GANADERA Y AMBIENTE 46

46
| CARTA FEDEGAN N. 107
Centro para la
Investigacin
en Sistemas
Sostenibles
de Produccin
Agropecuaria
(Cipav)
Flora amiga del ganado
La palma real de vino o corozo de
puerco Attalea butyracea (Mutis ex L.
f. Wess. Boer.) Arecaceae
Resea de libro
Ayudando a desarrollar una ganadera
sustentable en Amrica Latina y el
Caribe: Lecciones aprendidas a partir
de casos exitosos. FAO, 2008.
La palma real
de vino o corozo de puerco
Attalea butyracea (Mutis ex L. f.
Wess. Boer.) Arecaceae
Zoraida Calle Daz
1
y Enrique Murgueitio R.
2
1 Investigadora Fundacin Cipav, rea de Restau-
racin Ecolgica y Agroecologa
zoraida@cipav.org.co
2 Director Ejecutivo Fundacin Cipav
enriquem@cipav.org.co
L
as palmas son uno de los grupos de
plantas ms abundantes y de ms
amplia distribucin geogrfca en
los trpicos. Colombia, con 204
especies, es el segundo pas ms rico
en palmas del mundo despus de Brasil
(Henderson et al., 1999).
Nuestras palmas nativas son una he-
rramienta importante para promover la
biodiversidad en los paisajes ganaderos
porque ofrecen hbitat y recursos para
la fauna silvestre, sin interferir signi-
ficativamente con el desarrollo de los
pastos. De hecho, la contribucin de las
palmas a la estabilidad de los suelos y al
reciclaje de nutrientes en los potreros
probablemente contrarresta con creces
cualquier reduccin en la produccin de
biomasa de los pastos, debido a la sombra
que generan.
Apreciada y comprendida por pocos, la
palma real, conocida tambin en Colom-
bia como palma de vino, palma de cuesco
y palma corozo de puerco, simboliza la
belleza de los paisajes ganaderos tropi-
cales. Esta palma bella y longeva forma
FLORA AMIGA DEL GANADO
GANADERA Y AMBIENTE
FEDERACIN COLOMBIANA DE GANADEROS |
47
La palma real
de vino o corozo de puerco
Attalea butyracea (Mutis ex L. f.
Wess. Boer.) Arecaceae
Zoraida Calle Daz
1
y Enrique Murgueitio R.
2
poblaciones abundantes en bosques secos
y hmedos. Se distribuye desde el sur de
Mxico hasta Brasil, donde es comn en
los mrgenes de ros, sabanas naturales y
pastizales ganaderos. Por lo general, crece
por debajo de los 300 metros de altitud
pero ocasionalmente se encuentra hasta
los 1.000 MSNM.
La palma real se reconoce fcilmente
por su gran tamao. Alcanza alturas en-
tre 3 y 25 metros y posee un tallo largo y
recto de 25 a 50 centmetros de dimetro,
muchas veces cubierto por las hojas mar-
chitas. Tiene 15 a 35 hojas curvas de 3,5 a 9
metros de longitud, con foliolos dispuestos
en un mismo plano. Esta especie se propa-
ga a partir de semillas cuya germinacin
tarda de cuatro a seis meses.
Usos
Casi todas las partes de la palma real tienen
algn uso tradicional. Las hojas se emplean en
varios pases de Amrica Latina para techar las
casas y elaborar artesanas y canastos. De cada
palma se pueden extraer simultneamente
hasta siete hojas sanas de unos seis metros
de longitud. Este tipo de aprovechamiento no
pone en riesgo la vida de las palmas.
El palmito, compuesto por las hojas
en formacin, es un alimento de sabor
exquisito y buen valor nutricional, pero su
extraccin implica la muerte de la palma.
El peso fresco del palmito vara entre
cuatro kilos en palmas de 5 a 6 metros y 8
kilos en palmas de 13 a 16 metros (Chang
& Ling, 1998).
