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Resumen Ejecutivo

El presente desarrollo corresponde a una empresa dedicada a la produccin de


ganado porcino mediante la cra y engorde basada en un horizonte de planeamiento de
cinco aos (2008-2012) !ue sera instalada en el "artido de #unn "ro$incia de %uenos
&ires con el 'in de abastecer plantas de 'aena !ue buscan animales con'iables para poder
acceder a mercados e(igentes implement)ndose para ello m*todos de administracin de
recursos y a$anzadas t*cnicas de produccin+
,e los estudios realizados se desprende !ue el consumo de carne porcina en el pas
$iene increment)ndose ao tras ao siendo una de las pre'eridas por los consumidores en
cuanto a sabor+
Es por ello !ue apro$echando tal circunstancia y teniendo en consideracin la
decreciente cantidad de cabezas de ganado bo$ino !ue e(perimenta la &rgentina- se
obser$a una $erdadera oportunidad de negocio+
Este proyecto tendra una in$ersin inicial de . 1+/80+011 'inanciado en un 20 3
con capital propio y el 10 3 restante con un pr*stamo !ue sera solicitado al %anco 4acin
con un perodo de gracia de diez meses y luego sesenta cuotas 'i5as a una 64& del 123
(6E7 000 3)+

8i5ada una tasa de corte del 189 3 el :&4 ha arro5ado un resultado de
. - ;;2+/1882 y la 6<= del proyecto 'ue de 018 3 moti$o por el cual el mismo no resulta
rentable para los $ol>menes de produccin propuestos no recuper)ndose por consiguiente
la in$ersin dentro del perodo estudiado+
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Definicin del negocio
El negocio abarca la produccin de ganado porcino mediante la cra y engorde para
abastecer plantas de 'aena !ue buscan por sobre todo animales con'iables para poder
acceder a mercados e(igentes garantiz)ndose esto por la implementacin de m*todos de
administracin de recursos y a$anzadas t*cnicas de produccin+
Objetivos
?btener muestras de calidad de ganado porcino mediante t*cnicas de produccin
!ue aseguren el logro de la misma haciendo !ue el producto tenga caractersticas
organol*pticas (color olor sabor te(tura) agradables acorde con las e(pectati$as de
los consumidores+
7antener un alto grado de incorporacin de nue$os atributos al producto para lograr
di'erenciacin de la competencia
&mpliar la cadena de distribucin penetrar nue$os mercados ampliar la capacidad
instalada y me5orar ao tras ao la capacidad operati$a de la empresa+
@ograr ni$eles de produccin !ue como base sustenten la b>s!ueda de la calidad
misma+ Es decir !ue puedan absorber los costos de in$estigacin y desarrollo de la
acti$idad+
"osicionarse en el mercado como pro$eedores de calidad con'iable+
"oder alcanzar ni$eles de producti$idad !ue generen los e(cedentes proyectados en
la 'ormulacin del desarrollo del negocio+
Aon bases siempre en la calidad buscar ma(imizar recursos y hacer uso del 80 3 de
nuestra capacidad producti$a+
- / -
4ormalizar procesos producti$os paralelamente al de las $entas buscar clientes
con'iables !ue permitan la proyeccin de $entas y resultados predecibles+
"ara lograr estos ob5eti$os planteados la empresa har) hincapi* en mostrar una imagen de
di'erenciacin real y !ue sea apreciada de tal 'orma por los clientes+ Esta imagen se lograr)
utilizando como materia prima cerdos de reconocida gen*tica y con e(celente
alimentacin+
Misin
"osicionarse en el mercado de pro$eedores de ganado porcino en pie a plantas de 'aena
garantizando la calidad y sanidad de los mismos mediante procesos claros y comprobables
ante los clientes no solo en el producto 'inal sino tambi*n en la etapa de crianza y engorde
del animal+
Visin
@a calidad del ganado y de los procesos producti$os implementados har)n !ue el producto
'inal obtenido sea sinnimo de calidad y de con'ianza debido a los procesos producti$os
claros y procedimientos detallados+ Be buscara no solo la calidad del producto sino tambi*n
un modelo de administracin y gestin de la industria ganadera+
Cuadro de integracin
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Metas
&C? 1
?btener los ni$eles de produccin acordes a nuestra estructura con los 'lu5os de
salidas de animales en pie y en base a los nue$os nacimientos estipulados en el
estudio t*cnico !ue se ad5unta en el presente proyecto+
Bincronizacin planeada entre las di'erentes 'unciones con las retroalimentaciones
y registros de las mismas a 'in de poder lle$ar un control de los imponderables del
rubro y poder pre$erlos para metas de aos posteriores+
&C? 2
?btener el porcenta5e magro !ue se busca en los animales+
- 9 -
NOMBRE CARGO
AR!"C"AC"#N
$
"N!EGRAC"#N
%)ez Duillermo
#e'e
&dministracin
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
Aammarere 7atias
Derente
Deneral
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
Donz)lez 8ederico
Derente
"roduccin
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
Dudia 7ario
#e'e de
Aompras
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
7anganelli Eduardo
Derente
Aomercial
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
"ereira Bantiago
#e'e de
:entas
111;3
10000 $otos de $alor
nominal .100 cEu
@ograr el reconocimiento de las plantas 'aenadotas en cuanto a !ue los animales
criados en El arriero B+ &+ son de con'ianza y calidad garantizada+
"osicionarse como un establecimiento modelo en la crianza de ganado porcino+
&C? /
Buperar los ni$eles de rentabilidad del ao precedente+
<ncrementar el ni$el de produccin del segundo ao+
&C? 2
Buperar los ni$eles de rentabilidad del tercer ao+
<ncrementar el ni$el producti$o acorde a la nue$a capacidad instalada+
&C? 9
7a(imizar ganancia optimizando la cur$a de e(periencia+
ol%ticas
&daptacin a las reglamentaciones $igentes+
&d!uisicin de materias prima de e(celencia para el engorde de los animales+
Aonstante capacitacin del personal+
Cargos & funciones
CARGO AC!"V"DADE' REARAC"ON
- 1 -
Gerente General
7atias Aammarere
,ireccin general y $isin
generalizada del
'uncionamiento de la
empresa en sus di'erentes
)reas+
<ngeniero &grnomo
Gerente de roduccin &
calidad
8ederico Donz)lez
,esarrollo de sistemas
producti$os acorde a
e(igencias del mercado y
recursos disponibles+
"rogramacin de
produccin
mantenimiento de
instalaciones y adecuacin
de las mismas
Aursos de sistemas de
produccin cra y engorde
porcino+
Gerente Comercial
Eduardo 7anganelli
"royeccin de $entas+
"rogramacin+
<n$estigacin de mercados+
=etroalimentacin al Bta''
de :eterinaria
@icenciado en &dministracin
de Empresas+
:endedor de insumos
agroindustriales
- ; -
- 8 -
CARGO AC!"V"DADE' REARAC"#N
Control de Calidad
7ario Dudia
Aontrol de calidad de
animales en pie control del
programa dietario
retroalimentacin de las
plantas 'aenadoras
:eterinario
(efe de ventas
Bantiago "ereyra
4e(o con las plantas
'aenadotas atencin al
cliente+
E(periencia en el rubro
(efe de Administracin &
com)ras
Duillermo %)ez
@egales permisos
actualizaciones licencias
"rocesos administrati$os
4e(o entre pro$eedores y
produccin
&bastecimiento de insumos
E(periencia en el rubro
?rganigrama de la ?rganizacin
- 0 -

E!AA DE
RE
*AC!"B"+"DAD
- 10 -
AN,+"'"' MACROECON#M"CO
& partir del ao 2002 comenz en el pas una nue$a etapa econmica con el cambio en la
poltica monetaria resultando un tipo de cambio de$aluado respecto a la paridad !ue e(ista
con el plan de con$ertibilidad implementado en el ao 1001+
En 200; por primera $ez en m)s de 100 aos &rgentina creci 9 aos consecuti$os a una
tasa superior al 23 cada ao+ En promedio nuestro pas se e(pandi a un ritmo de 883
anual slo comparable con el desempeo de Ahina <ndia y :enezuela y muy por encima
tanto de pases desarrollados como EEFF y la zona FE como tambi*n de los GtigresH
asi)ticos o 4<AIs+ Aomo consecuencia el ingreso per c)pita de los argentinos se e(pandi
un 2223 desde el mnimo registrado en el cuarto trimestre de 2002 y supera al pico
anterior del tercer trimestre de 1008 en 1113+ El ciclo actual de crecimiento tiene
caractersticas claramente di'erenciadas respecto de otros episodios de e(pansin del
producto
+
En primer lugar se trata de un ciclo inusual por su tasa de crecimiento ele$ada y sostenida
con muy ba5a $olatilidad+ En contraste con recuperaciones como la obser$ada durante los
aos 00s o en los perodos 109/-90 101;-;9 el ciclo $igente no su'ri e$entos
traum)ticos !ue interrumpieran un perodo de e(pansin !ue ya lle$a 10 trimestres
consecuti$os de crecimiento interanual con un ele$ado consenso respecto de las
e(pectati$as de sostenimiento de este proceso durante los pr(imos aos+
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Fna segunda caracterstica distinti$a del proceso en marcha es !ue su continuidad se 'unda
en el sostenimiento de sendos e!uilibrios macroeconmicos en el )rea 'iscal y e(terna+
,urante toda la recuperacin &rgentina mantu$o una situacin 'iscal y e(terna in*ditas un
super)$it primario de /3 del "<% en promedio y un saludable saldo positi$o en la cuenta
corriente de su balanza de pagos !ue promedi un 283 del producto+
Fn tercer ingrediente in*dito en esta nue$a etapa es !ue se ha logrado contar con un tipo de
cambio real (6A=) !ue es a la $ez competiti$o y estable !ue estimula la acti$idad
producti$a y el empleo+ En los aos ochenta el 6A= era competiti$o pero $ol)til mientras
!ue en los no$enta se contaba con un 6A= estable pero apreciado en t*rminos reales lo
!ue atentaba con la produccin local+ "or primera $ez en d*cadas el pas est) en
condiciones de propiciar una poltica cambiaria !ue asegure la competiti$idad de la
economa y al mismo tiempo brinde certidumbre a la acti$idad producti$a+
En cuarto lugar el super)$it e(terno dio lugar a una acumulacin de reser$as sin
precedentes y cuya proporcin en el "<% se e(tendi de 1023 a 183 en el mismo perodo+
@as reser$as internacionales ya superan los FB. 90+000 millones lo !ue constituye un
r*cord histrico+ & 'ines de 200; las reser$as acumuladas representaban el e!ui$alente a
m)s de un ao de importaciones+ Aontar con esta cantidad de reser$as otorga al pas un
mayor grado de autonoma e(terna y proporciona un seguro e'icaz 'rente un deterioro de la
situacin 'inanciera internacional+ @a acumulacin de di$isas tu$o lugar a di'erencia de lo
ocurrido en los no$enta a partir del 'uerte super)$it en el comercio e(terior y no del
ingreso de capitales especulati$os lo !ue hace !ue sea sostenible+
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En !uinto lugar habra !ue mencionar una m)s adecuada regulacin 'inanciera+
&ctualmente &rgentina ha implementado restricciones a los mo$imientos de capitales
especulati$os de corto plazo lo !ue contribuye a reducir la $olatilidad en episodios de
stress internacional a la $ez !ue le brinda mayor autonoma a la poltica monetaria+ Aabe
mencionar adicionalmente !ue la autoridad monetaria ha recuperado sus plenas 'acultades
para operar como prestamista de >ltima instancia a la $ez !ue se ha desdolarizado el
sistema 'inanciero y reducido su e(posicin de los bancos al sector p>blico por lo !ue el
sistema es hoy mucho menos $ulnerable a las oscilaciones en el tipo de cambio nominal o a
cambios en la a$ersin global al riesgo o en la percepcin de riesgo soberano+
Fn >ltimo ingrediente 'undamental de esta etapa de crecimiento !ue lo distingue de otros
episodios es la di'usin del crecimiento a todos los estratos sociales a todos los sectores
econmicos y a todas la regiones del pas+ =especto del primer punto es e$idente !ue la
recuperacin de la acti$idad econmica permiti una destacable me5ora en todos los
indicadores sociales+ @a tasa de desempleo luego de alcanzar el 2//3 en mayo de 2002
se redu5o a ritmo acelerado y se sit>a hoy alrededor del ;93+
7ientras tanto se crearon /1 millones de empleos y 28 millones de empleos de tiempo
completo (e(cluyendo planes) !ue no slo aseguraron una menor desocupacin y
subocupacin sino !ue adem)s permitieron !ue muchos argentinos $ol$ieran a buscar
empleo en el mercado de traba5o+ @a recuperacin del empleo y de los salarios reales
redund en una disminucin muy marcada de la pobreza y la indigencia+ ,esde el primer
semestre de 200/ (E"J continua) al 1er semestre de 200; 00 millones de personas de5aron
de ser pobres y otras 12 millones abandonaron la indigencia+ @a distribucin del ingreso
redu5o la relacin entre los deciles de mayor y menor ingreso de 91 (/er trimestre de 200/
E"J continua) a /0 para el < trimestre de 200; (>ltimo dato disponible)+ @a participacin
del salario en el ingreso es hoy del 21/3 (2001) 'rente a un /223 del ao 200/+
- 1/ -
Aon re'erencia a la generalizacin sectorial del crecimiento el ciclo actual se caracteriz
por una 'uerte recuperacin m)s concentrada en industria agro y construccin pero muy
pronto los ser$icios p>blicos y pri$ados comenzaron a responder a las necesidades de los
sectores !ue se recuperaron m)s tempranamente+ Joy el motor del crecimiento se reparte
e!uitati$amente entre todos los sectores de la economa+
8inalmente cabe sealar la propagacin de la mayor acti$idad econmica a todo el
territorio nacional+ 6odas las zonas del pas e(perimentaron un ele$ado crecimiento sobre
todo a!uellas economas regionales !ue desarrollaron las oportunidades !ue brindan las
condiciones macroeconmicas para la acti$idad e(portadora+
& ni$el internacional en los >ltimos aos se pro'undizaron los dese!uilibrios globales a
partir de di'erencias en las tasas de ahorro e in$ersin de los distintos pases+ En 200; casi
tres cuartas partes de los d*'icit de cuenta corriente del mundo correspondi a EE+FF lo
!ue es compensado con super)$it en Ahina #apn el Budeste &si)tico 7edio ?riente y
&m*rica @atina+
En este conte(to es con$eniente e$aluar cu)les son los e'ectos !ue estos sucesos
internacionales pueden tener sobre la marcha de la economa argentina+ En primer lugar
una desaceleracin de la economa de Estados Fnidos podra a'ectar las e(portaciones
argentinas a ese pas y a terceros destinos de acuerdo a los e'ectos indirectos de las
intrincadas redes comerciales+ En segundo t*rmino un conte(to 'inanciero m)s ad$erso
podra endurecer el limitado acceso al 'inanciamiento tanto del sector p>blico como del
sector pri$ado mediante un aumento de la percepcin del riesgo mundial !ue conlle$a la
consabida suba del riesgo pas+ 8inalmente se especula con !ue una menor demanda
internacional podra deri$ar en una presin a la ba5a de los precios internacionales de los
commodities+ 7enores precios internacionales impactan sobre nuestro sector e(terno y
tambi*n sobre las cuentas p>blicas+
En el ao !ue pas la acti$idad econmica se e(pandi un 8;3 superando incluso el
desempeo de 2001 (893)+ ,e esta manera la economa super con robustez las dudas
generadas a partir de dos circunstancias particulares obser$adas durante el ao anterior+ "or
un lado la aparicin de algunas limitaciones energ*ticas a mitad de ao sugeran e'ectos
negati$os sobre la produccin sobre todo industrial !ue luego no se $eri'icaron en el
pr)ctica+ "or el otro las turbulencias 'inancieras internacionales !ue se sucedieron a partir
de 5ulio de 200; !ue modi'icaron hacia aba5o algunos pronsticos de crecimiento
mundiales y ele$aron transitoriamente las tasas de inter*s en pases en desarrollo 'ue
interpretado como un riesgo potencial para la e$olucin del crecimiento en nuestro pas
pero 'inalmente los temores resultaron in'undados y la economa continu e(hibiendo un
ritmo de crecimiento ele$ado y e!uilibrado+

El empleo sigui respondiendo a la acti$idad econmica+ En 200; se crearon para el total
urbano 101+000 puestos y la tasa de empleo alcanz un ni$el ele$ado desde la perspecti$a
histrica de 2113 (en promedio para 200;)+ @os nue$os empleos creados 'ueron en su
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mayora 'ormales y de tiempo completo+ 6ambi*n continu la recuperacin salarial de la
mano de una mayor generalizacin del proceso de negociacin colecti$a en el sector
pri$ado y de dos a5ustes anuales en los salarios p>blicos+ El ndice de salarios se ele$ en
200; un 22;3 anual pero el alza 'ue m)s pronunciada para las remuneraciones de los
asalariados del sector p>blico (2823) seguidas de los asalariados no registrados (2213)
asociados seguramente con los a5ustes en el salario mnimo !ue pas de .800 en
no$iembre de 2001 a .080 en diciembre de 200;+
@a pobreza y la indigencia mostraron nue$as disminuciones en 200;+ En el ao la cantidad
de pobres e indigentes disminuy interananualmente en 21 millones y 1 milln
respecti$amente y las tasas se sit>an en 2/23 y 82 3+ Estimaciones preliminares
sugieren una nue$a me5ora de la distribucin 'uncional del ingreso en el >ltimo ao con los
asalariados alcanzando apro(imadamente un 2/3 del total / pp+ m)s !ue en 2001+
En un conte(to de aceleracin tanto del gasto como de los ingresos el super)$it 'iscal
primario se mantu$o en /123 del "<% en concordancia con lo esperado en el "resupuesto
4acional 2008+ @a mayor recaudacin !ue creci un //23 anual en 200; debe su
aumento tanto a los recursos tradicionales como <:& Danancias y Beguridad Bocial !ue
se incrementaron un //93 como a los no tradicionales (,erechos de E(portacin y
<mpuesto a los ,*bitos y Ar*ditos) !ue lo hicieron a un ritmo del /29+3
@os gastos re'orzaron este ao las prioridades de los pasi$os a partir de la incorporacin al
sistema de 12 millones de nue$os bene'iciarios y a tra$*s del otorgamiento de sucesi$os
incrementos en los haberes pre$isionales lo !ue signi'ic un alza de las erogaciones de
Beguridad social del 9013 anual+ 6ambi*n se produ5o un nue$o incremento del gasto
relacionado con la in$ersin p>blica nacional !ue aument un /893 en el ao y sigue
ganando lugar en el "<%+ &dicionalmente se ele$aron los gastos destinados a sua$izar el
impacto de las tari'as de transporte y energa sobre el poder ad!uisiti$o de la poblacin+
@os precios de la economa se comportaron de manera heterog*nea+ En conte(to de
estabilidad de la tasa de in'lacin medida por el <"A D%& !ue registr 893 de aumento
en 200; y tambi*n del ndice de precios implcitos del "<% (1/13 en 200; $ersus 1//3
en 2001) se obser$ cierta aceleracin en el <"A 4acional (103) en el ndice mayorista
(1213) y en el ndice de precios implcitos del consumo pri$ado (1/3)+ El ao estu$o
caracterizado por un 'uerte alza de los precios internacionales de las commodities !ue tu$o
un impacto signi'icati$o en el <"<7 pero !ue no aceler el <"A en $irtud de di$ersas
polticas aplicadas al e'ecto por el gobierno en materia de retenciones subsidios y acuerdos
de precios+

El super)$it en cuenta corriente cumpli su se(to ao consecuti$o+ En 200; el saldo
positi$o super los F.B ;+000 millones un 283 del "<%+ @a cuenta comercial 'ue
supera$itaria en F.B 1/+000 millones gracias a un notable a$ance de las e(portaciones !ue
crecieron un 1083 en el ao y compensaron la e(pansin de las importaciones !ue
re'le5aron durante todo el ao el ele$ado ritmo de aumento de la acti$idad econmica+
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Nivel de Actividad
@a acti$idad econmica mantu$o una ele$ada tasa de crecimiento por !uinto ao
consecuti$o en 200;K el "roducto <nterno %ruto ("<%) creci 8;3 y acumul un alza de
9283 con respecto al mnimo registrado en 2002 superando al anterior m)(imo
alcanzado en 1008 en un 22;3+
El incremento del consumo total tambi*n del 8;3 respondi a los estmulos !ue
pro$eyeron las me5oras en la masa salarial las modi'icaciones en ganancias la ampliacin
del uni$erso de personas !ue perciben ingresos del sistema de pre$isin social y la
e(pansin del cr*dito a las 'amilias+
@a in$ersin mostr una e(pansin del 1223 y $ol$i a incrementar su participacin en el
"<% !ue alcanz un m)(imo de 22;3 en 200;+ El crecimiento de la in$ersin 'ue
le$emente in'erior a la del ao precedente (1823) lo !ue se e(plica por cierta
desaceleracin de la construccin en particular de $i$iendas+
@a incorporacin de e!uipo durable de produccin en cambio mantu$o su dinamismo con
una creciente participacin de los bienes de capital de origen importado !ue se e(pandieron
a un ele$ado ritmo (/293)+
Aon la e(cepcin del segundo trimestre los ser$icios crecieron por encima de lo !ue lo
hicieron los productores de bienes y acumularon en el ao alzas del 8;3 y ;03
respecti$amente+ ,entro de los productores de bienes se registraron subas en el ni$el de
acti$idad de todos sus componentes+ @a industria manu'acturera al igual !ue el "<%
mostr cierta aceleracin a lo largo del ao+ Entre los ser$icios el comportamiento m)s
- 11 -
Evolucin del "B en miles de millones de )esos de -../0 *uente "NDEC
210.0
230.0
250.0
270.0
290.0
310.0
330.0
350.0
370.0
390.0
I-
9
3
I
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9
3
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4
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5
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-
0
7
I
-
0
8
trimestre
miles de millones de $
a precios constantes de 1993
serie desestacionalizada
$igoroso correspondi al comercio al transporte y comunicaciones y a la intermediacin
'inanciera los dos primeros muy relacionados con la produccin de bienes+
"ara el ao 2008 se espera una continuacin del crecimiento a tasas ele$adas+ ,el lado de la
o'erta el aumento del "<% estara liderado por la maduracin del proceso in$ersor en la
industria y la 'ortaleza de la produccin de ser$icios en especial pri$ados+ En la demanda
agregada a la consolidacin del crecimiento del consumo y la in$ersin podran sumarse
algunas tendencias recientes a la aceleracin de las e(portaciones+
Em)leo e "ngresos
En un conte(to de sostenido aumento de la acti$idad econmica se produ5o una reduccin
del desempleo !ue ante una poblacin econmicamente acti$a creciente se re'le5a en un
importante incremento del empleo+ El empleo estimado para los aglomerados rele$ados por
la E"J se increment en el >ltimo ao un 293 e!ui$alente a apro(imadamente unas 229
mil personas ocupadas m)s+
"or primera $ez desde 2002 el promedio anual de la tasa de desocupacin se ubic en un
ni$el por deba5o del 103 la menor de los >ltimos !uince aos alcanzando $alores cercanos
al 893+ En el >ltimo ao la reduccin de la desocupacin alcanz a cerca de 180 mil
personas para los aglomerados rele$ados por la E"J+
- 1; -
@os puestos de traba5o asalariados registrados crecieron un ;83 durante 200;+ En el sector
pri$ado este crecimiento se dio principalmente en las ramas pro$eedoras de ser$icios+ En la
industria se prolong el crecimiento de los puestos de traba5o ocupados y de las horas
traba5adas+
@os salarios continuaron mostrando una tendencia ascendente con una suba interanual
promedio superior al 2013 asociada tanto a las negociaciones en el sector pri$ado 'ormal
principalmente a ni$el empresa como a la poltica acti$a de ingresos del Dobierno
4acional+
Bi bien el aumento del empleo y de los salarios 'ue generalizado en todas las zonas del pas
'ue de mayor magnitud en las ciudades de menor tamao y en las zonas rurales+
- 18 -
*inan1as 2blicas
@os recursos tributarios alcanzaron ni$eles r*cord en 200; tanto en t*rminos nominales
como en porcenta5e del producto interno bruto ("<%)+ @a tasa de $ariacin de los recursos
tributarios super al aumento del "<% lo cual permiti aumentar la presin tributaria en
apro(imadamente 2 pp+ alcanzando al 293 del "<%+
El 'uerte incremento en los ingresos del Bector ">blico 4acional no slo estu$o $inculado a
la e(celente din)mica de la recaudacin de impuestos sino tambi*n al aporte realizado por
los traspasos desde las &dministradoras de 8ondos de #ubilaciones y "ensiones (&8#") al
=*gimen de =eparto+ Esto implic ingresos adicionales por apro(imadamente 1 pp+ del
"<%+
@os gastos mostraron una din)mica di'erenciada entre los primeros tres trimestres y el
>ltimo trimestre del ao donde se obser$ una tendencia a la desaceleracin del
crecimiento+ @as partidas !ue impulsaron el incremento del gasto total a lo largo de el ao
'ueron las "restaciones a la Beguridad Bocial y las 6rans'erencias al Bector "ri$ado+ Bi bien
los gastos de capital acompaaron esta din)mica en el >ltimo trimestre la desaceleracin
!ue mostraron 'ue determinante para !ue los gastos totales menguaran el ritmo de
crecimiento+
Be alcanzaron las metas establecidas en el "resupuesto para el =esultado 8inanciero y el
Buper)$it "rimario en t*rminos del "<% (10/3 y /123 respecti$amente) y el 'uerte
crecimiento de la acti$idad implic una reduccin del ratio deuda p>blica brutaE"<% de
apro(imadamente 29 pp+
"ara 2008 se espera contar tambi*n con una nue$a 'uente permanente de recursos
pro$eniente del traspaso $oluntario de a'iliados de las &8#" al =*gimen de =eparto
- 10 -
(apro(imadamente 1/ millones de a'iliados)+ &dicionalmente se recibir)n los aportes
acumulados de los a'iliados a las &8#" !ue cumplan 90 o 99 aos (mu5eres y hombres
respecti$amente) y !ue acumulen menos de .20+000 en sus cuentas+ 6ambi*n se pre$* !ue
con un aumento m)s moderado de los gastos y una recaudacin creciendo a un ritmo
sostenido se 'ortalecer) el super)$it 'iscal lo !ue contribuir) a robustecer los
'undamentales econmicos en un conte(to e(terno m)s des'a$orable y a ali$iar las
presiones in'lacionarias+
Deuda Bruta en U$s y % del PBI
Fuente: Secretara de Hacienda
recios
En 200; la in'lacin minorista retrocedi 'rente a 2001+ En diciembre del ao pasado el
Lndice de "recios al Aonsumidor (<"A) registr una suba del 893 1/ puntos porcentuales
menor !ue la del ao pre$io+ 4o obstante en el cuarto trimestre de 200; el <"A aument
293 ci'ra similar a la del mismo trimestre de 2001+
@a in'lacin mayorista por el contrario se aceler en 200; en comparacin con 2001+ El
Lndice de "recios <nternos 7ayoristas (<"<7) creci 1213 anual en diciembre de 200;
alrededor del doble !ue lo !ue se haba incrementado el ao pre$io+ @a in'luencia de los
aumentos en los precios internacionales de commodities en particular energa 'ue muy
signi'icati$a en dicha suba as como las distintas polticas implementadas por el gobierno
para e$itar !ue la misma se trasladara plenamente al consumidor local+
@as subas de la Aanasta %)sica de &limentos y de la Aanasta %)sica 6otal se ubicaron por
deba5o del ;3 anual en 200;+ ,e esta 'orma resultaron in'eriores tanto a las registradas en
- 20 -
2001 como tambi*n a los aumentos obser$ados en el <"A &limentos y en el <"A 4D (4i$el
Deneral) respecti$amente+
En los tres primeros trimestres de 200; el Lndice de "recios <mplcitos (<"<) del "<%
e(periment un aumento del 12;3 promedio 'rente al mismo perodo de 2001+ ,el lado de
la demanda agregada el componente con mayores incrementos anuales result ser el
consumo p>blico mientras !ue del lado de la o'erta 'ueron los sectores del agro y la
construccin los !ue encabezaron las subas+

