Modelos agrcolas e qualidade dos

alimentos de origem vegetal

Aula 03
Disciplina: Recursos Vegetais na Alimentao Humana
2013/2
Prof
a.
Ana Paula Gelli de Faria
Universidade Federal de Juiz de Fora
Instituto de Cincias Biolgicas
Departamento de Botnica
MODELOS AGRCOLAS
MODELO CONVENCIONAL (INDUSTRIAL)
Visa gerar renda financeira atravs da produo de plantas e animais
demandados no mercado;
Maior parte da produo voltada para o consumo externo;
Enfoque no aumento da produo e da produtividade das atividades
agrcolas;
Pilares: agroqumica (pesticidas e fertilizantes qumicos), mecanizao
agrcola e manipulao gentica;
Desenvolvida em grandes propriedades de terra, tendo a produo
centrada em monoculturas;
Com o surgimento desse tipo de modelo agrcola, o enfoque mudou da
subsistncia para o mercantil;
Surgimento do agronegcio: agricultura tratada como mercado para a
indstria.
AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA
H mais de 2 mil anos os agricultores utilizavam substncias para prevenir os
danos causados por pragas (ex. enxofre, arsnico, mercrio, chumbo, sulfato de
nicotina);
Segunda Guerra Mundial: produo e expanso de diversos compostos
qumicos com propriedades antibiticas e inseticidas;
A agricultura moderna vem gerando uma intoxicao generalizada por
agrotxicos;
A OMS acredita que, anualmente, entre 3 e 5 milhes de pessoas sejam
intoxicadas por agrotxicos no mundo;
Estudos apontam que 35% dos casos de cncer nos EUA tem origem na dieta,
sendo os agrotxicos presentes nos alimentos os maiores responsveis;
Exposio ocupacional (efeitos imediatos) ou ingesto de alimentos e/ou gua
com resduos de agrotxicos (ameaa invisvel e efeitos observados a longo
prazo).
Relao estreita entre agricultura e sade humana
Organoclorados: primeiro tipo de agrotxico a ser usado, devido ao seu
grande potencial como pesticida e fungicidas (ex. DDT);
Ao neurotxica no organismo dos insetos;
Com o tempo, os insetos desenvolveramresistncia;
No biodegradvel (acmulo no meio ambiente). Biomagnificao;
Contaminao humana: tambm age como neurotxico e na funo
endcrina;
Efeitos: aumento dos casos de hipotireoidismo; cncer de mama;
diminuio da quantidade de smen e desenvolvimento de cncer de
testculo; anormalidades no ciclo menstrual; aborto espontneo;
diminuio do peso em recm-nascidos.
AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA
Organofosfatados e carbamatos
Ao neurotxica: inibem a acetilcolinesterase (enzima envolvida no
mecanismo da transmisso de impulsos nervosos entre as sinapses);
Contaminao humana: acetilcolinesterase uma enzima tambm
presente em humanos.
Benzimidazis
utilizados durante a pr e ps-colheita na proteo contra fungos
(inibe diviso celular).
Potencial mutagnico e teratognico em clulas de mamferos e
linfcitos humanos.
AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NA SADE HUMANA
Fonte: carinatafas.files.wordpress.com/2008/08/agrot...
Fonte: www.ufrrj.br/.../it/de/acidentes/agrotx.gif
Fonte: proex.reitoria.unesp.br/informativo/WebHelp/2..
Fonte: www.pauloafonsonoticias.com.br/media/upload/i...
A aplicao de agrotxicos afeta a resistncia das plantas;
Alteramprocessos de respirao, transpirao, fotossntese;
Provocam um estado de desordem metablica, desregulando os
mecanismos de sntese e quebra de protenas nos tecidos vegetais;
Deixamas plantas mais suscetveis ao ataque de pragas;
As modificaes provocadas pelo uso de adubos qumicos e agrotxicos
podem causar desequilbrios na qualidade nutricional dos alimentos;
Desequilbrio no contedo de protenas, vitaminas e antioxidantes.
