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TAREA ACADEMICA 1

1. ANALISIS DE LA SITUACION INTERNA EN LA INDUSTRIA DEL POLLO


A LA BRASA

El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de
los de mayor consumo en el Per, incluso por encima del ceviche, el chifa y las
especialidades de la comida rpida Los orgenes de la receta de este plato se
sealan en el distrito de Chaclacayo en la ciudad de Lima durante los aos 1950.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas (desde las dcadas
de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero paulatinamente se fue
masificando.
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La versin original consista en el pollo (cocido en las brasas de
carbn y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente
con las manos, sin cubiertos.
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Su popularidad se habra incrementado a partir de
los aos 1970.

1.1. Sntesis histrica de las empresas que compiten en la industria del pollo a
la brasa

Pardos chicken: nace del sueo de un grupo de empresarios visionarios que
desean llevar una pequea parte de nuestro Sabor Peruano al mundo y se
especializan en la estrella de nuestra cocina. Pero no solo se concentran en el
sabor, sino en darle una experiencia nica y un ambiente acogedor, diseado para
que el consumidor se sienta como en la sala de tu casa.
Combinando ese cuidado por los detalles, las cantidades exactas y el toque
preciso de sabor, han llevado a nuestro plato de bandera al siguiente nivel: se han
convertido en sus embajadores a nivel mundial. Hoy, Pardos Chicken es toda una
Cadena de Restaurantes con sedes en Chile y Estados Unidos, pero todo empez
en 1986 en Miraflores.

Norkys: Comenz en el mercado en el ao 1976 en un loca ubicado en el Centro
de Lima. Comenzando como un negocio familiar de ventas de Pollos a la Brasa.
Aos de ardua labor, permitieron ampliar su carta con variedad de platos asi como
la facilidad de encuentro con su publico, siendo actualmente la cadena de
restaurantes ms grande de Lima, ubicndose a su vez en Chiclayo, Trujillo, Ica,
Arequipa y Huancayo.

Rockys: En el ao 1985, Rokys abri su primer local. Apenas contaba con 7
trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros cuadrados. Desde
entonces, sus fundadores y trabajadores se propusieron la firme tarea de hacer de
Rokys el mejor restaurante de pollos y carnes del pas. Muy pronto, el pblico fue
identificando a Rokys por su ambiente acogedor, su eficiente servicio y,
sobretodo, la exquisitez y calidad del sabor de todos sus productos. Rokys sigue
manteniendo esa filosofa de satisfacer plenamente a sus clientes con exquisitos
platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan con deliciosos
postres y exquisitas bebidas. En la actualidad, Rokys se ha convertido en una
importante cadena de restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos
de Lima y en importantes ciudades del interior del pas. Rokys tiene una
caracterstica: ofrecer a sus clientes el mejor sabor y el mejor servicio.
Caravana: Empez en el ao 1966 en el tradicional distrito de Pueblo Libre con
solo 4 trabajadores, incluidos entre ellos el mismo joven emprendedor y su
esposa, quien con mucho acierto elabor la deliciosa receta en base a un jugoso
pollo al horno que preparaba su madre. Ms tarde sera la cadena de restaurantes
de pollos al brasa ms antiguo y reconocido entre las familias limeas. Se iniciaba
as la historia de La Caravana. En el ao de 1984 abrieron el segundo local en el
distrito de San Borja, que en ese entonces empezaba a poblarse. Actualmente
cuenta con 5 locales en los distritos de Pueblo Libre, San Borja, Miraflores, San
Isidro, y San Miguel inaugurado recientemente, ms de doscientas personas
trabajando en esta slida empresa.
Villa Chicken: Todo inicio de la visin de su fundador al observar la necesidad
que tenan los clientes por tener un lugar familiar, acogedor, con buen servicio y
donde degustara el mejor Pollo a la Lea; es as que en Diciembre del 2006, nace
nuestro primer Villa Chicken & Grill en la Calle Doa Rosa en el distrito de Surco,
con el compromiso de ofrecer una mejor alternativa al mercado y que reuniera
todos aquellos detalles que debera tener un restaurante. Desde sus inicios el local
fue ganando clientes mes a mes, no solo por el extraordinario sabor de su Pollo a
la Lea, sino tambin por su servicio de excelencia, productos de primera calidad
elaborados en ambientes clidos y acogedores, buscando desde siempre que
todos los clientes disfruten de momentos inolvidables.

