You are on page 1of 8

1

AUMENTO EBULLISCOPICO DE SOLUCIONES DE SACAROSA Y


DETERMINACION DE LAS GRAFICAS DE DHRING.

Liseth Cabeza
a
, Joseph Carrera
a
, Jair Centeno
a
, Manuel Lozada
a
, Juan Carlos Perez
a
, Edgar
Pisco
a
, Juan Carlos Solano
a
, Arnold Soto
a
, Anghelo Valverde
a
, Jess Velarde
a
.

a. Escuela de Ingeniera Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av.
Juan Pablo II s/n, Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru
Recibido 14 de Febrero 2011


RESUMEN
Conocer el aumento ebulliscopico en las soluciones azucaradas a diferentes concentraciones, es
fundamental para el diseo y operacin de diversos equipos para su procesamiento. Esta fue
determinada para solucin agua-sacarosa, medidas en un rango de concentraciones de slidos
solubles de 20 a 60 Brix y a presiones de 0.3; 0.6 y 1 bar (abs). Los datos experimentales se
representaron utilizando la regla de Dhring. Los valores obtenidos se compararon con la ecuacin
de Crapiste y Lozano (1988) con lo que se determino que guarda una tendencia lgica a lo
establecido por la teora de evaporacin que explica que la temperatura de ebullicin de una
solucin aumenta conforme se elevan las concentraciones de slidos disueltos y presin.

Palabras clave: aumento ebulliscopico, regla de Dhring, Sacarosa.


ABSTRACT
To know the increase ebulliscopico in the solutions sweetened to different concentrations, it is
fundamental for the design and operation of diverse equipments for his processing. This one it was
determined for solution water - saccharose measured in a range of concentrations of solid soluble
from 20 to 60 Brix and to pressures of 0.3; 0.6 and 1 bar (abs). The experimental information was
represented using Dhring's rule. The obtained values were compared with Crapiste's equation and
Luxuriant (1988) with what I determine that he guards a logical trend to the established for the
theory of evaporation that makes clear that the temperature of boiling of a solution increases as rise
the concentrations of solid disueltos and pressure.

Keywords: increase ebulliscopico, it rules Dhring's, Saccharose.

Proyecto de Investigacin

Facultad de Ciencias Facultad de Ciencias Facultad de Ciencias Facultad de Ciencias
Agropecuarias Agropecuarias Agropecuarias Agropecuarias

Universidad Nacional de Trujillo


Ingenieria de Alimentos III 1(2011) 01 -
11
1

1. Introduccin

De acuerdo con las propiedades coligativas de
las disoluciones diluidas de un soluto no
voltil, la presin de vapor de la disolucin es
menor que la del disolvente puro a la misma
temperatura, y, por tanto, hay un aumento en
el punto de ebullicin respecto al que tendra
el agua pura. Por lo tanto, para una presin de
trabajo dada, y una solucin acuosa, no slo
sera preciso saber la temperatura de
ebullicin, (saturacin), del agua a esa
presin, sino que habra que calcular la
elevacin del punto de ebullicin de la
disolucin (Westphalen y Wolf, 2000).
En el caso de disoluciones concentradas, que
no se comportan idealmente, la prediccin del
punto de ebullicin se puede realizar mediante
una ley emprica conocida con el nombre de
Regla de Dhring, segn la cual, el punto de
ebullicin de un lquido o de una disolucin
es una funcin lineal del punto de ebullicin
de una sustancia de referencia, normalmente
el agua, referidos ambos a la misma presin.
Por consiguiente, si se representa la
temperatura de ebullicin de la disolucin
frente a la del agua a la misma presin, se
obtiene una lnea recta. Para distintas
concentraciones se obtienen distintas lneas
rectas, no necesariamente paralelas. El trazado
de estas rectas se puede realizar fcilmente si
se dispone de dos temperaturas de ebullicin
de la disolucin a dos presiones distintas.
Algunas ecuaciones pueden ser encontradas
en la literatura para la prediccin de este
parmetro, aunque su validez sea restringida a
soluciones diluidas o soluciones ideales, y no
son aceptadas en la mayora de los procesos
de inters industrial. Por ejemplo en
evaporacin, se desea aumentar el contenido
de slidos de un determinado licor hasta
valores donde una solucin nunca podra ser
considerada diluida. De esta forma, se hace
necesario el uso de datos experimentales de la
elevacin de la temperatura de ebullicin en
funcin de la concentracin de slidos y la
presin (Westphalen, 1998).
En este trabajo, se determin el aumento de la
temperatura de ebullicin de soluciones de
sacarosa a varias concentraciones y presiones;
y se compararon estas medidas con datos
reportados, en la literatura, de soluciones de
sacarosa.
2. Materiales y mtodos
2.1 Materiales
a) Materia prima:
Sacarosa
Agua purificada
b) Equipo:
Baln de tres bocas (Pyrex).
Soxhlet (Pyrex).
Condensador de bolas.
Termmetro digital DR-902 (-50
750 C).
Termocupla tipo K de bulbo TH-
K2M.
2

