Alimentacion Nutricion

INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS

ISMAEL COSO VILLEGAS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

MARZO, 2012

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
RESPIRATORIAS
Hoja:1 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Elabor: Revis: Autoriz:
Nombre
DRA. ALEJANDRA GAMIO
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFA DEL DEPARTAMENTO
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha
26/MARZO/2012 26/MARZO/2012 26/MARZO/2012

NDICE
HOJA
INTRODUCCIN 2
I. OBJETIVO DEL MANUAL 3
II. MARCO JURDICO 4
III. PROCEDIMIENTOS
1. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 10
2. DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS AL SERVICIO DE COMEDOR DE EMPLEADOS 30
3. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS POR PRESCRIPCIN MDICA EN
HOSPITALIZACIN
41
4. DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS A PACIENTES EN LOS SERVICIOS CLNICOS Y
DE ESPECIALIDADES
70
5. ELABORACIN DE FRMULAS DE NUTRICIN ENTERAL Y BANCO DE LECHE 86
6. ATENCIN NUTRICIONAL EN LA CONSULTA EXTERNA 96
7. ATENCIN DE EVENTOS ESPECIALES 108

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Rev. 2
RESPIRATORIAS
Hoja:2 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INTRODUCCIN

El presente documento integra el objetivo del manual, marco jurdico, informacin clara y precisa
sobre los procedimientos, flujogramas y formatos a utilizar con su descripcin correspondiente.

La integracin de este manual ha sido realizada por el Departamento de Alimentacin y Nutricin,
sancionado por el Departamento de Planeacin y autorizado por la Subdireccin de Recursos
Materiales y Servicios Generales y la Direccin de Administracin.

Cabe sealar que el manual deber ser revisado y actualizado constantemente conforme a las
necesidades del Departamento y los lineamientos que dicten jerarquas superiores.

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Hoja:3 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

I. OBJETIVO DEL MANUAL

Establecer las polticas, normas y desarrollo de las actividades que se llevan a cabo en el
Departamento de Alimentacin y Nutricin, con la finalidad de ofrecer una gua en el ejercicio de
las funciones del personal que integra el servicio.

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RESPIRATORIAS
Hoja:4 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

II. MARCO JURDICO

El Departamento Alimentacin y Nutricin, del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias
Ismael Coso Villegas, se encuentra sustentado en el siguiente marco jurdico-normativo:

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
D.O.F. 05-II-1917.
Ref. 09-II-2012.

LEYES
Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal.
D.O.F. 29-XII-1976.
Ref. 15-XII-2011.

Ley General de Salud.
D.O.F. 07-II-1984.
Ref. 05-III-2012.

Ley Federal de las Entidades Paraestatales.
D.O.F.14-V-1986.
Ref. 28-XI-2008.

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CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Ley de los Institutos Nacionales de Salud.
D.O.F. 26-V-2000.
Ref. 14-VII-2008

Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Pblicos.
D.O.F. 13-III-2002.
Ref. 28-V-2009.

Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Informacin Pblica Gubernamental.
D.O.F. 11-VI-2002.
Ref. 05-VII-2010.

Ley Federal de las Entidades Paraestatales.
D.O.F.14-V-1986.
Ref. 28-XI-2008.

Ley Federal de Procedimiento Administrativo.
D.O.F. 04-VIII-1994.
Ref. 15-XII-2011.

Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Pblico.
D.O.F. 04-I-2000.
Ref. 16-I-2012

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CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Ley General de Bienes Nacionales.
D.O.F. 20-V-2004.
Ref. 15-1-2012.

Ley Federal de Responsabilidad Patrimonial del Estado.
D.O.F. 31-XII-2004.
REF. 12-VI-2009

Ley de Ingresos de la Federacin para el ejercicio fiscal de 2012.
D.O.F. 15-XI-2011

CDIGOS
Cdigo Civil Federal.
D.O.F. 26-V-1928.
Ref. 30-VIII-2011.

Cdigo Federal de Procedimientos Civiles.
D.O.F. 24-II-1943.
Ref. 30-VIII-2011.

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CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

REGLAMENTOS
Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control sanitario de actividades,
establecimientos, productos y servicios.
D.O.F. 18-I-1988.

Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo.
D.O.F. 21-I-1997.
Aclaracin D.O.F. 28-I-1997.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
D.O.F. 09-VIII-1999.
Ref. I-II-2011

Reglamento de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Pblico.
D.O.F. 28-VII-2010

Reglamento de la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Informacin Pblica
Gubernamental.
D.O.F. 11-VI-2003

DECRETOS
Decreto que establece las medidas de austeridad y disciplina del gasto de la Administracin
Pblica Federal.
D.O.F. 04-XII-2006.

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075
Rev. 2
RESPIRATORIAS
Hoja:8 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Decreto por el que se aprueba el Programa Nacional de Rendicin de Cuentas, Transparencia y
Combate a la Corrupcin 2008-2012.
D.O.F. 11-XII-2008.

NORMAS
Norma Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2011, Constitucin, integracin, organizacin y
funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene.
D.O.F. 13-IV-2011.

Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA2-2004, En materia de informacin en salud.
D.O.F. 28-IX-2005.

Norma Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y seales de seguridad e higiene, e
identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas.
D.O.F. 25-XI-2008.

Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccin personal-Seleccin, uso y
manejo en los centros de trabajo.
D.O.F. 09-XII-2008.
.

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Rev. 2
RESPIRATORIAS
Hoja:9 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Norma Oficial Mexicana NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminacin en los centros de
trabajo
D.O.F. 30-XII-2008.

Norma Oficial Mexicana NOM-045-SSA2-2005, Para la vigilancia epidemiolgica, prevencin y
control de las infecciones nosocomiales.
D.O.F. 20-XI-2009.

Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA3-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la
obesidad.
D.O.F.4-VIII-10

NORMA Oficial Mexicana NOM-249-SSA1-2010, Mezclas estriles: nutricionales y
medicamentosas, e instalaciones para su preparacin
D.O.F .4-III-2011

Cdigo: NCDPR
075
Departamento de Alimentacin y Nutricin
Rev. 2
1. Procedimiento para el procesamiento de
alimentos.
Hoja: 10 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1. PROCEDIMIENTO PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 11 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.0 Proporcionar una nutricin ptima para la recuperacin de la salud de los pacientes de la
Institucin.

2.0 Alcance

2.1 A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentacin y Nutricin.
2.2 A nivel Externo el procedimiento es aplicable a los proveedores de alimentos perecederos
y no perecederos del Instituto, con la finalidad de supervisar la calidad de los productos
perecederos.

3.0 Polticas de Operacin, Normas y Lineamientos

3.1 El programa catorcenal de mens ser elaborado por el rea de Coordinacin
Administrativo del Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.2 Ser autorizado el programa catorcenal de mens y la solicitud de compra para almacn
de vveres por el Jefe del Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.3 Ser autorizado nicamente el vale de salida de almacn de vveres por el coordinador
del turno especial, el personal de soporte administrativo y/o Jefatura del Departamento,
en caso de ser firmado por otro coordinador las irregularidades sern responsabilidad de
ste y quien otorgue el producto a la persona que no est registrada su firma de
autorizada.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 12 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.4 La calidad de insumos ser supervisada por el tcnico en nutricin y/o coordinador del
turno del Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.5 La preparacin de alimentos deber cumplir con las normas de higiene y calidad.
3.6 El coordinador del turno mediante el formato de Verificacin de Cumplimento de Uniforme
INER-ALIM-04 (12-2010) verificar que el personal encargado de preparar los alimentos
se presente limpio y con el uniforme autorizado y correspondiente al rea;
3.7 La preparacin de los alimentos deber ser supervisado en tiempo y forma por el
coordinador del turno.
3.8 Posterior a la preparacin de alimentos todas las reas debern entregarse limpias.
3.9 La produccin de los alimentos deber entregarse completa al coordinar del turno de
acuerdo a las raciones que se requieren para el servicio de comedor y hospitalizacin.
3.10 La designacin de la(s) persona(s) para la recepcin de insumos del Almacn de Vveres
ser la que determine el Jefe del Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.11 El rol de actividades del personal ser establecido en base a las necesidades del servicio
y autorizado por el Jefe del Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.12 Los insumos sobrantes debern reportarse en el formato Control de Sobrantes y
Desechos de Alimentos INER-ALIM-02 (12-2010) para ser aprovechados en otros
servicios siempre y cuando estn en condiciones de calidad y mediante el formato Cdula
de Evaluacin para la determinacin de utilizar o desechar un sobrante INER-ALIM-15
(03-2012) se justifica y revalora si el sobrante continua en condiciones organolpticas o
es candidato para su desecho definitivo.
3.13 Solo en casos extraordinarios se modificarn los mens del da correspondiente a la
situacin.

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Rev. 2
alimentos.
Hoja: 13 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.14 Todo desperfecto del equipo industrial fijo y semifijo, deber ser reportado por escrito
por el personal del rea al Jefe del Departamento.
3.15 El personal del rea deber de dar el buen uso a los equipos y utensilios en resguardo
del Departamento.
3.16 En base a las normas de higiene se deber requisitar el formato Control de Temperaturas
INER-ALIM-20 (03-2012) el cual servir como comprobante del control y registro de las
temperaturas de los equipos de refrigeracin del Departamento de Alimentacin y
Nutricin.
3.17 Se deber llevar un registro y control de temperaturas de alimentos en crudo y cocido
para su utilizacin ptima en base a las necesidades del servicio, la cual ser registrada
en el formato INER-ALIM-11 (12-2010).
3.18 Mediante el formato INER-ALIM-10 (12-2010) se registrar el aceite quemado utilizado en
el servicio.

Cdigo: NCDPR
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Rev. 2
alimentos.
Hoja: 14 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

4.0 Descripcin del procedimiento.
Secuencia de etapas Actividad

Responsable

1.0 Elaboracin de
programa.

1.1 Elabora programa catorcenal de mens.

Departamento de
Alimentacin y Nutricin

2.0 Elaboracin de
solicitud.
2.1 Elabora la Solicitud de Compra para
Almacn de Vveres en original y dos copias.

Original.- Departamento de Adquisiciones
1er, copia.- Almacn de Vveres
2da. Copia.- Departamento de Alimentacin

3.0 Revisin y firma de
documento.
3.1 El Jefe del Departamento revisa y firma el
documento y remite el Programa Catorcenal
de Men.

4.0 Recepcin de
solicitud.
4.1 Recibe Solicitud de Compra para
Almacn de Vveres revisa el formato original
y realiza tramite correspondiente. (Oficina de
suministro de vveres).

Departamento de
Adquisiciones
5.0 Recepcin de vveres. 5.1 Recibe las entregas de vveres de
acuerdo a la Solicitud de Compra para
Almacn de Vveres en tiempo y forma.

Almacn de Vveres
6.0 Verificacin de
calidad.

6.1 Verifica la calidad de los insumos.

7.0 Colocacin de
vveres.
7.1 Coloca los vveres en lugares
establecidos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 15 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

8.0 Elaboracin de vale. 8.1 Elabora Vale de Salida de Almacn de
Vveres, en original y copia.

Original.- Almacn de Vveres
Copia.- Departamento de Alimentacin y
Nutricin.

Departamento de
9.0 Revisin y
autorizacin de vale.
9.1 El Jefe del Departamento de Alimentacin
y Nutricin revisa y autoriza el Vale de Salida
de Almacn de Vveres.

10.0 Entrega de vale. 10.1 Entrega el Vale de Salida de Almacn
de Vveres

Original.- Almacn de Vveres
Copia.- Departamento de Alimentacin y
Nutricin.

11.0 Recepcin de vale. 11.1 Recibe Vale de salida de almacn de
vveres

Almacn de vveres
12.0 Entrega de vveres.

12.1 Entrega los vveres de acuerdo a lo
solicitado en el Vale de Salida de Almacn de
Vveres.

13.0 Recepcin y firma de
documento.
13.1 Recibe y firma de recibido Vale de
Salida de Almacn de Vveres.

Departamento de
14.0 Distribucin de
vveres.

14.1 Distribuye vveres a las reas para su
procesamiento.

15.0 Preparacin y
degustacin.
15.1 Prepara y degusta alimentos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 16 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

16.0 Distribucin de
alimentos.
16.1 Distribuye los alimentos para los
servicios de comedor y hospitalizacin para
su consumo.

Departamento de

Termina Procedimiento

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 17 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Programa
de
menus
Solicitud de
compra
Solicitud de
compra
Solicitud de
compra
Vale de
Salida de
Almacn
Vale de
Salida de
Almacn
Elaboracin
de
programa.
INICIO
1
Elaboracin de
solicitud.
2
Revisin
y firma de
documento.
3
Recepcin de
solicitud.
4
Recepcin de
vveres.
5
Verficacin de
calidad.
6
Colocacin de
vveres.
7
Elaboracin de
vale.
8
Revisin y
autorizacin del vale.
9
10
5.0 Diagrama de flujo
Departamento de Alimentacin
y Nutricin
Departamento de
Adquisiciones
Almacn de vveres

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 18 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Vale de
Salida de
Almacn
Vale de
Salida de
Almacn
Vale de
Salida de
Almacn
9
Entrega de vale.
10
Recepcin de vale.
11
Entrega de vveres.
12
Recepcin y firma
del vale.
13
Distribuccin de
vveres.
14
Preparacin y
degustacin.
15
Distribuccin de
alimentos.
16
FIN

Departamento de Alimentacin y Nutricin Almacn de vveres

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 19 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

6.0 Documentos de referencia

Documentos Cdigo (cuando aplique)
Gua tcnica para la elaboracin de manuales de
procedimientos de la Secretara de Salud.