- 21 -
'ector E3terno
El saldo de la Auenta Aorriente super en 200; los FB. ;+000 millones su se(to ao de
super)$it consecuti$o+ &un!ue este resultado signi'icara una contraccin con respecto al
ao anterior el saldo a>n se mantiene ele$ado en alrededor de 283 del "<%+
El saldo de la Auenta 7ercancas del perodo habra superado por !uinta $ez en los >ltimos
seis aos los FB. 1/+000 millones+ @as e(portaciones crecieron durante el ao 1083 con
'uerte crecimiento en todos los rubros con la e(cepcin de Aombustibles y Energa+
@a notoria suba de las cantidades e(portadas de "roductos "rimarios y 7anu'acturas de
?rigen &gropecuario producto de la cosecha r*cord 2001E200; 'ue ayudada por la 'uerte
suba de los precios internacionales+
@as 7anu'acturas de ?rigen <ndustrial mantu$ieron el dinamismo de los aos pre$ios
(1;/) 3 interanual) en tanto la cada de las e(portaciones de Aombustibles y Energa
re'le5 la necesidad de abastecimiento energ*tico interno+
@as importaciones aumentaron un /003 un aumento asociado a los re!uerimientos de
in$ersin e insumos de una economa en alto crecimiento+ @as importaciones de %ienes de
Aapital crecieron un /083 las "iezas y &ccesorios para %ienes de Aapital 22/3 y los
%ienes <ntermedios /0/3+ @os re!uerimientos de energa se re'le5aron en una 'uerte suba
de Aombustibles y @ubricantes de 12/3+
@a Auenta Aapital y 8inanciera cerr 200; con un saldo positi$o superior a los FB. 9+000
millones con dos 'ases bien di'erenciadas+ En el primer semestre ao la entrada neta de
capitales sum casi FB. ;+900 millones pero en el segundo la salida neta habra superado
los FB. 2+000 millones+
El cambio de signo se e(plica por el deterioro de las condiciones internacionales a raz del
desencadenamiento de la crisis subprime m)s los cambios normati$os introducidos por el
%A=& orientados a limitar los ingresos de capitales especulati$os de corto plazo+ &un as
las =eser$as <nternacionales del %anco Aentral ascendieron al 'inal de 200; a FB. 21+1;1
millones producto de la compra neta de =eser$as por FB. 12+1/0 millones durante el ao+
El Lndice de 6ipo de Aambio =eal 7ultilateral (<6A=-7) subi durante 200; 203 en
comparacin con el $alor del ao anterior+ & este comportamiento del tipo de cambio
contribuyeron la depreciacin nominal del peso argentino contra el dlar de Estados Fnidos
y la p*rdida de $alor de la di$isa estadounidense contra la moneda de los principales socios
comerciales de &rgentina+
- 22 -
Dinero & Bancos
El dinamismo del mercado monetario y 'inanciero dom*stico durante el cuarto trimestre de
200; en un mundo sacudido por la delicada situacin de Estados Fnidos constituy una
prueba 'ehaciente de la 'ortaleza inherente en el actual modelo macroeconmico+
@a solidez de la economa interna se comprob tanto por la continuidad y el 'ortalecimiento
de las tendencias positi$as de ciertas $ariables monetarias !ue han acompaado
consistentemente al crecimiento real en los >ltimos aos como por la r)pida correccin de
los des$os de otras $ariables hacia sus trayectorias pre$ias+
& pesar de los retrocesos obser$ados tras el estallido de la crisis subprime en 200; se
obser$ un saludable crecimiento tanto del ahorro bancario pri$ado como de la 'inanciacin
al mismo sector+
El rendimiento de los depsitos a plazo y el costo crediticio luego de registrar importantes
alzas durante el segundo semestre concluyeron el ao e$idenciando tendencias
decrecientes y de normalizacin y mientras !ue las reser$as internacionales crecieron de
manera robusta y alcanzaron ni$eles record en diciembre+
- 2/ -
@a acumulacin de di$isas 'ue acompaada de una le$e depreciacin anual (2;3) de la
moneda en t*rminos del dlar sin obser$arse una $olatilidad e(cesi$a potencialmente
noci$a para la din)mica interna del mercado monetario+
@a poltica monetaria implementada por el %A=& deri$ en un nue$o cumplimiento del
"rograma 7onetario 200;+ @os saldos transaccionales medidos por el agregado 72
acompaaron el crecimiento econmico y se incrementaron en el ao 1123 punta a punta
manteni*ndose dentro de la bandas establecidas+
@a li!uidez bancaria no slo re$irti la tendencia negati$a originada a comienzos del
segundo semestre 5unto con la crisis subprime sino !ue el sistema 'inanciero present un
cierre de ao con un mayor ni$el de li!uidez !ue en el 2001+
Conclusin
@le$ada adelante una e$aluacin de ciertas condiciones macroeconmicas como as
tambi*n legales y sociales del pas se establecen los siguientes aspectosK
"ositi$osK
El tipo de cambio actual 'a$orece las e(portaciones+
- 22 -
Buper)$it comercial+
Buper)$it 'iscal+
&lto ni$el de reser$as internacionales en el %A=&+
Bustitucin de las importaciones+
"recios internacionales altos de productos e(portables (cereales carne)+
&umento del consumo+
%a5o ni$el de desempleo+
4egati$osK
Aonstantes reclamos sindicales por aumento de salarios+
&lta e(pectati$a in'lacionaria por parte de la poblacin+
Arisis energ*tica (electricidad gas combustibles l!uidos)+
6asas ele$adas para prestamos bancarios+
&lto ni$el de subsidios+
,escon'ianza en el organismo de estadstica nacional+
Bi bien e(isten 'actores de riesgo $iene proyect)ndose desde el ao 200/ hasta la 'echa
una tendencia positi$a en la economa nacional- tanto en el consumo como en la in$ersin
interna produccin y tasa de ocupacin+
En $irtud a lo desarrollado precedentemente y teniendo en consideracin !ue el presente
proyecto de in$ersin es a cinco aos se aconse5a seguir adelante con el mismo+
- 29 -
AN,+"'"' M"CRO'EC!OR"A+
An4lisis del consumo de Carne de Cerdo en Am5rica del 'ur
&lgunos de los principales problemas con la produccin de cerdos en &m*rica del Bur son
inherentes a las economas de los pases en desarrollo+ En ese sentido las di'icultades de
cr*dito los altos impuestos la inestabilidad econmica y las altas tasas de inter*s son
'actores !ue impiden un crecimiento m)s acelerado de la produccin+ Entre los otros
problemas se destaca el tradicional ba5o consumo de carne de cerdo+ En &m*rica del Bur
la pre'erencia de la poblacin es para el consumo de carne bo$ina y de pollos+
Joy *ste es un problema pero para el 'uturo puede ser una e(celente oportunidad+ En el
siguiente cuadro se compara lo !ue pasa en &m*rica del Bur y en el resto del 7undo se
obser$a como la situacin es antagnicaK la carne de pre'erencia mundial es la de cerdo !ue
detiene 22 3 del consumo mientras !ue en &m*rica del Bur ocupa slo 1/93+ En el caso
de la carne bo$ina pasa e(actamente lo contrarioK es la m)s consumida en &m*rica del Bur
(9193) y la menos consumida en el 7undo (2;83)+
Aomparacin del Aonsumo 7undial de Aarnes 2001+
Mundo Am5rica del 'ur
Cerdo 12; Mg - (2203) ;8 Ng - (1/93)
ollo 101 Mg - (/023) 200 Mg - (/93)
Bovino 08 Mg - (2;83) 209 Mg - (9193)

(Fuente: L. Roppa, con los datos de Food and Agricultural Organization (FAO) )
"or otro lado el consumo de carne de cerdo en los pases de sudam*rica comparado con el
consumo de algunos pases desarrollados y con mayor ingreso per capita muestra !ue Ahile
posee el mayor consumo del continente (199 Mg por persona por ao) y es el >nico !ue
consume m)s !ue el promedio mundial+
- 21 -
Aonsumo de Aarne de Aerdo en &m*rica del Bur 2001+
a%s 6g7)ersona78998
Ahile 199
%rasil 109
Fruguay 102
Argentina :;:
"er> /8
Aolombia 21
7undo 12;
Europa 221
,inamarca 1;0
(8uenteK @+=oppa con los datos de las &sociaciones de "roductores y 8&? )
@as causas de este ba5o consumo son $ariasK mayor costo con respecto a la carne del pollo
poder ad!uisiti$o de la poblacin mayor margen de lucros en las cadenas de
supermercados con respecto a la carne del pollo menor di$ulgacin menor uso en los
restaurantes menor comodidad en la preparacin mayor consumo ba5o la 'orma
industrializada y tab> con respecto a la calidad+
@as soluciones para estos problemas pasan porK
7e5ora de las economas de los pases para me5orar el poder ad!uisiti$o
,iscusin del margen de lucros con las grandes cadenas de supermercados+
&umentar el consumo de la carne 'resca+ En &m*rica del Bur el /03 de la
carne de cerdo se consume ba5o la 'orma de salchichones 5amones paleta y
otros productos industrializados+ Esta caracterstica impide un mayor
consumo por!ue los productos industrializados tienen un $alor de $enta
mayor y se limitan a las clases de me5or poder ad!uisiti$o+ Aomo en
&m*rica del Bur ellas son una minora la gran porcin de la poblacin es
pri$ada de un mayor consumo debido a su alto $alor+
- 2; -
7e5orar las presentaciones de los cortes de la carne 'resca y desarrollar
platos semi-listos !ue se adapten al consumidor moderno !ue tiene un
tiempo menor para su preparacin+
Aerti'icar el origen de la carne a tra$*s de los rganos idneos para
garantizar al consumidor !ue est) ad!uiriendo un producto de calidad
original de gran5as tecni'icadas y de buen padrn sanitario+
=omper el tab> contra la carne de cerdo+ Fno de los m)s importantes !ue
inhiben el consumo es el desconocimiento de la calidad de la carne porcina
actual+ Es importante la di$ulgacin de la e$olucin de los tenores de grasa
y caloras en la carne de cerdo en los >ltimos 20 aos+
E$olucin de la calidad de la carne de Aerdo 101/ O 1000
A<o Grasa =g7-99g> Calor%as =?cal7-99g>
101/ /28 21/
108/ 1/; 2/;
1000 81 102
1002 12 18;
- $ reduccin de -.@/ a -..A
101/-1002 822 3 92; 3
(Fuentes: NPPC (National Pork Producers Council), E.E...)
6odos los progresos de la gen*tica nutricin y mane5o deben publicarse en
las constantes campaas de marMeting y en las con'erencias para la clase
7*dica y 4utricionista+ ,eben hacerse tambi*n en los supermercados
carniceras y restaurantes+
An4lisis del consumo en la Argentina
En la &rgentina se consumen apro(imadamente ;; Ng+ de carne de cerdo por habitante y
por ao 'rente a pases de la Fnin Europea como &lemania y Espaa con un consumo de
91 y 98 Ng+ respecti$amente+ En EE+FF+ se llega a /0 Ng+ y en %rasil a 0 Ng+
&l analizar la e$olucin del consumo se $e un pe!ueo crecimiento de la carne bo$ina
relacionado 'undamentalmente con los precios+ @a demanda de carne a$iar sigue creciendo
y es probable !ue alcance los 2; MgEhabEao+
- 28 -
Bobre una produccin total de casi 100+000 tn hay ;1+000 tn !ue se importan+ El consumo
por habitante y por ao es de ;; Ng+ y comprende chacinados+ & *sto $a a parar el 00 3 de
la produccin de porcinos por!ue solamente de carne 'resca se consumen 20+000 tn !ue
determinan un consumo de carne 'resca de un Milo por habitante por ao+
El caso de chacinados est) dando un consumo de 89 Ng por!ue se consideran embutidos
'rescos con el agregado de carne $acuna hamburguesas etc+ Este $alor es aceptable
comparado con el de otros pases mientras !ue el de carne 'resca es 'rancamente ba5o+
Barreras determinantes del consumo
Estos $alores lle$an a preguntar P!u* pasa con el consumo de 'resco en la &rgentinaQ
Jay tres 'actores !ue tienen !ue $er con este tema+
1+ @a mala imagen de la carne de cerdo+
2+ @a accesibilidad al producto !ue resulta di'icultosa y !ue tiene !ue $er con los
canales de distribucin+
/+ @os precios relati$os+ ?b5eti$amente es un producto caro+
Aon relacin al primer punto es decir !u* piensa el consumidor respecto de la carne de
cerdo ya 'ue e(puesto+
6iene dudas sobre la procedencia y sobre la cadena de 'ro+ Jay un gran desconocimiento
sobre los distintos cortes y men>s posibles+ 4o hay h)bito de consumo y es ob5eti$amente
m)s caro+
En cuanto a la 'recuencia de consumo el 1/ 3 de la poblacin consume carne de cerdo una
$ez por semana el /0 3 lo hace una $ez por mes mientras !ue el 28 3 consume con
menor 'recuencia o no consume+ Es decir casi la mitad de la poblacin no consume cerdo
lo !ue constituye un problema+
Consumo mundial & argentino de carnes
E(iste entre la produccin y el consumo mundial de carnes una estrecha correlacin por lo
!ue las tendencias en la produccin pueden asociarse directamente al consumo y sus
proyecciones resultan similares+
@os principales pases consumidores son los pases desarrollados y algunos pases en $as
de desarrollo caracterizados por poseer condiciones de ambiente para criar ganado+
&ctualmente los pases desarrollados impulsan la produccin intensi$a de carnes para
abastecer su consumo principalmente las producciones a$cola porcina y de bo$inos en
con'inamiento+
El consumo promedio mundial de carnes indica en primer lugar a la carne porcina (2/3)
seguida por la $acuna y a$cola (2;3) y en un ni$el muy in'erior la o$ina (23)+ En
&rgentina en cambio la $acuna ocupa el primer lugar (1;3) luego la de a$es (223)
posteriormente la porcina (;3) y por >ltimo la o$ina (23)+
- 20 -
El mercado mundial de carnes como cual!uier producto alimenticio para consumo
humano se caracteriza por un gran $olumen consumido internamente en los pases
productores y un intercambio entre pases bastante reducido+
artici)acin de la carne orcina en la roduccin0
@a distribucin del consumo de carnes $ara sustancialmente entre pases re'le5ando en gran
medida la o'erta interna de carnes !ue poseen los mismos+ ?tro 'actor !ue in'luye en el
consumo de los pases es la respuesta producti$a y los plazos de tiempo !ue se demandan
para me5orar la o'erta interna de carnes+ 4o se debe de5ar de lado otra $ariable como gustos
y pre'erencias en relacin al consumo+ @os pases desarrollados in'luyen notoriamente en
estas tendencias+ &ctualmente podemos mencionar la pre'erencia por alimentos saludables
como carnes magras de ba5o contenido en colesterol y de alta sanidad e higiene+ Bi bien
resulta di'cil pensar en cambiar en el corto plazo el patrn de consumo de un pas se
tiende a e$olucionar hacia el patrn internacional !ue comprende mayor proporcin de
carne porcina y de a$es+
Aambios en el consumo per c)pita de la carneK
a%s Bovina Porcina Aves Ovina
&rgentina -21+/ -28+1 28+2 -/1+/
EE+FF -10+2 -9+0 99+9 -2+/
-10+8 1/+2 /2+1 1;+1
&ustralia -22+9 18+8 22+0 /+2
#apn ;8+1 1;+; /1+; -21+;
Aanada -1;+0 -8+1 /0+1 19+;
(Fuente: Los !ercados internacionales de la carne. Re"ista Carnetec. A#ril $%%&).
Be obser$a de la tabla anterior !ue el consumo de carne bo$ina ha su'rido en casi todos los
casos una $ariacin negati$a en el consumo e(cepto en #apn donde el incremento per
c)pita es notable+ Aabe hacer notar !ue la >nica carne !ue no muestra $alores negati$os en
la $ariacin del consumo es la de a$es+
- /0 -
ronostican Bue la Argentina deber4 im)ortar carne vacuna en 89-8
(4ota publicada en el ,iario @a 4acin el 7artes 21 de agosto de 2008)
Beg>n la &sociacin &rgentina de Aonsorcios =egionales de E(perimentacin &grcola
(&&A=E&) la &rgentina debera importar carne en 2012 si las polticas $igentes no se
modi'ican mientras !ue se podra ele$ar en 90 por ciento el tonela5e producido si cambian
las reglas de 5uego $igentes+
@as precisiones las brind %elisario Rl$arez de 6oledo coordinador general de la entidad
cuando diagnostic !ue Shay 'uertes seales de alerta en la ganadera argentinaS+ ,i5o !ue
el conte(to internacional del mercado de la carne representa una gran oportunidad para el
pas as como !ue para apro$echar esta situacin Sa!u deberan cambiar las condiciones
de comercializacin en el consumo interno y las $entas al e(teriorS+
=ecord !ue durante los >ltimos aos se ha producido en el pas una li!uidacin general del
rodeo (especialmente de hembras) y una disminucin del peso de la 'aena y remarc !ue se
esta trasladando la ganadera de las zonas pampeanas a regiones como el 4?& y el 4E&
donde la producti$idad es menor Gpor cada 100 $acas !ue se trasladan a esas regiones se
producen 21 terneros menosH+ &dem)s agrego !ue los costos han su'rido un considerable
aumento (alrededor del 90 3) mientras !ue el precio del ternero es similar al 2001+
El especialista puso de relie$e !ue el aumento en la produccin ganadera se detu$o en 2009
pero la cantidad de hacienda 'aenada sigui aumentando lo !ue lle$o a una disminucin
del stocM+
Cori1onte
En &rgentina la posibilidad de alcanzar en el mercado interno una mayor di$ersi'icacin
del consumo de protenas c)rnicas se traducira en una menor presin de demanda sobre
a!uellos cortes c)rnicos con incidencia en el ndice de precios al consumidor y adem)s
permitira una mayor liberacin de cortes !ue potencialmente podran e(portarse a me5ores
cotizaciones en el mercado internacional+
En nuestro pas no e(isten mayores preocupaciones de la demanda por la calidad sanitaria y
nutricional de nuestros productos c)rnicos+ En otros pases las crisis asociadas a la di'usin
de la gripe a$iar y la deteccin de casos de $aca loca han sido determinantes para reorientar
- /1 -
la demanda de productos c)rnicos repercutiendo en los ni$eles de consumo de carne
$acuna a$iar porcina o$ina y otras carnes sustitutas+
"ero $ol$iendo a la nota de @a 4acin anteriormente mencionada sobre una posible
importacin de carne $acuna se puede pre$er !ue el panorama para productos sustitutos de
la carne $acuna $an a tener una escalada considerable en los pr(imos aos si bien todos
sabemos !ue la carne :acuna es de pre'erencia en el paladar &rgentino+
"ero $isto un estudio del mercado realizado por el <"A:& (<nstituto de "romocin de la
Aarne :acuna &rgentina) en puntos de $entas en capital y el gran %uenos aires ha
permitido caracterizar el comportamiento de compra de carnes en &rgentina brindando
importantes elementos de 5uicio para comprender los distintos procesos de decisin !ue se
desarrollan 'rente a la compra de carne
&nalizando la in'ormacin brindada por <"A:& siguiendo particularmente la situacin de
la carne porcina podemos $er !ue la carne porcina se di'erencia respecto del resto en
cuanto a su sabor la muestra de este estudio reconoci !ue la carne porcina es m)s sabrosa
!ue las dem)s+ Bin embargo e(iste cierta costumbre o como dice el an)lisis Jabito !ue
hace !ue la carne $acuna sea mas popular la gente esta acostumbrada a comer
habitualmente carne $acuna y no de cerdo conoce mas sobre sus posibles preparacin+
('er cuadro de Razones de Consu!o).
"ero mas all) de este 'actor importante e(iste otro aun mas importante !ue es saber !ue
pasa con el precio !ue imagen tienen los consumidores de los precios de los di'erentes
tipos de carnes y como in'luye esta a la hora de elegir+ (:er cuadro de <magen de "recios)
- /2 -
- // -
- /2 -
An4lisis *ODA del sector )orcino en el )a%s
El nombre 8?,& se 'orma con las iniciales de los cuatro conceptos !ue inter$ienen en la
aplicacin del instrumento+ 8 de 8ortalezas ? de ?portunidades , de ,ebilidades & de
&menazas+ Be utiliza para hacer un diagnstico de la situacin identi'icando a!uellos aspectos
inherentes a la empresa y a!uellos !ue tienen !ue $er con el conte(to para luego utilizarlos
como base para plani'icar las acciones a seguir+
@a metodologa opera sobre la auditora del entorno de la empresa en donde se detectan
?portunidades y &menazas y en el interior de la empresa donde se reconocen 8ortalezas y
,ebilidades+ En sntesis se consideran las ?portunidades y &menazas del entorno y las
8ortalezas y ,ebilidades de la empresa !ue a'ecten 'a$orable o des'a$orablemente los ob5eti$os+
@as ?portunidades y &menazas del entorno se encuentran $inculados al monitoreo del medio
ambiente pr(imo pertinente en donde se analiza la competiti$idad de emprendimiento+ El
an)lisis de 8ortalezas y ,ebilidades de la idea del negocio est) re'erido a la deteccin de los
puntos 'uertes y d*biles del emprendimiento+
8?=6&@ET&B
%a5os costos de alimentacin en la produccin primaria+
,isponibilidad de gen*tica y tecnologa de alto ni$el+
%uen estado sanitario del sector+
6endencia creciente a producir carne de calidad+
Areciente incorporacin de tecnologa e intencin de mayores in$ersiones en el sector+
E(istencia de un sistema ob5eti$o de e$aluacin de calidad de reses+
E(istencia de un sistema de in'ormacin de precios+
&ntecedentes de integraciones horizontales y $erticales+
E(istencia de grupos de t*cnicos especialistas en produccin porcina+
Bector generador de $alor agregado por la e'iciente trans'ormacin del alimento en carne+
,isponibilidad de super'icie y condiciones agroecolgicas propicias para la crianza de
cerdos respetando el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente+
Aapacidad instalada de plantas de 'aena y procesamiento capaz de abastecer el consumo
interno+
Bector con$ersor de protena $egetal en protena animal por lo tanto es un sector !ue genera
$alor agregado en un pas productor de cereales+
- /9 -
?"?=6F4<,&,EB
&lto consumo mundial y en aumento+
Bustitucin de la importacin con produccin nacional+
"otencialidad de desarrollo del mercado interno de carne 'resca+
"osibilidades de desarrollar y di'erenciar productos destinados al mercado interno y e(terno+
8actibilidad de erradicar en'ermedades debido al ba5o n>mero de madres+
,E%<@<,&,EB
<ne(istencia de un "lan "orcino 4acional+
%a5o consumo interno de carne 'resca de cerdo+
,istorsin de precios en la comercializacin de carne 'resca de cerdo+
"ercepcin negati$a del consumidor hacia la carne porcina+
8alta de una campaa de promocin y di'usin de la carne porcina+
Aompetencia desleal por e$asin 'iscal y sanitaria+
@os altos costos internos impactan negati$amente en la cadena ('letes impuestos tasas
de inter*s etc+)+
&cceso di'cil al cr*dito+
"as no libre de peste porcina cl)sica - "lan de erradicacin ine'icaz+
8alta de e(portaciones con $alor agregado+
Jeterogeneidad en la adopcin de tecnologa 'rigor'ica (tecnologa de punta en las
principales plantas y gran atraso en sectores como el desposte)+
Escala de 'aena de las plantas por deba5o de sus potencialidades+
&7E4&T&B
<mportaciones de pases con polticas proteccionistas yEo asimetras macro-micro
econmicas (Europa - %rasil)+
@a disparidad cambiaria entre los pases productores de carne porcina a'ecta
negati$amente a la competiti$idad del sector+
<ne'icacia de los controles administrati$os y 5udiciales+
"resencia de sustitutos con buen desempeo+
- /1 -
- /; -
Resumen matri1 *ODA




- /8 -
Fortalezas
6endencia creciente a producir
carne de calidad+
%a5os costos de alimentacin+
Buper'icie y condiciones
agroecolgicas propicias+
,isponibilidad de gen*tica y
tecnologa de alto ni$el+
Debilidades
8alta de plan porcino nacional+
8alta de una campaa de
promocin y di'usin+
Aompetencia desleal por e$asin
'iscal y sanitaria+
"ercepcin negati$a del
consumidor+
Oportunidades
&lto consumo mundial y en
aumento+
Bustitucin de la importacin+
,i'erenciacin de producto+
Amenazas
<mportaciones+
Bustitutos con buen desempeo+
,isparidad cambiaria+
An4lisis )onderado *ODA
- /0 -
*ortale1as 7 Debilidades
Valor
ronunciado
eso
Relativo
eso
onderado
*ortale1asD
81+ 6endencia creciente a producir
carne de calidad+
80 0+/9 28
82+ Buper'icie y condiciones
agroecolgicas propicias+
80 0+29 20
8/+ %a5os costos de alimentacin+ ;9 0+19 11+29
DebilidadesD
,1+ 8alta de plan porcino y campaa
de di'usin+
90 0+10 9
,2+ Aompetencia desleal+ 90 0+10 9
,/+ "ercepcin negati$a del
consumidor+
20 0+09 1
1 :908E
O)ortunidades 7 Amena1as
Valor
ronunciado
eso
Relativo
eso
onderado
O)ortunidadesD
?1+ &lto consumo mundial en
aumento+
80 0+/0 22
?2+ Bustitucin de importaciones+ 80 0+29 20
?/+ ,i'erenciacin del producto+ 20 0+10 2
Amena1asD
&1+ <mportaciones grandes y de
buena calidad+
;0 0+19 10+9
&2+ ,isparidad cambiaria+ 20 0+10 2
&/+ "roductos sustitutos con buen
desempeo+
10 0+10 1
1 @F0E
MA!R"G *ODA


Estrategia *O0
O-0*-0 Jacer hincapi* en la produccin de carne de calidad y pensar en el aumento del
consumo mundial+
O-0*80 &pro$echar las bondades y dimensiones del terreno para el aumento de o'erta+
O-0*/0 @os ba5os costos de alimentacin de la unidad productora nos ayudaran a cubrir el
aumento de consumo+
O80*-0 Bustituir importaciones de ba5a calidad por nuestros productos de alta calidad+
O80*80 <ncenti$ar al personal especializado a la promocin de la industria nacional
d)ndoles amplias instalaciones para el traba5o+
O80*/0 Bustituir importaciones en la alimentacin de las cerdas para ba5ar costos+
O/0*-0 ,i'erenciar nuestro producto o'reciendo capones de calidad+
- 20 -