Bomba de vaco Cole Parmer DOA-
P504-BN (0.2 1 bar).
Cocina elctrica
Mangueras.
Tapones.
Soporte universal.
c) Otros:
Brixmetros ATAGO (0-53%) y (54-
97%).
Balanza semi-analtica Scout-Pro
SP6000 (mx. 6 kg., rango 1 g.).
Vasos de precipitacin.
Pipetas.
Termmetro.
Cucharas.
Agua destilada.
Calculadoras.
Ordenador porttil.
2.2 Metodologa
2.2.1 Descripcin de procesos
Preparacin de la muestra
Las soluciones de sacarosa fueron preparadas
en cinco concentraciones en el rango de 20 a
60 Brix (Tabla 1). La concentracin de los
slidos solubles fue medida a 25 C con un
brixmetro.
Equipo y procedimiento
Un diagrama esquemtico del equipo, similar
al utilizado por Telis-Romero et al. (2002),
usado para las medidas experimentales se
muestra en la figura 1.
















Figura 1. Diagrama esquemtico del equipo
usado para las medidas experimentales.
El equipo consiste de un baln, de vidrio,
fondo plano con tres bocas. Las muestras
fueron introducidas en el baln por medio de
la boca A y se calentaron con una cocina
elctrica. Cuando la solucin de sacarosa a
diferentes concentraciones alcanz la
temperatura de ebullicin, se estableci un
flujo de recirculacin en la vlvula del
soxhlet.
La mezcla lquido-vapor liberada de la
superficie lquida fluy a travs de la boca B,
donde se determin la temperatura, con una
termocupla.
Entre tanto el vapor liberado asciende por el
tubo ms angosto del equipo soxhlet, hasta
3

llegar al condensador de bolas en donde es
enfriado por accin del agua que se recircula,
retornando a la parte ms ancha del soxhlet,
en donde a travs de la vlvula V desciende al
baln F.
El condensador fue conectado a una bomba
del vaco que permiti variar la presin en el
rango de 0.3 a 1 bar (abs.).
En cada experimento, se adicionaron 200 ml
de solucin de sacarosa en el baln de
ebullicin. Se hizo recircular agua fria en el
condensador de reflujo, fue encendida la
bomba de vaco. Se registraron los valores
finales, de la temperatura de ebullicin de la
solucin y su presin asociada. Adems se
realizo una prueba a la presin atmosfrica
para cada una de las concentraciones,
obtenindose las lecturas ms altas
registradas.
El procedimiento se realiz hasta la presin
atmosfrica, permitiendo medidas de
temperatura de ebullicin, en cada una de las
soluciones de sacarosa con composiciones de
20, 30, 40, 50 y 60Brix.
Para verificar la concentracin de la solucin,
fue interrumpido el calentamiento
peridicamente, el baln se llev hasta
temperatura ambiente, y se tomaron muestras
determinando las concentraciones de slidos
solubles en Brix.
3. Resultados y discusin
Tabla 1. Temperatura (C) de ebullicin del
agua y de las soluciones de sacarosa a tres
concentraciones y tres presiones.
P (bar)
Concentracin Brix
0 (agua pura)
20 30 40 50 60
0.3 68 69 70 71 71 73
0.6 87 88 88 89 89 91
1 100 101 101 102 102 105

