Curso de Panadería - Infocal

P anadera
Leccin
#1
Introduccin
Generalidades del Pan
Bases de la Capacitacin.
El curso se publicar en 10 lecciones. Al finalizar se otorgarn Certificados de Capacitacin, a las personas
que logren aprobar el examen prctico en INFOCAL-SCZ. Las consultas telefnicas, en el aula virtual
(www.infocalscz.edu.bo), o personales se atendern los das jueves de Hrs. 16:00 a 18:00. Los 20 mejores
alumnos, obtendrn premios sorpresa.
Cursobsico
Docente: Chef - Kathia Pinto de Simond
Durante 1200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes
de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar
diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto
y ssamo, adems de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro
sabor. El pan se prepara en la actualidad prcticamente de la misma forma
que desde sus inicios. Es un producto que pertenece al grupo de cereales,
tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan mucha energa.
Componentes bsicos Se mencionan:
Harina de trigo.- es la nica proveniente de cereales, que al mezclar con
el agua en las proporciones correctas, se forma una red proteica elstica
(gluten) la cual permite la retencin del gas producido durante la fermentacin
dando lugar a una estructura esponjosa cuando es cocida en el horno.
Agua.- es un elemento indispensable en la panadera, ya que al unirse con
la harina forman el gluten. Hace posible la porosidad y el buen sabor del
pan.
Sal comn.- es un ingrediente bsico, compuesto de cloro y sodio, se llama
tambin cloruro de sodio. Las funciones de la sal son: resaltar los sabores
de otros ingredientes como las masas dulces, fortalecer el gluten. Tiene una
accin bactericida no permitiendo fermentaciones inadecuadas.
Azcar.- sirve de alimento para la levadura permitiendo la accin de las
enzimas. Ayuda a una rpida formacin de la corteza del pan. Favorece la
textura, ya que el azcar es hidroscpica, absorbe humedad y trata de
quedarse con el agua, dndole ms suavidad al producto.
Levadura.- se consigue seca en forma granulada y levadura compresa o en
pasta. Incrementa el valor nutritivo del pan, al suministrarle la protena
suplementaria. Su funcin principal es, hacer posible la fermentacin
acondicionando la masa, dndole al producto mejor apariencia, aroma y
sabor caracterstico.
Ingredientes complementarios
Grasa o manteca.- mejora la apariencia, la corteza y el volumen del pan.
Las cantidades a utilizar, depende del tipo que se vaya a realizar.
Leche.- da un mejor color a la corteza ya que la lactosa (azcar de la leche)
se carameliza.
Huevo.- al igual que los otros ingredientes, tambin pasa hacer una parte
importante en la elaboracin del pan.
Elaboracin de la masa base de pan
Las etapas son tres; mezclado y amasado de ingredientes, fermentado y horneado.
1.- Mezclado y amasado de ingredientes.- Esta operacin tiene por finalidad lograr una
distribucin homognea de todos los ingredientes, su procedimiento es el mismo de acuerdo a
la cantidad de pan que queramos hacer:
1.1 Crear un volcn de harina dejando un crculo en el centro,
luego coloque la levadura ya preparada, mas todos los
ingredientes seleccionado: sal y el agua tibia a lo que pida la
masa.
1.2- Amase hasta que quede homognea,
luego pase al fermentado.
2.- Fermentado.- Una vez preparada la masa,
con la levadura, debe reposar para madurar,
es aconsejable colocarla en el sol por media
hora bien tapada y si tiene horno madurador
es 10 a 15 minutos.
Consejo:Para saber si est madura la masa, haga una impresin
con la yema de los dedos de unos 3 a 4 cm. Retirando el dedo
inmediatamente. Si sube la masa rpidamente espere un poco
mas de tiempo. Si en cambio sube lentamente, puede considerar
que el pan est listo para ser horneado. Est no es una regla fija,
es una manera prctica para mejorar su trabajo.
3.-Horneado.- el horno debe estar caliente antes de colocar
el producto, la temperatura varia entre los 180 C. a 230
C, dependiendo del producto que se va hacer.
En un recipiente diluya en agua tibia todos los ingredientes,
hasta que los granitos quedes disueltos y dejar reposar
por15 minutos. Este procedimiento debe hacer en toda la
preparacin de masa durante el curso, slo varia de
acuerdo a la cantidad de pan que se realice.