EB6=&6ED<&B ,E EB6=&6ED<&B ,E
A=EA<7<E46? ,EB"@<EDFE
(;0+29- 18+9)
8? ,?
EB6=&6ED<&B ,E EB6=&6ED<&B ,E
,<:E=B<8<A&A<?4 BF"E=:<:E4A<&
8& ,&
Fortalezas Debilidades
Oportunidades
Amenazas
0 90 100
0
90
100
O/0*80 7arcar la di'erenciacin desde lo $isual al mostrar nuestras instalaciones modernas
y econmicas+
O/0*/0 Elegir el me5or alimento posible al mas ba5o costo a 'in de obtener porcinos !ue
puedan di'erenciarse del resto por su sabor+
Comentarios finales
8?=6&@ET&B
%a5os costos de alimentacin en la produccin primariaK @a produccin de cerdos en &rgentina
basa su competiti$idad en $irtud de la amplia disponibilidad de materias primas de ba5o costo
para la alimentacin del ganado+ Aabe sealar !ue el costo de alimentacin representa
apro(imadamente el 103 del costo total del cerdo+ ,esde !ue la cra de cerdos se inici en
nuestro pas su localizacin es coincidente con la distribucin de los cereales de cosecha
gruesa+ Este hecho se debe a !ue la alimentacin del cerdo en la &rgentina tiene como base al
grano de maz al sorgo gran'ero y a la so5a resultando econmico tambi*n la utilizacin de los
rastro5os de esos cereales+
,isponibilidad de gen*tica y tecnologa disponible de alto ni$elK Jasta hace algunos aos la no
disponibilidad de gen*tica y tecnologa era considerada como un 'actor altamente limitante al
crecimiento de la acti$idad+ Joy e(iste tecnologa de punta y gen*tica de alto rendimiento
disponible+ Be remarca el estmulo !ue la libre importacin de tecnologa signi'ica para el
sector+
%uen estado sanitario del sectorK El ni$el sanitario !ue se le reconoce a &rgentina a ni$el
mundial es bueno+ Uueda por erradicar la peste porcina cl)sica la !ue constituye una barrera al
comercio de productos porcinos+ @a =esolucin 4V /02E08 de la Becretara de &gricultura
Danadera "esca y &limentos (B&D"y&) puso en marcha el "lan 4acional de Erradicacin de
la "este "orcina Al)sica+ Esta en'ermedad era hasta hace poco tiempo la >nica en'ermedad de la
lista & de la ?<E !ue padeca &rgentina (hoy se agrega &'tosa)+ "ara a$anzar con el plan la
=esolucin 4V /92E2001 del Ber$icio 4acional de Banidad y Aalidad &groalimentaria
(BE4&B&) aprueba las medidas de bioseguridad !ue deber)n cumplimentar los
establecimientos con porcinos para ser certi'icados como @ibres de "este "orcina Al)sica con o
sin $acunacin o para solicitar la suspensin de la $acunacin+ 4uestro pas 'ue presentado ante
la ?<E como libre de la en'ermedad de "==B (Bndrome =eproducti$o y =espiratorio "orcino)
en'ermedad *sta presente en los principales pases productores de cerdos y causante de grandes
p*rdidas econmicas en las e(plotaciones porcinas+
- 21 -
Areciente incorporacin de tecnologa e intencin de mayores in$ersiones en el sector (nue$os
5ugadores pro$enientes de otras ramas producti$as)K @a incorporacin de tecnologa 'ue
$isualizada como 'actor determinante de la $iabilidad del negocio+ En nuestro pas como en el
resto del mundo e(isten distintos grados de intensidad en la e(plotacin del cerdo- *sto es
di'erentes relaciones entre las proporciones de capital y mano de obra empleados por cada
unidad de tierra en ocupacin- de all !ue se de'inan distintas caractersticas en los sistemas de
produccin utilizados+
En la >ltima d*cada comenzaron a desarrollarse en &rgentina los llamados sistemas intensi$os o
en con'inamiento+ Estos presentan la m)(ima relacin de intensi$idad pues la cla$e es el empleo
de la super'icie mnima necesaria a>n a costa de una gran in$ersin en capital y mano de obra+
Be traba5a con reproductores de alto potencial gen*tico+ Estos sistemas se caracterizan por altos
ndices de producti$idad un alto y cuidado ni$el de salud de los animales al realizar !uiebres
sanitarios y mane5os estrat*gicos para e$itar en'ermedades+ "ueden estimarse los siguientes
indicadoresK
"orcenta5es de machosK 0-93 ('recuente uso de inseminacin arti'icial (<+&+)
@echones destetadosK 10-12 a los 21 das de edad
"artosEmadre aoK 2- 2/
Aachorros de recraK 90 Mg+ en /-2 meses
Aapones de 110 Mg+K 1-; meses
Aon$ersin del rebaoK /K1
7ano de obraK 1 pen cada 90-10 madres
Be estima !ue unas 20+000 madres se encuentran alo5adas ba5o estos sistemas !ue se
caracterizan por una ele$ada in$ersin por madre (F.B 2000 sin contar el capital 'undiario) y
por altos ndices producti$os y !ue aseguran una produccin de alta calidad y una o'erta
continua de animales+ Estos criaderos estaran en$iando al mercado unos 800+000 capones al
ao lo !ue representa cerca del 2;3 de la 'aena de capones registrada por BE4&B&+ @os
nue$os criaderos est)n embarcados en programas de in$ersin !ue prometen duplicar e
inclusi$e triplicar en alg>n caso la produccin actual en los pr(imos aos pero la suma de
'actores negati$os !ue atentan contra la rentabilidad del sector y lo dotan de impredecibilidad
retrasan las in$ersiones planeadas+
6endencia creciente a producir carne de calidadK &ctualmente y como consecuencia de la
incorporacin tecnolgica en las gran5as porcinas se est) obteniendo una carne de ba5o
contenido graso !ue lamentablemente el consumidor argentino en su gran mayora desconoce+
- 22 -
Auando se implement el nue$o sistema de tipi'icacin de reses porcinas el contenido de carne
magra medio en las reses porcinas 'ue del 21;23 a ni$el nacional+ ,espu*s de un ao (en
1001) se obser$ un incremento alcanzando el 2/823 y en el ao 1008 el 22113+ En la
actualidad y de acuerdo a la in'ormacin suministrada a la ,ireccin de Danadera de la
B&D"y& por los 'rigor'icos !ue tipi'ican el promedio de magro de las reses nacionales se
ubica en $alores cercanos al 293+
E(istencia de un sistema ob5eti$o de e$aluacin de calidad de resesK Jistricamente el r*gimen
de tipi'icacin de cerdos en la &rgentina se e$alu por medio de la con'ormacin y la
terminacin o grado de gordura+ Este 'ue creado por la e(-#unta 4acional de Aarnes (#4A) en el
ao 1092 y con sucesi$as modi'icaciones se encuentra detallado en la resolucin de la #4A 4W
20 de 1000+ "ara determinar la con'ormacin se haca re'erencia a las masas musculares y la
relacin m>sculo - hueso por la cual la medicin era sub5eti$a+ @a medicin de la terminacin
se realizaba midiendo la grasa subcut)nea en la parte m)s angosta sobre el m>sculo gl>teo
medio en la lnea media de la res+ El sistema signi'ic un a$ance en su tiempo para ordenar la
comercializacin pero el lado d*bil del sistema era !ue tena un 'uerte componente sub5eti$o
pro$eniente de la interpretacin de las normas+ Es por ello !ue a partir del ao 1009 se
estableci el Bistema de 6ipi'icacin de =eses "orcinas por contenido de te5ido magro+ El
magro es la $ariable m)s utilizada en el mundo para medir la calidad de las reses porcinas+ El
uso del Bistema se basa en la penetracin de una sonda electrnica capaz de medir los espesores
de la grasa dorsal y del m>sculo Longissi!us dorsi+ @o estableci la B&D"y& a tra$*s de la
resolucin 4W 9;E09+ El sistema se aplica para las categoras cachorros capones y hembras sin
ser$icio de entre ;0 y 119 Mg de peso $i$o y cuyo rango abarca al 003 de la 'aena registrada
por BE4&B&+ El est)ndar de comercializacin establece una base de re'erencia de 223 de
te5ido magro (cantidad de carne sin grasa)+ Be boni'ica como mnimo con un 13 del precio por
cada 13 de magro por encima de la base+ &simismo se descuenta como m)(imo un 13 del
precio por cada 13 de magro por deba5o de la base+ En la actualidad e(isten 11 'rigor'icos
habilitados con este Bistema de 6ipi'icacin por donde pasa el 913 de la 'aena registrada por
BE4&B&+
E(istencia de un sistema de in'ormacin de preciosK Jacia el ao 1009 comienza a perder
incidencia la entrada de porcinos al 7ercado de @iniers hasta ese momento el principal
re'erente de los precios pagados al productor+ Burge entonces la necesidad de implementar un
sistema !ue permita brindar in'ormacin representati$a acerca de la cotizacin de la hacienda
porcina y as dotar de mayor transparencia a la comercializacin+ Be implementa entonces el
Bistema de <n'ormacin de "recios "orcinos por $enta directa a 'rigor'icos en las modalidades
pi* gancho y magro+ Bu representati$idad es m)s del 203 de la 'aena porcina registrada por
BE4&B&+ Ello ad!uiere mayor rele$ancia si se considera !ue por el principal mercado
concentrador de hacienda $acuna del pas transitan en un ao alrededor del 203 de los bo$inos
'aenados en el pas+ @a in'ormacin es brindada semanalmente y di'undida a tra$*s de los
principales medios de comunicacin escrita oral y por <nternet+
- 2/ -
&ntecedentes de integraciones horizontales y $erticalesK E(isten di$ersos antecedentes de
'ormas asociati$as en el sector porcino en &rgentina- !ue con'iguran estructuras con 'inalidades
di$ersas medios humanos y econmicos $ariados metas !ue se re'ieren en general a la
obtencin de me5ores resultados o a la b>s!ueda de alternati$as a otras producciones+ &parecen
en escena grupos de pe!ueos y medianos productores organizados para producir en 'orma
homog*nea y apro$echar las $enta5as comerciales !ue resultan de la asociacin+ Burgen
sociedades !ue buscan como estrategia la comercializacin de carne 'resca de cerdo con
multiplicidad de cortes con marca y en$asada al $aco- y la 'ormacin de empresas !ue 'acilitan
la integracin del productor ba5o di'erentes modalidades+ &lgunos antecedentes de integraciones
sonK Drupos de Aambio =ural "roductores de "orcinos Drupos Ban Denaro B108 y 6otoras
B109 (Aambio =ural) Aooperati$a de "roductores &grarios de 6ucum)n (A??"=&6FA)
Aooperati$a 8rigor'ica @eandro 4+ &lem @tda+ (A?8=&) (7isiones) Aooperati$a gran5era de
"roductores de Aarne @tda+ (A??"=?A&=) &sociacin de "roductores de Aerdos de la "ampa
J>meda (&"=?AE=) Bistema <ntegrado de "roductores "orcinos B+& (B<") 8rigor'ico de
cerdos "ergamino B+&+
E(istencia de grupos de t*cnicos especialistas en produccin porcinaK & continuacin se
mencionan algunos grupos principales de intercambio pro'esional $inculados a la produccin
porcina+
D<6E" (Drupo de <ntercambio 6ecnolgico de E(plotaciones "orcinas)
&A?46EAE (&grupacin de Aonsultores en 6ecnologas del Aerdo)
D<,EB"?=A (Drupo para la <n$estigacin y el ,esarrollo en Bistemas de "roduccin
"orcina a Aampo)
Bector generador de $alor agregado por la e'iciente trans'ormacin del alimento en carneK "ara
una &rgentina gran productora de granos la e(istencia de una especie altamente e'iciente en la
con$ersin de granos en carne potencia las posibilidades de generar $alor agregado+
,isponibilidad de super'icie para la crianza de cerdos respetando el bienestar animal y cuidando
el medio ambienteK Aomo dato ilustrati$o puede considerarse !ue en Europa e(isten /1 cerdos
por Mm
2
en &rgentina 001 cerdosEMm
2
+ &rgentina posee una e(celente aptitud para el desarrollo
de la acti$idad en cuanto a suelos y clima+ @a base del rebao argentino est) con'ormado por
cerdos criados a campo o al aire libre+ Estos sistemas se caracterizan por una ba5a in$ersin por
la posibilidad de contar con instalaciones m$iles !ue permiten la conser$acin de los suelos y
de las condiciones sanitarias del ambiente- tambi*n la rotacin peridica con la agricultura !ue
apro$echa las deyecciones depositadas naturalmente por los animales+ @os animales e(presan
libremente su comportamiento natural y establecen una relacin armoniosa con el hombre+ Es
necesario destacar !ue las gran5as !ue poseen sistemas con'inados de produccin tienen como
- 22 -
premisa el cuidado del bienestar animal y todas ellas poseen sistemas de tratamiento de
e'luentes+
Aapacidad instalada de plantas de 'aena y procesamiento capaz de abastecer el consumo internoK
@a capacidad instalada de las plantas de 'aena y procesamiento se considera una 'ortaleza pues
no sera necesario construir nue$as plantas para absorber en el 'uturo un incremento de la
produccin nacional+
?"?=6F4<,&,EB
&lto consumo mundial y en aumentoK @a carne de cerdo es la de mayor consumo a ni$el
mundial+ @a produccin mundial de carnes es de 22; millones de toneladas+ ,e ese total 882
millones corresponden a carne porcina lo cual la posiciona en primer lugar en cuanto a
produccin y consumo (/03)+ @a carne porcina se caracteriza por un ba5o intercambio
comercial (/3) las restantes carnes lo hacen en el orden del 103+ Esto indica !ue la mayor
parte de lo !ue se produce es consumido en el mercado interno+ Esta tendencia se mani'iesta con
mayor 'uerza en a!uellos pases productores de cereales principal insumo en la produccin del
cerdo+ En los >ltimos 9 aos la produccin mundial de carne de cerdo aument un 123 a un
ritmo promedio de 223 por ao+ "ases como ,inamarca Espaa y &lemania se encuentran
por encima de 90 Ng por habitante al ao+
Bustituir la importacin con produccin nacional (utilizar la capacidad ociosa de las plantas
procesadoras)K &ctualmente alrededor del 203 del consumo interno es abastecido por
importaciones+ Be destaca como una oportunidad el poder sustituir este importante $olumen con
produccin nacional+
"otencialidad de desarrollo del mercado interno de carne 'rescaK @as posibilidades ciertas de
aumento del consumo interno de carne 'resca de cerdo es $isualizada como una gran
oportunidad+ El consumo por habitante por ao de carne de cerdo en &rgentina es cercano a los
8 Mg de los cuales slo un 1/3 (1 Mg) se consume como carne 'resca+ El ba5o ni$el de consumo
de carne 'resca de cerdo en la &rgentina se percibe como una cuestin atribuida mayormente a
la 'alta de in'ormacin y educacin al consumidor sobre las cualidades calidades y usos
culinarios de esta carne como as tambi*n a la ausencia de un canal comercial e'iciente !ue
permita integrar la res ($alorizando todos sus cortes) en el mercado del 'resco+ Esto >ltimo
pro$oca distorsiones en la cadena !ue son trasladadas al precio 'inal del producto a'ectando su
competiti$idad+ &umentar el consumo de carne de cerdo en &rgentina es posible+ & di'erencia
del pasado hoy cuenta producto de la incorporacin tecnolgica en el sector primario con carne
de cerdo de calidad apta para desarrollar este mercado+ "ensemos !ue si cada habitante del pas
consumiera 129 gramos m)s de carne 'resca de cerdo por semana (una comida semanal) se
ele$ara el consumo per c)pitaEao en un 900 3 (de 1Mg pasaramos a 1 Mg) lo !ue e!ui$aldra a
una produccin nacional adicional similar a la registrada en el ao 1000+
- 29 -
"osibilidades de desarrollar y di'erenciar productos destinados al mercado interno y e(ternoK
E(iste una tendencia globalizada del consumidor a pre'erir alimentos SnaturalesS pro$enientes
de sistemas producti$os !ue contemplen el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente+
@a base del rebao argentino est) con'ormado por cerdos criados a campo o al aire libre+ E(iste
entonces una posibilidad cierta de di'erenciar el producto en base a estas caractersticas- cerdos
criados a campo al aire libre ecolgicos org)nicos etc+- caractersticas muy apreciadas
principalmente por los consumidores europeos+
8actibilidad de erradicar en'ermedades debido al ba5o n>mero de madresK @a cada del stocM
porcino en la >ltima d*cada (Aenso ao 1088K /+800+000 cabezas O ao 2000K 2+200+000
cabezas) y la consecuente ba5a en el n>mero de madres es $isualizado como una oportunidad
para a$anzar r)pidamente en la erradicacin de en'ermedades+
,E%<@<,&,EB
<ne(istencia de un "lan "orcino 4acionalK @a ine(istencia de un plan porcino nacional se
$isualiza como una debilidad del sector al no contar con una estrategia nacional respecto al
sector productor e industrial porcino+ El "lan debera tener dos puntasK una p>blica ya !ue el
Estado es !uien tiene !ue dar el marco destac)ndose su competencia en materia tributaria y
arancelaria y una pri$ada !ue se comprometa con el desa'o como sucedi en el caso de la
lucha contra la 'iebre a'tosa+ El "lan 4acional debera ser amplio contemplando las etapas !ue
$an desde la produccin primaria hasta la comercializacin del producto terminado+
%a5o consumo interno de carne 'resca de cerdoK Fn 'actor negati$o de importancia es el escaso
consumo interno de carne 'resca de cerdo !ue se mantiene como ya se indic alrededor de un
Milogramo por habitante al ao+ El consumo de carne 'resca representa el 1/3 del consumo
total el restante 8;3 corresponde a productos de la industria del chacinado+
,istorsin de precios en la comercializacin de carne 'rescaK El precio de la carne de cerdo al
mostrador muestra una importante distorsin !ue se introduce en la >ltima etapa de la cadena de
$alor la comercializacin+ @a carne de cerdo 'resca (cortes) debera llegar al consumidor a un
precio al menos similar al de la carne $acuna sin embargo *sto no ocurre+ E(iste una gran
di'erencia entre el precio pagado al productor y el precio de gndola+ "ero e(istiran otros
'actores !ue encarecen el producto 'inal- habra !ue identi'icarlos y as traba5ar sobre ellos para
imprimirle competiti$idad a la cadena del 'resco+
4egati$a percepcin del consumidor hacia la carne porcinaK En &rgentina el consumidor cree
!ue la carne de cerdo no es saludable por el alto contenido graso+ "or no e(istir una adecuada
promocin de las bondades de la carne porcina hoy el consumidor no sabe !ue hace tiempo !ue
en nuestro pas se puede conseguir carne de cerdo magra tan saludable como otras carnes+
- 21 -
8alta de una campaa de promocin y di'usin de la carne porcinaK Es imprescindible in'ormar
y educar al consumidor para promo$er el consumo de todos los cortes+ "ara esto hay !ue
comunicar las bondades de la carne de cerdo por una parte y ensear las recetas b)sicas de
preparacin de los distintos cortes para la mesa+ En resumen desmiti'icar el tema del cerdo ya
!ue hay una serie de pre5uicios en la poblacin &rgentina !ue son un obst)culo para el
consumo+ 6anto productores como industriales sostienen !ue la ine(istencia de una campaa de
promocin !ue muestre las bondades del producto es una asignatura pendiente del sector
especialmente entre los agentes pri$ados+
8r)gil $inculacin produccin primaria-industriaK @a 'r)gil $inculacin entre la industria y la
produccin primaria atenta contra la posibilidad de me5orar las condiciones de competiti$idad
del sector+ Be destaca como debilidad la escasa integracin de los distintos eslabones de la
cadena de $alor porcina+ "ero no slo en sentido $ertical es decir productor O industria O
comercializacin sino tambi*n horizontal remarcando la 'alta de coordinacin de es'uerzos
dentro de cada uno de los eslabones+ @a $inculacin entre produccin e industria sal$o
e(cepciones no se ha podido lograr en 'orma satis'actoria+ Esta situacin implica amenazas
para la industria y la produccin tales como desabastecimiento de materia prima para la
industria y 'alta de clientes !ue absorban la materia prima local+ & 'in de establecer alguna
'orma de integracin resulta con$eniente identi'icar las necesidades de la produccin primaria y
de la industria+ @a produccin primaria ante la posibilidad de con'ormar una integracin
considera oportuno !ue se establezcan ciertos tems antes de concretar alguna 'orma contractual
tales comoK
6ipo de materia prima demandada+
"lazos de pago de'inidos+
Beguridad en la cobranza+
8i5acin de un rango de precios+
Bumado a lo anterior la produccin primaria considera muy importante el acceso a insumos a
precios razonables a 'in de ba5ar los costos de produccin+
@a industria re!uiere los siguientes aspectosK
Aontinuidad de abastecimiento+
Fni'ormidad en la calidad del producto+
"recios acordes a los obtenidos a ni$el internacional+
Aompetencia desleal por e$asin 'iscal y sanitariaK Be destaca como una seria debilidad ya !ue
con la e$asin 'iscal pierde la industria por!ue aparece la competencia desleal y pierde el
productor por!ue se distorsiona el sistema de precios y por ende los costos+ El Estado recauda
menos y pierde toda la sociedad en su con5unto+ @a e$asin 'iscal conlle$a tambi*n a la e$asin
- 2; -
de controles sanitarios en toda la cadena lo !ue se traduce no slo en una competencia desleal
sino tambi*n en un riesgo para la salud de la poblacin+
@os altos costos internos impactan negati$amente en la cadenaK Be $isualiza como una limitante
de la competiti$idad de la cadena el alto impacto !ue sobre el costo del producto tienen las altas
tasas de inter*s el alto costo de los combustibles y de los pea5es y la superposicin de las
contribuciones 'iscales+
"as no libre de "este "orcina Al)sica+ "lan de erradicacin ine'icazK @a "este "orcina Al)sica
condiciona la e(portacin de productos porcinos a mercados de alto consumo y limita las
posibilidades de desarrollo de nue$os nichos de mercado como alternati$a de comercializacin+
Jasta ahora el "lan de Erradicacin de la "este "orcina Al)sica etapa 1008-2000 lle$ado a cabo
por el BE4&B& si bien cuenta con la aprobacin de todo el sector porcino no ha podido
implementarse de 'orma tal !ue permita $isualizar la erradicacin de la en'ermedad a corto
plazo+
8altan e(portaciones con $alor agregadoK En la cadena porcina se e(portan productos de ba5o
$alor e5+ grasa e importamos productos con $alor agregado Oe5+ 5amones+ @a e(portacin de
Sgranos trans'ormados en carneS tambi*n puede lograrse en el sector porcino estableciendo
reglas claras de 5uego+
,ebilidad en la negociacin entre la cadena producti$a y la comercializacinK Be percibe como
una debilidad el limitado poder de negociacin !ue poseen principalmente los pro$eedores ante
los supermercados+ Esta debilidad tambi*n se mani'iesta en la relacin comercial entre el
productor primario y la industria 'rigor'ica+
Jeterogeneidad en adopcin de tecnologa 'rigor'icaK @a necesidad de a5uste en los procesos de
desposte y elaboracin de productos as como el desarrollo de nue$os productos colocan a la
industria nacional (sal$o e(cepciones) en des$enta5a ante los 'iambres importados+
Escala de 'aena de las plantas por deba5o de sus potencialidadesK El alto $olumen de carne de
cerdo importada impacta negati$amente sobre los costos 'i5os de las plantas de 'aena+ @a carne
importada sustituye la demanda de 'aena de cerdos nacionales por lo !ue las plantas traba5an a
ni$eles muy por deba5o de sus capacidades operati$as+
,istintas e(igencias en el control sanitario entre productos nacionales e importados por
depender de di'erentes organismos de controlK Be percibe como un 'actor de ine!uidad las
distintas e(igencias sanitarias re!ueridas para los productos de elaboracin nacional
- 28 -
controlados por BE4&B& y los productos importados !ue cuando ingresan al pas para su $enta
directa son controlados por el <4&@+ @a industria nacional aduce !ue los controles !ue realiza
el <4&@ son menos e(igentes !ue los realizados por el BE4&B& y !ue este >ltimo debera
e5ercer ambos controles+
&7E4&T&B
<mportacin pro$eniente de pases con polticas proteccionistas yEo asimetras macro y micro
econmicasK @a importacin irrestricta de productos pro$enientes de pases !ue aplican
subsidios en alguna de las etapas de produccin genera el pedido de endurecer la poltica
arancelaria &rgentina o bien aplicar el criterio europeo de la multi'uncionalidad+ Fna amenaza
reiterada en $arias oportunidades por el sector es la competencia !ue los productos brasileos
plantean para la produccin nacional+ Be menciona !ue %rasil subsidia toda la cadena de $alor+
"or otro lado se hace re'erencia a !ue la produccin &rgentina debe abonar impuestos !ue en
%rasil no e(isten adem)s de los e'ectos !ue caus la de$aluacin del real lo !ue permite !ue el
pas $ecino posea un indiscutido liderazgo de costos+
@a disparidad cambiara entre los pases productores de carne porcina a'ectan negati$amente a la
competiti$idad del sectorK @a de$aluacin brasilea y el impacto !ue esta situacin gener en la
economa &rgentina pero tambi*n se hace re'erencia al hecho !ue en los >ltimos aos las
principales monedas del mundo $ieron caer su $alor respecto al dlar debilitando las
posibilidades de e(portacin de productos nacionales+
<ne'icacia de los controles administrati$os y 5udicialesK @as normati$as e(isten- sin embargo
muchas $eces no se cumple con los controles+ &dem)s se menciona !ue en muchos casos es la
misma 5usticia la !ue condiciona el accionar de los organismos nacionales de contralor+
"resencia de sustitutos con buen desempeoK @a presencia de sustitutos cercanos como las
carnes $acuna y a$iar es otra amenaza para el sector+ &ctualmente el consumo interno de carne
$acuna super los 12 NgEhabEao la carne de pollo se ubica en torno a los 29 NgEhabEao
mientras !ue para la carne de cerdo la ci'ra no e(cede los 8 Mg anuales por habitante+
- 20 -
Conclusiones
Beg>n estos an)lisis en los !ue 'ueron analizadas las pre'erencias de los consumidores a la
hora de elegir !ue tipo de carne $an a consumir pudo obser$arse !ue la carne porcina
posee buena aceptacin por parte de los consumidores b)sicamente por su gusto
consider)ndola una de las mas sabrosas+
Este aspecto es !uiz)s uno de los m)s importantes y el !ue sir$a como base para captar mas
consumidores teniendo en consideracin el 'uturo incierto citado anteriormente para la
carne $acuna+
& raz de ello se abre un panorama de oportunidades a los sustitutos de *sa como ser la
carne de cerdo- debi*ndose traba5ar en los aspectos positi$os para ganar consumidores-
como son la calidad de su carne el tipo de grasa !ue posee el precio etc+
- 90 -
E!AA DE
*AC!"B"+"DAD
- 91 -
Estudio de Mercado
Definicin del cliente
Aomo ya 'uera sealado en la de'inicin del negocio el mismo consiste en la cra y
engorde de ganado porcino en un establecimiento propio para abastecer a plantas de 'aena+
Es decir !ue los clientes estar)n situados en los principales lugares de 'aena de la
&rgentina+ "ara ello es importante reconocer la regionalizacin de los mismos y poder
determinar si la posible ubicacin del proyecto ("ro$incia de %uenos &ires) es 'a$orable o
no+
- 92 -
Aabe sealar !ue la regionalizacin de la
'aena $a a ser un dato rele$ante para la
concrecin del proyecto+ ,e acuerdo a los
rele$amientos publicados por los organismos
espec'icos se obser$a !ue la e$olucin del
consumo del ganado porcino es creciente+
Mes
6g )or Habitante
=899@>
6g )or Cabitante
=899:>
Enero 020 019
8ebrero 091 090
7arzo 01 011
romedio !rimestre 9;E/ 9;@/
&bril 091 011
7ayo 019 018
#unio 090 01/
romedio !rimestre 9;@ 9;@@
#ulio 012 01;
&gosto 01; 019
Beptiembre 012 090
romedio !rimestre 9;@A 9;@A
- 9/ -
Regionali1acin de la *aena
D"C"EMBRE 899:
Regin CEN!RO ./;@E $
%uenos &ires 129/ 3
Ardoba ;09 3
Entre =os 209 3
@a "ampa 0/1 3
Banta 8e 20;1 3
Regin NEA 8;8. $
Ahaco 081 3
Aorrientes 012 3
8ormosa 000 3
7isiones 120 3
Regin NOA -;E8 $
Balta 001 3
Bantiago del Estero 012 3
6ucum)n 0/2 3
#u5uy 000 3
Aatamarca 000 3
Regin 8;9/ $
Ban #uan 00/ 3
@a =io5a 000 3
7endoza 10/ 3
Ban @us 00; 3
Regin A!AGON"A 9;E- $
Ahubut 028 3
4eu!u*n 009 3
=o 4egro 01; 3
Banta Aruz 001 3
6ierra del 8uego 000 3
?ctubre 0; 0;2
4o$iembre 0;1 01;
,iciembre 0;1 012
romedio !rimestre 9;:- 9;@.
Aonsumo total+ :;AE :;F/
A<o 899/ 899A 899E 899@ 899:
(O(AL de ca#ezas )aenadas 1+812+02;0 2+128+9000 2+2;0+1220 /+09;+0;10 /+1;2+0/80
"eso promedio res con hueso 8;1/ 8;00 8;8/ 1099 10;1
Aonsumo Mgs per capita 22 20 91 8/ 8;
3 de crecimiento del consumo 1;/9 1289 2;21 289
Fuente, ONCCA
Aonsumo per c)pita calculado de la siguiente 'ormulaK
(Aabezas 'aenadas ( "eso medio res con hueso)
U habitantes del ao+
En base a esta in'ormacin se corrobora el incremento del 2;+21 3 del ao 2001 respecto
del 2009+
Evolucin del )recio en )ie de la carne vacuna0
$ 0,00
$ 0,50
$ 1,00
$ 1,50
$ 2,00
$ 2,50
$ 3,00
E
n
e
-
0
3

!
l
-
0
3
E
n
e
-
0
4

!
l
-
0
4
E
n
e
-
0
5

!
l
-
0
5
E
n
e
-
0
6

!
l
-
0
6
E
n
e
-
0
7

!
l
-
0
7
E
n
e
-
0
8
"recio medio
Fuente *ercado de Liniers (calculado precio !edio, entre no"illos, no"illitos, toros, "acas, "a+uillonas, terneros.)
Evolucin del )recio en )ie de la carne )orcina0
- 92 -
"recio medio
0,000
0,500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
E
n
e
-
0
4
#
$
r
-
0
4

!
l-
0
4
%
c
t
-
0
4
E
n
e
-
0
5
#
$
r
-
0
5

!
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0
5
%
c
t
-
0
5
E
n
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-
0
6
#
$
r
-
0
6

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l-
0
6
%
c
t
-
0
6
E
n
e
-
0
7
#
$
r
-
0
7

!
l-
0
7
%
c
t
-
0
7
Fuente: ,A-P.A / 0irecci1n de -anader2a con datos de ONCCA en #ase a los #oletines anuales.
?bser$ado el mo$imiento en la e$olucin de precios de la carne $acuna respecto de la
porcina puede apreciarse !ue la primera se incremento en mayor proporcin respecto de la
porcina+

0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
2004 2005 2006 2007
&#'(E "%'&I(#
&#'(E )#&*(#
Fuente: ONCCA 3 ,A-P.A
Cantidades consumidas de ambas carnes en el ultimo lustro =a<o base 899/>
899/ 899A 899E 899@ 899:
Aonsumo Ng+ per capita porcina 21; 280 912 828 818
Variacin con base 9/ 11; 1/9 108 208
- 99 -
Aonsumo Ng+ per capita $acuna 9820 1/00 1220 1/00 1180
Variacin con base 9/ 108 10; 108 119

0
0,5
1
1,5
2
2,5
2003 2004 2005 2006 2007
&#'(E
"%'&I(#
&#'(E
)#&*(#
Fuente: ONCCA 3 ,A-P.A
,e los gr)'icos precedentes puede obser$arse !ue la carne $acuna tu$o un incremento en
sus precios en mayor medida !ue la carne porcina situacin esta !ue puede dar lugar a
productos sustitutos como el cerdo $i*ndose ello re'le5ado en el aumento de las cantidades
demandadas de este ultimo+
An4lisis de la demanda de carne )orcina res)ecto al com)ortamiento del dlar
El an)lisis de la demanda es bastante ambiguo+ Be puede obser$ar en los an)lisis anteriores
como 'ue increment)ndose el consumo del cerdo y como la cur$a de consumo de la carne
$acuna tu$o un incremento muy le$e+
Bi se analiza la $ariable econmica tipo de cambio puede obser$arse !ue no in'luencio en
el consumo histrico de los >ltimos 2 aos+ El 'actor m)s rele$ante en el consumo histrico
- 91 -
899/ 899A 899E 899@ 899:
Aonsumo carne porcina per c)pita (Ng) 21; 280 912 828 818
:ariacin con base 0/ 11; 1/9 108 208
Aonsumo carne $acuna per c)pita (Ng) 982 1/ 122 1/ 118
:ariacin con base 0/ 108 10; 108 119
"recio del dlar "romedio 209 202 202 /0; /12
:ariacin porcentual del dlar 000; 0001 1022 1091
y relacion)ndolo con una demanda 'utura est) directamente relacionado con el precio de
ambas carnes ya !ue la relacin precio-consumo 'ue in$ersamente proporcional+ &
continuacin podemos obser$ar un an)lisis de tendencia de demanda seg>n los consumos
desde el ao 200/+
CON'IMO 3 CABEGA' CON'IMO 3 6"+OGRAMO'
!ENDENC"A REA+ !ENDENC"A REA+
200/ 1+801+10;00 1+812+02;00 10/+21/+0;000 10/+08/+18000
2002 2+110+92900 2+128+90000 2/2+121+211/0 220+800+21/00
2009 2+9/2+80280 2+2;0+12200 2;1+010+;2/10 212+/0/+21800
2001 2+801+22/;0 /+09;+0;100 /00+808+0;900 /2;+20/+2/200
200; /+290+90210 /+1;2+0/800 /28+;;1+20820 //0+;18+/1100
2008 /+122+02190 /8;+192+;2090
2000 /+081+20020 221+9//+0;280
2010 2+/20+1/0/0 219+211+20910
2011 2+;12+08820 902+280+;/;20
2012 9+0;1+//;10 92/+118+010;0

