You are on page 1of 26

2

0
1
3

A
g
u
a
y
m
a
n
t
o

P
o
t
e
n
c
i
a
l

E
x
p
o
r
t
a
d
o
r

d
e

L
a
m
b
a
y
e
q
u
e

Alumnas:
Sheily Cristely Samaniego Quiones
Talita Zamora Terrones
Milagros Secln Aguirre

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
FACEAC
Comercio y Negocios Internacionales


1



































Toda accin natural est realizada por la
naturaleza misma del modo y en el tiempo ms breve
posible. Ninguna accin natural puede abreviarse,
pues naturaleza la genera del modo ms breve
posible. (Leonardo Da Vinci)



2
INDICE

1. INTRODUCCION ___________________________________________________________ 3
2. QUE S AGUAYMANTO? ___________________________________________________ 4
3. CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO_________________________________________ 5
4. PROPIEDADES ____________________________________________________________ 5
5. COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL ____________________________________ 7
6. DESCRIPCIN _____________________________________________________________ 7
7. HISTORIA ________________________________________________________________ 8
8. EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS ____________________________________ 9
9. FORMAS DE CONSUMO ____________________________________________________ 10
10. Aguaymanto producto potencial de Lambayeque? _____________________________ 10
11. EXPORTACIONES _________________________________________________________ 11
12. NOTICIAS _______________________________________________________________ 15
13. GRAFICOS ESTADITICOS DE EXPORTACION ____________________________________ 20
14. MERCADOS DE DESTINO DEL AGUAYMANTO __________________________________ 23
15. Conclusiones de una entrevista _____________________________________________ 24
16. Bibliografa: _____________________________________________________________ 25



3
1. INTRODUCCION

En el Per existen muchos frutos nativos poco conocidos u olvidados con un alto
contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos
a nivel mundial ms desaprovechado por nosotros, pudiendo estas ser explotadas por
diferentes industrias para la elaboracin de nuevos productoscompetitivos y de la calidad.
El aguaymanto es uno de ellos. El mercado del aguaymanto es muy joven aun y no se
encuentran en pleno crecimiento debido a la gran aceptacin de los frutos exticos en el
resto del mundo.
En los ltimos aos se esta valorando mucho mas aquellos productos que contribuyen a
mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgnicos tiene
gran aceptacin y son valoradas por los consumidores, sobre todo en el extranjero.
El consumo sano es un hbito esencial en todo ser humano, esto le da al consumidor la
posibilidad de alargar positivamente los aos de vida manteniendo el vigor, las ganas de
vivir y sobre todo, teniendo un nuevo estilo de vida. Colombia, el primer productor de
aguaymanto (conocida en ese pas como uchuva) a nivel mundial, ha logrado posicionarse
en el mercado europeo como el principal proveedor de esta fruta en estado fresco.
Sin embargo, todava no ha ingresado al nicho de los productos exticos orgnicos, lo que
se ha considerado como una ventaja competitiva que se debera aprovechar. En el Per, al
crecer el aguaymanto de manera silvestre, la obtencin de la certificacin orgnica tomara
poco tiempo. La revaloracin de este tipo de frutas nativas ser beneficiosa para el
agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de Latinoamrica. Sin embargo,
para lograrlo es necesario que las organizaciones relacionadas con comercio
exterior fomenten la exportacin y promocin de estos productos en el extranjero, con el
fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr as su rpida aceptacin.
Nuestro Per es un pas rico en productos naturales, uno de ellos que proviene de la sierra
es un fruto, especie de tomatito encerrado en una cpsula de hojas doradas, que al abrirlas
nos obsequia con su color amarillo dorado, su brillantez y fragancia, invitndonos a
saborearlo mmm... que delicia! .Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente
se comercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro propio.


4
2. QUE S AGUAYMANTO?

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta
nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los
nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una
exquisitez en tiendas de productos exclusivos.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de
una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta
fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con
un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto, la envoltura natural del aguaymanto
mantiene fresco al fruto por largo tiempo, que dura sin daarse varias semanas despus
de recogido. El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C y tiene un sabor agridulce
dejando en el paladar un aroma muy agradable. Esta fruta rstica y nativa peruana
constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se
propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca de los
Andes.


Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se
encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.
Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha
proliferado exitosamente:

5
Quechua : Topotopo
Aymara : Uchuba, cuchuva
Espaol : Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o
motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de
judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros,
amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc.
Ingls : Golden berry, Cape gooseberry, giant ground cherry, Peruvian
ground cherry, Peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis.

3. CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO

La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos
pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para sembrarse en regiones
ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta
luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados.

Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados
centgrados, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos
donde se cultive este producto estn cercados con barreras rompe vientos.

La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar
1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su
sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est
protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias
semanas despus de haber sido extrado de la planta.

Hbitat: Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen
estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos
contenidos de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,8.
La uchuva registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y
2.800 msnm, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 grados
centgrados, precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a
80 por ciento. En la ciudad peruana de Tarma se cultiva el fruto a 3050 msnm.
4. PROPIEDADES

La importancia del Physalis peruviana se basa en el alto contenido de minerales y
vitaminas; elementos indispensables para el desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes rganos humanos.

6
Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as
como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido
de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.
Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos
ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las
personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es
utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Sirve tambin para
control de amibiasis. Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer
del estmago, colon y del intestino.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino.
Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las
cataratas oculares.
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).
Disminuye la albmina de los riones.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
Purifica la sangre (diabetes).
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Antireumatico
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus
propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresin: Combate la depresin.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la
insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.
Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.
Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias
a sus propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunolgico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.
Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.
Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por da.

7
5. COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL
Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el
fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

COMPONENTES
CONTENIDOS DE 100 GR. DE
AGUAYMANTO
VALORES DIARIOS ( BASADOS
EN UNA DIETA DE 2000
CALORAS )
Humedad 78.90 %

Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g

Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Protena 0.05 g

cido ascrbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fsforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

6. DESCRIPCIN

Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas
cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas
son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros
de dimetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto.
La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel.

Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura
interna es similar a un tomate en miniatura

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje cado, y normalmente
crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta
planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de
campana que son fcilmente polinizadas por insectos y el viento.



8




7. HISTORIA

El Aguaymanto tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta
nativa desde la poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los
nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Ya en la poca
de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle
Sagrado de los Incas donde se produca; es as que desde all ahora tambin se le est
tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto extico originario del Per,
aunque durante tanto tiempo, desde los espaoles, se le ha ido olvidando. Este arbusto se
ha cultivado por muchas dcadas en los Andes.

Nuestro Per es un pas privilegiado con una enorme variedad de productos naturales.
Para muestra un botn: un diminuto fruto proveniente de la serrana de nuestro pas, un
alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeo, pero que a diferencia de este
permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser descubierto.

Al despojarlo de su dorada cpsula se nos presenta ante nosotros un pequeo fruto de no
ms de dos centmetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y fragancia
envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado aguaymanto.

Sera el famoso cientfico sueco Carlos Linneo, quien viajaba por todo el mundo
obsesionado en descubrir nuevas especies y bautizndolas con un nombre en latn, quien
descubrira en 1,753 este fruto oriundo del Per. Y lo clasificara para la eternidad
cientfica denominndolo Physalis Peruviana.







9



Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes
maneras. Entre las ms comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre,
capul, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse
en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los
Incas el lugar donde se inicia su produccin.

Pero su celebridad no radica nicamente en haber sido una distinguida planta
ornamental. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los
espaoles, quienes nos trajeron el limn, hoy continuaramos comiendo nuestro pescado
crudo baado en sumo de aguaymanto o maracuy, ingredientes originales de este tpico
potaje conocido hoy como ceviche.

Conociendo sus antecedentes, un empresario escocs, Kenneth Duncan, ha dedicado su
tiempo y esfuerzo para resurgir la produccin de este fruto; con los tropiezos conocidos
en nuestro pas, en especial del transporte, ha logrado despus de investigar algunas
variedades existentes, llegar a la conclusin que se desarrolla entre los 2300 y 3000
metros sobre el nivel del mar, y aunque en Colombia tambin se produce, no tiene esa
fragancia ni el sabor tan exquisito que la especie producida en el Per. Se reproduce por
semillas, que son sembradas en surcos intercalados con gras.

Es una fruta originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado
silvestre. Aunque se conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre
tradicional en zonas andinas, fue descrita en tiempos modernos en la regin de Tierra
dentro, departamento del Cauca, Colombia y su primer cultivo en la zona fue a escala
semi comercial.

8. EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS

Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases del mundo, siendo producido
en la totalidad de los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se cultiva en Egipto, Kenia y
Sudfrica. Igualmente se siembra en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana.

En nuestra regin el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien
export ms de 5 millones de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180
dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn estadsticas de la Asociacin
de Exportadores (ADEX).