Ingredientes
1 cucharada de levadura en polvo
1 taza de agua tibia
1 cucharilla de azcar
Pasos para preparar la levadura para 1 Kg. de harina
Datos para tomar en cuenta.
La cantidad de levadura que se debe usar para un kilo de harina varia de
acuerdo al clima y a la calidad de pan que se quiere hacer:
1. En caso el clima este fri se aumenta media cuchara ms de levadura por
el kilo de harina,
2. Si hacemos panes dulces y pesados le agregamos media cuchara ms de
levadura por cada kilo de harina
3. Para hacer panes integrales, se le agrega media cuchara ms de levadura
por cada kilo de harina.
4. Si queremos mas de un kilo de harina, aumentamos proporcionalmente
de acuerdo a la cantidad de la elavoracin de pan que vamos hacer.
4
1
2
3
EL DEBER
Direccin: 3er. anillo Int. entre Av. Virgen de Cotoca y Canal Cotoca - Informes al telf.: 3462992 - Email: infocalscz@cotas.com.bo
www. infocalscz.edu.bo Trabajo realizado y diagramado por el Dpto. RR.PP. de INFOCAL S.C. Lic. Mabel Pantoja A. y Lic. Edson Vincenti L.
Aprende y construye el futuro con tus manos
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Leccin
# 2
Introduccin
Pan Casero
Bases de la Capacitacin. El curso se publicar en 10 lecciones. Al finalizar se otorgarn Cer tificados
de Capacitacin, a las personas que logren aprobar el examen prctico en INFOCAL-SCZ. Las consultas
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Ingredientes pan casero
El xito de la elaboracin del pan domstico depende no solo del uso de
los ingredientes con proporciones adecuadas, sino tambin del cuidado
con que se prepara y del buen trabajo que se haga de la masa. Para hacer
pan pueden usarse muchos tipos de harina. En esta leccin aprender hacer
un sabroso pan casero.
1 kg de harina
1 1/2 cuchara de levadura seca o en polvo
100 gr. de azcar
100 gr. de manteca
2 huevos
1 cuchara de sal
Agua tibia (lo que pida la masa)
Prepar acin
Paso 1. Pasar la harina por un cernidor, para
retirar cualquier grumo que exista en ella.
Paso 2. Colocar el kilo de harina en la mesa,
formando un crculo en el centro, aadir la
levadura preparada, el azcar, la manteca,
los huevos y sal.
Paso 3. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente espolvoreada de harina y
amasamos bien durante por lo menos 10
minutos. En el pan, el amasado es muy
importante para lograr un buen producto.
Paso 4. Debemos formar una bola con
la masa, trabajando con la punta de los
dedos. Una vez armada la pelota,
continuamos amasando hasta que no se
pegue y resulte consistente y esponjosa.
Paso 5. Coloque en un recipiente polvoreado con
harina y dejar madurar hasta doblar volumen.
Tape la masa con una bolsa plstica. Es mejor
que repose despacio y a baja temperatura durante
mas tiempo (unas 2 horas a temperatura normal,
hrs. 6 horas si hace fro y 24 hs. en la heladera).
Paso 6.- Una vez ya esta madura la masa la
dividimos en partes iguales, hacer porciones
en forma de bolita, para sacar la cantidad de
acuerdo al tamao requerido. Dejar madurar
nuevamente.
Paso7.- Con la yema de los dedos aplastar
las bolitas hasta formar los panes caseros y
colocar en una bandeja de hornear en
mantecada separados entre si ya que la masa
aumentar de volumen y dejar madurar (ver
consejo). Luego hornear a 180 C., durante
30 minutos.
Var iantes. Siguiendo este mismo procedimiento, se
puede tener variantes, como: colocar queso rayado,
preparar masa con harina, manteca y azcar impalpable,
que se coloque encima o formar empanadas con queso
o majar blanco.
Pan Caser o Finalizado
EL DEBER
Apr ende y const r uye el fut ur o con t us manos
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Leccin
# 3
Introduccin
Pan I ntegral
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El pan integral se considera pan diettico o de rgimen y lo recomiendan
los mdicos, su panificacin debe realizarse con harina integral de trigo
o tambin con afrechillo puro mezclado con la harina comn y otros
ingredientes que lo conocer en la prctica. As tambin conoceremos otra
variedad como es el pan Chama.