La palma real es considerada una
especie promisoria por sus semillas
oleaginosas. El aceite es de consistencia
cremosa, suave al tacto y con un ligero
olor a coco. Sus propiedades son adecua-
das para la elaboracin de margarinas,
jabones y cosmticos. No es extrao en-
tonces que de estos frutos se obtuviera la
famosa mantequilla de corozo de puerco
que hasta la generacin anterior era con-
sumida con avidez por los habitantes del
norte del Valle del Cauca.
Palma real Attalea butyracea presente en paisajes ganaderos, al fondo, el ro La Vieja, nca Las Galias, Quimbaya,
Quindo.
F
o
t
o
:
C
a
r
l
o
s
P
i
n
e
d
a
(
a
r
r
i
b
a
)
Z
o
r
a
i
d
a
C
a
l
l
e
(
d
e
r
e
c
h
a
)
,
a
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
.
GANADERA Y AMBIENTE 48
48
| CARTA FEDEGAN N. 107
El fruto o cuesco de la palma real est formado por un mesocarpio carnoso, un endocarpio duro y la almendra. El
mesocarpio es una importante fuente de alimento humano, para la fauna silvestre y para la suplementacin de
la dieta de los animales domsticos. El nombre de palma corozo de puerco se reere a un sistema tradicional de
engorde de cerdos destinado a la produccin de manteca para cocinar, que fue comn en los palmares de esta
especie en el Valle del Cauca hasta las primeras dcadas del siglo XX y que persiste en la actualidad en zonas
rurales de la Orinoqua de Colombia y Venezuela. El endocarpio es un importante combustible, bien sea quemado
directamente o transformado en carbn vegetal.
Rancho con techo construido con hojas de palma real. Hato San Pablo, departamento del Casanare.
El nombre de palma de vino se debe
a la tradicin de elaborar una bebida
fermentada con el lquido que se extrae
de la yema terminal de la palma. Su ela-
boracin implica la destruccin de los
palmares naturales.
Un estudio de la Universidad Eafit
(Devia, et al., 2002) identifc tres pro-
ductos de la palma real de importante
potencial econmico bajo un esquema
de manejo sostenible de los palmares:
carbn activado, aceite y torta.
El carbn activado obtenido a partir
del tejido duro del fruto (endocarpio)
podra llegar a ser empleado industrial-
mente en la potabilizacin del agua, la
purificacin de gases (eliminacin de
sustancias txicas en el aire) y en la ela-
boracin de fltros naturales.
La torta de cuesco es un subproducto
de la extraccin del aceite. El estudio de
la Eaft sugiere que la torta es adecuada
para la suplementacin del ganado de
leche y carne (animales en crecimiento,
reproductores y lactantes); tiene una alta
concentracin de protena (12,7% de pro-
F
o
t
o
s
:
Z
o
r
a
i
d
a
C
a
l
l
e
,
A
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
.
F
o
t
o
:
C
a
r
l
o
s
P
i
n
e
d
a
,
a
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
.
GANADERA Y AMBIENTE
FEDERACIN COLOMBIANA DE GANADEROS |
49
Palma real como componente necesario en los potreros. Hato San Pablo, departamento del Casanare.
tena bruta), 92% de materia seca, 2,6%
de cenizas y gran valor energtico.
En la actual coyuntura de generacin
de opciones locales para la produccin
de biocombustibles, es importante
tener en cuenta a esta especie, cuya
produccin de aceites es comparable a
la del corozo Acrocomia aculeata, otra
palma muy frecuente en la ganadera de
Amrica tropical. Segn los clculos de
cientfcos de la Universidad Federal de
Visosa de Brasil, con 200 palmas de co-
rozo asociadas a pasturas sera posible
producir 2.000 litros de biodiesel por
hectrea (Dias, 2007).
Uso y manejo de las palmas
en ncas ganaderas
El principal uso actual de la palma
real en la ganadera es como fuente de
hojas para construcciones, sombro del
ganado y reduccin del efecto desecante
de los vientos sobre las pasturas durante
las pocas secas. Sin embargo, el abanico
de usos es ms amplio y se espera que
nuevas investigaciones en los prximos
aos le den soporte cientfico a varias
iniciativas interesantes en los campos
de los sistemas silvopastoriles y de la
alimentacin de ganado con recursos
tropicales.
