1.

ANN



CARACTERISTICAS: Los frutos son bayas, agregados (sincrpicos), de 8 a 9 cm de dimetro, de
globosos a cordado-ovoides y con superficie escamosa. La pulpa es blanco - amarillenta, azucarada,
muy aromtica y contiene semillas negras brillantes.
El cultivo del ann requiere de un clima caliente y seco con un suelo bien drenado, aunque, se puede
cultivar con riego complementario y en zonas ms hmedas, si es sembrado en pendientes. Es
posible la multiplicacin por medio de estacas leosas, se siembra a 4 x 6 metros con densidades
que varan de 400 a 600 plantas por hectrea.


ORIGEN: El ann es originario de las antillas y se cultiva comnmente en Sudamrica tropical, en la
mayora de pases de Centro Amrica y otras islas del Caribe, en Mxico, Bahamas y Bermudas,
ocasionalmente en Florida y en regiones secas del norte Australia, donde crece silvestre. Son pases
productores: Jamaica, Puerto Rico, Per, Cuba y Barbados.
Usos: el ann se consume en fresco, en la industria es utilizado como materia prima para pulpa,
helados y postres. Las semillas frescas poseen propiedades insecticidas.





COMPOSICION NUTRICIONAL:





100GR



El ann es utilizado como materia prima en la elaboracin de pulpa, el diagrama de flujo de este
proceso es el siguiente:

RECEPCIN

LIMPIEZA Y LAVADO

SELECCIN

CLASIFICACIN

PELADO Y DESTROCE

ESCALDADO

DESPULPADO

REFINADO

DESAIREADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO








2. MARAON









CARACTERISTICAS: El pseudo fruto conocido como fruto del maran, se forma del pednculo o
receptculo, ste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero,
una nuez en forma de rin, gris y dura, conocida como nuez de maran. El pednculo, que es la parte
utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esfrico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o
rojo.
ORIGEN: Es originario del Noreste de Brasil. Se ha propagado por todas las zonas tropicales del mundo. Se
cultiva en gran escala en India, Brasil y en frica del Este.
USOS
Fruta fresca: se consume crudo entero, en refrescos y dulces
Fruta procesada: se preparan jugos, nctares, jaleas, pulpas, cajuina (bebida), dulces, mermeladas, frutas
pasas, vinos, destilados y conservarlos en jarabe.
Nuez: De la nuez se extrae una almendra con alto contenido en aceite y protenas de un gran valor
comercial. Se puede hacer aceite y mantequilla de almendra.
Se puede consumir la nuez tostada.
La cscara de la nuez, contiene un aceite que irrita la piel, denominado cardol, este puede ser eliminado por
tostado. Esta sustancia tiene usos en la industria (fabricacin de barnices, aislantes, plsticos, insecticidas).
Tallos: Producen una goma resinosa que tiene propiedades similares a la goma arbiga, sustituyndola en la
encuadernacin de libros, con la ventaja de dar proteccin adicional contra los insectos.
Medicinal: se utiliza el vino de la fruta como antidiarreico; el aceite del pericarpio (cardol), es empleado
para cauterizar. La coccin de las hojas y de la corteza se utiliza para las diarreas y los dolores abdominales,
en la curacin de la tosferina, como antinflamatorio y para la diabetes. La medicina cientfica utiliza, el
cardol como tinte para pigmentacin de la piel; como analptico respiratorio y circulatorio, de accin
parecida a la niketamida (coramida).
COMPOSICIN DE LA SEMILLA DEL MARAON

Procesamiento de la nuez de maran
Se pueden obtener los siguientes productos:

Almendra semicruda o frita.
Aceite de la cscara (CNSL).

Recepcin
Pesado
Remojo: en recipientes con agua potable por 12 horas totalmente cubiertas.
Freido o tosatado: con fuego moderado para que suelten su propio aceite. Se seca al aire libre o con aceite
caliente (185C durante minuto y medio).
Recuperacin del aceite: se recupera el aceite y se vende como subproducto
Quebrado: obtencin de la almendra.
Horneado: de las almendras por cuatro horas.
Eliminacin de cutcula: eliminar la cutcula que trae la almendra, completamente y en forma manual.
Enfriamiento: de las nueces al medio ambiente.
Tostado: se tuestan las nueces en un horno por hora y media sin dejar que se endurezcan mucho.
Enfriamiento: las nueces al medio ambiente para que se enfren.
Empaque: en bolsas plsticas o latas de cartn con proteccin adecuada de la humedad.













