1

Pr J-P GANIERE - ENVN - Maladies rputes contagieuses ou dclaration obligatoire

SALMONELLOSE DE LA POULE ET DE LA DINDE


DEFINITION

La salmonellose des volailles, anciennement dnomme paratyphose (paratyphod salmonellae), est
essentiellement dfinie comme la maladie cause par l'infection par des salmonelles autres que le srovar
Gallinarum-Pullorum (agent de la typhose-pullorose)
1
.


ESPECES AFFECTEES

- La salmonellose concerne la plupart des espces animales, dont la poule (Gallus gallus), la dinde
(Meleagridis gallopavo) et les autres oiseaux, et l'Homme.


REPARTITION GEOGRAPHIQUE ET IMPORTANCE (poules et dindes)

- Universellement rpandue, comme la salmonellose des autres espces animales.

- Importance hyginique : la filire avicole, par le biais de la consommation dufs et
dovoproduits (contamins notamment par S. Enteritidis ou Typhimurium), ou celui de la
consommation de viande de volailles, est une source importante toxi-infections alimentaires
collectives (TIAC). Les srovars les plus frquemment incrimins sont Typhimurium, Enteritidis
2
,
Hadar, Virchow et Infantis.

- Importance conomique : les infections salmonelliques des volailles sont souvent inapparentes. Leur
importance est essentiellement lie leur impact hyginique (justifiant llimination en Europe des
troupeaux reconnus infects par les srovars les plus dangereux) et aux limitations commerciales.

- La prvention des TIAC chez le consommateur est devenue une proccupation nationale et
europenne. Elle implique une matrise de linfection ds la production primaire et la transmission
aux abattoirs des informations sanitaires dlevage.

- La lutte contre les salmonelloses a t initie en France ds les annes 1980, et visait seulement au
dpart les infections S. Enteritidis et S. Typhimurium chez la poule
3
. Les mesures appliques ont
permis de rduire considrablement lincidence de ces infections (le taux dinfection des troupeaux de
poules pondeuses tait estim en 2004-2005 4% pour S. Typhimurium et 3,5% pour S. Enteritidis, et

1
Typhose et pullorose reprsentaient il y a une trentaine d'annes, un vritable flau. Des mesures de lutte
draconiennes appliques en particulier dans les levages de poule o la maladie tait trs rpandue, ont permis, du
moins en Europe et en Amrique du Nord, leur quasi-disparition ; mais le vide biologique cr aurait favoris le
dveloppement des autres salmonelles.

2
- S. Enteritidis est la premire cause de TIAC en Europe (52,2% en 2005), devant S. Typhimurium (9,1% en 2005).

3
- Initie dans les annes 1980 dans louest de la France par les accouveurs, la lutte contre les infections S.
Enteritidis et S. Typhimurium dans l'espce Gallus gallus a t renforce en 1992 par lorganisation dun contrle
officiel hyginique et sanitaire (COHS)

avant de devenir MRC en 1995 et objet dune prophylaxie collective obligatoire
en 1998.
Noter aussi, actuellement en vigueur dans la filire Palmipdes (levages de palmipdes destins la production
dufs couver et tablissements d'accouvaison) lexistence dun COHS visant le dpistage des infections par S.
Pullorum-Gallinarum, S. Enteritidis et S. Typhimurium dans ces tablissements, et l'assainissement et/ou le contrle
des tablissements infects.

Mise jour : 31 mai 2008
2
celui des poulets de chair en 2005-2006 0,5% pour S. Typhimurium ou S. Enteritidis)
4
, et par voie de
consquence rduire celle des TIAC correspondantes. Le programme de lutte a t renforc en 2006,
notamment pour rpondre aux obligations communautaires
5
et satisfaire les objectifs fixs
6
. La lutte
contre ces infections repose sur des programmes de lutte fonds sur le dpistage systmatique des
infections Salmonella dans les troupeaux concerns et la mise en place de mesures appropries pour
les assainir et prvenir la contamination du consommateur. Ces programmes doivent permettre en outre
datteindre les objectifs communautaires prcdemment voqus.