Hoy con 6 locales en el distrito de Lima, se sienten muy orgullosos de los logros
obtenidos, porque el esfuerzo por atender y ofrecer siempre lo mejor a los clientes
se refleja cada da ms en la preferencia por sus productos. Hoy miran el futuro
con mucha responsabilidad porque saben que se han convertido en embajadores
de la gastronoma peruana y estn seguros que Villa Chicken tendr el honor de
dejar muy en alto ese compromiso.

1.2. Filosofa de la direccin de marketing en el que se ubiquen las
empresas que compiten en la industria del pollo a la brasa (concepto
de produccin)
Como hemos visto todas las empresas de este rubro buscan que su producto
tenga una ventaja comparativa respecto a sus competidores, en algunos casos se
emplean recetas secretas, mejoras en la calidad de atencin; asimismo, el
ambiente es uno de los principales puntos a tomar en cuenta, ya que el cliente
busca un lugar en el cual pueda sentirse como en casa, esta afinidad que existe
entre el consumidor peruano y el producto(pollo a la brasa) es casi considerada
como un sentimiento de nostalgia, se puede evidenciar cuando muchos peruanos
retornan al pas despus de un largo periodo de estada en otro pas por diversas
causas, estudio, trabajo, nuevas oportunidades, etc. La filosofa de las empresas
en este rubro es meter en cabeza que el pollo a la brasa es el plato del Per con el
cual puedes sentirte como en casa.
producto: El producto es bsicamente de consumo, el cual puede ir acompaado
con guarniciones y bebidas tradicionales(Inca Kola), lo ltimo con el objetivo de
afianzar ms los lazos de peruanidad con el consumidor final, es un plato
considerado una suerte de comida rpida ya que no toma mucho tiempo entre la
preparacin y que este servido en la mesa del consumidor.

venta: La venta se realiza principalmente en los diferentes locales a nivel nacional
y algunos a nivel internacional; asimismo, muchas empresas del rubro han
utilizado el famoso delivery para hacer llegar sus productos a la puerta de su
casa con este mtodo no solo incrementan las ventas, adems el cliente siente
que es un servicio adicional.
marketing: existen algunos principales insights del mercadeo dentro de la industria
del pollo a la brasa, por ejemplo, el sabor peruano: ofrecen una porcin del Per
en un plato el cual rememora a nuestros ancestros. Comida que sacia el hambre:
este es un plato generoso, ya que va acompaado de una generosa porcin de
papas fritas que es un complementario, adems de ensalada, lo cual hace que el
consumidor piense como primera opcin el pollo a la brasa ya que este no solo
busca comer algo sabroso sino que tambin satisfaga su deseo de hambre.
marketing social: El Marketing Social en este sector, no est muy difundido, lo cual
incrementara mucho el concepto que tienen los consumidores sobre el producto,
solamente en algunas oportunidades a manera de donacin por desastres
naturales.
2. ANALISIS DE SITUACION EXTERNA

2.1. Anlisis del micro entorno
Proveedores: Los proveedores de materia prima para la preparacin de pollo a la
brasa son principalmente las granjas avcolas de pequeos y medianos productos
este insumo tiene bastante demanda en el mercado nacional, ya que el Per es un
pas consumidor de pollos. Adems por parte de los agricultores de la zona Sierra
los cuales proporcionan las papas para la preparacin de las papas fritas.
Intermediario: En la industria no tienen intermediarios fisicos, ms se apoyan de
intermediarios en mercadotecnia para promover la venta de sus productos
(billboards, comerciales de TV, revistas,etc)
Clientes: El mercado de consumidores, los cuales compran Pollo a brasa para su
propio consumo
Publico: poblacin peruana y mundial que tenga la necesidad de hambre y
busque consumir algn producto tradicional peruano en base a un producto
avcola, sin distincin de edad y gnero.