3. ACEROLA

CARACTERISTICAS: la acerola pertenece a la familiaMalpighiaceae, que apareci dentro de la actividad
frutcola hace casi 40 aos, se considera como una planta de carcter arbustivo, con crecimiento rpido
luego de su adaptacin, su follaje es denso y su altura no es superior a los 3 m.La especie se acomoda a
las condiciones ambientales, es un arbusto de fcil manejo; presenta en su estructura mltiples troncos
que se enredan por si solos, las ramas son fcilmente quebradizas.
La raz es poco profunda lo que se traduce como baja estabilidad frente a los vientos. Las hojas son de
color verde encendido ligeramente glaseado, lanceoladas, con pequeas vellosidades, que en ocasiones
causan irritacin.

Las flores son de naturaleza sesiles, presentan cinco ptalos, pueden ser rosadas o blancas, con periodos
de floracin intermitentes a lo largo del ao. La polinizacin en zonas clidas puede ocurrir por algunas
especies diminutas del genero apis y raras veces por abejas Apis mellifera.

Los frutos son ligeramente redondeados en forma de acerola, dispuesta a manera de tres lbulos, de
color verde vivo en condiciones de inmadurez y rojo luminoso o amarillo, con piel delgada, fcilmente
removible. La pulpa es jugosa, suave y cida.

ORIGEN: la acerola como se le conoce en todo el mundo, es originaria de la pennsula de Yucatn y se ha
propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamrica y Amrica del sur, principalmente en
Venezuela, Colombia, Brasil y Ecuador; actualmente las plantaciones ms grandes estn en Brasil.




COMPOSICION NUTRICIONAL
100GR

USOS: los frutos se deterioran rpidamente una vez cosechados, a las 4 horas de la cosecha se pueden
tener diferencias sensoriales en el producto. El deterioro se acompaa de una rpida fermentacin, el
procesamiento y manejo no se debe pasar de 2 das, de lo contrario se recomienda consumir el fruto en
fresco.
Desde el punto de vista agroindustrial permite la elaboracin de mermeladas, jaleas,
jugos, jarabes, compotas y helados.

4. CAMU CAMU


CARACTERISTICAS: El fruto es una baya globosa, de 10 a 40 mm de dimetro, color rojo hasta violeta,
blando, con una a tres semillas reniformes de 8 a 15 mm de largo, conspicuamente aplanados y cubiertos
por una malla de fibrillas. Su peso vara entre 2 y 20 gramos, pesando en promedio 8 g.

ORIGEN: Es originario de la Amazona Peruana. Crece en Per, Colombia, Brasil y Venezuela en forma
silvestre.

Usos
Fruta fresca: se utiliza para preparar jugos y helados caseros.
Fruta procesada: se utiliza para producir jugos, nctares, pulpas (congeladas, concentradas,
deshidratadas), helados, mermeladas y bebidas alcohlicas.
Industria Farmacutica y cosmtica: por su alto contenido de vitamina C (2,75 % de cido
ascrbico en pulpa), se puede utilizar para la fabricacin de cpsulas de vitaminas, as como
tambin para la fabricacin de cosmticos, por sus propiedades colorantes.
Medicinal: la vitamina C es un importante antioxidante, que ayuda en la prevencin de
cnceres, enfermedades del corazn, estrs, y es un energtico muy importante, Adems, la
vitamina C contribuye al mantenimiento del sistema inmunolgico y facilita la absorcin de
nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema digestivo.

COMPOSICION NUTRICIONAL:
100GR


OBTENCION DE PULPA REFINADA

La fruta ms conveniente para la obtencin de pulpa refinada de camu camu es la que est en estado
semimaduro o que llega a madurar en el perodo que transcurre entre la cosecha y la industrializacin. Se
prefiere sta materia prima porque produce un nctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se
encuentran en la cscara: rojo-morado, presentes nicamente en la fruta madura.