AGROTXICOS E SEUS EFEITOS NAS PLANTAS
SEGURANA ALIMENTAR E AGROTXICOS
Muitos agrotxicos se acumulam em cascas de frutos e legumes, mas a
grande maioria, age sistematicamente por toda a planta;
Anlises qumicas para deteco de resduos de agrotxicos nos
alimentos: geralmente caras e dispendiosas;
As anlises objetivam denunciar resduos acima do tolerado e resduos
de agrotxicos no autorizados para certas culturas;
EUA: aceita-se como ndice tolervel de 0,1 a 50 partes por milho
(ppm), dependendo do tipo de agrotxico. Na Unio Europia, o nvel
mximo de tolerncia varia de 0,01 a 0,2 ppm.
A QUESTO DOS AGROTXICOS NO BRASIL
Lei Federal 7.802 de 11 de julho 1989 (regulamentada pelo decreto 4.074 de 04 de
janeiro de 2002): dispe sobre a pesquisa, experimentao, produo, embalagem,
rotulagem, transporte, armazenamento, comercializao, propaganda comercial,
utilizao, importao, exportao, destino final dos resduos e embalagens,
registro, classificao, controle, inspeo e a fiscalizao de agrotxicos, seus
componentes e afins.
Ministrio da Sade: executa a avaliao e classificao toxicolgica;
ANVISA: fiscalizao sobre a segurana dos defensivos;
Ministrio do Meio Ambiente: avalia potencial de periculosidade ambiental;
Ministrio da Agricultura: avalia a eficcia agronmica, responsvel pelo
registro dos agrotxicos.
Programa de Anlise dos Resduos de Agrotxicos (PARA): iniciado em 2001 pela
ANVISA. Objetivos: avaliar continuamente os nveis de resduos de agrotxicos nos
alimentos in natura que chegam mesa do consumidor.
Criao do SAI (Sistema de Informao sobre Agrotxicos): dados disponibilizados
em meio eletrnico http://www.anvisa.gov.br/toxicologia/sia.htm.
Os dois problemas detectados na
anlise das amostras foram
teores de resduos acima do
permitido e o uso de agrotxicos
no autorizados para essas
culturas.
DADOS DO PROGRAMA DE
ANLISE DE RESDUOS DE
AGROTXICOS EM
ALIMENTOS (PARA) EM 2010
Teosinto
Milho moderno
Fonte: Agncia Estado / Arquivo CIB
Uma das culturas mais modificadas. A mais antiga espiga de milho conhecida data
de aproximadamente 7.000 a.C;
O teosinto (alimento dos deuses) deu origem ao milho moderno por meio de um
processo de seleo artificial;
A partir do teosinto, o homem foi selecionando variaes genticas naturais, que
gradativamente deram origem ao milho domesticado.
MILHO: UM EXEMPLO TPICO DE CULTURA MELHORADA DESDE A MAIS
REMOTA ANTIGUIDADE
Brassica oleracea L.
Exemplo do resultado da seleo artificial para determinados caracteres
Hortalias produzidas a partir de uma nica espcie de planta
Couve-flor
B. oleracea, grupo Botrytis
Seleo para inflorescncia
Brcolis
B. oleracea, grupo Italica
Seleo para flores e caule
Couve-de-bruxelas
B. oleracea, grupo Gemmifera
Seleo para gemas laterais
Couve-de-folhas
B. oleracea, grupo Acephala
Seleo paras folhas
Repolho
B. oleracea, grupo Capitata
(Seleo para gemas terminais
aumentadas)
Melhoramento Biotecnolgico
Meados do sculo XX: biologia molecular e tcnicas de engenharia gentica
surgiram como ferramentas promissoras no campo do melhoramento vegetal;
Descoberta de enzimas de restrio e desenvolvimento de vrios estudos
atravs do uso da tecnologia do DNA recombinante;
Permite a obteno de novos gentipos transferindo genes entre espcies, que
de outra maneira, seriam incapazes de cruzarem umas com as outras.
Mtodos do melhoramento vegetal biotecnolgico
Obter o DNA de interesse de um organismo doador, recombin-lo com o DNA
de um carregador ou vetor (plasmdio ou vrus) e inserir a nova molcula criada
dentro de clulas do organismo receptor;
Assim surgem os transgnicos ou organismos geneticamente modificados
(OGMs): organismos que receberam um ou mais genes de outro organismo e
passam a expressar uma nova caracterstica de especial interesse.