No aplica

7.0 Registros

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Programa catocernal de
mens
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Solicitud de Compra para
Almacn de Vveres
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Vales de Salida de
Almacn de Vveres
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Control de Sobrantes y
Desechos de Alimentos
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-02 (12-2010)
Formato de Verificacin
de Cumplimiento de
Uniforme
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-04 (12-2010)
Registro y Control de
Aceite Quemado
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-10 (12-2010)
Registro de Temperaturas
de Alimentos
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-11 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 20 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Cdula de Evaluacin
para la determinacin de
utilizar o desechar un
sobrante
No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-15 (03-2012)
Control de Temperaturas No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-20 (03-2012)

8.0 Glosario

8.1 Procesamiento de alimento.- Procedimiento mecnico, fsico-qumico como calor hmedo o
seco, de fritura, enfriamiento o congelacin al que se someten los alimentos para su consumo.
8.2 Verificar Calidad.- Conjunto de acciones de muestreo y supervisin que deben efectuarse en el
momento de la recepcin de los alimentos para cerciorarse de la calidad de los alimentos, con el fin
de contribuir a la proteccin del consumidor.
8.3 Calidad.- se entender como el cumplimiento de las caractersticas organolpticas como
color, textura y olor caractersticos, la integridad de los empaques y fechas de caducidad de los
productos, a fin de aceptar o rechazar los productos (de origen animal, pesca, leche y sus
derivados, huevo, frutas, verduras, granos y harinas, alimentos congelados, alimentos
industrializados) que no cumplan los parmetros de calidad.

9.0 Cambios de esta versin
Nmero de Revisin Fecha de la actualizacin Descripcin del cambio
3 Marzo, 2012 Actualizacin en las polticas de
los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 21 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos
10.1 Formato
Programa Catorcenal de Mens

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 22 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.2 Formato
Solicitud de Compra para Almacn de Vveres

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 23 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.3 Formato
Vale de Salida de Almacn de Vveres

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 24 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
DIRECCIN DE ADMINISTRACIN
SUBDIRECCIN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS GENERALES
CONTROL DE SOBRANTES Y DESECHOS DE ALIMENTOS

FECHA
ALIMENTO
SERVICIO
RAC.
ELAB.
REA DE UTILIZACIN EN EL
SERVICIO DE :
RESGUARDO
EN CMARA
FRIGORFICA
REC. SOB.
(Kg/Lt)
MOTIVO
DEL
DESECHO SUPERVIS
CRUDO PROCESADO DESAYUNO COMIDA CENA KG LT

INER-ALIM-02 (10-2010

10.4 Formato
Control de Sobrantes y Desechos de Alimentos
INER-ALIM-02 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 25 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

FORMATO DE VERIFICACIN DE CUMPLIMIENTO DE UNIFORME

Semana del _____ al _____ de _______________ de 20___

COORDINADOR RESPONSABLE __________________________________________________________________________________________ TURNO: _____________________

NOMBRE
ASEADO
CABELLO
RECOGIDO Y
CUBIERTO
PORTA COFIA CUBRE BOCAS
UAS
BIGOTE (H)
CUBIERTO
SIN BISUTERA
UNIFORME COMPLETO
OBSERVACIONES
CORTAS SIN ESMALTE FILIPINA
PANTALN /
FALDA
ZAPATOS
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V

INER-ALIM-04 (12-2010)

10.5 Formato
Verificacin de Cumplimiento de Uniforme
INER-ALIM-04 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 26 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


REGISTRO Y CONTROL DE ACEITE QUEMADO

FECHA LITROS DE ACEITE ENTREGO RECIBI

INER-ALIM-10 (12-2010)

10.6 Formato
Registro y Control de Aceite Quemado
INER-ALIM-10 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 27 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


REGISTRO DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS

FECHA ALIMENTO TEMP. COM. HOSP. SUPERVISO

10.7 Formato
Registro de Temperaturas de Alimentos
INER-ALIM-11 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 28 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INOCUIDAD
RACION PIEZA KG PAQUETE CAJA LITROS BIDON
TEMPERATURA
ASPECTO
TIPO DE ENVASE
INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMDADES RESPIRATORIAS
COLOR
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION Y NUTRICIN
RESULTADO DE LA EVALUACION RESGUARDO DESECHO
GRADO DE MANIPULACION
AUXILIAR EN ATENCION
AL SERVICIO
COMENSAL EN
ATENCION PROPIA EN
BARRA DE SERVICIO
POR VARIAS PERSONAS
VICOSIDAD TEXTURA
CANTIDAD
AL MEDIO AMBIENTE
(CALOR Y FRIO)
BAO MARIA CONSERVADORES REFRIGERADO
ACERO INOXIDABLE ALUMINO PLASTICO VIDRIO
OTROS
CRUDO PROCESADO EMPAQUETADO ENVASADO
OLOR
VALOR DE RIESGO (pH) ACIDO ALCALINO HUMEDAD
NOMBRE Y FIRMA DEL COORDINADOR
INER-ALIM-15 (03-2012)
CDULA DE EVALUACIN PARA LA DETERMINACIN
DESCRIPCIN DEL ALIMENTO
FECHA HORA
DE UTILIZAR O DESECHAR UN SOBRANTE
POBLACION COMENSALES PACIENTES
10.8 Formato
Cdula de Evaluacin para la Determinacin de Utilizar o Desechar un Sobrante
INER-ALIM-15 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos.
Hoja: 29 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

ENTRADA
C
SALIDA C
ENTRADA
C
SALIDA C
ENTRADA
C
SALIDA C ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
27
28
28
29
29
30
30
31
31
FUENTE : NOM-251-SSA1-2009, 5.5.2, 5.5.3
CONTROL DE TEMPERATURAS
DIA OBSERVACION
CAMARA FRIGORIFICA
-7C
CONGELADOR -0C REFRIGERADOR -7C HORA REVIS
INER-ALIM-20(03-2012)
10.9 Formato
Control de Temperaturas
INER-ALIM-20 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
2. Procedimiento para la distribucin de
alimentos al servicio de comedor de
empleados.
Hoja: 30 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

2. DISTRIBUCION DE ALIMENTOS AL SERVICIO DE COMEDOR DE EMPLEADOS

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 31 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Proporcionar una alimentacin adecuada en cantidad y calidad al personal que labora en
el Instituto.

2.0 Alcance

2.2 A nivel Externo este procedimiento aplica a las diferentes reas del Instituto.


3.1 El rea de produccin y/o preparacin de alimentos, entregar completo y terminados los
alimentos programados a la barra.
3.2 Todos los servicios del comedor debern estar listos en tiempo y forma.
3.3 Tiene derecho al uso de comedor el personal de base, confianza, provisional que preste
sus servicios al Instituto, acreditando este derecho por medio de la credencial nica de
trabajador que este debidamente autorizada.
3.4 El personal de honorarios e interinatos que presten sus servicios al Instituto Nacional de
Enfermedades Respiratorias debern acreditar este derecho por medio de una tarjeta
autorizada por el Departamento de Relaciones Laborales.
3.5 Los prestadores de servicio social deber mostrar su tarjeta para tener acceso al
comedor.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 32 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.6 El personal del Instituto que solicite el servicio de comedor deber mostrar su
identificacin al encargado de vigilancia.
3.7 El servicio de alimentacin ser exclusivamente en el rea de comedor.
3.8 El servicio de comedor quedar restringido para todo aquel personal que se encuentren
disfrutando de vacaciones, licencias con o sin goce de sueldo, das econmicos y
licencias mdicas.
3.9 Los alimentos se servirn exclusivamente en vajilla del Departamento de Alimentacin y
en racin calculada para una dieta normal, conforme a las recetas estndar.
3.10 Quedar prohibida la entrada de todo tipo de portavianda al servicio de comedor.
3.11 En ningn momento o circunstancia el personal podr sacar los utensilios o vajilla del
servicio de comedor.
3.12 El servicio de comedor dar atencin nicamente al personal que este laborando dentro
de su jornada laboral.
3.13 El servicio de comedor dar atencin a los donadores de sangre mediante el Vale para
el servicio de comedor proporcionado por el Banco de Sangre para proporcionarles los
alimentos y lquidos necesarios.
3.14 El donador de sangre deber firmar el formato de Servicio de Alimentacin a Donadores
de Sangre INER-ALIM-08 (03-2012) al recibir su charola con alimentos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 33 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

4.0 Descripcin del procedimiento

Responsable

1.0 Preparacin del
servicio.

1.1 Montaje de alimentos y suministros a la
barra de comedor en tiempo y forma.

Departamento de

1.2 Sirve en los utensilios dispuestos por el
Instituto los diferentes alimentos para que el
usuario disponga de ellos.

2.0 Identificacin para el
acceso al comedor.
2.1 Presenta al vigilante de la puerta de
entrada su identificacin como trabajador
del INER, Memorndum de autorizacin,
Credencial de servicio social y/o Vale para el
Servicio de comedor.

Usuario
3.0 Verificacin y registro.

3.1 Verifica identificacin y registra en el
formato de Control de acceso al comedor.

Departamento de Intendencia
(Vigilancia)
4.0 Ingreso al Servicio de
comedor.

4.1 Ingresa al Servicio de comedor.

Usuario
5.0 Colocacin de
alimentos y bebidas.
5.1 Toma una charola y coloca en ella los
alimentos y bebidas dispuestos en las reas
de barra e isla para su consumo.

5.2 El donador recibe charola servida y firma
formato de Servicio de Alimentacin a
Donadores.

6.0 Consumo de
alimentos.
6.1 Consume los alimentos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 34 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

6.2 Deposita la charola en el rea de lavado
de loza de comedor.

7.0 Salida del comedor. 7.1 Se retira por la puerta de salida.

Usuario
8.0 Revisin y supervisin
de suministro.
8.1 Revisa y supervisa el suministro de
alimentos en la barra e isla.

Departamento de
9.0 Aseo del rea.

9.1 Al trmino del servicio se limpia el rea y
se lavan utensilios de barra y comedor.


Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 35 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Memorandum
Vale
Identificacin y/o
Credencial
Control de
acceso al
comedor
Identificacin para
el acceso al
comedor.
Preparacin del
servicio.
INICIO
1 2
Verificacin y
registro.
3
Ingreso al
servicio del comedor.
4
Colocacin de
alimentos y bebidas.
5
Consumo de
alimentos.
6
Salida del comedor.
7
Revisin y
supervisin de
suministro.
8
Aseo del rea.
9
FIN


y Nutricin
Usuario Departamento de Intendencia
(Vigilancia)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 36 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


No aplica

7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Vale para el servicio de
comedor
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER BS-09 (01-2000)
Control de acceso al
comedor
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Servicio de Alimentacin a
Donadores de Sangre
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-08(03-
2012)
Memorndum de
autorizacin
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica

8.0 Glosario

8.1 No Aplica

los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 37 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos

10.1Formato
Vale para el servicio de comedor
INER-BS-09 (01-2000)

DIRECCION MEDICA
SUBDIRECCION DE SERVICIOS AUXILIARES DE DIAGNOSTICO Y PARAMEDICOS
BANCO DE SANGRE

VALE PARA EL SERVICIO DEL COMEDOR

VALE PARA EL COMEDOR DEL INSTITUTO, POR UNA RACION

DONADOR (A) ____________________________________________________________________

JEFE DEL BANCO DE SANGRE

NOMBRE Y FIRMA
INER BS-9(01-2000)

DIA

MES AO
Folio del BS
1
2
3
4

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 38 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.2 Instructivo de llenado
Vale para el servicio del Comedor
INER BS-09 (01-2000)

No. Concepto Se anotar
1. Folio del BS Nmero de folio asignado por el Servicio de Banco de
Sangre.

2. Fecha Da, mes y ao en que se esta elaborando el formato.

3. Donador (a) Apellido paterno, materno y nombre (s) del donador o
donadora.

4. Jefe del Banco de Sangre Nombre y firma del Jefe de Banco de Sangre.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 39 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.3 Formato
Control de acceso al comedor

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
empleados.
Hoja: 40 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.4 Formato
Servicio de Alimentacin a Donadores de Sangre
INER-ALIM-08 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos por prescripcin mdica en
hospitalizacin.
Hoja: 41 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3. PROCEDIMIENTO PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS POR PRESCRIPCIN MDICA
EN HOSPITALIZACIN

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 42 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Proporcionar un tratamiento nutricional ptimo para el apoyo en la recuperacin de la
salud del paciente en el rea hospitalaria.