5. CARAMBOLA

CARACTERISTICAS: Su fruto es una baya de 8 a 15 cm de longitud, de color amarillo, que presenta entre 3
y 5 costillas bien marcadas, con forma ovoide o elipsoidal y de seccin transversal estrellada. La cscara es
lisa y cercea. Su pulpa es jugosa, crocante, de color amarillo claro, y de sabor cido, posee pocas semillas.
Su peso oscila entre 100 y 200 g cuando esta apta para la comercializacin.
ORIGEN: Es originaria de Indonesia, se ha introducido en regiones tropicales con buenos resultados. Se
cultiva en Malasia, Israel, China, Tailandia, India, Filipinas, Australia y no tan difundida en las islas del
Pacfico Sur (Tahiti, Nueva Guinea y Hawai, entre otras). Algunas especies son cultivadas en las islas del
Caribe, Centroamrica, la parte tropical de Sudamrica, en el este tropical de frica y en el estado de la
Florida (Estados Unidos).
USOS:
Fruta fresca: para el consumo se deben diferenciar los dos tipos de carambola: la dulce que se puede
consumir en fresco y la agria que se consume principalmente cocinada. El fruto se puede consumir en
fresco, entero, rebanado y en ensaladas. Se hace jugo casero, se cocina o asa y se sirve en diferentes platos,
ensaladas, pasteles, tortas, estofados y bebidas. Es una buena combinacin en platos de cocina gourmet y un
excelente ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas con limn. No es necesario cortar
la cscara o las semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual, uno de los principales
usos de la fruta es en decoracin, tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres y
pastelera, adems de ensaladas y platos en general.

Fruta procesada: se hacen jugos, mermeladas, fruta congelada, pur, compotas, frutas combinadas en
almbar, dulces, pasteles, tortas y se deshidrata.

Industrial: La madera se utiliza en la construccin de muebles. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas
de ropa

Medicinal: se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre.

COMPOSICION NUTRICIONAL

100GR



CARAMBOLA DESHIDRATADA


6. CHIRIMOYA

CARACTERISTICAS: el fruto tiene forma cordiforme o cnica, de 10 a 20 cm de longitud y ms de 10 cm de
ancho, con un peso promedio entre 150 y 500 gramos, con variedades que llegan a pesar 2.7 Kg o ms. La
piel puede ser delgada o gruesa, suave, de color verde plido y esta cubierta de escamas o protuberancias
redondas. Su pulpa es blanca, jugosa y carnosa, con un agradable aroma y un delicioso sabor semicido.
Contiene numerosas semillas duras, brillantes, en forma de frjol, de color caf o negro y que miden de 1 a 2
cm de longitud.

ORIGEN: es originaria de los valles Inter-andinos de Ecuador Colombia, Bolivia y Per. Adems de cultivarse
en sus pases de origen, tambin se encuentra en Chile, Brasil, Argentina, Costa Rica y otros pases de
Centroamrica, Estados Unidos, Hawai y las Islas del Caribe. En el viejo continente no se ha difundido su
cultivo de manera significativa.

USOS
Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos, helados y
sorbetes caseros. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohlica.
Fruta procesada: Se puede obtener pulpa, jugo, nctar, helados, se puede deshidratar y congelar.

7. COCONA


CARACTERISTICAS: El fruto vara su forma de esfrico hasta ovalado, con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm
de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. Nacen solos o en racimos compactos en
pednculos muy cortos. Los frutos de color amarillo normalmente estn cubiertos de pubescencia
blancuzca, fina y suelta, los cuales son mucho menos notorios en los frutos de color rojizo. La cscara es
suave y rodea la pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso. Las cuatro celdas estn llenas de semillas,
envueltas en un mucilago claro. Tiene fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). La semilla es
parecida a la del tomate.
ORIGEN: originaria del piedemonte andino de Per, Ecuador y Colombia. Se cultiva en Sudamrica tropical.
USOS:
Fruta fresca: se consume entera o en ensaladas y en jugos caseros.
Fruta procesada: se pueden hacer pulpas, jugos, nctares, mermeladas, dulces, compotas. Se
pueden hacer encurtidos o conservarlas en jarabe.
Otros: en algunas zonas, el jugo del fruto se utiliza par limpiar y dar brillo al cabello. La planta
hervida es frotada sobre las mordeduras de araa para cicatrizar las heridas.







