Tutorial Do Software Beersminth Cerveja Artesanal

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Tutorial BeerSmith

Este guia ir ajud-lo a melhorar sua produo de cervejas com o entendimento do BeerSmith.
Tpicos Principais;
Using BeerSmith Um guia de como usar o BeerSmith com exemplos
Menu Commands Menus de comando
o Menus File, Edit, View, Insert, Tools, Actions, Units, Help

Elementos Bsicos:
Menu So as opes standards (File, Edit, View, etc...).
Toolbar Barra de ferramentas logo abaixo da Barra Menu, contendo cones familiares com print, cut, copy,
paste, undo, previous and next.
Context Bar Uma segunda barra de ferramentas logo abaixo da Toolbar, os botes dessa barra podem
mudar em relao janela que est sendo usada.
Title Mostra o ttulo da janela atual


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Shortcut Pane Mostra cones de acesso rpido a visualizadores, pastas, receitas e ferramentas.
Current View Mostra a janela ou ferramenta atual. Esta a rea de trabalho primria.
Preview Window Quando ativada, mostra a visualizao de impresso do item selecionado. Nesse
exemplo, a receita para uma Wit beer previsualizada nessa janela. Voc pode desabilitar essa janela de
pr visualizao no menu View, clicando em Preview Pane.
Tips Dicas e sugestes para usar o BeerSmith. Voc pode desabilitar essa janela no menu View, clicando
em Tips Pane.

Getting Help Obtendo ajuda.
Clique no cone ( ) para acessar o menu ajuda do BeerSmith. O cone de ajuda ir aparecer no cursor do
mouse. Agora poder clicar em qualquer boto, item ou janela e ir ter uma ajuda especfica do item clicado.
Navigation - Navegao
Para navegar nos visualizadores do BeerSmith s clicar nos tens que esto no Shortcut Pane. Por
exemplo clicando em no item Hops (Lpulos) ir aparecer no Current View uma lista de lpulos. Usando
Tools (ferramentas) igualmente fcil clique em Water profile para entrar na ferramenta de correo
de gua.


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Moving Back or Next Movimentos, voltar e avanar
Voc poder navegar voltando e avanando os visualizadores como numa pgina de internet nos botes
( , ).
Entering a Recipe Inserindo uma receita.
Um passo a passo de como inserir uma receita. No caso aqui temos uma receita bem avaliada na internet
(http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/50-recipe-calculations/252-bonus-ipa-recipes)

Route 66 IPA (5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.068 FG = 1.017
IBU = 66 SRM = 16 ABV = 6.6%
A full-bodied amber IPA with a malty flavor and distinct crystal malt presence. Gobs of citrusy hop flavor
and aroma from Cascade hops with enough bite from the bittering hops to keep things interesting. A
flavorful ride.
Ingredients
10 lb. 12 oz. (4.9 kg) English 2-row malt
3.0 lbs. (1.4 kg) Munich malt (10 L)
7.5 oz. (0.21 kg) crystal malt (40 L)
4.5 oz. (0.13 kg) crystal malt (60 L)
Columbus hops (60 mins) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids
Chinook hops (60 mins) 0.33 oz./9.4 g of 12% alpha acids
Cascade hops (50 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids
Cascade hops (40 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids
Cascade hops (30 mins) 0.5 oz./14 g of 5% alpha acids
Cascade hops (20 mins) 0.75 oz./21 g of 5% alpha acids
Cascade hops (10 mins) 1.0 oz./28 g of 5 alpha acids
1.0 oz (28 g) Cascade hops (0 mins)
2.0 oz. (56 g) Cascade hops (dry hops)
1 tsp. Irish moss (15 mins)
Wyeast 1272 (American Ale II) or White Labs WLP051 (California V Ale) yeast(2 qt./~2 L yeast
starter)
0.75 cups corn sugar (for priming)


