1

Trabajo Colaborativo No 1
Grupo No 332569_24






Presentado Por:


Elsa Janneth Acua Camargo COD: 40.043.501

Ana Mara Valencia Caldern COD: 38140298

Leydi Johanna Uribe Durn COD: 37948793

Aida Lucy Vargas COD: 38.655.146






Presentado al Tutor
Narvez Jaime Ernesto














Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Procesos Qumicos
Octubre de 2013


2


INTRODUCCIN

Los Procesos Qumicos son unas operaciones fsicas y/o qumicas ordenas, con
las que se busca trasformar unas sustancias en otras a unos niveles industriales
necesarios. Para que se lleve a cabo este proceso es necesario realizar una serie
de operaciones unitarias, las cuales se repiten en los diferentes procesos
qumicos, se basan en principios cientficos comunes y tcnicas de clculo
independiente de la industria en que se apliquen y el producto que se quiera
obtener
El presente trabajo colaborativo, busca integrar los conocimientos que se obtienen
en el mdulo y plasmarlo en ejemplos reales donde se d evidencia de los
procesos qumicos, y se pueda describir las operaciones unitarias, adems de
poder integrar el grupo.
















3

Objetivos

Elaborar una investigacin sobre algunos productos qumicos, en el que se logre
evidenciar los temas propuestos por el curso de procesos qumicos, para
demostrar la importancia y aplicabilidad de la curso en la cotidianidad industrial.


Objetivos Especficos
Elaboracin de investigaciones individuales para luego ser evaluadas en
grupo
Observar y analizar las operaciones unitarias de las investigaciones
propuestas
Identificar un producto por medio de un anlisis DOFA, que cumpla con los
requisitos del curso y se pueda desarrollar de forma ms completa.















4

1. Recoleccin de Informacin
1.1 Concreto - Elsa Janneth Acua Camargo
EL CONCRETO: El concreto es un material de construccin bastante
resistente, que se trabaja en su forma lquida, por lo que puede adoptar casi
cualquier forma. Este material est constituido, bsicamente de agua, cemento
y otros aadidos, a los que posteriormente se les agrega un cuarto ingrediente
denominado aditivo. Aunque comnmente se le llama cemento, no se les debe
confundir, y en verdad aquellas mezclas que hacen los camiones tolva en las
construcciones son en realidad concreto, es decir, cemento con aditivos para
alterar sus propiedades.
1

El sector de la construccin crece en el Departamento de Boyac

El ao pasado se licenciaron en Boyac 680.124 metros cuadrados de
construccin, un 41,05 por ciento ms que en el 2010 cuando se licenciaron
482.186 metros cuadrados.
Estas cifras, entregadas por el Departamento de Estudios Econmicos de
Camacol (Cmara Colombiana dela Construccin) Boyac & Casanare, muestran
el crecimiento sector de la construccin en el departamento.
Segn Camacol, el rea licenciada para vivienda tuvo en el 2011 un incremento de
53 por ciento.
"En dicho periodo se licenciaron 564.890 metros cuadrados para vivienda, siendo
este el ao con un mayor nivel de rea licenciada en la ltima dcada en Boyac,

1
Tomado de: http://www.misrespuestas.com/que-es-el-concreto.html

En el 2011 las licencias
otorgadas en el
departamento subieron en un
41,05%, en comparacin al
2010.



5

superando incluso los niveles del 2007, ao de gran auge en la industria de la
construccin", dijeron en Camacol.
A partir del 2007 se puede apreciar el crecimiento del sector de la construccin en
el departamento, dinmica que se ha sostenido en los ltimos cinco aos.
"Del 2007 al 2011 se ha mantenido un nivel de licenciamiento anual alrededor de
515.706 metros cuadrados. En el 2011 hubo un marcado repunte del
licenciamiento, siendo el ao en el que ms se licenciaron metros cuadrados para
vivienda en toda la historia del departamento", aseguraron en Camacol.
Boyac es el sexto departamento con mayor rea licenciada para vivienda en
Colombia. En los primeros tres trimestres del 2011 en el departamento se
desembolsaron 36.803 crditos hipotecarios: un crecimiento de 10 por ciento
frente al mismo periodo del 2010.
2
A partir del 2007 se dispar el sector de la construccin en Boyac. En los ltimos
cinco aos se ha mantenido un nivel de licenciamiento anual alrededor de 515.706
metros cuadrados en el departamento
3
.