Los "alores e+ui"alen a kilogra!os de consu!o de cerdo to!ando co!o par4!etro principal los kilogra!os de )aena anual
Aomparando los principales sustitutos de la carne $acuna (el pollo y el cerdo) $emos !ue
tienen un comportamiento similar en cuanto a ni$eles de crecimiento de consumo y
comportamiento de precios+ Bi bien el pollo est) m)s aceptado !ue el cerdo por su
practicidad para la coccin y por el h)bito del consumidor estos productos no compiten
entre si sino !ue G$an de la manoH hacia la carrera de la sustitucin de la carne $acuna+
- 9; -
& continuacin se comparar)n la $ariable precio del pollo y de distintos cortes $acunos en
los aos 2009 y 2001 donde se $e un aumento pronunciado de la >ltima y una disminucin
en la a$iar+
Evolucin de los )recios
)or ?ilo en los comercios
minoristas
8uenteK <4,EA
En el siguiente cuadro se muestra el consumo per c)pita de carne a$iar en Mg por ao
!uedando de mani'iesto un aumento de su consumo+
Aomo
conclusin puede decirse !ue el consumo de la carne $acuna se $e per5udicada por el
- 98 -
Consumo de Pollo
25.2
2004
29.4
2007
Aos
K.
Per!"#$%ta
anuales
&0.5
2006
29.4
2005
29.0
aumento de su precio y el consumo de los productos sustitutos como el pollo y el cerdo se
bene'ician por su claro aumento de consumo y su precio estacionado+
An4lisis de la encuesta reali1ada )ara determinar gustos & )referencias
Be encuestaron a /2 personas de Aapital 8ederal y zona norte del Dran %uenos &ires !ue
con el 'in de !ue respondan a las caractersticas de nuestro grupo de in'luencia 'ueron
contactados en zonas de concentracin de personas de un ni$el socioeconmico medio+
Beg>n la encuesta el 8;+93 de las personas elaboran platos con alg>n tipo de carne+ ,e
acuerdo a las opciones de la encuesta el ;1+223 suele consumir carne de cerdo+ Este grupo
es el !ue le interesa al proyecto por lo cual se continuaron realizando preguntas >tiles para
la obtencin de datos $aliosos como consumo promedio o precio medio por Milo de Aerdo+
"or lo tanto este grupo de personas !ue consumen cerdo pasa a ser el 1003 para el an)lisis
de las siguientes preguntas+ El 893 de los encuestados mani'estaron utilizar menos de / Mg
de cerdo por mes para la elaboracin de sus platos+ En cuanto al lugar de compra del
producto el 993 lo hace en carniceras el 293 en Bupermercados 193 en 'rigor'icos y el
93 en criaderos+
El 803 de las personas pagan un precio promedio de entre .1/ y .1; un 193 paga m)s de
.18 por Milo de cerdo mientras !ue un 93 lo ad!uiere a un precio menor+ &l re'erirse al
modo en !ue pre'ieren recibir al producto el 003 pre'iere hacerlo 'resco y el resto
congelado+ &dem)s el 093 pre'ieren comprar la pieza por corte+ Bi obser$amos al total de
los clientes !ue consumiran el producto por corte $emos !ue el 893 lo pre'iere 'resco+
&l tomar la decisin de compra la mayora se $e in'luido principalmente por la calidad del
producto- adem)s el ;03 mani'est !ue estara dispuesto a pagar un precio mas ele$ado
por productos de mayor calidad+
"ese a di'erentes estudios !ue determinan !ue la carne de cerdo es m)s saludable !ue la
$acuna la gente !ue participo en esta encuesta opina lo contrario en un 993 y un 103
opina !ue es una carne m)s sabrosa !ue la $acuna+
El an4lisis de los com)etidores
En este rubro se debe con'eccionar teniendo en cuenta las unidades producti$as (cerdas)
!ue se deben poseer para identi'icar claramente la cantidad y calidad de los competidores
ya !ue en la actualidad est) satis'echa el 1003 de la demanda+
Be puede obser$ar claramente !ue el BE4&B& segmenta los criaderos con respecto a la
cantidad de cerdas+ Aonsiderando !ue el an)lisis !ue se est) elaborando para GEl &rrieroH
contempla un inicio de acti$idades con m)s de 129 cerdas la cantidad de competidores !ue
se ubican en ese segmento es del 13 de la cantidad total de establecimientos de todo el
pas+
- 90 -
4o se obser$a una gran cantidad de competidores en cuanto a cantidad de cerdas pero se
debe contemplar !ue todos son competidores directos ya !ue no importa el ni$el !ue ocupe
todos los o'erentes poseen el mismo producto+
@a conclusin !ue arro5a el an)lisis de los competidores re'le5a !ue se debe considerar
seriamente la situacin !ue se $i$e a ni$el local en el )mbito agropecuario teniendo en
cuenta !ue no hay productos sustitutos para estas materias primas considerando !ue se
desea producir carne magra de buena calidad y obtener el ndice m)s ba5o posible de
mortandad dentro del criadero+
Fuente : Sistema de Gestin Sanitaria - oordinacin de ampo - Direccin !acional de Sanidad Animal - S"!ASA
#n$ormacin al %&'(%')((*
- 10 -
- 11 -
Estrati'icacin de establecimientos con e(istencias porcinas seg>n la cantidad de cerdas
"ro$incia
Jasta 10 Entre 11 y 90 Entre 91 y 100 Entre 101 y 900 7as de 900 6otal
Estab Aerdas Estab Aerdas Estab Aerdas Estab Aerdas Estab Aerdas Estab Aerdas
%FE4?B &<=EB

0+010

//+/01

2+00;

2;+022

/21

2/+1/8

22;

22+9/2

22

20+/88

11+908 1;9+208
A&6&7&=A&

912

1+;91

;1

1+9/1

1

/09

902

/+182
A?=,?%&

1+2;1

21+0;2

1+918

/9+082

228

18+098

12;

2;+/01

1;

22+/90

8+201 122+;;2
A?==<E46EB

2+;81

9+100

119

/+/89

0

110

8

1+/11

2+01/

10+2;0
AJ&A?

9+12;

10+201

121

1/+0;8

2;

/+201

10

/+099

1

2+188

9+8/9

20+02/
AJF%F6

202

199

22

020

1/

1+0;/

/

122

210

/+200
E46=E =<?B

2+902

9+2/0

1;1

2+188

28

2+001

22

9+090

2

1+1/0

2+822

18+/22
8?=7?B&

2+829

11+;21

012

20+110

100

1+911

/;

9+1/1

/+801

22+02;
#F#FX

188

118

22

018

/

220

;

1+//2

220

/+000
@& "&7"&

1+/11

9+229

200

1+8;2

29

1+181

1;

/+0;0

2

;+/2;

1+;02

22+/09
@& =<?#&

182

202

0

102

1

;0

1

2+900

10/

/+292
7E4,?T&

290

1+280

11

1+/82

12

881

1

1+22/

1

901

9/0

9+208
7<B<?4EB

2+121

1+9;;

291

2+909

12

08;

8

2+220

2+/02

12+208
4EFUFE4

11;

9;9

20

808

2

/11

1

200

1

;80

21/

2+;10
=<? 4ED=?

/08

1+111

90

1+0/2

1;

1+20;

1

118

211

/+119
B&@6&

1+2;1

1+;18

8;;

20+810

12/

8+/11

/2

9+21;

2+910

21+220
B&4 #F&4

121

/82

10

291

1

80

2

981

1

;11

110

2+210
B&4 @F<B

1+1/9

2+919

181

/+;81

19

1+099

;

1+291

2

9+818

1+829

11+2;0
B&46& A=FT

1/

99

;

101

20

221
B&46& 8E

/+08;

0+8/2

008

2/+9/2

220

1;+;11

129

21+;1/

11

20+/10

2+200 10;+212
B&46<&D? ,E@
EB6E=?

/+8;2

12+1/8

//0

1+802

2;

1+;;0

/

819

2+2/2

22+0/2
6<E==& ,E@ 8FED?

19

/1

/

1/

1

100

10

102
6FAF7&4

880

2+202

;1

1+891

18

1+222

9

1+118

0;0

1+28/
6otal

29+/91 190+010

8+10;

200+102

1+280

01+121

;01

120+000

1/

102+121

91+00; 1;/+8;1
Fuente : ,iste!a de -esti1n ,anitaria / Coordinaci1n de Ca!po / 0irecci1n Nacional de ,anidad Ani!al 3 ,ENA,A
5n)or!aci1n al 6$7867988&

Demanda interna )ro&ectada e ingresos )or ventas
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
Nilogramos "roducidos /09120+00 /111/0+00 21;800+00 200;10+00 910120+00
"recio de $enta ( Ng de
animal
. 2+00 . 2+22 . 2+0/ . 9+2; . 1+0;
<ngresos ( :entas (.) -;889;E@9099 -;@8:;F/:089 8;9@9;-.:0:9 8;@FA;-F/0:9 /;AEA;@:.0F9
"ara determinar la cantidad de Ng producidos cada ao se tu$o en consideracin (de
acuerdo a datos !ue ser)n posteriormente desarrollados en el estudio t*cnico del presente
proyecto) !ue una chancha tiene por ao un promedio de 2 a 29 pariciones con una
cantidad promedio entre 0 y 10 cras en cada una de ellas+
Aon el ob5eto de ir incrementando la produccin cada ao se destinar) un porcenta5e de los
lechones nacidos a nue$as madres (193 anual del total de madres) y a nue$os padrillos
(103 anual del total de padrillos)+
Aomo se pre$* una in$ersin inicial de 129 cerdas se espera !ue para el primer ao tengan
un promedio de 2/ pariciones con 0; animales por parto !ue son 2;02 cerdos (menos 10
hembras y 1 macho destinados a nue$as madres y padrillos) obteniendo un total de 2;;2
animales !ue ser)n $endidos cuando alcancen los 110 Ng cada uno logr)ndose de este
modo una produccin para el primer ao de /09120 Ng+
<gual temperamento se adopto para el calculo de los siguientes aosK
&o 2K 122 chanchas !ue tienen un promedio de 22 pariciones por ao+ & 0; animales por
parto son //91 cerdos (menos 22 hembras y 1 macho destinados a nue$as madres y
padrillos) arro5an un total //// animales por 110 Ng cada uno Y /111/0 Ng producidos+
&o /K 111 chanchas !ue tienen un promedio de 22 pariciones por ao+ & 01 animales por
parto son /829 cerdos (menos 29 hembras y 1 macho destinados a nue$as madres y
padrillos) arro5an un total /;00 animales por 110 Ng cada uno Y 21;800 Ng producidos+
&o 2K 101 chanchas !ue tienen un promedio de 22 pariciones por ao+ & 08 animales por
parto son 2202 cerdos (menos 20 hembras y 2 machos destinados a nue$as madres y
padrillos) arro5an un total 2211 animales por 110 Ng cada uno Y 200;10 Ng producidos+
&o 9K 220 chanchas !ue tienen un promedio de 22 pariciones por ao+ & 08 animales por
parto son 91;2 cerdos por 110 Ng cada uno Y 910120 Ng producidos+
- 12 -
En cuanto al precio de $enta se estim un aumento del 11 3 en promedio cada ao+
An4lisis de los )roveedores
@legado el momento de analizar los posibles pro$eedores en el sector agrario se debe tener
en cuenta !ue hay precios establecidos de mercado y se rigen con respecto a 'uentes
o'iciales+
Jay productos !ue se deben considerar como el n>cleo $itamnico $acunas desin'ectantes
y otros productos de uso $eterinario pero los !ue in'luyen en mayor grado son los granos
!ue se utilizan para producir el alimento+ @o !ue respecta a los n>cleos y los productos
$eterinarios deben ser e$aluados seg>n la e$olucin !ue estos pro$o!uen en los animales y
el rendimiento !ue se obtenga en la con$ersin Ng carne-Ng &limento+
E(iste una realidad latente con los pro$eedores de los granos ya !ue hay una crisis
generalizada en el sector y una inestabilidad !ue pro$oca incertidumbre+ Esa crisis puede
pro$ocar claramente un desabastecimiento de materia prima pro$ocando un ba5o ni$el de
con$ersin y una posible p*rdida de unidades producti$as y sus cras+
&l momento de analizar los precios se puede obser$ar un incremento signi'icante en los
granos ya !ue estos son comodities y no solo tienen precio 'i5ado a ni$el nacional sino
tambi*n a ni$el internacional+
Perodo Maz Duro Soja
AO 2002 254,40 498,56
AO 2003 231,46 520,96
AO 2004 239,64 575,39
AO 2005 203,70 495,38
AO 2006 281,72 538,44
AO 2006 289,66 544,62
AO 2007 367,63 676,00
AO 2008 477,41 942,78


- 1/ -
Fuente: :olsa de Co!ercio de Rosario 3 "alores en pesos
'istemas de Comerciali1acin de la )roduccin de cerdos en )i5 en Argentina
'ituacin Actual; +a nueva !i)ificacin D @a tipi'icacin de las reses porcinas hasta
1009 se basaba en la apreciacin del desarrollo muscular de las caractersticas de los
te5idos de la presentacin de la res y de la e$aluacin de la terminacin con !ue los
animales llegan a 'aena+ En 1002 la B&Dy" bas)ndose en antecedentes cient'icos
internacionales y estudios e'ectuados por el <nstituto 4acional de 6encologa &gropecuaria
(<46&) "ergamino plante la necesidad de poner en pr)ctica mecanismos de clasi'icacin
de reses porcinas !ue resulten m)s precisos y pr)cticos !ue el sistema de tipi'icacin !ue se
lle$aba a partir del porcenta5e de magro+ @a nue$a tipi'icacin es obligatoria+ En los
'rigor'icos !ue cuentan con aparatos para la medicin del porcenta5e de magro se
concentra alrededor del 293 de la 'aena comercial registrada+ Bin embargo el pago por los
resultados de la tipi'icacin es optati$o- el productor puede elegir $ender en pi* al gancho
o por porcenta5e de magro+
El BE4&B& a tra$*s de la Derencia de Aomercializacin y Aontrol 6*cnico es la
encargada de di'undir los resultados de las mediciones de magro y los precios m)(imos y
mnimos los cuales aparecen publicados en 'orma semanal en diarios+
&lternati$as de :enta actuales
&l cesar las operaciones en el 7ercado de @iniers la casi totalidad de los cerdos se
comercializa a tra$*s de $entas directas a 'rigor'ico+ Este sistema se re'iere a la $enta de
los animales por parte de los productores hacia los 'rigor'icos (no es un sistema de $enta al
consumidor 'inal)+ &!u se presentan / opciones para el productorK $enta en pi* en gancho
y por contenido magro de acuerdo al sistema de in'ormacin de precios porcinos por $enta
directa a 'rigor'icosK
Modalidad )i5D Be re'iere a la $enta del animal $i$o (en pi*) al 'rigor'ico
pag)ndose por Mg+ $i$o+
Modalidad gancHoD El pago se e'ect>a sobre los Mg+ de la res o 1E2 res ya 'aenada+
Modalidad magroK Be paga por animal terminado con poca grasa o grasa separable no
entremezclada con las 'ibras musculares (el porcenta5e de grasa se determina mediante un
dispositi$o especial)+
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<ntermediarios en la comercializacin de productos porcinosK
roveedores
@os pro$eedores de carne porcina en la regin son los 'rigor'icos tipi'icados y no
tipi'icados !ue pro$een de reses o medias reses a las carniceras+ &dem)s tambi*n e(isten
ciertos matari'es !ue suministran de reses o medias reses a otras carniceras+ Estos
pro$eedores se encargan de realizar la compra de los animales en pi* a los productores
porcinos y posteriormente realizar la 'aena y $eri'icar los contenidos de magro del animal
'aenado+ @uego cuando ya est) 'aenado el animal y se le han realizado todos los controles
e(igidos por BE4&B& y %romatologa los 'rigor'icos y matari'es se encargan de realizar
la distribucin de las reses hacia las carniceras !ue lo solicitaron+
*rigor%ficos
@os 'rigor'icos son tipi'icados (habilitados para e(portar con control del BE4&B&) y no
tipi'icados (controlados por dicho organismo pero !ue no pueden e(portar hacia otros
pases)+
@a empresa "aladini encabeza el ranMing de <mportadores y hace signi'icati$a su
participacin en el rubro SAarnes 8rescasS+ El segundo lugar dentro del mismo rubro lo
ocupa ?ZJiggins cuya incidencia es del 113- el tercer puesto corresponde al 'rigor'ico
=a'aela con el 103+ Aon respecto a los 8iambres y Ahacinados el 123 son ingresados por
las empresas Badia y Ahapec+
!i)os de frigor%ficos
!i)o JAJK Bu habilitacin corresponde al BE4&B& e incluye el tr)'ico 'ederal y
la e(portacin de los productos y subproductos deri$ados de la 'aena y las
carnes industrializadas+ @a limitacin de 'aena !uedar) establecida seg>n el
r*gimen de animalEhora !ue determine la reglamentacin+
!i)o JBJK Be entiende por matadero-'rigor'ico 6ipo S%S al establecimiento
autorizado para 'aenar bo$inos o$inos porcinos yEo caprinos en n>mero
m)(imo de 190 bo$inos 100 porcinos y /00 o$inos yEo caprinos+ @as carnes y
menudencias de los animales 'aenados en estos establecimientos deber)n
e(penderse y consumirse e(clusi$amente dentro del territorio de la pro$incia en
la !ue est)n establecidos+
!i)o JCSK Est) autorizado para 'aenar bo$inos porcinos o$inos yEo caprinos en
n>mero diario de 80 bo$inos 90 porcinos y 110 o$inos yEo caprinos+ Bus
productos tambi*n deber)n e(penderse y consumirse e(clusi$amente dentro del
territorio de la pro$incia donde est)n establecidos+
- 19 -
Oferentes de carne )orcina
@os o'erentes de carne porcina al p>blico general se pueden clasi'icar b)sicamente en tres
tiposK
a) Aarniceras
b) Jipermercados y Bupermercados
c) =estaurantes y "arrillas
@as carniceras luego de recibir las reses de los 'rigor'icos o matari'es se encargan de
realizar los cortes necesarios para la $enta de los productos en mostrador+
@os Jipermercados y Bupermercados tienen dos opcionesK Fna tener una carnicera propia
o de terceros en el local en este caso esta carnicera interna act>a como las dem)s
poseyendo adem)s un espacio 'sico para la colocacin en mostrador de sus productos+
?tra es no poseer carnicera propia y ad!uirir los productos de carne de cerdo a Aarniceras
(generalmente carne en$asada) y a 8rigor'icos (Embutidos y 8iambres)+
"or >ltimo los =estaurantes y "arrillas compran a las Aarniceras e Jipermercados cortes
'rescos y algunos embutidos+
&dem)s e(isten carniceras habilitadas por %romatologa 7unicipal los cuales presentan
en sus bocas de e(pendio carne de cerdo 'resca (slo algunos) pero no con la $ariedad !ue
poseen con los cortes $acunos+
Aanales y ni$eles en la comercializacin de carne porcina
@os canales de mercadeo se pueden considerar como grupos de organizaciones
independientes !ue participan en el proceso de hacer !ue un producto o ser$icio est*
disponible para su uso o consumo+ En la comercializacin de carne de cerdo e(isten los
siguientes canalesK

Jiper+
8rig+
8rig+
Aonsum+ "roductor
Aarn+ Jiper+
8rig+ Aarn+ =est+
8rig+ Aarn+
8rig+ Aarn+
+
- 11 -
-er0 Canal =8 niveles>D "roductor-8rigor'ico-Aarnicera-Aonsumidor 8inal+
8do0 Canal =8 niveles>D "roductor-8rigor'ico-Jipermercados-Aonsumidor 8inal
/er0 Canal =/ niveles>D "roductor-8rigor'ico-Aarnicera-Jipermercados-Aonsumidor
8inal+
Ato0 Canal =/ niveles>D "roductor-8rigor'ico-Aarnicera-=estaurants y =otiseras-
Aonsumidor 'inal
Eto Canal =9 nivel>K "roductor-Aonsumidor 8inal+ Este canal es in'ormal y est)
representado por las $entas directas de productores !ue 'aenan en sus establecimientos y
realizan embutidos artesanales para $entas in'ormales al p>blico+
@to Canal =Canal Regresivo>D "roductor-8rigor'ico-Aarnicera-8rigor'ico+ En dicho
canal las carniceras luego de realizar los procesos de cortes y elaboracin de embutidos y
'iambres $enden los restos o desechos (grasa cuero huesos) al 8rigor'ico 'aenador+
Conclusiones finales de la Eta)a de *actibilidad
E(iste claramente un incremento en el consumo de carne porcina y una estabilidad de la
carne $acuna+ Esto se produce debido al alto incremento de precio de la segunda y al
incremento m)s le$e de la carne porcina+ @o !ue se puede considerar en este punto es la
costumbre incorporada en la poblacin con respecto al consumo de las distintas carnes+
@a tendencia arro5a un aumento considerable del cerdo en los pr(imos aos y se $e
apoyado por la mala gestin en el sector $acuno obser$ando !ue se ha producido en los
>ltimos aos la 'aena de grandes cantidades de $ientres y esto pro$ocar) en un 'uturo
cercano la necesidad de importar dicha carne ya !ue la demanda estar) insatis'echa+
&l momento de analizar los sistemas de comercializacin no se producen grandes trabas
considerando !ue e(iste un inter*s real de parte del gobierno por !ue se produzca un
aumento en el consumo de cerdo pero al momento de analizar a los pro$eedores se
pro$oca una traba importante moti$ada por la incertidumbre !ue se genera como
consecuencia de la GcrisisH del campo+ Este 'actor a5eno a los alcances de los productores
porcinos es determinante al momento de e$aluar este proyecto+
7as all) de ello esta crisis es considerada temporal y es por eso !ue se recomienda a$anzar
con el proyecto+
- 1; -
E'!ID"O
!KCN"CO
- 18 -
MACRO+OCA+"GAC"#N
Be realiz un estudio geogr)'ico a ni$el regional para el desarrollo de la organizacin con
el ob5eto de determinar la zona !ue mas se asimile a los re!uerimientos del proyecto y de
ese modo analizar los aspectos 'undamentales para la optimizacin de los recursos+ ,e
acuerdo a ello el criadero debera instalarse en la pro$incia de %uenos &ires dada sus
aceptables condiciones clim)ticas cantidad de mataderos y 'rigor'icos en la regin como
as tambi*n de pro$eedores de insumos y materia prima+
M"CRO+OCA+"GAC"#N
En *ste punto se estudiar)n y comparar)n las $enta5as y des$enta5as de una serie de
$ariables consideradas estrat*gicas+ "ara ello se realizar) un an)lisis comparati$o de cada
una de ellas para las posibles localidades en !ue podra emplazarse el presente proyecto+ &
saberK
Energa el*ctricaK el abastecimiento de este ser$icio es b)sico y 'undamental para la
'abricacin de la racin de alimento para los cerdos y todo a!uello relacionado a la
administracin y luminarias (comunicaciones re'lectores etc+)+
&guaK es otro ser$icio 'undamental para la instalacin del criadero+
&ccesosE6ransportesK abarca la accesibilidad a la planta para la entradaEsalida de
animales la de pro$eedores operarios etc+
AlimaK dada las condiciones de los cerdos una zona e(tremadamente h>meda
deteriora su salud+
"estesK es 'undamental !ue en la zona no e(istan pestes !ue a'ecten a los cerdos en
$irtud de las certi'icaciones costos de erradicacin etc+
@egislacinK cada municipio o'rece distintas leyes de promocin industrial+ 6ambi*n
cuentan con ordenanzas !ue rigen temas sanitarios y las relaciones comerciales+
7edio &mbienteK el proyecto se a5ustar) a los est)ndares de calidad y medio
ambiente para no contaminar la zona en donde se encuentre la planta+
"ro$eedoresK son 'undamentales para la pro$isin de granos !ue se utilizan en la
preparacin de la racin como as tambi*n de otros insumos b)sicos como n>cleos
- 10 -
$acunas etc+ Bi estos se encuentran a gran distancia los costos por transporte se
encareceran+
@os partidos bonaerenses !ue se analizaron 'ueron los siguientesK
&lternati$a 1VK "artido de 7agdalena+
&lternati$a 2VK "artido de #unn+
&lternati$a /VK "artido de @obos+
Alternativa -0 Magdalena
El "artido de 7agdalena se halla situado sobre el margen derecho del estuario del plata al
sur del Dran @a "lata+ Auenta con una e(tensin de 2000 Nm2 y apro(imadamente 18+000
habitantes+ @imita con los partidos de @a "lata %ransen Ahascom>s y el reciente partido
de "unta <ndio+
Be accede a tra$*s de la ruta pro$incial 4W 11 (<nterbalnearia) ya sea desde su parte
noroeste $a @a "lata como por su parte sur $a "unta <ndio+ 6ambi*n se llega por su parte
oeste por la ruta pro$incial 4W 20 siendo aconse5able la primera+
AlimaK 6emplado y h>medo+
"recipitaciones anualesK 1+000 mm
,e acuerdo a lo establecido por la @ey 1/2/0E02 hasta la 'echa se iniciaron /8 tr)mites de
adhesin municipal al Adigo &limentario &rgentino encontr)ndose la zona habilitada
para la cra de porcinos+
Esta localidad cuenta con una in'raestructura acorde a las necesidades re!ueridas por la
acti$idad e(istiendo buena cantidad de pro$eedores en sus alrededores- tanto de granos
como de estructuras ma!uinarias necesarias e insumos $eterinarios+
- ;0 -
@os accesos a la ciudad se encuentran en buenas condiciones lo cual no di'icultara la
logstica por incon$enientes clim)ticos+
Alternativa 80 (un%n
Be encuentra ubicado a 210 Nm de la Aapital 8ederal en el )rea noroeste de la "ro$incia de
%uenos &ires+ Bu super'icie es de 2+29/20 Milmetros cuadrados+ El clima es templado
pampeano+
El partido de #unn limitaK
&l norte con los partidos de Deneral &renales y =o5as
&l este con el partido de Ahacabuco
&l oeste con los partidos de @eandro 4+ &lem y @incoln
&l sur con el partido de Deneral :iamonte
&l noreste con el partido de =o5as
&l sureste con el partido de %ragado
&l suroeste con el partido de @incoln
@as localidades !ue integran el partido sonK &gustn =oca &gustina %landengues 8ortn
6iburcio @a ?riental @aplacette @as "ar$as 7orse Ba'orcada+
- ;1 -
Be caracteriza por ser una zona agrcola-ganadera+ @a ciudad de #unn es el principal centro
comercial cultural educacional m*dico recreati$o y turstico de la zona+
Este partido cuenta con las condiciones necesarias para poder lle$ar adelante la acti$idad+
Aomo lugar 'sico se propone instalar el criadero a orillas de la ruta "ro$incial 4V ; ya !ue
este es uno de los principales accesos a la ciudad y como puede apreciarse en el siguiente
mapa se encuentra la &$+ "astor %auman donde se halla el principal 'rigor'ico de la
ciudad (8=<D?=<8<A? #F4<4 B+&+ "astor %auman 1198) donde tambi*n 'unciona una
planta 'aenadora+
- ;2 -
"ns)eccin 'anitaria de la faena *rigor%fico (un%n 'A0
Be e'ect>a la inspeccin diaria de la 'aena de $acunos y porcinos tarea delegada por la
,ireccin de Danadera de la "ro$incia de %uenos &ires+ Be e(traen las muestras de los
porcinos para !ue el @aboratorio 7unicipal e'ect>e los an)lisis de digestin enzim)tica
para determinar la no presencia de tri!uinosis en los mismos+ Be con'eccionan los
certi'icados de tr)nsito pro$incial !ue acompaan las reses !ue salen del "artido de #unn+
+egislacin vigente )ara la instalacin de criaderos )orcinos en el artido
8uerza "y7E "orcinoK "rograma de <mpulso Danadero para productores porcinos+ @os
promotores del programa son el 7inisterio de &suntos &grarios de la "ro$incia de %uenos
&ires y el %anco de la "ro$incia de %uenos &ires+
Alternativa /0 +obos
@a ciudad de @obos es cabecera del partido se ubica al nordeste de la pro$incia de %uenos
&ires+ El partido limita con los municipios de 4a$arro 29 de 7ayo =o!ue "*rez 7onte
Aauelas y @as Jeras+

:as de accesoK =4 4V 209 =" 4W21+
Buper'icieK 1+;20 Mm2
"oblacinK //+002 hab+ (<4,EA 2001)
,ensidadK 100 hab+EMm2
@ocalidadesK @obos ciudad cabecera
Fbicacin de las localidades respecto de la ciudad cabeceraK
&ntonio AarboniK 29 Mm+ al B? de @obos
El$iraK /8 Mm+ al B? de @obos
#os* Bantos &r*$aloK al 4? de @obos
@obosK cabecera del partido
Bal$ador 7araK 18 Mm+ al B? de @obos
TapiolaK 18 Mm+ al 4E de @obos
- ;/ -
"roduccinK la ganadera ocupa entre un 99 y 10 3 de la super'icie producti$a la
agricultura a'ecta entre un /9 y 20 3 de la misma mientras !ue el 9 3 restante corresponde
a otras acti$idades agropecuarias entre las !ue se encuentran la ganadera porcina y o$ina
la apicultura y la e(plotacin hortcola+
El "artido de @obos se encuentra ubicado a 100 Nm de la Aiudad de %uenos &ires en
direccin B? O 4E y a 120 Nm de la Aiudad de @a "lata+ Be puede acceder por medio de
$arios modos de transporteK por $a terrestre a tra$*s de las =utas "ro$incial 4V21 y
4acional 4V209 por 'errocarril y por $a a*rea a tra$*s del &erdromo "ro$incial 8ortn
@obos ubicado sobre la =uta 4acional 4V 209 en el Nm 1099+
:as de circulacin terrestreK =uta 4acional 4V 209 principal $a caminera $incula la
Aiudad de @obos con Aapital 8ederal y las @ocalidades de =o!ue "*rez y Baladillo+ @a
=uta "ro$incial 4V 21 comunica la ciudad cabecera con las localidades de %aradero Ban
&ntonio de &reco Ban &ndr*s de Diles 7ercedes 4a$arro 7onte Deneral %elgrano "ila
y Aastelli+ @a &utopista "te+ "ern (Ezeiza O Aauelas) contribuye a me5orar las
comunicaciones terrestres y a otorgar al distrito una posicin estrat*gica+
Alima
AlimaK templado+
6emperaturaK m)(ima media /8V
7edia anual 11V
7nima media O9V
"recipitacin media anualK 090 mm+
:elocidad media del $ientoK 10 MmEh+
- ;2 -
En $irtud a la in'ormacin precedentemente e(puesta acerca de cada una de las alternati$as
estudiadas y en pos de realizar una correcta e$aluacin y eleccin de una de las tres
potenciales ciudades se con'eccion un cuadro de ponderacin asignando un $alor a cada
una de las $ariables !ue se tomaron en cuenta para la toma de decisin de la alternati$a
escogida+
Magdalena (un%n +obos
Variables
:alor
"eso
"onderado
"eso
"onderado
:alor
"eso
=elati$o
"eso
"onderado
:alor
"eso
=elati$o
"eso
"onderado
&ccesoE6ransporte 10 0+20 12 80 0+20 18 00 0+20 18
Tona libre de peste 80 0+19 12 00 0+19 1/+9 00 0+19 1/+9
@egislacin 90 0+29 12+9 100 0+29 29 ;0 0+29 1;+9
"ro$eedores 10 0+19 0 ;9 0+19 11+29 ;9 0+19 11+29
Alima 90 0+09 2+9 ;0 0+09 /+9 ;0 0+09 /+9
Aercana a matadero ;0 0+19 10+9 00 0+19 1/+9 80 0+19 12
Aomunicacin 10 0+09 / 10 0+09 / 10 0+09 /
6otal 1 @-0E 1 FE0:E 1 :F0:E