2.2. Anlisis del macroentorno

Econmico: Muchas veces el alza del precio del pollo por diversos factores
ocasiona un alza del precio en el mercado del pollo a la brasa

Natural: Epidemias como la gripe aviar puede causar una reduccin en la
demanda del pollo ergo una disminucin en la cantidad demandada del
pollo a la brasa

Tecnolgico: mejoras tecnolgicas en la cra del pollo han causado una
disminucin en los factores de produccin evidenciado en una baja del
precio del pollo a la brasa.

Poltico: precio de control por parte del estado en el precio del pollo,
adems de barreras de obtencin del registro sanitario

Cultural: preferencias por parte del consumidor, y afinidad hacia los
productos tradicionales como el pollo a la brasa

2.3. Anlisis de la Industria (Tamao del mercado)
Habitantes: 29,99 millones aprox. (dato INEI)
Consumidores de pollo: 24 millones de peruanos
7 millones de extranjeros
Cantidad de producto promedio comprado anualmente: 54 millones de
unidades
Precio promedio del mercado: S/. 42.50
Tamao del mercado: 31 millones personas x 54 millones de unidades x 42.50=
71 145 millones
mercado potencial consumidores peruanos y extranjeros los cuales busquen
saciar la necesidad de hambre con platos tradicionales (31 millones de personas,
indistinto de gnero y edad)
Estacionalidad: La demanda del pollo a la brasa es casi constante teniendo picos
en fiestas patrias, da del pollo a la brasa y todo evento nacional relacionado con
platos tradicionales. Esta solamente se ve afectada cuando hay un alza en el
precio o alguna noticia de pandemia relacionada con el factor productivo principal
(pollo).
Evolucin del sector Desde el inicio del consumo de este plato tpico (1950) la
industria del pollo ha tenido mucho avanzas tecnolgicos; asimismo en la
produccin, especializando el mtodo de preparacin para ofrecer un producto
ms sabroso. Adems una evolucin en la economa ya que esta industria es muy
rentable por lo cual ha tenido una rpida expansin por todo el litoral peruano.
tendencias del sector Tendencia a la innovacin y especializacin, adems de
mejoras tecnolgicas y ofertas atractivas para generar una mayor demanda del
mercado.
crecimiento potencial Ha tenido un crecimiento exponencial de acuerdo al
ingreso del consumidor, ya que este decide darse el gusto ms seguido, debido
a la accesibilidad de este producto al no presentar un precio muy elevado.
Infraestructura La infraestructura tambin ha tenido un cambio importante dentro
de la industria del pollo a la brasa, desde los centros de acopio de pollo hasta la
infraestructura donde se produce el valor agregado, buscan mejorar el rendimiento
con un espacio limitado; adems de ofrecer un ambiente cmodo al consumidor.
canales de venta tiene un canal de nivel cero (tambin llamado canal de
marketing directo) el fabricante vende directamente al consumidor final. Mediante
venta a domicilio, venta por telfono, por televisin, internet, y los mismos
establecimientos (locales).
precios del sector Los precios de sector dependen del valor agregado, muchos
estn destinados a diferentes sectores a pesar de ser un mismo producto ya que
algunos venden un valor agregado por la marca, un ejemplo es Pardos Chicken a
pesar de ofrecer el mismo producto de Norkys existe una diferencia de precios.
Los precios oscilan desde S/. 59.90 a 38.50
2.4. Anlisis de la oferta (Describir las caractersticas y beneficios de
los productos o servicios que ofrecen las empresas [ms representativas de
la industria: pueden elegir 2 o 3], Factores claves xito en el sector, barreras
competitivas por superar (barreras) y fuentes de posible ventaja
competitiva.( Calidad)


