UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Cristian Proao

Curso: 8C
Hipertensin y dieta

La hipertensin
Es el aumento crnico de la presin sangunea (que se mantiene en el tiempo), si esta presin es
muy alta puede llegar a causar la muerte.
Principales factores para la hipertensin
Edad: la tensin sangunea aumenta con la edad especialmente entre los 50 y 60 aos
Herencia: existen personas que tienen factor gentico o predisposicin arterial
Obesidad: las personas que son obesas son ms propensas a contraer esta enfermedad
Alto consumo de sal
Dieta con gran consumo de grasas
Bajo consumo de calcio
Sedentarismo
Tabaquismo
Exceso en el consumo del alcohol
Baja ingesta de vitaminas y minerales
Dieta
La dieta para personas con hipertensin arterial debe ser variada y sana, esto quiere decir
consumir diariamente frutas, verduras, leche y productos lcteos (descremados o desnatados),
pescados cocinado en el horno o en la plancha, carnes sin grasa, productos ricos en fibra como:
pan de centeno, arroz integral, trigo, maz.
Lo ms importante al controlar la dieta es moderar el consumo de la sal (sodio) de los alimentos.
Por eso se debe estar muy atento a la cantidad de sal que tienen los productos pree laborados o
los que se preparan.
Algunas recomendaciones prcticas
Mire las etiquetas de los alimentos y preste atencin especial al nivel de grasa saturada.
Evite o reduzca los alimentos que sean ricos en grasa saturada (ms de 20% de la grasa
total). Comer demasiada grasa saturada es uno de los mayores factores de riesgo para la
cardiopata.
Escoja alimentos de protena magra: soja, pescado, pollo sin piel, carne muy magra y
productos lcteos descremados o al 1%.
Busque las palabras "hidrogenados" o "parcialmente hidrogenados" en las etiquetas de los
alimentos. NO coma alimentos con estos ingredientes, ya que vienen cargados con grasas
saturadas y grasastrans.
Reduzca la cantidad de alimentos procesados y fritos que consume. Igualmente, lmite la
cantidad de productos horneados preparados comercialmente (tales como roscas, galletas
dulces y saladas) que consume, ya que pueden contener muchas grasas saturadas o
grasas trans.
Coma menos productos que contengan muchas grasas saturadas. Algunos de stos son las
yemas del huevo, los quesos duros, la leche entera, la crema de leche, el helado, la
mantequilla y las carnes grasosas (y porciones grandes de carnes).
Preste atencin a cmo se preparan los alimentos. Las maneras saludables de cocinar
pescado, pollo y carnes magras son asar a la parrilla, a las brasas, hervir y hornear.
Bibliografa
Disponible en:
http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp?doc_id=161&section_order=005_007
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007483.htm
Recuperado el 11/05/14










Receta estndar
Nombre de la receta Crema de esprragos
Categora Entrada
# de pax 5

Ingrediente Cantidad Unidad Mise en place
Esprragos 454 Gr Lavados
Cebolla perla 15 Gr Picadas
Apio 10 Gr machacado
Puerro 10 Gr Picado finamente
Fondo de ave 750 Ml
Crema de leche 100 Ml
Pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Procedimiento
1) Cocine los esprragos a la inglesa
2) Licue los esprragos con el fondo de ave reserve
3) Agregue un chorro de aceite de oliva en la sartn
4) Sude el apio, puerro y la cebolla perla
5) Agregue la mezcla licuada y la pimienta
6) Agregue la crema de leche a la preparacin y cocine por 30 min moviendo de vez en
cuando
7) Decore con esprragos y sirva

Receta estndar
Nombre de la receta Chau Fan
Categora Plato fuerte
# de pax 5

Ingrediente Cantidad Unidad Mise en place
Aceite 30 ml
Arroz integral 500 gr
Agua 1000 ml
sal c/n
Pimienta c/n
Muslos de pollo 150 gr Cortada en juliana
Jamn 100 gr Cortada en juliana
Pimiento rojo y verde 100 gr Cortada en juliana
Cebolla blanca 150 gr Picada
Ajo 1 diente Brunoisse
Jengibre 10 gr Brunoisse
Arvejas verdes 80 gr Cocidas previamente
Salsa de soya suave 80 ml Kikkoman
Huevo 300 gr Batidos
Procedimiento
1) Ncar el arroz con el aceite, cubrir con el agua caliente, cocinar tapado a fuego bajo
2) Retirar del fuego y reservar tapado por 15 min
3) Con los huevos revueltos realizar una tortilla (reservar)
4) Saltear el pollo junto con el jamn, ajo y jengibre
5) Incorporar los pimientos, la cebolla, las arvejas y continuar salteando
6) Agregar el arroz y el huevo revuelto
7) Condimentar con la salsa de soya, un poco de sal y pimienta

Receta estndar
Nombre de la receta Peras al vino
Categora Postre
# de pax 4

Ingrediente Cantidad Unidad Mise en place
Peras 4 u Peladas
Azcar 100 gr
Vino tinto 375 ml
Zumo de limn 10 ml Picado finamente
Piel de limn 5 gr
Canela c/n
Clavo de olor c/n
Cardamomo c/n
Procedimiento
1) Pelar las peras
2) Calentar el azcar hasta que se derrita
3) Aadir la el zumo de limn y la cscara de limn picada
4) Agregar el vino tinto junto con las especias
5) Agregar las peras
6) Cocinar hasta que las peras estn tiernas