- mitos mitos -- tabes tabes --
dietticos dietticos -- etc. etc.
O A partir del cumplimiento de estos cuatro
elementos por parte de los integrantes de una
regin, sus cocinas adquieren una adjetivacin
local, clsica, tnica, nacional y/o regional.
O En trminos nacionales, la cocina contiene
fundamentalmente, aquellos alimentos y modos
de preparacin que son considerados como
propios o autnticos de un determinado pas y
que constituyen un signo de su identidad como
grupo social.
O O Es por ello que el acto de cocinar es un Es por ello que el acto de cocinar es un
proceso de proceso de patrimonizacin patrimonizacin alimentara, alimentara,
porque cuando se elige un determinado porque cuando se elige un determinado
men, se estn seleccionando materias men, se estn seleccionando materias
primas, condimentos y procedimientos primas, condimentos y procedimientos
culinarios que identifican al cocinero y a los culinarios que identifican al cocinero y a los
comensales con una tradicin. comensales con una tradicin.