10
Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en relacin a los aos anteriores.
Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un
46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere un 30%; Pases Bajos con el
14%; Reino Unido con 10%. Otros pases que importan nuestro producto en menor
cantidad son China, Japn y Blgica.

Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unin Europea y Estados Unidos. Sus
principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Per,
Colombia, Ecuador, California, Sudfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe,
Asia y Hawi.

9. FORMAS DE CONSUMO

En los ltimos aos, debido a la expansin de la medicina alternativa, el aguaymanto ha
sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en
naturismo y salud humana Miguel ngel Palacios Montenegro recomienda con
entusiasmo su consumo debido a que, el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para
tratar la diabetes y otros malestares como los sntomas de la menopausia y contrarresta el
envejecimiento.

El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada, ignorada y muchas
veces menospreciada. En el pas creca de modo silvestre en las laderas de la sierra
peruana, y era el alimento de los pobres; pero ahora felizmente esto se ha revertido y es
as que actualmente se distribuye en los mercados con mucho xito, seala.

El aguaymanto se consume de distintas maneras: en conserva, como nctar, mermelada,
yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como ingrediente en
exquisitos potajes de la floreciente gastronoma Novo andina.
Conocidas sus enormes propiedades nutritivas, su gran potencial medicinal y lo delicioso
de su sabor, no perdamos tiempo y animmonos a descubrir los encantos de esta
deliciosa fruta.

10. Aguaymanto producto potencial de Lambayeque?
El aguaymanto es un fruto con gran potencial que los productores lambayecanos que por
ahora se exportan hacia Pases Bajos, Repblica Checa, en Europa, y Japn, Hong Kong
y Corea del Sur, en Asia. Dicho producto viene conquistando los mercados de Europa y
Asia con respecto a los exportadores lambayecanos que ya han comenzado a exportar
aguaymanto, El grupo Sierra Exportadora est apoyando a promover el cultivo de
diferentes variedades de Berries entre los cuales est el aguaymanto (que tiene
asegurado el mercado nacional e internacional y a un buen precio).

11
En Lambayeque an es un proyecto piloto, pero en otras zonas del pas, donde ya se ha
cosechado, se tiene asegurado el mercado para la exportacin. Para el 2014 se ha
proyectado llegar a mil hectreas dedicadas a la cosecha de arndanos, lo que podra
asegurar trabajo para todas las comunidades campesinas por un tiempo indeterminado en
la regin Lambayeque.

11. EXPORTACIONES
Aguaymanto orgnico del Per y su exportacin
Por Carlos Choln (productor , exportador)

En estos ltimos tiempos muchas personas y negocios de pases Europeos y sobre todo
en Estados Unidos y Canad, han empezado a enfatizar en los productos orgnicos, por
ello han construido mercados de solo productos ecolgicos u orgnicos, aun no son
mercados de muchos, pero da a da van creciendo e incrementado sus consumidores. En
Per tenemos muchos productos orgnicos como el caf, mango, cacao, maca y muchos
ms, incluso hasta miel orgnica, pero uno de los productos con un enorme potencial y
que ya lo tenemos certificado como orgnico y actualmente lo exportamos en fresco y en
deshidratado, sobre todo en esta ltima presentacin es el Aguaymanto.
El Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta extica, no tradicional, alternativa,
de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del
Per, en Cusco, Hunuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y que
momentneamente este ltimo departamento ocupa el primer lugar en la produccin de
esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se
adapta fcilmente a muchos pisos ecolgicos de los que tenemos en nuestro pas, por ello
tambin puede producirse en parte de la costa y de la selva.
En Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el ao 2003 aproximadamente, en
la comunidad campesina de Cumbico, distrito de Magdalena, provincia y departamento
de Cajamarca, primero en su cultivo y viendo su desarrollo, adems estudiando a los
ecotipos que encontrbamos en nuestro da a da, nunca contamos con semilla para
nuestras primeras parcelas demostrativas si no que nosotros con un grupo de agricultores
teniendo como lder y gua de este grupo al seor German Cusquisibn Minchn
(26664521), transportbamos plntulas de una distancia de entre 8 a 10 kilmetros, de
aquellos cerros faldosos de Casaden, comunidad tambin perteneciente al distrito de
Magdalena, que aun tena y tiene hasta ahora flora silvestre, es decir que la semilla del
aguaymanto de Cajamarca y me atrevo a decir que del Per fue al inicio silvestre,
sembrado en campos de este grupo entusiasta y emprendedor de agricultores, que por
cierto muchos de los vecinos de estos agricultores entre comentarios y chistes de mal