1.2 La Cuajada - Leydi Johanna Uribe Durn


La cuajada es el producto obtenido despus de coagular la leche con una enzima
llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estmago de los
mamferos rumiantes. Se elabora con leche de vaca o con mezcla de vaca y oveja
y en casos solo con esta ltima, que es ms difcil de encontrar. Si se parte de
leche pasterizada se templa a 30-40c y se le aade cuajo animal o en ocaciones
vegetal. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM),


3
Tomado de: http://m.eltiempo.com/colombia/boyaca/el-sector-de-la-construccin-crece-en-
boyac/11529862.



6

conocido en aquel mundo como planta cuajaleche muy abundante en terrenos
hmedos como los de Navarra y el Pas Vasco, donde parece que est su origen.
Tambin se utilizaba el cardo borriquero (Cynaracardundulus), una especie
tambin muy extendida, natural y econmica, y en su defecto la llamada drosera,
cuajo vegetal para muchos ms sano. Pero comercialmente, se parte de leche
pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con
cuajo en polvo. En los envases y etiquetas debe figurar el tipo de leche utilizada,
oveja o vaca. Los pastores de la zona la elaboraban hace muchos aos,
preparaban la cuajada clsica calentando la leche introduciendo en el recipiente
piedras al rojo vivo que permitan la coagulacin y le deban sabor tostado. Luego
pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
Tambin se puede elaborar la cuajada dejndola coagular de forma espontnea y
natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en protenas lcteas
(casena) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulacin
es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la ms apreciada, siempre
partiendo de leche pasterizada. Durante aos, la cuajada hecha con leche cruda
fue un vehculo de transmisin a los consumidores de fiebres de malta presente
la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad tambin brucelosis.
Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasterizada
4
.

1.3 Cloruro Ferrico Ana Mara Valencia
Definicin: Cloruro Frrico
Solucin acuosa del compuesto qumico correspondiente a la formula qumica
FeCl3. Se presenta en forma de lquido viscoso de color caf oscuro5.
Para tener En cuenta:
El cloruro frrico es un producto qumico altamente verstil con propiedades
nicas. Posee un alto poder de formacin de flculos, caracterstica que es
utilizada para diversas aplicaciones. Por ejemplo, es un eficiente coagulante en el
tratamiento de aguas residuales, aguas industriales y agua potable. Adems, el
cloruro frrico ha sido utilizado por muchos aos como un acondicionador de
lodos, etapa previa a la filtracin.

4
http://www.nutritelia.com/la-cuajada/

5
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_hierro_%28III%29



7

La utilizacin del cloruro frrico se va extendiendo al presentar ventajas tcnicas y
econmicas con relacin a otros productos utilizados en la coagulacin de muchas
aguas, especialmente en aquellas que poseen un elevado pH de floculacin6.
Proceso
1. Se genera el (Cl2) a partir de la reaccin redox entre el permanganato de
potasio y el cido clorhdrico.
2. Se deshidrata el gas generado mediante cido sulfrico concentrado. La
reaccin se lleva a cabo en un tubo de combustin donde se pone el hierro
que se quiere que reaccione con el cloro gas y se calienta para favorecer su
reaccin y que sea ms rpida.
Se utiliza un desecante slido como puede ser el dicloruro de calcio (CaCl2)
para asegurarse de que si entra algo de aire en el montaje, ste no hidrolice
al tricloruro.
Se elimina el gas cloro sobrante que al ser contaminante se transforma en
una sal soluble ponindolo en contacto con hidrxido de sodio, NaOH. El
(Cl2) dismuta (se oxida y se reduce) en medio cido a cloruro y a
hipoclorito. La especie ms estable en ese medio es el cloruro, que formar
cloruro de sodio, NaCl.
Para el reciclado del xido de magnesio formado en la reaccin entre el
cido clorhdrico y el permanganato de potasio, se le aade agua y se
calienta. De esta forma se obtendr una sal soluble de cloruro de
manganeso (II) (MnCl2) por reaccin redox entre el xido de manganeso (II)
y el cloruro.
Para calcular el rendimiento de la sntesis se puede proceder de varias formas:
Pesando el hierro que no ha reaccionado con un sublimador en un
atmsfera inerte.
Formando el complejo hexaacuo, luego el hidrxido de hierro (III) que se
calcina a xido de hierro (III), pesndolo y calculando el rendimiento
mediante la estequiometria de las reacciones llevadas a cabo