Los frutos de esta especie son ricos
en azcares fermentables, cidos gra-
sos (la mayora saturados), vitamina A
y protena (endocarpio o nuez). Su uso
es ms frecuente en la alimentacin de
cerdos por la habilidad que tienen stos
para consumir la pulpa dulce sin tragarse
la semilla. Algo similar hacen los equinos
y las aves de corral.
F
o
t
o
:
C
a
r
l
o
s
P
i
n
e
d
a
,
a
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
El ganado bovino y bufalino consume
las frutas enteras especialmente durante
la poca seca. Los azcares se fermentan
rpidamente en el rumen, mientras que
las grasas saturadas no se oxidan en una
proporcin importante y tampoco son
absorbidas en el intestino delgado por lo
cual se pierden en las excretas. Adems,
un consumo elevado de semillas pesadas
y protegidas por la capa dura puede oca-
sionar obstruccin del retculo, donde
caen por su elevado peso.
Por todo lo anterior, el uso de los
frutos como parte de una estrategia de
alimentacin para la poca seca, debe
incluir un molido de los frutos y adi-
cin de cal (10%) para formar jabones
clcicos que adems de liberar la nuez
rica en protena y aceite, protegen a las
grasas de la fermentacin y ayudan a su
GANADERA Y AMBIENTE 50
50
| CARTA FEDEGAN N. 107
absorcin intestinal. lvaro Ocampo
Durn, cientfico de la Universidad
de los Llanos, ha realizado varios ex-
perimentos con este propsito en la
Orinoquia. En la fnca El Guarumo, de
propiedad del doctor Cristo Nder N-
der, un predio con preciosos palmares
situado en el departamento de Crdoba
(regin Caribe), el mdico veterinario
zootecnista Miguel Mariano Gmez
Galeano muele los frutos con cal y ali-
menta con xito al ganado en la poca
seca. En San Antero, el seor Edwin
Crdenas tiene una experiencia de 12
aos en el uso de los frutos de la palma real
para alimentar ganado.
En varias regiones la palma real rege-
nera con abundancia en los potreros y, por
lo tanto, es una especie con un excelente
potencial de manejo sostenible en sistemas
ganaderos. Un estudio llevado a cabo en
Costa Rica identific cinco etapas en el
desarrollo de las palmas:
Regeneracin - etapa 1: hojas enteras,
menos de 4 hojas
Regeneracin - etapa 2: de 5 a 15 hojas
Juveniles no aprovechables: < 150 cen-
tmetros de altura

Palma real asociada a potreros. Es claro que su arquitectura permite el paso de luz solar y, por lo tanto, el
normal desarrollo de los pastos bajo su copa. Finca Las Galias, Quimbaya, Quindo.
F
o
t
o
:
Z
o
r
a
i
d
a
C
a
l
l
e
,
a
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
.
Juveniles aprovechables: palmas
de 1,5 a 3 metros de altura. No han
alcanzado la madurez sexual pero
ya son aprovechables para obtener
palmitos.
Adultas: 3 a 25 metros de altura,
con flores y frutos, un tallo bien
defnido, con palmitos y hojas apro-
vechables.
Durante la primera etapa (regeneracin
1) las palmas se pueden recolectar f-
cilmente e los potreros para la siembra
directa en bancos forrajeros, cercas
vivas, bosques ribereos o reas de refo-
restacin (ver cuadro). Esto tambin es
posible durante la segunda etapa (rege-
neracin 2) aunque se requiere un mayor
cuidado con las races. El manejo de la
densidad de palmas en los potreros se
hace principalmente sobre palmas juve-
niles teniendo en cuenta que aquellas con
ms de 1,5 metros de altura pueden ser
aprovechadas como fuentes de palmito.