8. LIMA


CARACTERISTICAS: El fruto es una baya con pulpa jugosa, verdosa y cida, que encierra en un nmero
variable de celdas llamadas gajos, tienen diferentes formas redondeada, oval o globosa, con un pice
ligeramente deprimido, cambia de color verde oscuro, a verde amarillento o amarillo, en la madurez, miden
de 3,5 - 5 cm de dimetro o ms. Su piel es delgada y se rompe fcilmente.

ORIGEN: la lima es originaria del sudeste asitico. Su cultivo est muy extendido por toda Asia, la India, el
Caribe, Mxico, Brasil y Sudfrica.

USOS: la lima es utilizada bsicamente para extraer zumo, tambin se usa en ensaladas, salsas y postres. El
jugo por su alto contenido de vitamina C (cido ascrbico y ctrico) previene el escorbuto, evita la
inapetencia, el cansancio, molestias reumticas y la propensin a catarros. Las hojas tienen efectos sedantes
y antiespasmdicos.

Se considera que la lima equilibra el sistema nervioso, es desinfectante, refrescante, antisptico, estimulante
linftico, antiviral, y refuerza el sistema de defensas. Tambin se utiliza para evitar la obesidad, la ansiedad
y la depresin. Promueve la formacin de leucocitos, previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar
general.

Beneficios Aroma teraputicos: ayuda a aliviar el resentimiento, la desconfianza y la apata, alegra, refresca y
levanta el espritu. Tiene usos cosmticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. Puede usarse
para las manchas de la piel, de las manos o para tonificar y acondicionar las uas y las cutculas.









9. MAMEY


CARACTERISTICAS: El fruto es una drupa de forma ovoide o elipsoidal con un tallo gordo y corto y una
punta discreta en el pice, mide de 10 a 20 cm de dimetro y pesa entre 600 y 700 gramos. Es un fruto
pesado y duro hasta que llega a la completa madurez donde se vuelve ligeramente blando. La piel es de
color caf claro o caf-grisceo, amarga, de superficie spera y corchosa, con pequeas reas verrugosas o
costrosas esparcidas que mide aproximadamente 3 mm de grueso. Debajo tiene una membrana seca,
amarga, astringente, de color blancuzco adherida a la pulpa. La pulpa es carnosa, de sabor y olor muy
agradables. Tiene un color amarillo claro o anaranjado, contiene de una a cuatro semillas de color caf o
marrn, speras, de forma ovoide o elipsoidal, que miden aproximadamente 6 cm de longitud. El jugo de las
semillas deja una mancha imborrable.

ORIGEN: Originario de Amrica tropical (norte de Sudamrica) y las Antillas (Cuba, Santo Domingo y
Jamaica). Se cultiva en Las Bahamas y las Antillas y en menor escala en Colombia, Venezuela, Guyana,
Surinam, Guyana francesa, Ecuador y norte de Brasil
USOS
Fruta fresca: se consume el fruto entero y la pulpa cruda de variedades tiernas en ensaladas o jaleas o
servida con crema y azcar o dulce. Combinada con azcar sirve para hacer sorbetes congelados. Se cocina
con mucha azcar para darle consistencia de mermelada.
Fruta procesada: se puede hacer pulpa, pur congelado, jaleas, mermeladas, helados, tortas y ponques
adems de que se puede preparar vino. Se puede mantener en conserva y enlatar en rodajas. Se puede
cocinar con jugos y luego cubrirla con un plstico y dejarla en el congelador por un mes.
Medicinal: el polvo de las semillas se puede utilizar para contrarrestar enfermedades parasitarias de la piel.
Un licor aromtico se puede obtener de la destilacin de las flores y utilizarlo en problemas digestivos.




10. NANCE

CARACTERISTICAS: Produce frutas redondas, pequeas, de color amarillo o amarillo-anaranjado y
peculiarmente olorosas. Su piel es delgada y su pulpa aceitosa, jugosa y blanca. De sabor es muy variable,
pude ser dulce, cido o inspido. Contiene de una a tres semillas blancas envueltas en una estructura ptrea.
ORIGEN: es nativo y abundante en los bosques y sabanas desde el sur de Mxico, Centroamrica y las islas
del Caribe, hasta Per y Brasil.
USOS:
Fruta fresca: se consume entera, cruda o cocida preparada como postre. Se pueden hacer jugos, sopas y se
utiliza para la obtencin de bebidas fermentadas, comnmente conocidas como chicha. En Costa Rica se
destila para la produccin de un Ron denominado Crema de Nance.
Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. La corteza del rbol contiene taninos, los cuales se
pueden utilizar en la industria de cueros y de frmacos. La madera se puede utilizar para la construccin de
herramientas manuales y de muebles.
Medicinales: la infusin de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en
algunas ocasiones para bajar la fiebre, tambin utilizan la corteza pulverizada como medicamento para
contrarrestar la lcera.
11. PITAHAYA