Como isso feito?
Enzimas de restrio: reconhecem sequncias
especficas (constitudas de um ou vrios genes) da
dupla fita de DNA e faz a clivagem em vrios
fragmentos.
Plasmdios ou vrus: vetores ou carregadores
dos fragmentos de DNA exgenos
Plasmdio + molcula de DNA exgeno = DNA recombinante
Figura: Spaully (Wikimedia Commons)
DNA nuclear
Plasmdios
Desenvolvimento de plantas resistentes a insetos.
Gene da bactria Bacillus thuringiensis (gene
Bt), codifica uma toxina que mata
especificamente lagartas de borboletas e
mariposas. Este gene foi introduzido em
cultivares de milho (milho YieldGard).
Desenvolvimento de plantas tolerantes a
herbicidas, como o glifosfato.
O glifosfato, quando aplicado nas culturas,
mata no s as ervas daninhas, como tambm
as prprias espcies cultivadas, pois bloqueia
uma enzima essencial usada pelas plantas na
produo de alguns aminocidos.
Descoberta forma mutante da bactria
Salmonella, cuja enzima no bloqueada pelo
herbicida. O gene que codifica para essa
enzima foi transferido para espcies de soja
(soja Roundup).
O QUE J EST SENDO FEITO ?
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Soja Roundup
Desenvolvimento de plantas comvalor nutricional enriquecido.
Alterao na via de biossntese de cidos graxos foram utilizadas para
diminuir a proporo de gorduras saturadas na soja;
Batatas com maior teor de amido esto sendo desenvolvidas com objetivo de
levar a uma menor absoro de leo quando fritas;
Milho com alto teor de leo e protena;
Introduo na batata de um gene bacteriano capazes de elevar os teores de
aminocidos, como a lisina, treonina e metionina;
Sementes de oleaginosas capazes de produzir gordura slida ou semi-slida
sem cidos graxos trans;
Introduo de genes que expressam fitoferrina e fitase no arroz branco,
visando elevar o contedo de ferro nesse alimento
Uma linhagem de arroz dourado foi desenvolvida, possuindo concentraes
significativas de betacaroteno. O mesmo vem sendo testado na canola.
O QUE J EST SENDO FEITO ?
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Exemplos de OGMs
Arroz dourado
Arroz convencional
Narciso silvestre, cujos genes foram utilizados na
transformao do arroz
BIOTECNOLOGIA E SEGURANA ALIMENTAR
Potenciais riscos associados a alimentos geneticamente modificados
Genes de resistncia a antibiticos so empregados como marcadores no
desenvolvimento e na seleo de plantas geneticamente modificadas. Dessa
forma, preocupaes existem quanto ao risco de transferncia desses genes
de resistncia a microorganismos que vivem em nosso trato intestinal.
Potencial alergnico e de toxicidade: o(s) produto(s) do(s) gene(s)
introduzido(s) poderiam afetar alguns indivduos sensveis ou at mesmo
causar alergias e intoxicao generalizada em vrias pessoas;
Impactos ambientais.
A QUESTO DOS TRANSGNICOS NO BRASIL
CTNBio (Comisso Tcnica Nacional de Biossegurana): responsvel pelo
estabelecimento de normas tcnicas de segurana e pareceres
tcnicos referentes proteo da sade humana, dos organismos vivos e do
meio ambiente, para atividades que envolvam a construo, experimentao,
cultivo, manipulao, transporte, comercializao, consumo, armazenamento,
liberao e descarte de OGMs e derivados;
Lei de Biossegurana n 11.105/2005: liberou o plantio de transgnicos e
regulamentou o procedimento para liberao das sementes modificadas no
meio ambiente;
O pas tem hoje cerca de 11,5 milhes de hectares plantados com soja e
algodo transgnico, segundo dados do relatrio anual do Servio
Internacional para a Aquisio de Aplicaes em Agrobiotecnologia (ISAAA),
obtidos em 2007.