,e acuerdo al an)lisis e'ectuado se concluye !ue la eleccin mas $iable es el "artido de
#unn+
!ama<o de la lanta
E$olucin de la produccin y capacidad ociosa
E$olucin de la "roduccin
&o
Aapacidad m)(ima
(Aapones)
4i$el de &cti$idad
(Aapones)
Aapacidad Ftilizada
3
Aapacidad ?ciosa
&nticipada
3
1 91;2 2;;2 9/11
21/0
2 91;2 //// 1222
/998
/ 91;2 /;00 ;/22
2198
- ;9 -
2 91;2 2211 8122
1/;8
9 91;2 91;2 100
0
@a alternati$a seleccionada de localizacin permite ampliar el tamao de la planta en caso
de aumento de la demanda esperada+
En 'uncin de *sta >ltima como del proceso tecnolgico re!uerido y la capacidad de
produccin se recomienda establecer la planta en un predio de 2 hect)reas
"NGEN"ERLA DE+ ROMEC!O
'istemas de roduccin
"uede hablarse 'undamentalmente de tres tipos de e(plotacin del cerdo+ Fna primera es la
e3)lotacin cHacarera representada por la cra de cerdos en la chacra mi(ta para
$alorizar de este modo los productos agropecuarios del propio establecimiento (tales como
el maz a$ena al'al'a) y tambi*n para apro$echar los rastro5os disponibles+ Be localiza
'undamentalmente en la regin pampeana donde la densidad de poblacin pro$ee de
desechos su'icientes para su alimentacin sumada a los granos de la misma+
Fn segundo tipo es la e3)lotacin familiar !ue se practica en !uintas suburbanas o en
casas de 'amilia la cual consiste en engordar y criar un n>mero reducido de cerdos con el
- ;1 -
propsito de apro$echar principalmente los residuos de la cocina+ Aomo constituye una
economa de subsistencia se da en las regiones de menores recursos como por e5emplo el
4oroeste &rgentino donde no se desarrolla la industria+
@a e3)lotacin industrial se caracteriza por la cra del cerdo en gran escala como rengln
e(clusi$o o principal del establecimiento+ Be localiza en regiones de coincidencia entre la
alimentacin basada en granos y deri$ados (suero) de la industria lechera+
6odos los tipos de e(plotacin enumerados pueden encararse ba5o el sistema e(tensi$o
semi-intensi$o o mi(to e intensi$o+ "or lo general cual!uiera 'uere el sistema de cra del
cerdo *ste no constituye una acti$idad >nica sino complementaria de otras para e$itar
'uertes !uebrantos debido a las bruscas alteraciones !ue caracterizan al mercado porcino+
El sistema e3tensivo se caracteriza por el desarrollo de los animales en campo donde se
alimentan con los pastos y granos disponibles utilizando instalaciones r>sticas y reducidas
y pocos cuidados del hombre+ El rendimiento unitario por cada animal y por hect)rea es
menor !ue en el sistema intensi$o pero el costo de produccin es considerablemente m)s
ba5o y los animales ganan en salud y $igor+ @as des$enta5as de este sistema radican en !ue
demanda un mayor porcenta5e de machos hay ele$ada mortalidad en la paricin a campo+
El sistema puede ser adecuado en regiones de clima agradable y donde la tierra sea barata
ya !ue permite la implantacin de praderas+
El sistema intensivo a cam)o consiste en la combinacin inteligente de caractersticas de
los sistemas e(tensi$os e intensi$os para apro$echar racional y econmicamente la
super'icie disponible+ ,e ese modo los cerdos tienen pasturas durante la etapa de
gestacin apro$echan los bene'icios !ue brindan el ser$icio y parto controlados y la
terminacin en con'inamiento+ 7ediante la integracin de esos 'actores surge un sistema
m)s econmico !ue el e(tensi$o no por la in$ersin realizada sino por!ue se obtiene una
producti$idad mucho m)s ele$ada+
El sistema intensivo a gal)n consiste en mantener a los animales en un r*gimen de
con'inamiento absoluto durante toda su $ida+ Be caracteriza por!ue todas las etapas de la
crianza- ser$icio gestacin paricin lactancia recra y terminacin- se realizan en
instalaciones cerradas sin el acceso de los animales al campo+ =e!uiere mayores
in$ersiones en instalaciones las raciones deben estar rigurosamente balanceadas para
suplir todas las e(igencias nutriti$as !ue proporcionan el sol el suelo y la pradera y
adem)s e(ige menor mano de obra+
@a cr%a de cerdos a cam)o e$olucion notablemente en los >ltimos aos con la
incorporacin de conceptos y e!uipos no$edosos simples y econmicos !ue permiten
alcanzar una producti$idad e intensi'icacin comparables a la obtenida en los buenos
planteles en con'inamiento+ @a cra intensi$a al aire libre o semi- intensi$a no plantea un
antagonismo entre ambas modalidades ya !ue cada una tiene sus $enta5as y des$enta5as
- ;; -
sino !ue o'rece una alternati$a me5orada !ue permite obtener altos rendimientos con menor
in$ersin en instalaciones a cambio de una mayor participacin del traba5o+
Ventajas & desventajas de la cr%a intensiva a cam)o
@as principales $enta5as y des$enta5as de la cra intensi$a a campo sonK
+enta,as Desventa,as
Aosto in'erior de instalaciones (1E2 de
con'inamiento)
7enor duracin de los e!uipos
&ire puro sin olores ni gases
?cupa mayor super'icie de campo+

4o hay traba5o de limpieza ni de
eliminacin de deyecciones
7ayor p*rdida peri-natal de lechones
(mayor 'recuencia de Snacidos
muertosS)
7enores gastos en medicamentos
(hierro inyectable antibiticos y
desin'ectantes)+
7ayor mortalidad de lechones en
lactancia por traumatismos (193-203
de p*rdidas entre nacimiento y
destete)
%ienestar de los animales-
mansedumbre+ 4ecesidad de una buena cama de pa5a+
=educida incidencia del sndrome
mastitis-metritis-agala(ia (77&) y
cistitis en las cerdas+
6raba5o a la intemperie+ 7)s mano de
obra+
Escasa o nula incidencia de diarrea en
lechones lactantes+
7ayor incidencia de parasitosis+
7e5or condicin y peso de los
lechones al destete+
@abor tediosa en caso de medicar
(manipular) lechones lactantes+
7enos roedores
Bin gastos de energa para cale'accin+
+as caracter%sticas de la cr%a intensiva a cam)o son las siguientesD
- ;8 -
"artos continuos todo el ao y destete a /-2 semanas para lograr 22-2/ partos por
madre y ao+
@os e!uipos e instalaciones son m$iles y los cercos de alambre electri'icado+
@a unidad no permanece 'i5a en un terreno determinado sino !ue es nmada capaz de
rotar con agricultura+
@os e!uipos son modulares se puede ampliar gradualmente la unidad a costo mnimo+
4o hay gastos de energa para cale'accin $entilacin ni remocin de e'luentes+
@as in$ersiones en instalaciones representan alrededor de [ de las e!ui$alentes en
con'inamiento
Be traba5a con cerdos gen*ticamente me5orados igual !ue en con'inamiento los !ue
e(presan libremente su comportamiento natural y establecen una relacin armoniosa
con el hombre+
@a alimentacin se basa en raciones completas sin tomar en cuenta el e$entual aporte
de los pastos ya !ue el tapiz $egetal se toma slo como un soporte adecuado a los
animales+
Be adopta el principio de mane5o llamado todo adentro-todo a'uera+
Be re!uiere cama de pa5a de buena calidad como un insumo esencial+
"ermite incorporar todo tipo de a$ance tecnolgico como destete precoz segregado y la
inseminacin arti'icial+
- ;0 -
roceso roductivo
Aapn y 7adre "adrillo
7ateria "rima
9/ Mg
:acuna
002 AA "leuro
002 &ntiparasitario
7ateria "rima DestacinK 222 Ng
6iempoK 112 dias
:acuna 7adre
022 AA "leuro
022 AA "ar$o
022 AA &ntiparasitario
6iempoK 10 horas
7ateria "rima 7aternidadK 120 Ng
6iempoK /9 dias
:acuna 7adre
022 AA "leuro
7ateria "rima 4utrilacta 2K 2 Ng
6iempoK ; dias
:acuna @echon
1 AA "leuro
2 AA Jierro
1 AA &ntiparasitario
7ateria "rima :etimi( 10K 2; Ng
6iempoK /0 dias
7ateria "rima ,esarrolloK 1/8 Ng
6iempoK 99 dias
7ateria "rima ,esarrolloK 200 Ng
6iempoK 10 dias
- 80 -
Servicio entre
cerda y padrillo
Gestacin
Padrillo
Parto
Lactancia
Recria 1 Desarrollo
Terminacion
Fin
Recria 2
Datos del )roceso )roductivo
Edad de produccin de la hembra a partir de los 10 meses
"eriodo de gestacin K112 das
202 das (10 meses) el cerdo de 110 Ng+ esta listo para el mercado
202 das Y112 de gestacin \10 de lactacin \10 de recra \10 de terminacin
(112 das de gestacin \180 das de terminacin )
4umero de lechones por paricin es de 0 (en promedio)
Be obtiene una tonelada de peso $i$o a partir de una reproductora en 202 das
"eriodo de lactacin entre /0-29 das
Aoe'iciente de con$ersin alimentoEcarne Y/+/8 E 1
"artos de cerdas por ao Y 212
Lndice de mortandad 4ac-,est +Y 13
Lndice de mortandad recra Y23
Lndice de mortandad crecimiento Y13
Lndice de mortandad terminado Y13