2.0 Alcance

2.2 A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los servicios clnicos y servicios
especializados.


3.1 El Nutrilogo y/o Dietista participar en la visita mdica atendiendo y escuchando al
mdico en lo relacionado a la alimentacin del paciente.
3.2 El Nutrilogo y/o Dietista ser responsable del plan y manejo nutricional del paciente
hospitalizado.
3.3 El plan nutricional deber ser de manera individual por paciente.
3.4 El Nutrilogo y/o Dietista entregar al paciente y/o familiares una hoja de bienvenida
INER-ALIM-12 (03-2012) para dar informacin adicional de su tratamiento, as mismo,
podr identificarlo e informar el tratamiento que llevar en base a su padecimiento y las
modificaciones que pueda recibir, donde localizarlo y los servicios con los que cuenta.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 43 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.5 El Nutrilogo y/o Dietista evaluar su estado nutricional por medio del formato Evaluacin
Nutricional Bsica en Adulto INER-ALIM-06(03-2012) y Peditrico INER-ALIM-16(03-
2012) al momento de su ingreso y monitorizacin durante si hospitalizacin.
3.6 Las tarjetas de identificacin de dieta debern ser llenadas por el Nutrilogo y/o Dietista
de acuerdo al tipo de alimento y variedad en su preparacin.
3.7 El Nutrilogo y/o Dietista deber llevar un control de la integracin de informacin del
paciente mediante un formato mensual donde se registraran los puntos 3.4 y 3.5.
3.8 El Nutrilogo y/o Dietista deber entregar puntualmente la relacin y tarjetas para la
preparacin de las dietas especiales.
3.9 El Nutrilogo y/o Dietista orientar mediante el formato Plan Nutricional INER-ALIM-01
(04-200) sobre el tratamiento que el paciente podr seguir posterior a su egreso.
3.10 Se prescribir una dieta individualizada de acuerdo a su estado de salud, hbitos,
preferencias alimentaras, situacin econmica y limitaciones del paciente.
3.11 El Nutrilogo y/o Dietista deber dar un seguimiento al paciente que egresa a travs el
servicio de consulta externa.
3.12 En los casos de los pacientes con mayor riesgo nutricional y que requieran de una
valoracin y tratamiento especializado en base a una solicitud de interconsulta, acudir el
Mdico Especialista en Nutricin dejando evidencia con el formato de Evaluacin
Nutricional Especializada en pacientes Adultos INER-ALIM-17(03-2012) y Peditricos
INER-ALIM-18(03-2012).
3.13 Las solicitudes va telefnica por el Departamento de Enfermera se darn seguimiento
mediante el formato de Solicitud de Dieta Extraordinaria INER-ALIM-21 (03-2012) para
dar solucin inmediata e identificar errores de dieta.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 44 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

1.0 Prescripcin mdica
del tratamiento nutricional

1.1 Evala y diagnostica el estado Nutricional
del paciente y llena la Evaluacin Nutricional
INER-ALIM-06 (03-2012).

Servicio Clnico
(Mdico tratante y/o
enfermera)
1.2 Planifica tratamiento integral de
recuperacin.

1.3 Incluye tratamiento nutricional como
prescripcin mdica en Expediente.

1.4 Transcribe indicacin del mdico en
tarjeta de prescripcin.

2.0 Recopilacin e
integracin de
informacin de las
indicaciones.

2.1 Participa en la visita mdica, escucha
indicaciones del mdico y realiza anotaciones.

Departamento de
(Grupo de nutriologos /
dietistas)

2.2 Revisa anotaciones de la indicacin
nutricional en el expediente del paciente

2.3 Confirma y coteja indicaciones mdicas
en tarjeta de prescripcin de los pacientes.

3.0 Actualizacin de
informacin nutricional.
3.1 Verificar los ingresos, egresos, cambios
de dieta y candidatos a algn estudio o
tratamiento quirrgico, para actualizar la
informacin del plan nutricional y contabilizar
el total de dietas solicitadas.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 45 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

4.0 Preparacin y
elaboracin del Plan
Nutricional.
4.1 Entrevista al paciente, familiar o
responsable del interno a fin de tener
indicadores relevantes para el plan nutricional.

4.2 Desarrolla e implementa un plan de
cuidado nutricional individualizado por
paciente. INER-ALIM-01 (04-2007)

Grupo de Nutrilogos /
Dietistas
4.3 Prescribe dieta individualizada, de
acuerdo a la patologa y condicin del
paciente.

4.4 Elabora Relacin de Indicaciones
Nutricionales INER-ALIM-05 (03-2012)
solicitando la cantidad, consistencia y tipo de
preparacin que requiera el paciente.

4.5 Llena la Tarjeta de Identificacin de dieta
del color que corresponda a la dieta, as
como, indicaciones especficas para cada
paciente.

5.0 Entrega y recepcin
de documentacin.

5.1 Entrega original Relacin de Indicaciones
Nutricionales y Tarjetas de Identificacin de
Dieta al Coordinador.

5.2 Archiva copia de Relacin de Indicaciones
Nutricionales INER-ALIM-05 (03-2012).

6.0 Elaboracin de planes
nutricionales.

6.1 Recibe y revisa Relacin de Indicaciones
Nutricionales y Tarjeta de Identificacin de
dieta.
rea de produccin de dietas
especiales

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 46 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

6.2 Dispone los productos para la preparacin
y elaboracin de las dietas especiales en
tiempo y forma.

7.0 Supervisin y
degustacin.

7.1 Supervisa y degusta el grado de
cocimiento, sazn, consistencia, temperatura
de los alimentos.

rea de produccin de dietas
especiales

7.2 Da instrucciones al personal encargado de
la distribucin de alimentos.

8.0 Supervisin de
disponibilidad.

8.1 Supervisa la disponibilidad de los
alimentos para montar en forma individual las
charolas de cada paciente.

9.0 Verificacin de
cumplimiento del plan
nutricional.
9.1 Verifica en la banda de ensamble el
cumplimiento del plan nutricional de cada
paciente.

Nutrilogo y/o Dietista
10.0 Traslado de
alimentos.
10.1 Traslada los alimentos a los servicios
clnicos.

Personal Operativo
11.0 Verificacin de la
distribucin.
11.1 Verifica fsicamente la distribucin de
alimentos en el servicio clnico
correspondiente y a cada paciente se le
disponga de sus alimentos.

Grupo de Nutrilogos /
Dietistas

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 47 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

11.2 Existe algn error en la indicacin de la
dieta?

Si.- Informa al Departamento de Alimentacin
y Nutricin que la dieta administrada no fue la
indicada para que la retiren y cambien.
Regresa a la actividad nmero 6.1

No.- Continua procedimiento en la actividad
12.1

Enfermera del Servicio
Clnico y/o Nutriloga
12.0 Actualizacin de
plan nutricional.
12.1 Entrevista al paciente de nuevo ingreso,
de manera subjetiva y solicitar dieta, en tanto
se prescribe la indicacin mdico nutricional.

12.2 Reportar de inmediato al rea de
produccin cualquier cambio de dieta.

12.3 Actualiza la Relacin de indicaciones
nutricionales.

13.0 Seguimiento y
control.

13.1 Proporciona plan nutricional a paciente
egresado y canaliza el paciente a la Consulta
Externa para el seguimiento y control.


Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 48 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INER-
ALIM-06
Tarjeta de
identificacin
de dieta
INER-
ALIM-01
INER-
ALIM-05
Tarjeta de
identificacin
de dieta
INER-
ALIM-05
Tarjeta de
identificacin
de dieta
INER-
ALIM-05
Tarjeta de
identificacin
de dieta
Prescripcin mdica
del tratamiento
nutricional.
INICIO
1
Recopilacin e
integracin de
informacin
de las indicaciones.
2
Actualizacin de
informacin
nutricional.
3
Preparacin y
elaboracin del Plan
Nutricional.
4
Entrega y recepcin
de documentacin.
5
Elaboracin del Planes
Nutricionales.
6
Supervisimde
disponiblidad.
Supervisin y
degustacin.
7
8
9


Servicio Clnico (Mdico tratante
y/o enfermera)
y Nutricin
(Grupo de Nutriologos /
Dietistas)
rea de Produccin de
Dietas Especiales

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 49 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

8
Verificacin de
cumplimiento del
plan nutricional.
9
Traslado de
alimentos.
10
Verificacin de
la distribucin.
11
Actualizacin de
plan nutricional.
12
Seguimiento y control.
13
FIN
Existe algn
error en la
indicacin de
la dieta?
Informan al Depto. de
Alimentacin que la
dieta adminstrada no
fue la indicada para
su retiro y cambio.
6
Si No

Nutrilogo y/o Dietista Personal Operativo Grupo de Nutriologos / Dietistas

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 50 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



No aplica

7.0 Registros

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Tarjeta de Prescripciones No aplica
Departamento de
Enfermera
INER-E-06 (06-2011)
Tarjetas de identificacin de
dieta
24 horas
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Plan Nutricional No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-01 (04-
2007)
Relacin de Indicadores
Nutricionales de Pacientes
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-05 (03-
2012)
Evaluacin Nutricional
Bsica en Adulto.
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-06 (03-
2012)
Hoja de Bienvenida No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-12 (03-
2012)
Orden de Dieta No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-13 (03-
2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 51 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Control de Integracin de
Informacin del Paciente.
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-14 (03-
2012)
Bsica Peditrica
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-16 (03-
2012)
Especializada en Adulto
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-17 (03-
2012)
Especializada Peditrica
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-18 (03-
2012)
Indicacin Nutricional
Parenteral
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-19 (03-
2012)
Solicitud de Dieta
Extempornea
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-21 (03-
2012)

8.0 Glosario

8.1 Paciente externo.- Se entender como aquel paciente con afiliacin al Instituto que recibe
atencin mdica en la consulta externa y/o Clnicas Especializadas.
8.2 Paciente egresado.- Se entender como aquel paciente que posterior de permanecer internado
en el Instituto para recibir la atencin mdica, concluyendo su tratamiento es dado de alta para que
retorne a su hogar.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 52 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

8.3 Plan nutricional.- Consiste en una valoracin de la nutricin, identificando problemas
nutricionales, estableciendo objetivos, educacin y otras intervenciones y los medios para valorar los
resultados.
8.4 Equipo multidisciplinario.- la intervencin de varias disciplinas que puedan beneficiar con su
experiencia mutua y responsabilizarse de una accin apropiada, para permitir las interacciones
necesarias para un cuidado nutricional completo.


los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 53 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

DIRECCIN MDICA
DEPARTAMENTO DE ENFERMERA

TARJETA DE PRESCRIPCIONES

FECHA MEDICAMENTO DOSIS VA HORARIO OBSERVACIONES

NOMBRE
FECHA Y HORA DE INGRESO
DIAGNSTICO
CAMA FECHA DE NACIMIENTO EXPEDIENTE DIETA:
INER-E-06 (06.2011)

10.0 Anexos

10.1 Formato
Tarjeta de Prescripciones
INER-E-06 (06-2011)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 54 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.2 Formato
Tarjetas de identificacin

Descripcin Color Formato
Normal Blanco

Blanda Morada

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 55 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Molida Verde

Papilla Amarillo

Hiposdica Azul rey

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 56 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Hiperproteicas Rojo

Lquidos claros Azul cielo

Reduccin Naranja

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 57 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Diabtico Marrn

Diabtico blanda Crema

Diabtico hiposdica Caf claro

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 58 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Nefropata Lila

Hipoalergnica Gris

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 59 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

DESAYUNO CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS

________

_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

COL. MATUTINA _______________________
_______________________
_______________________

COMIDA CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

COL.
VESPERTINA
_______________________
_______________________
_______________________

CENA CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

8. AZUCAR ________ _______________________________

COL. NOCTURNA _______________________
_______________________
_______________________

OBSERVACIONES:

PREFIERA ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, FRUTAS Y
VERDURAS, CEREALES INTEGRALES

UTILIZAR CANDEREL, SPLENDA O SUCREL EN
LUGAR DE AZUCAR

* CONSUMO MODERADO POR ALTO CONTENIDO EN
HIDRATOS DE CARBONO

ALIMENTOS PERMITIDOS

1. CEREALES Y TUBERCULOS
CEREALES SIN ADICION DE GRASA
ALIMENTO MEDIDA
Tortilla de maz 1 pieza mediana
Arroz 1/2 taza cocida (65 g.)
Pasta de sopa 1/2 taza cocida (65 g.)
Bolillo con migajn 1/3 pieza
Bolillo sin migajn 1/2 pieza
Pan de caja blando 1 rebanada
Pan de caja integral 1 rebanada
Pan de caja tostado 1 rebanada
Hojuelas de avena secas 2 cucharadas soperas
Cereal de salvado de trigo comercial 1/2 taza
Maz palomero inflado (palomitas) 3 tazas
Bollo para hamburguesa 1/2 pieza mediana
Medias noches 1/2 pieza
Harina de arroz 1 1/2 cucharadas sop.
Harina de trigo refinada 2 cucharadas soperas
Harina de trigo integral 2 1/2 cucharadas sop.
Maicena 2 cucharadas soperas
Harina de maz 2 cucharadas soperas
Masa de nixtamal 1 cucharada sopera
Galleta Mara 4 piezas
Galletas de animalitos 6 piezas
Galleta salada (tamao estndar) 2 piezas
Galleta salada (tamao pequeo) 3 piezas
Galleta habanera 3 piezas
Galleta para sopa 20 piezas
Palitos salados 2 piezas grandes
Hojuelas de maz 3/4 taza
Arroz inflado 1/2 taza

FECULAS
Elote (granos) 1/3 taza
* Camote (en cubitos pequeos) taza
* Papa (en cubitos pequeos) taza
* Papa cocida 2/3 pieza mediana
Castaa 4 piezas

2. LEGUMINOSAS
ALIMENTO MEDIDA
Alubia 1/2 taza
Alverjn 1/2 taza
Frijol 1/2 taza
Frijol soya 1/2 taza
Garbanzo 1/2 taza
Haba seca 1/2 taza
Lenteja 1/2 taza
Soya texturizada (hidratada) 2/3 taza

3. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
CONTENIDO BAJO Y MEDIO DE LIPIDOS
HUEVO:
Huevo entero 1 pieza
Clara de huevo 2 piezas
AVES: (sin piel)
Pollo 30 g.
Gallina 30 g.
Pavo 30 g.
Codornz 30 g.
CONEJO:
Carne magra 30 g.
RES:
Falda, filete, pulpa, maciza, diezmillo,
cuete, contracuete, bola, empuje,
aguayn, pierna, chuleta, molida
especial, rosbil
30 g.
Carne seca (machaca) 10 g.
Patas 60 g.
CERDO:
Lomo, espaldilla 30 g.
Jamn cocido de lomo 40 g.
Chicharrn magro 12 g.
PESCADOS Y MARISCOS:
Pescado y mariscos frescos, 30 g.
congelados o ahumados 35 g. (1 pieza o dos med.)
Sardina drenada 1/4 taza
Atn drenado 30 g.
Charales secos 10 g.
Bacalao seco 15 g.
QUESOS
fresco de vaca o cabra 45 g.
Cottage o requesn 2 Cdas. soperas copeteadas
Aejo, sierra, panela 25 g.
Oaxaca 30 g.
Parmesano rallado 2 1/2 Cdas. soperas
CORDERO:
Pierna, lomo, espaldilla y costilla 30 g.
TERNERA
Pierna, lomo, espaldilla, costilla 30 g.
Pecho 30 g.
GUSANOS DE MAGUEY 30 g.