- Les actions de lutte sont facilits par linscription de linfection de certains srotypes dans la liste des
MRC ou des MDO chez la poule et la dinde.
- MRC : les infections par S. Enteritidis, S. Hadar, S. Infantis S. Typhimurium, S. Virchow, S.
Infantis chez la poule (futurs reproducteurs et reproducteurs, poulettes futures pondeuses et pondeuses
dufs de consommation) et la dinde (futurs reproducteurs et reproducteurs) ont t inscrites dans la
liste de MRC. Cette liste va tre sous peu tendue aux infections par S. Enteritidis et S. Typhimurium
chez le poulet de chair.
- MDO : La dclaration de toute infection salmonellique, quelque soit le srovar de S. enterica
isol, diagnostique chez la poule (futurs reproducteurs et reproducteurs, poulettes futures pondeuses
et pondeuses dufs de consommation, et prochainement ds 2008 le poulet de chair) et la dinde (futurs
reproducteurs et reproducteurs) a t rendue par ailleurs obligatoire (sans donner lieu des mesures de
police sanitaire).


ETIOLOGIE

- Les bactries vises sont des entrobactries appartenant au genre Salmonella, espce enterica et
sous-espce I (spp enterica), regroupant plus de 1400 srovars, les plus importants chez la poule
et la dinde tant, compte tenu de la frquence des cas de TIAC chez lHomme) Enteritidis,
Typhimurium, Hadar, Virchow et Infantis

- Isolement (utilisation de milieux d'enrichissement et slectifs adapts), culture et identification aiss.
Leur identification en tant que srovars est obtenue par agglutination sur lame avec des srums
monospcifiques anti O et anti H
7
. Intrt pidmiologique de la caractrisation du lysovar.


4
- Une enqute de prvalence effectue la demande de lUE en France partir dun chantillon national de 511
troupeaux de poules pondeuses dufs de consommation en 2004-2005 rvl que 17 % taient infects par des
salmonelles (pour une moyenne de 30,8% dans lensemble des pays de lUE), 4% tant infects par S. Typhimurium,
3,5% par S. Enteritidis et 0,9% par S. Infantis. Une enqute analogue ralise en 2005-2006 sur des poulets de chair
(381 troupeaux tests) a rvl un taux global dinfection de 6,2% (moyenne europenne : 23,7%), le taux dinfection
par S. Typhimurium ou S. Enteritidis tant seulement de 0,5%.

5
- En application des dispositions du Rglement (CE) n 2160/2003. Ce rglement vise mettre en uvre des
mesures propres dtecter et contrler les salmonelles et autres agents zoonotiques tous les stades pertinents de la
production, de la transformation et de la distribution, en particulier au niveau de la production primaire, de manire
rduire leur prvalence et le risque quils reprsentent pour la sant publique. Il fixe ainsi des objectifs communautaires
de rduction de la prvalence des srovars de salmonelles les plus importants en sant publique.

6
- Des objectifs communautaires ont t fixs afin de rduire le pourcentage maximal de cheptels infects, dans
lensemble des pays de lUE, par les principaux srovars de salmonelles chez les poules pondeuses (Rglement
1168/2006 de la Commission du 31 juillet 2006), les reproducteurs (Rglement 1003/2005 de la Commission du 30 juin
2005) et les poulets de chair (Rglement 646/2007 de la Commission du 12 juin 2007). Le pourcentage minimal de
rduction des cheptels positifs de poules pondeuses adultes pour S. Enteritidis et S. Typhimurium est fix 10% par
an partir de 2008 pour un taux de prvalence infrieur 10% lanne prcdente, avec une perspective dobtenir
moins de 2% de cheptels infects. Le pourcentage maximal de cheptels de reproducteurs (pondeuses dufs
couver) de lespce Gallus gallus restant positifs pour S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis, S. Hadar et S.
Virchow doit tre rduit une valeur infrieure ou gale 1% au 31 dcembre 2009 dans lensemble des pays de lUE.
Le pourcentage maximal de cheptels de poulets de chair restant positifs pour S. Enteritidis et S. Typhimurium doit tre
rduit une valeur infrieure ou gale 1% au 31 dcembre 2011.

7
- Formule antignique des srovars viss par la rglementation : S. Enteritidis (O :1, 9,12 ; H : g, m), S. Typhimurium
(O :1, 4, 5,12 ; H : i - 1, 2), Hadar (O :6, 8 ; H : z, 10 e, n, x), Virchow (O :6, 7 ; H : r 1, 2) et Infantis (O :6, 7 ; H : r 1, 5).