6
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_hierro_%28III%29



8




1.4 Bocadillo De Guayaba - Aida Lucy Vargas
El bocadillo es un dulce preparado con guayaba muy madura y panela (de caa de
azcar), puestos a cocer juntos en agua a fuego lento y removiendo hasta que el
agua se evapore, hasta obtener un producto de aspecto slido.
Lugar de elaboracin En la planta de fabricacin.
Composicin nutricional Carbohidratos: 74.9%, Agua: 25%. Minerales: 0.1%
Presentacin y empaque: El dulce es cortado en trozos de forma rectangular,
envuelto en hojas de pltano secas para su venta y consumo.
Caractersticas organolpticas: Color caracterstico, brillante (interno) y algo opaco
en el exterior, olor, aroma y sabor normal, caracterstico a la guayaba dulce.
Concentracin de slidos de 75 obrix.
Modo de conservacin: A una temperatura ambiente no mayor a 30 oC
Almacenamiento: Es importante controlar que no se d un incremento en la
temperatura, ya que se podra causar revenimiento, lo cual permite que el
producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos, acortando la vida til
del producto.


9

Vida til estimada: Tres meses a partir de su elaboracin, en un lugar fresco y
seco, donde no reciba la luz directa del sol.
2. Cuadro de operaciones unitarias y fenmenos de transferencia del
producto.

PRODUCTO
QUIMICO
OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
FENMENO DE
TRANSFERENCIA
OBSERVACIONES
Elsa Janneth
Acua
Camargo /
Produccin
de concreto
Mezclado



Homogenizacin



agitacin

Qumica



fisicoqumico



Fsico
Masa



Masa y
momentum


momentum
Control en las
cantidades.

Observacin del
comportamiento
de la mezcla.

Control a la
velocidad de
agitacin
LEYDI
URIBE/
Cuajada
Fermentacin Qumica masa
coagulacin fsica Calor Se realiza con
mucho cuidado
extraccin fsica masa
adsorcin fsica masa
filtracin Fsico-
qumica
Masa
ANA MARIA
VALENCIA/
Cloruro
frrico
Calefaccin
reaccin

sedimentacin

enfriamiento

almacenamiento

sedimentacin

Fsico
Qumico
Qumico

Fsico

Fsico

Fsico

Fsico
Calor
Masa

Momentum

Frio

Momentum

Momentum
Generacin del
cloro (gas)
Formacin de
xidos,
desprendimiento
de hidrogeno.
Precipitacin de
hidrxido de
hierro.
Estabilizar el
lquido a
temperatura de
envase.
Ingreso del
producto a un
recipiente final
Estando en el
recipiente,


10

quedan slidos
y estos se
precipitan al
fondo del
envase
Aida Lucy
Vargas/

Bocadillo de
guayaba

Deshidratacin

Agitacin

Evaporacin

Qumica

Fsica

Fsica


Masa

Momentum

calor
control continuo

control de
velocidad

difcil
transferencia

3. CUADRO MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS
PRODUCTO
QUMICO
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
SUBPRODUCTOS OBSERVACIN
ANA MARIA
VALENCIA/
Cloruro Frrico
xidofrrico
cido
clorhdrico
Agua
Aire
Mangueras
Recipientes

Cloro
Hipoclorito de
Sodio
Se debe tener
precaucin del
manejo de, los
productos
qumicos, y
tener los
elementos de
proteccin
adecuados (+
que todo para
los gases)
Elsa Janneth
Acua
Camargo/concreto
Cemento


Arena


Graba
Agua



Aditivos
Ninguno Control de
calidad a los
agregados
LEYDI URIBE/
Cuajada
Leche
Cuajo
Sal
Colador
Pao
Olla
Prensa
Suero