12
humor se burlaban del trabajo que realizbamos, porque aducan que sembrbamos
comida, para gallinas, pjaros, y embrombamos en vez de trabajar, pero para m y mi
grupo no importaba, nosotros avanzbamos con el cultivo veamos florecer parcelas y
parcelas pero hasta que un da notamos que en la parcela de German Cusquisibn (Buzo)
dentro de 200 plantas haba una planta que no era igual al resto, no tena el color del
aguaymanto silvestre, ni mucho menos el aroma, su aroma era mucho ms intenso;
resulta que esta planta era erecta, tena un ramificacin distinta, distinto color de hojas,
tallo y fruto. El fruto era envuelto con un cliz casi transparente y la fruta era totalmente
anaranjada con un fragante olor y sabor.
A finales del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el mercado mayorista de frutas de
Lima, especficamente en el puesto de seora Vernica que hoy de ella solo queda el
recuerdo donde fue nuestra primera venta y las visitas que le hacamos a su puesto,
entonces vendamos el Aguaymanto silvestre que tena por peculiaridad el color de fruto
verde limn, y paralelo a ello desarrollbamos la nueva semilla, que ni bien entro en el
mercado tuvo mucho xito y desplazo a aquel aguaymanto silvestre que cultivamos y
comercializbamos al principio.









Al nuevo Aguaymanto que producimos y comercializamos le pusimos el nombre de
Aguaymanto Naranja o Gold, de ah solo era sembrar, vender aguaymanto gold y
desarrollar nuevos mercados, empezamos a promocionar el producto en restaurantes
como Astrid y Gastn, en Mangos de larcomar, Bravorestobar, y muchos ms, en el
restaurante bar Malabar del seor Pedro Miguel, al cual agradezco bastante porque no
solo compraba aguaymanto sino que tambin le vendimos muchos productos que solo los
campesinos de Cajamarca conocan, tambin nos compraba el hongo porcon fresco y que
hasta el da de hoy es nuestro principal comprador.

El aguaymanto al inicio fue difcil de vender, muchos empresarios exportadores crean
que la fruta era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante
de ellos para avalar de que no era daino, adems por nuestra corta edad, que
literalmente era una limitante, algunos no nos crean que podamos abastecer los

13
volmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es entonces que vendimos
toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es as que fuimos los ms
grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del pas, paralelo a ello
trabajamos en el comit de Normas tcnicas para el Aguaymanto, en su denominacin y
como fruta fresca.
Hacia finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exiga producto orgnico y adems
ya no ramos los nicos que vendamos, si no, uno ms de todos los que
comercializbamos, debido a que muchas personas que nos compraban haban
reproducido nuestra semilla en otros lugares del Per, paralelo el precio en el mercado
Limeo cay, por una sobreproduccin debido a que la gran parte del producto se
manejaba en mercado interno y el producto an no era muy conocido, este problema de
mercado perturbo la cadena del aguaymanto, primero repercutiendo en nosotros y por
consecuencia en los agricultores, que trabajaban con nosotros.
Era entonces hora de buscar gente inversionista, para poder procesar el aguaymanto y
exportarlo, rpidamente hicimos un estudio de mercado para evaluar qu tipo de
presentacin de la fruta necesitaba la gente en el mundo y nos dimos cuenta que el
deshidratado era el negocio y buscamos a un socio.
En agosto del 2008 con este literalmente socio empezamos a trabajar el aguaymanto, el
negocio empez a caminar lentamente, pero sentamos de que bamos llegar lejos, mi
literalmente socio fue a una feria de alimentos en Boston y desde ah con una llamada
confirmo de que el negocio sala adelante y solo quedaba armar el esquema para exportar
aguaymanto deshidratado. Despus de esto sent que debera transferir todos mis
conocimientos a mi literalmente socio y empezamos a deshidratar y retomar clientes que
ya haba conseguido en Per, en Estados Unidos, Canad y en Europa, fue as que nos
convertimos en los principales comercializadores de aguaymanto deshidratado, pero
resulta que al inicio solo fuimos dos, luego tres, de ah resultamos cuatro, no s cmo
pas... creo que el dinero de papas paso a comprar aguaymanto y por ello acciones en el
negocio del aguaymanto para el cuarto socio, creo que no poda trabajar si ramos
muchos, y mejor era solo pensar que deba retirarme, porque con incomodidad en el
trabajo creo que nadie podra trabajar y ahora intento hacer lo que siempre deb hacer
solo, por esta razn se fund Valle Andes E.I.R.L. empresa que trabaja con agricultores
de varios distritos y provincias de Cajamarca.
Para darles algunos alcances reales del mercado nacional e internacional, les comparto
algunos datos, en nuestro pas, especficamente en Cajamarca el aguaymanto se compra
al agricultor entre 2 a 2.5 soles el kilogramo, a mercados limeos llega a precios entre 4
y 7 soles el kilogramos de acuerdo a la calidad del producto, el principal pas exportador
de aguaymanto (uchuva) es Colombia en la presentacin fresco, la comercializacin de
uchuva en su presentacin deshidratada es mnima respecto al fresco.
El principal destino de las exportaciones peruanas es Estados Unidos, luego en el
continente Europeo es Alemania especficamente. Per exporta el 99 % de esta fruta en
deshidratado, ya que en fresco, Colombia sera nuestro principal competidor, adems que