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1. Clique em My Recipes (Minhas receitas). Agora voc poder criar uma nova pasta clicando em New
Folder no context bar;
2. Clique em New Recipe tambm no context bar. Aparecer uma receita em branco.;
3. Escreva Route 66 IPA no campo Name. Este ser o nome da sua receita;
4. Selecione All Grain no campo Type. Esta escolha ir habilitar os campos Mash Profile;
5. No campo Style clicando em Choose ir aparecer uma lista de estilos de cerveja. Selecione 14B
American IPA que o estilo da receita a ser inserida. Ser importante para ver se a receita est dentro dos
parmetros do Estilo;
6. Escreva seu nome no campo Brewer. Assim como o de seu assistente em Assistant.
7. No campo Equipment clique em Choose para escolher seu equipamento, se ainda no configurou seu
equipamento pode fazer isso agora. No prximo tpico irei explicar como fazer isso. Os parmetros do
equipamento so usados para calcular o volume da fervura e o quanto de gua que ser usado.
8. Set Boil Volume Based on Equipment Calcula o volume que ir para fervura em relao ao seu
equipamento, se desmarcar esse campo voc poder inserir esse volume manualmente.
9. Como a receita em questo de 5 gallons verifique se o Batch Size est em 18,93 litros, que o volume
final de cerveja que voc espera.
10. A receita em questo no indica quanto tempo de fervura e a configurao padro de tempo 60
minutos, mas pode ser trocado em boil time que o tempo total da fervura em minutos.
11. A Eficincia do equipamento tambm pode ser mudada em Brewhouse Efficiency, onde o padro
75%. Falaremos mais sobre isso a frente.
12. Em Taste pode ser anotado uma pequena descrio da cerveja como sabor, aroma e aparncia. Essa
anotao ser importante para no futuro lembrar o resultado da receita.
13. Taste Rating a nota da cerveja numa escala de 1 a 50, escala essa usada em competies do bjcp.
14. Lock bloqueia a edio da receita, usado para quem no quer fazer uma mudana acidental.
15. Save As usado para salvar uma cpia da receita com um diferente nome.
16. Agora iremos inserir os ingredientes. Clique em Add Grain/Extract, o primeiro ser (4.9 kg) English 2-
row malt, (que nada mais que um malte pilsen), ento iremos substituir por pilsen da Agrria, mas como
no tem esse malte na lista de maltes do BeerSmith teremos que inseri-lo; Para isso precisaremos da Ficha
de Avaliao do lote do malte que cedido pela Agraria em toda compra.


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17. Na janela Choose Grain/Extract que voc abriu clicando em Add Grain/Extract, clique no boto
New...;
Name Pilsen Agrria,
Type Grain,
Origin Brasil,
Color 3,2 SRM,
Supplier BodeBrown,
Invertory ser a quantidade de malte a ser usada, no caso 4,9 kg,
Price o preo por kg do malte,
Dry Yield Fine Grain 81,5 % ento o BeerSmith calcula o Potencial em 1,37 SG,
Coarse/Fine Diference 1,60 %,
Moisture 4,7%,
Diastatic Power 88,0 Lintner, na ficha de avaliao da Agrria o Poder Diasttico est na
unidade de medida Windisch-Kolbach para converter em
Lintner;
Max in bath 100 %,
Protein 11,00 %
Marque o campo Must Mash.
E ento depois de todos os dados inseridos clique em OK.
18. Agora iremos inserir (1.4 kg) Munich malt (10 L), como a maior parte dos maltes especiais que usamos
so da Weyermann, o ideal baixar todos de uma vez pelo link
http://www.beersmith.com/Weyermann%20Malts.bsm s baixar e executar, de novo clicamos em Add
Grain/Extract, agora escolha Munich II (Weyermann) que com 8,5 SRM se aproxima mais aos 10 SRM da
receita. Em Weight escreva os 1,4 kg e clique em OK.
19. Agora iremos inserir (0.21 kg) crystal malt (40 L), no caso substituiremos por Caraamber
(Weyermann) 36 SRM que se aproxima aos 40 SRM.
20. Agora (0.13 kg) crystal malt (60 L) substitudo pelo, Caramunich II 63 SRM, prximo dos 60 SRM, como
esse o ltimo malte agora hora de ajustar a cor e a OG da receita.
21. Para chegar nos 16 SRM da receita teremos que aumentar o Caramunich II que o malte mais escuro
para 0,71 kg, vejam que os 16 SRM da receita ficam fora do estilo que de 6,0 a 15,0. (Eu diminuiria um
pouco a cor)
22. Agora para chegar nos 1,068 de OG contanto com uma eficincia de 75%, teremos que diminuir o malte
base no caso o pilsen para 3,2 kg.


