Tratamiento o procesamiento del t

Al contrario que el caf, que se importa como caf verde y recibe su

procesamiento final en el pas donde se va a consumir, el t se procesa en la
plantacin del pas de origen y se exporta en su formato final.

Las fases ms importantes de su tratamiento
(en lo que respecta a la produccin del t ms ortodoxa) son:
Marchitacin
Apisonamiento
Fermentacin
Secado
Clasificacin (segn grados)
Veamos en qu consiste cada una de estas fases:
1. Marchitacin: Cuando las hojas frescas llegan a la fbrica, son
pesadas para tener un registro de la cantidad recolectada. A continuacin, el
proceso de marchitacin comienza cuando la humedad contenida en
las hojas se reduce alrededor del 30% con el objetivo de que las hojas
estn ms blandas y flexibles para la siguiente fase.

La marchitacin tiene lugar en una especie de canales de 25 a 30
metros de longitud, cubierto por una malla de alambre y ventilado con
ventiladores de gran tamao. Las hojas se extienden sobre la red. La
temperatura del aire incluso puede ser caliente en caso de que las hojas
contengan mucha humedad. Este proceso dura de 12 a 18 horas.
2. Apisonamiento: En esta fase, las hojas marchitas de t pasan
por los rodillos de una gran mquina. Esta mquina est formada por
dos grandes y pesados platos metlicos que rotan uno contra otro y, de este
modo, rompen las clulas de las hojas, entrando en contacto los fluidos de
las hojas con el oxgeno del aire. Esto da lugar a la fermentacin as como al
desarrollo de aceites esenciales, que son determinantes en el aroma del t.

El t, una vez que ha pasado por los rodillos y ha empezado a fermentar, es
llevado a la habitacin de fermentacin. En algunas fbricas el t es
triturado. En esta habitacin, el t se mueve lentamente alrededor de un
cilindro que rota lentamente con el objetivo de introducir oxgeno y acelerar
la fermentacin.
3. Fermentacin: La fermentacin es el proceso de oxidacin y
teido de los fluidos de las hojas del t que han sido liberados en la fase
anterior. Para la fermentacin, las hojas son extendidas en mesas en capas
de 10 cm. En las fbricas modernas, se pulveriza agua desde los
ventiladores para aumentar la humedad de la sala donde la fermentacin se
va a llevar a cabo. Durante la fermentacin (aproximadamente 2 3 horas),
las hojas de t cambian su color, que gradualmente se va convirtiendo en
cobre-rojizo. Este color lo volveremos a ver en las hojas hmedas cuando
realicemos la infusin.

El fabricante de t necesita monitorizar constantemente el grado de
oxidacin, especialmente en lo que respecta al aroma de las hojas hmedas.

La calidad del t final depende en gran medida de una correcta
fermentacin.

Es importante matizar que el t verde no es fermentado, es decir, no
pasa por este paso del proceso de produccin. El t verde, despus de la
marchitacin, pasa por un tratamiento de vapor, destruyndose los enzimas
y el proceso de teido del t. Posteriormente pasa el proceso de
apisonamiento y secado. Esto asegura que las hojas no son coloreadas
cobre-rojizo como el t negro sino que mantienen un color verde-oliva. La
infusin vara dependiendo de la variedad, rea de cultivo y periodo de
recoleccin de las hojas y puede ser de color amarillo claro hasta verde
oscuro.
4. Secado: La fermentacin termina cuando se alcanza el grado de
fermentacin deseado (por ejemplo, en el momento en el que un t ha
desarrollado su tpico aroma y color rojizo, el t es secado). Para la fase de
secado, se utilizan secadores de niveles alimentados por madera o petrleo.

Las hojas se mueven a travs de una cinta transportadora. La
temperatura del aire es de 90C, fijando firmemente los fluidos a las hojas.
Despus de aproximadamente 20 minutos, la temperatura desciende a 40C
y la humedad contenida en las hojas es de aproximadamente el 6%.
Posteriormente, cuando el t sea infusionado, el fluido celular (que est
fijado en las hojas secas) ser liberado en el agua caliente producindose
una aromtica y embriagadora taza de t.
5. Clasificacin: El t negro, una vez que es secado, se criba para
clasificar las hojas por tamao. Dependiendo del tamao de la criba son
generalmente clasificados en los siguientes grados:
- T de hoja entera
- T de hoja rota
- T triturado
- Polvo de t
Generalmente, cuanto ms pequea es la hoja de t, ms fuerte es
lainfusin que se obtiene.