Pollos a la LEA,
con un pellejo
crujiente
saciar el
hambre y
comer un
producto
sabroso
Ambiente
hogareo
con
atencion de
buena
calidad
diferencia del
pollo a la brasa
tradicional
Diferenciacion
de productos,
requerimientos
de capital
Pollos con un
diferenciacion
en la
preparacin ya
que son
preparados a la
lea
Pollo a brasa, con la
justa cantidad de
sason.
saciar el
hambre y
comer un
producto
sabroso
venta de
pollo a
brasa, local
comodo
precios bajos
Diferenciacion
de productos,
requerimientos
de capital
un producto y
establecimient
os de calidad a
un menor
precio
Pardos
Chicken
Norkys
Villa
Chicken
Pollo a brasa,
crocante, receta
mezcla de varias
especias
saciar el
hambre y
comer un
producto
sabroso
venta de
pollo a
brasa,
buena
atencion al
cliente
tradicin, sabor
del Per
Diferenciacion
de productos,
requerimientos
de capital
Buen
posicionamien
to en el
mercado
Caracteristicas Beneficios Servicios
Factores clave del
xito
barreras
competitivas
ventaja
competitiva

2.5. Participacin de mercado: Qu empresas satisfacen este mercado? Se debe
indicar porcentajes de participacin.

3 EL USuARIO CONSUMIDOR ACTUAL: QUINES Y CMO SON LAS
PERSONAS QUE COMPRAN O USAN EL PRODUCTO O SERVICIO DE LA
INDUSTRIA?
Los consumidores actuales son personas en la mayora de los casos peruanas,
las cuales tienen afinidad a la tradicin de este plato gastronmico, no solo por el
sabor especial que tiene, sino por la sensacin y deseo no solo de saciar el
hambre sino tambin de traer recuerdos a la mente, en familia, con los amigos y
en ocasiones especiales.
3.1. Necesidad del consumidor de la industria: la necesidad principal es
saciar un deseo de comer (hambre)
3.2. Caractersticas que afectan el comportamiento de compra
culturales: tradicin por el consumo de pollo a la brasa.
sociales: reuniones sociales donde la estrella es este plato tpico
personales: gustos y preferencias
psicolgicos: recuerdos o afinidad con el pollo a la brasa

47%
29%
13%
13%
10%
9%
Ventas
Pardos Chicken
Norkys
Rokys
Villa Chicken
Caravana
Otros
3.3 Proceso de decisin de compra:


3.3. Perfil geogrfico: El producto se consume a lo largo del litoral peruano
donde exista alguna tienda o cadena de distribucin de este.