Las palmas adultas prestan un benefcio
directo al sistema productivo porque pro-
porcionan alimento para el ganado. Cada
palma produce de tres a diez racimos
con un peso promedio de 40 kilogramos
(rango: 15-100 kilogramos).
En las fincas ganaderas se reco-
mienda conservar una densidad de 100
individuos adultos y 200 juveniles por
hectrea. Cuando varias palmas juveni-
les forman ncleos densos que impiden
la entrada de luz al suelo es conveniente
dejar slo una de ellas.
No se deben cortar las palmas pre-
sentes en los bosques ribereos, na-
cimientos de agua o sitios frgiles
con pendientes fuertes porque all las
palmas cumplen importantes funciones
ecolgicas.
Los frutos, semillas y plntulas de
las palmas son una fuente importante
de alimento para la fauna silvestre du-
rante periodos de escasez de alimento
en los bosques. Por ejemplo, en el rea
de Conservacin La Amistad-Pacfco
(Costa Rica) 15 especies de mamferos
no voladores y varias especies de aves
se alimentan de los frutos de la palma.
En el Valle del Cauca, las palmas reales
son sitios de anidacin importantes
para aves tales como el cocl Theristicus
caudatus y la guacamaya cariseca Ara

GANADERA Y AMBIENTE 52
52
| CARTA FEDEGAN N. 107
Secuencia de construccin de un techo con palma de vino construido por Alfonso Sierra Gmez en el predio Rancho Alegre de la familia Daza Ariza, Codazzi, Cesar.
severa, especies amenazadas de extincin
regional en el sur occidente del pas. Ade-
ms, la presencia de palmas en las fncas
ganaderas permite la presencia de plantas
epftas como las orqudeas y helechos, que
hacen una contribucin importante a la
conservacin de la biodiversidad local.
Techos de palma de vino
para ncas ganaderas
Alfonso Sierra Gmez del municipio
de Santana, Magdalena, no tuvo la
oportunidad de estudiar pero no por eso
abandon su curiosidad y sus grandes
deseos de aprender un ofcio. Desde muy
nio aprendi de su padre, don Alfonso Sie-
rra Torres, el arte de fabricar techos para
viviendas, utilizando las hojas gigantes de
la palma real.
Despus de 30 aos de trabajo y moti-
vado por un gran amor al ofcio, Alfonso
ha mejorado el estilo y reorientado el ne-
gocio donde participan varios familiares,
hacia la fabricacin de kioscos y techos
para establos, corrales y pesebreras de
empresas ganaderas. En la actualidad y
gracias a su relacin con la empresa Re-
forestadora San Sebastin en Mompox,
construye ramadas con techo de palma
real con madera inmunizada procedente
de plantaciones de eucalipto (algunas
con silvopastoreo) con garanta de 15
aos de duracin.
Las palmas inician su produccin
de hojas a los seis aos y renuevan una
hoja por mes. A los dos aos se pueden
F
o
t
o
s
:
E
n
r
i
q
u
e
M
u
r
g
u
e
i
t
i
o
,
a
r
c
h
i
v
o
C
i
p
a
v
.
GANADERA Y AMBIENTE 54
54
| CARTA FEDEGAN N. 107
Diferentes sistemas con Attalea butyracea para ncas ganaderas de tierra caliente
Tipo de sistema
Distancia de siembra y
arreglo espacial
Siembra Observaciones
Banco forrajero
mixto para corte
y acarreo, con
sombro de
palmas
Surcos de matarratn Gliricidia
sepium nacedero Trichanthera
gigantea, ramio Boehmeria
nivea, y botn de oro Tithonia
diversifolia en alta densidad
(10.000 o ms arbustos ha-
1) con sombro de palmas
en hileras (hasta 50 palmas
adultas y 200 palmas juveniles
ha-1)
Plntulas de
vivero o traslado
de plntulas que
regeneran en
potreros
Se cosechan los racimos de frutos maduros de las palmas. Se cosechan
surcos completos de cada especie forrajera segn la tasa de crecimiento
en el sitio.