14
los clientes para esta presentacin no lo necesitan con certificacin orgnica, ya que los
consumidores no lo piden por ello quedamos en desventaja ya que el producto
convencional por el mismo uso de agroqumicos, sale de una mejor calidad aparente y su
rendimiento por hectrea es mucho ms, a parte que an no tenemos una agricultura
tecnificada como exige el mercado para aguaymanto fresco y Colombia si lo tiene,
adems que este pas tiene ms de 20 aos trabajando con este producto.
Para simplificar su investigacin les paso dos partidas arancelarias de las muchas que se
han creado y con las que el Per exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco
(810905000) y deshidratado (813400000).
La mayora de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios
para el aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares
el kilogramo y el orgnico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenes por parte de empresas de medio oriente,
especficamente de Turqua, pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de
esta manera se agit a mercados del sur de Amrica y por ello a muchos empresarios
peruanos, ecuatorianos y no s si a colombianos, ya que imagino que ellos con tantos
aos de experiencia ya se han enfrentado a este tipo de situaciones, a mi direccin
electrnica escriban como 2 clientes al da, pidiendo cotizaciones de producto, esto yo
ya lo haba vivido en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, saba que en esto
iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de mercado tiene un proceso y solo era
cuestin de esperar a que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el mercado,
aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como consecuencia de
esto conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin
medir sus costos y ahora estn en problemas.
La oferta crece y la demanda tambin, existen actualmente muchas empresas en el
exterior que demandan de contendores y realizar exportaciones martimas, es decir
tenemos clientes que pueden comprar contenedores de 20 toneladas por mes, por ello que
solo de fruta fresca necesitaramos 120 toneladas mensuales, aproximadamente 30
toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relacin es de 6 a 1, es decir 6 kilogramos
de aguaymanto fresco hace 1 kilogramo de deshidratado.
En la expoalimentaria de este ao hablaba con muchos de mis clientes exportadores
peruanos y me comentaban que haban sacado contactos interesantes para abastecer
contendores de 20 toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle Andes, que
juntamente con Econatural tiene el fin de realizar un contrato con un cliente de Holanda,
para abastecer de 3 contenedores de 40 pies semanales con aguaymanto convencional
fresco, es decir de aproximadamente 32 toneladas semanales de aguaymanto fresco,
adems nuestra empresa tiene clientes potenciales para el aguaymanto orgnico en su
presentacin deshidratado, en Estados Unidos, Canad y Asia.


15
Para las personas que quieran emprender en el Aguaymanto y necesitan asesoramiento en
la agricultura (campos, semillas, cultivos), en el proceso de deshidratado (estado del
fruto, humedad, tipo de maquinaria), en el mercado (logstica de la exportacin, precios,
inteligencia de mercados), gustosamente puedo ayudarlos, por favor hganme saber... ya
que perd y gan parte de mi vida en este producto.


12. NOTICIAS


Aguaymanto de Lambayeque a la conquista de mercados de Europa y Asia

Chiclayo, abr. 07 (ANDINA). El aguaymanto es un fruto con gran potencial que
los productores lambayecanos exportan hacia Pases Bajos, Repblica Checa, en
Europa, y Japn, Hong Kong y Corea del Sur, en Asia, afirm la responsable de
Comercio Exterior de la Asociacin Regional de Exportadores (Arex)
Lambayeque, Paola Corvacho.