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23. Depois de corrigir a OG teremos que corrigir de novo a cor aumentando para 0,75 kg o caramunich II.
24. Agora vamos fazer a primeira adio de lpulo;
25. Columbus hops (60 min) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids. Clique em Add Hops para abrir a lista de
lpulos. Escolha Columbus, em Weight 14g, Boil Time 60 min, Alpha 13% e ento clique em OK.
26. Depois de inserir todos os lpulos lembrando que a ltima adio tem que mudar o Hop Use para Dry
Hop. Na receita essa lupulagem da 66 IBU, mas pelos 3 clculos que o BeerSmith faz no chegaram nesse
resultado. Para mudar o clculo de lupulagem, vai em Tools, Options, clica na aba Bitterness e escolhe
em Formula for Bitterness entre tinseth, Rager e Garetz. Pra essa receita que tem muita adio de lpulo
no fim da fervura, da bastante diferena entre os 3 clculos.
27. Para adicionar 1 tsp. Irish moss (15 mins), que pode ser substitudo por Whirlfloc, clique em Add
Misc... escolha o adjunto, depois insira a quantidade em Amount e clique OK
28. Para adicionar a levedura, clique em Add Yeast e escolha o fermento que pode ser usado o S-04.
29. Agora que todos os itens esto inseridos voc pode ver se est tudo dentro do estilo, o que acabou
ficando fora foi a cor que no estilo de 6,0-15,0 SRM e ficou com 16. Agora voc pode aumentar ou diminuir
qualquer item clicando nele e depois clicando em Increase Amount e Decrease Amount assim facilitando
a visualizao do resultado dessa modificao. Tambm pode mudar o tempo de adio do lpulo em
Increase Time e Decrease Time, se quiser deletar algum item pode ser feito pelo boto Delete. Para
substituir algum item pode ser feito em Replace
30. Quando estiver produzindo a cerveja, e medir a OG deve ser inserido em Measured OG se por alguma
razo no chegou nos 1,068, o programa ir recalcular Actual ABV que ser o % de lcool, e depois da
fermentao inserir o FG em Measured FG para agora sim ter o clculo preciso do % de lcool.
31. Nessa receita no tem a descrio de sacarificao, mas se tivesse pode ser inserido no Mash Profile o
programa tem algumas opes que esto clicando no boto Choose ns usamos normalmente as opes
Temperature, e pode ser inserida qualquer outra opo com o boto Add, Em Name o nome da etapa,
Type a forma de sacarificao, normalmente usamos Temperature, Pode ser escolhido entre Water to
add que o volume de gua a ser a ser misturada com o malte ou Water/Grain Ratio que a proporo
de litros de gua por quilos de malte misturados, em Step Temperature a temperatura da etapa, Step
Time o tempo da parada, Rise Time o tempo que levou para passar da ltima etapa para essa,
normalmente de 1 grau por minuto.
32. Depois temos as opes de Fermentao, Maturao e Carbonatao.
33. Tem um conjunto de ferramentas interessante nesses cones;


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Scale Abre uma opo para mudar a quantidade final de cerveja produzida, o programa recalcula a
quantidade de todos os ingredientes da receita.
Convert Transforma uma receita All grain (S gros) em Extract Extrato ou Partial Mash misto extrato
e gros.
Bitterness Aqui voc pode aumentar ou diminuir o amargor da cerveja, o programa recalcula a quantidade
do lpulo na receita.
Color Aqui voc pode ajustar a cor da cerveja, o programa ajusta a quantidade de malte que confere cor a
cerveja.
Gravity Aqui voc pode ajustar a OG, o programa ajusta a quantidade do malte base, aumentando ou
diminuindo.
Preview BrewSheet Cria um relatrio detalhado de como fazer a cerveja passo a passo. Esse relatrio pode
ser impresso.
Parabns!!!! Voc inseriu sua receita.
Configurando o equipamento no BeerSmith