Sombro en
potreros con
densidad uniforme
Hasta 100 palmas adultas y 200
palmas juveniles ha-1
Raleo de la
regeneracin
natural en
potreros o
plntulas de
vivero
En los sitios donde
se presenta una
regeneracin vigorosa
de la especie no
se requiere una
proteccin contra el
ganado.
Palmares de la nca El Guarumo en Sahn, Crdoba,
propiedad del doctor Cristo Nader Nader.
Cortinas
rompevientos y
cercas vivas
Hileras simples o dobles,
cuatro metros entre palmas,
preferiblemente alternando
con matarratn y rboles
maderables.
Traslado de
palmitas del
potrero o
plntulas vivero
El alambre se debe
grapar sobre el
matarratn o amarrar
sobre los rboles
maderables.
Restauracin
ecolgica de
bosques ribereos
Siembra de palmas y rboles
nativos variados sin un patrn
geomtrico o una densidad
especca.
Siembra inicial
de palmas
asociadas con
rboles de rpido
crecimiento.
A partir del segundo
ao se debe
enriquecer el sistema
con especies de lento
crecimiento y alto
valor ecolgico.
Alimentacin
de animales
domsticos
Cosecha de racimos cuando
inician madurez
Cosecha
de racimos
de bancos
forrajeros,
cortinas
rompevientos o
potreros
Los frutos cosechados
se ofrecen a cerdos,
aves y peces.
Para bovinos, ovejas,
cabras y bfalas se
trituran y tratan con
cal para evitar la
acidez ruminal.
F
o
t
o
:
M
i
g
u
e
l
G

m
e
z
G
a
l
e
a
n
o
.
GANADERA Y AMBIENTE
FEDERACIN COLOMBIANA DE GANADEROS |
55
cortar en luna menguante entre 20 y 23
hojas de siete metros de longitud que se
rajan y reducen a cinco metros. Luego se
apilan en forma ordenada durante ocho
a nueve das para eliminar gran parte de
los lquidos internos.
Ahora que el cambio climtico es una
realidad y que las personas y ganados
de la regin Caribe sufren temperatu-
ras hasta de 45 C en febrero como ha
ocurrido en el valle del ro Cesar du-
rante los dos ltimos aos, nada es ms
reconfortable que los techos de palma
real de Alfonso, verdaderos abanicos
que refrescan, favorecen la salud de los
animales al reducir el estrs calrico y,
de paso, nos dan ejemplo de armona
entre ganaderos, palmares y bosques
cultivados.
Los interesados pueden hacer este
contacto: Alfonso Sierra Gmez, Calle
5 N. 7-13 barrio Plaza Boyac, Santa-
na, Magdalena. Telfono: 313 5105365.
Chang Y. y Ling F. (1998) Caracterizacin
biolgica y de uso de la palma real Attalea
butyracea Mutis ex L.f. en seis comunidades
del rea de conservacin Amistad Pacco,
Costa Rica. http://www.inbio.ac.cr/es/estu-
dios/PDF/Informe_PalmaReal.pdf
Devia J. E., Lpez A. y A. L. Saldarriaga (2002).
Productos promisorios del fruto de la palma de
vino. En revista Universidad Eat, N. 126, pg.
67-80. http://bdigital.eat.edu.co/bdigital/AR-
TICULO/HUN0380000126200206/12604.pdf
Dias, L.A.S. (2007) Potencial de uso de
oleaginosas arbreas em sistemas silvipas-
toris. En Memorias II Simposio Internacional
Sistemas Agrossilvipastoris na Amrica do Sul.
Embrapa, Gado de Leite, Juiz da Fora( Minas
Gerais) Brasil. Medio electrnico.
Henderson A, Galeano G, Bernal R. (1995).
Field Guide of Palms to the Americas. Prince-
ton University Press, pg. 395.
Ibrahim M., Casasola F., Tobar D., Villanueva
C. (2005). Buenas prcticas para la conserva-
cin de la biodiversidad en ncas ganaderas.