3
- Linfection des oiseaux est dabord essentiellement digestive : la plupart des srovars se limitent
coloniser le tractus intestinal
8
, gnralement sans symptme apparent. Toutefois, divers
vnements (stress, facteurs favorisants, autre infection sous-jacente, une dose infectante importante,
lacquisition dun plasmide de virulence), peuvent permettre la bactrie de traverser la barrire
digestive et dinduire, en particulier chez le jeune, une maladie systmique (paratyphose) : cest le
cas en particulier pour Typhimurium ou Enteritidis (souches virulentes porteuses dun plasmide de
virulence). Certains srovars, cest le cas de S. Enteritidis, sont en outre adapts la poule
9
chez
laquelle ils provoquent rgulirement une infection systmique et colonisent les ovaires et l'oviducte
en l'absence de signe de maladie. Certaines souches, cest le cas par exemple S. Enteritidis PT4,
peuvent en outre acqurir des proprits invasives trs marques (mme observation pour certaines
souches de S. Typhimurium).
- Emergence de souches multirsistantes aux antibiotiques.


ETUDE CLINIQUE

. Incubation : mal dfinie (24 48 h minimum).

Le dveloppement de la maladie cliniquement exprime succde la colonisation du tractus digestif,
mais reste rare par rapport la proportion importante des sujets infects.

. Symptmes

- Non spcifiques (et similaires quel que soit le srovar), ils sont observs essentiellement sur les
poussins et dindonneaux de moins de 15 jours et sont rares sur les oiseaux de plus de 4
semaines.

- Morbidit et mortalit : habituellement infrieures 20% dans les lots affects, mais
exceptionnellement peuvent approcher 100%.

- Formes septicmiques (jeunes): symptmes gnraux marqus (les oiseaux sont abattus, les
plumes bouriffes, les ailes tombantes, les yeux mi-clos, hsitant se dplacer) et diarrhe. Des
atteintes oculaires (conjonctivite, opacit de la corne) sont aussi dcrites.

- Formes localises: diarrhe importante et abattement plus ou moins marqu.

- Troubles de la ponte : S. Enteritidis et Typhymurium peuvent provoquer, en particulier chez la
poule, une chute de ponte, une diminution de la fertilit et de l'closabilit et une mortalit accrue des
jeunes.


. Lsions

- Non spcifiques, elles varient entre l'absence complte et l'atteinte septicmique avec hypertrophie
et congestion de nombreux viscres (foie, rate, poumons, reins), et ventuellement pricardite
exsudative.
- Lsions d'entrite (avec parfois pritonite et prihpatite) et notamment de typhlite.
- Prsence ventuelle de foyers punctiformes de ncrose sur les viscres (foie, poumon...).
- Sac vitellin non rsorb chez les poussins.


EPIDEMIOLOGIE

. Analytique

8
- S. Gallinarum-Pullorum se singularise en revanche par son adaptation pousse certaines espces (poule en
particulier) et son aptitude engendrer une infection systmique lorigine dune entit clinique spcifique appele
typhose-pullorose.

9
- La poule apparat trs sensible S. Enteritidis : la DI est faible, de lordre de 10
3-4
UFC/poule, et lexcrtion massive
(10
6
/g de fientes).
Mise jour : 31 mai 2008
4

- Sources de germes: pratiquement illimites (oiseaux, autres animaux domestiques, rongeurs, eaux,
aliments, etc.). Chez les oiseaux infects, noter en particulier la colonisation de l'intestin (les ccums
en particulier) par les salmonelles et chez les poules pondeuses infectes par Enteritidis et parfois
Typhimurium, la possibilit de l'infection des ovaires.

Le portage inapparent ou chronique est habituel. Certains oiseaux peuvent excrter des salmonelles,
de faon continue ou intermittente pendant de longues priodes (plusieurs mois).

Les matires virulentes principales sont les fientes. La production dufs contamins chez les
poules pondeuses infectes naturellement par S. Enteritidis est de l'ordre de 1,5 2 %.

- Salmonelles : bactries trs rsistantes dans l'environnement (sols, lisier...) et les produits contamins
(oeufs, carcasses, cadavres).

- Transmission horizontale directe et indirecte. Transmission verticale par l'intermdiaire des
oeufs contamins (transmission ovarienne pour certains srovars ou contamination de la coquille lors
du passage dans le cloaque).

- Rle de l'ge : la maladie se dclare seulement lorsque les poussins (poulets ou dindonneaux) sont
infects dans les heures qui suivent lclosion. Une maladie systmique svre ne peut pas tre
reproduite chez des adultes immunocomptents;

- Rle des facteurs favorisants : transports et stress divers entranent une multiplication accrue des
salmonelles dans l'intestin, augmentant leur excrtion et favorisant leur diffusion dans l'levage. Ils
permettent galement la maladie de s'exprimer.

. Synthtique

- Maladie enzootique dont l'entretien est favoris par la frquence des porteurs sains et la large
contamination de l'environnement.