El t es un producto natural que, a travs de la eliminacin de la humedad de la
hoja, se consigue que sea muy duradero. Se recomienda almacenarlo en un
lugar fresco y seco. El t mantiene su sabor original si se guarda en un
recipiente bien cerrado, lejos de fuertes olores.

bebidas isotonicas

BEBIDAS HIDRATANTES
HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES

A principios de los aos sesenta un equipo de investigacin de la Universidad de Florida encabezado por el
Doctor Robert Cade comenz a desarrollar una bebida que pudiera reponer rpidamente los lquidos del cuerpo
y ayudar a evitar una fuerte deshidratacin debida al calor y al esfuerzo fsico.

En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en algunos miembros del
equipo de ftbol americano de la Universidad de Florida. Los Gators que sufran fuertes perdidas de lquidos
durante los entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que bebieron los jugadores se llego a conocer
como Gatorade debido al nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es as como comienza la
historia de las bebidas hidratantes en el mundo.


QUE SON LAS BEBIDAS HIDRATANTES?

Las bebidas hidratantes o isotnicas estn destinadas a dar energa y reponer las perdidas de agua y sales
minerales tras esfuerzos fsicos de mas de una hora de duracin, para mantener el equilibrio metablico
suministrando fuentes de energa y rpida absorcin.

La ingestin de agua no es efectiva para producir una hidratacin normal, ya que la absorcin del agua
disminuye la osmolaridad plasmtica, suprimiendo la sed e incrementando la produccin de orina. Cuando se
aporto sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estimulo osmotico de la sed y
se reduce la produccin de orina.

Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o la competencia cuando resulta difcil o sino imposible, la
ingestin de alimentos, por lo cual es importante que los atletas tengan a su disposicin fluidos que contengan
cloruro de sodio y otros electrolitos.

El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad fisica el cuerpo usa carbohidratos que generan energa
para que los msculos trabajen. Consecuentemente la cantidad de carbohidratos puede afectar el trabajo.

Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio, puede disminuir la absorcin de fluidos en la sangre. Muy
pocos carbohidratos, no permiten que los msculos trabajen normalmente. Como resultado el atleta puede
cansarse rpidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es la clave para un buen rendimiento y una
buena hidratacin.


Su calificativo de isotnicas se refiere a que contienen la misma osmolaridad que los fluidos del organismo, lo
que significa que contienen aproximadamente el mismo numero de partculas (azucares y electrolitos) por 100
ml. Y por consiguiente es absorbida tanto o mas rpidamente que el agua. La mayora de bebidas isotnicas
comerciales contienen entre 4 y 8 gramos de azcar por 100 ml.

Estas bebidas estn recomendadas antes, durante y despus de la prctica de deportes de una duracin
superior de 60 minutos y se aconseja beber fras, (entre 8 y 13C), cada 10 o 15 minutos para recuperar la
perdida de lquidos y energa rpidamente.

En teora, las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratacin y reabastecimiento.
Mayoritariamente estas bebidas son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor.

HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporcin de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10%
siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una
bebida hidratante de poco valor clrico y si su concentracin es elevada, por encima del 10% se asimilara de
forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla como si se tratara de un alimento.

Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las
reservas de glucgeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo
tiempo que aceleran la asimilacin de agua.

MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio
favorece la retencin de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.

VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus formulas, lo que mas bien sirve como
reclamo comercial mas que otra cosa. Adems suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para
dar un aspecto ms agradable y en algunos casos edulcorantes.

Cuando se esta involucrado en una actividad fsica extrema se necesita una bebida especialmente diseana
para reemplazar los carbohidratos y minerales rpidamente.

El agua no ofrece carbohidratos y minerales. Los jugos y bebidas regulares tienen alto contenido de
carbohidratos lo que disminuye la absorcin de los fluidos en la sangre.