CONTENIDO ALTO DE LIPIDOS
EMBUTIDOS:
Salchicha 50 g.
Mortadela (eliminar 2 equivalentes de grasa) 60 g.
Salami (eliminar 2 equivalentes de grasa) 55 g.
Jamn 45 g.
Queso de puerco (eliminar 3 equivalentes de grasa) 50 g.

4. LECHE
ALIMENTO MEDIDA
Leche entera 1 taza 240 ml.
Leche entera en polvo 3 Cdas. soperas o 1/3 t.
Leche descremada en polvo 3 Cdas. soperas 0 1/3 t.
Leche descremada lquida (adicionar un
equivalente de lpidos)
1 taza 240 ml.
Leche evaporada 1/2 taza 120 ml.
Yoghurt natural 1 taza 240 ml.

5. FRUTA
ALIMENTO MEDIDA
Arndano 1/2 taza
Capuln 1/4 taza (pulpa)
Ciruela (amarilla o roja) 3 piezas medianas
Ciruela pasa 2 piezas medianas
Chabacano 4 piezas medianas
Chicozapote 1/2 pieza
Chirimoya 70 g.
Dtiles 2 piezas
Durazno 1 pieza mediana
Frambuesa 1/2 taza
Fresa 1 taza
Guayaba 2 piezas medianas
Granada china 1/4 taza
Higos 2 piezas medianas
Jcama 2/3 taza
Lima 2 piezas medianas
Mandarina 1 pieza mediana
* Mango (de 12 cm. de largo) 1/2 pieza
* Manzana 1/2 pieza mediana
Manzana, (jugo) 1/3 taza
Mamey 1/4 taza
Meln 1 taza
* Naranja 1 pieza mediana
Naranja, jugo de 1/2 taza
Nectarina 1 pieza pequea
Papaya 3/4 taza
* Pltano 1/2 pieza
Pera 1/2 pieza
Pia 1/3 taza
Sandia 1 1/2 tazas
Tejocote 4 piezas
Toronja 1 pieza
Tuna 3 piezas
* Uvas 12 piezas
Zapote negro 1/3 taza

6. VERDURAS
UNA TAZA DE: 1/2 TAZA DE:
Acelgas * Betabel
Alcachofas (enteras) Berenjena
Apio Calabaza
Berros Cebolla
Brcoli (sin hojas externas) Coles de Bruselas
Calabacita (criolla) Chile poblano
Col * Chcharo fresco (vaina)
Coliflor (limpia solo la flor y tallos) Esprragos (puntas)
Colinabo Flor de garambullo
Chilacayote Flor de maguey
Ejote tierno Flor de yuca
Espinacas Germinado de soya
Esprragos (tallos) Guaje verde
Flor de calabaza Haba verde
Hojas de mostaza Hojas de chaya
Hongos Hojas de nabo
Jitomate Huauzontle
Lechuga Poro
Malva Pur de jitomate
Nabo Quelites
Nopales Quintoniles (bledo)
Papaloquelite Salsifi
Pepino Yerbamora
Rabanitos Zanahoria
Romeritos
Tomate
Verdolagas
Xoconostle

7. LIPIDOS
ALIMENTOS MEDIDA
Crema espesa 1 cucharada sopera
Queso crema 1 cucharada sopera
Pepitas 1 cucharada sopera
Semilla de girasol 1 cucharada sopera
Ajonjol 1 cucharada sopera
Crema de cacahuate 1 cucharada sopera
Coco rallado natural 1 cucharada sopera
Pat de hgado de cerdo o pato 1 cucharada sopera
Mayonesa 1 cucharada sopera
Aceites vegetales (crtamo, maz,
ajonjol, olivo, algodn, girasol y soya)
1 cucharadita
Margarita 1 cucharadita
Mantequilla 1 cucharadita
Aceite de coco 1 cucharadita
Manteca vegetal 1 cucharadita
Aguacate 1/5 pieza grande o 1/2 pieza
pequea
Cacahuate 6 semillas
Nuez (de castilla, hoja de papel y de la
India)
2 piezas completas
Almendras 10 semillas
Avellanas 7 semillas
Piones 4 semillas
Pistaches 4 semillas
Aceitunas 20 g.

ALIMENTOS PROHIBIDOS


Hojuelas de maz azucaradas 1/2 taza
Burbujas de maz azucaradas 3/4 taza

CEREALES CON ADICION DE GRASA
DEBERA OMITIRSE UN EQUIVALENTE DE LIPIDOS
Tamal pieza mediana
Pan dulce (cuando se trate de
polvorones, donas fritas y churros,
omitir 2 equiv. de grasa)
pieza
Tortilla de harina de trigo 1 pieza mediana
Bisquet casero pieza mediana
Panqu casero 1 rebanada grande
Pastel casero de chocolate 1 rebanada delgada
Hot-cakes pieza mediana
Crepas (sin relleno) 2 piezas medianas
Galleta sencilla a base de
mantequilla
(comerciales y caseras)
3 piezas pequeas
Galleta con chispas de chocolate 1 piezas
Galleta de trigo 1 piezas
Galleta de malvavisco 1 pieza
Galleta de centeno 3 piezas medianas
Galleta de coco y nuez 1 piezas medianas
Galleta de avena y pasitas 1 pieza mediana
Galleta de barquillo (rellena) 2 piezas pequeas
Galleta sandwich (rellena) 1 pieza
Pay (manzana, zarzamora, cereza
limn con merengue, durazno, pia,
fresa)
1 rebanada delgada
Pastelitos brownies con nuez 1 pieza pequea

VISCERAS:
Mollejas 40 g.
Sesos 70 g.
Hgado 30 g.
Corazn, rin 40 g.
Lengua 45 g.
Tripas de res 50 g.

HUEVO:
Yema de huevo 2 piezas
RES:
Costilla, molida comercial
(<20% de grasa), espaldilla, retazo, pecho, chambarete,
agujas pezcuezo y lomo.
Cortes americanos: T-bone, sirloin ribeye, prime rib,
new york
30 g.
CERDO: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
Chuleta, molida, pierna, jamn serrano, manitas de
cerdo
30 g.
PESCADOS:
Atn con aceite 30 g.
1/4 taza
VISCERAS:
Ubre 40 g.
Menudo (panza)
MORONGA: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA

QUESOS:
Chihuahua 25 g.
Manchego, roquefort, brick, camembert, cheddar, suizo,
chester, gruyere
30 g.
Amarillo 20 g.
CORDERO:
Pecho 30g.
EMBUTIDOS:
Chorizo 30 g.

4. LECHE
ALIMENTO MEDIDA
Yoghurt de sabor (omitir 4 equivalentes
de azucar)
1 taza 240 ml.

7. LIPIDOS
ALIMENTOS MEDIDA
Manteca de cerdo 1 cucharadita
Chorizo frito 13 g.
Tocino 7 g.
Sustituto de leche 2 sobres

8. AZUCARES
ALIMENTOS MEDIDA
Ate o frutas cristalizadas 1 cubo (2x2x2 cm.)
Azcar blanca granulada 2 cucharaditas
Azcar blanca refinada 2 cucharaditas
Azcar morena 2 cucharaditas
Base en polvo para bebidas 2 cucharaditas
Base lquida para bebidas 2 cucharaditas
Cajeta de leche 1 cucharadita
Caramelos 1 pieza
Cocoa en polvo sin azcar 1 cucharadita
Chocolate de tablilla o metate 70 g. / 60 ml.
Chocolate en polvo con azcar 1 cucharada
Fruta en almibar (en cubitos) 1/4 taza
Gelatina de agua preparada
Gomitas 6 piezas pequeas
Helado de crema 1/4 taza
Jaleas (promedio) 1 cucharadita
Jarabe de chocolate 1 cucharada
Jugo de frutas embotellado 1/3 taza
Jugo de jitomate embotellado (lata) 1 1/2 taza
Leche condensada 1 cucharada
Malvaviscos (tamao estndar) 3 piezas
Mermelada 1 cucharadita
Miel de abeja 1 cucharada
Miel de caa 1 cucharada
Miel de maz 1 cucharada
Miel de maple 1 cucharada
Moscabado 2 cucharadas
Nctares de fruta enlatados 1/3 taza
Nieve de agua 1/4 taza
Piloncillo (rallado) 2 cucharadas o 1/4 taza
Pinole sin azcar 1 cucharada
Pudines comerciales (polvo) 1 cucharada
Queso de tuna cubo (2x2x2 cm.)
Refresco carbonatado promedio 1/3 taza
Salsa catsup 3 cucharadas
Sopa condensada 1/3 taza

ALIMENTOS QUE CONTIENEN CANTIDADES
DESPRECIABLES DE ENERGIA EN LAS
CANTIDADES DE CONSUMO HABITUAL:

Agua mineral
Agua quinada
Caf de grano o soluble instantneo sin azcar
Infusin de hierbas
Sal
Especias y condimentos: pimienta, organo, laurel,
azafrn, epazote, clavo, perejil, cilantro, comino,
mejorana, tornillo, curry, etc.
Polvos para hornear
Vinagre
Ablandadores de carne
Salsa inglesa y salsa de soya
Salsas picantes
Consom en cubo o en polvo y caldos caseros
desgrasados
Chiles
Limn
Semilla de mostaza
Cucharada: con cuchara sopera. Cucharadita: con
cuchara cafetera. Taza=taza medidora. Por cada
equivalente, se puede elegir solo un elemento de la lista
a que correspondan.

RECOMENDACIONES

1. Evite la monotona alimentaria consumiendo una gran
variedad de alimentos.
2. Incluya en cada comida diversos granos y sus
productos, de preferencias integrales combinando
cereales y leguminosas.
3. Lmite de consumo de grasas, tanto de cocinar como
de alimentos grasosos. (Prefiera los alimentos cocidos,
al vapor o asados).
4. Reduzca el consumo de sal y azcar, comience por
no aadir sal en la mesa y disminuir el azcar en los
lquidos (Caf, t, aguas frescas o jugos).
5. Modere el consumo de productos con exceso de
aditivos (colorantes, saborizantes, conservadores, etc.),
ejemplo: los embutidos, alimentos enlatados, etc.
6. Evite el alcohol y no fume.
7. Vigile su peso mantenindolo en el ideal para su
estatura.
8. Aumente su actividad fsica y camine enrgicamente
o haga cualquier otro ejercicio aerbico alrededor de 20
o 30 minutos 4 o 5 veces por semana.
9. No modifique, aada u omita las cantidades
indicadas.
10. Tome agua natural (6-8 vasos al da).
11. Descanse adecuadamente.

RESPIRATORIAS
SUBDIRECCIN DE RECURSOS MATERIALES
Y SERVICIOS GENERALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIN Y
NUTRICIN

PLAN NUTRICIONAL

FECHA_________________________________

NOMBRE________________________________

DX. NUTRICIONAL________________________
_______________________________________

EDAD______

PESO ACTUAL________

PESO IDEAL__________

PTI__________________

PA___________________

PM___________________

PB___________________

PLIEGUE B____________

TALLA________________

ELABORO:______________________________

INER ALIM-01 (04-2007)
10.3 Formato
Plan Nutricional
INER-ALIM-01(04-2007)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 60 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.4 Formato
Relacin de Indicadores Nutricionales de Pacientes
INER-ALIM-05 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 61 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

FECHA DE EVALUACIN
LIQUIDA PAPILLA PICADA BLANDA NORMAL HIPERPROTEICA DIABTICO HIPOSODICA OTRA:
NOMBRE FIRMA
LEGUMINOSAS
GRASAS
GLUCOSA
HEMOGLOBINA
HEMATOCRITO
COLESTEROL
DIAGNSTICO MDICO:
EVALUACIN NUTRICIONAL BSICA EN ADULTO
PRIMER APELLIDO SEGUNDO APELLIDO NOMBRES
PERMETRO TORAX
PERMETRO BRAQUIAL
DATOS ANTROPOMTRICOS
PESO
TALLA
PERMETRO ABDOMINAL
PERMETRO DE MUECA
AZUCARES TRIGLICRIDOS
ORAL ENTERAL
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
PROTENAS TOTALES
ALBUMINA
AC. RICO
OBSERVACIONES:
DIAGNSTICO NUTRICIONAL:
VERDURAS
CEREALES
ALIMENTACIN ORAL:
ALERGIAS A ALIMENTOS:
DATOS DE LABORATORIO FRECUENCIA DE ALIMENTOS
LECHE
CARNE
DERIVADOS
FRUTA
INER-ALIM-06(03-2012)
GRUPO
SERVICIO CLNICO FECHA EVALUACIN SEXO EDAD: N EXPEDIENTE
FECHA DE EVALUACIN
CREATININA

10.5 Formato
Evaluacin Nutricional Bsica en Adulto
INER-ALIM-06 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 62 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

ISMAEL COSIO VILLEGAS

HOJA DE BIENVENIDA

Fecha de Ingreso: Servicio Clnico: No. Expediente:

Estimado Paciente:

El Departamento de Alimentacin y Nutricin Clnica le da la ms cordial bienvenida, esperando que durante su
estancia en este Instituto reciba la atencin adecuada y el tratamiento nutricional en base a su padecimiento.