3.4 Perfil demogrfico: Quienes son en trminos de sexo, grupos de edad,
grupo socioeconmico al que pertenecen, lugar geogrfico en el que viven,
cantidad aproximada de personas que conforman el target, etc.
Target: Todas las personas que habitan en el Per, sin discriminacin de sexo,
con una necesidad de saciar hambre.
El sector socioeconmico est enfocado a un Sector: A,B,C dentro de las
principales empresas, existiendo algunas polleras que sacian la demanda de
niveles inferiores como el D, sin embargo, estas no cumplen con la calidad de las
empresas bien posicionadas.
La cantidad aproximada de personas es de 31 millones considerando los
extranjeros que lo consumen
3.5 Perfil psicogrfico: Son personas que tienen una afinidad hacia el sabor del
pollo a la brasa, lo relacionan con cosas buenas, y con una tradicional ancestral,
Reconocimiento
de necesidades
(Saciar el
hambre)
Bsqueda de
informacin
(posibles opciones
para saciar el
hambre: pollo,
pizza, chifa,etc.)
decision tomada en
base a experiencias
pasadas
Evaluacin
evaluar las
posibles
opciones dentro
del
mercado(pollo a
la brasa) de
acuerdo a la
calidad, precio,
giusto
Compra
el cliente decide
realizar el
cambio de
dinero por el
producto o
servicio,
representa la
mejor opcion por
el valor de su
dinero
Evaluacin
despus de la
compra
el cliente evalua
si la compra
respecto a sus
expectativas
previas y si estas
se cumplieron
que es pasada de generacin en generacin, son personas con un sentimiento de
cario a la gastronoma peruana, los cuales buscan momentos para compartir con
la familia y amigos.
3.6 Perfil conductual: Normalmente el cliente es una suerte de intermediario, ya
que si l tambin es un consumidor final. El pollo a la brasa es un plato para
compartir por lo cual el comprador estara cumpliendo un doble rol.
3.7 Estrategia de determinacin de mercado meta: Segmentada, conformada
por personas con deseo de saciar hambre, indistinto de edad y sexo, dentro de las
empresas bien posicionadas dentro del mercado los mercados metas estn
enfocados para los sectores A y B
POSICIONAMIENTO ACTUAL: POSICIONAMIENTO DEL O LOS PRODUCTOS O
SERVICIOS LIDERES DE LA INDUSTRIA ANALIZADA. CMO ES PERCIBIDA LA
MARCA POR LOS USUARIOS/CONSUMIDORES. POSICIONAMIENTO
Pardos Chicken: propuesta de valor: siente el sabor peruano, a brasa lo
nuestro esta marca est bien posicionada dentro de la mente del consumidor, ya
que la relaciona con calidad superior, no solo brindando un buen producto entre
pollos y parillas, tambin una buena calidad de atencin y locales en los mejores
distritos de lima, esta pollera tiene un enfoque para los sectores A y B
exclusivamente, precio pagado igual a la calidad.
Norkys: propuesta de valor: sabor peruano que nos une, esta empresa ha ido
creciendo progresivamente, empez enfocada para los sectores B y C, ahora est
enfocada para las sectores A,B,C con distintas promociones que hacen asequible
su producto, la ventaja competitiva de Norkys es tener un precio ni muy alto ni muy
bajo pero ofrece un pollo y parrilla de calidad
Rokys: propuesta de valorsiempre te da ms, sabor en grande, el
posicionamiento de esta empresa es que ofrece un porcin generosa, con pollo
relativamente de buen tamao aduciendo que en sus porciones viene ms
cantidad.
Caravana: propuesta de valor: 1966, experiencia producto tradicional, est
posicionado como una franquicia lo cual por experiencias similares con otro tipo de
comidas rpida es sinnimo de estndares de calidad.
Villa chicken: propuesta de valor: Momentos inolvidables comer en Villa
Chicken es pasar buenos momentos con la familia, celebrando alguna buena
noticia, en un lugar como en casa. La ventaja competitiva que ofrece Villa Chicken
es que a diferencia de sus competidores directos este ofrece pollo a lea el cual le
otorga un producto semejante pero ms sabroso.


INVESTIGACIN DE MERCADO
Empleamos la investigacin Descriptiva, buscamos describir mejor los problemas
de marketing, situaciones o mercados, tales como el potencial de mercado del
pollo a la brasa o los parmetros demogrficos y actitudes de los consumidores
que compran este.
Investigacin cualitativa: interaccin directa con los consumidores, experiencias
anteriores
Utilizacin de datos primarios: observacin, cuestionarios
Datos secundarios: fuentes de internet como el INEI para obtener cifras
aproximadas, adems de las pginas web de los principales participantes de la
investigacin






RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES:

Muy pocas empresas en este rubro invierten en el marketing social con el
fin de crear un lazo con los consumidores
La rentabilidad puede aumentar en algunos casos con un correcto
posicionamiento en el mercado
La segmentacin ayuda a definir mejor el mercado meta para el cual se
produce el producto
Muchas empresas buscan dar un valor agregado a sus productos con el fin
de diferenciarse de las dems, buscan dar un plus al cliente
Muchas veces un subposicionamiento puede ser perjudicial para la
empresa
La industria del pollo a la brasa es muy rentable, sin embargo el objeto es
posicionarse en el mercado por lo cual un correcto uso del marketing
podra ayudar a lograr este objetivo
Las empresas buscan establecer un lugar en la mente del consumidor

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