UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS
E.A.P BIOTECNOLOGIA

BIOLOGIA GENERAL Y CELULAR

DOCENTE: Nathaly Ivonne Lpez Bustamante
CICLO: I
ESTUDIANTES:
Abad Ruiz Nataly Berenice
Allauca Chauca Magaly
Caldern Crdenas David
Colan Romero Kimberly Dianne
Dvila Escudero Jeik Manuel
Jara Paz Jos Rodolfo Fabri
Jiraldo Torres Karen Berenisse
Lara Peralta Lucero
Pea Ayala Renzo
Quezada Miranda Carolina
Rodrguez Pelez Sonia Guisela
Rodrguez Vilela Roy Albert
Urcia Esteves Joselyn
Valencia Snchez Elsa Xiomara
Vigo Rivera Lucero
Zuleta Cortez Brigdite

NUEVO CHIMBOTE 2013


RESUMEN







En esta prctica se har el reconocimiento de carbohidratos
identificando si es un azcar reductor o no reductor mediante los
reactivos de Molich y Fehling Ay B. Conoceremos que dos
monosacridos al tener un enlace OH libre procedern a oxidarse por
medio del reactivo dando una prueba positiva para el azcar reductor.
Tambin reconoceremos polisacridos haciendo uso del lugol. As
mismo comprobaremos si existen carbohidratos en el plasma
sanguneo.





















INTRODUCCIN



Los carbohidratos son compuestos orgnicos, formados primordialmente por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Se encuentran en muchos productos naturales y
son una de las fuentes principales de energa para los organismos
quimiotrficos. La unidad
fundamentalde los carbohidratos son los monosacridos, estos son polihidroxial
dehdos o polihidroxicetonas. Los monosacridos se combinan, con la prdida
de molculas de agua unindose mediante enlaces glucosdico, formndose
oligosacridos y polisacridos. En presencia de cidos no oxidantes, los
carbohidratos se deshidratan y forman furfural si el monosacrido es una
pentosa o hidrximetilfurfural, si el monosacrido es una hexosa. Cuando la
reaccin de deshidratacin se efecta con la ayuda del cido sulfrico
concentrado y el color se desarrolla con alfa naftol, la prueba se denomina
reaccin de Molisch. Prueba para azcares reductores, las propiedades
reductoras de los azcares depende de la presencia de grupos aldehdos o
cetonas, reales o potenciales. Al calentar ciertas soluciones de azcares, en
presencia de determinados iones metlicos, el grupo carbonilo se oxida y el in
metlico se reduce. Los polisacridos son cadenas muy largas o polmeros
de monosacridos, lineales o ramificados. Se dividen en heteropolisacridos y
homopolisacridos dependiendo si la forman distintos o iguales unidades
simples. Algunos polisacridos de reserva importante lo son el almidn formado
por dos constituyentes: amilosa y amilopectina; y el glucgeno
llamado almidn animal, se encuentra en el hgado y msculos.


.






MTODOS Y MATERIALES
Materiales:
Proporcionados por el laboratorio

12 tubos de ensayo
01 mechero
01 pinza
01 gradilla
Solucin de glucosa al 1%
Solucin de sacarosa al 1%
Solucin de maltosa al 1%
Solucin de lactosa al 1%
Solucin de almidn al 1%
Solucin de carbonato o bicarbonato de sodio
Lugol
Reactivo de Molisch (alfanaftol 5% diluido en alcohol)
Reactivo de Fehling (solucin A y B)
H2SO4 concentrado

Proporcionado por el alumno

Extracto de caa de azcar
Bulbo de cebolla
Planta de geranio
Papa
Orina de diabtico
Galleta
03 lancetas hemolet
03 bistur o navajas Gillette
03 pipetas sahli
Alcohol etlico al 95%

Procedimiento:
1.- Reconocimiento de carbohidratos

2.- Reconocimiento de azcares reductores
COMPONENTES TUBO DE ENSAYO
I II III IV V
Sol. Glucosa al 1%
Sol. Sacarosa al 1%
Sol. Maltosa al 1%
Sol. Lactosa al 1%
Sol. Almidn al 1%
Reactivo de Molisch
2ml
2ml
2 ml
2 ml
2ml
2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar bien por agitacin y agregar

por las paredes de cada tubo

Agitar suavemente con movimiento laterales y dejar en reposo
La reaccin positiva manifiesta por la aparicin de un anillo de color rojo violeta o carmn
oscuro en la interfase.

