28/ 11/ 12 Pollo r elleno de Mousse de f oie con set as - Recet asder echupet e.

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8 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA 2,55 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS
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Recetas de rechupete
Pollo relleno de Mousse de foie con setas
INGREDIENTES
6 filetes grandes de pechuga de pollo
300 g de setas
1 mousse de foie
1 fondant con setas
350 ml de vino de Oporto
100 ml de vinagre de Mdena
2 rebanadas de pan tostado
4 cebollas medianas
Sal y pimenta al gusto
6 dientes de ajo
Romero, tomillo y 50 g de piones
200 ml de aceite de oliva
2 lonchas de jamn serrano
1 cucharada de pimentn dulce
3 cucharadas de miel
Pollo relleno o Roti de pollo, una receta que se ha convertido en un clsico en mi casa en Navidad. Este
fin de semana previo a Navidad lo he vuelto a preparar y ha sido un xito como el ao pasado. Os dejo
con este plato navideo para que podis sorprender a vuestra familia en las fechas que se
avecinan, una receta que supera las expectativas de cualquiera y en la que el pollo queda a la altura de
un buen cordero o el tpico asado de Navidad. Todo gracias al toque especial que le da el mousse de
foie, unas setas al oporto y la cebolla caramelizada. Como veis una receta digna de un buen
restaurante pero en vuestra casa.
Este plato lo he preparado para una cena prenavidea que he celebrado con unos amigos en casa este
fin de semana. He aprovechado la botellita de Oporto que me regal mi buen amigo Alberto y una
mousse de foie para realizar tan sabroso plato. Desde luego no se lo esperaban y quedaron gratamente
sorprendidos. La calidad de los ingredientes y el contraste de sabores la hace una receta indicada para
fechas sealadas, en este caso la Navidad. No es complicada pero lleva su tiempo dado que pasa
mucho tiempo en el horno, lo bueno es que te deja tiempo para cocinar otras cosillas de la cena o
comida que ests preparando. Espero que os guste y la preparis en estas fechas, ya me comentaris.
PREPARACIN DEL ROTI DE POLLO:
Primero preparamos las pechugas. Estiramos y recortamos los trozos de grasa de la pechuga.
Alisamos con el cuchillo para que quede todo igual, es importante para el resultado final.
Reservamos los trozos sobrantes pues los utilizaremos para rellenar los huecos del roti.
Tostamos 2 rebanadas de pan y las untamos con la mousse de foie. Cortamos en trozos finos, al
ser pan tostado se va a ir deshaciendo en migas, lo juntamos todo y lo reservamos en un plato.
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Colocamos las pechugas una junto a otra en una superficie lisa, las salpimentamos al gusto
y con ayuda de una cuchara ponemos en el centro el relleno de pan y los piones. Enrollamos la
primera pechuga sobre s misma y a continuacin las dems en capas las unas sobre las otras
(como si envolvierais un vaso con papeles de peridico). Introducimos en una malla elstica y la
atamos muy bien en los extremos de manera que no quede ningn hueco. Si quedasen
huecos aadimos parte de los trozos de pollo del apartado 1. Ser la malla la que proporcione la
forma final cilndrica al roti. Con las 6 pechugas me di para preparar 2 rotis y cenamos 8
personas. Lo bueno de este plato es que lo podis congelar, as que si hacis de ms no os
preocupis.
Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero con el tomillo, el romero, el
pimentn dulce, un poco de aceite de oliva y una cucharada de agua. Adobamos los rotis de pollo
con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
Fremos en la sartn con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
PREPARACIN DE LA GUARNICIN Y HORNEADO:
Introducimos en el horno en un recipiente grande con un chorro de aceite y el resto de la pasta de
sazonar los rotis. El horno debe estar precalentado a 250, bajamos a 190 y dejamos que se
vaya haciendo lentamente durante 20 minutos. Aadimos un vaso de vino de oporto y el jugo de
la carne sobrante que tenamos reservado. Dejamos que se haga durante unos 45 minutos ms.
Tapamos bien con papel de aluminio para que no se nos queme. Debemos darle alguna vuelta de
vez en cuando y regarlo varias veces con el caldo.
Mientras hacemos el roti, vamos a preparar la cebolla y las setas.
Para caramelizar la cebolla tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En una
cazuela aadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo aadimos toda la cebolla.
Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5
minutos y aadimos 3 cucharadas grandes de miel. Removemos para que se caramelice y
cuando veamos que la miel se est pegando a la cebolla aadimos un chorrito de vinagre de
Mdena. Dejamos reducir y reservamos en un bol.
Lavamos bien las setas y en la misma cazuela donde hemos hecho la cebolla aadimos un poco
de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y aadimos un poco de sal.
Removemos y echamos la mitad de un vaso de Oporto. Dejamos que reduzca, colamos y
reservamos para el montaje final.
Picamos un poco de jamn en la picadora. Reservamos.
Retiramos del horno los rotis y dejamos que se enfren. Cuando estn templados cortamos en
rodajas de manera generosa y reservamos.
MONTAJE FINAL DEL PLATO:
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Calentamos las distintas partes del plato en el microondas, cada ingrediente requiere un tiempo
distinto. Por ejemplo el roti son unos 3 minutos a temperatura alta, la cebolla otros 3 minutos y las
setas 2 minutos.
Cortamos la Fondant de setas en lminas muy finas. Reservamos.
Colocamos en el centro del plato una cucharada del jugo o caldo que ha soltado el pollo en su
horneado. Sobre el caldo ponemos una rodaja de roti. Encima de la rodaja aadimos 2 lminas
de fondant de setas y montamos otra porcin de roti. Quedar como en la foto. Podemos hacerla
de 1 o dos pisos. Espolvoreamos con un poco de jamn picado.
En uno de los lados colocamos la cebolla caramelizada y en el otro las setas.
Y el ltimo toque, aadimos el jugo de la coccin del roti a modo decorativo por encima del plato.
No me podis decir que no he preparado una cena rica rica, de rechupete.