CHAMPIONES RELLENOS

Ingredientes
Championes 300 g
Aceite de oliva 5 cc
Tocino 100 g
Cebolla blanca 70 g
Ajo 30 g
Jamn de pierna de cerdo 10 g
Vino blanco 10 cc
Sal y pimienta cn
!"eso manchego 150 g
Jitomate deshidratados 100 g
Albahaca 5 g
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Procedimiento
Paso a paso

1$ Ah"ecar los championes retirando el tallo%

&$ 'lan("ear en ag"a caliente%

&

3$ )icar *inamente la parte ("e retiramos a los championes+ el jamn+ el tocino+ la

cebolla y el ajo%
3

,$ Calentar "na sart-n con "n poco de aceite de oliva% Agregar el tocino+ la cebolla+
el ajo+ los restos picados del champion y el jam.n%
,
5$ /na ve0 dorado el tocino+ desglasar con vino blanco y condimentar con sal y
pimienta%
5
1$ Apagar el *"ego y agregar de apoco el ("eso rallado%
1
7$ /na ve0 *"ndido el ("eso rellenar los championes y decorar con jitomate
deshidratado previamente hidratado y albahaca *resca o *rita seg2n sea el g"sto%
COCHINILLO ASADO
Ingredientes
Cochinillo 1
Relleno
Aceite de oliva cn
Hongos secos de pino &00 g
Champignones &50 g
Cebolla &
)"erros ,
Ajo & dientes
Almendras &00 g
Cilantro *resco & cdas
)olvo de hongos & cdas
Sal y pimienta cn
Salsa de marsala
Vino marsala 500 cc
3iel 50 g
C4scara de 1 limn
Vaina de cardamomo 7 Vaso
Coriandro 1 cdita
#ranos de pimienta &
Procedimiento
Cochinillo Precalentar el horno a 220C.
Limpiar y retirar el excedente de grasa de cochinillo.
Salpimentar y reservar.
Asar los champignones cortados en cuartos en una sartn con aceite de oliva sin
moverlos hasta que se encuentren dorados. Salpimentar y reservar. acer el
mismo procedimiento de asado con los hongos de pino! previamente hidratados en
agua "r#a por $0% y luego escurrir y secarlos con papel a&sor&ente.
Salpimentar y reservar.
Picar las verduras y sartenearlas hasta que estn transparentes! salpimentar e
incorporar los hongos y champignones asados 'unto con las almendras tostadas y
picadas groseramente.
(spolvorear con cilantro picado y recti"icar sa)*n.
+ellenar el cochinillo con esta preparaci*n! cerrar y &ridar muy &ien. Salpimentar.
ornear a 220C durante ,-% o hasta que est dorado. .a'ar la temperatura del
horno a ,/0C! &a0ar con la preparaci*n de la salsa marsala y cocinar a "uego
lento durante 1-% a , hora.
+etirar del horno! de'ar descansar por - minutos antes de cortar la carne. Salsa
de marsala Colocar el vino marsala 'unto con el a)2car! la miel y la ralladura de
limn en una cacerola.
Luego incorporar las semillas envueltas en un &ouquet arom3tico reali)ado con
una gasa y atado con hilo de algod*n.
Cocinar hasta reducir y espesar. +etirar el &ouquet arom3tico. Servir el cochinillo
salseado con la salsa de 4arsala.