Le informo que la Dieta que se le indica junto con su Mdico tratante es:

En caso de alergias de alimentos indique cual (es):

Se le informa que su dieta ser modificada en base a su evolucin.

Contamos con dos microondas en el Servicio para que pueda calentar sus alimentos si as lo prefiere.
Cualquier duda o aclaracin sobre su tratamiento nutricional favor de solicitarlo a su Nutrilogo / Dietista
__________________________________responsable del Servicio Clnico No.__________________________,
en caso de no tener respuesta o no pasen visita agradeceremos llame a la extensin 5140 o 5209 para atender
a la brevedad sus dudas.

INER-ALIM-12(03-2012)

10.6 Formato
Hoja de Bienvenida
INER-ALIM-12 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 63 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

ORAL ENTERAL
SONDA
OROGASTRICA
SONDA
NASOGASTRICA
YEYUNOSTOMIA GASTROSTOMIA NPT
DIRECCION DE ADMINISTRACIN
ORDEN DE DIETA
FECHA HORA
VIA DE ADMINISTRACIN
SERVICIO CLNICO
NOMBRE EDAD
N EXPEDIENTE TALLA
KCAL
INER-ALIM-13 (03-2012)
ALERGIAS
NOMBRE Y FIRMA DEL NUTRILOGO
SEXO
PESO
TIPO DE DIETA

10.7 Formato
Orden de Dieta
INER-ALIM-13 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 64 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.8 Formato
Control de Integracin de Informacin del Paciente
INER-ALIM-14 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 65 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

FECHA DE EVALUACIN
PERMETRO TORACICO
DIAGNSTICO Y TRATAMIENTO NUTRICIONAL:
NOMBRE FIRMA
FECHA SEXO EDAD N EXPEDIENTE SERVICIO CLNICO
TRIGLICRIDOS (mg/dL)
CREATININA (mg/dL)
LEUCOCITOS (gr/dL)
LEGUMINOSAS
OJOS
TIPO DE LACTANCIA
DURACIN DE LACTANCIA
EDAD DE ABLACTACIN
AZUCARES
LENGUA
FRUTA
LEGUMINOSAS
CARNE
DIENTES Y ENCIAS
CARA SEBORREA NASO-LABIAL, CARA DE LUNA Y PALIDA
CO0NJUNTIVA PALIDA, MANCHAS DE BITOR, XEROSIS
CONJUNTIVAL, XEROSIS CORNEAL, QUERATOMALASIA,
ENROJECIMIENTO Y FISURA DE PARPADOS, ARCO CORNEAL,
XANTELASMA
MAGENTA, PiPILAS FILIMORMES, ATROFIA O HIPERTROFIA,
LENGUA ROJA
ESMALTE MOTEADO, CARIES, DIENTES FALTANTES.
ENCIAS ESPONJOSAS, SANGRANTES Y RESECSION DE ENCIAS
GRASAS
DERIVADOS
EVALUACIN NUTRICIONAL BSICA PEDITRICA
DIAGNSTICO MDICO:
GLUCOSA (mg/dL)
HEMOGLOBINA (mg/dL)
ALBUMINA (gr/dL)
AC. RICO (mg/dL)
FECHA DE EVALUACIN
DATOS DE LABORATORIO
CEREALES
PERMETRO CEFALICO
PESO
TALLA
PROTENAS TOTALES (gr/dL)
LINFOCITOS (gr/dL)
PERMETRO ABDOMINAL
COLESTEROL (mg/dL)
TALLA AL NACER
ALERGIAS
FRECUENCIA ALIMENTARIA ANTECEDENTES PERINATALES
DURACION DE EMBARAZO LECHE
GRUPO
VERDURAS
VEGETALES
ALIMENTO
PESCADO
PESO AL NACER
BEBIDAS AZUCARADAS
CEREALES
LCTEOS
EDAD DE INICIO
HUEVO
CARNE
POLLO
FRUTA
CAMBIOS PSICOMOTORES, CONFUSION MENTAL, PERDIDA
SENSORIAL, DEBILIDAD MOTORA, PARESTECIA, DEMENCIA.
SISTEMA
NERVIOSO
DATOS DE ABLACTACIN
FECHA
PELO
FALTA BRILLO, OPACO, SECO, DELGADO, ESCASO, SIGNOS DE
BANDERA, DESPRENDIBLE
INER-ALIM-16 (03-2012)
SIGNOS FISICOS DE DESNUTRICIN

10.9 Formato
Evaluacin Nutricional Bsica Peditrica
INER-ALIM-16 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 66 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

EDAD SEXO N EXPEDIENTE FECHA DE INICIO DE TX
GRADO DE ESTRS
DEPRESIVO/IRRITABLE
FECHA DE EVALUACIN
PERMETRO CEFLICO
FECHA DE EVALUACION
ANOREXIA BULIMIA
POLIFAGIA POLIURIA POLIDIPSIA EDEMA FLEBITIS
CALRICO % AZUCARES % GRASAS % PROTENAS HIDRICO MULTIVITAMINICO
ORAL ENTERAL SONDA OROGASTRICA SONDA NASOGASTRICA YEYUNOSTOMIA GASTROSTOMIA NPT MIXTA
ESTANDAR DIABETICO RENAL C/DIALISIS RENAL S/DIALISIS ONCOLOGICO HIPRERPROTEICA HEPATICO
RICOS EN HIERRO IRRITANTES CON SAL CON FIBRA CON GRASA GLUTEN
NOMBRE FIRMA
POLIFAGIA
METABLICO VASCULAR PERIFRICA OTROS
COLORACION TEXTURA REFLUJO NEUROLOGICOS
NARIZ OJOS
PIEL GASTRICO ABDOMEN DIARREA ESTREIMIENTO N EVACUACIONES
CABEZA CUELLO
ALERGIAS
TIPO DE FORMULA
ALIMENTOS CON SALICILATOS
PROTENA DE LA LECHE
PROTENA DEL HUEVO
PROTENA DE PESCADO
GLUCOSA
ALBUMINA
HEMOGLOBINA
LINFOCITOS
BOCA LENGUA
INDICACIONES:
ALIMENTACIN ORAL: PAPILLA PICADA NORMAL
TIPO DE ALIMENTACIN
ARTESANAL POLIMRICA
EVALUACIN NUTRICIONAL ESPECIALIZADA EN ADULTO
SERVICIO CLNICO
PERMETRO DE MUECA
PESO
TALLA
LEUCOCITOS
NEUTROFILOS
TGO
DOLOR
MANIFESTACIONES CLNICAS
TP
TRIGLICRIDOS
INSOMNIO FIEBRE POSTQUIRRGICO
ANTROPOMETRA
COLESTEROL
TRANSAMINASAS
REQUERIMIENTO
AMBULATORIO
DATOS BIOQUMICOS
ENCAMADO
PERMETRO TORAX
PERMETRO BRAQUIAL
CONCIENTE INTUBADO ESTABLE
SEPSIS
FECHA INICIO TRATAMIENTO DIAGNSTICO NUTRICIONAL:
INFUSION CONTINUO (ML/HR) BOLO(ML/TOMA) KCAL/ML
ELEMENTAL
INER-ALIM-17 (03-2012)
LIQUIDOS TOTALES/ 24 HR
DIAGNOSTICO MEDICO:
SEMIELEMENTAL
OTRO
GLUTEN

10.10 Formato
Evaluacin Nutricional Especializada en Adulto
INER-ALIM-17 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 67 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

EDAD: RN
SEXO M F
PERMETRO CEFLICO
IgE
IgA
ANOREXIA BULIMIA
CALRICO % AZUCARES % GRASAS % PROTENAS HDRICO MULTIVITAMINICO
ORAL ENTERAL NPT MIXTA
NMERO DE TOMAS AL DIA:
TOMA 1 HORARIO TOMA 4 HORARIO
NOMBRE FIRMA
COLORACIN
FORMULA HIPOALERGENICA
FORMULA ANTIREFLUGO
FORMULA MATERNIZADA (0-6 MESES) FORMULA DESLACTOSADA
FORMULA POLIMERICA
PAPILLA
SONDA NASOGASTRICA YEYUNOSTOMIA
TP
TRIGLICRIDOS
COLESTEROL
TRANSAMINASAS
ANURIA PROBLEMAS DE DEGLUCIN
REFLUJO
CONTINUO (ML/HR) BOLO(ML/TOMA) KCAL/ML
REQUERIMIENTO
SEMIELEMENTAL
OTRO
INFUSION
LIQUIDOS TOTALES/ 24 HR
PROTENA DE LA LECHE
NOMBRE DEL PADRE O TUTOR:
OTRA
PUBERTAD 13-15 A
SERVICIO CLNICO N EXPEDIENTE FECHA DE INICIO DE TRATAMIENTO
PESO
TALLA
PERMETRO TORAX
PERMETRO BRAQUIAL
DESTETE ABLACTACIN
INDICACIONES:
TIPO DE ALIMENTACIN
ARTESANAL POLIMRICA ELEMENTAL
TIPO LE LECHE / 0NZAS:
FORMULA PREMATURO FORMULA PROTEINA DE SOYA LECHE MATERNA
FORMULA CONTINUACIN (7-12 MESES)
DESHIDRATACIN
CABEZA CUELLO BOCA LENGUA
DATOS BIOQUMICOS
GLUCOSA
ALBUMINA
LEUCOCITOS
NEUTROFILOS
GSTRICO ABDOMEN DIARREA
MANIFESTACIONES CLNICAS
HEMOGLOBINA
DIAGNSTICO MEDICO:
TGO
EVALUACIN NUTRICIONAL ESPECIALIZADA PEDITRICA
PERMETRO DE MUECA
LACTANTE (1-6 M) LACTANTE (7-12 M)
GRADO DE ESTRS
PICADA NORMAL
PROTEINA DEL HUEVO
SONDA OROGASTRICA
ALIMENTACION ORAL:
SEPSIS DOLOR FIEBRE POSTQUIRRGICO IRRITABLE
ANTROPOMETRA
NARIZ OJOS
PIEL
GLUTEN
PROTENA DE PESCADO
ALERGIAS
ALIMENTOS CON SALICILATOS
PREESCOLAR (1-4 A) ESCOLAR 5-12 AOS
INSOMNIO
INER-ALIM-18 (03-2012)
FECHA DE EVALUACIN
FECHA DE EVALUACIN
TEXTURA NEUROLGICOS POLIFAGIA
ESTREIMIENTO N EVACUACIONES
LINFOCITOS
GASTROSTOMIA

10.11 Formato
Evaluacin Nutricional Especializada Peditrica
INER-ALIM-18 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 68 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.12 Formato
Indicacin Nutricional Parenteral
INER-ALIM-19 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
hospitalizacin.
Hoja: 69 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.13 Formato
Solicitud de Dieta Extempornea
INER-ALIM-21 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
alimentos a pacientes en los servicios clnicos
y de especialidades.
Hoja: 70 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

4. PROCEDIMIENTO PARA LA DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS A PACIENTES EN LOS SERVICOS
CLINICOS Y DE ESPECIALIDADES

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 71 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Brindar alimentacin ptima para la recuperacin en la salud de los pacientes en el rea
hospitalaria en tiempo y forma.

2.0 Alcance

2.2 A nivel Externo el procedimiento es aplica a los servicios clnicos y servicios
especializados.


3.1 El personal operativo deber presentarse al servicio puntualmente, aseado, con el
uniforme completo (filipina, pantaln y/o falda, y gorro) y limpio. INER-ALIM-04 (12-2010).
3.2 El Coordinador deber asignar las tareas al personal operativo.
3.3 La asignacin de tareas ser en base a la Relacin de Indicaciones Nutricionales INER-
ALIM-05 (03-2012).
3.4 El montaje de alimentos deber hacerse de acuerdo a la Relacin de Indicaciones
Nutricionales.
3.5 La verificacin y supervisin del montaje de alimentos deber ser de acuerdo a la Tarjeta
de Identificacin de Dieta y realizada por el Nutrilogo o Dietista.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 72 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.6 Debern ser trasladados los alimentos a los pacientes de los Servicios Clnicos y de
Especialidades directamente y sin contratiempos por el personal operativo del
Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.7 Debern distribuirse los alimentos con sumo cuidado al paciente, en las charolas de
acuerdo a las Tarjetas de Identificacin de Dieta.
3.8 La distribucin de las charolas a los pacientes deber ser supervisado por el Nutrilogo
y/o Dietista.
3.9 El personal operativo, as como, Nutrilogos y/o Dietistas debern atender los
requerimientos del paciente con cortesa y respeto, en tiempo y forma.
3.10 Despus de la ingesta de los alimentos por el paciente, el personal operativo del
Departamento de Alimentacin y Nutricin deber retirar las charolas y lavarlas, as como
tambin los hornos de microondas, utensilios y carro transportador de charolas.
3.11 El personal operativo deber estar atento en todo momento en el rea de trabajo.
3.12 El personal operativo deber entregar utensilios en el rea correspondiente del
Departamento de Alimentacin y Nutricin.
3.13 Cualquier otro requerimiento a parte del paciente deber reportarlo su Coordinador.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 73 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

1.0 Montaje de
alimentos.

1.1 Realiza el montaje de alimentos de
acuerdo a indicaciones (lquidos calientes,
lquidos fros, dietas liquidas, dietas molidas,
etc.).
Departamento de
(Coordinador del Servicio de
Hospitalizacin y Nutrilogo
y/o Dietista)
2.0 Verificacin de
montaje.
2.1 Verifica el montaje de alimentos de
acuerdo a indicacin de la Tarjeta de
identificacin de dieta.