A.0.P. ; Au!ento diario de peso C.A. ; Con"ersi1n ali!entaria
- 81 -
Peso -. A/D/P/ /A/
Alimento
consumido0 -.1
2iempo
1 a 0 02/0 121 1118 29
0 a 2; 0900 22 /89 /9
2; a 1/ 0190 /2 1192 91
1/ a 110 0800 22 2018 10
6otal /;218 1;1
Fase 2otal de das Ganancia en -.
4acEdest 28 ;
=ecra 12 9
=ecra 21 10
,esarrollo 20 //
6erminado 1; 29
6otal 1;0 110
- 82 -
lanificacin de la e3)lotacin )orcina
&l proyectar una e(plotacin porcina es necesario tener en cuenta los siguientes aspectosK
?b5eti$os producti$os
<n'raestructura
Buelo (dimensin del terreno topogra'a tipo de suelo ni$el 're)tico etc+)
disponibilidad de agua y calidad de la misma suministro de energa el*ctrica+
8actores clim)ticos (temperatura y humedad relati$a r*gimen de $ientos dominantes
etc+) 'actores !ue deber)n considerarse en los c)lculos de climatizacin de las
instalaciones y en la orientacin de los edi'icios+
"osibilidades de e(pansin
6ecnologa a aplicar
,uracin del ciclo producti$o y organizacin del rebao
,isponibilidad de materias primas para la 'abricacin del alimento
,istancia a plantas de 'aena
@as e(plotaciones deben plantearse de acuerdo con tres principios b)sicosK
8uncionalidad
%ienestar animal
Economia
El diseo de los alo5amientos a proyectar se deri$a de la interaccin de los 'actores !ue
inter$ienen en la consecucin de los ob5eti$os de 'uncionalidad de bienestar animal y
'inalmente de los criterios econmicos !ue se planteen en cada situacin+
En lo !ue a 8F4A<?4&@<,&, se re'iere se deben proyectar alo5amientos especializados
para cada 'ase producti$a+ Fn buen diseo simpli'ica las relaciones del binomio hombre-
animal a la $ez !ue se consigue una correcta EA?4?7<&K
@a especializacin 'acilita la consecucin de los ob5eti$os de %<E4EB6&= &4<7&@ de
manera !ue los di'erentes locales se adaptan a las necesidades b)sicas de los animales a
alo5ar !ue en de'initi$a hay !ue cubrir o satis'acer+ "or e5emplo es muy importante
proyectar edi'icios de terminacin en los !ue se puedan alo5ar animales de la misma edad y
separados por se(os ello har) posible lle$ar adelante un programa de alimentacin acorde
con las necesidades de cada se(o y en cada etapa de su $ida+
El proceso producti$o en las e(plotaciones porcinas consta de una serie de 'ases o etapasK
Aubricin gestacin parto y lactacin
"ost-destete (cra y recra)
6erminacin
- 8/ -
Estas etapas pueden realizarse 5untas o en lugares o sitios distintos+ 6radicionalmente se
$enan desarrollando sistemas !ue agrupaban en el mismo lugar las tres 'ases (las llamadas
gran5as de ciclo cerrado) pero como la situacin sanitaria de estas e(plotaciones se
deteriora con el tiempo actualmente se disean e(plotaciones ba5o la t*cnica de produccin
en m>ltiples 'ases t*cnica !ue consiste b)sicamente en separar los animales 5$enes de los
reproductores+
En todos los casos se adopta el sistema de traba5o denominado Sparidera plani'icadaS en la
organizacin del rebao es por lotes utilizando el sistema de Stodo dentro - todo 'ueraS+ Es
un m*todo de organizacin del traba5o de manera !ue se introducen todos los animales del
lote a la $ez en un determinado alo5amiento y as mismo se sacan todos ellos tambi*n al
mismo tiempo+
Manejo )or lotes
Be traba5ar) con un sistema de mane5o por lotes o bandas de 'orma !ue se di$idir) el total
de cerdas reproductoras en un n>mero determinado de grupos o lotes para !ue la unidad
operati$a sea el lote y no la cerda+ El mo$imiento de los animales de unos locales a otros en
grupos de igual edad o estado 'isiolgico permite la programacin y sistematizacin de las
labores de mane5o 'acilita el control del ganado y optimiza la ocupacin de los locales+
Este m*todo de mane5o conlle$a entre otras las siguientes $enta5asK
8a$orece la comercializacin al tener una produccin constante a lo largo del ao+
Bistematiza el traba5o 'acilita el control de los animales y hace m)s e'icaz la mano
de obra+
"ermite la especializacin del personal+
Be reduce la presin de in'eccin sobre los animales 5$enes+
"ermite hacer $acos sanitarios (todo dentro - todo 'uera)+
8acilita la limpieza y desin'eccin de los locales+
@a realizacin del mane5o por lotes e(ige !ue se obser$en los siguientes aspectosK
,estetar todas las cerdas a una 'echa 'i5ada sincronizando los celos+ El des'ase entre lotes
es decir entre destetes podr) ser de 1 2 / semanas aspecto importante a decidir por el
productor+ El tamao del lote es siempre constante e igual al n>mero de plazas de las salas
de maternidad+ "ara lograrlo la organizacin de la reposicin de cada lote deber) tener en
cuentaK
El n>mero de cerdas a eliminar por lote+
- 82 -
@a tasa de concepcin semanal del lote y la 'ertilidad del mismo (no todas las
cerdas !ue se cubren llegan a parir)+
?bser$ando estos dos puntos se aumentar) el margen de seguridad de obtener el
n>mero de partos destetes lechones y cerdos cebados programados cada cierto
inter$alo de tiempo pre$iamente 'i5ado (des'ase entre lotes de 1 2 / semanas)
El mane5o es la lla$e del *(ito en la produccin porcina+ Es el e5e sobre el cual gira toda la
acti$idad del criadero+ En el mane5o con'luyen 'actores tales como la conduccin de las
di'erentes categoras de animales el modo de empleo de las instalaciones la seleccin del
material gen*tico las medidas higi*nico-sanitaria hasta la 'orma de suministrar el alimento+
Be deben aplicar normas de mane5o para la intensi'icacin producti$a+ el acortamiento de
la duracin de la lactancia es el principal recurso para incrementar la producti$idad por
madre las pr)cticas de mane5o deben basarse en la e'iciencia producti$a y el logro del
mayor bienestar animal+
@a estrategia de produccin se plantea con partos continuos todo el ao destete precoz
mane5o todo adentro-todo a'uera+ En consecuencia para optimizar la utilizacin de las
instalaciones el plantel se di$ide en grupos de cerdas a parir simult)neamente cuyo
n>mero de'ine la cantidad de parideras y dem)s instalaciones el n>mero de padrillos y de
pi!uetes+
@a cantidad de parideras depender) tambi*n del largo de la lactancia- / 2 semanas+ "ara
un plantel de 100 madres se re!uerir)n 20 parideras si el destete se realiza a las / semanas y
29 parideras si se e'ect>a a las 2 semanas considerando !ue a este perodo de ocupacin
debe sumarse otra semana pre$ia a la 'echa pre$ista de parto+ Es decir !ue en cada caso la
ocupacin de la paridera ser) de 2 9 semanas respecti$amente+ @a cantidad de parideras
no $ara ya sea !ue los ser$icios (destetes) se e'ect>en cada 1 2 2 semanas+
@a din)mica de un plantel de 100 madres con destete a 2 semanas e(hibira una
composicin instant)nea como la siguienteK
Categor%a Cantidad
"adrillos 9
Aerdas parto-lactancia 20
Aerdas en ser$icio 20
Aerdas en gestacin 1V 'ase (20-90 das) 20
Aerdas en gestacin 2V 'ase (90-10; das) 20
Aachorras de reposicin 10
- 89 -
Esta composicin es slo orientati$a pues es di'cil mantener el mismo n>mero de cerdas
en todas las tandas+ "or lo tanto habr) !ue disponer de algunas parideras de m)s ya !ue la
'ertilidad no es constante esper)ndose una marcada cada en $erano en tanto la proporcin
de hembras de re'ugio es muy $ariable entre tanda y tanda+
GENK!"CA
rinci)ales ra1as en la Argentina
@as razas ,uroc #ersey son 5unto con la Jampshire las m)s di'undidas y en las cuales se
ha podido alcanzar un gran a$ance zoot*cnico+ Bu gran rusticidad permiti adaptarse al
sistema de cra e(istente en el pas+ &un!ue de mediana proli'icidad las hembras dan un
n>mero promedio de lechones de alrededor de ocho por camada lo cual por tratarse de una
raza muy precoz asegura una buena ganancia diaria+
Jace pocas d*cadas se incorporaron las razas Bpotted "oland la raza @andrace y la @arge
]hite !ue se distinguen por sus caractersticas de rusticidad proli'icidad (10 lechones
promedio por paricin) y buena aptitud materna y lechera+
&ctualmente se utiliza un alto porcenta5e de Jbridos aportados por S4>cleos Den*ticosS
!ue tienen muy alto poder de seleccin con miles de SabuelasS testeadas lo !ue asegura las
me5ores combinaciones gen*ticas+
4>cleos gen*ticos importantes en &rgentinaK
4acionalesK 7D" (7e5oramiento Den*tico "orcino) gen*tica desarrollada y controlada
por el <46& y $endida por SmultiplicadoresS+
E(tran5erosK
,EDEB& 4>cleo gen*tico espaol (establecido en alrededores de la ciudad de
Ardoba)+
"<A "rimera empresa mundial de gen*tica porcina (ingresa reproductores $a Ahile)+
@a $ariable gen*tica !ue el productor introduce en su e(plotacin con los reproductores
usados contribuyen con5untamente con la nutricin mane5o y sanidad a me5orar la
producti$idad y economa del criadero+ El traba5o de seleccin y desarrollo !ue resulta en
cambios permanentes y acumulati$os de las caractersticas seleccionadas y !ue son
transmitidas a tra$*s de las generaciones es realizado en establecimientos especializados
denominados n>cleo o *lite+
- 81 -
El productor de cerdos para 'aena se bene'icia de este traba5o al ad!uirir los machos y
hembras !ue 'orman su plantel+ "or otro lado la me5ora propiciada por la heterosis o $igor
hbrido $a cruzamientos entra en el proceso de produccin comercial de cerdos no slo a
tra$*s del material gen*tico ad!uirido (hembras 81) sino tambi*n por el cruzamiento 'inal
utilizado para producir el cerdo terminado para la industria+
Be deben utilizar reproductores de alto m*rito gen*tico hembras hbridas prol'icas
lecheras y dciles+ machos terminales magros de r)pido crecimiento y e(celente
trans'ormacin del alimento en carne para !ue el cerdo para 'aena o'rezca reses de alta
calidad ambos progenitores tienen !ue ser del tipo magro+
N2mero de lecHones nacidos
En la actualidad todas las empresas de gen*tica recargan los programas de seleccin
buscando aumentar el n>mero de lechones nacidos (4+@+4+) si bien se trata de una
caracterstica de muy ba5a heredabilidad la utilizacin desde mediados de los no$enta del
sistema %@F" ha hecho !ue se a$ance r)pidamente al encontrar una metodologa
predicti$a de gran certeza+ 4o obstante el $alor gen*tico para esta caracterstica de la
mayora de los reproductores hoy disponibles en el mercado son muchos los casos en !ue
no se logra el ob5eti$o+ Aomo toda caracterstica de heredabilidad ba5a se $e a'ectada por
multiplicidad de 'actores !ue se deben tener en cuentaK
Den*ticaK las empresas de gen*tica utilizan programas para realizar la seleccin de
sus reproductores obteniendo progresos !ue $an de 010 a 02; lechones nacidos
por ao de aumento de la progenie lo !ue $a generando di'erencias entre las
mismas+
AlimaK las altas temperaturas reducen la tasa o$ulatoria a la $ez !ue a'ectan los
procesos de maduracin esperm)tica reduciendo la calidad del eyaculado pudiendo
- 8; -
por la $a indirecta del macho a'ectar la tasa de 'ertilizacin y por ende el n>mero
de lechones nacidos+
=azasK est) bien demostrado en todo el mundo !ue las razas @andrace y XorMshire
producen m)s $ulos !ue otras razas+
Bistema de produccinK especialmente en los sistemas al aire libre y en $erano a
causa del aumento de temperatura y la incidencia directa del sol sobre los animales
hace !ue disminuya 'uertemente el 4+@+4+
<nstalacionesK est) demostrado !ue las situaciones de estr*s reducen el 4+@+4+
seguramente por una mayor mortalidad embrionaria y muchas instalaciones y
sistemas de alimentacin son especialmente noci$as en este sentido+
BanidadK e(iste una larga lista de en'ermedades producidas por $irus bacterias y
hongos !ue a'ectan directamente el 4+@+4+
4utricinK el consumo de 8+000 a 10+000 Ncal+ de energa metabolizable 11 a 12
das pre$ios a la o$ulacin aumenta el n>mero de $ulos liberados+
Ber$icio natural (BK4)K en muchos casos no sabemos en !u* condiciones est) el
eyaculado de los machos !ue utilizamos para cubrir las hembras siendo una causa
'recuente la in'ertilidad parcial o total temporal o permanente !ue a'ecta
directamente el 4+@+4+
<nseminacin arti'icial (<+&+)K en muchos casos no se respetan las normas mnimas
de higiene en la recoleccin y procesamiento del semen como tampoco una buena
cali'icacin y dilucin del eyaculado a'ectando el 4+@+4+ de la misma manera !ue
en el ser$icio natural+
7omento ptimo de ser$icio (B+4E<+&)K es un punto sumamente importante y de
muy di'cil resolucin ya !ue depende de una correcta b>s!ueda de las hembras en
celo y de una estrategia adecuada de cubricin+
Aomo se puede apreciar el 4+@+4+ ser) el resultante de una tasa o$ulatoria el subsiguiente
proceso de 'ertilizacin y las p*rdidas por mortalidad embrionaria y su reabsorcin dando
por resultado un 4+@+4+ !ue a su $ez podemos di$idir enK n>mero de lechones nacidos
$i$os (4+@+4+:+) el par)metro m)s importante n>mero de lechones nacidos muertos
(4+@+4+7+) y n>mero de lechones momi'icados (4+@+7om+)
En t*rminos generales en las e(plotaciones comerciales se recomienda en el me5or de los
casos dos metodologas de ser$icio de las hembras en 'uncin de la edad y categora a la
!ue pertenecen as se tienen cachorras nulparas y adultas o multparas+ @as razones para
esta decisin se pueden enumerar como sigueK practicidad operati$idad de la gran5a ni$el
- 88 -
de aceptacin y comprensin del personal desconocimiento de la 'isiologa reproducti$a
tendencia a establecer normas de traba5o sencillas y de ')cil aplicacin+
A+"MEN!AC"#N
@a incidencia de la composicin corporal sobre la rentabilidad de la empresa porcina nunca
'ue tan importante en la &rgentina como lo es hoy+ El nue$o r*gimen de tipi'icacin de
porcinos de'ine !ue la calidad de las reses est) determinada por el porcenta5e de te5ido
magro o sea los m>sculos !ue los mismos e(hiben a la 'aena+ "ara cerdos de una
composicin gen*tica determinada el contenido de te5ido magro es 'uncin del balance de
nutrientes de la racin+ El contenido de m>sculo en el organismo de un cerdo en
crecimiento - terminacin resulta del balanceo de nutrientes en su dieta principalmente la
densidad energ*tica y la relacin entre la energa y los amino)cidos esenciales !ue
constituyen las protenas de esa racin
En consecuencia para ma(imizar el contenido de m>sculo en sus cerdos el productor debe
traba5ar con genotipos magros a los !ue deber) alimentar en todas sus etapas con raciones
a5ustadas en la relacin lisina E energa y en el per'il de amino)cidos de la protena+ En
sntesisK se debe emplear alimento balanceado en nutrientes suministrar a cada categora o
estado 'isiolgico el alimento !ue cubra sus necesidades nutriti$as a5ustar la relacin entre
energa y protena+ Bolamente se obtendr) la respuesta deseada si se emplean material
gen*tico destacado y alimentacin e!uilibrada en 'orma con5unta+
*4brica de racin
@os criaderos !ue cuentan con asesoramiento t*cnico deben tener una ')brica de racin !ue
prepare el alimento para los cerdos de acuerdo a las 'rmulas elaboradas por el pro'esional+
En los criaderos intensi$os de cerdos se pueden obser$ar en las canaletas gran cantidad de
maz partido !ue el cerdo despide sin digerir esto nos indica !ue el cerdo gast m)s energa
para comer gast m)s energa en su digestibilidad y consumi mayor cantidad de
balanceado para alimentarse por lo tanto la con$ersin no es la me5or+ ?tro problema
'recuente son las hemorragias 'ecales obser$adas en los cerdos pe!ueos !ue pro$ienen del
es'ago y las produce el e(ceso de pol$o del alimento balanceado Estos problemas se
solucionan 'abricando un alimento balanceado especialmente para cerdos de la siguiente
maneraK Eliminar el molino a martillos !ue produce 203 de pol$o 203 de partido y 203
de molido+ Aon estos conse5os se me5ora la rentabilidad poniendo al productor en un lugar
m)s competiti$o+
@a ')brica de racin en la crianza de los cerdos reduce en m)s del /0 3 el costo de
alimentacin+ @a ')brica de racin debe contar con una moledora y mezcladora cuya
capacidad $a de acuerdo al tamao del criadero+ @a ')brica debe tener capacidad para
producir en un da de traba5o la cantidad necesaria de alimento para atender el consumo de
una semana+ Es con$eniente disponer de lugares ubicados cerca del alo5amiento de los
- 80 -
cerdos para el almacenamiento de la racin !ue se ha preparado+ @as dimensiones del
depsito deber)n ser proporcionales a la magnitud del criadero+
&dem)s debe pre$erse la construccin de galpones destinados a guardar ma!uinaria
$ehculos y otros e!uipos utilizados en la limpieza y el mantenimiento+ ,eben ser
construcciones simples econmicas y 'uncionales+
Be prestar) especial cuidado a este aspecto ya !ue lo consideramos muy importante debido
a !ue se contar) con un plantel de reproductores y cras de alto potencial gen*tico y para
!ue los mismos puedan e(presar todo su potencial es importante una alimentacin
balanceada
"ara lograr un adecuado plan alimentario se realizar)n las siguientes tareasK
=ealizar consultas a un pro'esional (medico-$eterinario agrnomo) para determinar
la racin alimentara en lo !ue respecta a sus componentes y proporciones+
&d!uirir una moledora-mezcladora para poder realizar las raciones y as poder
abaratar costos de alimentacin+
@as raciones de alimentos contar)n con tres componentes 'undamentalesK
Energa K,ada principalmente por los cereales tales como Ktrigo maz sorgo o la
combinacin de los mismos
"rotenas K"ro$ista por la harina de so5a man girasol
8uentes de calcio y 's'oro Kceniza de hueso 'os'ato de calcio
4>cleos de $itamina O micro mineralesK Estas contienen cobre hierro cinc y sal com>n
Be traba5ar) con distintas raciones seg>n el grado de desarrollo !ue se encuentre el animal y
*stas sonK
1) "re O iniciador
2) <niciador
/) =ecra
2) ,esarrollo
9) =eproductores
1) =eproductores en periodo de lactancia
- 00 -
'AN"DAD
El mane5o sanitario es un con5unto de medidas cuya 'inalidad es la de proporcionar al
animal condiciones ideales de salud para !ue *ste pueda desarrollar su m)(ima
producti$idad de la cual es potencialmente capaz+
"or medio de los procedimientos !ue componen el mane5o sanitario se trata de e$itar
eliminar o reducir al m)(imo la incidencia de en'ermedades en el rodeo para obtener as un
mayor pro$echo del me5oramiento gen*tico y la nutricin+
"ara alcanzar un ni$el sanitario capaz de mantener un buen desempeo zoot*cnico del
rodeo y consecuentemente un buen bene'icio econmico es 'undamental !ue las medidas
sanitarias sean aplicadas en todo momento+
=esulta $ital contar con el asesoramiento de un pro'esional medico-$eterinario para los
controles peridicos (parasitosis en'ermedades reproducti$as e in'ecciosas) para
desechar los animales improducti$os con esta inter$encin se reduce la causa de
mortalidad (uno de las principales causas de la reduccin de Mg E cerdos ao)+
Es muy importante controlar las plagas y en'ermedades de 'orma muy r)pida y
e'iciencia de lo contrario esto pro$oca un atraso en el plantel en llegar a una
determinada cantidad de Milogramos con lo cual se atrasa toda la cadena de produccin
y entrega de los productos+
Be realizar) control parasitolgico y tratamiento del lechn a los treinta das y control
estrat*gico un tratamiento a la madre a los cinco das antes del parto todo esto para el
control de par)sitos internos+
"ara par)sitos e(ternos (pio5os O sarna O etc+) se realizaran baos cuando estas sean
diagnosticadas por el pro'esional inter$iniente+
@as $acunaciones ser)n obligatorias y se desarrollan de la siguiente maneraK
1) @echonesK $acunar a los 29 O 90 das de $ida
2) Aerdas primerizasK $acunar 29 das pre-ser$icio
/) Aerdas madresK $acunar entre los ;0 O 00 das de gestacin
2) "adrillosK una $ez por ao
- 01 -
"N'!A+AC"ONE'
@as instalaciones constit!+en !no de los papeles m,s importantes en el pro-rama
de in.ersiones para la e/plotaci0n porcina, p!es representan ero-aciones
a$sol!tamente necesarias 1!e no prod!cen -anancias inmediatas. "or esta raz0n
el capital inmo.ilizado de$e ser el menor posi$le. 2as instalaciones + e1!ipos
p!eden 3acilitar en -ran medida el mane4o del re$a5o si 6an sido pro+ectadas
3!ncional + racionalmente.
2as instalaciones de$en atender determinadas e/i-encias $,sicas en c!anto a
6i-iene, orientaci0n, econom7a, racionalizaci0n del tra$a4o + 3,cil mane4o. 2a .irt!d
est, en la simplicidad + el sentido com8n, econom7a + est9tica. "ara prod!cir m,s
+ e3icientemente los cerdos necesitan instalaciones adec!adas, de$ido a s! 6,$ito
de alimentaci0n mono-,strico - omn7.oro, s! di3ic!ltad para transpirar, s!
tendencia nat!ral a la tran1!ilidad, s! necesidad de economizar ener-7a + s!
de3iciente aparato termorre-!lador.
#dem,s de 1!e el e1!ipo e instalaciones c!mplan s!s 3inalidades de 3acilitar la
crianza del cerdo, de$en c!mplir las si-!ientes condiciones: ;i-iene orientacin
correcta 'uncionalidad ba5o costo+
@as instalaciones son higi*nicas cuando est)n bien $entiladas y atienden a los 'actores
clim)ticos ($iento temperatura humedad)+ &dem)s deben permitir una correcta e(posicin
al sol o proteccin seg>n las circunstancias+ En zonas donde el clima es templado-c)lido
las instalaciones deben estar abiertas pues en la mayora de los casos el problema consiste
en superar el calor+ El 'ro constituye un obst)culo solamente durante la primer semana de
$ida del lechn+
Eleccin del lugar
,entro de las probabilidades el lugar destinado a los cerdos debe ser alto soleado seco
aireado con buen decli$e para permitir el r)pido drena5e del agua suelo permeable y '*rtil+
@os lugares h>medos oscuros 'ros ba5os e impermeables son inadecuados e incmodos
para la e(plotacin+ Aomo la transpiracin del cerdo es nula el animal busca los lugares
h>medos charcos baados etc+ Bin embargo si hay re'ugios bien $entilados y pi!uetes
empastados con sombra el cerdo puede prescindir de charcos baados y piletas
$erdaderos 'ocos de parasitosis y otras en'ermedades+
@a humedad ambiental es el mayor enemigo del cerdo+ @as instalaciones destinadas a
cerdos deben asentarse en zonas de buenos caminos !ue permitan el acceso permanente al
criadero+ Be deben realizar las instalaciones en )reas distantes del tr)nsito de $ehculos y
$acunos+ Esta >ltima precaucin es importante para controlar la brucelosis y la a'tosa
en'ermedades !ue ocasionan p*rdidas cuantiosas en la e(plotacin actual del cerdo+
- 02 -
Divisin del criadero
<ndependientemente del sistema de crianza utilizado el criadero debe poseer una
distribucin racional !ue pro$ea una comunicacin 'uncional de sus partes y permita el
')cil mane5o de los animales y el acceso de $ehculos sin di'icultad+ En la e(plotacin de
los cerdos e(isten b)sicamente dos ciclos !ue deben tenerse en cuentaK @echn y Aerda
madre+ El ciclo del lechn comienza en la maternidad con el parto continua en la recra y
'inaliza en la pista de engorde con la terminacin del mismo+ @a cerda madre $a a la
maternidad luego del destete es cubierta por el padrillo permanece en lotes de gestacin y
$uel$e a la maternidad+
MaternidadD 2a maternidad es !na instalaci0n destinada a la cerda 1!e .a a parir, + de$e o3recer
comodidades para la madre, se-!ridad a los lec6ones + 3acilidad en el mane4o. Es !na instalaci0n
indispensa$le en c!al1!ier sistema de crianza.
2a primera etapa necesaria para la prod!cti.idad del re$a5o, es la reprod!cti.idad 1!e se inicia
con el ser.icio + 3inaliza con el parto. *n parto $ien atendido ase-!ra !n $!en comienzo para la
.ida del lec60n, las instalaciones adec!adas 3acilitan la atenci0n del parto + de los lec6ones.
#!n1!e e/isten n!merosos tipos de maternidad, 6a+ al-!nas caracter7sticas com!nes a todas
ellas, !na 3!ente de calor, !n escamoteador + !n protector contra el aplastamiento. El lec60n reci9n
nacido necesita calor si la temperat!ra am$iente es menor de 25< &. ;asta esa edad la lec6e
materna p!ede c!$rir las necesidades n!triti.as de la lec6i-ada. # partir de los 15 d7as a!mentan
nota$lemente las e/i-encias n!triti.as del lec60n + 6a+ 1!e a-re-ar !na raci0n complementaria en
!n l!-ar donde no ten-a acceso la madre, es decir, el escamoteador.
adrillerasD =on el alo4amiento de los padrillos, de$en re!nir !n m7nimo de caracter7sticas
indispensa$les para la comodidad de los cerdos + la 3acilidad del mane4o. El cerco perimetral de$e
estar constr!ido de tal manera 1!e impida la salida del cerdo. 2a p!erta de$e ser anc6a para
- 0/ -
permitir la entrada de !n tractor 1!e 3acilite los tra$a4os de ni.elaci0n del piso + la$ores del s!elo.
2a s!per3icie del recinto no de$e ser menor a 100 m c!adrados + de$er, contar con !n re3!-io $ien
dise5ado 1!e pro.ea de a$ri-o + som$ra al cerdo. El pi1!ete es con.eniente 1!e ten-a pasto. El
comedero para raci0n diaria de$e estar $a4o tec6o, + el $e$edero en el otro e/tremo del pi1!ete, de
manera 1!e el cerdo se .ea o$li-ado a caminar para alimentarse + a$re.arse. 2os ser.icios dentro
de lo posi$le se 6ar,n en la padrillera. Esto 3acilita las anotaciones de control.
Manga; brete; ce)o & ba<aderoD En criaderos con m,s de 50 cerdas se 4!sti3ica la constr!cci0n
de man-a, $rete, cepo + $a5adero para realizar operaciones necesarias como $a5os
antiparasitarios, .ac!nas, c!raciones, clasi3icaci0n de animales, etc.
@a manga es una construccin realizada con madera de 'orma circular de 080 m de altura
!ue sir$e para encerrar un lote de cerdos+ Bus dimensiones $aran con el tamao del
criadero+ @o mas indicado es construir una manga para 100 cerdos (se necesita 1 m
cuadrado por cerdo)+ @a manga tiene una tran!uera !ue da al corral y una abertura !ue lle$a
al brete a tra$*s del embudo+
El brete es un corredor largo de madera de igual altura !ue la manga con seccin
trapezoidal+ El piso es de cemento para 'acilitar la limpieza+ Est) situado un poco m)s alto
!ue el ni$el del suelo y habr) !ue de5ar una abertura de 9 cm entre *ste + la primera ta$la.
En la parte in3erior las paredes tendr,n !na separaci0n de 30 cm + arri$a de 50 a
60 cm. El lar-o del $rete es .aria$le de ac!erdo con el tama5o de la man-a. =e
!sa la d9cima parte de la capacidad de la man-a.
El cepo es !n aparato destinado a contener e inmo.ilizar al cerdo para realizar
al-8n tratamiento o practica de crianza.
2os cerdos 3rec!entemente se in3ectan con pio4os, sarna + otros ectopar,sitos
conta-iosos + de di37cil control. Estos pro$lemas se sol!cionan con $a5os 1!e
p!eden lle.arse a ca$o de distintas maneras: "or inmersi0n , por aspersi0n. 2os
$a5aderos para cerdos son de ladrillos o piedras, con re.o1!e interno 1!e lo
impermea$ilizan con !na pro3!ndidad de 1 m + !n anc6o de 0,50 m + 3 m de lar-o.
En la salida de$e 6a$er !n esc!rridero 1!e permita rec!perar parte del prod!cto +
e.ite la 3ormaci0n de $arro. En los criaderos pe1!e5os, donde no se 4!sti3ica s!
constr!cci0n, se p!eden com$atir los ectopar,sitos mediante p!l.erizaciones.
iBuetes; cercas & sombraD 2os pi1!etes son ,reas empastadas destinadas al e4ercicio + a
completar la alimentaci0n de los cerdos. El adec!ado control de estos pi1!etes conser.a las
praderas en $!enas condiciones. "ara lo-rarlo, de$e e.itarse, 1!e los cerdos pastoreen c!ando
6a+ e/cesi.as 6!medades + se de$en en-rampar todos los animales ma+ores de 2 meses de edad
para impedir 1!e osen.
=i los cerdos est,n $ien alimentados las cercas tienen importancia sec!ndaria, p!es los animales
tienen tendencia nat!ral al reposo l!e-o de reci$ir s! raci0n. 2a me4or ser, la 1!e res!lta m,s
econ0mica de ac!erdo con los materiales e/istentes en la re-i0n.
En al-!nos casos las cercas de alam$re son econ0micas. 2as cercas de alam$re el9ctrico son m,s
econ0micas a8n + res!ltan 8tiles tomando al-!nas preca!ciones. "ara lec6ones mamones este
tipo de cercas es poco e3iciente a menos 1!e ten-a 3 6ilos, el primero a 10 cm del s!elo, el otro a
20 cm + el tercero a 40 cm del s!elo. El terreno sit!ado de$a4o del alam$re se carpe para 1!e el
pasto no to1!e los 6ilos + cierren el circ!ito descar-ando la $ater7a. 2os 6ilos de$en estar aislados
de postes + .arillas.
- 02 -
2a som$ra, indispensa$le en los pi1!etes, s!stit!+e las costosas + anti6i-i9nicas piletas. En
re-iones de in.iernos ri-!rosos se !tilizan especies .e-etales de 6o4a cad!ca, de -ran porte +
r,pido crecimiento.
Comederos; bebederos & balan1asD &omederos: ;a+ esencialmente dos tipos de comederos,
los man!ales >a$astecidos directamente? + los a!tom,ticos >contienen raci0n para .arios d7as?. 2os
comederos man!ales se de$en !tilizar en etapas en las 1!e es preciso controlar el estado de
-ord!ra de los animales >lactancia, -estaci0n, reprod!cci0n?. 2os comederos p!eden ser colecti.os
o indi.id!ales. @e madera, metal, etc. 2as medidas de$er, estar acorde con la cantidad + tipo de
cerdos a los 1!e se destine.
%ebederosK El agua debe estar a disposicin de los animales en todas las etapas de la
crianza+ Auando es posible hacer llegar el agua por medio de caeras a instalaciones de
con'inamiento el problema se soluciona ')cilmente con la correspondiente precaucin
higi*nica+ Auando esta solucin no es $iable el agua debe ponerse a disposicin del cerdo
por medio del bebedero+
Balan1as: Es indispensa$le controlar el peso de los animales en las distintas etapas de la crianza.
El peso en relaci0n con la edad + la alimentaci0n cons!mida son los 7ndices m,s e3icientes para la
e.al!aci0n indi.id!al del cerdo. "ara o$tener am$os 7ndices se necesita !na $alanza.
En los esta$lecimientos de$e 6a$er dos $alanzas, !na para los lec6ones + otra para los animales
-randes + el alimento. =e de$e tener adem,s en el criadero !n carro para transporte de animales,
implementos de limpieza, e1!ipos de desin3ecci0n + otro instr!mental para el mane4o correcto de
las distintas etapas de crianza, se5alador, alicate, ti4era, pinzas, en-rapadoras, etc.
arcelamientoK Bon pre'eribles las parcelas abrigadas de los $ientos con suelos de buena
permeabilidad siendo ptimos los arenosos+ Fna parcela o pi!uete para alo5ar cerdas en
parto-lactancia tendr) entre 9 y 10 parideras en una super'icie de ^ a 1 hect)rea
respecti$amente si es !ue se ubican 5untas dentro de un mismo pi!uete sin di$isorios
entre ellas+
&un!ue esta modalidad est) di'undida en el e(tran5ero la e(periencia local se inclina por
instalarlas en pi!uetes indi$iduales de 20 m ( 20 m apro(imadamente a 'in de reducir el
amamantamiento cruzado y la reunin de cerdas lactantes h)bito com>n luego de 10 das
post-parto++ @a densidad de animales por hect)rea depender) de las propiedades del suelo y
del r*gimen de llu$ias+
AlambradosK @as parcelas de parto-lactancia y gestacin se separan con alambrado
el*ctrico cuyo uso uni$ersal es en $erdad la cla$e del desarrollo de este sistema de
produccin de cerdos por su e'ecti$idad ba5o costo y mo$ilidad+
En las es!uinas o )ngulos se colocan los postes de ba5a altura O!ue pueden ser
permanentes- y $arillas cada 29 m para suspender los hilos+ "ara parcelas de parto-lactancia
se recomiendan dos hilosK uno a 10 cm y el otro a 29-90 cm del suelo+ "ara parcelas de
gestacin slo es necesario un solo hilo a 29-90 cm del suelo al igual !ue para recibir
cerdas o cachorras de reemplazo !ue no conocen el alambrado el*ctrico cuyo perodo de
acostumbramiento es indispensable+
- 09 -
AlojamientoK @os pi!uetes !ue reciben a las cerdas prontas a tomar ser$icio ser)n
contiguos a los !ue alo5an a los padrillos pues el estmulo de *stos (olor $isin audicin)
ayuda a e(teriorizar los signos de celo cuya mani'estacin ine!u$oca es el re'le5o de
inmo$ilidad a la presin en el dorso-lomo+
@a deteccin de celo es una de las acti$idades m)s delicadas de la cra pues cuando las
cerdas y padrillos se alo5an por separado la de'iciente deteccin de celo constituye una
causa principal de cada de la 'ertilidad !ue es a su $ez un componente 'undamental de la
producti$idad+
@os pi!uetes de los padrillos contar)n con alambrados 'i5os los >nicos 'i5os de todo el
criadero de la me5or calidad con puertas de ')cil accin (una lnea interna de alambrado
el*ctrico ayuda a preser$arlos) y contar)n con un re'ugio para proteger a los animales de
las ad$ersidades clim)ticas+
En los pi!uetes de las cerdas se calcula contar con alrededor de 900 metros cuadrados por
cerda+ @a proteccin del calor en $erano es de $ital importancia ya !ue alrededor de los
20_A de temperatura ambiente e(iste riesgo de mortalidad por Hgolpe de calorH+ Be proyecta
plantar una cortina 'orestal !ue proyecte sombra a partir del medioda- en lo posible con los
)rboles 'uera del alcance de los animales+ Jasta tanto se obtenga la cortina 'orestal ser)
preciso 'ormar charcos en los das de e(tremo calor+
Refugios de arto & +actancia0 Dise<o de la )aridera JArcoJ
Fna de las cla$es !ue ha posibilitado el logro de resultados satis'actorios en la cra
intensi$a al aire libre es un modelo de paridera denominado JArcoJ de diseo y
construccin sencillos donde se alo5a indi$idualmente cada cerda durante el parto y toda la
lactancia+
Este modelo ha sido utilizado e(itosamente en cientos de miles de partos en Dran %retaa y
8rancia y aun!ue no se descarta la introduccin de algunas $ariantes se cree !ue sus
dimensiones deben ser imperati$amente respetadas+ El interior carece de barras
escamoteadoras o cual!uier otro elemento+ En el e(terior se adosa un patio al 'rente !ue
impide a los lechones salir durante los primeros das de $ida+
aridera JArcoJ
- 01 -
7aterialesK Fna de las propiedades b)sicas !ue deben poseer los arcos es una relati$a
capacidad de aislamiento t*rmico para proporcionar con'ort a la madre y su camada tanto
en in$ierno como en $erano+ "ara ello el material m)s >til utilizado es la madera en tablas
de / cm de espesor semi-machimbradas o cala'ateadas+ @os tirantes de la base del
armazn !ue toma contacto con la humedad del suelo ser)n de madera dura pero en las
tablas esta condicin no es indispensable+
@a mayor capacidad t*rmica se precisa en el techo- por ello no se recomienda a!u a las
chapas met)licas tan populares en el medio rural+ En cambio pueden usarse tablas de
madera recubiertas con una membrana para e$itar las 'iltraciones de las llu$ias ya sea
polietileno o de aluminio
@os arcos deben ubicarse en terrenos no anegadizos orientados de SespaldaS a los $ientos
'ros dominantes -sur- y su base ser sellada con pa5a para impedir las corrientes de aire+
Aada arco se coloca separado unos 19-20 cm de los restantes y despu*s de 'inalizada la
lactancia se corren a un espacio limpio y los restos de cama se !ueman+ ?casionalmente se
mo$er)n a una parcela descansada+
Fna cama pro'unda de pa5a de buena calidad es un ingrediente esencial para obtener
resultados satis'actorios al aportar un medio mullido y t*rmico a los lechones+ @uego es
necesario ir aadiendo pe!ueas cantidades de pa5a a lo largo de la lactancia lo !ue insume
alrededor de 1 'ardo por semana+ "or lo tanto se estima !ue cada parto-lactancia demandar)
un total de /-2 'ardos+ Este ingrediente representa un costo e(tra del sistema pero hay !ue
asumirlo como indispensable+
- 0; -
"nstalaciones de Recr%aD0 @os ca5ones de recra consisten en un pe!ueo recinto como )rea
de reposo o dormitorio de una adecuada aislacin t*rmica libre de corrientes de aire seco
en el !ue los lechones se esconden y encuentran una zona con'ortable !ue es calentada con
el calor corporal !ue ellos mismos generan y !ue se conser$a resultando su'iciente para
satis'acer sus necesidades sin cale'accin aun en las *pocas m)s 'ras+ 6ambi*n es un
re'ugio !ue los protege del sol de los $ientos y llu$ias+ @os ca5ones de recra ser)n de
chapas re$estidas con poliuretano y alo5ar)n 19-18 lechones en todo el perodo+ El patio es
de tierra con un patio e(terno m)s amplio tambi*n de tierra+
Marco +egal
- 08 -
6oda la acti$idad de la cadena se encuadra dentro del ,ecreto 1/2/E1001 !ue crea y de'ine
las 'unciones de la ?'icina 4acional de Aontrol Aomercial &gropecuario (?4AA&)
organismo responsable de 'iscalizar el cumplimiento de las normas de comercializacin del
sector agropecuario+
& su $ez sanitariamente la cadena producti$a se encuentra 'iscalizada por el Ber$icio
4acional de Banidad y Aalidad &groalimentaria (BE4&B&)+
En particular la acti$idad 'rigor'ica y las empresas elaboradoras de chacinados se
encuadran legalmente en el ,ecreto 22/8E10+ En el captulo <<< de dicho decreto se
enumeran los re!uerimientos en cuanto a la construccin e ingeniera sanitaria de los
establecimientos 'aenadores y en el captulo `<<< se encuentran los re!uisitos para
despostaderos (despiece de los di'erentes trozos en !ue se di$ide una res) con destino para
consumo humano+
Este organismo tambi*n otorga habilitaciones e inspecciona sanitariamente las plantas
autorizadas para tr)'ico 'ederal y e(portacin+
<ndependientemente de los 'rigor'icos y elaboradoras de chacinados de tr)'ico 'ederal
tambi*n 'orman parte de la cadena porcina los mataderos destinados a 'aena desposte yEo
elaboracin con habilitaciones pro$inciales y municipales+ Esta acti$idad no contempla la
autorizacin para el tr)'ico interpro$incial ni para realizar e(portaciones en 'orma directa+
& partir del ao 1009 rige el Bistema de 6ipi'icacin de =eses "orcinas por contenido de
te5ido magro mediante la penetracin de una sonda electrnica capaz de medir los
espesores de la grasa dorsal y del m>sculo Longissi!us dorsi+
Este sistema busca optimizar la calidad de carne producida para la industria me5orando el
precio pagado al productor y promo$iendo la adopcin de tecnologa y gen*tica de
a$anzada+
&s el porcenta5e promedio de carne magra aument del 21;23 en 1009 al 213 en el ao
2001 con una moda del 283+ El ?4AA& es el organismo encargado de centralizar esta
in'ormacin+
DECRE!O NN A.//
&=6<AF@? 1V+- @os establecimientos para e(plotaciones porcinas !ue 'uncionen en
la "ro$incia de %uenos &ires deber)n dar cumplimiento a los siguientes re!uisitosK
Aerti'icado de radicacin municipal o permiso de 'uncionamiento otorgado por la
autoridad municipal correspondiente+-
Aro!uis detallando las instalaciones de la e(plotacin+-
,iagrama de la ubicacin del establecimiento dentro del Auartel ruta m)s cercana y
acceso al mismo+-
7emoria descripti$a de acuerdo a las siguientes indicacionesK
&cti$idadK <ndicar si es criadero engordadero acopiadero in$ernado cabaa etc++-
=eproductoresK =azas cantidad procedencia+-
- 00 -
"lan BanitarioK <ndicar el plan !ue se e5ecuta y pro'esional responsable del mismo+-
<nstalacionesK &lambrado perimetral pro$isin de agua parideras cra recra
terminacin potrero padrilleras lazareto etc+ (medidas y materiales empleados en su
construccin)+ %ebederos y comederos+-
,esagaes y deyeccionesK Bu destino (aprobados por 7inisterio de ?bras y Ber$icios
">blicos o ,ireccin "ro$incial de Danadera de acuerdo a lo !ue corresponda)+-
4ota dirigida al Beor ,irector "ro$incial de Danadera solicitando la inscripcin de
re'erencia indicando claramente el domicilio del solicitante y ubicacin de la
e(plotacin (para 'acilitar su localizacin)+-
"apel sellado o timbrado ad!uirido en el %anco de la "ro$incia de %uenos &ires para
iniciar su tr)mite+-
%oleto de seal actualizado+-
&=6<AF@? 2V+- Estos establecimientos estar)n cercados en todo su permetro con
alambrado aprobados por la ,ireccin "ro$incial de Danadera+-
&=6<AF@? 2V+- @os comederos (y bebederos) deber)n estar construdos con
materiales !ue posibiliten una ')cil limpieza y realizados de tal 'orma !ue impidan la
acumulacin de residuos y restos de alimento !ue puedan comprometer el estado
sanitario de la piara+-
&=6<AF@? 1V+- 6odo establecimiento deber) contar con re'ugios naturales o
arti'iciales !ue prote5an a los animales de las inclemencias del tiempo+-
&=6<AF@? 8V+- 6oda e(plotacin contar) con un corral o potrero destinado a lazareto
para el aislamiento de los porcinos en'ermos+ El mismo deber) tener una super'icie
mnima del diez por ciento (103) de la capacidad total del establecimiento debiendo
contar adem)s con el sistema de desagaes independientes al resto de las
instalaciones+-
- 100 -
+a& Out
- 101 -
"nversin Bruta *ija

&cti$os 8i5os

Aampo 2 Js (FB. 10+000 cEu) BEcotizacin . 1/2000+00
<nstalaciones (para produccin) BEcotizacin . 9;0000+00
=e'acciones e <nstalaciones BEcotizacin . 19000+00
&nimales =eproductores total proyecto &ne(o . 89000+00
Jerramientas - 7antenimiento &ne(o . 29/0+00
7a!uinarias y e!uipos &ne(o . 222800+00
7uebles y btiles &ne(o . 1/900+00

&cti$os &similares O -;9A8;F/9099

Jabilitacin BEcotizacin . 20000+00
Dastos de 8ormulacin del "royecto BEcotizacin . 19000+00
Dastos de ?rganizacin de Bociedad BEcotizacin . 1900+00

6otal <n$ersiones 8i5as y &similares O /@;E99099
2O2A3 #!+"4S#5! B462A F#7A O -;9:.;//9099
Capital de 6raba5o


Acti"o Corriente
6otal &cti$o Aorriente . 211/28+90

Pasi"o Corriente
6otal "asi$o Aorriente . 101122+;0


2O2A3 AP#2A3 D" 24ABA7O O /9.;@FE0F9
2O2A3 D" 3A #!+"4S#5! 8 &9%*:9(&;/*(
F5NANC5A0A CON CAP5(AL 0E 6< = &66,>8%.>&
APOR(E, PROP5O, = ???,@8@.69
P
- 102 -
Ane3o "nversin Bruta *ija
Articulo Caracter%stica Marca recio Initario roductos
MaBuinarias & EBui)os
%omba de Aharco Ahica BEm . 900+00 . 1000+00
%omba de Aharco Drande BEm . 900+00 . 900+00
%ascula /000 Ng @abriola . 2000+00 . 2000+00
Bilos 18000 Ng BEm . 9000+00 . 10000+00
Bilos 8000 Ng BEm . /900+00 . /900+00
Bilos 90000 Ng BEm . 10000+00 . 10000+00
Ahimango BEm . 1000+00 . 1000+00
"lanta &limento %alanceado 20 tnEdia J% . 180000+00 . 180000+00
%alanza Electrica 7oretti . 1000+00 . 1000+00
Denerador El*ctrico 7otot "erMins con tableroBEm . 19000+00 . 19000+00
7ochila 8umigadora ?leo-7ac . 100+00 . 100+00
%ombas Bumergibles BEm . 290+00 . 900+00
Electri'icadora de Aerdos /9 Nm "eon . 200+00 . 200+00

O 88A;F99099
Cerramientas Q Mantenimiento
7otosierra espada 99 Bthil . 100+00 . 100+00
Boldadora %ambozzi . 200+00 . 200+00
&moladora ,e ]alt . 900+00 . 900+00
7otoDuadaa /2 cc 4auhaus . 200+00 . 200+00
"alas . /9+00 . ;0+00
Jerramientas $arias . 1000+00 . 1000+00
7anguera ( metro 7allada =e'orzada ":A . /+00 . 180+00
Aarretilla . 80+00 . 80+00

O 8;E/9099
Muebles & EBui)os de Oficina
Escritorio 7adera BEm . 100+00 . 200+00
%iblioteca 7adera BEm . 100+00 . 100+00
&rmario Duardaropa 1 Ao'res AEFno BEm . 90+00 . /00+00
Billas de o'icina 8orradas en tela =ossi . 100+00 . 100+00
Aomputadoras "entium 2 Alon . 2900+00 . 10000+00
Ftiles $arios . 800+00 . 800+00
&rchi$ador 2 Auerpos =ossi . 100+00 . 100+00
<mpresora 7ulti'uncion J" . ;00+00 . ;00+00

O -/;E99099
Articulo Caracter%stica Marca recio Initario roductos
Animales Re)roductores
- 10/ -
=eproductores Jembras 1 &o de $ida y Ber$idas - . 220+00 . 99000+00
=eproductores 7achos 10 meses de $ida - . 1900+00 . /0000+00