- Importance de la contamination des tablissements producteurs dufs couver et
d'accouvaison dans la diffusion de l'infection.

- Noter que dans les tablissements infects en l'absence d'pisode clinique, la proportion de sujets
hbergeant des salmonelles est de l'ordre de 2,5 8% (en tenir compte pour dterminer le nombre de
prlvements raliser pour dtecter l'infection). Aprs abattage, la proportion de carcasses
contamines peut s'lever en revanche 70% ou plus.


DIAGNOSTIC

. Essentiellement exprimental fond sur l'isolement, l'identification et le typage des salmonelles.

- Chez les poussins mourant en phase septicmique, les salmonelles peuvent tre isoles partir du
foie, de la vsicule biliaire ou du sac vitellin.

- L'intestin, et surtout le contenu ccal, ou chez les sujets vivants des fientes, sont galement utiliss
pour la dtection des porteurs.

. Contrles srologiques

A la diffrence de S. Gallinarum-pullorum pour laquelle le dpistage srologique est ralis en pratique, la
plupart des salmonelles, dont le tropisme est surtout digestif, gnrent peu ou pas de rponse
srologique dtectable. Linfection par S. Enteritidis chez la poule s'avre particulire, en raison dune
systmatisation plus frquente de linfection chez cette espce : des tests ELISA sont ainsi utilisables
pour dtecter les troupeaux infects par S. Enteritidis (cette possibilit existe aussi pour S. Typhimurium).

NB : Au del du simple diagnostic, le dpistage primordial des troupeaux infects passe par la

5
recherche systmatique des salmonelles dans des prlvements adapts chaque situation :
prlvements de garnitures de fonds de botes raliss lors de la livraison des oiseaux livrs dans une
exploitation, prlvements de fientes fraches, chaussettes
10
pour les troupeaux levs au sol,
chiffonnettes frottes sur les surfaces exposes (closoir, surface des tapis djections, fonds des
cages, etc. (selon des procdures rglementaires), chantillons de coquilles brises provenant des
closoirs
La dtection dune contamination verticale vraie sera bien plus efficacement dtecte dans lclosoir que
chez les reproductrices ou a fortiori sur les ufs : en effet, on considre que seulement 0,1% 1% des
ufs pondus par une poule infecte par S. Enteritidis sont contamins. La transmission horizontale
trs rapide des salmonelles parmi les poussins dun closoir permet daugmenter trs significativement la
sensibilit de la dtection.
Ces prlvements doivent tre traits
11
. dans des laboratoires agrs.


TRAITEMENT

- Le traitement antibiotique des salmonelloses vises par la rglementation est interdit.

- Les traitements antibiotiques (quinolones) rduisent le portage, mais ne le suppriment pas.


PROPHYLAXIE

. Sanitaire

- dfensive :
.Importance de la matrise sanitaire des levages, tenant compte des multiples sources
d'infection (eau, aliments, visiteurs, rongeurs, insectes, etc.) et notamment des oiseaux et des oeufs issus
d'levages non indemnes).

.Importance du contrle systmatique et rgulier des levages fond sur l'tude bactriologique
de prlvements raliss sur un nombre significatif de sujets (analyses de fientes, tude de carcasses
l'abattoir) et l'environnement (contrles d'ambiance : murs, fonds de cages, eau d'abreuvoir...) en mettant
l'accent notamment sur les tablissements en amont de la filire chair (producteurs dufs couver) et
les poules pondeuses.

- offensive :
.En cas de foyer, llimination de la totalit du troupeau infect et la destruction des oeufs
12

associs une dsinfection des locaux et matriel contamins et un vide sanitaire sont souvent le
seul moyen de permettre d'liminer l'infection. Le traitement de l'ensemble du lot, possible, est souvent
illusoire et ne permet pas lradication de linfection. Il est interdit en France, en cas de suspicion dune
infection de la poule ou de la dinde par des srovars viss par la rglementation, afin de ne pas interfrer
avec les oprations de contrle bactriologique.

. Mdicale

- Des vaccins agents inactivs et modifis contre S. Enteritidis et S. Typhimurium ont t
dvelopps chez la poule. Ils permettent de rduire, sans les supprimer, la multiplication de S. Enteritidis
et Typhimurium dans le tractus digestif (donc de limiter lexcrtion) et le risque de localisation de S.

10
-Chaussettes constitues de jersey strile imbibes de liquide strile, chausses pendant une dure suffisante pour
couvrir une surface suffisante au sol.