Hay que estar
pendiente de
la medida del
cuajo, del


11

Molde
empaque
corte y del
desuerado
Aida Lucy
Vargas
Bocadillo de
guayaba

Pulpa de
guayaba

Azcar



Moldes

Papel
celofn

Hojas de
pltano

Pasabolas

postres





control en la
seleccin y
clasificacin
de la fruta




4. Cuadro Comparativo DOFA
PRODUC
TO
DEBILIDAD OPORTUNI
DAD
FORTALEZ
A
AMENAZA ANALISIS

Cloruro
Frrico
Su poca
comercializa
cin, aunque
es a escala ,
en su
mayora es
utilizado en
rellenos
sanitarios
La
normativida
d vigente,
promueve
el buen
manejo de
los rellenos
sanitarios e
incluye el
cloruro
frrico para
el
tratamiento
de las
aguas
residuales
Reconocimie
nto a nivel
industrial de
las bondades
del producto.
La poca
comercializac
in no es
frecuente
Es un
producto
exclusivo de
ciertos
proceso, en
su mayora
de
tratamiento
de aguas
residuales y
en Colombia
casi no se
tiene la
cultura de
esta tipo de
tratamientos
Cuajada falta de
empaque
adecuado,
poca
durabilidad
por la fecha
de
vencimiento
ingresar a
nuevos
mercados,
estrategias
de
presentaci
n del
producto
se puede
combinar
con otros
productos
fuertes y
lderes en el
mercado,
aprovechami
ento de
materia
*competencia
en el
mercado
*poca
comercializac
in
*cambio de
las
necesidades
y gustos de
La cuajada es
un producto
natural, que
se puede
aprovechar
ya que su
materia prima
se da
fcilmente en
esta y otras


12

prima dada
en la regin
los clientes regiones de
Santander.
bocadillo Hay riesgo
de que se
produzca
revenimiento
que
ocasiona
que el
producto se
suavice y se
favorezca el
crecimiento
de hongos.
Espacio
suficiente
para la
ubicacin de
las reas de:
recepcin de
la fruta,
proceso,
empaque,
bodega,
oficina,
laboratorio,
servicios
sanitarios,
vestidor,
entre otros.

Llegar al
mercado de
almacenes
de cadena
hasta poder
comercializ
arlo en
otros
pases.
Es un
producto
nutritivo para
el consumo
de la familia,
ayuden a
prevenir el
envejecimien
to y
enfermedade
s, Diferentes
estilos en la
presentacin
del Bocadillo

se fabricara
por pedido,
poca
durabilidad
La guayaba
es un fruto
muy sencillo
de cultivar, se
puede
considerar
que sera un
gran proyecto
a largo plazo,
no solo por la
exquisitez del
producto
principal, es
decir los
bocadillos,
sino tambin
porque da la
posibilidad de
nuevas lneas
de productos
igualmente
extrados de
la guayaba
como jaleas,
mermeladas,
etc., lo cual
favorece la
expansin de
la empresa
Bocadillos , a
tal punto que
se podra
estar
exportando a
pases de alta
influencia
colombiana..

Concreto 1-Si bien las
lneas de
negocio
estn
discriminada
1-
Unificacin
de las
bolsas de
valores del
1-Trayectoria
en el
mercado y
reconocido
prestigio en
1-Leve
recuperacin
econmica y
riesgo
poltico
Al estar
ubicados en
una zona
cntrica,
podemos


13

s, las lneas
de
control de
polticas de
riesgo
requieren
una mayor
delimitacin
2-Sistema
informacin
no realiza
clculos de
riesgo de
importancia
para medir
algunos
aspectos de
los fondos y
portafolios
administrado
s
3-Algunos
productos de
importancia
para la
industria
como los
de fondos
internacional
es,
corresponsal
as y
negociacin
de
bolsas
extranjeras
aun no son
ofrecidos en
el sector, lo
que ha
llevado al
estancamien
to de
algunas
lneas de
pas y
obligatoried
ad
a las
tesoreras
pblicas
para
realizar
operacione
s por un
sistema
transaccion
al (como el
burstil)
incrementar
el tamao
del
mercado
burstil
nuevament
e. Sin
embargo es
posible que
se
reduzcan
mrgenes
2-
Administrac
in
delegada
de recursos
del sector
pblico
3-Diseo
de nuevos
productos
financieros
4-
Desarrollo
del
mercado
accionario

el sector
2-
Consolidaci
n de un
departament
o de
investigacion
es
econmicas
que adems
de dar
soporte al
proceso de
toma de
decisiones,
presenta
estudios y
anlisis que
contribuyen
a formar
opinin en el
mercado
3-
Posicionamie
nto en varias
lneas de
producto,
reconocidos
en
el sector de
servicios
financieros
4-Sistemas
de
informacin
adecuados y
utilizados de
manera
eficiente.

2-Movimiento
de tasas y
precios del
mercado
financiero de
manera muy
voltil
3-
Desaceleraci
n
econmica
de Estados
Unidos
4-Reformas a
las finanzas
del gobierno
inconclusas
5-
Competencia
de acuerdo a
la demanda
potencializar
las
promociones,
para
aumentar el
nivel de
clientes y
personas que
diariamente
requieren del
producto
A mejores
precios,
mayor
numero de
ventas al
ofrecer ms
diversidad de
productos,
aprovechand
o temporadas
de
contruccin,
dando
garantas
para afianzar
la confianza
del cliente.
.