Ingredientes
1 kg. De harina integral
1 cuchara de levadura ceca
50 gr. de azcar morena
1 cuchara de sal
taza de aceite
100 gr. de afrechillo
Prepar acin
Paso 1. Diluir y preparar la levadura (ver leccin
No. 1)
Pan Integr al o Chamillo
Paso 2. Realizamos los pasos de iniciacin de la masa,
haciendo un redondo en el centro y mezclar con todos
los ingredientes (lec.1 y 2).
Paso 3. Hacer una bola de la masa
y colocar en un recipiente para
madurar (leccin 1)
Paso 4. Cortar la masa en cuatro partes,
amasar hasta que este apunto y dividir
en porciones de acuerdo al tamao que
hemos escogido.
Paso 5. En una fuente en mantecada, colocamos
las bolitas de acuerdo al tamao que hemos
elegido y dejar madurar.
Paso 6. Aplanar un poco las bolitas,
mojarlas con agua y pasarlas por el
afrechillo.
Paso 7. Hacer un corte con
un cuchillo en forma de
espiga. Madurar nuevamente
y meter al horno a 180 grados
centgrados.
Pan Chama
Es la mezcla de la harina de trigo con la integral. Siguiendo el procedimiento de la leccin 1
hacemos las preparaciones de las masas, con la preparacin de la levadura.
Ingredientes
1 kg de masa blanca (1)
1 kg de masa integral (2)
kg. de queso rallado (3)
Prepar acin
Paso 1. Formar las bolas con ambas masas.
Paso 2. Estirar las bolas con un rodillo, hasta formar un crculo.
Paso 3. Colocar el queso rayado en el centro del
crculo de la masa blanca y cerrar, formando una
bola.
Paso 4. Hacemos el mismo procedimiento con la
masa integral, formar un crculo y forrar la bola
de la masa blanca que hemos hecho, luego cerrar
y colocar con el cierre para abajo.
Paso 5. Aplanar con la punta de los dedos un poco, madurar
y hornear a 160 grados centgrados.
Presentacin final
1 2
3
Pan Integr al
Pan Chama
EL DEBER
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Leccin
# 4
Introduccin
otorgarn Cer tificados de Capacitacin, a las personas que logren aprobar el examen
Cursobsico
Prepar acin
Paneton Navideno
Ya se acerca la navidad y es costumbre en la mayora de pases consumir
el panetn, existen en el mercado muchas marcas, pero no hay nada mejor
que prepararlo en casa. La prctica de la leccin, ser aprender hacer este
tipo de pan que los consumen mucho en nuestro medio.
Ingredientes par a la masa
1 kg. de harina
2 cuchara de levadura
250 gramos de azcar blanca
4 huevos
cucharadita de sal
1 cuchara de Ralladura de limn o naranja
1 cuchara de esencia de vainilla
1 cuchara de esencia de naranja
1 cucharada de esencia de panetn
200 gramos de frutas confitadas
250 gramos de pasas 200 gramos de almendra picada
Pa so 1. Preparamos l a
levadura y la masa de acuerdo
a lo que hemos aprendido en
las anteriores lecciones.
Amasar bien y iniciar el trabajo
en la elaboracin del panetn
navideo.
Paso 2.- Una vez, ya tenemos
la masa, la cortamos para
quitarle el aire, aplanamos y
colocamos el resto de los
ingredientes.
Paso 3.- amasar e incorporar las
frutas y pasas, trabajar la masa
sobre una mesa limpia y con un
poco de harina, mezclar bien
para que se integren todos los
i ngr edi ent es de maner a
uniforme.
Paso 4.- Formar un bollo o bola
grande. Acomodar bien la masa y
luego hacemos un corte en forma
de cruz en la parte superior y
dejamos levar nuevamente hasta
que la masa cubra las tres cuartas
partes del recipiente, siempre
tapndola con un plstico.
Paso 5.- Una vez ya madur la masa,
cortamos en partes iguales, en este caso
son cuatro.
Paso 6. Luego hacer bolitas de 250 gr. o
del tamao que hemos elegido, y la vamos
colocando en una bandeja.