11
- Lisolement est ralis sur milieux slectifs aprs une phase denrichissement. Lidentification est fonde sur des
tests biochimiques et srologiques. Des outils molculaires (PCR) ont t aussi dvelopps pour lidentification
gnrique du genre Salmonella et lidentification des principaux srovars ou biovars tels que S. Enteritidis, S.
Typhimurium, S. Gallinarum et S. Pullorum.

12
- Les ufs produits par un troupeau infect peuvent tre mis sur le march aprs avoir subi un traitement thermique
garantissant la destruction des salmonelles.

Mise jour : 31 mai 2008
6
Enteritidis dans les ovaires. Ils provoquent des interfrences avec le dpistage srologique (voire
bactriologique pour les vaccins vivants).

- La vaccination peut tre une alternative intressante pour rduire lexcrtion et la circulation
bactriennes, notamment dans les zones o le taux dinfection des troupeaux est lev (suprieur
10%).

- La vaccination est rglementairement possible en France avec des vaccins inactivs
13
sur les
volailles de rente en filire ponte, sur les reproducteurs en filire chair au stade multiplication et sur les
poulets de chair
14
. Lemploi de vaccins vivants
15
nest envisageable que sur des poules futures
pondeuses d'ufs de consommation dans des sites de ponte contamins depuis 2 ans au moins.


REGLEMENTATION SANITAIRE

. Depuis fvrier 2006
16
, la nomenclature des MRC concerne la poule (Gallus gallus) et la dinde
(Meleagridis gallopavo). Elle inclut :
- les infections par S. Enteritidis, Typhimurium, Hadar, Virchow et Infantis dans les troupeaux
de futurs reproducteurs et reproducteurs chez Gallus gallus (en filires chair et ponte) ou
Meleagridis gallopavo ;
- les infections par S. Enteritidis et Typhimurium dans les troupeaux de poulettes futures
pondeuses et pondeuses dufs de consommation, et prochainement dans les troupeaux de
poulets de chair.

En outre, lisolement de tout autre srovar de S. enterica dans ces mmes troupeaux est soumis
dclaration obligatoire, les infections correspondantes ayant t ajoutes la nomenclature des
MDO
17
.

. Futurs reproducteurs et reproducteurs (filires ponte et chair), et poulettes futures pondeuses et
pondeuses dufs de consommation.

Un programme national de lutte
18
institue des mesures de prophylaxie obligatoire et de police
sanitaire dans les troupeaux de reproduction (production dufs couver) en filire chair
19
et dans les

13
- Les vaccins disposant actuellement d'une AMM en France sont :
- Nobilis Salenvac (Intervet), vaccin adjuv (hydroxyde daluminium) agent inactiv (S. Enteritidis lysotype 4)
contre linfection par S. Enteritidis (voie intramusculaire).
- Nobilis Salenvac T (Intervet), vaccin adjuv (hydroxyde daluminium) agents inactivs (S. Enteritidis lysotype
4 et S. Typhimurium DT104) contre linfection par S. Enteritidis ou S. Typhimurium (voie intramusculaire).
- Gallimune SE + ST (Merial), vaccin adjuv (huile de paraffine) inactiv (S. Enteritidis lysotype 4 et S.
Typhimurium DT104) contre les infections par S. Enteritidis et S. Typhimurium (voie intramusculaire).

14
- Rglementairement en France, la vaccination contre la salmonellose des volailles de reproduction (c.--d. destines
la production duf couver) est interdite en filire ponte dufs de consommation, mais autorise (avec des
vaccins inactivs) chez les volailles de rente (c.--d. destines la ponte dufs de consommation). En filire chair,
seule est possible la vaccination des volailles de reproduction (c.--d. destines la production duf couver) au
stade multiplication (elle est interdite au stade slection), et sur les poulets de chair.

15
- Cas du vaccin vivant Nobilis SG 9R (Intervet) prpar partir dune souche rough de S. Gallinarum (souche 9R)
administre 2 reprises chez les poulettes partir de 6 semaines et au moins 8 semaines plus tard (au maximum 2
semaines avant l'entre en ponte). Son indication, limite aux infections par S. Gallinarum et S. Enteritidis, est la
rduction de l'excrtion bactrienne chez les futures pondeuses dufs de consommation. La souche a nanmoins la
capacit de diffuser dans llevage, occasionnant des sroconversions dans des lots (pondeuses par exemple) levs
proximit de lot vaccin.