CARACTERISTICAS: El fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho. La
variedad ms conocida, es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Existen otras
variedades comerciales que son de color rojo prpura o rosada. La piel tiene protuberancias con puntas
uniformemente distribuidas denominadas brcteas, variables en nmero y tamao de acuerdo a la variedad.
Su pulpa es de color blanco-grisceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias
altamente digestivas. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor, la hace una fruta muy solicitada. Se
le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreimiento, limpiar los riones y eliminar toxinas.

ORIGEN: es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en pases como Colombia, Venezuela,
Uruguay, Panam, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Mxico y Curazao.
USOS:
Fruto fresco o procesado: se utiliza para alimentacin, principalmente con la obtencin de pulpa para
preparar refrescos, sorbetes, gelatina, helados, yogurt, dulces, mermelada, jalea, ccteles y otros; as como
tambin se puede disfrutar consumindola en fresco. Se puede consumir combinada con otras frutas y es
til para decorar platos.
Medicinales: sta fruta es rica en fibra, calcio, fsforo y vitamina C. Se trata de una fruta muy especial en
cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones, desde el alivio de problemas
estomacales comunes, tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y
problemas endocringenos. La pitahaya contiene captina, un tnico para el corazn. El beneficio ms
conocido de esta fruta es su contenido de aceites naturales, en la pulpa y semillas, que mejora el
funcionamiento del tracto digestivo (tiene un efecto laxativo).




12. UCHUVA



CARACTERISTICA: El fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un dimetro entre 1.25 y
2.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Su piel es suave, brillante y de color amarillo a anaranjado. Su pulpa
presenta un sabor cido azucarado (semicido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeas de forma
lenticular. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cliz), fina no comestible. Con un alto
contenido de vitamina A y de cido ascrbico.

Origen: originaria del Per. Se cultiva en pases tropicales, subtropicales e incluso templados. Los primeros
productores son Sudfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya,
Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.
Usos:
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se pueden hacer jugos, salsas, pasteles
y helados. Sirve como adorno en las comidas
Fruta procesada: se elabora pulpa, nctar, mermelada, se puede deshidratar y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como diurtico y antiasmtico. Las hojas calientes se colocan
sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina
de los riones, reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis
incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera
un fruto carotengeno.

13. GUAMA

CARACTERISTICAS: rbol de altura entre 8 - 15 m, tronco ramificado a mediana altura y cobertura
griscea. Hojas dispuestas de manera alterna y de tipo compuesto pinnado, raquis con 4 - 6 pares de folios
subssiles, elpticos u ovalados de 4 a 18 cm de largo y de 2 a 9 cm de ancho, tiene su pice de forma
acuminada, bordes enteros y base obtusa o redondeada. Inflorescencias axilares agrupadas en las hojas de la
planta. Flores con cliz verdoso y corola blanquecina, perfumadas, ssiles, agrupadas en el pice del raquis.
Flores blancas y con muchos estambres. El fruto esta compuesto por una vaina cilndrica indehiscente de
color verde que puede alcanzar una longitud hasta de 40 a 120 cm de largo.
USOS:
El fruto se consume en estado fresco.
14. GUALUPA

CARACTERISTICAS: Fruto en forma de baya, redondo u ovalado con el pericarpio poco grueso y con arilo
pulposo de color anaranjado.
Color: de verde a prpura (segn el grado de madurez).
Sabor: ligeramente cido; con buenas cualidades organolpticas de sabor y aroma.
ORIGEN: es una fruta extica originaria de la regin amaznica, aunque crece de forma silvestre en un rea
que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de Argentina, Uruguay y Paraguay.

USOS
La gulupa es un frutal promisorio y apetitoso por sus caractersticas organolpticas de sabor y aroma (es
ms dulce que el maracuy), por lo cual es muy apetecido para el consumo en fresco, en jugo o ensaladas
(sin retirar las semillas) y la pulpa cernida puede utilizarse para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, ccteles
y helados.