Cada vez es mas frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotnicas con el objetivo de rehidratarse
durante y despus del ejercicio fsico. La composicin de estas bebidas varia de forma importante entre los
diferentes preparados comerciales que existen en la actualidad, sin embargo, hay un ingrediente que se
considera indispensable y que debe figurar siempre en la formula de un producto isotnico: El sodio.



CARACTERISTICAS

El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la bomba glucosa-sodio, empleados en la
rehidratacin oral, de ah su sabor discretamente salado.

Las bebidas comerciales estn supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de deportes no
adaptndose adecuadamente a sujetos especficos.

Un aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas puedan recuperar energa y
minerales adems del agua perdida rpidamente.


Concentracin de electrolitos segn el artculo 6 de los requisitos de las bebidas hidratantes y energticas para
deportistas.

COMPOSICION

Esta compuesta por una mezcla de carbohidratos y sales minerales en el balance adecuado.

*Carbohidratos

Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata (para reponer la energa inmediatamente perdida,
puede ser la glucosa o la fructosa) y una fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).

Los carbohidratos se incorporan a las bebidas deportivas como fuente energtica.

La efectividad de una bebida isotnica depende del tipo de hidratos de carbono que lleva en su composicin y
de la concentracin de los mismo.

Los resultados mas efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa, sacarosa o combinaciones de
glucosa; la fractura o la galactosa son menos eficaces porque proporcionan menos energa comparndolas con
la misma cantidad de glucosa. Sin embargo, una combinacin de glucosa y fructosa tiene unos buenos efectos
fisiolgicos. Los carbohidratos complejos como el almidn, necesitan digestin y son de absorcin mas lenta
por lo que no estn recomendados en ejercicios de alta intensidad.

Se han utilizado alternativas a los hidratos de carbono para aportar energa durante el ejercicio como los
aminocidos ramificados a los cidos grasos de cadena media; aunque algunos estudios demuestran que hay
un ahorro de glucogeno muscular, aun no se sabe a ciencia cierta si estos compuestos son mas efectivos que la
glucosa pura.

La Concentracin optima de hidratos de carbono que debe llevar la bebida para conseguir un buen equilibrio
entre la cantidad de agua de rehidratacin y la cantidad de energa absorbida entre 40 y 80 gramos de
sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%. Debe tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio
combinando el consumo de lquidos.

*SALES

En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistas realizan una dieta adecuada, en las
que al aporte de sodio, principalmente, es el suficiente. En este caso no es demasiado eficiente la ingesta de
estos minerales, creando problemas de deshidratacin en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la
presin osmtica en las clulas. Adems el entrenamiento continuado produce la adaptacin en el deportista,
por lo que las perdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas como la hiponatremia son difciles de
observar.

El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se pierden en mayor a menor medida, no resultan
imprescindible.

Las principales sales utilizadas son : cloruro de sodio,fosfato monopotasico, fosfato dipotasico, cloruro de
magnesio, cloruro de calcio, citrato trisodico ( regulador de acidez), citrato tricalcico, bezoato de sodio y sulfato
de potasio.


*APETENCIA

Las bebidas deportivas tienen cantidades notables de azucares y tiene por tanto sabor dulce. Puede darse el
caso que el exceso de dulzor de sensacin de mas sed. Esto se contrarresta dando al liquido sabor a frutas o
zumos que lo hacen mas apetecible. Las sustancias que se utilizan para modificar el gusto de las bebidas
deportivas no aportan nutrientes ni energa que afecten el rendimiento. La apetencia por la bebida se gusta al
deportista es muy importante porque estimula el consumo y por lo tanto aumenta el aporte de lquidos y
carbohidratos.

Tambin afecta a la apetencia de las bebidas, la temperatura a la que se encuentran. Esta claro que una bebida
caliente mientras se hace deporte no agrada a nadie y la tendencia es a enfriarlas. Sin embargo, el liquido
tampoco puede estar muy fri porque en ese caso el contraste de temperatura entre el liquido y el estomago
puede producir dificultades de asimilacin. Lo optimo es que la bebida este fresca no fra.