En la Tabla 1 se aprecia que la temperatura de
ebullicin de las soluciones de sacarosa son
superiores a la temperatura de ebullicin del
agua, este efecto se debe a que cuando un
soluto no voltil se disuelve en el agua, la
presencia de las molculas del soluto, alteran
la presin de vapor de la solucin, afectando
de esta manera el punto de ebullicin.
(Vanaclocha y Requena, 1999).
Este fenmeno de la ebullicin se explica de
la siguiente manera: cuando comienza la
evaporacin, el lquido sobrecalentado
asciende por conveccin natural a la interfase
lquido-vapor y se produce una ebullicin
suave. Cuando la diferencia de temperatura
del medio de calentamiento y el lquido
tratado es elevada se produce burbujas de
vapor en el seno de la solucin azucarada, los
cuales se dividen y se produce agitacin en el
lquido en su ascensin a la superficie.
(Ordoez, 1998).
Durante la ebullicin la temperatura
permanece constante (punto de ebullicin)
porque el calor se est empleando para
4

superar las fuerzas de atraccin entre las
molculas al estado lquido. Cuando las
molculas estn en fase vapor, la temperatura
aumenta de nuevo. (Beltrn y Prez, 1987).
Tabla 2. Elevacin del punto de Ebullicin de
la solucin de sacarosa (C)
P (bar)
Concentracin Brix
20 30 40 50 60
0.3 0.5 1 1 1 3
0.6 0.5 1 1 1 3
1 1 1 1 2 3

En la Tabla 2 se aprecia que a medida que se
incrementa la concentracin de solucin de
sacarosa, tambin se incrementa la elevacin
del punto de ebullicin. Los valores obtenidos
experimentalmente para la solucin de
sacarosa se compararon con los obtenidos a
travs del modelo matemtico desarrollado
por Crapiste y Lozano (1988).
Tabla 3. Comparacin del modelo obtenido
(Elevacin del punto de ebullicin solucin
azucarada) con el modelo desarrollado por
Crapiste y Lozano, (1988), para 0.3 bar.
Modelos P (bar) Brix
EPE Error
(C) (%)
Experimental 0.3 20 0.5 -
G.H. Crapiste 0.3 20 0.2558 95.4957
Experimental 0.3 30 1 -
G.H.Crapiste 0.3 30 0.4527 120.9136
Experimental 0.3 40 1 -
G.H. Crapiste 0.3 40 0.7923 26.2078
Experimental 0.3 50 1 -
G.H. Crapiste 0.3 50 1.3785 27.4588
Experimental 0.3 60 3 -
GH. Crapiste 0.3 60 2.3892 25.5656

Tabla 4. Comparacin del modelo obtenido
(Elevacin del punto de ebullicin solucin
azucarada) con el modelo desarrollado por
Crapiste y Lozano, (1988), para 0.6 bar.
Modelos P (bar) Brix
EPE Error
(C) (%)
Experimental 0.6 20 0.5 -
G.H. Crapiste 0.6 20 0.2810 77.9087
Experimental 0.6 30 1 -
G.H. Crapiste 0.6 30 0.4974 101.0400
Experimental 0.6 40 1 -
G.H. Crapiste 0.6 40 0.8707 14.8540
Experimental 0.6 50 1 -
G.H. Crapiste 0.6 50 1.5148 33.9847
Experimental 0.6 60 3 -
G.H. Crapiste 0.6 60 2.6254 14.2696

Tabla 5. Comparacin del modelo obtenido
(Elevacin del punto de ebullicin solucin
azucarada) con el modelo desarrollado por
Crapiste y Lozano, (1988), para 1 bar.