15. TUNA

CARACTERISTICAS: el fruto es una baya globosa cilndrica de diferente color y tamao (dependiendo de la
variedad), recubierto por un sinnmero de pinchos pequeos (espinas) y un gran nmero de pequeas
semillas negras.
ORIGEN: es originaria de Mxico. En Amrica se cultiva en Mxico (mayor productor mundial), Chile, Per
y Estados Unidos. En Europa se localiza en Espaa e Italia Mediterrnea. En frica se encuentra
principalmente en Marruecos, Argelia, Tnez, Sur-frica y Egipto.
USOS:
Fruto fresco: utilizada en ensaladas, ccteles.
Fruto procesado: industrializada para la produccin de pulpas, mermeladas, salsas, postres, purs,
bebidas refrescantes y compotas.


16. BOROJO

CARACTERISTICAS: Arbusto de 3 - 5 m de altura. Tallo erecto, hojas decusadas, con estpulas bien
definidas, coriceas. Planta dioica. Flores masculinas en captulos, cliz corto, prismtico o cnico,
generalmente actinomorfas, ssiles, pentmeras y a veces tetrmeras desprovistas de ovario o, si ste existe,
es rudimentario o no funcional. Las flores femeninas son solitarias y terminales con dos pares de estpulas
bracteales y seis estigmas mas largos; ovario nfero, con cliz umbilicado en la base, seis cavidades y muchos
vulos, corola con seis a nueve ptalos, estambres lineales, vacos o estriles. El fruto es una baya carnosa
de 7 - 12 cm de largo un dimetro similar, pudiendo ser piriforme y generalmente achatado en el pice,
color verde al principio y pardo claro al madurar; pulpa constituida por el mesocarpio y el endocarpio, sin
separacin aparente con la cscara.
ORIGEN: El borojo se asume como originario de las Amazonas, ya que all se encuentra la mayor cantidad
de especies reportadas. En el amazona brasilero existen cinco especies de borojo; en el Darin panameo
encontramos dos especies, el borojo panamensis y el borojo atlantisensis, o como lo llaman los indgenas
ember: borojo pich, que significa que es pequeo. Las especies tpicas del gnero son entonces el borojo
patinoi cuatrecasas, que se encuentra en Colombia. Igualmente el borojo sorbilis de la amazona brasilera.
USOS:
Se utiliza en la preparacin de jugos, mermeladas, compotas, dulces, helados y vino de boroj.

17. ARAZ

CARACTERISTICAS: Tambin es conocido como guayaba amaznica. Su fruto tiene excelente sabor y
aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la produccin industrial de pulpa
congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas para perfumes. Se adapta bien a suelos pobres
y cidos; de clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas.
ORIGEN: Es originario de la Amazonia. Su cultivo se ha extendido en el Ecuador, Colombia, Per y Brasil.
USOS:
Fruto comestible en fresco; se utiliza en la preparacin de jugos, nctar, mermelada, jalea, bocadillo,
helados, tortas, cocteles y vino. El fruto tiene potencial en la produccin de fruta deshidratada, y en la
extraccin de aceites esenciales.

18. ACHOTE

CARACTERISTICAS: El Achiote es un arbusto que crece en las zonas clidas de Mxico, principalmente en
Yucatn y Campeche. Los frutos, cpsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja
brillante de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal constituyente colorante del Achiote es la
bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El nmero de semillas por frutos
flucta entre 20 y 45.
ORIGEN: el achiote es originario de la regin central de Amrica tropical. Se cultiva en India, Filipinas,
Hawai, Mxico, pero la mayor produccin se concentra en pases de Amrica Latina y el Caribe: Bolivia,
Brasil, Colombia, Ecuador, Per, Costa Rica, Republica Dominicana y Jamaica.
USOS: Consumo humano, para condimentar aves, pescados, carne de cerdo y dar color a los alimentos.
Adems, como colorante es de gran inters comercial debido a que su uso est exento de certificacin y
puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentara, de cosmticos y
farmacutica.