Paso 7. Es ms econmico realizar nuestros
propios moldes, lo podemos hacer de papel
madera, al tamao elegido, cortamos en forma
de rectngulo y un cuadrado de base,
engrampamos formando un cilindro.
Paso 8. Una vez ya tenemos el
molde, coloque un poco de aceite
en la bola preparada de masa y la
forra con el cuadrado de base de
papel madera. Luego lo introduce
en el cilindro y dejar madurar, por
4 o 5 horas.
Paso 10. Llevamos al horno
precalentado a 175 grados por 50
minutos aproximadamente.
Desmoldar y servir.
Panetn Finalizado
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Leccin
# 5
Introduccin
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P an F rancs
Dentro de la gastronoma francesa, la panificacin involucra una amplia gama
de panes. Entre ellos se destaca por su calidad crocante y fresca la baguette.
En est leccin aprenderemos hacer este tipo de pan francs.
Ingredientes
Procedimiento
Paso 1. Un da anterior se prepara la pre masa bsica
(con 1 Kg. de harina, levadura preparada, sal y agua
tibia), dejar madurar por 24 horas, en un bol, que este
espolvoreado con harina (ver leccin No.1).
Paso 4. Formar una bola de masa y colocar en un
recipiente con harina espolvoreada .
Paso 5. Nuevamente dejar reposar la masa por una hora
tapndola con una bolsa plstica, (ver leccin 2).
Paso 6. Luego dividir la masa en 4 partes iguales,
aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de
aire en su interior.
Paso 7. Formar las bolas del
tamao que uno quiere que salga
el pan francs, colocarla en una
fuente en mantecada y colocar
harina para que no se peguen.
Paso 9. Hornear durante 30 minutos
a 220 con vapor (colocar una bandea
con agua caliente en la base inferior
del horno).
El cor te de panes
El nmero de cortes depende
del gusto del panadero, al
cortar el pan debemos
siempre tomar en cuenta que
la cuchilla debe formar un
ngulo de entre 20 a 30.
con la parte superior del pan.
El corte debe ser regular y
de la misma longitud, la
distancia entre dos cortes
debe ser como mximo un
centmetro.
Consejo pr ctico. Para lanzar
una variedad nueva de panes
especiales hay que dar a los
clientes la posibilidad de
familiarizarse con los nuevos
sabores. Ponga cerca de la caja
un cestito con muestras para
probar, el xito est garantizado
Paso 8. Estira con un uslero o rodillo
y enrollar en espiral por la parte ms
larga, apretando un poco el final para
sellar el rollo, formando as la barra.
Repite el proceso hasta finalizar la
masa. Madurar por 2 o 3 horas.
kilo de pre masa
1 kilo de harina
1 cuchara de azcar
1 cuchara de sal
Agua lo necesario.
* Pre masa- masa bsica (leccin No.1) elaborada
el da anterior
Paso 2. Colocar la harina en la mesa haciendo el
circulo en el centro, aadir los ingredientes para
hacer una nueva masa. Agregar la pre masa que
hemos elaborado un da anterior.
Paso 3. Mezcle y amase todos los ingredientes por 20
minutos, incluyendo la pre masa, hasta que quede una
masa homognea, lisa y blanda.
Pan Fr ancs final
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Leccin
# 6
Introduccin
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Pan Molde
Pan molde integr al
Procedimiento
Dentro de la panificacin existen diferentes formas de realizar el
pan molde. En esta leccin aprenderemos hacer de dos tipos de
harina de trigo e integral.
1 kilo de harina blanca
1 kilo de harina integral
4 cucharadas de levadura seca
4 tazas de agua tibia
100 gr. de manteca
2 cucharadas de sal
4 tazas de leche tibia
50 gr. azcar
Paso 1. Se prepara la levadura en un tiesto con un
poco de agua tibia y una cucharadita de azcar. Se
deja reposar de hora en un lugar tibio (ver leccin
No.1)
Paso 2. Se mezclan los dos tipos
de harina, la levadura, la leche
y el agua. Esta masa se reposa
para que suba (ver leccin 1
fermentado), el doble.
Paso 3. Realice bolitas del tamao
del molde.
Paso 4. Luego estire las bolitas
formando un crculo ovalado, enrolle
y se en molda.
Paso 5. El molde debe prepararlo
untndolo con aceite y espolvore
harina para que no se pegue.