Modelos
P
(bar)
Brix
EPE Error
(C) (%)
Experimental 1 20 1 -
G. H. Crapiste 1 20 0.3013 231.9370
Experimental 1 30 1 -
G. H. Crapiste 1 30 0.5332 87.5474
Experimental 1 40 1 -
G. H. Crapiste 1 40 0.9333 7.1457
Experimental 1 50 2 -
G. H. Crapiste 1 50 1.6238 23.1694
Experimental 1 60 3 -
G. H.
Crapiste
1 60 2.8142 6.6005
5

En las Tablas 3, 4 y 5 se representan los
valores de aumento del punto de ebullicin
obtenidos a partir de la ecuacin de Crapiste y
Lozano (1988) comparado con el obtenido
experimentalmente en la experimentacin;
como se puede apreciar, el valor obtenido
experimentalmente desarrollados en la
investigacin reporta un valor cercano para la
concentracin de 40.0 Brix, a la presin de 1
bar , mientras que para las concentraciones de
20.0 y 30.0 Brix a las presiones de 1 y 0.3
bar respectivamente , los valores obtenido
son relativamente altos comparados con los
valores que reporta la ecuacin de Crapiste y
Lozano (1988); si observamos los errores
porcentuales se aprecia que son valores altos.
Las variaciones observadas en el punto de
ebullicin, para las soluciones de sacarosa, se
pudo deber; segn Pereda et al (1998); a su
viscosidad, el cual puede alterar el coeficiente
de transferencia de calor y la velocidad de
circulacin del lquido, puesto que,
normalmente, la viscosidad de una solucin
aumenta con su concentracin, a medida que
avanza la evaporacin disminuye la velocidad
de transferencia de calor.
Pereda et al (1998), tambin nos dice que la
variacin del punto de ebullicin se puede
deber a la formacin de una pelcula de vapor
que se crea en torno a la superficie de
calentamiento, que constituye la mayor
resistencia a la transmisin de calor; as como
la formacin de espuma, que disminuye la
transferencia de calor, y dificulta de esta
manera la separacin del vapor, favorecido
por la presencia de carbohidratos; este
segundo efecto s se pudo observar en la
investigacin para las diferentes soluciones de
sacarosa.
Nosotros podemos atribuir esta diferencia a
las condiciones propias de evaluacin, tales
como por ejemplo que a nuestro parecer se
debi de contar con un termmetro digital que
nos pueda registrar de ser posible dos cifras
decimales, y al contenido de carbohidratos
presente en las soluciones de sacarosa, aunque
tanto Crapiste y Lozano (1988) como
Requena (1999) nos dicen que las soluciones
de sacarosa son una mezcla de un disacrido
(en mayor proporcin) y algunas trazas de
impurezas (ganadas en el proceso de su
obtencin), la cual nos hace atribuir la subida
del punto de ebullicin al componente
mayoritario.
Reestructurndose los datos de la Tabla 1 con
la Tabla 2, podemos construir el Diagrama de
Dhring que relaciona la temperatura de
ebullicin de la soluciones de sacarosa en
funcin de la temperatura de ebullicin del
agua pura y de la concentracin de la solucin
de sacarosa, conforme se muestra en las
figuras 2.
6