19. TAMARINDO

CARACTERISTICAS: rbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinnadas. Las frutas son vainas
curvas, ligeramente constreidas entre las semillas. Hojas: Alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas,
folios opuestos con margen entero y pecolo muy corto. Flores: Dispuestas en racimos terminales y
pendlares; cliz angosto, membranoso, corola amarilla con cinco ptalos, tres de ellos de mayor tamao y
nervado. Fruto: Es una vaina suculenta, de poco espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de
color caf, unidas por fibras presentes en la pulpa.
ORIGEN: Nativo de frica, y hoy da plantado en todos los trpicos y subtrpicos, donde ha llegado a
naturalizarse
USOS: La pulpa de los frutos jvenes se usa para elaboracin de alimentos, mientras que los frutos
maduros son utilizados para elaborar postres, refrescos, confites, salsas y conservas. Las semillas molidas se
pueden usar como forraje para el ganado o para la conversin de jugos de frutas en jaleas.

20. MANGOSTINO

CARACTERISTICAS: rbol de tamao mediano de hasta 10 m de altura. Sistema radicular consiste en un
pivote desprovisto de ramificaciones. Races laterales poco desarrolladas. Hojas de elpticas a ovadas, de 10 -
30 cm de longitud, borde ondulado, acuminadas y pecolo de 1 - 3 cm de longitud. Presencia de flores
masculinas y femeninas, normalmente pentmeras de color verde. Frutos globosos u ovoides, de cscara
morada y carne blanca; dentro de la cscara se encuentran de 6 a 8 gajos en tonos pasteles muy atractivos.
El fruto posee pocas semillas o algunas veces estn ausentes.
USOS: Generalmente se consume como fruta fresca, pero tambin pueden elaborarse conservas, jaleas y
mermeladas. La semilla se puede consumir luego de hervir en agua. La madera se emplea en la construccin
de muebles.
21. MAMONCILLO

CARACTERISTICAS: rbol de hasta 10 m de altura. Posee frutos redondos y lisos, tienen aproximadamente
el tamao de una ciruela y vienen en racimos. Su envoltura o cscara es gruesa (tiene consistencia
caricea). Contiene una semilla redonda de gran tamao, amarillento- blanca, duro - descascada, envuelta en
una pulpa dulce y amarillenta, translcida y jugosa. Posee un sabor azucarado cuando esta maduro.
USOS: Esta fruta se consume en estado fresco.
22. CHONTADURO

CARACTERISTICAS: Palma con varios estirpes, de 7 - 20 m de altura y 15 - 20 cm de dimetro. Hojas
pendientes hacia los lados, con raquis de 1.8 - 3.3 m. La inflorescencia esta formada por un conjunto de
espigas de 80 cm de largo, con pednculo de hasta 50 cm de longitud. Las flores son unisexuales,
femeninas o masculinas; de tonalidad amarilla. Frutos globosos de 6 a 7 cm de dimetro, presenta
diferentes formas desde redondeada hasta la cnica.

USOS: Consumo del fruto cocinado, (la pulpa y la nuez de la semilla), extraccin de aceite de la pulpa y
elaboracin de chicha.
23. CAIMITO

Caractersticas: rbol laticfero que puede alcanzar hasta 15 m de altura. Hojas color verde oscuro y liso por
encima, mientras que por debajo son pardo pubescentes y brillantes. Follaje permanente decorativo. Flores
hermafroditas e inflorescencias axilares; corola de color blanco amarillento o blanco violceo. La fruta verde
o prpura por fuera y blanquecina en el interior. Las semillas estn dispuestas en forma de estrellas.
USOS: Se consume en jugos, en postres, dulces y conservas.

24. POMARROSA

CARACTERISTICAS: rbol de hasta 12 m de altura. Hojas lanceoladas u oblongo-lancolas, de 10 - 25 cm de
longitud y 3 - 5 cm de ancho, pice acuminado, nervios prominentes en el envs y pecolo de 5 - 9 mm.
Flores grandes, de color blanco o amarillo, formndose en grupos de 2 a 8. Los frutos son drupas carnosas,
de color amarillo, de 2 a 5 cm de dimetro, de forma redonda u ovoide, son comestibles y tienen un aroma
caracterstico a rosas muy marcado. Semillas poliembrinicas de hasta 8 plantas por semilla.
USOS: Se consume como fruta fresca, en mermeladas o en jaleas. Es ornamental.
25. NONI