16
- Dcret 2006-178 du 17-02-2006 portant cration dune liste de maladies rputes contagieuses et modifiant le code
rural (art. D.223-21 du CR).

17
- Dcret 2006-179 du 17-02-2006 portant cration dune liste de maladies dclaration obligatoire et modifiant le
code rural (art. D.223-1 du CR).

18
- Ces dispositions correspondent la transcription de la Directive 2003/99/CE du Parlement europen et du Conseil
du 17 novembre 2003 sur la surveillance des zoonoses et des agents zoonotiques, modifiant la dcision 90/424/CEE

7
troupeaux en filire ponte dufs de consommation (production des ufs couver et des ufs de
consommation)
20
.
Lexcution de ce programme concerne les troupeaux de plus de 250 volailles. Il est conditionne par :
-la dclaration obligatoire des levages auprs des EDE (attribution chaque levage dun numro
national dexploitation),
-la dclaration, au DDSV, de mise en place dun nouveau lot de poules (mentionnant son origine), et
de sortie (mentionnant sa destination),
-la tenue correcte du registre dlevage (qui doit retracer tous les mouvements de volailles)
-la dsignation dun VS par lleveur,
-le dpistage obligatoire des infections salmonelliques,-la dclaration obligatoire de toute suspicion
dinfection salmonellique,
-ladhsion facultative des leveurs une charte sanitaire.


- Charte sanitaire

La charte sanitaire
21
dfinit des normes dinstallation et de fonctionnement visant prvenir lapparition
et lextension des infections salmonelliques. Elle fait lobjet dune convention individuelle passe avec le
prfet (DDSV) et dun engagement crit den respecter les normes. Elle permet laviculteur de
bnficier daides financires pour le dpistage et des indemnits dabattage.
- Mesures de prophylaxie obligatoire : dpistage systmatique
22


-Le dpistage systmatique vise :

.les infections S. Enteritidis, Hadar, Infantis, Typhimurium et Virchow pour les reproducteurs en
filire chair et en filire ponte ;
.seulement les infections S. Enteritidis et Typhimurium pour les poulettes futures pondeuses
dufs de consommation et les pondeuses dufs de consommation (volailles de rente).
-Il comporte la ralisation de prlvements priodiques (raliss sous la responsabilit du VS)
23
et

du conseil et abrogeant la directive 92/117/CEE du Conseil et lapplication des mesures dictes par les Rglements
(CE) n 2160/2003 du parlement europen et du conseil du 17 novembre 2003 sur le contrle des salmonelles et
dautres agents zoonotiques spcifiques prsents dans la chane alimentaire et n 1003/2005 du 30 juin 2005 de la
commission du 30 juin 2005 portant application du rglement prcdent en ce qui concerne la fixation dun objectif
communautaire de rduction de la prvalence de certains srotypes de salmonelles dans les cheptels reproducteurs
de Gallus gallus.

19
- Arrt du 26 fvrier 2008 relatif la lutte contre les infections Salmonella dans les troupeaux de reproduction de
l'espce Gallus gallus en filire chair et fixant les modalits de dclaration des salmonelloses aviaires, vises l'article
D. 223-1 du code rural, dans ces mmes troupeaux, et Arrt du 26 fvrier 2008 relatif aux modalits de la
participation financire de l'Etat la lutte contre les infections Salmonella dans les troupeaux de reproduction de
l'espce Gallus gallus en filire chair.

20
- Arrt du 26 fvrier 2008 relatif la lutte contre les infections Salmonella dans les troupeaux de l'espce Gallus
gallus en filire ponte d'ufs de consommation et fixant les modalits de dclaration des salmonelloses aviaires,
vises l'article D. 223-1 du code rural, dans ces mmes troupeaux, et Arrt du 26 fvrier 2008 relatif aux modalits
de la participation financire de l'Etat la lutte contre les infections Salmonella dans les troupeaux de l'espce Gallus
gallus en filire ponte d'ufs de consommation.

21
- Cette charte dicte des normes de protection et damnagement des locaux, ainsi que des normes de
fonctionnement et dhygine (dsinfection des oeufs couver, introduction obligatoire danimaux provenant
dtablissement adhrant eux-mmes la charte, nettoyage et dsinfections raliss selon un protocole crit, tenue
jour dun cahier dlevage o sont ports les protocoles et dates de dsinfection, les programmes et dates de
vaccination, les performances et courbes de ponte, les traitements et interventions diverses, les rsultats des
oprations de dpistage, etc.).