Paso 6. Coloque el rollo de masa
en el interior y selle el molde.Se
pone en horno pre-calentado por
de hora.
Pan molde har ina de tr igo
Siguiendo el mismo procedimiento, hacer el pan molde de harina de trigo.
Paso 8. Con el uslero aplane
l a bol a que hemos
determinado. Luego doble
haciendo el rollo.
Paso 9. Una vez el molde est con aceite y espolvoreado
con harina coloque la masa en su interior y selle al igual
como hemos hecho con con el otro.
Las medidas estndar del molde, son
hechos de aluminio para hacer este tipo
de pan , son de 32 cm. de largo por 10
de ancho. Se debe colocar una tapa para
poder moldear el mismo. Tambin los
encuentra ya hecho en los mercados de
la ciudad.
Medidas par a el molde
Pan Molde Integr al Final
Pan Molde de Trigo Final
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Leccin
# 7
Introduccin
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Pan Dulce
Procedimiento
Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, comenz
a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre tpico de la mesa
navidea, como smbolo la unin y el reencuentro familiar. Aprender hacer
este tipo de masa y conocer sus derivados.
Pan dulce Ingredientes
1 kg. de harina
100 gr. de manteca
2 o 3 huevos
200 gr. de azcar
1 cuchara de sal
1 taza de leche
2 cuchara de canela
Uvas pasas
Paso 1. En un recipiente diluir la levadura (ver
leccin 1)
Paso 2. Mezclar la harina con la levadura en
un bol grande y manteca derretida, huevos,
azcar, sal, leche y agua tibia a lo que pida la
pasa (ver leccin 2).
Paso 3. Amasar y mezclar
las uvas pasas, hasta que no
quede pegada en las manos.
Paso 4. Echar harina en un bol.
Luego coloque la masa para que
madure, cubrindola con un plstico
hasta que aumente su volumen. (ver
leccin 1 fermentado).
Paso 5. Retirar la masa del vol ,
dividirla en cuatro partes, luego
amasarla para quitarle el aire.
Formar bolitas del tamao que se
desee el pan.
Paso 6. Hacer con la yema de los dedos
una tira larga de la masa, luego envuelva
en forma circular haciendo la forma de
un caracol.
Paso 7. En un plato plano
colocamos la azcar con
canela, para espolvorear por
la cara del pan antes de meter
al horno. Coloque en una fuete
y dejar madurar. Luego Meter
al horno a 160 grados
centgrados.
Pan Dulce finalizado
Var iantes
Realizando este mismo tipo de masa, podemos tener variantes con slo colocar
ingredientes adhisionales, como por ejemplo:
1. Hacer un fondant de azcar y baar los panes ya horneados.
2. Colocar crema pastelera formando un caracol antes de meter al horno.
3. Colocar a la masa uvas pasas y canela y luego formar los panes.
As hemos aprendido una receta ms. El prximo mircoles aprenderemos hacer
el pan de maz y croinssant.
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Leccin
# 8
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Procedimiento
Ingredientes
Pan de Maiz y
Croissant
El pan es la base de nuestra alimentacin y es imprescindible. El pan de maz,
adems de aportar menos caloras, posee una buena cantidad de fibra diettica,
esto hace que sea mejor para nuestro organismo.
700 gr. de harina blanca
300 gr. de harina de maz
100 gr. de azcar morena
1 cuchara de sal
taza de aceite
Paso 1. Diluir la levadura
siguiendo los pasos de la leccin
1. Luego colocarla a la harina y
mezcl ar con t odos l os
ingredientes.
Paso 2. Colocarla la masa en un recipiente
para que madure, sin olvidar de cubrirla
con un plstico. (ver leccin uno)
Paso 3. Una vez ya est madura,
partir en cuatro partes y amasar
para sacar el aire. Hacer una tira
larga de la masa y cortarla en
trozos pequeos.
Paso 4. Con la yema de los dedos hacer
bolitas redondas aplanadas y ovaladas.
Paso 5. En un recipiente coloque
harina de maz y en otro agua.
Remoje las bolas redondas
aplanadas o las ovaladas en el agua
primero y luego pase por la harina,
para que queden rebosados.
Paso 6. Tiene que colocar manteca en el recipiente
en donde se colocar el pan, para que no se pegue.
Consejos: Es importante que
la harina de maz se use cocida.