Figura 2. Relacin entre la temperatura de
ebullicin del agua y la temperatura de
ebullicin de las soluciones de sacarosa a 20
a 60Brix.
Las representaciones grficas de Dhring, de
la figura 2, nos indican los puntos de
ebullicin de los soluciones de sacarosa en
funcin del punto de ebullicin del agua pura
a las mismas presiones utilizadas
experimentalmente.
4. Conclusiones
Se logro observar que para un rango de
presin entre 0.3 y 1 bar en las diferentes
soluciones de modelo de sacarosa con
concentraciones entre 20 y 60 Brix, la
relacin entre la temperatura de ebullicin de
la solucin y la temperatura del agua pura, es
lineal, lo cual se representa a travs del
diagrama de Dhring.
Se pudo observar que la ecuacin de Crapiste
y Lozano representa adecuadamente los datos
experimentales de la temperatura de
ebullicin para las diferentes soluciones
modelos de sacarosa.
Los resultados obtenidos presentan una
tendencia lgica, ya que al reducir la presin
en el evaporador, disminuye el punto de
ebullicin de la temperatura de ebullicin
para las diferentes soluciones modelos de
sacarosa.

5. Recomendaciones
Debemos analizar el efecto de la
temperatura, presiones y la concentracin
en las propiedades termofsicas de la
solucin de sacarosa, incluyendo la
densidad, calor especfico, conductividad
trmica, difusividad trmica, y propiedades
reolgicas.

Comparar las medidas obtenidas
experimentalmente con datos reportados,
en la literatura, de soluciones de sacarosa
que se usan a menudo como modelos para
representar el comportamiento de
alimentos fluidos como extractos de caf y
jugos de fruta.
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
60 80 100
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

D
E

E
B
U
L
L
I
C
I
O
N

D
E

L
A

S
O
L
U
C
I
O
N

(

C
)
TEMPERATURA DE EBULLICION DEL
AGUA (C)
DIAGRAMA DE DHRING
7


Utilizar soluciones modelos con otros
componentes como sacarosa, glucosa,
fructosa y dextrana, es fundamental para el
diseo y operacin de diversos equipos de
inters industrial.

Debemos alejar todo elemento
imantado a la termocupla porque el campo
magntico modifica considerablemente las
lecturas obtenidas por dicho aparato,
provocando la toma de datos de
temperaturas erradas del punto de
ebullicin.
6. Referencias
- Beltrn, M. y Valle, Y. (1987) Algunas
Propiedades Fsicas Y Termodinmicas De
Las Vinazas, Alimentacin-Equipos y
tecnologa, Ao VI, N 5, Septiembre-
Octubre., Pg. 93-97.

- Carelli, A., Crapiste G. y Lozano, J.
(1994), Simulacin de La Recuperacin
de aroma de frutas por evaporacin flash,
III Taller de herramientas de clculo en
ingeniera de alimentos, Lugar de
celebracin: Universidad Estadual de
Campinas (Campinas, Brasil).

- Geankoplis, C. (1998). Procesos de
transporte y operaciones unitarias. CECSA,
Mexico D.F.


- Mc Cabe, W.; Smith, J. y Harriott, P.
(1999). Operaciones unitarias en ingeniera
qumica. Mc Graw-Hill/ Interamericana de
Espaa, Madrid.

- Pereda, J. y Cambero, M. y Garca, M.
(1998), Tecnologa de los alimentos
componentes de los alimentos y procesos,
Vol. I, Edit. Sntesis (Espaa),

- Telis-Romero, J.; Cabral, R. y Kronka,
G. (2002). Elevation of boiling point of
coffee extract. Brazilian journal of
chemical engineering.

- Vanaclocha, C. y Requena, J. (1999)
Procesos de conservacin de los
alimentos, ediciones A. Madrid. Espaa.


- Westphalen, D. (1988). Clculo da
elevao do ponto de ebulio de solues
a partir de dados de presso parcial.

- Westphalen, D. y Wolf, M. (2000). Uso
da equao de Capriste e Lozano para
predio da elevao de pontos de
ebulio. XII Congreso Brasilero de
Ingeniera Quimica, Universidad Estatal de
Campinas, Campinas.

You might also like