OTROS COMPONENTES DE LAS BEBIDAS ISOTONICAS

Una recomendacin importante es la de fijarse que la bebida usada para recuperar lquidos no contenga
cafena. Existen en el mercado muchas marcas comerciales que garantizan una recuperacin mas rpida o un
aumento en el rendimiento deportivo. La mejora que se observa con tales productos se debe al efecto
estimulante y excitante de la cafena; pero esta practica tiene dos graves problemas. Por un lado, las personas
que no estn acostumbradas a tomar caf notras sensaciones de hiperexcitacin , hormigueos , y en casos
especiales, falta de coordinacin. Por la noche pueden tener insomnio u otras alteraciones del sueo, por lo que
su descanso no ser eficaz con las graves consecuencias que eso tiene. El segundo problema es que la cafena
esta considerada sustancia dopante. Si alguien esta acostumbrado a consumir una determinada cantidad de
caf y toma adems una de esas bebidas, la dosis real de cafena que esta consumiendo es mucho mayor de lo
que piensa. Puede decirse lo mismo de muchas bebidas refrescantes que hay en el mercado, sobre todo las
colas.


CLASIFICACION:

BEBIDAS ISOTNICAS: son las que tienen una concentracin de sales y azucares similar a las del plasma
(unos 300 mOsm/1). Pasan rpido por el estomago y el intestino las asimila rpidamente. Representan en
cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.

BEBIDAS HIPERTONICAS: (mas de 300 mOsm/1) poseen mayor concentracin que el plasma, son asimiladas
ms lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que
son tiles justo despus de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energa.

BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1)apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas caloras y
pasan con la mxima velocidad por el estmago, asimilndose tambin rpidamente en el intestino.

FUNCION

1. Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas enva un impulso al cerebro para demandar mas
liquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y lquidos.

2. Cerebro : Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro , con el fin de almacenar energa para la actividad
cerebral.

3. Pulmones y corazn: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presin sangunea y el volumen de
sangre, para corregir los efectos de la deshidratacin.

4. Msculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los msculos, al sacar el calor del
cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.

5. Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estomago al mismo tiempo que el liquido la bebida
isotnica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y
electrolitos en el cuerpo.


INGREDIENTES DE LA BEBIDA

Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales
minerales.

Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor, que podran
comprometer el rendimiento fsico del deportista y su propia salud.
Sacarosa
Glucosa
Fructosa

Estos azucares proporcionan la fuente de energa (carbohidratos) que los msculos utilizan durante la actividad
fsica. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de lquidos , un importante beneficio
durante la actividad fsica.

Cloruro de sodio
Citrato de sodio
Fosfato monopotsico

Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales, llamados
electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del da y sobre todo al sudar, perdemos
minerales. Las bebidas hidratares estn formuladas para reemplazarlos rpidamente, sus minerales garantizan
la rpida absorcin de lquidos en el torrente sanguneo , estimulando el consumo de lquidos y acelerando su
total reabastecimiento despus de la actividad fsica.

De Hecho, estas bebidas son bajas en sodio, pues la cantidad de sal contenida en una porcin de (240 ml) es la
misma que la de un vaso del mismo volumen de leche o una rebanada de pan. Este ingrediente comn en
bebidas, proporciona acidez, lo que equilibra el sabor dulce y le da esa sensacin fresca que deja en la boca,
adems un PH ms bajo para un procesamiento seguro.

Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una amplia gama de
sabores deliciosos que estimulan el consumo de lquidos. Estos concentrados son el ingrediente mas costoso
que se pone.

Estos elementos son conocidos como nubes le dan a la bebida la apariencia que las personas en todo el mudo
conocen ahora.

Amarillo5.
Amarillo6.
Azul1.
Caramelo1.

Estos colorantes de uso comn , son utilizados en cantidades mnimas y todos estn aprobados por la agencia
food, drugs & cosmetics(FD&C) de los Estados Unidos.

La aprobacin de la FD&C slo se otorga despus de que se han realizado investigaciones cientficas para
verificar la seguridad de un ingrediente alimenticio. Tambin te ayudan a distinguir tu sabor favorito a
distancia.