22
- Ces mesures impliquent une dclaration pralable dactivit au prfet (DDSV) des propritaires des troupeaux et
tablissements daccouvaison concerns. Ces derniers doivent en outre tenir jour des documents denregistrement
( conserver pendant 2 ans) prcisant lorigine, la destination et dates de mouvement des lots danimaux et dufs
possds. Un VS est dsign pour y assurer les oprations rglementairement requises.

23
- Il sagit, selon le cas, de prlvements de fonds de botes lors de la livraison des oiseaux, dchantillons de fientes
et/ou de chiffonnettes, destins des examens bactriologiques. Des prlvements dufs et de tissus sont aussi
ralisables lors dexamens de confirmation dinfection.
Mise jour : 31 mai 2008
8
traits dans des laboratoires accrdits
24
.

-Ce dpistage, la charge des leveurs, est forfaitairement subventionn la condition que ces
derniers adhrent la charte sanitaire facultative. Les rsultats sont conservs au moins 2 ans.

- Mesures de police sanitaire

-En cas dexamen positif, le DDSV place sous surveillance (APMS) les troupeaux suspects et fait
procder la ralisation de prlvements de confirmation raliss par le VS lui-mme. Lorsque
linfection est dcele dans un couvoir ou un closoir, un enqute tablit le(s) troupeau(x) fournisseur(s)
des oeufs supposs contamins (des prlvements y sont alors raliss). Si la suspicion concerne des
pondeuses dufs de consommation, des ufs sont galement prlevs pour analyse. Ces oprations
sont galement mises en uvre lorsque la suspicion est conscutive des cas de toxi-infection
alimentaire (exemple dune TIAC relie la consommation dufs). Aucune entre ou sortie
doiseaux et/ou dufs ne sont alors autorises en attendant les rsultats. Tout mouvement de fientes
et matriel est interdit depuis le site suspect. Une enqute pidmiologique est ralise pour dterminer
ventuellement dautres sites infects.
-Si les rsultats sont confirms, ces tablissements sont placs sous arrt prfectoral portant
dclaration dinfection. Cet arrt prvoit notamment :

.Llimination des troupeaux infects (limination possible labattoir
25
), soit sur ordre de
ladministration dans cas des reproducteurs en filires chair et ponte et des poulettes futures pondeuses
duf de consommation, soit la demande de lleveur pour les pondeuses duf de consommation
(limination non obligatoire).

.la destruction ou le traitement assainissant
26
de leurs ufs (pour les levages de rente
produisant des oeufs de consommation, la mise sur le march des oeufs traits par la chaleur, donc
vendus des casseries, est envisageable comme alternative labattage des pondeuses. Si les
analyses pratiques sur les ufs de consommation sont positives, on procde au retrait des ufs mis
sur le march partir de 21 jours
27
prcdant la date de lAPMS

.la destruction des aliments stocks sur le site dlevage consomms par les volailles
contamines.

LAPPDI est lev aprs accomplissement des mesures prcdentes, nettoyage et dsinfection
28
,
vide sanitaire et contrles bactriologiques montrant llimination de linfection. Des indemnits
dabattage sont attribues aux leveurs dans la mesure o ils adhrent la charte prcdemment
voque.

. Poulets de chair



24
- Les laboratoires doivent tre accrdits selon le programme COFRAC.

25
- Sur demande au DDSV, les volailles peuvent tre achemines, sous laissez-passer vers un abattoir. Cette
possibilit ncessite au pralable 1) des recherches bactriologiques destines vrifier, partir de prlvements de
muscles raliss par le VS sur 20 volailles, labsence dinfection salmonellique gnralise, 2) des recherches de
substances antimicrobiennes partir de 5 des prlvements prcdemment raliss, 3) une visite de llevage
concern (examen ante-mortem) par le VS, 72 heures au plus avant le dpart pour labattoir. En cas dinfection
salmonellique systmique des carcasses, ces dernires doivent tre dtruites ou subir un traitement thermique
assainissant. Les viscres des volailles sont dtruits ou traits. La chane dabattage doit tre nettoye et dsinfecte
immdiatement aprs passage du lot contamin.

26
- Drogation ventuelle accorde par le DDSV (traitement thermique des oeufs).

27
- Si des oeufs de ce lot ont t incrimins dans une TIAC, les autorits procdent au rappel des ufs mis sur le
march partir de 28 jours prcdant la date de lAPMS.

28
- Le stockage et l'pandage des djections animales et des eaux de nettoyage ne doivent pas constituer une source
de contamination pour l'environnement et tenir compte de la protection sanitaire des autres exploitations.