ROTULAGEM E COMERCIALIZAO DOS TRANSGNICOS
No Brasil, a rotulagem de OGMs e seu produtos tornou-se obrigatria por meio do
decreto 4680/2003 (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento).
Art. 2. Na comercializao de alimentos e ingredientes alimentares destinados
ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir
de organismos geneticamente modificados, com presena acima do limite
de um por cento do produto, o consumidor dever ser informado da natureza
transgnica desse produto.
A Vigilncia Sanitria o
rgo que est a cargo da
fiscalizao das rotulagens.
Aps extensiva anlise dos fundamentos prs e contras a produo desses alimentos, sob o
enfoque da economia, da proteo ao meio ambiente, da sustentabilidade agrcola e da
proteo da sade humana, o Plenrio do CFN decide por manifestar-se contrrio
comercializao dos alimentos transgnicos. O acompanhamento das descobertas cientficas
e das decises governamentais no s em relao aos alimentos transgnicos, mas sobre o
avano da biotecnologia alimentar tarefa permanente do Sistema CFN/CRN, vigilante ao
respeito da legislao brasileira, em especial ao Cdigo de Proteo e Defesa do Consumidor.
A concluso dos estudos realizados at o momento, aponta para a existncia comprovada de
efeitos adversos altamente prejudiciais aos diversos elementos do planeta, principalmente
para os seres humanos. Neste sentido, o CFN, mediante a misso de contribuir para a sade
da populao, entende que alguns benefcios no podem justificar o uso de produtos
potencialmente malficos, mesmo que para poucos. Neste tempo conclama os nutricionistas
a dirigir suas aes para o esclarecimento tcnico da sociedade quanto aos riscos potenciais
na utilizao de alimentos transgnicos, a fim de instru-la em defesa dos abusos cometidos
por decises pblicas pautadas em interesses particulares. O papel que o nutricionista
poder desempenhar neste cenrio fundamental para o crescimento de uma sociedade
saudvel no nosso Pas.
Conselho Federal de Nutricionistas, 19 de maro de 2007
Posicionamento do CFN (Conselho Federal de Nutricionistas)
Objetivos:
Perspectiva social, econmica e ecolgica;
Desenvolvimento voltado especialmente em beneficio da agricultura
familiar, a fim de garantir a sade alimentar e nutricional do produtor e
de ns, consumidores.
MODELO AGROECOLGICO
PRINCPIOS DA AGROECOLOGIA
Convivncia e adaptao ao invs da eliminao ou transformao
de fatores ambientais, conservando solo e recursos hdricos;
Respeito aos ciclos e ritmos naturais, mantendo a umidade e
reciclando nutrientes do solo (solo sadio fornece cultura sadia);
Eliminao de substncias sintticas txicas (agrotxicos) e de alta
solubilidade (adubos qumicos), garantindo a biodiversidade e a
atividade de microorganismos no solo;
Respeito ao ser humano, seja ele produtor, consumidor ou
qualquer envolvido direta ou indiretamente.
AGROECOLOGIA vs. AGRICULTURA INDUSTRIAL
AGRICULTURA CONVENCIONAL AGRICULTURA ECOLGICA
Combate os sintomas Controle Previne as causas
Insetos e micrbios so parasitas Pragas e Doenas Insetos e micrbios podem ser
indicadores de algum
desequilbrio
Plantas invasoras so malficas Plantas invasoras Plantas invasoras so
indicadoras das condies do
solo
Usa defensivos txicos Sade do Vegetal Sana o solo e nutre as plantas
equilibradamente
Suporte para adubos, plantas e
irrigao
Solos Organismo vivo do qual
depende a sade vegetal e a
gua potvel
GRANDE PRODUTOR PEQUENO PRODUTOR
1-reas grandes e homogneas reas pequenas e heterogneas
2-monocultura Policultura
3-menor envolvimento pessoal afetivo Maior envolvimento, com utilizao de mo-de-obra
familiar
4-maior tempo para gerenciamento Envolvido quase integralmente com a execuo
5-menor resistncia para novas tecnologias Maior resistncia
6-escolha de atividades mais lucrativas (+ autonomia) Atividades mais garantidas (- autonomia)
7-objetivo: maior produo; risco, at certo ponto,
secundrio
Objetivo: menor risco; produo, at certo ponto,
secundria
8-pouca preocupao com aspectos energticos Por ser de sobrevivncia, energeticamente
conservadora
9- mecanizao principalmente como uma soluo ao
problema da falta de mo-de-obra
Mecanizao (manual e trao animal) como aumento
de eficincia para poder executar outras tarefas
10- transporte prprio Altamente dependente de transporte
11-facilidade de deslocamento para saber das
perspectivas de mercado etc...
