TTULO: NECTAR CITRUS LIMN

INTRODUCCIN:
El nctar es un producto cuyo mercado es basto, podemos encontrar este producto en diferentes
tiendas y surtidoras locales y en diferentes presentaciones, con logos y apariencias atractivas, con
alto contenido de vitaminas en su mayora, todos sabemos de su gran aporte nutricional, es por
eso que el camu camu entra a encajar perfectamente en este ya gran mercado del nctar.
El limn es una fruta ctrica que florece en los limoneros del mediterrneo aportando salud y un
sabor delicioso o muchsimos platos.
Existe en torno a los limones existe una profunda tradicin cultural que los hacen excelentes
acompaantes de ensaladas, arroces, pescados, deliciosos postres. Sacando partido a su acidez y
muy notables propiedades para la salud. Tambin es eficaz para dietas de adelgazamiento.
Su riqueza en vitamina C, su efecto refrescante y su capacidad depurativa del hgado lo hacen muy
conveniente ante una fiebre o proceso gripal. El limn es muy conveniente cuando tenemos
colesterol ya que facilita su eliminacin. El limn es ideal para combatir la hipertensin arterial ya
que contiene un elevado nivel de potasio y un bajo contenido en sodio. Para enfermedades del
hgado y de la vescula biliar ya que estimula las secreciones biliares. Notamos su eficacia cuando
vemos que nos ayuda a digerir los alimentos grasos y otras muchas propiedades que puede tener
el limn.
Es donde nos conlleva a realizar este producto nuevo y para aprovechar todos estas propiedades
que tiene es fruto o comparacin con otros frutos.


MATERIALES Y MTODOS:

EQUIPOS:

Cocina
Balanza
Termmetro

MATERIALES:

Pulpa de limn
Azcar blanca
CMC
Pectina
Ollas
Jarras
Cucharadas de medida
Paletas
Mesa de trabajo
Cuchillo

PROCEDIMIENTO:
PESADO: es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.
SELECCIONADO: en esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan
contaminacin por microorganismo
LAVADO
PRECOCCIN: Se realiza sumergiendo la fruta en agua o temperatura de ebullicin por un espacio
de 3 a 5 minutos. El tiempo exacto de pre coccin est en funcin de la cantidad y tipo de fruta.
PULPEADO: para el limn se realiza el pulpeado con una licuadora y es necesario el uso de un
tamiz para refinar la pulpa.
ESTANDARIZADO: Se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituye el nctar.
Dilucin de la pulpa.-
Regulacin del dulzor
Regulacin de la acidez
Adicin del estabilizado
Adicin del conservante

ENVASADO: El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85 C. El
llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formacin de espuma
Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las
tapas denominadas taparosca.
ENFRIADO: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.
ALMACENADO: El producto debe der almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.



RESULTADO: