UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

Qumica Orgnica III
REPORTE SAPONIFICACIN
EQ4: Rodrguez Aragn Elmer, Rojo Gonzlez Jos Antonio, Tavera Portilla Mara Soledad
Asesoras: Karina Franco Francisco, Eva Hernndez Godnez.

Objetivos
General:
Realizar una hidrlisis alcalina de los steres
contenidos en la manteca de cerdo, de esta
manera obtener un jabn para analizar su
formacin as como el efecto de este al mezclarse
con agua dura.

Particulares:
Obtencin de un jabn por medio de
una hidrlisis alcalina as mismo
comprender el mecanismo de esta
reaccin.
Analizar el efecto del agua dura en un
jabn.

Resultados y observaciones:

Al calentar la solucin alcalina con la grasa, la
consistencia de esta se solidifica poco a poco
debido a la formacin de las sales de cido.
Despus al filtrar el producto fue un slido de
color blanco cuya conformacin, al secarse, era
de cmulos de este polvo que formaban algn
tipo de esferas.

Anlisis de Resultados.

Para efectuar la hidrlisis alcalina se emple
manteca de cerdo, cuya composicin de cidos
grasos se muestra en la tabla 8.0, estos cidos
grasos forman steres de glicerina, conocidos
como tristeres de glicerol o triglicridos, de esta
forma se almacenan los cidos grasos.









Tipo de
Insaturacin
Saturada Monoinsaturada Poliinsaturada
Composicin
/ 100g
42.4 g 41.4 g 8.9 g


c. grasos
(%)
c.
Mirstico
2%
c.
Palmtico
26%
c.
Esterico
14%


c. Olico 44 %


c. Linolico
10 %
Tabla 8.0 Composicin de la manteca de cerdo

La palabra saponificacin significa manufactura
de jabn, la produccin del jabn depender de
la composicin de la grasa o aceite empleado, es
decir, que una grasa de peso molecular tendr un
menor ndice de saponificacin que aquella con
un peso molecular ms pequeo, puesto que la
grasa ms pesada tiene menor cantidad de
molculas.
La reaccin efectuada se puede clasificar como
una sustitucin nucleoflica, puesto que el in
hidroxilo desplaza un par de electrones, del doble
enlace oxgeno carbono, al formar un nuevo
enlace con el carbono cambiando a su vez la
hibridacin de ste, al regresar el par de
electrones antes deslocalizado propicia la salida
del oxgeno que est unido a una cadena
hidrocarbonada. El equilibro cido-base entre el
cido carboxlico y el alcoxi se favorece a la
formacin del alcohol y de la sal del cido
carboxlico puesto que las condiciones de
reaccin son bsicas (Figura 8.1).



Reaccin

Figura 8.0 Reaccin general de Saponificacin


.
Mecanismo de Reaccin:



Figura 8.1 Mecanismo (abreviado) de la reaccin
de saponificacin

Efecto del agua dura

Se denomina agua dura aquella donde en
disolucin contiene sales de calcio, magnesio y
hierro. Los jabones reaccionan con estos iones
formando natas insolubles (anillo de baera),
es por ello que no se aprecia la formacin de
espuma. Sucede as, porque el jabn reacciona
con las sales disueltas en el agua y, como
consecuencia produce jabones insolubles.

Conclusiones

Se realiz una hidrlisis alcalina con potasa de los
steres contenidos en la manteca de cerdo, de
esta manera obtuvimos un jabn, con un pH 14,
despus de varios lavados con agua fra y
saturada de cloruro de sodio, se lleg a obtener
un pH 9.

Cuando colocamos nuestro jabn sintetizado en
agua dura no se apreci la formacin de espuma,
debido a que ste reaccion con las sales
disueltas en el agua y como consecuencia produjo
un precipitado.

Bibliografa


Bailey Philips, Bailey Christina (1998)
Qumica Orgnica: Conceptos y
aplicaciones 5ta Edicin. Pearson. D.F.
Mxico.

Farran A, Zamora R, Cervera P. ( 2003) Tablas de
composicin de alimentos. Centre
d'Ensenyament Superior de Nutrici i Diettica
(CESNID) McGraw hill Interamericana; Madrid,
Espaa.