2.2 Supervisa las tareas del auxiliar indicadas
por el Coordinador de acuerdo a la Tarjeta
de identificacin de dieta.

3.0 Traslado de
alimentos.
3.1 Traslado de alimentos para los pacientes
de los Servicios Clnicos.

Personal Operativo

4.0 Distribucin de
charolas.
4.1 Distribuye charolas con alimentos por
paciente y de acuerdo a la Tarjeta de
Identificacin de dieta.

5.0 Supervisin de
distribucin.

5.1 Supervisa la distribucin de charolas con
alimentos por paciente.

6.0 Atencin de
requerimientos.

6.1 Atiende requerimientos del paciente.

Personal Operativo
6.2 Reporta al Nutrilogo y/o Dietista alguna
observacin de los pacientes sobre sus
alimentos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 74 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

7.0 Retiro de charolas 7.1 Retira charolas, lava utensilios y carro
transportador.

Personal Operativo

8.0 Entrega de material 8.1 Entrega utensilios en el rea de
produccin.


Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 75 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Tarjeta de
identificacion
de dieta
Tarjeta de
identificacion
de dieta
Tarjeta de
identificacion
de dieta
Montaje
de
alimentos.
INICIO
1
Verificacion
de
montaje.
2
3
Traslado
de
alimentos
Distribucion
de
charolas
4
Supervision
de
distribucion
5
Atencion
de
requerimientos
6
Retiro
de
charolas
7
Entrega
de
material
8
FIN


y Nutricin(Coordinador del
Servicio de Hospitalizacin y
Nutriologo y/o dietista)
Personal Operativo Nutrilogo y/o Dietista

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 76 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



No aplica

7.0 Registros

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Tarjetas de identificacin de
dieta
24 horas
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Mens de Hospitalizacin 1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-03 (12-
2010)
Formato de Verificacin de
Cumplimiento de Uniforme
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-04 (12-
2010)
Relacin de Indicadores
Nutricionales de Pacientes
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-05 (03-
2012)

8.0 Glosario

8.1 Dieta lquida.- La constituida por lquidos claros nutricionalmente inadecuada y slo debe utilizarse
por corto tiempo.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 77 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

8.2 Dieta molida.- La constituida por todos los alimentos bsicos de una dieta adecuada, sometida a un
proceso de licuado, apropiada para pacientes sin dientes y/o problemas de triturar o deglutir los
alimentos.
Los cambios en la dieta pueden ser en cualquiera de las siguientes formas:
1. Cambio en la consistencia de los alimentos (dieta lquida, blanda, baja en fibra, alta en fibra).
2. Aumento o disminucin del valor energtico de la dieta (reduccin, alta en caloras, durante la
recuperacin de un traumatismo).
3. Incremento y reduccin del tipo de alimentos (dieta con restriccin de sodio o lactosa).
4. Omisin de alimentos especficos (dieta para alergias, sin gluten).
5. Ajustes en la proporcin y equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (dietas para diabticos,
cetgena, renal, para disminucin de colesterol).


los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 78 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos

10.1 Formato
Tarjetas de identificacin de dietas

Descripcin Color Formato
Normal Blanco

Blanda Morada

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 79 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Molida Verde

Papilla Amarillo

Hiposdica Azul rey

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 80 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Hiperproteicas Rojo

Lquidos claros Azul cielo

Reduccin Naranja

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 81 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Diabtico Marrn

Diabtico blanda Crema

Diabtico hiposdica Caf claro

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 82 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Nefropata Lila

Hipoalergnica Gris

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 83 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

MENS DE HOSPITALIZACIN

SERVICIO _________________________________________________________ FECHA:
_____________________
SERVICIOS CLNICOS
TIPO DE DIETA PREPARACIN
1 2 3 4 5 6 CIENI 7A 7B REC UCI UTI URG
TOTAL DE
RACIONES
PREPARADAS LN LD LN LD LN LD LN LD LN LD LN LD LN LD LN LD LN LD LD LD LD LD
GUISADOS
BLANDA
DIABTICO
DIABTICO-BLANDA
DIABTICO-HIPOSDICA
HPERPROTEHICA
HIPOALERGNICA
HOPOSOD.-BLANDA
HIPOSDICA
MOLIDA
NEFRPATA
NORMAL
PICADA
PICADA-DIABTICO
REDUCCIN
REDUCCIN-HONA
QUIMIOTERAPIAS
ASTRINGENTE
FAMILIARES
DOBLE RACIN
COLACIN
PROBABLE INGRESO
OPCIN:
YOGURT SABOR
YOGURT NATURAL
LQUIDOS CLAROS
FRUTA
COCIDA
CRUDA
BEBIDAS
BEBIDA FRA
BEBIDA CALIENTE
FIRMA DEL
SOLICITANTE

10.2 Formato
Mens de Hospitalizacin
INER-ALIM-03 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 84 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

FORMATO DE VERIFICACIN DE CUMPLIMIENTO DE UNIFORME

Semana del _____ al _____ de _______________ de 20___

COORDINADOR RESPONSABLE __________________________________________________________________________________________ TURNO: _____________________

NOMBRE
ASEADO
CABELLO
RECOGIDO Y
CUBIERTO
PORTA COFIA CUBRE BOCAS
UAS
BIGOTE (H)
CUBIERTO
SIN BISUTERA
UNIFORME COMPLETO
OBSERVACIONES
CORTAS SIN ESMALTE FILIPINA
PANTALN /
FALDA
ZAPATOS
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V

INER-ALIM-04 (12-2010)

10.3 Formato
Verificacin de Cumplimiento de Uniforme
INER-ALIM-04 (12-2010)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 85 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.4 Formato
Relacin de Indicadores Nutricionales de Pacientes
INER-ALIM-05 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
5. Procedimiento para la elaboracin de las
formulas de la nutricin enteral y banco de
leche.
Hoja: 86 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

5. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE LAS FRMULAS DE LA NUTRICIN
ENTERAL Y BANCO DE LECHE

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 87 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Contribuir en la rehabilitacin nutricional y respiratoria del paciente crtico y peditrico.

2.0 Alcance

2.1 A nivel Interno este procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentacin y
Nutricin.
2.2 A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los servicios clnicos y de
especializacin.


3.1 El nutrilogo y/o dietista participar en la visita mdica atendiendo y escuchando al
mdico en lo relacionado a la alimentacin de paciente peditrico. y/o candidatos a la
nutricin enteral.
3.2 Cuando el paciente no ingiere una cantidad suficientes de alimento en las comidas,
completar las caloras y protenas con algunos suplementos concentrados en nutrientes.
3.3 La seleccin de un suplemento nutricional depender de las necesidades y tolerancia del
paciente.
3.4 El paciente que no pueda ingerir alimento slido se utilizara alimento lquido que
satisfaga las necesidades nutricionales.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 88 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.5 El nutrilogo y/o dietista girar las indicaciones al personal tcnico para que realice la
preparacin de las frmulas lcteas y enterales.
3.6 El nutrilogo y/o dietista supervisar al personal tcnico la preparacin de frmulas
enterales y lcteas.
3.7 Aplicar para la elaboracin de las frmulas las normas de higiene necesarias para su
adecuada elaboracin (guantes, cubrebocas, bata desechable, lavado de manos, as
como del rea de preparacin).
3.8 Las frmulas debern de tener rotulo de identificacin que incluye: nombre del paciente,
tipo de frmula, dilucin, horario por toma y fecha de elaboracin.
3.9 El personal de enfermera, ser responsable de controlar y distribuir las frmulas lcteas
para pacientes hospitalizados en el horario establecido para cada paciente.
3.10 El nutrilogo y/o dietista reportar los faltantes de materiales y frmulas para abastecer el
servicio.
3.11 La Coordinadora de Nutricin proporcionar el material y equipo necesario solicitado por
la Dietista para la preparacin de frmulas lcteas en base al consumo diario vigilando
que se cumpla con los lineamientos y normas de higiene, preparacin y horario de
entrega a Enfermera.
3.12 Deber entregar al rea de CEYE oportunamente el material para esterilizacin.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 89 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



Responsable

1.0 Prescripcin mdica. 1.1 Solicita frmulas polimricas y lctea al

1.2 Registra en el Reporte de Frmulas
Polimricas INER-ALIM-07(03-2012) la
cantidad de frmulas solicitadas por paciente
para su cobro por el sistema MedSys.

2.0 Elaboracin y clculo
de requerimiento de
formula.
2.1 Elabora el tipo de frmula enteral y lctea
de acuerdo al tipo de frmula y de dilucin
segn la indicacin mdica.

2.2 Rotula identificacin de tomas por
paciente.

2.3 Dispone el material para la elaboracin de
tomas.

3.0 Preparacin de
frmulas.

3.1 Recibe material necesario para la
preparacin.

3.2 Preparacin de frmulas enterales y
lcteas.

3.3 Entrega preparaciones completas.

4.0 Recepcin y entrega
de tomas / da.
4.1 Entrega las tomas completas de cada uno
de los pacientes.

Servicio Clnico
(Enfermera)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 90 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

4.2 Resguarda tomas en refrigeracin.

Termina procedimiento

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 91 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INER
ALIM-07
Prescripcin
mdica.
INICIO
1
Elaboracin y clculo
de requerimiento de
frmula.
2
Preparacin de
frmulas.
3
Recepcin y entrega
de tomas / da.
4
FIN

Nutrilogo y/o Dietista Servicio Clnico
(Enfermera)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 92 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



No aplica

7.0 Registros
Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Reporte de Frmulas
Polimricas
No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-07 (03-
2012)
Bsica Peditrica
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-16 (03-
2012)

8.0 Glosario
8.1 Nutricin Enteral.- Tcnica de soporte nutricional por la cual se administran frmulas
lquidas por la boca o por sondas colocadas en el tracto gastrointestinal, cubriendo los
requerimientos nutricionales de los individuos incapaces de consumir una dieta oral suficiente
por mas de tres das y con un tracto intestinal funcional, de acuerdo a su edad y patologa para
mantener un adecuado estado metablico y nutricional.
Especialmente se indica en:
Aquellas situaciones en que se requiere nutricin enteral por tubo
Pacientes con malnutricin proteico-calrico severa e ingesta inadecuada en los cinco das
anteriores en quienes el tracto gastrointestinal puede ser usado segura y efectivamente.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 93 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

Estado nutricional normal con menos del 50% de la ingesta oral requerida, en los 7 a 10 das
anteriores, con tracto gastrointestinal que puede ser usado segura y efectivamente.
En aquellas patologas del tracto digestivo que requieran nutrientes de especial calidad y/o
cantidad (sndrome de intestino corto, fstulas, obstruccin de tracto digestivo alto, enfermedad
de Crohn, gastroparesia, malabsorcin, pancreatitis aguda, pseudo-obstruccin.
Situaciones de hipermetabolismo: Quemaduras 30% y tercer grado, sepsis, trauma y Sida.
En patologas neurolgicas: vasculares, neoplsicas, inflamatorias y traumticas.
En patologas psiquitricas: depresin severa, anorexia nerviosa.
Problemas oncolgicos: neoplasias especialmente las que involucran cabeza, cuello y
estmago, quimioterapias y radioterapia.
Tratamientos Preoperatorios de pacientes desnutridos y postoperatorio de ciruga mayor.
Pacientes geritricos.
8.2 Frmula Polimrica.- Polimricas o protenas intactas, en general provienen de mezclar varios
alimentos como carne, huevo, leche, cereales, frutas, verduras, trigo y aceites vegetales, o estn
basadas en la leche y se obtienen de leche descremada, aceites vegetales, dextrosa, sacarosa,
mantequilla (vienen con o sin lactosa). Usualmente estas formulas contiene fibra y su osmolaridad varia
de 300 a 400.


los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 94 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos

10.1 Formato
Reporte de Frmulas Polimricas
INER-ALIM-07 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
leche.
Hoja: 95 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.2 Formato
Evaluacin Nutricional Bsica Peditrica
INER-ALIM-16 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
6. Procedimiento para la atencin nutricional
en la consulta externa.
Hoja: 96 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

6. PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIN NUTRICIONAL EN LA CONSULTA EXTERNA

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 97 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Continuar con el Plan Nutricional de los pacientes neumpatas egresados de
hospitalizacin, as como, a pacientes que requieren de atencin nutricional.

2.0 Alcance

2.1 A nivel Interno este procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentacin y
Nutricin.
2.2 A nivel Externo este procedimiento es aplicable a los pacientes externos del Instituto.


3.1 El Nutrilogo o Dietista ser el responsable del manejo nutricional del paciente externo.
3.2 Se canalizara a todo paciente que egresa el servicio de hospitalizacin a la consulta
externa para su seguimiento nutricional.
3.3 El Nutrilogo y/o Dietista deber verificar con la relacin de citas de Nutricin el nmero
de expedientes que recibe.
3.4 El Nutrilogo y/o Dietista deber presentarse puntualmente para iniciar la consulta
nutricional con los pacientes citados
3.5 El Nutrilogo y/o Dietista deber dar un trato digno, con cortesa y amabilidad al paciente
externo.
3.6 Se revisar el expediente para tener los antecedentes previos del estado de salud del
paciente externo de la consulta.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 98 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.7 El Nutrilogo y/o Dietista deber valorar el estado nutricional del paciente externo.
3.8 La valoracin nutricional deber incluir los siguientes indicadores: informe de la ingestin
habitual del paciente, datos antropomtricos, bioqumicos y clnicos.
3.9 El Nutrilogo y/o Dietista determinar el tratamiento nutricional por escrito.
3.10 El Nutrilogo y/o Dietista explicar de manera sencilla, clara y pacientemente el
tratamiento nutricional al paciente.
3.11 EL Nutrilogo y/o Dietista llenar el Volante para solicitud de cita INER-CE-01 (06-2011)
y entregar al paciente.
3.12 El paciente solicitar en el modulo de control de citas su prxima consulta.
3.13 El Nutrilogo o Dietista deber cumplir con el tiempo estipulado para la consulta
nutricional de los pacientes registrados en la relacin de citas.
3.14 Deber avisar al modulo de control de citas que se termino la consulta para que se
recojan los expediente.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja: 99 De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

1.0 Solicitud de cita. 1.1 Solicita cita para la consulta de nutricin
con el Carnet en el modulo de control de
citas de la Consulta Externa.