Se pueden dar brillo y sabor a
las piezas con jalea almbar
se puede agregar pasas de uva
o t roci t os de dul ce de
membrillo (para tomar con la
merienda) al retirar del horno
luego de que el pan este fri,
esto le deja un sabor dulzn
al pan.
Pa n Cr oi ssa n t
Una especialidad cuyo nombre significa "media luna" es el pan de la pastelera ms
conocida en todo el mundo, en esta leccin aprenderemos la base de su elaboracin.
Ingredientes
1 kilo de harina
4 cucharadas de azcar
1 taza de agua
cucharilla de sal
Pr ocedimiento
Paso 1. Hacer la levadura y preparar la masa como lo hemos
hecho en las anteriores lecciones, Estirar la masa con el palo
de amasar, formar un cuadrado de 1 cm., de espesor. Colocar
al centro el bloque de mantequilla y tapar con el resto de la
masa. Estirar con el palo nuevamente hasta lograr un espesor
de 2 cm.
Pan Finalizado
Paso 2. Doblar la masa en tres partes y estirar nuevamente
hasta conseguir un espesor de 2 cm. Repetir esta operacin
tres veces ms, tomando en cuenta que si la mantequilla
se ablanda mucho entre cada dobles, llevar a la heladera
por 20 minutos.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de levadura fresca
Empaste: 200 gr. De mantequilla a
temperatura ambiente.
Paso 3. Estirar la masa en forma rectangular hasta lograr
un espesor de 5 mm. Con un cuchillo filo marcar y cortar
tringulos iguales.
Paso 4. Colocar en la base del triangulo un poco de
mantequilla y enrollar, luego doblar las puntas dndole
la forma de media luna.
Paso 5. Colocar en una bandeja para horno, pintar con un
huevo o espolvorear con azcar y dejar levar hasta que la
masa crezca de volumen. Colocar al horno caliente a 200 C.,
hasta que doren durante unos 30 minutos.
Pan Finalizado
Paso 7. Conforme vaya realizando el
procedimiento, coloque cada una en el
recipiente ya preparado, hacer cortes
para darle la forma al pan de maz.
Hornear a 180 grados centgrados.
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# 9
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Procedimiento
Ingredientes
Rosquitas de Anis
y Caucas
Dentro de la culinaria gastronomita hacer una deliciosa receta de las tradicionales
rosquillas de ans, son muy fciles principalmente por los ingredientes que
los encontramos fcilmente. Es tan sencilla que hasta los ms pequeos podrn
hacerlas. As tambin en esta leccin aprenderemos hacer las tradicionales
Caucas o Kaunas.
1 kg de harina
1 cuchara de sal
100 gr. de mantequilla
2 a 4 huevos
1 cuchara de cascara de limn
1 cuchara de ans
200 gr. de azcar
Paso 1. En un recipiente rayamos el
limn. Preparamos la levadura, como
en las anteriores lecciones (ver
lecci1).
Paso 2. Seguir el procedimiento de
las leccin 2 del preparado de la masa,
hacer un c r cul o echar l os
ingredientes, ms el limn. Amasar
hasta conseguir una masa suave que
no pegue a las manos. Colocar en un
bol, cubrir con el plstico y dejar
madurar (ver leccin 1 y 2).
Paso 3. Una vez ya esta madura la masa
(ver consejo leccin 1), la retiramos y la
dividimos en cuatro parte. Hacer bolitas
del mismo tamao.
Paso 4. Con la yema de los
dedos hacer una tira de 50
cm(f.1).Doblarla en dos (f.2) y
de manera rpida hacerla girar
para hacer un enlazado entre
ambas tiras formando largos
rulos (f.3).
Paso 5. Cerrar en forma de rosca, entre
lazando las dos puntas. Las colocamos en
fuent es de hornear, acei t adas y
espolvoreadas con un poco de harina.
Precaliente el horno a 180 C, y mete las
rocas durante 30 minutos.
Paso 6. En una sartn hacer
almbar, con ans, cscara de
limn y colar. De la parte de
la carilla de la rosquilla
sumerja en el almbar y
coloque en un recipiente para
servir.
Caucas o Kaukas
Ingredientes
1 kg. de masa blanca o integral (preparar de acuerdo
a la leccin 2, se realizar ambas masas por separado).