Dependente de informao de fontes secundrias e
tercirias, havendo chance de ocorrncia de perturbao
na informao
ALGUMAS TCNICAS USADAS EM SISTEMAS AGROECOLGICOS
Controle de pragas e plantas daninhas:
Pesticidas naturais e caseiros: extratos vegetais, emulses de querosene
e sabo, caldas (ex. cinzas, calcrio, leite, cido brico), urina de vaca
(tambmserve como estimulante de crescimento);
Controle biolgico: reconhecimento das pragas-chave da cultura e de
seus inimigos naturais;
Armadilhas: armadilhas luminosas, iscas;
Rotao de culturas e consrcio de culturas: evita a propagao de pragas
e molstias que tendem a aumentar com o plantio seguido de uma
mesma cultura;
Sana as deficincias nutricionais causadas pela falta ou excesso de algum
composto o qual geralmente leva ao aparecimento das plantas invasoras.
Controle Biolgico natural de percevejo predador sobre lagarta
das pastagens em Mombaa (Panicumspp.)
Foto: Rafael Salerno
Consrcio de milho com mucuna, conduzido na
Embrapa Agropecuria Oeste.
Foto: (Gessi Ceccon)
Azadirachta indica A. Juss (MELIACEAE): usada em
extratos vegetais no controle de pragas
Manejo de solos:
Adubao verde: uso de leguminosas em cultivos entre as linhas das
culturas comerciais;
Adubao orgnica (ex. compostagem): processo de transformao de
materiais grosseiros (ex. palha, estrume), em materiais orgnicos
utilizveis na agricultura. Envolve transformaes bioqumicas,
promovidas por milhes de microorganismos do solo.
Rotao de culturas: permite melhor aproveitar a fertilidade do solo,
racionalizando o uso da adubao qumica;
Cobertura morta: reduz a germinao de sementes de plantas daninhas
e a emergncia de plntulas, protege o solo e evita eroso.
ALGUMAS TCNICAS USADAS EM SISTEMAS AGROECOLGICOS
Fonte: www.cnpab.embrapa.br
Composteira artesanal ( esquerda) e composto (acima)
Fonte: www.monteiroecovita.com
Cobertura morta em canteiro de cultura
Cobertura morta com casca de arroz: opo
ambientalmente correta em substituio ao
plstico preto
Fonte: www.todafruta.com.br
Crotalaria spectabilis cultivada nas entrelinhas de uma lavoura de
caf arbica para fins de adubao verde.
AGRICULTURA ORGNICA
A mais antiga e tradicional corrente da agroecologia. Definida como um sistema holstico de
manejo da unidade de produo agrcola, que promove a agrobiodiversidade e os ciclos
biolgicos, visando a sustentabilidade social, ambiental e econmica da unidade de
produo no tempo e no espao. Baseia-se na conservao dos recursos naturais e no
utiliza fertilizantes sintticos de alta solubilidade, agrotxicos, antibiticos e hormnios.
POR QUE OS PRODUTOS ORGNICOS AINDA SO MAIS CAROS ?
Certificao
Filiao certificadora;
Dirias de inspeo e despesas de deslocamento de auditores;
Anlises de resduos nos produtos;
Uso da marca de certificao.
Todo este custo para certificao de produtos representa um obstculo para os
pequenos produtores. Porm, preciso atentar que a promessa de alimentos
mais saudveis, com enorme apelo aos consumidores que se dispem inclusive a
pagar mais por isto, obrigam os produtores a garantir tal qualidade, o que s pode
ser assegurado atravs da certificao.
MOGICO = MONTE DE GENTE INTERESSADO EM CULTIVO ORGNICO