CARACTERISTICAS: Arbusto de 2 - 4 m de altura. Tallos cuadrangulares con estpulas opuestas y connadas
en la base. Hojas opuestas, de elpticas a ovadas con base cuneada a obtusa, margen entero, pice agudo u
obtuso, de textura papircea, de color verde brillante y nerviacin marcada en el envs. Inflorescencias
formadas al lado opuesto de las hojas, sobre pednculos glabros de 1,5 - 3 cm de longitud. Flores ssiles,
con cliz urceolado, tubular, truncado, de 0,5 - 1 mm de largo; corola blanca. Sincarpio blanquecino o
amarillento, elipsoide a ovoide de 5 - 12 cm de dimetro mayor por 3 - 5 cm de dimetro menor; semillas
achatadas y oblongas.
Usos: Se consume en jugos; en la industria farmacutica se utiliza para la fabricacin de cpsulas y tabletas
medicinales.
26. HIGOS 3200libra

CARACTERISTICAS: Cactus erecto de conformacin arbustiva que puede alcanzar de 3 a 5 m de altura.
Raz: El sistema de races es superficial, extenso y densamente ramificado. Tallo: Modificado para reemplazar
a las hojas, suculento, con alta capacidad para almacenar agua. Su forma es aplanada, ovoide, constituyendo
las denominadas raquetas, palas o pencas de diversa dimensin, que al madurar se tornan cilndricas y
forman el tronco. Hojas: Transformadas en espinas que se agrupan en cavidades llamadas areolas, que estn
dispersas indistintamente sobre la superficie de las pencas. Flores: Solitarias, hermafroditas, actinomorfas y
ssiles. La corola es dialiptala, vistosa y amarilla; el cliz es con numerosos estambres, estilos prominentes
y ovario nfero. El fruto maduro es una baya mucilaginosa, de forma ovalada con dimetros entre 5 y 7 cm,
longitud entre 5 y 12 cm y un peso variables entre 45 y 185 g. Caractersticas que varan con la altura del
cultivo
USOS: En Colombia se consume como fruta fresca, tambin se puede consumir como jugos, o en mezcla
con crema de leche y en ccteles. La cscara y los frutos rechazados se utilizan en algunos casos como
alimento para ganado.
27. Nisperos 3100 libra

CARACTERISTICAS: Porte: rbol muy alto (6-9 m), copa redondeada y follaje lustroso. Tronco muy corto
que ramifica a muy baja altura, de corteza color pardo agrietada. Sistema radicular: Raz bastante superficial
(muerte de la raz principal pivotante). Hojas: rbol perennifolio, con hojas coriceas, muy largas,
dispuestas en espiral, grandes, lanceoladas, subsentadas y extremadamente pilosas (aunque el pelo se cae),
con margen aserrado, el cual daa muy frecuentemente a los frutos, sobre todo en zonas ventosas. Flores:
Blancas y con intenso olor a heliotropo. Se encuentran agrupadas en panculas en nmero muy elevado,
aunque se produce un importante aclareo natural y no cuajan todas. Dichas panculas son tambin pilosas y
se encuentran rodeadas por una hoja que forma una especie de penacho (corona) al final del ramo
fructfero. Fruto: Pomo con nmero variable de semillas (2 - 4) de gran tamao que ocupan
aproximadamente la mitad del dimetro del fruto.
USOS: Su principal uso es como fruta fresca y en postre. Tiene utilidades ornamentales, y frutales, es fuente
del chicle en Mxico y Amrica Central.
28. CURCUMA

CARACTERISTICAS: La crcuma es una planta. Probablemente la conoce mejor como el condimento
principal en el curry. Tiene un sabor tibio, amargo y se usa frecuentemente para darle el sabor o el color a
los polvos de curry, a las mostazas, a las mantequillas y a los quesos. Pero la raz de la crcuma tambin se
utiliza mucho para hacer medicina.

La crcuma se usa para la artritis, la acidez (dispepsia), el dolor de estmago, la diarrea, el gas intestinal, la
hinchazn de estmago, la prdida de apetito, la ictericia, los problemas del hgado y los trastornos de la
vescula biliar.
29. SUKINI

PRODUCTOS PROCESADOS
1. ALFALFA GERMINADOS

50GR= $5100

2. AJI LIMO AMARILLO

200GR= 5790



3. ANTIPASTO DE BERENJENA

300GR = 9880

4. CORAZONES DE PALMITOS

430GR = 11,210






5. ACEITUNAS RELLENAS CON PIMENTON

250GR = 4750