ANDINA/Juan Carlos Guzmn
Record que si bien en 2012 las exportaciones lambayecanas de aguaymanto
fresco (golden berrie) disminuyeron en 18% con respecto al ao anterior; la
partida otros productos secos muestra un crecimiento del 24.61%, y
entre ellos destaca el aguaymanto deshidratado.
Dicho producto viene conquistando los mercados de Europa y Asia por su
exquisito sabor y ser un alimento saludable que brinda energa natural a nios,
deportistas y estudiantes, resalt.
Dijo que el ao pasado las exportaciones de productos secos en Lambayeque
se incrementaron en 24%; entre ellos destac el aguaymanto deshidratado con
gran demanda en Repblica Checa, Pases Bajos Japn y Hong Kong.
Igualmente, los productos secos como tamarindo y mango deshidratado.

16
Mencion que los actuales mercados de los productos secos muestran altas
cifras de consumo, entre ellos destaca Hong Kong, cuyo valor importado se
increment en un 60% y una cuota de participacin de 3.5% en las
importaciones mundiales.
Japn, por su parte, durante 2011 y 2012 presenta una tasa de crecimiento de
15%. Malasia es otro pas que resulta atractivo vender productos deshidratados,
ya que sus importaciones mundiales se incrementaron en un 115%, igualmente
Corea del Sur.
En el continente europeo destacan Pases Bajos y Blgica, ste ltimo
increment en 30% su valor importado de productos secos, indic Corvacho.
Con relacin al aguaymanto deshidratado, la especialista seal que su demanda
obedece por ser un fruto altamente cotizado por sus propiedades y beneficios
para el organismo.

El monto total de aguaymanto deshidratado exportado a nivel nacional en 2012
fue de US$ 542,026.00, cifra equivalente a 44,806 kilos y destaca como
mercado destino, Pases Bajos.
Las exportaciones hacia ese pas se incrementaron en 207.76%, con una
participacin de 9.06% del total de los envos peruanos.

Iniciarn siembra agroecolgica de aguaymanto en Lambayeque

Nueve hectreas de aguaymanto o tomatillo, producto de gran demanda en el mercado asitico, sern
cultivadas en el casero de Piedra Colorada de distrito de Incahuasi, en la provincia lambayecana de
ferreafe.

Nueve hectreas de aguaymanto o tomatillo, producto de gran demanda en el
mercado asitico, sern cultivadas en el casero de Piedra Colorada de distrito de
Incahuasi, en la provincia lambayecana de Ferreafe, gracias a un aporte de

17
28,000 dlares del Fondo para la Consecucin de los Objetivos del Milenio de las
Naciones Unidas y organismos locales y regionales.
Jos Tolentino Torres, jefe de proyectos del Programa de Desarrollo Productivo
Agrario Rural (AgroRural) Lambayeque, inform que unos 35,000 productores
asociados, de los cuales 18 son mujeres, iniciarn en agosto la siembra del
aguaymanto a fin de mejorar las condiciones de empleo e ingresos para las
familias de esta zona andina.

La produccin que se obtenga ser para el mercado nacional. Ya se tiene
compradores potenciales e, incluso, los comuneros tienen contratos
preestablecidos con supermercados, mayoristas del mercado Moshoqueque
(Chiclayo) y algunos agroindustriales de Cajamarca que necesitan el producto
para el procesamiento de licores o mermeladas, asegur a la Agencia Andina.

El especialista puntualiz que se instalarn plantaciones de aguaymanto de la
especie peruvian. Es una especie ms adaptada a la zona altoandina del
departamento de Lambayeque.
Record que el aguaymanto es un cultivo silvestre que crece durante muchos
aos, por lo que es considerado como un arbusto y en otros como fruta nativa de
carcter marginal que no le han dado la debida importancia.
Sin embargo, la iniciativa de los productores les ha permitido identificar este
producto y recurrir a AgroRural para apoyarlos en la elaboracin de su propuesta
que ser dirigida por el ente en la parte tcnica, en la gestin del proyecto como
una estrategia de transferencia de capacidades y la gestin exitosa de proyectos
de cooperacin internacional.
Tolentino mencion que inicialmente se proyecta la obtencin de 4,000 kilos por
hectrea con la tendencia de alcanzar en el tercer ao entre 6,000 u 8,000 kilos.

Detall que el Fondo para la Consecucin de los Objetivos del Milenio de las
Naciones Unidas aportar 10,000 dlares, en tanto el resto ser asumido por la
poblacin a travs de mano de obra e insumos locales.
Destac que este proyecto tendr un aporte de innovacin para el departamento,
pues se trabajar un plan de fertilizacin con asesoramiento de AgroRural que va
a permitir el uso de la materia orgnica como del guano de isla.
Finalmente indic que el perodo de produccin del aguaymanto o tomatillo es de
seis meses, pero nosotros estamos planificando para reducirlo a cinco meses
utilizando nuestra tecnologa de los viveros bajo el sistema de invernaderos

18
aprovechando la energa solar y acelerando los crecimientos mediante un plan de
fertilizacin adecuado.
Lambayeque: Comunidades comercializan con xito panetn con frutilla de
aguaymanto

Comuneros del distrito de Incahuasi comercializan conxito un innovador panetn elaborado con harina
de hongos comestibles y frutilla de aguaymanto.
Lambayeque. Para las fiestas de Navidad y Ao Nuevo, alrededor de 2,000
unidades de panetn de aguaymanto fueron adquiridas por
una empresa farmacutica con el fin de repartirlas entre sus trabajadores, indic el
director del Centro de Innovacin y Desarrollo Rural de la Universidad de
Lambayeque, Bernardino Lalop.
Se elaboraron los panetones en presentacin de medio kilo dirigida a esta
empresa. En estos momentos tenemos pedidos de unos 6,000 panetones ms para
otras empresas de Trujillo, Arequipa y Tarapoto, indic.
Destac que el aguaymanto deshidratado le da una singular exquisitez
al producto, cuyos insumos proceden de las comunidades Marayhuaca, Tungula,
Cueva Blanca, Piedra Parada, Piedra Colorada, Congacha, Incahuasi y Cutiquero.
Mencion, adems, que los comuneros han vendido tambin el tradicional
bizcocho elaborado slo con harina de hongos comestibles. De esta variedad se
vendieron 4,000 unidades en Lima y Lambayeque, coment.
Tras referir que esta variedad gener ventas por 140,000 nuevos soles, record
que en noviembre pasado se export 6,000 unidades a California, en Estados
Unidos.
Resalt que el aguaymanto contiene Omega 3 y es un rico antioxidante. La
gente est optando por lo natural y este ao ha preferido panten con harina de

19
hongos comestibles sin bromato y con frutilla de aguaymanto, que es orgnica,
concluy.
Cctel de los incas, Aguaymanto sour
Una de los productos naturales que ms llaman la atencin del Per es sin duda
el aguaymanto, un fruto pequeo que por su forma y tamao es tambin
conocida como la cereza del Per. Por sus caractersticas fragancias y
vitaminosas, el aguaymanto se convierte en un ingrediente perfecto para la
creacin de nuevos ccteles como el no menos popular Aguaymanto Sour.

El aguaymanto es un fruto de origen andino, redescubierto despus de 500 aos y
que fuera parte de la dieta de los Incas, pero su antigedad es mayor. Esta fruta es
rica en vitamina C y A; tambin aporta en pequeas cantidades vitaminas como la
tiamina (B1), tiboflavina (B2), y niacina adems de fibra y fsforo.
La vitamina A desempea funciones esenciales en la visin nocturna y en muchos
desordenes oculares, adems del buen funcionamiento de los tejidos. La vitamina
C, de otro lado, es un importante antioxidante. A ello se suma su intensa
fragancia que sirve de marco perfecto para la combinacin con el pisco. Preparar
el Aguaymanto Sour es muy sencillo, solo necesitas:
Una vez listos todos los ingredientes, mezcla el pisco, el jarabe de goma, el jugo
de aguaymanto, la clara de huevo y los cubos de hielo, en un mixer de tragos.
Tambin puedes licuar por 30 segundos todos los ingredientes. Para servir,
utiliza copas de martini previamente refrigeradas. Termina colocando un fruto
con sus ptalos a un costado de la copa.
Cabe destacar que en algunos pases de Amrica Latina se le
atribuyen propiedades medicinales. Entre esta figura como purificador de la
sangre, ayuda a disminuir la albmina de los riones, aliviar los problemas de la
garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas, entre otros.