Procedimiento
Paso 1. Como ya tenemos preparada las dos
masas de trigo e integral maduradas, formar
bolitas en forma separadas y dejar madurar
nuevamente.
Paso 2. Aplanar las bolitas con un uslero, para
formar un circulo ovalado.
Paso 3. Colocar manteca derretida con una
cuchara o brocha y doblarlas por la mitad.
Poner a madurar.
Paso 4. Meter al horno a 180 grados centgrados. Retirar
y abrir los panecillos y volver a meter al horno a 150
grados centgrados hasta que estn dorados.
f.1
f.2 f.3
El pan cauca es muy consumido en nuestro medio, como biscocho de trigo, lo podemos
hacer harina integral o de trigo, ambos son con el mismo procedimiento.
Cauca finalizada
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# 10
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Hrs. 16:00 a 18:00. Los 20 mejores alumnos, obtendrn premios sorpresa.
Cursobsico
Procedimiento
Ingredientes Pan de Coco
Pan de coco
y de hamburguesa
Procedimiento
El delicioso pan de coco se asemeja a la forma de una acemita cubierta de
coco con azcar, que al hornearse se vuelve crujiente y aromtico por fuera
y suave y esponjoso por dentro. En esta leccin aprenderemos hacerlo. As
tambin haremos el pan para hamburguesas que le puede ayudar para hacer
su negocio.
1 kilo de harina
200 gramos de coco
100 gramos de manteca vegetal
200 gramos de azcar
1 cuchara de cscara de limn o naranja
3 huevos
Agua tibia lo que pida la masa
Paso 1. Preparar la levadura
(leccin 1). Derretimos la
manteca vegetal y la colocamos
en la masa.
Paso 2. Mezclar la harina con todos los
ingredientes, como hemos hecho en la
leccin 2
Paso 3. Diluimos el coco en agua tibia
y lo mezclamos con el resto de la
masa, para suavizarla. Dejar reposar
(leccin N 1)..
Paso 4. Hacer las bolitas y luego con el
uslero estirarlas formando un crculo
ovalado.
Paso 5. Con la yema de los dedos
hacer un rollito en forma del pan
francs (leccin 5) . En dos
recipientes colocamos agua tibia
y el coco.
Paso 6. Agarramos el rollito lo
mojamos rpidamente en el agua y lo
cubrimos con el coco.
Paso 7. Dejar madurar en fuentes y hornearlos a
160 grados.
Pan de hambur guesa
1 kilo de harina
2 cucharas de levadura
1 cucharada de sal
1 taza de azcar
50 gramos de manteca
Agua lo que pida la masa.
Ssamo
Molde para el corte de hamburguesa.
Ingredientes
Paso 1.- Preparar la levadura (leccin 1) y mezclar con la
harina y agregar los dems ingredientes. Amasar hasta
suavizarla.
Paso 2. Cortar en 4 partes iguales, formar bolas
y forrar cada una de ellas con plstico para
dejarla madurar.
Paso 3. Con la ayuda de un uslero aplanar las
bolas, dejando 5 centmetros de grosor, luego
cortamos los redondos con el molde, colocando
en la fuente de hornear (el molde se puede
encontrarlo en los mercados).
Paso 4. Con la ayuda de un pincel, pasarle
con una brocha huevo para colocarle el
ssamo. Ir ubicndola en una fuente de
hornear. Dejar madurar nuevamente y
hornear a 180.
Pan Final de Coco Pan Final de Hambur guesa
Fotografas: Lic. Mabel Pantoja encargada del rea de.
R elaciones Pblicas e internet
Dise o Plantilla: Lic. Edson Vincenti.
Staff: Coordinacin General: Ing. Flavio Caballero
Realizado por: Lic. Mabel Rossy Pantoja Aez
Docente: Cheff. kathia Pinto de Simons
Cap. a Distancia: Lic. Helga Muez
EL DEBER
Direccin: 3er. anillo Int. entre Av. V irgen de Cotoca y Canal Cotoca - Informes al telf.: 3462992 - Email: infocalscz@cotas.com.bo
www. infocalscz.edu.bo Trabajo realizado y diagramado por el Dpto. R R .PP. de INFOCAL S.C. Lic. Mabel Pantoja A. y Lic. Edson Vincenti L.

Curso de Panadería - Infocal

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