Paciente
1.2 Proporciona Expediente e Informe Diario
de Consultas de nutricin programadas del
da.

Consulta Externa
2.0 Recepcin de
expediente e informe.
2.1 Recibe Expediente e informe Diario de
Consultas.

Departamento de
2.2 Verifica que correspondan en nmero y
nombre cada Expediente con el Informe Diario
de Consultas.

2.3 Revisa Expediente.

3.0 Atencin y Consulta.
3.1 Interroga al paciente y/o familiar para
conocer algunos indicadores tiles para el
plan nutricional individualizado. INER-ALIM-01
(04-2007).

3.2 Realiza las mediciones antropomtricas y
anota los indicadores bioqumicas.

3.3 Determina tratamiento nutricional.

3.4 Llena Formato Plan Nutricional INER-
ALIM-01 (04-2007).

4.0 Explicacin del
tratamiento.
4.1 Explica tratamiento al paciente.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
100
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

5.0 Programacin de cita. 5.1 Programa nueva cita en el formato
Volante de citas INER-CE-01 (06-2011).


Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
101
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INER-CE-01
INER-
ALIM-01
Expediente
Informe
Diario de
Consulta
Solicitud
de cita.
INICIO
1
Recepcin de
expediente e
informe.
2
Atencin y
consulta.
3
Explicacion
del tratamiento
4
Programacion
de cita.
5
FIN


Paciente Departamento de Alimentacin y Nutricin

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
102
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



No aplica

7.0 Registros

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Informe Diario de Consultas No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Volante de Citas No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-CE-01 (06-2011)
Plan Nutricional No aplica
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-01 (04-
2007)
Bsica en Adulto.
1 ao
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-06 (03-
2012)

8.0 Glosario

8.1 Paciente externo.- Se entender como aquel paciente con afiliacin al Instituto que recibe atencin
mdica en la consulta externa y/o Clnicas Especializadas.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
103
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

8.2 Plan nutricional.- Consiste en una valoracin de la nutricin, identificando problemas nutricionales,
estableciendo objetivos, educacin y tratamiento.


los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
104
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos

10.1 Formato
Informe Diario de Consultas

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
105
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

DIRECCIN MDICA
SUBDIRECCIN DE ATENCIN MDICA DE NEUMOLOGA
SERVICIO DE CONSULTA EXTERNA

VOLANTE DE CITAS DE LA CONSULTA EXTERNA

DA MES AO

No. DE HISTORIA/EXPEDIENTE : ________________ CONSULTORIO: _______

TIPO DE CONSULTA.
PRIMERA VEZ SUBSECUENTE EXTEMPORNEO

CITA PARA: ___________________________ DAS
CITA EN: ____________________________MESES

DISPONIBILIDAD DE AGENDAS

Mdico tratante:

_______________________________________________
Nombre, firma y cedula profesional

INER-CE-01 (06.2011)

10.2 Formato
Volante de citas
INER-CE-01(06-2011)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
106
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

DESAYUNO CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS

________

_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

COL. MATUTINA _______________________
_______________________
_______________________

COMIDA CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

COL.
VESPERTINA
_______________________
_______________________
_______________________

CENA CANT. EJ. DE MENU

1. CEREALES Y
TUBERCULOS
________ _______________________________

2. LEGUMINOSAS
________
_______________________________

3. CARNE ________ _______________________________

4. LECHE ________ _______________________________

5. FRUTA ________ _______________________________

6. VERDURA ________ _______________________________

7. LIPIDOS ________ _______________________________

8. AZUCAR ________ _______________________________

COL. NOCTURNA _______________________
_______________________
_______________________

OBSERVACIONES:

PREFIERA ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, FRUTAS Y
VERDURAS, CEREALES INTEGRALES

UTILIZAR CANDEREL, SPLENDA O SUCREL EN
LUGAR DE AZUCAR

* CONSUMO MODERADO POR ALTO CONTENIDO EN
HIDRATOS DE CARBONO

ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTO MEDIDA
Tortilla de maz 1 pieza mediana
Arroz 1/2 taza cocida (65 g.)
Pasta de sopa 1/2 taza cocida (65 g.)
Bolillo con migajn 1/3 pieza
Bolillo sin migajn 1/2 pieza
Pan de caja blando 1 rebanada
Pan de caja integral 1 rebanada
Pan de caja tostado 1 rebanada
Hojuelas de avena secas 2 cucharadas soperas
Cereal de salvado de trigo comercial 1/2 taza
Maz palomero inflado (palomitas) 3 tazas
Bollo para hamburguesa 1/2 pieza mediana
Medias noches 1/2 pieza
Harina de arroz 1 1/2 cucharadas sop.
Harina de trigo refinada 2 cucharadas soperas
Harina de trigo integral 2 1/2 cucharadas sop.
Maicena 2 cucharadas soperas
Harina de maz 2 cucharadas soperas
Masa de nixtamal 1 cucharada sopera
Galleta Mara 4 piezas
Galletas de animalitos 6 piezas
Galleta salada (tamao estndar) 2 piezas
Galleta salada (tamao pequeo) 3 piezas
Galleta habanera 3 piezas
Galleta para sopa 20 piezas
Palitos salados 2 piezas grandes
Hojuelas de maz 3/4 taza
Arroz inflado 1/2 taza

FECULAS
Elote (granos) 1/3 taza
* Camote (en cubitos pequeos) taza
* Papa (en cubitos pequeos) taza
* Papa cocida 2/3 pieza mediana
Castaa 4 piezas

2. LEGUMINOSAS
ALIMENTO MEDIDA
Alubia 1/2 taza
Alverjn 1/2 taza
Frijol 1/2 taza
Frijol soya 1/2 taza
Garbanzo 1/2 taza
Haba seca 1/2 taza
Lenteja 1/2 taza
Soya texturizada (hidratada) 2/3 taza

HUEVO:
Huevo entero 1 pieza
Clara de huevo 2 piezas
AVES: (sin piel)
Pollo 30 g.
Gallina 30 g.
Pavo 30 g.
Codornz 30 g.
CONEJO:
Carne magra 30 g.
RES:
Falda, filete, pulpa, maciza, diezmillo,
cuete, contracuete, bola, empuje,
aguayn, pierna, chuleta, molida
especial, rosbil
30 g.
Carne seca (machaca) 10 g.
Patas 60 g.
CERDO:
Lomo, espaldilla 30 g.
Jamn cocido de lomo 40 g.
Chicharrn magro 12 g.
PESCADOS Y MARISCOS:
Pescado y mariscos frescos, 30 g.
congelados o ahumados 35 g. (1 pieza o dos med.)
Sardina drenada 1/4 taza
Atn drenado 30 g.
Charales secos 10 g.
Bacalao seco 15 g.
QUESOS
fresco de vaca o cabra 45 g.
Cottage o requesn 2 Cdas. soperas copeteadas
Aejo, sierra, panela 25 g.
Oaxaca 30 g.
Parmesano rallado 2 1/2 Cdas. soperas
CORDERO:
Pierna, lomo, espaldilla y costilla 30 g.
TERNERA
Pierna, lomo, espaldilla, costilla 30 g.
Pecho 30 g.
GUSANOS DE MAGUEY 30 g.

EMBUTIDOS:
Salchicha 50 g.
Mortadela (eliminar 2 equivalentes de grasa) 60 g.
Salami (eliminar 2 equivalentes de grasa) 55 g.
Jamn 45 g.
Queso de puerco (eliminar 3 equivalentes de grasa) 50 g.

4. LECHE
ALIMENTO MEDIDA
Leche entera 1 taza 240 ml.
Leche entera en polvo 3 Cdas. soperas o 1/3 t.
Leche descremada en polvo 3 Cdas. soperas 0 1/3 t.
Leche descremada lquida (adicionar un
equivalente de lpidos)
1 taza 240 ml.
Leche evaporada 1/2 taza 120 ml.
Yoghurt natural 1 taza 240 ml.

5. FRUTA
ALIMENTO MEDIDA
Arndano 1/2 taza
Capuln 1/4 taza (pulpa)
Ciruela (amarilla o roja) 3 piezas medianas
Ciruela pasa 2 piezas medianas
Chabacano 4 piezas medianas
Chicozapote 1/2 pieza
Chirimoya 70 g.
Dtiles 2 piezas
Durazno 1 pieza mediana
Frambuesa 1/2 taza
Fresa 1 taza
Guayaba 2 piezas medianas
Granada china 1/4 taza
Higos 2 piezas medianas
Jcama 2/3 taza
Lima 2 piezas medianas
Mandarina 1 pieza mediana
* Mango (de 12 cm. de largo) 1/2 pieza
* Manzana 1/2 pieza mediana
Manzana, (jugo) 1/3 taza
Mamey 1/4 taza
Meln 1 taza
* Naranja 1 pieza mediana
Naranja, jugo de 1/2 taza
Nectarina 1 pieza pequea
Papaya 3/4 taza
* Pltano 1/2 pieza
Pera 1/2 pieza
Pia 1/3 taza
Sandia 1 1/2 tazas
Tejocote 4 piezas
Toronja 1 pieza
Tuna 3 piezas
* Uvas 12 piezas
Zapote negro 1/3 taza

6. VERDURAS
UNA TAZA DE: 1/2 TAZA DE:
Acelgas * Betabel
Alcachofas (enteras) Berenjena
Apio Calabaza
Berros Cebolla
Brcoli (sin hojas externas) Coles de Bruselas
Calabacita (criolla) Chile poblano
Col * Chcharo fresco (vaina)
Coliflor (limpia solo la flor y tallos) Esprragos (puntas)
Colinabo Flor de garambullo
Chilacayote Flor de maguey
Ejote tierno Flor de yuca
Espinacas Germinado de soya
Esprragos (tallos) Guaje verde
Flor de calabaza Haba verde
Hojas de mostaza Hojas de chaya
Hongos Hojas de nabo
Jitomate Huauzontle
Lechuga Poro
Malva Pur de jitomate
Nabo Quelites
Nopales Quintoniles (bledo)
Papaloquelite Salsifi
Pepino Yerbamora
Rabanitos Zanahoria
Romeritos
Tomate
Verdolagas
Xoconostle

7. LIPIDOS
ALIMENTOS MEDIDA
Crema espesa 1 cucharada sopera
Queso crema 1 cucharada sopera
Pepitas 1 cucharada sopera
Semilla de girasol 1 cucharada sopera
Ajonjol 1 cucharada sopera
Crema de cacahuate 1 cucharada sopera
Coco rallado natural 1 cucharada sopera
Pat de hgado de cerdo o pato 1 cucharada sopera
Mayonesa 1 cucharada sopera
Aceites vegetales (crtamo, maz,
ajonjol, olivo, algodn, girasol y soya)
1 cucharadita
Margarita 1 cucharadita
Mantequilla 1 cucharadita
Aceite de coco 1 cucharadita
Manteca vegetal 1 cucharadita
Aguacate 1/5 pieza grande o 1/2 pieza
pequea
Cacahuate 6 semillas
Nuez (de castilla, hoja de papel y de la
India)
2 piezas completas
Almendras 10 semillas
Avellanas 7 semillas
Piones 4 semillas
Pistaches 4 semillas
Aceitunas 20 g.



Hojuelas de maz azucaradas 1/2 taza
Burbujas de maz azucaradas 3/4 taza

CEREALES CON ADICION DE GRASA
DEBERA OMITIRSE UN EQUIVALENTE DE LIPIDOS
Tamal pieza mediana
Pan dulce (cuando se trate de
polvorones, donas fritas y churros,
omitir 2 equiv. de grasa)
pieza
Tortilla de harina de trigo 1 pieza mediana
Bisquet casero pieza mediana
Panqu casero 1 rebanada grande
Pastel casero de chocolate 1 rebanada delgada
Hot-cakes pieza mediana
Crepas (sin relleno) 2 piezas medianas
Galleta sencilla a base de
mantequilla
(comerciales y caseras)
3 piezas pequeas
Galleta con chispas de chocolate 1 piezas
Galleta de trigo 1 piezas
Galleta de malvavisco 1 pieza
Galleta de centeno 3 piezas medianas
Galleta de coco y nuez 1 piezas medianas
Galleta de avena y pasitas 1 pieza mediana
Galleta de barquillo (rellena) 2 piezas pequeas
Galleta sandwich (rellena) 1 pieza
Pay (manzana, zarzamora, cereza
limn con merengue, durazno, pia,
fresa)
1 rebanada delgada
Pastelitos brownies con nuez 1 pieza pequea

VISCERAS:
Mollejas 40 g.
Sesos 70 g.
Hgado 30 g.
Corazn, rin 40 g.
Lengua 45 g.
Tripas de res 50 g.

