EL ATN

EL ATUN EN LA REGION DE MURCIA

(CUENTO)

En la dcada de los aos 90 del siglo XX la Regin de Murcia se puso a la cabeza en la produccin de
Atn rojo basndose en tcnicas de acuicultura consistentes en la captura de grandes bancos de atunes
que migraban a travs del Mediterrneo para su engorde y posterior venta. Cerca del 95% de su
comercializacin hacia Japn se realiza desde la costa regional, proporcionando cifras de casi 3.000
toneladas anuales, aunque desde la administracin se prev un ascenso de prcticamente el doble de
produccin para el periodo comprendido entre 2007 y 2013.

1. ORIGEN DEL ATUN
El atn nace o se hace? La cuestin sobre el origen del atn (sacatn, en snscrito) es un asunto muy
espinoso, como no poda ser menos. Pero en lo que coinciden todos los expertos es que acaba siendo
una lata.
El primer atn apareci en la calle Bravo Murillo de Madriz un da de ventrescaventisca cuando dios iba a
echar la bonoloto. Siendo l omnmodo y omnvoro y muchas otras omnicosas ms, y observando que
slo poda encontrar Kebab desde ah a Lavapis, al barbudo bonachn le dio por crear al atrn a partir
de un transente con pulsera Power-Balance. Y vi que era bueno y se lo comi. Y no dej ni un
miserable cachito para los curas, pues dijo: "esos, que coman hostias con membrillo". Y as fue, razn por
la cual los curas no paran de dar y comer hostias desde entonces.
El segundo atn surgi por evolucin a partir de Terelu Campos, lo cual explica que a esta especie le
guste tanto la tortilla de camarn y Rafael de Paula. Su siguiente estado larvario fue Javier Bardem
y Alejandro Sanz, y por ltimo acab de pornochacha en una comedia de situacin de la televisin de
Burundi, jubilndose en los caladeros somales donde suele charlar con Ramoncn cuando van a la caza
de pastafarispiratas.
A diferencia de los dos anteriores, el tercer atn consigui sobrevivir hacindose pasar por boquern.
Como era un poco "merluzo" acab casndose con una "japuta". De semejante cruce slo pudo salir
millones de chanquetes que al crecer se convirtieron en banqueros para poder ponerse un barco donde
les salga de las nalgas, sin dejar de ser atunes, merluzos y japutas.
2. PROPIEDADES DEL ATN
El atn es una excelente fuente de protenas de alto valor biolgico, vitaminas y minerales. Con la ventaja
que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anti - colesterol)
Contiene Vitaminas como:
Vitamina A:
Es la principal fuente para mantener una buena visin. Ayuda a que la piel y el cabello permanezcan
saludables. Promueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte dental. Fortalece el
sistema inmunolgico promoviendo desarrollo de los anticuerpos contra las enfermedades e infecciones
del organismo.
Vitamina D:
Ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, debido a que regula la absorcin de calcio y fsforo del tracto
intestinal. Previene el raquitismo.
Niacina:
Es primordial en procesos de respiracin, gliclisis y sntesis de cidos
grasos. Previene la pelagra.
Dichas vitaminas son de consumo necesario en cualquier tipo de
organismo porque nos ayudan a regular el proceso metablico y a
fortalecer las estructuras celulares del cuerpo para evitar cualquier
enfermedad nutricional y mantener un buen estado de salud.

De igual manera, el atn tambin contiene Minerales tales como:
Fsforo:
Fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes. Participa en las reacciones
metablicas del tejido nervioso e interviene en la transferencia de energa del organismo.