O FE;999099
Ane3o Ca)ital de !rabajo
=ara los )rimeros die1 meses en los cuales no se )roducen ventas>
&A6<:? A?==<E46E "&B<:? A?==<E46E
,isponibilidades . 18992+;9 Aostos "roduccin . 1/201+/9
7aterias primas . /22;;/+;9 Aostos Aomercializacin . 92100+00
Aostos &dministrati$os . //1/1+/9
!O!A+ AC!"VO C!E . 211/28+90 !O!A+ A'"VO C!E . 101122+;0
A&"<6&@ ,E 6=&%&#? Y &A6<:? A?==<E46E - "&B<:? A?==<E46E
A&"<6&@ ,E 6=&%&#? Y O /9.;@FE0F9
Conclusiones
@a capacidad producti$a de la planta ha sido pensada para producir 2;;2 capones (110
Mg) el primer ao destinando un porcenta5e de la produccin a mue$as madres y
padrillos con el 'in de incrementar ao tras ao el ni$el de acti$idad con el ob5eto de
lograr el !uinto ao 91;2 capones- todo ello en un predio de 2 hect)reas+
"or otro lado hasta hace algunos aos la no disponibilidad de gen*tica y tecnologa era
considerada como un 'actor altamente limitante al crecimiento de la acti$idad+ Joy
e(iste tecnologa de punta y gen*tica de alto rendimiento disponible las cuales ser)n
implementadas para ma(imizar los resultados producti$os+
"ara lle$ar adelante este emprendimiento se determin !ue la in$ersin total del
proyecto asciende a . 1+/10+019 siendo 'inanciada en un 20 3 por capital de los socios
y en un 10 3 por capital de terceros+
- 102 -
E'!ID"O
ECON#M"CO
*"NANC"ERO
- 109 -
CO'!O' *"(O'
ARO 9
=-9 meses>
ARO - ARO 8 ARO / ARO A ARO E

de roduccin
"lantilla de sueldos produccin . 10001+/9 . 90;;8+00 . 9//11+00 . 99082+;9 . 98;81+88 . 11;20+08
=opa de 6raba5o . 0+00 . /00+00 . /19+00 . //0+;9 . /2;+20 . /12+19
:eterinario . 1900+00 . 1800+00 . 1800+00 . 1082+90 . 208/+;/ . 218;+01
8umigacion . 1000+00 . 1200+00 . 1210+00 . 1/2/+00 . 1/80+19 . 1298+11
Dastos :arios . 0+00 . 1000+00 . 1/00+00 . 1119+00 . 1029+;9 . ;20/+02
@impieza A&:& . 0+00 . 1200+00 . 1210+00 . 1/2/+00 . 1/80+19 . 1298+11
=eparaciones y mantenimiento . 0+00 . 1200+00 . 1210+00 . 1/2/+00 . 1/80+19 . 1298+11
!otal Costos *ijos de roduccin O -/;A9@0/E O @8;A:F099 O @E;@9-0.9 O @F;FF8099 O :8;/8@09. O :E;.A80A9

de Administracin
"lantilla de Bueldos &dministracin . 2;281+/9 . 19920+00 . 18;01+00 . ;22/9+80 . ;982;+90 . ;01/0+0;
Energia electrica . 2100+00 . /120+00 . /2;1+00 . /2/0+80 . /111+;0 . /;02+/8
6ele'onos . 0+00 . /000+00 . /190+00 . //0;+90 . /2;2+88 . /121+92
Aontabilidad y Dastos legales . 0+00 . 1000+00 . 1/00+00 . 1119+00 . 1029+;9 . ;20/+02
Beguro . 190+00 . ;80+00 . 810+00 . 890+09 . 002+09 . 028+00
<mpuestos . 1100+00 . 1/20+00 . 1/81+00 . 1299+/0 . 1928+0; . 1102+2;
"apeleria . 2000+00 . 2200+00 . 2920+00 . 2121+00 . 2;;8+/0 . 201;+22
!otal Costos *ijos de Administracin O //;@/@0/E O F8;-A9099 O FA;EA9099 O FA;EA9099 O FA;EA9099 O FA;EA9099
- 10; -
CO'!O' *"(O'
ARO 9 ARO 9
=-9 meses>
ARO - ARO 8 ARO / ARO A ARO E

de Comerciali1acin
"lantilla de sueldos Aomercializacin . 92100+00 . 122288+00 . 1/0;12+20 . 1/;228+02 . 122110+22 . 191/19+02
Dastos :i)ticos . /100+00 . /;80+00 . /010+00 . 211;+29 . 2/;9+82
Beguros . 1800+00 . 1800+00 . 1082+90 . 208/+;/ . 218;+01
"atentes . 100+00 . 1/0+00 . 111+90 . 102+98 . ;20+/0
!otal Costos *ijos de Comerciali1acin O EA;@99099 O -8.;FFF099 O -/@;/F80A9 O -A/;89-0E8 O -E9;/@-0@9 O -E:;F:.0@F

de *inanciacin
Aostos 8inancieros de inter*s . 01;22+;9 . ;990;+21 . 9;222+/9 . 20280+/0 . 1/9;8+/;
&mortizacin de Aapital . 0+00 . 120802+10 . 12112;+;/ . 112/02+90 . 181/29+21 . 208091+91
!otal de Deuda Amorti1ada O 9099 O 88-;@/A0.A O 88-;@/A0.A O 88-;@/A0.A O 88-;@/A0.A O 88-;@/A0.A

!otal Costos *ijos Anuales O -9-;@A80:9 O A.@;-A90.A O E9F;-E.08A O E-F;8EF0AE O E/8;AE:0A. O E/.;..:09-
- 108 -
Bueldos proyectados discriminados por )rea+
'ueldos roduccin
- 100 -
'ueldos roduccin
ARO 9 ARO - ARO 8 ARO /
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Em)leado - . ;00 . 208 . 10001 . 800 . 208 . 1/102 . 820 . 218 . 1/;90 . 882 . 220 . 1222;
Em)leado 8 . 0 . 0 . 0 . 800 . 208 . 1/102 . 820 . 218 . 1/;90 . 882 . 220 . 1222;
Em)leado / . 0 . 0 . 0 . 1900 . /00 . 229;0 . 19;9 . 210 . 29;00 . 1192 . 2/0 . 2;088
!otal O -9;.9@ !otal O E9;::F !otal O E/;/-: !otal O EE;.F/
'ueldos Administracin
ARO 9 ARO - ARO 8 ARO /
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Gerente General . 1900 . /00 . 202;9 . /900 . 010 . 9;//0 . /1;9 . 091 . 1010; . /890 . 100/ . 1/201
Vigilancia . 200 . 1/0 . 1811 . 900 . 1/0 . 8100 . 929 . 1/; . 8100 . 991 . 12/ . 0020
!otal O 8:;8F@ !otal O @E;E89 !otal O @F;:.@ !otal O :8;8/@

'ueldos Comerciali1acin
ARO 9 ARO - ARO 8 ARO /
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Gerente Comercial . 1900 . /00 . 202;9 . 2900 . 190 . 20090 . 2129 . 18/ . 22008 . 2;91 . ;1; . 2912;
(efe de Ventas . 0 . 0 . 0 . 2000 . 920 . /2;10 . 2100 . 921 . /2/08 . 2209 . 9;/ . /1118
(efe de Com)ras . 1900 . /00 . 202;9 . 2000 . 920 . /2;10 . 2100 . 921 . /2/08 . 2209 . 9;/ . /1118
Administrativo . 1000 . 210 . 1/190 . 1100 . 281 . 18018 . 1199 . /00 . 18010 . 121/ . /19 . 10819
!otal O EA;@99 !otal O -8A;AFF !otal O -/9;:-8 !otal O -/:;8AF
ARO A ARO E
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Em)leado - . 021 . 221 . 191;0 . 0;2 . 29/ . 19028
Em)leado 8 . 021 . 221 . 191;0 . 0;2 . 29/ . 19028
Em)leado / . 1;/1 . 291 . 2822/ . 182/ . 2;2 . 20819
!otal O EF;:F8 !otal O @-;:8-
'ueldos Administracin
ARO A ARO E
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Gerente General . 2092 . 109/ . 11/1; . 2292 . 1101 . 10189
Vigilancia . 9;0 . 190 . 0281 . 108 . 198 . 0099
!otal O :E;FAF !otal O :.;@A9

'ueldos Comerciali1acin
ARO A ARO E
B4sico A)ortes 'ac B4sico A)ortes 'ac
Gerente Comercial . 2802 . ;92 . 2;209 . /0/0 . ;00 . 20;;9
(efe de Ventas . 2/19 . 102 . /;022 . 22/1 . 1/2 . /0820
(efe de Com)ras . 2/19 . 102 . /;022 . 22/1 . 1/2 . /0820
Administrativo . 12;/ . //1 . 20898 . 1//; . /28 . 21001
!otal O -AA;--9 !otal O -E-;/-@
!otal 'ueldos
A<o 9
!otal 'ueldos
A<o -
!otal 'ueldos
A<o 8
!otal 'ueldos
A<o /
!otal 'ueldos
A<o A
!otal 'ueldos
A<o E
. 02+;0/ . 220+;81 . 292+829 . 219+21; . 2;8+;20 . 202+1;;
Nota: Para el calculo del sueldo anual de un e!pleado se conte!plan $6 !eses . aportes del 9@ A de cargas sociales.
"recios proyectados de la materia prima re!uerida en todas las etapas del proceso producti$o+
- 110 -
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
"resentacin
(Ng)
Aosto "recio por Ng Aosto "recio por Ng Aosto "recio por Ng Aosto "recio por Ng Aosto "recio por Ng
7aiz 1000 . 200+00 . 0+20 . 220+00 . 0+22 . 221+00 . 0+22 . 21/+09 . 0+21 . 281+20 . 0+20
Bo5a 1000 . 890+00 . 0+89 . 802+90 . 0+80 . 0/;+1/ . 0+02 . 08/+08 . 0+08 . 10//+18 . 1+0/
4utrilacta 2 29 . 0/+00 . /+;2 . 0;+19 . /+01 . 102+9/ . 2+10 . 10;+11 . 2+/1 . 11/+02 . 2+92
7a(imi( Aerdas /1 . 122+00 . 2+00 . 1/0+20 . 2+20 . 1/1+;1 . 2+21 . 12/+99 . 2+1/ . 190+;2 . 2+81
:etimi( 10 29 . 19/+;9 . 1+19 . 111+22 . 1+21 . 110+91 . 1+;8 . 1;;+08 . ;+12 . 181+88 . ;+28
,esarrollo /0 . 111+00 . /+;0 . 111+99 . /+80 . 122+/8 . 2+08 . 128+90 . 2+28 . 1/2+02 . 2+90

recios )ro&ectados de las dosis de las vacunas
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
"leuro . 0+1/ . 0+11 . 0+10 . 0+;2 . 0+;1
"ar$o . 2+/1 . 2+98 . 2+81 . 9+09 . 9+/0
Jierro . 1+00 . 1+09 . 1+10 . 1+11 . 1+22
- 111 -
Aostos de los alimentos re!ueridos para la produccin de un capn listo para la $enta (110 Ng) en el primer ao teniendo en cuenta la
alimentacin de la madre durante la gestacin+
Aerda Aapn
Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa
Destacin $ 7aternidad $ :etimi( 10 $ ,esarrollo $ Engorde $
7aiz F- 7aiz @9 7aiz :9 7aiz :A 7aiz F-
Bo5a -@ Bo5a /: Bo5a 89 Bo5a 8/ Bo5a -@
4ucleo / 4ucleo / 4ucleo -9 4ucleo / 4ucleo /

7aiz . /2+20 7aiz . 22+00 7aiz . 28+00 7aiz . 20+10 7aiz . /2+20
Bo5a . 1/+10 Bo5a . /1+29 Bo5a . 1;+00 Bo5a . 10+99 Bo5a . 1/+10
4ucleo . 12+00 4ucleo . 12+00 4ucleo . 11+90 4ucleo . 11+10 4ucleo . 11+10
100 Mg costo . 98+00 100 Mg costo . 1;+29 100 Mg costo . 101+90 100 Mg costo . 10+29 100 Mg costo . 9;+10
1 Mg costo . 0+98 1 Mg costo . 0+1; 1 Mg costo . 1+0; 1 Mg costo . 0+10 1 Mg costo . 0+9;
- 112 -
Aostos proyectados de los alimentos re!ueridos para la produccin de un capn listo para la $enta (110 Ng) en el segundo ao teniendo en
cuenta la alimentacin de la madre durante la gestacin+
Aerda Aapn
Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa
Destacin $ 7aternidad $ :etimi( 10 $ ,esarrollo $ Engorde $
7aiz F- 7aiz @9 7aiz :9 7aiz :A 7aiz F-
Bo5a -@ Bo5a /: Bo5a 89 Bo5a 8/ Bo5a -@
4ucleo / 4ucleo / 4ucleo -9 4ucleo / 4ucleo /

7aiz . /2+02 7aiz . 29+20 7aiz . 20+20 7aiz . /1+08 7aiz . /2+02
Bo5a . 12+28 Bo5a . //+02 Bo5a . 1;+89 Bo5a . 20+9/ Bo5a . 12+28
4ucleo . 12+10 4ucleo . 12+10 4ucleo . 12+98 4ucleo . 11+11 4ucleo . 11+11
100 Mg costo . 10+00 100 Mg costo . ;0+82 100 Mg costo . 111+8/ 100 Mg costo . 1/+21 100 Mg costo . 90+01
1 Mg costo . 0+11 1 Mg costo . 0+;1 1 Mg costo . 1+12 1 Mg costo . 0+1/ 1 Mg costo . 0+10
- 11/ -
Aostos proyectados de los alimentos re!ueridos para la produccin de un capn listo para la $enta (110 Ng) en el tercer ao teniendo en cuenta
la alimentacin de la madre durante la gestacin+
Aerda Aapn
Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa
Destacin $ 7aternidad $ :etimi( 10 $ ,esarrollo $ Engorde $
7aiz F- 7aiz @9 7aiz :9 7aiz :A 7aiz F-
Bo5a -@ Bo5a /: Bo5a 89 Bo5a 8/ Bo5a -@
4ucleo / 4ucleo / 4ucleo -9 4ucleo / 4ucleo /

7aiz . /9+;2 7aiz . 21+21 7aiz . /0+8; 7aiz . /2+1/ 7aiz . /9+;2
Bo5a . 12+00 Bo5a . /2+1; Bo5a . 18+;2 Bo5a . 21+99 Bo5a . 12+00
4ucleo . 1/+2/ 4ucleo . 1/+2/ 4ucleo . 1;+80 4ucleo . 12+22 4ucleo . 12+22
100 Mg costo . 1/+09 100 Mg costo . ;2+/1 100 Mg costo . 11;+22 100 Mg costo . 11+2/ 100 Mg costo . 12+09
1 Mg costo . 0+12 1 Mg costo . 0+;2 1 Mg costo . 1+1; 1 Mg costo . 0+11 1 Mg costo . 0+1/
- 112 -
Aostos proyectados de los alimentos re!ueridos para la produccin de un capn listo para la $enta (110 Ng) en el cuarto ao teniendo en cuenta
la alimentacin de la madre durante la gestacin+
Aerda Aapn
Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa
Destacin $ 7aternidad $ :etimi( 10 $ ,esarrollo $ Engorde $
7aiz F- 7aiz @9 7aiz :9 7aiz :A 7aiz F-
Bo5a -@ Bo5a /: Bo5a 89 Bo5a 8/ Bo5a -@
4ucleo / 4ucleo / 4ucleo -9 4ucleo / 4ucleo /

7aiz . /;+91 7aiz . 2;+;8 7aiz . /2+21 7aiz . /2+2; 7aiz . /;+91
Bo5a . 19+;2 Bo5a . /1+21 Bo5a . 10+18 Bo5a . 22+1/ Bo5a . 19+;2
4ucleo . 1/+80 4ucleo . 1/+80 4ucleo . ;1+10 4ucleo . 12+89 4ucleo . 12+89
100 Mg costo . 1;+12 100 Mg costo . ;8+08 100 Mg costo . 12/+20 100 Mg costo . 10+;9 100 Mg costo . 11+10
1 Mg costo . 0+1; 1 Mg costo . 0+;8 1 Mg costo . 1+2/ 1 Mg costo . 0+;0 1 Mg costo . 0+11
- 119 -
Aostos proyectados de los alimentos re!ueridos para la produccin de un capn listo para la $enta (110 Ng) en el !uinto ao teniendo en cuenta
la alimentacin de la madre durante la gestacin+
Aerda Aapn
Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa Aomposicin cada 100 Mg de alimento seg>n etapa
Destacin $ 7aternidad $ :etimi( 10 $ ,esarrollo $ Engorde $
7aiz F- 7aiz @9 7aiz :9 7aiz :A 7aiz F-
Bo5a -@ Bo5a /: Bo5a 89 Bo5a 8/ Bo5a -@
4ucleo / 4ucleo / 4ucleo -9 4ucleo / 4ucleo /

7aiz . /0+/8 7aiz . 20+1; 7aiz . /2+0/ 7aiz . /9+08 7aiz . /0+/8
Bo5a . 11+9/ Bo5a . /8+2/ Bo5a . 20+11 Bo5a . 2/+;1 Bo5a . 11+9/
4ucleo . 12+90 4ucleo . 12+90 4ucleo . ;2+;9 4ucleo . 1/+20 4ucleo . 1/+20
100 Mg costo . ;0+90 100 Mg costo . 81+00 100 Mg costo . 120+29 100 Mg costo . ;/+2/ 100 Mg costo . 10+21
1 Mg costo . 0+;0 1 Mg costo . 0+82 1 Mg costo . 1+20 1 Mg costo . 0+;/ 1 Mg costo . 0+10
- 111 -
Aosto total proyectado de los alimentos y $acunas necesarios para producir un capn de
110 Ng teniendo en consideracin una paricin promedio de 0 lechones por madre+

Vacunas en !odo el
roceso
6g consumidos en
cada eta)a
A<o -
=O>
A<o 8
=O>
A<o /
=O>
A<o A
=O>
A<o E
=O>
"leuro 1+21 cc 0+;0 0+8/ 0+8; 0+01 0+01
"ar$o 1+00 cc 2+/1 2+98 2+81 9+09 9+/0
Jierro 2+00 cc 2+00 2+10 2+21 2+/2 2+2/
Alimento adrillo
9+/
/+0; /+2/ /+/0 /+91 /+;2
Alimento Cerda
Destacin
112 das
221
19+89 11+19 1;+28 18+/9 10+2;
7aternidad
/9 das
120
10+20 11+02 11+9; 12+19 12+;9
Alimento Ca)on
4utrilacta 2
; das
2
12+88 12+88 12+88 12+88 12+88
:etimi( 10
/0 das
2;
28+;1 /0+10 /1+;0 //+20 /2+09
,esarrollo
99 das
1/8
8/+19 8;+/0 01+1; 01+29 101+01
6erminacin
10 das
200
110+/2 129+/1 1/1+9; 1/8+19 129+01
Aosto de producir un Aapn tomando en cuenta la
participacin de la cerda y padrillo
O 8F80@. O 8.@09F O /-90-A O /8A0.9 O /A90A9
- 11; -
Cuadro de amorti1aciones
E'!ADO DE RE'I+!ADO ECON#M"CO ROMEC!ADO
ARO - ARO 8 ARO / ARO A ARO E
:entas 1220910+00 112;8/;+20 201010;+;0 218218/+;0 /2921;0+80
Aostos :ariables de "roduccin -;821;2+90 -081821+88 -11;8212+9; -1220/80+8/ -1;112/;+12
<ngresos %rutos 93 -11028+00 -81/01+81 -10/000+80 -1/2200+10 -1;2;//+00
6tilidad Bruta /;9/9;+21 990118+21 ;;80;9+29 110090/+10 1920;08+10
&mortizaciones -82991+00 -82991+00 -82991+00 -82991+00 -82991+00
Aostos "roduccin -122;8+00 -19101+00 -18882+00 -;2/21+00 -;9022+20
Aostos &dministrati$os -82120+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00
Aostos Aomerciales -120888+00 -1/1/82+20 -12/201+92 -190/11+10 -19;8;0+18
Aostos 8inancieros -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02 -229220+80 -2211/2+02
?tros <ngresos ($enta de terreno instalaciones y ma!uinarias) - - - - 91/;90+00
6tilidad !eta antes de #mpuesto -209//0+92 -//001+;; 1;1110+80 28;1;9+01 1200009+18
<mpuesto a las ganancias /13 -122900+22 -22011;+22 -90;911+02
6tilidad !eta Q89E;//.0E8 Q//;9.@0:: --8;:A80.- /--;:.809A .98;//.0@/
Descri)cin
Valor de
Origen
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
Valor
de cierre
Valor de
Recu)ero
Bilos . 10000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 - -
Bilos . /900+00 . ;00+00 . ;00+00 . ;00+00 . ;00+00 . ;00+00 - -
Bilos . 10000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 . 2000+00 - -
"lanta &limento %alanceado . 180000+00 . 18000+00 . 18000+00 . 18000+00 . 18000+00 . 18000+00 . 00000+00 . 00000+00
Denerador El*ctrico . 19000+00 . /000+00 . /000+00 . /000+00 . /000+00 . /000+00 - -
Jerramientas - 7antenimiento . 29/0+00 . 901+00 . 901+00 . 901+00 . 901+00 . 901+00 - -
7uebles y btiles . 1/900+00 . 1/90+00 . 1/90+00 . 1/90+00 . 1/90+00 . 1/90+00 . 1;90+00 . 1;90+00
<nstalaciones . 9;0000+00 . 9;000+00 . 9;000+00 . 9;000+00 . 9;000+00 . 9;000+00 . 289000+00 . 289000+00
6erreno .1/2000+00 - - - - - . 1/2000+00 . 1/2000+00
. 91/;90+00
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
6otal &mortizado . 82991+00 . 82991+00 . 82991+00 . 82991+00 . 82991+00
- 121 -
E'!ADO DE RE'I+!ADO *"NANC"ERO ROMEC!ADO
ARO - ARO 8 ARO / ARO A ARO E
:entas 1220910+00 112;8/;+20 201010;+;0 218218/+;0 /2921;0+80
Aostos :ariables de "roduccin -;821;2+90 -081821+88 -11;8212+9; -1220/80+8/ -1;112/;+12
<ngresos %rutos 93 -11028+00 -81/01+81 -10/000+80 -1/2200+10 -1;2;//+00
6tilidad Bruta /;9/9;+21 990118+21 ;;80;9+29 110090/+10 1920;08+10
Aostos "roduccin -122;8+00 -19101+00 -18882+00 -;2/21+00 -;9022+20
Aostos &dministrati$os -82120+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00
Aostos Aomerciales -120888+00 -1/1/82+20 -12/201+92 -190/11+10 -19;8;0+18
Aostos 8inancieros -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02
?tros <ngresos ($enta de terreno instalaciones y ma!uinarias) - - - - 91/;90+00
6tilidad !eta antes de #mpuestos -120;8/+92 10;981+01 229100+/8 ;9/0;1+11 1202211+18
<mpuesto a las ganancias /13 - -;11/1+/0 -19/0/0+/8 -2;110;+98 -9/8001+20
6tilidad !eta Q-89;:F/0E8 /8;.//0.- -@@;FEF0:E /@E;.9:0FF .E@;AEE0A:
- 122 -
An4lisis de unto de EBuilibrio & Margen de 'eguridad
El punto de e!uilibrio es una herramienta 'inanciera !ue permite determinar el momento
en el cual las $entas cubrir)n e(actamente los costos e(pres)ndose en $alores
porcenta5e yEo unidades+
&dem)s muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las
$entas e(ceden o caen por deba5o de este punto de tal 'orma !ue este $iene a ser un
punto de re'erencia a partir del cual un incremento en los $ol>menes de $enta generar)
utilidades pero tambi*n una disminucin ocasionar) perdidas por tal razn se deber)n
analizar algunos aspectos importantes como son los costos 'i5os costos $ariables y las
$entas generadas+
"ara la determinacin del punto de e!uilibrio (tanto en pesos como en unidades) se
deben discriminar los costos 'i5os y $ariables de la empresa- entendiendo por costos
$ariables a!uellos !ue cambian en proporcin directa con los $ol>menes de produccin
y $entas (por e5emploK materias primas mano de obra a desta5o comisiones etc+)+ "or
costos 'i5os a!uellos !ue no cambian en proporcin directa con las $entas y cuyo
importe y recurrencia es pr)cticamente constante como son la renta del local los
salarios las depreciaciones amortizaciones etc+ &dem)s se deber) conocer el precio de
$enta de *l o los productos !ue 'abri!ue o comercialice la empresa as como el n>mero
de unidades producidas+
El margen de seguridad consiste en a!uel porcenta5e de cada de las $entas en !ue se
puede incurrir sin caer por deba5o del punto de e!uilibrio (lo cual originaria perdidas)+
"or lo e(puesto es un indicador de suma importancia para el an)lisis dado !ue re'le5a la
situacin de la empresa ante posibles $ariaciones en la cantidad demandada+
IN!O DE ESI"+"BR"O

- 129 -

ARO -
E =O> Y
Aostos 8i5os
Y
201120+02
Y
O -;/F:;@.A0F8
(1 - Aostos :ariables E :entas) 0+/1

E =unid> Y
Aostos 8i5os
Y
201120+02
Y
/-EA Ca)ones
("recio de :enta unit - Aosto :ariable unit) 19;+/1


ARO 8
E =O> Y
Aostos 8i5os
Y
908190+22
Y
O -;8.9;A@/0@/
(1 - Aostos :ariables E :entas) 0+/0

E =unid> Y
Aostos 8i5os
Y
908190+22
Y
8@A8 Ca)ones
("recio de :enta unit - Aosto :ariable unit) 102+/2


ARO /
E =O> Y
Aostos 8i5os
Y
918298+29
Y
O -;8-9;EF-0AF
(1 - Aostos :ariables E :entas) 0+2/

E =unid> Y
Aostos 8i5os
Y
918298+29
Y
88/8 Ca)ones
("recio de :enta unit - Aosto :ariable unit) 2/2+11


ARO A
E =O> Y
Aostos 8i5os
Y
928812+1/
Y
O -;-A.;@8F0A9
(1 - Aostos :ariables E :entas) 0+21

E =unid> Y Aostos 8i5os Y 928812+1/ Y -.-- Ca)ones
("recio de :enta unit - Aosto :ariable unit) 2;1+80


ARO E
E =O> Y
Aostos 8i5os
Y
9/000;+01
Y
O -;-9-;@--0..
(1 - Aostos :ariables E :entas) 0+20

E =unid> Y
Aostos 8i5os
Y
9/000;+01
Y
-@E9 Ca)ones
("recio de :enta unit - Aosto :ariable unit) /2;+/0

- 121 -
- 12; -





MARGEN DE 'EGIR"DAD
ARO - Margen de 'eguridad Y
:entas esperadas - :entas E!
Y
-11;1/2+82
Y
Q-/0@.$
:entas esperadas


ARO 8
Margen de 'eguridad Y
:entas esperadas - :entas E!
Y
//;/;/+9;
Y
890:/$
:entas esperadas 112;8/;+20


ARO /
Margen de 'eguridad Y
:entas esperadas - :entas E!
Y
820111+22
Y
A-08A$
:entas esperadas 201010;+;0


ARO A
Margen de 'eguridad Y
:entas esperadas - :entas E!
Y
19/2999+/0
Y
E:0-:$
:entas esperadas
218218/+;0




ARO E
Margen de 'eguridad Y
:entas esperadas - :entas E!
Y
2/9/01;+81
Y
@F0--$
:entas esperadas /2921;0+80

1220910+00
Calculo del Valor Actual Neto =VAN> & de la !asa "nterna de Retorno =!"R>
"nversin "nicial . (-;/F.;9-E0F9>
*lujos
1W &o . (120+;8/92)
2W &o . /2+0//01
/W &o . 111+898;9
2W &o . /19+00;88
9W &o . 091+2992;
!asa de Corte 189 3
!"R 018 3
VAN . (;;2+/1882)
eriodo de Recu)ero 4o se recupera dentro del periodo estudiado
- 128 -
An4lisis de 'ensibilidad
Be plantea un escenario optimista en el cual el precio de re'erencia de $enta del Milo de animal es un 29 3 superior a lo proyectado
originariamente es decir se supone para el &o 1K .9 &o 2K .999 &o /K . 1+11 &o 2K . 18/ y &o 9K . ;98
- 120 -
E'!ADO DE RE'I+!ADO *"NANC"ERO
A<o - A<o 8 A<o / A<o A A<o E
:entas 1929;00+00 20/2;01+90 29;922;+1/ //99220+1/ 2/18/20+;9
Aostos :ariables "roduccin -;821;2+90 -081821+88 -11;8212+9; -1220/80+8/ -1;112/;+12
<ngresos %rutos 93 -;1289+00 -101;/0+8/ -128;12+/1 -11;;11+28 -21901;+20
6tilidad Bruta 119220+21 021220+80 12182;2+20 1;/808;+/2 2/21109+12
Aostos "roduccin -122;8+00 -19101+00 -18882+00 -;2/21+00 -;9022+20
Aostos &dministrati$os -82120+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00 -82920+00
Aostos Aomerciales -120888+00 -1/1/82+20 -12/201+92 -190/11+10 -19;8;0+18
Aostos 8inancieros -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02 -2211/2+02 -1/9;8+/;
?tros <ngresos ($enta de terreno instalaciones y ma!uinarias) 91/;90+00
6tilidad !eta antes #mpuestos 110000+28 2/80;0+91 ;9001/+;9 1200222+10 2000292+10
<mpuesto a las ganancias /13 -108;9+81 -19;;09+20 -2;0002+09 -2/9/20+80 -;2///1+10

6tilidad !eta -9F;88/0@: 8F9;/@E0-@ AF9;99F0F9 ::/;.9/0F9 -;8FE;.8/099
Aalculo del nue$o :alor &ctual 4eto (:&4) y de la 6asa <nterna de =etorno (6<=)
para un precio de $enta 29 3 superior+
"nversin "nicial . (-;/F.;9-E0F9>
*lujos
1W &o . 108+22/1;
2W &o . 280+/1911
/W &o . 280+00880
2W &o . ;;/+00/80
9W &o . 1+289+02/00
!asa de Corte 189 3
!"R 2121 3
VAN . 1//+22221
eriodo de Recu)ero 2 aos y nue$e meses
*inanciamiento
El aporte de Aapital !ue 'orma la in$ersin a a'rontar por el proyecto esta constituido
por los socios en 'orma de aporte societario !ue se realiza en dinero en e'ecti$o por la
suma de .999+101/2 y por 'uentes e(ternas en 'orma de pr*stamo !ue se ha solicitado a
una entidad bancaria por la suma de .8//+20028
& 'in de sol$entar la in$ersin se tomar) un pr*stamo prendario ba5o el sistema 'ranc*s+
El pr*stamo tiene garanta real es decir el cobro se encuentra respaldado por bienes
sobre el cual se constituye la garanta !ue en este caso son las ma!uinarias terreno y
los animales
El banco con el cual la empresa contraer) dicho pr*stamo ser) el %anco 4acin y se
comenzar) a cancelar las cuotas a partir del d*cimo mes de la puesta en marcha de la
empresa es decir al momento de iniciarse las primeras $entas+ El sistema de
amortizacin 'ranc*s establece los siguientes costos 'inancieros anuales+
"r*stamo 64& Aapitalizacin 6E& 6E7 Auotas
QF//A9.0AF -8 /9 dias 12+18 0+00 @9

Cuota NT
Deuda al
inicio
Amorti1acin
de Ca)ital
Amorti1acin de
intereses
Cuota
!otal
Deuda al
*inal
A