Mise jour : 31 mai 2008
9
La rglementation vise maintenir en France un faible taux dinfection salmonellique des levages de
poulets de chair
29
, sachant par ailleurs qu partir de dcembre 2010
30
les viandes fraches de volaille
ne pourront tre mises sur le march aux fins de la consommation humaine, moins qu'elles ne
satisfassent au critre suivant : Salmonelles : absence dans 25 grammes.

Un projet darrt fixe un programme national de lutte (dmarrage ds janvier 2009) contre les
infections salmonelles dans les troupeaux de poulets de chair ayant pour objet :
-le dpistage systmatique des infections Salmonella spp. dans les troupeaux de poulets de
chair ;
-la dcontamination des lieux d'levage des volailles infectes par S. Enteritidis et S. Typhimurium
et le traitement appropri de leurs effluents ;
-la gestion des viandes de volailles issues des troupeaux infects.

Un dpistage obligatoire
31
est ralis dans chaque exploitations (contenant au moins 250 poulets) dans
les 3 semaines prcdant labattage sur le dernier site dlevage avant lenvoi labattoir.

La prsence de S. Enteritidis ou S. Typhimurium dans les fientes entrane le placement sous arrt
prfectoral de mise sous surveillance (APMS) et la ralisation, par le VS, de prlvements de confirmation
de 20 volailles dans les muscles desquelles sont recherchs ces srovars. Ds lAPMS, le troupeau est
squestr et est achemin vers labattoir sous laissez-passer. Le chantier de nettoyage et dsinfection du
site est obligatoire et son efficacit doit tre vrifie par le VS
32
pour lever lAPMS.

Si les muscles sont positifs, le troupeaux est plac sous arrt prfectoral portant dclaration dinfection
(APPDI). Outre les mesures prvues sous APMS, les viandes issues sont thermises.


. Dindes

Aucune mesure nest encore applique, les programmes de matrise des srovars prcdemment
dsigns devant tre oprationnel seulement en 2010. Une tude de prvalence de linfection
salmonellique dans les troupeaux de dindes de chairs
33
et de dindes reproductrices a nanmoins
t mene en France en 2006-2007. Les rsultats manant des divers pays de lUE permettront la fixation
dobjectifs communautaires de rduction de prvalence de ces srovars chez la dinde.

29
- Lobjectif communautaire fix pour S. Enteritidis ou Typhimurium (moins de 1% dlevages infects) dici le 31
dcembre 2011 est dj atteint en France : selon lenqute communautaire mene en 2005-2006 dans les troupeaux
de poulets de chair, la prvalence de S. Enteritidis ou S. Typhimurium tait de 0,3% en France (avec une prvalence
de Salmonella spp. de 6,2%).

30
- Objectifs fixs par le Rglement (CE) n2160/2003 du parlement europen et du conseil du 17 novembre 2003 sur
le contrle des salmonelles et dautres agents zoonotiques spcifiques prsents dans la chane alimentaire.

31-
Le dpistage est constitu pour chaque troupeau de deux paires de chaussettes runies pour ne constituer quun
chantillon. Pour les troupeaux en libre parcours, les chantillons ne doivent tre collects que dans la zone situe
l'intrieur du poulailler. Dans les btiments de moins de 100 volailles o il n'est pas possible d'utiliser des paires de
chaussettes, celles-ci peuvent tre remplaces par des chiffonnettes. Toute prsence dinhibiteur entrane le
classement du lot comme infect.

32
- Leur efficacit doit tre vrifie par un contrle visuel de la qualit du nettoyage et par un contrle bactriologique
ngatif des btiments, des parcours et des abords vis--vis de Salmonella, avant le repeuplement des locaux. Les
contrles doivent tre effectus par le vtrinaire sanitaire du troupeau suivant des modalits prcises par instruction
ministrielle. Les prlvements et analyses font lobjet dune participation financire de lEtat.

33
- Les srovars les plus frquemment isols chez la dinde de chair dans les pays de lUE sont, par ordre de frquence
dcroissante, S. Bredeney, S. Hadar, S. Derby, S. Saint-Paul et S. Kottbus. Seuls S. Hadar et S. Derby sont
frquemment la cause dinfections salmonellique chez le consommateur. En France, la prvalence dinfection
salmonellique slevait 1,6% des troupeaux de dindes reproductrices (205 levages tests), 0,5% hbergeant S.
Enteritidis ou Typhymurium, et 13,3% des troupeaux de chair (326 tests), 3,8% hbergeant S. Enteritidis ou
Typhymurium.