Potasio:
Elemento principal para la vitalidad de las clulas.
Sodio:
Es importante para mantener el equilibrio de los lquidos en el organismo.
Magnesio:
Combate problemas de concentracin, mareos, migraas, estados nerviosos, calambres en las piernas,
pues es importante en la sntesis de protenas.
Hierro:
Es un elemento esencial del pigmento sanguneo (hemoglobina) y del pigmento muscular (mioglobina). La
deficiencia del hierro causa anemia, pues el hierro es necesario para regular la produccin de sangre.
En cuanto a las Protenas, el atn tiene un mayor contenido
protico que la carne, las aves, los pescados y el cerdo. Por eso, es
considerado como uno de los alimentos que mejor forma la
estructura muscular del cuerpo, por ende es fuente de nutrientes
que reconstruyen y mantienen las clulas de la estructura corporal y
celular.
En cuanto a los cidos grasos, el atn es rico en cidos grasos
insaturados que desempean una labor benfica en la prevencin
de enfermedades cardiovasculares; pueden ayudar a bajar la presin sangunea en gente hipertensa
Para poder obtener una buena alimentacin debemos consumir una variedad de alimentos que nos
aporten las cantidades y calidad de nutrientes necesarios para mantenernos sanos. As pues, el atn es
uno de alimentos ms completos ya que puede pertenecer a dos de los tres grupos en que se clasifican
los alimentos (reguladores, formadores y energticos):
Regulador:
Proporciona un alto contenido de Vitaminas y Minerales los cuales tienen como funcin compensar el
cuerpo y mantener el equilibrio del organismo.
Formador:
Por contener un porcentaje representativo de protenas (aminocidos y aminocidos esenciales) que
construyen y mantienen en forma a los msculos y tejidos del cuerpo. Es por esto, que los deportistas lo
consumen con mucha frecuencia.
TABLA COMPARATIVA DEL ATN CON OTROS ALIMENTOS
ALIMENTO 100g Protenas Grasa Fsforo (mg) Vitamina A (UI)
Atn 24 0.89 230 200
Carne de Vacuno 21.5 6.5 215 0
Carne de Porcino 18.5 11.9 220 0
Pollo 20.2 10.2 200 0

Los Omegas
Los omegas son parte del grupo de polinsaturados y se agrupan en dos familias: la omega 3 y la Omega
6. Los cidos grasos polinsaturados Omega 3 no pueden ser sintetizados por el organismo por lo que se
denominan esenciales. Por esto, es necesario obtenerlos mediante alimentos que lo contengan como es
el caso del atn.
Para el comn de la gente, consumir grasa puede ser considerado como negativo para el buen desarrollo
de los nios, sin embargo, se ha comprobado que en proporciones adecuadas el consumo de algunas
grasas desde temprana edad puede contribuir al crecimiento ptimo de los nios y a prevenir
enfermedades.
Su consumo cumple importantes funciones en el organismo: llevan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) a
todo el cuerpo, aportan energa cuando el cuerpo lo necesita, favorecen la secrecin de bilis y la
absorcin de calcio, ayudan a producir las hormonas sexuales, protegen y aslan los rganos, ayudan a
mantener la elasticidad de la piel y regulan la temperatura corporal.
Las grasas se clasifican de acuerdo a su composicin en saturadas, trans, monoinsaturadas, omega 6 y
omega 3. Cada una est presente en diferentes tipos de alimentos y tienen beneficios para el organismo
si se consumen en cantidades prudentes.
3. VALOR NUTRITIVO
El atn rojo, pertenece al grupo de los pescados azules. Es un pescado bastante graso pero de gran valor
nutritivo y muy saludable.
Su carne contiene un 12% de grasa, pero se trata de una grasa insaturada, rica en cidos grasos omega-
3, que ayuda a regular los niveles de colesterol y nos protege frente a enfermedades cardiovasculares.
De los pescados de consumo habitual en nuestro pas el atn es el que mayor contenido en protenas de
alto valor biolgico tiene (23 g por 100 g), superior incluso a las carnes.
Es rico en vitaminas y minerales, necesarios para regular todos los procesos que tienen lugar en
nuestro organismo.
Entre las vitaminas destacan las vitaminas del grupo B (B12 principalmente), la vitamina A y la D.
En cuanto a los minerales, el fsforo y el magnesio destacan en la composicin del atn, sin despreciar
su contenido en otros minerales como el hierro y yodo.
Las personas que padecen hiperuricemia o gota, deben limitar el consumo de este pescado ya que
presenta alto contenido en purinas, que en el organismo se transforma en cido rico.
4. COMPOSICION NUTRITIVA
COMPOSICIN NUTRITIVA
Energa (Kcal) 200
Protenas (g) 23
Lpidos (g) 12
Grasa saturada (g) 2,77
Grasa monoinsaturada (g) 2,39
Grasa poliinsaturada (g) 3,07
Colesterol (mg) 55
Hidratos de carbono (g) 0
Hierro (mg) 1,3
Fsforo (mg) 200
Magnesio (mg) 28
Vitamina B12 (g) 5
Vitamina A (g) 60
Vitamina D (g) 25

5. FORMAS DE PREPARAR

1. Tortilla de atn
2. Hamburguesas de atn con pimientos confitados
3. Patatas rellenas de atn
4. Ventresca de atn sobre cama de compota de tomate y pimientos del piquillo
5. Atn a la plancha con sofrito de aceitunas negras
6. Atn con setas
7. Atn a la parrilla con verduras
8. Sufl de pimiento, tomate y atn
9. Rollitos de atn ahumado rellenos de pisto
10. Atn encebollado