O

1
1 -$ 833,409.48 $ 10,249.65 $ 8,219.93 $ 18,469.58 -$ 823,159.83
2 -$ 823,159.83 $ 10,350.74 $ 8,118.84 $ 18,469.58 -$ 812,809.09
3 -$ 812,809.09 $ 10,452.83 $ 8,016.75 $ 18,469.58 -$ 802,356.26
4 -$ 802,356.26 $ 10,555.93 $ 7,913.65 $ 18,469.58 -$ 791,800.33
5 -$ 791,800.33 $ 10,660.04 $ 7,809.54 $ 18,469.58 -$ 781,140.29
6 -$ 781,140.29 $ 10,765.18 $ 7,704.40 $ 18,469.58 -$ 770,375.11
7 -$ 770,375.11 $ 10,871.36 $ 7,598.22 $ 18,469.58 -$ 759,503.75
8 -$ 759,503.75 $ 10,978.58 $ 7,491.00 $ 18,469.58 -$ 748,525.17
9 -$ 748,525.17 $ 11,086.86 $ 7,382.71 $ 18,469.58 -$ 737,438.31
10 -$ 737,438.31 $ 11,196.21 $ 7,273.36 $ 18,469.58 -$ 726,242.09
11 -$ 726,242.09 $ 11,306.64 $ 7,162.94 $ 18,469.58 -$ 714,935.45
12 -$ 714,935.45 $ 11,418.16 $ 7,051.42 $ 18,469.58 -$ 703,517.29
A

O

2
13 -$ 703,517.29 $ 11,530.78 $ 6,938.80 $ 18,469.58 -$ 691,986.51
14 -$ 691,986.51 $ 11,644.51 $ 6,825.07 $ 18,469.58 -$ 680,342.01
15 -$ 680,342.01 $ 11,759.36 $ 6,710.22 $ 18,469.58 -$ 668,582.65
16 -$ 668,582.65 $ 11,875.34 $ 6,594.24 $ 18,469.58 -$ 656,707.32
17 -$ 656,707.32 $ 11,992.46 $ 6,477.11 $ 18,469.58 -$ 644,714.85
18 -$ 644,714.85 $ 12,110.75 $ 6,358.83 $ 18,469.58 -$ 632,604.10
19 -$ 632,604.10 $ 12,230.19 $ 6,239.38 $ 18,469.58 -$ 620,373.91
20 -$ 620,373.91 $ 12,350.82 $ 6,118.76 $ 18,469.58 -$ 608,023.09
21 -$ 608,023.09 $ 12,472.64 $ 5,996.94 $ 18,469.58 -$ 595,550.45
22 -$ 595,550.45 $ 12,595.66 $ 5,873.92 $ 18,469.58 -$ 582,954.79
23 -$ 582,954.79 $ 12,719.89 $ 5,749.69 $ 18,469.58 -$ 570,234.91
24 -$ 570,234.91 $ 12,845.34 $ 5,624.23 $ 18,469.58 -$ 557,389.56
Cuota NT
Deuda al
inicio
Amorti1acin
de Ca)ital
Amorti1acin
de intereses
Cuota
!otal
Deuda al
final
A

O

3
25 -$ 557,389.56 $ 12,972.04 $ 5,497.54 $ 18,469.58 -$ 544,417.53
26 -$ 544,417.53 $ 13,099.98 $ 5,369.60 $ 18,469.58 -$ 531,317.55
27 -$ 531,317.55 $ 13,229.19 $ 5,240.39 $ 18,469.58 -$ 518,088.36
28 -$ 518,088.36 $ 13,359.67 $ 5,109.91 $ 18,469.58 -$ 504,728.70
- 1/1 -
29 -$ 504,728.70 $ 13,491.43 $ 4,978.15 $ 18,469.58 -$ 491,237.26
30 -$ 491,237.26 $ 13,624.50 $ 4,845.08 $ 18,469.58 -$ 477,612.77
31 -$ 477,612.77 $ 13,758.88 $ 4,710.70 $ 18,469.58 -$ 463,853.89
32 -$ 463,853.89 $ 13,894.58 $ 4,575.00 $ 18,469.58 -$ 449,959.31
33 -$ 449,959.31 $ 14,031.62 $ 4,437.95 $ 18,469.58 -$ 435,927.69
34 -$ 435,927.69 $ 14,170.02 $ 4,299.56 $ 18,469.58 -$ 421,757.67
35 -$ 421,757.67 $ 14,309.78 $ 4,159.80 $ 18,469.58 -$ 407,447.89
36 -$ 407,447.89 $ 14,450.91 $ 4,018.66 $ 18,469.58 -$ 392,996.98
A

O

4
37 -$ 392,996.98 $ 14,593.44 $ 3,876.13 $ 18,469.58 -$ 378,403.53
38 -$ 378,403.53 $ 14,737.38 $ 3,732.20 $ 18,469.58 -$ 363,666.16
39 -$ 363,666.16 $ 14,882.73 $ 3,586.84 $ 18,469.58 -$ 348,783.42
40 -$ 348,783.42 $ 15,029.52 $ 3,440.06 $ 18,469.58 -$ 333,753.90
41 -$ 333,753.90 $ 15,177.76 $ 3,291.82 $ 18,469.58 -$ 318,576.14
42 -$ 318,576.14 $ 15,327.46 $ 3,142.12 $ 18,469.58 -$ 303,248.68
43 -$ 303,248.68 $ 15,478.63 $ 2,990.95 $ 18,469.58 -$ 287,770.05
44 -$ 287,770.05 $ 15,631.30 $ 2,838.28 $ 18,469.58 -$ 272,138.75
45 -$ 272,138.75 $ 15,785.47 $ 2,684.11 $ 18,469.58 -$ 256,353.28
46 -$ 256,353.28 $ 15,941.16 $ 2,528.42 $ 18,469.58 -$ 240,412.12
47 -$ 240,412.12 $ 16,098.39 $ 2,371.19 $ 18,469.58 -$ 224,313.73
48 -$ 224,313.73 $ 16,257.17 $ 2,212.41 $ 18,469.58 -$ 208,056.56
A

O

5
49 -$ 208,056.56 $ 16,417.51 $ 2,052.06 $ 18,469.58 -$ 191,639.05
50 -$ 191,639.05 $ 16,579.44 $ 1,890.14 $ 18,469.58 -$ 175,059.61
51 -$ 175,059.61 $ 16,742.96 $ 1,726.62 $ 18,469.58 -$ 158,316.65
52 -$ 158,316.65 $ 16,908.10 $ 1,561.48 $ 18,469.58 -$ 141,408.55
53 -$ 141,408.55 $ 17,074.86 $ 1,394.71 $ 18,469.58 -$ 124,333.69
54 -$ 124,333.69 $ 17,243.27 $ 1,226.30 $ 18,469.58 -$ 107,090.41
55 -$ 107,090.41 $ 17,413.34 $ 1,056.23 $ 18,469.58 -$ 89,677.07
56 -$ 89,677.07 $ 17,585.09 $ 884.49 $ 18,469.58 -$ 72,091.98
57 -$ 72,091.98 $ 17,758.53 $ 711.04 $ 18,469.58 -$ 54,333.44
58 -$ 54,333.44 $ 17,933.69 $ 535.89 $ 18,469.58 -$ 36,399.76
59 -$ 36,399.76 $ 18,110.57 $ 359.01 $ 18,469.58 -$ 18,289.19
60 -$ 18,289.19 $ 18,289.19 $ 180.39 $ 18,469.58 $ 0.00

$ 833,409.48 $ 274,765.20 $ 1,108,174.68

- 1/2 -
=EBF7E4 ,E@ "=cB6&7?
&C?
&mortizacin de
<ntereses
&mortizacin de
Aapital
8lu5o anual
de 'ondos
,euda
-. 8//200+28
1 . 01;22+;9 . 120802+10 . 2211/2+02 -. ;0/91;+20
2 . ;990;+21 . 12112;+;/ . 2211/2+02 -. 99;/80+91
/ . 9;222+/9 . 112/02+90 . 2211/2+02 -. /02001+08
2 . 20280+/0 . 182020+21 . 2211/2+02 -. 208091+91
9 . 1/9;8+/; . 208091+91 . 2211/2+02 . 0+00
Conclusiones *inales
6al como 'uera e(puesto a lo largo del presente desarrollo la carne de cerdo es la de
mayor consumo a ni$el mundial y se caracteriza por un ba5o intercambio comercial
(/3) las restantes carnes lo hacen en el orden del 103+ Esto indica !ue la mayor parte
de lo !ue se produce es consumido en el mercado interno+ Esta tendencia se mani'iesta
con mayor 'uerza en a!uellos pases productores de cereales principal insumo en la
produccin del cerdo+ En los >ltimos 9 aos la produccin mundial de carne de cerdo
aument un 123 a un ritmo promedio de 223 por ao+ "ases como ,inamarca
Espaa y &lemania se encuentran por encima de 90 Ng por habitante al ao+
&ctualmente alrededor del /03 del consumo interno en &rgentina es abastecido por
importaciones+ @as posibilidades ciertas de aumento del consumo interno de carne
'resca de cerdo es $isualizada como una gran oportunidad+ El consumo por habitante
por ao de carne de cerdo en &rgentina es de alrededor de 8 Mg de los cuales slo un
1/3 (1 Mg) se consume como carne 'resca+ El ba5o ni$el de consumo de carne 'resca de
cerdo en la &rgentina se percibe como una cuestin atribuida mayormente a la 'alta de
in'ormacin y educacin al consumidor sobre las cualidades calidades y usos
- 1// -
culinarios de esta carne como as tambi*n a la ausencia de un canal comercial e'iciente
!ue permita integrar la res ($alorizando todos sus cortes) en el mercado del 'resco+ Esto
>ltimo pro$oca distorsiones en la cadena !ue son trasladadas al precio 'inal del
producto a'ectando su competiti$idad+
&umentar el consumo de carne de cerdo en &rgentina es posible+ & di'erencia del
pasado hoy se cuenta - producto de la incorporacin tecnolgica en el sector primario -
con carne de cerdo de calidad apta para desarrollar este mercado+
Bi se piensa !ue cada habitante del pas consumiera 129 gramos m)s de carne 'resca de
cerdo por semana (una comida semanal) se ele$ara el consumo per c)pitaE ao en un
900 3 (de 1Mg pasaramos a 1 Mg) lo !ue e!ui$aldra pr)cticamente a una produccin
nacional adicional+
El ni$el sanitario !ue se le reconoce a &rgentina a ni$el mundial es bueno+ Uueda por
erradicar la peste porcina cl)sica la !ue constituye una barrera al comercio de
productos porcinos y !ue actualmente est) por declararse libre de esta en'ermedad+ @a
peste porcina cl)sica condiciona la e(portacin de productos porcinos a mercados de
alto consumo y limita las posibilidades de desarrollo de nue$os nichos de mercado
como alternati$a de comercializacin+
Fn 'actor negati$o de importancia es el escaso consumo interno de carne 'resca de
cerdo !ue se mantiene como ya se indic alrededor de un Milogramo por habitante al
ao+ El consumo de carne 'resca representa el 1/3 del consumo total el restante 8;3
corresponde a productos de la industria del chacinado
En &rgentina el consumidor cree !ue la carne de cerdo no es saludable por el alto
contenido graso+ "or no e(istir una adecuada promocin de las bondades de la carne
porcina hoy el consumidor no sabe !ue hace tiempo !ue en nuestro pas se puede
conseguir carne de cerdo magra tan saludable como otras carnes+
@a presencia de sustitutos cercanos como las carnes $acuna y a$iar es otra amenaza
para el sector porcino+ &ctualmente el consumo interno de carne $acuna super los 12
NgE habE ao la carne de pollo se ubica en torno a los 29 NgE habE ao mientras !ue
para la carne de cerdo la ci'ra no e(cede los 8 Mg anuales por habitante+
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Fna amenaza reiterada en $arias oportunidades por el sector es la competencia !ue los
productos brasileos plantean para la produccin nacional+ Be menciona !ue %rasil
subsidia toda la cadena de $alor+ "or otro lado se hace re'erencia a !ue la produccin
&rgentina debe abonar impuestos !ue en %rasil no e(isten adem)s de los e'ectos !ue
caus la de$aluacin del real lo !ue permite !ue el pas $ecino posea un indiscutido
liderazgo de costos+
"or lo antes e(puesto se considera !ue es una gran oportunidad el negocio de la cra y
$enta de cerdos+
&hora bien del estudio econmico 'inanciero se desprende !ue con el $olumen de
cerdos planteado inicialmente no es posible lograr !ue el negocio resulte rentable ya
!ue los ingresos por $entas son pobres -dado principalmente por un precio de $enta de
re'erencia del mercado muy acotado- respecto a la estructura de costos !ue debe
a'rontar el proyecto- representando solamente los costos $ariables alrededor del 19 3
de los ingresos y los costos 'i5os otro 293 sin tener en consideracin los impuestos !ue
deben pagarse+ ,e dicho an)lisis se concluye !ue para tal $olumen de produccin el
negocio no es rentable+
@a 6asa <nterna de =etorno del proyecto arro5 018 3 anual contra una tasa de corte
del 1893 con lo cual el mismo debera ser rechazado+ El :alor &ctual 4eto calculado
tomando como re'erencia una tasa de inter*s de costo de oportunidad del 1893 es de .
-;;2+/1882 lo indicara !ue el proyecto no proporciona ni si!uiera lo e(igido por el
in$ersionista+
El &n)lisis de Bensibilidad se limit solamente a un escenario optimista en el cual el
precio de $enta resultase un 29 3 superior arro5ando una 6asa <nterna de =etorno del
2121 3 y un :alor &ctual 4eto de . 1//+22221+ Bi bien la 6<= es superior a la tasa de
corte y el :&4 mayor a cero- el proyecto igualmente debe ser rechazada por lo
riesgoso !ue resulta y escaso margen de bene'icio+
"or >ltimo cabe destacar !ue para !ue el proyecto llegue a ser rentable el $olumen de
produccin debe ser sustancialmente mayor para !ue de esa 'orma los costos 'i5os
representen un menor peso en los ingresos por $entas y por otro lado debera
considerarse un horizonte de planeamiento mayor con el ob5eto de poder e(pandir la
planta y lograr de ese modo incrementar el n>mero de animales por ao+
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ANEUO
- 1/1 -
&A6F&A<?4 4?6&=<&@- @EX 12000
6EB6<7?4<?

"=<7E= 6EB6<7?4<?+- A?4B6<6FA<?4 ,E GE@ &==<E=? B+&+H- EBA=<6F=&
4F7E=? 282+- En la ciudad de %uenos &ires+ Aapital de la =ep>blica &rgentina a 29
de agosto de dos mil ocho ante m escribano autorizante comparecen los seores
7atias A&77&=E=E argentino soltero empresario nacido el 11 de Beptiembre de
1082 titular del documento nacional de identidad 20;/21;; domiciliado en =amn
8alcn 9012 de esta ciudad 8ederico 7a(imiliano D?4T&@ET argentino soltero
empresario nacido el 01 de Beptiembre de 108/ titular del documento nacional de
identidad /020/89/ domiciliado en @os ?li$os 1829 de esta ciudad Bantiago &(el
"E=E<=& argentino soltero empresario nacido el 10 de enero 1089 titular del
- 1/; -
%0020000/;
documento nacional de identidad numero /2/21199 domiciliado en Begunda Buipacha
28;1 de esta ciudad Duillermo %&ET argentino soltero empresario nacido el 2; de
4o$iembre de 1081 titular del documento nacional de identidad numero 28208890
domiciliado en 7oreno 210 de esta ciudad 7ario Jern)n DF,<C& 8E=4&4,ET
argentino soltero empresario nacido el 19 de 4o$iembre de 1081 titular del
documento nacional de identidad numero 28201828 domiciliado en %oule$ard
%allester 11;2 de esta ciudad y Eduardo 7&4D&4E@@< argentino soltero
empresario nacido el 02 de mayo de 10;8 titular del documento nacional de identidad
numero 2120092; domiciliadlo en Aonesa 9;9; de esta ciudad+ @os comparecientes
son capaces de mi conocimiento doy 'e y ,<AE4K !ue han
resuelto constituir una sociedad annima de acuerdo a las disposiciones de la ley 10990
y !ueK <) Be regir) por el siguiente estatutoK "=<7E=?K @a sociedad se denomina GE@
&==<E=? B+&+H+- 6iene su domicilio en la Aiudad de %uenos &ires+- BEDF4,?K @a
duracin es de no$enta y nue$e aos a contar de la inscripcin en el registro ">blico de
Aomercio+- 6E=AE=?K @a sociedad tiene por ob5eto dedicarse por cuenta propia de
terceros o asociada a estos a las siguientes acti$idadesK E(plotacin de establecimientos
de campo mediante las tareas agrcola-ganaderas 'orestales de laboreo implantaciones
de pasturas siembra cosecha cra recra engorde plantaciones raleado tala as como
cual!uier otra operacin relacionada con el traba5o rural y la comercializacin de
productos propios o de terceros relacionados con el ob5eto social+- & tal 'in de la
sociedad por si o asociada con terceros tendr) plena capacidad 5urdica con las >nicas
limitaciones !ue le impone la ley o estos estatutos+- AF&=6?K El capital social es de
BEBE46& 7<@ "EB?B representado por BEBE46& 7<@ &AA<?4EB ordinarias al
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portador de F4 "EB? cada una+- "odr) ser aumentado hasta el !untuplo por decisin
de la asamblea ordinaria con'orme al artculo 188 de la ley 10+990+ ,icho aumento
deber) ser ele$ado a escritura p>blica y el impuesto de sellos !ue se de$engare ser)
abonado en esa oportunidad+- UF<46?K @as acciones podr)n ser al portador o
nominati$as endosables o no ordinarias o pre'eridas+- Estas >ltimas tienen derecho a
un di$idendo de pago pre'erente de car)cter acumulati$o o no con'orme a las
condiciones de su emisin+ "uede tambi*n 'i5arse una participacin adicional en las
ganancias+- BE`6?K @as acciones y los certi'icados pro$isionales !ue se emitan
contendr)n las menciones del artculo 211 de la ley 10+990+ Be puede emitir ttulos
representati$os de m)s de una accin+- BE"6<7?K @a administracin de la sociedad
est) a cargo de un directorio compuesto por un n>mero de miembros !ue se 'i5e la
&samblea entre un mnimo de uno y un m)(imo de cinco cuyo mandato se e(tender)
por tres aos+ @a &samblea puede designar suplentes en igual o menor n>mero !ue los
titulares por el mismo plazo a 'in de llenar las $acantes !ue se produ5eren en el orden
de su eleccin+ 7ientras se prescinda de la sindicatura el nombramiento de un director
suplente ser) obligatorio+- @os directores en su primera sesin deben designar un
"residente y de ser necesario un :icepresidente+- Este ultimo reemplaza al primero en
caso de su ausencia o impedimento+ El directorio 'unciona con la presencia de la
mayora de sus miembros y resuel$e por mayora de $otos presentes+ En los casos en
!ue por el numero de directores se produ5ere empate el presidente desempatare $otando
nue$amente+ @a &samblea ?rdinaria 'i5a anualmente la remuneracin del ,irectorio+-
?A6&:?K Aada uno de los directores debe depositar la cantidad de doscientos pesos en
e'ecti$o en la ca5a de la sociedad como garanta del cumplimiento de sus obligaciones+-
4?:E4?K El ,irectorio tiene todas las 'acultades para administrar y disponer de los
- 1/0 -
bienes sociales incluso a!uellas para las cuales la ley re!uiere poderes especiales
con'orme al artculo 1881 del Adigo Ai$il y al 0V del ,ecreto @ey 9019E1/+ "ueden en
consecuencia celebrar en nombre de la sociedad toda clase de actos 5urdicos !ue
tiendan al me5or cumplimiento del ob5eto social entre ellos operar con los %ancos de la
4acin &rgentina de la "ro$incia de %uenos &ires y dem)s instituciones de cr*dito
o'iciales o pri$adas establecer agencias sucursales u otra especie de representacin
dentro o 'uera del pas otorgar a una o m)s personas poderes 5udiciales o e(tra
5udiciales inclusi$e !uerellar criminalmente con el ob5eto y e(tensin !ue 5uzgue
con$eniente+- @a representacin legal de la sociedad corresponde al "residente o al
:icepresidente indistintamente+- ,EA<7?K 8<BA&@<T&A<?4K @a sociedad prescinde
de la Bindicatura con'orme a los t*rminos dispuestos por la ley 10+990 e5erciendo los
socios el derecho de contralor !ue con'iere el articulo cincuenta y cinco de dicha ley+
,EA<7? "=<7E=?K &B&7%@E&BK 6oda &samblea debe ser citada simult)neamente
en primera y segunda con$ocatoriaK En la 'orma establecida para la primera por el
artculos 2/; de la ley 10+990 sin per5uicio de lo all dispuesto para el caso de la
&samblea un)nime+ @a &samblea en segunda con$ocatoria ha de celebrarse el mismo
da una hora despu*s de la 'i5ada para la primera+- ,EA<7? BEDF4,?K Aada accin
ordinaria suscripta con'iere derecho de uno a cinco $otos con'orme se determine a
suscribir el capital inicial y en oportunidad de resol$er la asamblea su aumento+ @as
acciones pre'eridas pueden emitirse con o sin derecho a $oto+ =igen el !urum y
mayora determinados por los artculos 22/ y 222 de la ley 10+990 seg>n la clase de
asamblea con$ocatoria y materia de !ue se trate e(cepto en cuanto al !urum de la
&samblea E(traordinaria en segunda con$ocatoria la !ue se considerara constituida
cual!uiera 'uere el n>mero de acciones presentes con derecho a $oto+ ,EA<7?
- 120 -
6E=AE=?K El e5ercicio social cierra el /1 de diciembre de cada ao+- & esa 'echa se
con'eccionan los estados contables con'orme las disposiciones en $igencia y normas
t*cnicas de la materia+ @a &samblea puede modi'icar la 'echa de cierre del e5ercicio
inscribiendo la resolucin pertinente en el registro p>blico de Aomercio y
comunic)ndolo a la autoridad de control+ @as ganancias realizadas y li!uidas se
destinaranK a) Ainco por ciento (93) hasta alcanzar el $einte por ciento del capital
suscripto para el 'ondo de reser$a legal b) a remuneracin del directorio c) a
di$idendo de las acciones pre'eridas con prioridad los acumulati$os impagos d) el saldo
en todo o en parte a participacin adicional de las acciones pre'eridas y di$idendo de las
acciones ordinarias o a 'ondos de reser$as 'acultati$as o de pre$isin o a cuenta nue$a
o al destino !ue determine la &samblea+ @os di$idendos deben ser pagados en
proporcin a las respecti$as integraciones dentro del ao de su sancin+- ,EA<7?
AF&=6?K @a li!uidacin de la sociedad podr) ser e'ectuada por el ,irectorio o por el
li!uidador designado por la &samblea+ Aancelado el pasi$o y reembolsado el capital el
remanente se repartir) entre los accionistas con las pre'erencias indicadas en el artculo
anterior+- <<) El capital es suscripto ntegramente por los comparecientes en la
"roporcin deK El seor 7atias Aammarere diez mil acciones !ue representan diez mil
$otos- El seor 8ederico 7a(imiliano Donz)lez diez mil acciones !ue representan diez
mil $otos- El seor Bantiago &(el "ereira diez mil acciones !ue representan diez mil
$otos- El seor Duillermo %)ez diez mil acciones !ue representan diez mil $otos- El
seor 7ario Jern)n Dudia 8ernandez diez mil acciones !ue representan diez mil
$otos y Eduardo 7anganelli diez mil acciones !ue representan diez mil $otos+ 6odas
acciones ordinarias al portador de un peso cada una y un $oto por accin cada uno de
ellos+- 6odos integran en e'ecti$o el 29 por ciento de la suscripcin y se obligan a
- 121 -
integrar el saldo

% 0020000/0
a solicitud del directorio dentro del t*rmino legal+- <<<)
Be con'orma en lo re'erente a su primer directorio mediante la designacin deK
"=EB<,E46EK 7atias A&77&=E=E y ,<=EA6?= BF"@E46EK 8ederico
7a(imiliano D?4T&@ET !uienes aceptan los cargos+- <:) Be establece la sede social
en la calle 7aip> 1;; piso segundo de esta ciudad+- X 'inalmente los comparecientes
dicen !ue autorizan a los seores Emilio &mn y 7ariano 7ontes para !ue actuando
indistintamente uno cual!uiera de ellos realice todas las gestiones necesarias para
obtener la inscripcin de este contrato en el =egistro ">blico de Aomercio suscriban las
escrituras p>blicas !ue 'ueren menester y depositen y retiren los 'ondos a !ue se re'iere
el artculo 18; de la ley 10+990+- @E? la escritura a los comparecientes !ue la 'irman de
con'ormidad ante m doy 'e+- Jay dos 'irmas legibles+- Esta mi Bello Gante mK =a>l
E+ BAJ<&:?H+- A?4AFE=,& 'ielmente con el te(to de la matriz !ue paso ante m al
'olio 1/1/ del =egistro 4otarial 901 de esta ciudad de mi adscripcin+- "ara El &rriero
B+&+ E(pido este "rimer 6estimonio tres 'o5as de &ctuacin 4otarial numeradas
correlati$amente desde la numero % 0020000/; a la presente !ue 'irmo y sello en el
lugar y 'echa de otorgamiento+
- 122 -
MODE+O DE ENCIE'!A
PA?4BF7E &@Db4 6<"? ,E A&=4EQ
B<
4?
P @& A&=4E ,E AE=,? 8?=7& "&=6E ,E BF ,<E6&Q
B<
4?
E4 A&B? ,E E4A?46=&=BE E@ GAE=,?H E46=E BFB =EB"FEB6&BK
PAFR@ EB @& A&46<,&, ,E AE=,? UFE A?4BF7E "?= 7EBQ
+++++++++++Nilos
P,d4,E &,UF<E=E DE4E=&@7E46E EB6?B "=?,FA6?BQ
Bupermercados
Aarniceras
'rigor'icos
- 12/ -
criaderos
PUFc "=EA<? "=?7E,<? "&D& &A6F&@7E46E "?= N<@? ,E AE=,?Q
.++++++++++++++++
PAd7? A?4B<,E=& & EB6E "=EA<? A?4 =EB"EA6? &@ =EB6? ,E @&B
A&=4EBQ
alto
ba5o
5usto
PAd7? "=E8<E=E =EA<%<= E@ "=?,FA6?Q
8resco
Aongelado
Entero
"or corte
PUFc 8&A6?= <48@FXE "=<4A<"&@7E46E E4 BF ,EA<B<d4 ,E
A?7"=&Q
"recio
Aalidad
PEB6&=L& ,<B"FEB6? & "&D&= F4 "=EA<? 7RB E@E:&,? "?= F4
"=?,FA6? ,E 7&X?= A&@<,&,Q
Bi
4o

PA?4B<,E=& & @& A&=4E ,E AE=,? A?7? B&@F,&%@EQ
Bi
4o

P@E "&=EAE 7&B B&%=?B& @& A&=4E ,E AE=,? UFE @& :&AF4&Q
Bi
4o
- 122 -
rocesamiento de los datos obtenidos en la encuesta reali1ada en el Estudio de
Mercado =muestra simblica de /8 individuos>
PA?4BF7E A&=4EQ ` 3
'i 8F F:0E
4o 2 12+9
!O!A+ /8 -99
PA?4BF7E A&=4E ,E
AE=,?Q
` 3
'i 89 :-0A8
4o 8 28+98
!O!A+ 8F -99
N<@?B ,E AE=,? A?4BF7<,?B
"?= 7EB
` 3
7enos de / 1; FE
,e / & 1 / 19
7as de 1 0 0
!O!A+ 89 -99
- 129 -
@FD&= ,E A?7"=& ` 3
Bupermercados 1 29
Aarnicera 11 EE
8rigor'icos / 19
Ariaderos 1 9
!O!A+ -8 -99
"=EA<? "?= N<@? ,E@
AE=,?
` 3
7enos de .12 1 9
Entre .1/ y .1; 11 F9
7as de .18 / 19
!O!A+ 89 -99
A?4B<,E=&A<d4 ,E@
"=EA<?
` 3
&lto 1 9
%a5o 9 29
#usto 12 :9
!O!A+ 89 -99
Entero 6rozado 6otal
8resco 1 1; 18
Aongelado 0 2 2
<48@FE4A<& E4 @&
A?7"=&
` 3
"recio 1 /0
Aalidad 12 :9
!O!A+ 89 -99
P"&D&=L& F4 "=EA<? 7&X?= "?= F4
"=?,FA6? ,E 7&X?= A&@<,&,Q
` 3
- 121 -
Bi 12 :9
4o 1 /0
!O!A+ 89 -99
P@E "&=EAE 7&B B&@F,&%@E UFE @&
:&AF4&Q
` 3
'i . AE
4o 11 99
!O!A+ 89 -99
"ND"CE
4gina
=esumen e5ecuti$o 1
<ntroduccin
,e'inicion del negocio+ /
?5eti$os /
7isin 2
:isin 2
7etas 9
"olticas y Auadro de <ntegracin 1
?rganigrama 8
Etapa de "re'actibilidad
&nalisis 7acroeconmico 10
&nalisis 7icrosectorial 29
&nalisis 8?,& //
Aonclusiones 2;
- 12; -
Etapa de 8actibilidad
Estudio de 7ercado 20
,e'inicin del Aliente 20
Estudio de los Aompetidores 91
,emanda "royectada 98
&nalisis de los "ro$eedores 90
Bistema de Aomercializacin 10
Aonclusiones 1/
Estudio 6*cnico
7acrolocalizacin 19
7icrolocaliazcion 19
6amao de "lanta ;1
<ngenieria del "royecto ;2
7arco @egal 0;
@ay ?ut de "lanta 09
<n$ersin %ruta 8i5a 01
Aonclusiones 08
Estudio Economico 8inanciero
,eterminacin de los Aostos 8i5os 101
,eterminacin de los Aostos :ariables 109
Auadro de amortizaciones 112
Estado de =esultados Econmico proyectado 112
Estado de =esultados 8inanciero proyectado 119
"unto de E!uilibrio y 7argen de Beguridad 111
Aalculo del :&4 y de la 6<= 110
&nalisis de Bensibilidad 120
8inanciamiento 12/
Aonclusiones 'inales 121
- 128 -
&ne(os 1/0
- 120 -

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