Proyecto Enfoques Silvopastoriles Integrados
para el Manejo de Ecosistemas. Serie Cuader-
no de Campo. Nitlapn, Nicaragua, pg. 32.
Murgueitio, E; Ibrahim M. (2001) Agroforestera
pecuaria para la reconversin de la ganadera

en Latinoamrica. Livestock Research for Rural

Development. (13)3: http://www.cipav.org.co/
lrrd/lrrd13/3/ly133.htm Cipav, Cali, Colombia.
Murgueitio E. (1999). Sistemas agroforesta-
les para la produccin ganadera en Colombia.
En http://www.virtualcentre.org/en/library/
CDlibrary/PUBS/X6107E/x6107E13.htm
Ocampo, lvaro y Cardozo, Adolfo (1997).
Sistemas integrados de produccin: palmas para
la Orinoqua colombo-venezolana. Documento
presentado en el V Seminario-Taller Internacional
Sistemas Sostenibles de Produccin Agropecua-
ria y Primer Seminario Internacional Palmas en
Sistemas de Produccin Agropecuaria para el
Trpico. Fundacin Cipav, Colombia
Ocampo, lvaro (1998). Las palmas, una
estrategia de vida tropical. En: Conferencia
electrnica de la FAO sobre agroforestera
para la produccin animal en Latinoamrica.
Roncallo, B., Navas, A., Caribella, A. (1996).
Potencial de los frutos de plantas nativas en
la alimentacin de rumiantes. En: Silvopasto-
reo: alternativa para mejorar la sostenibilidad
y competitividad de la ganadera colombiana.
Compilacin de las memorias de dos semina-
rios internacionales sobre sistemas silvopasto-
riles. lvaro Uribe C. (compilador), Corpoica,
Bogot, Colombia, pgs. 231-244.

Literatura recomendada
GANADERA Y AMBIENTE 56
56
| CARTA FEDEGAN N. 107
Ayudando a desarrollar una ganadera sustentable
en Amrica Latina y el Caribe: lecciones aprendidas
a partir de casos exitosos. FAO, 2008.
E
n este documento se describen
seis casos exitosos de polticas e
instrumentos de aplicacin que
han contribuido al fomento de sistemas
de produccin ganaderos sustentables
y amigables con el ambiente en Amrica
Latina y el Caribe. Los casos presentados
RESEA DE LIBRO
Paraguay; y (vi) el esquema de certifcacin
de carne vacuna ecolgica, Argentina.
Para cada uno de los casos, se describe el
instrumento utilizado para aplicar la inicia-
tiva; se identifica el contexto que facilit el
desarrollo y aplicacin de la misma junto a
los factores conducentes y actores claves; se
analizan los alcances temporales y espaciales
de la iniciativa, sus indicadores de xito y de
efecto tcnico, econmico, social y ambiental;
se sealan posibles ajustes requeridos en el fu-
turo para mejorar la aplicacin de la iniciativa
y se discute la posibilidad de replicabilidad de
la misma a nivel regional. El reporte cierra con
una serie de comentarios sobre las lecciones y
principios que pueden extraerse de los casos
como guas para construir iniciativas exitosas
de desarrollo ganadero sustentable y amigable
con el ambiente en la regin.
se corresponden con iniciativas de poltica
pblica, con iniciativas impulsadas por el
sector privado o por organizaciones sin
fnes de lucro y con iniciativas mixtas de-
sarrolladas conjuntamente entre el sector
pblico y el privado.
Los casos analizados abarcan los siste-
mas de produccin de carne, de leche y de
doble propsito e incluyen las siguientes
iniciativas: (i) los Centros de recoleccin y
enfriado de leche, Honduras; (ii) el Progra-
ma de desarrollo ganadero del Fondo de
Desarrollo Local, Nicaragua; (iii) el Pago por
servicios ambientales del proyecto enfoques
silvopastoriles integrados para el manejo de
ecosistemas, Colombia; (iv) el Fondo de Cr-
dito para el Desarrollo Agroforestal, Per; (v)
el Programa de intensifcacin ganadera de
las cooperativas menonitas de produccin,