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Primeiro clique em Equipment, depois em New Equipment.
Ento ira abrir o formulrio Equipment;
Mash Tun
Name Nome de equipamento
Mash Tun Volume Capacidade total da Panela de Mostura (onde ser misturado o malte e a gua
pra que seja feita a sacarificao).
Mash Tun Weight Peso da Panela de mostura, esse peso usado para o clculo da temperatura e
quantidade de gua e mosto no processo de decoco. Para ns no faz diferena.
Mash Tun Specific Heat O Calor Especfico
(http://pt.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADfico ) da panela de mostura depende do
material que ela feita. Aqui pode ser escolhido entre; Stainless Steel (Inox), Plastic (Plastico),
Copper (Cobre), Aluminum (Aluminio), Pyrex (Vidro), e ainda podendo escolher Other...
(Outro) e assim escrevendo o calor especfico em -- Mash Tun Specific Heat, tambm usado no
processo de decoco, no usado por ns.
Lautering and Top Up to Boiler
Lauter Tun Deadspace - O volume perdido na panela de filtragem, normalmente a
quantidade de cerveja que fica no fundo da panela logo abaixo do furo da panela. Representa a
quantidade de mosto/gua perdida durante a filtragem e no o que absorvida pelo bagao,
pois essa j calculada.


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Top Up Water for Kettle A quantidade de gua que pretende adicionar panela de fervura
antes comear a ferver para corrigir o volume total de fervura. Esse parmetro s usado para
ajuste, se houver algum erro nos processos anteriores. Normalmente esse campo deixado em
branco.
Boiler
Calculate Boil Volume Automatically Se marcada essa opo, o volume pr-fervura
calculado usando uma estimativa do volume evaporado durante a fervura, perda com o trub e
chiller, volume perdido no resfriamento, quantidade de gua adicionada como correo antes
do comeo da fervura, e a quantidade final esperada antes da inoculao da levedura. Se tiver
desmarcada a opo, possvel entrar com seu prprio volume pr-fervura.
Boil Volume O volume do mosto na pr-fervura. o volume no comeo da fervura.
Boil Time o tempo total de fervura. Tempo esse contado aps o inicio da fervura at
desligar o fogo.
Evaporation Rate O percentual de mosto evaporado por hora de fervura. Depende muito da
chama e tipo de panela. Como a fervura sempre bom que seja bem vigorosa, e usamos panelas
destampadas pra no espumar, nossa perda sempre perto de 15%, nos equipamentos de
microcervejarias fica entre 5 %, mas isso no influencia na cerveja, s na quantidade de mosto
na pr-fervura.
Boil Off a quantidade de gua evaporada durante a fervura, baseado no percentual de
evaporao e volume na pr-fervura. Esse valor usado no clculo do volume pr-fervura.
Losses to Trub and Chiller O volume de Trub que fica na panela de fervura depois de
transferido o mosto para o fermentador, junto com o que perdido no chiller e ou tubulao de
trasfega, normalmente nas placas trocadoras de calor.
Cooling Loss Vol a diminuio do volume do mosto quando ele resfriado, de perto de
100 graus para normalmente uns 20 essa diminuio prxima de 4 %, pode deixar nesse
valor.
Top Up Water o volume de gua adicionada depois da fervura para completar o volume
esperado no fermentador. Normalmente no usado esse parmetro a no ser para corrigir
erros.
Final Volume o volume final que ser fermentado.
Large Batch Size Utilization Fator de ajuste na utilizao de lpulo para panelas maiores que
76 litros, nesse caso o fator maior que 100%. Se no pode deixar em 100%.

Ento depois de todos os dados inseridos s clicar em OK e estar criado o novo equipamento, agora
quando for inserir uma receita s escolher o equipamento no boto Choose do lado de Equipment

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