COMPONENTES

TUBO DE ENSAYO
I II II IV V
Sol. Glucosa al 1%
Sol. Maltosa al 1%
Sol. Lactosa al 1%
Bulbo de cebolla
Orina
2ml
2ml
2ml
3g
2ml
Coloque primero 2ml de reactivo de Fehling (Sol. A y Sol. B) en 5 tubos de ensayo.
Llevar a calor para asegurarse que no haya autorreduccin, hasta un primer hervor.
Aadir las soluciones problema como indicado arriba.
Llevar calor hasta su primer hervor.
La reaccin ser positiva si la muestra vuelve a un color rojo-ladrillo y negativa si queda azul o
azul verdoso.


3.- Reconocimiento de azucares no reductores
- Coloque 2ml del reactivo de Fehling en dos tubos de ensayo.
- Llevar a calor para asegurarse que no haya autoreduccin, hasta un
primer hervor.
- Aadir en tubo 2 ml de sacarosa y 10 gotas de HCL al 10% calentar por
un par de minutos.
- Dejar enfriar y luego realice la prueba de Fehling

4.- Reconocimiento de Polisacridos

- Utilice una planta de geranio que haya permanecido 48 horas en
oscuridad y luego 8 horas luz.
- Tome una de sus hojas y hgalo hervir unos minutos en un vaso de
agua
- A continuacin cambie el agua con alcohol etlico a 95% y vuelve a
calentar unos 5 minutos para extraer los pigmentos del cloroplasto.
- Una vez decolorada, lave la hoja en agua y extindela en una capsula
petri, cbrala con una solucin aciosa diluida de lugol (1/14) durante 2 o
5 minutos.
- Lave en agua para que se destaquen las zonas negruscas.
- En una galleta colocar gotas de la solucin de luego y observar
- En un tubo de ensayo colocar 2ml de solucin de almidn y colocar 2
gotas de lugol, observar.
- En otro tubo colocar 2ml del sobrenadante de un machacado de papa y
aade 1 o 2 gotas de lugol, Observar.









RESULTADOS
1. Reconocimientos de carbohidratos

Tubo 1: Glucosa + Reactivo de Molisch + cido sulfrico
El agregado de cido sulfrico concentrado de una solucin de glucosa
provoca su deshidratacin para dar un anillo furfural o 5 hidroximetil furfural
que al reaccionar con el naftanol forma un color purpura violeta.
Tubo 2: Sacarosa + Reactivo de Molisch + cido sulfrico
El disacrido se hidroliza con el cido sulfrico hasta convertirse en
monosacrido y se convierten en derivados del furfural o 5- hidroximetil furfural
los cuales reaccionan con - naftanol formando un color purpura violeta.
Tubo 3: Maltosa+ Reactivo de Molisch + cido sulfrico
El disacrido se hidroliza con el cido sulfrico hasta convertirse en
monosacrido y se convierten en derivados del furfural o 5- hidroximetil furfural
los cuales reaccionan con - naftanol formando un color purpura violeta.
Tubo 4: Lactosa+ Reactivo de Molisch + cido sulfrico
El disacrido se hidroliza con el cido sulfrico hasta convertirse en
monosacrido y se convierten en derivados del furfural o 5- hidroximetil furfural
los cuales reaccionan con - naftanol formando un color purpura violeta.
Tubo 5: Almidn + Reactivo de Molisch + cido sulfrico

El polisacrido se hidroliza con el cido sulfrico hasta convertirse en
monosacrido y se convierten en derivados del furfural o 5- hidroximetil furfural
los cuales reaccionan con - naftanol formando un color purpura violeta.