HUEVO:
Yema de huevo 2 piezas
RES:
Costilla, molida comercial
(<20% de grasa), espaldilla, retazo, pecho, chambarete,
agujas pezcuezo y lomo.
Cortes americanos: T-bone, sirloin ribeye, prime rib,
new york
30 g.
CERDO: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA
Chuleta, molida, pierna, jamn serrano, manitas de
cerdo
30 g.
PESCADOS:
Atn con aceite 30 g.
1/4 taza
VISCERAS:
Ubre 40 g.
Menudo (panza)
MORONGA: OMITIR 2 EQUIVALENTES DE GRASA

QUESOS:
Chihuahua 25 g.
Manchego, roquefort, brick, camembert, cheddar, suizo,
chester, gruyere
30 g.
Amarillo 20 g.
CORDERO:
Pecho 30g.
EMBUTIDOS:
Chorizo 30 g.

4. LECHE
ALIMENTO MEDIDA
Yoghurt de sabor (omitir 4 equivalentes
de azucar)
1 taza 240 ml.

7. LIPIDOS
ALIMENTOS MEDIDA
Manteca de cerdo 1 cucharadita
Chorizo frito 13 g.
Tocino 7 g.
Sustituto de leche 2 sobres

8. AZUCARES
ALIMENTOS MEDIDA
Ate o frutas cristalizadas 1 cubo (2x2x2 cm.)
Azcar blanca granulada 2 cucharaditas
Azcar blanca refinada 2 cucharaditas
Azcar morena 2 cucharaditas
Base en polvo para bebidas 2 cucharaditas
Base lquida para bebidas 2 cucharaditas
Cajeta de leche 1 cucharadita
Caramelos 1 pieza
Cocoa en polvo sin azcar 1 cucharadita
Chocolate de tablilla o metate 70 g. / 60 ml.
Chocolate en polvo con azcar 1 cucharada
Fruta en almibar (en cubitos) 1/4 taza
Gelatina de agua preparada
Gomitas 6 piezas pequeas
Helado de crema 1/4 taza
Jaleas (promedio) 1 cucharadita
Jarabe de chocolate 1 cucharada
Jugo de frutas embotellado 1/3 taza
Jugo de jitomate embotellado (lata) 1 1/2 taza
Leche condensada 1 cucharada
Malvaviscos (tamao estndar) 3 piezas
Mermelada 1 cucharadita
Miel de abeja 1 cucharada
Miel de caa 1 cucharada
Miel de maz 1 cucharada
Miel de maple 1 cucharada
Moscabado 2 cucharadas
Nctares de fruta enlatados 1/3 taza
Nieve de agua 1/4 taza
Piloncillo (rallado) 2 cucharadas o 1/4 taza
Pinole sin azcar 1 cucharada
Pudines comerciales (polvo) 1 cucharada
Queso de tuna cubo (2x2x2 cm.)
Refresco carbonatado promedio 1/3 taza
Salsa catsup 3 cucharadas
Sopa condensada 1/3 taza

ALIMENTOS QUE CONTIENEN CANTIDADES
DESPRECIABLES DE ENERGIA EN LAS
CANTIDADES DE CONSUMO HABITUAL:

Agua mineral
Agua quinada
Caf de grano o soluble instantneo sin azcar
Infusin de hierbas
Sal
Especias y condimentos: pimienta, organo, laurel,
azafrn, epazote, clavo, perejil, cilantro, comino,
mejorana, tornillo, curry, etc.
Polvos para hornear
Vinagre
Ablandadores de carne
Salsa inglesa y salsa de soya
Salsas picantes
Consom en cubo o en polvo y caldos caseros
desgrasados
Chiles
Limn
Semilla de mostaza
Cucharada: con cuchara sopera. Cucharadita: con
cuchara cafetera. Taza=taza medidora. Por cada
equivalente, se puede elegir solo un elemento de la lista
a que correspondan.

RECOMENDACIONES

1. Evite la monotona alimentaria consumiendo una gran
variedad de alimentos.
2. Incluya en cada comida diversos granos y sus
productos, de preferencias integrales combinando
cereales y leguminosas.
3. Lmite de consumo de grasas, tanto de cocinar como
de alimentos grasosos. (Prefiera los alimentos cocidos,
al vapor o asados).
4. Reduzca el consumo de sal y azcar, comience por
no aadir sal en la mesa y disminuir el azcar en los
lquidos (Caf, t, aguas frescas o jugos).
5. Modere el consumo de productos con exceso de
aditivos (colorantes, saborizantes, conservadores, etc.),
ejemplo: los embutidos, alimentos enlatados, etc.
6. Evite el alcohol y no fume.
7. Vigile su peso mantenindolo en el ideal para su
estatura.
8. Aumente su actividad fsica y camine enrgicamente
o haga cualquier otro ejercicio aerbico alrededor de 20
o 30 minutos 4 o 5 veces por semana.
9. No modifique, aada u omita las cantidades
indicadas.
10. Tome agua natural (6-8 vasos al da).
11. Descanse adecuadamente.

RESPIRATORIAS
SUBDIRECCIN DE RECURSOS MATERIALES
Y SERVICIOS GENERALES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIN Y
NUTRICIN

PLAN NUTRICIONAL

FECHA_________________________________

NOMBRE________________________________

DX. NUTRICIONAL________________________
_______________________________________

EDAD______

PESO ACTUAL________

PESO IDEAL__________

PTI__________________

PA___________________

PM___________________

PB___________________

PLIEGUE B____________

TALLA________________

ELABORO:______________________________

INER ALIM-01 (04-2007)
10.3 Formato
Plan Nutricional
INER-ALIM-01(04-2007)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
Hoja:
107
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

FECHA DE EVALUACIN
LIQUIDA PAPILLA PICADA BLANDA NORMAL HIPERPROTEICA DIABTICO HIPOSODICA OTRA:
NOMBRE FIRMA
LEGUMINOSAS
GRASAS
GLUCOSA
HEMOGLOBINA
HEMATOCRITO
COLESTEROL
DIAGNSTICO MDICO:
EVALUACIN NUTRICIONAL BSICA EN ADULTO
PERMETRO TORAX
PERMETRO BRAQUIAL
PESO
TALLA
PERMETRO ABDOMINAL
PERMETRO DE MUECA
AZUCARES TRIGLICRIDOS
ORAL ENTERAL
TRATAMIENTO NUTRICIONAL
PROTENAS TOTALES
ALBUMINA
AC. RICO
OBSERVACIONES:
VERDURAS
CEREALES
ALIMENTACIN ORAL:
ALERGIAS A ALIMENTOS:
DATOS DE LABORATORIO FRECUENCIA DE ALIMENTOS
LECHE
CARNE
DERIVADOS
FRUTA
INER-ALIM-06(03-2012)
GRUPO
SERVICIO CLNICO FECHA EVALUACIN SEXO EDAD: N EXPEDIENTE
FECHA DE EVALUACIN
CREATININA

10.3 Formato
Evaluacin Nutricional Bsica en Adulto
INER-ALIM-06 (03-2012)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
7. Procedimiento para la atencin a eventos
especiales.
Hoja:
108
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

7. PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIN A EVENTOS ESPECIALES

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
109
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

1.0 Propsito

1.1 Proporcionar atencin de calidad en cada uno de los servicios que se proporcionen.

2.0 Alcance

2.1 A nivel Interno el procedimiento es aplicable al Departamento de Alimentacin y
Nutricin.
2.2 A nivel Externo el procedimiento es aplicable a las diferentes reas del Instituto.


3.1 Se otorgarn los servicios especiales mediante la Solicitud de Servicio para Alimentos
INER-ALIM-09 (04-2007) con la autorizacin de la Subdireccin de Recursos Materiales
y Servicios Generales, en original y copia.
3.2 Deber contener la Solicitud de Servicio para Alimentos los siguientes datos: Nombre del
evento, tipo de servicio, nmero de personas, fecha, hora y duracin del evento.
3.3 En el momento de la entrega de la Solicitud de Servicio para Alimentos, deber anotarse
N de folio, sello de recibido, as como, el nombre de la persona que recibi solicitud y la
hora de entrega.
3.4 Para servicios de caf deber entregarse la Solicitud de Servicio para Alimentos con una
semana de anticipacin a la fecha del evento.
3.5 A fin de dar los servicios de lunch y/o ambig deber entregarse la Solicitud de Servicio
para Alimentos veinte das de anticipacin a la fecha del evento.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
110
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

3.6 Toda Solicitud de Servicio para Alimentos deber registrarse y programarse.
3.7 La Solicitud de Servicio para Alimentos que puedan otorgarse con los recursos
existentes en el Almacn de Vveres, se generar un Vale de salida de Almacn de
Vveres.
3.8 La Solicitud de Servicio para Alimentos que amerite insumos no existentes en el
Almacn de Vveres, se generar la Requisicin de Compra al Almacn de Vveres.
3.9 El Coordinador del Departamento de Nutricin ser el responsable de verificar las
solicitudes de servicio.
3.10 El Coordinador del Departamento de Nutricin ser el responsable de organizar en
tiempo y forma los servicios solicitados.
3.11 El Coordinador del Departamento de Nutricin designar al personal operativo que
cumpla con el uniforme e higiene para entregar los servicios solicitados.
3.12 El Coordinador del Departamento de Nutricin en el momento de la entrega del servicio
solicitar la firma del rea solicitante.
3.13 El rea solicitante firmar de conformidad en la Solicitud de Servicio para Alimentos.
3.14 Toda solicitud de servicio deber archivarse para su reporte correspondiente.
3.15 El Coordinador del Departamento de Alimentacin y Nutricin ser el responsable de
supervisar se retir oportunamente el servicio.
3.16 El Coordinador del Departamento de Alimentacin y Nutricin ser el responsable de
coordinar el resguardo el material utilizado.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
111
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

1.0 Elaboracin de
documento.

1.1 Elabora en original y copia la Solicitud de
Servicio para Alimentos INER-ALIM-09 (04-
2007) en el que solicita apoyo al servicio de
alimentacin (debiendo anotar tipo de servicio
(caf y/o ambig), lugar, fecha y nmero de
personas.

rea Solicitante

1.2 Firma la solicitud y turna a la Subdireccin
de Recursos Materiales Y Servicios
Generales.

2.0 Recepcin y
autorizacin del servicio.
2.1 Recibe Solicitud de Servicio para
Alimentos INER-ALIM-09 (04-2007) la revisa
y tiene conocimiento d e lo requerido.

Subdireccin de Recursos
Materiales y Servicios
Generales
2.2 Firma de autorizado y remite original.
3.0 Recepcin y registro
del evento.
3.1 Recibe Solicitud de Servicio para
Alimentos INER-ALIM-09 (04-2007) revisa
requerimiento y datos correspondientes: tipo
de servicio, nmero de personas, lugar, fecha,
hora y tiempo de duracin del evento.

Departamento de

3.2 Revisa fecha solicitada, registra y
programa el evento.

4.0 Requisicin,
recepcin y elaboracin
de alimentos.

4.1 Elabora Requisicin de Compra al
Almacn de Vveres de los insumos
necesarios para el evento.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
112
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha


Responsable

4.2 Elabora Vale de Salida de Almacn de
Vveres de los insumos necesarios para el
evento.

Departamento de

4.3 Elabora y dispone de alimentos.

5.0 Organizacin del
servicio.

5.1 Organiza el servicio en tiempo y forma.

Departamento de

5.2 Atiende y proporciona el Servicio.

5.3 Recaba firma de entregado en la
Solicitud de Servicio para Alimentos INER-
ALIM-09 (04-2007) al finalizar el evento.

6.0 Firma de servicio
entregado.
6.1 Recibe y firma de Servicio entregado en
la Solicitud de Servicio para Alimentos
INER-ALIM-09 (04-2007)

rea Solicitante
7.0 Fin del servicio. 7.1 Recibe oficio de Solicitud de Servicio
para Alimentos debidamente requisitado y
firmado y archiva.

Departamento de


Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
113
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

INER-
ALIM-09
INER-
ALIM-09
INER-
ALIM-09
INER-
ALIM-09
INER-
ALIM-09
Vale
de salida
Requisicin
de compra
Elaboracion
de documento
INICIO
1
Recepcin y
autorizacin del
servicio.
2
Organizacin del
servicio.
Recepcion y
registro del
evento.
3
5
Requisicin,
recepcin y
elaboracin de
alimentos.
4
Firma de
servicio
entregado.
6
Fin del
servicio.
7
FIN

rea solicitante Subdireccin de Recursos
Materiales y Servicios
Generales
y Nutricin

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
114
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha



No aplica

7.0 Registros

Registro
Tiempo de
conservacin
Responsable de
conservarlo
Cdigo de registro o
identificacin nica
Solicitud de Servicio de
Alimentos
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
INER-ALIM-09 (04-
2007)
Vale de Salida del Almacn
de Vveres
2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica
Requisicin de compra 2 aos
Departamento de
Alimentacin y
Nutricin
No aplica

8.0 Glosario

8.1 No aplica.


los procedimientos.

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
115
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.0 Anexos

10.1 Formato
Solicitud de Servicio de Alimentos
INER-ALIM-09 (04-2007)

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
116
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.2 Formato
Vale de Salida de Almacn de Vveres

Cdigo: NCDPR
075
Rev. 2
especiales.
Hoja:
117
De: 117

CONTROL DE EMISIN

Nombre
PREZ
DR. RAL
PEUELAS
BALDENEBRO
LIC. EDUARDO
MORALES
TORRES
LIC. MA.
GUADALUPE
GMEZ
NAVARRO
C.P. MA. EDITH S.
ESCUDERO
CORIA
Cargo-
Puesto
JEFE DEL DEPTO.
DE PLANEACIN
ADSCRITO AL
DEPTO. DE
PLANEACIN
SUBDIRECTORA
DE REC.
MATERIALES Y
SERV. GRALES.
DIRECTORA DE
ADMINISTRACIN
Firma

Fecha

10.3 Formato
Requisicin de Compra

Alimentacion Nutricion

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