20
13. GRAFICOS ESTADITICOS DE EXPORTACION
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES
MERCADOS EN EL 2012




EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES
MERCADOS 2008 2012

21

1. ZONAS DE PRODUCCION











Exportaciones peruanas de aguaymanto fresco


22


Exportaciones de Aguaymanto Deshidratado (2006 2012*)




0
10
20
30
40
50
60
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
0.08 0
9 9
6
12
53
9
M
i
l
e
s

d
e

D
o
l
a
r
e
s

(
U
S
$
)

0
100
200
300
400
500
600
700
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
18
3
19
32
107
675
72
M
i
l
e
s

d
e

D
o
l
a
r
e
s

(
U
S
$
)


23
14. MERCADOS DE DESTINO DEL AGUAYMANTO










Ecoandino se dedica ms a la exportacin, es por ello que ms del 90% de su produccin se destina al
mercado internacional y aproximadamente el 10% se distribuye dentro del mercado nacional.
PRINCIPALES DESTINOS:




24

15. Conclusiones de una entrevista
- En sntesis, se tiene que valorar la riqueza geogrfica del Per, ya que se produce el Aguaymanto y se
puede sacar provecho en un futuro, promocionando con ms nfasis este producto.

- Se debera dar con ms frecuencia el desarrollo de las ferias de comercio internacional para el
Aguaymanto que son fomentadas por los exportadores e importadores y que a nivel de organizacin
estn en constante crecimiento.

- Los pases potencias como Estados Unidos y Alemania son principales consumidores de productos
naturales.

- El Estado ha venido ayudando a las pequeas y medias empresas exportadoras con ferias
internacionales para que tanto las mypes como las grandes empresas contacten a sus clientes de
manera directa.

Los mercados a donde se exporta el aguaymanto son los mercados de la unin europea, para llegar a
entrar a un mercado de tal exigencia, la empresa debe cumplir con los principios de biocomercio y de
productos orgnicos.
Se debe hacer mayor publicidad de los atributos del aguaymanto, ya que en el mercado internacional
todava no es muy conocido este producto, por lo que implica limitadas exportaciones.
Actualmente para poder exportar productos poco conocidos y de poca exportacin, como el
aguaymanto, el estado no brinda apoyo al respecto, como menciona la entrevista Ecoandino tubo apoyo
departe de organismos internacionales como el CBI.
El mercado con mayor consumo de aguaymanto es el de Inglaterra, ese mercado est muy interesado
en los productos orgnicos y con valores nutritivos, esto pudimos apreciar gracias a que en la entrevista
nos menciona que Inglaterra es el que contacto a Ecoandino para poder llevar el aguaymanto a ese
pas.
Para exportar aguaymanto lo ms recomendable es llevar este producto en forma deshidratada, porque
es la manera ms sencilla de empezar a exportar, debido a temas de logstica, en caso de exportar
el aguaymanto fresco se llega a aumentarlos costos de distribucin, por que al llevar el producto se
tendra que contratar distribuidores especiales que lleve la mercanca de manera refrigerada y en corto
tiempo.
Es muy importante para las empresas que desean exportar estar registrada en las embajadas de
diferentes pases, para que as se tenga conocimiento de nuestro producto y rpidamente se contacte
con la empresa.

25
16. Bibliografa:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?psector=1025&preporte=prodmercvol
u&pvalor=331080
http://peru.com/viajes/noticia-de-viajes/lambayeque-comunidades-comercializan-exito-paneton-
frutilla-aguaymanto-noticia-110763
http://www.barycopas.com/cocteles/coctel-de-los-incas-aguaymanto-sour.html
http://www.generaccion.com/magazine/383/fruto-peruano-que-conquista-mundo
http://www.google.com.pe/#sclient=psy-
ab&q=monografia%20del%20aguaymanto&oq=&gs_l=&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.478837
78,d.dmg&fp=116f46d8d32cf98&biw=1360&bih=667&pf=p&pdl=300
http://www.google.com.pe/#gs_rn=17&gs_ri=psy-
ab&suggest=p&cp=13&gs_id=1k&xhr=t&q=que+es+aguaymanto&es_nrs=true&pf=p&sclient=psy-
ab&oq=que+es+aguaym&gs_l=&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.47883778,d.dmg&fp=116f46d8
d32cf98&biw=1360&bih=667
http://es.shttp://www.larepublica.pe/02-06-2013/sierra-exportadora-promueve-peru-
berriescribd.com/doc/69469257/aguaymanto
http://www.andina.com.pe/Espanol/noticia-aguaymanto-lambayeque-a-conquista-mercados-
europa-y-asia-454029.aspx#.UcHAb-cvRdw
http://plantasquecurandelperu.blogspot.com/2011/11/el-aguaymanto-uchuva-propiedades.html
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=160.00000
https://groups.google.com/forum/?fromgroups#!topic/democratas-social-cristianos/-kpR-QzpM8g