2. Reconocimiento de azucares reductores



Tubo 1: Glucosa + Reactivo de Fehling + calor
Debido a que la glucosa es un monosacrido reductor y por ende presenta un
grupo carbonilo en su molcula. Este oxidara el Sulfato de cobre (II) de color
azul a sulfato de cobre (I) de color rojo ladrillo.
Tubo 2: Maltosa+ + Reactivo de Fehling + calor
Debido a que la maltosa es un disacrido reductor y por ende presenta un
grupo carbonilo en su molcula. Este oxidara el Sulfato de cobre (II) de color
azul a sulfato de cobre (I) de color rojo ladrillo.
Tubo 3: Lactosa + Reactivo de Fehling + calor
Debido a que la lactosa es un disacrido reductor y por ende presenta un grupo
carbonilo en su molcula. Este oxidara el Sulfato de cobre (II) de color azul a
sulfato de cobre (I) de color rojo ladrillo.
Tubo 4: Bulbo de cebolla + Reactivo de Fehling + calor

Primero se torna de un color verde amarillo, y se da una demora en la reaccin
debida que contiene celulosa que es un polisacrido que posee cadenas
largas, y carece de carcter reductor por lo que en principio da negativo. No
obstante, puede dividirse en azcares ms pequeos y reductores tornndose
el tubo t color rojo ladrillo y pasa a ser una reaccin positiva.
Tubo 5: Orina + Reactivo de Fehling + calor
Se torna del color herrumbre (naranja rojizo) porque depende de la
concentracin de azcar que est presente en la orina, en este caso del
paciente con diabetes, y para este caso es positiva.
3. Reconocimiento de azucares no reductores








Tubo 1: Reactivo de Fehling + calor + sacarosa + calor
Tubo 2: Reactivo de Fehling + sacarosa + HCl
La sacarosa es un disacrido formado por glucosa y fructosa que no tiene
poder reductor dado que estos monosacridos se encuentran unidos entre s
por medio de sus grupos funcionales. En presencia del cido clorhdrico (HCl) y
en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos
monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). La reaccin positiva nos
dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. Al
realizar la prueba de Fehling dar positivo (color rojo ladrillo) debido a la
glucosa y fructuosa por separado ya que recobran su poder reductor de los

monosacridos. Sin la presencia de HCl no sucedera nada debido a que la
sacarosa no es un azcar reductor.

4. Reconocimiento de polisacridos:

a) almidn + lugol

b) Estracto de papa + lugol


c) Galleta + lugol

d) Geranio + lugol

La reaccin del lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. El
almidn tomo un color azul violeta caracterstico, esto se debe a que el yodo
se introduce en las espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto no es una
verdadera reaccin qumica sino que forma un compuesta de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de la molcula. El lugol no reacciona con
azucares simples solo como polisacridos este presenta distintos colores
segn las ramificaciones de la molcula se polisacrido.
5. Reconocimiento de azucares en la sangre
Al centrifugar una muestra de sangre de 5 ml, se extrajo el plasma y se realizo
la pruba con el reactivo de Molisch y cido sulfrico obtenindose un color
fucsia producto de ala glucosa que contiene la sangre. El agregado de cido
sulfrico concentrado de una solucin de glucosa provoca su deshidratacin
para dar un anilo furfural o 5 hidroximetil furfural que al reaccionar con el
naftanol forma un color purpura violeta.



DISCUSIONES

La fructuosa no es un compuesto no reductor, contiene grupo cetona;
sim embrago resulto positivo porque puede enolizarse a la forma
aldehdo dando lugar a un falso positivo, por ellos resulto positivo.
El HCl rompe los enlaces de la sacarosa dejando expuesto a los
monosacridos haciendo posible que la muestra reaccione
positivamente.
La coloracin producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn, este modifica las
propiedades fsicas de la molcula apareciendo la coloracin azul
violeta.
CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusin que estas prcticas son muy importantes ya
que por medio de estos mtodos aprendemos que alimentos son los que
contienen carbohidratos.
Los reactivos utilizados en la prctica son esenciales para hallar la
presencia de los carbohidratos en las muestras, como por ejemplo:
- Glucosa + reactivo de Molish = un halo violeta por la presencia de
carbohidratos.
Observamos que la sacarosa es (-) por tanto no son reductores
La glucosa, lactosa, maltosa, almidn son azucares reductores.
La sacarosa es un azcar no reductor.
La sangre contiene azucares.


REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/pag
inas/reccarb.htm
2. http://cienciasnovenoinemcali.blogspot.com/2013/04/laboratorio-
reconocimiento-de.html
3. http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm


ANEXOS
1. Qu indican las zonas negruzcas en las hojas de geranio?
Esta reaccin se produce porque el almidn se colorea de esta forma al
contacto con el lugol o tambin llamada la tintura de yodo, aunque se tiene
que decolorar la hoja para detectar la presencia de almidn.
2. El organismo humano puede sintetizar almidn?
La funcin del almidn en la nutricin humana es la de combustible celular;
pero para poder cumplir dicho cometido, debe ser convertido en azcares
simples (glucosa) que pueden utilizar las clulas. Cuando el organismo advierte
exceso de glucosa disponible, el hgado y los msculos almacenan los
excedentes, recombinando dichos azcares simples en forma de glucgeno
(estructura polisacrida de reserva) o como grasa (tejido adiposo).
3. Represente la unin de las molculas en almidn, glucgeno y
celulosa.
El almidn est constituido por un componente lineal, amilosa, y otro
ramificado, amilopectina. Es inodoro e inspido,
en forma de grano o polvo, abundante en las
semillas de los cereales y en los bulbos y
tubrculos. Las molculas de almidn estn
compuestas de cientos o miles de tomos, y
que van desde unos cincuenta a varios miles.

La celulosa se forma por la unin de molculas
de -glucopiranosa mediante enlaces -1,4-O-
glucosdico. Al hidrolizarse totalmente se obtiene
glucosa. La celulosa es una larga cadena
polimrica de peso molecular variable, con
frmula emprica (C
6
H
10
O
5
)
n
, con un valor

mnimo de n= 200.
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen
mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas
yuxtapuestas de glucosa, hacindolas impenetrables al agua, lo que hace que
sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen Pared
celular de las clulas vegetales.

El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica formado
por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma
dispersiones coloidales. Abunda en el hgado y en menor cantidad en los
msculos, as como tambin en varios tejidos. Su estructura puede parecerse a
la de amilopectina del almidn, aunque mucho
ms ramificada que este. Est formada por
varias cadenas que contienen de 12 a 18
unidades de -glucosas formadas por enlaces
glucosdico 1,4; uno de los extremos de esta
cadena se une a la siguiente cadena mediante
un enlace -1,6-glucosdico, tal y como sucede
en la amilo pectina.

4. Diferencia hay entre plasma y suero
El plasma y suero son partes importantes de la sangre. La principal diferencia
entre estos se encuentra en sus factores de coagulacin. El suero es el
lquido amarillento que queda luego de que la sangre se ha coagulado, a
diferencia del plasma se obtiene al extraer sangre sin coagulantes este es
principalmente agua que se disuelve con protenas, hormonas, minerales y
dixido de carbono. Por otro lado el plasma contiene los factores de
coagulacin como el fibringeno.
5. Qu contiene el Reactivo de Fehling A y B?
El reactivo de Fehling consta de:

-Fehling A: CuSO
4
disuelto en H
2
O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua
Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO
4
se encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal
Na
2
SO
4
. Cuando el Cu (OH)
2
(de color azul) se calienta en presencia de un
compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a
1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
6. Por qu razn el geranio debi dejarse 48 horas en la oscuridad y
8 horas a luz?
La presencia de almidn est directamente relacionada con la realizacin de la
fotosntesis. Las mejores condiciones donde ms almidn se puede obtener es
despus del el amanecer debido a que la planta la ha estado sintetizando toda
la noche y al obtener luz comienza el nuevo proceso es por ellos q se deja a
oscuras para q la planta sintetice almidn y al momento de recibir luz realice
fotosntesis.
7. Qu es un azcar reductor?
Un azcar reductor es un hidrato de carbono capaz de reducir a otra
sustancia. Como se trata de una reaccin-oxidacin, el hidrato de carbono se
oxida, por tanto, la glucosa y otros azcares capaces de reducir iones frricos o
cpricos se denominan azcares reductores.
Los hidratos de carbono son agentes reductores solo si tienen sus grupos
reductores libres (no formando parte de ningn enlace). Todos los
monosacridos, por lo tanto, tienen poder reductor.
Entonces se habla de un azcar reductor cuando el OH del carbono anomrico
se encuentra libre.