14

negocios


IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
BOCADILLO DE GUAYABA

DESCRIPCION CANTIDAD
Parte
Comestible
100%
Caloras 308
Agua 20.1
Protenas (g) 0.3
Grasas (gr) 0.1
Carbohidratos 79.0
Fibra (gr) 0.0
Cenizas (gr) 0.5
Calcio (mg) 25.0
Fsforo 17.0
Vitamina A (U.I) 4.0
Tiamina (mg) 0.02
Riboflavina 0.03
Niacina (mg) 1.0
Acido Ascrbico 80.0
El rbol de guayaba se da prcticamente silvestre, no se utilizan qumicos y el
hombre interviene en la recoleccin de la fruta: los rboles de guayaba en un 99%
se han desarrollado en forma silvestre, siendo el sistema de propagacin a travs
de los animales. La intervencin del hombre en el establecimiento de esta especie
En esta fruta la forma vara de redonda a
ovoide hasta aperada. El peso vara desde 25
hasta ms de 500 grs. El color de la epidermis
generalmente es amarillo hasta rosado, su
interior tambin cambia de color, algunas son
rosadas y otras blancas, el fruto vara desde
los de casco delgado, con muchas semillas
dentro de una pulpa firme, hasta aquellos
cascos gruesos y de pocas semillas. El aroma
distintivo y caracterstico vara desde muy
penetrante y fuerte hasta uno dbil y
agradable.




15

ha sido muy mnima ya que hasta ahora se est empezando a aplicar manejo
tcnico.


CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
FORMAS
Para la obtencin de la pulpa se debe hacer una seleccin y clasificacin de la
fruta, luego pasa al proceso de lavado y desinfectado, enseguida se le quita la
cscara o sea la fase de pelado, una vez sin la corteza se corta y despulpa.
Esta pulpa pasa a la coccin, donde se somete a un proceso trmico y de
deshidratacin, se utiliza una caldera como fuente de energa y el combustible es
carbn mineral, semilla de guayaba y lea.
Durante esta transformacin se le echa el azcar o panela y se deja tomar el
punteo, o sea momento en que est lista para moldear, donde se deja enfriar para
el paso final de empaque. El bocadillo se empaca individualmente, en papel
celofn o en hoja de pltano, aunque con el primero conserva mejor su humedad,
otra forma de comercializarse ser en cajas elaboradas artesanalmente en
imitacin guadua para que sea ms llamativa y vistosa.

DESCRIPCION DEL PROCESO
Seleccin: se separa la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con
defectos o podredumbre.
Lavado y desinfeccin: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una
concentracin de 3 ppm de cloro).
Escaldado: se sumerge la fruta en agua a 95 C durante 10 minutos. Esta
operacin se conoce como escaldado y tiene la funcin de eliminar
microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extraccin de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato
que realiza las operaciones de trituracin y separacin de las semillas. Si no se
dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algn utensilio de


16

cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en
caliente por un colador para separar las semillas.
Formulacin: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de
panela. Medir 5 cc de jugo de limn o de cido ctrico (una cucharada) por kilo de
pulpa.
SELECCIN
ENVASADO
DESPULPADO
PREPARACION
PASTEURIZADO
LAVADO
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
ETIQUETADO
Frutas de rechazo
Cascara y semillas
Coccin: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamao
apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o
cortada en trozos pequeos. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25
minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
Punteo: se contina con el proceso de coccin hasta alcanzar entre 72 y 75 Brix,
medidos con el refractmetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer
pruebas empricas, por ejemplo, se coloca una porcin del lquido sobre una
superficie fra, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el
"punto". Antes de finalizar la coccin se agrega el jugo de limn.
Moldeo: el lquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido
previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una
capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar
al ambiente por 12 horas.


17

Empaque: una vez comprobado que el bocadillo est bien duro, se vuelca el
molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x
15 cm). Se envuelven en plstico celofn y luego en empaques de cartn para su
comercializacin.
Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecnicamente. La etiqueta deber
contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento,
composicin, etc.).
Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio
hasta el momento de su distribucin. Si la temperatura ambiental es superior a 30
C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se
suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Dentro de las especificaciones necesarias para la produccin del bocadillo de
guayaba, se hace indispensable, disponer de un lugar adecuado para la
fabricacin del mismo. Dentro de los aspectos a tener en cuenta tenemos:
Espacio suficiente para la ubicacin de las reas de: recepcin de la fruta,
proceso, empaque, bodega, oficina, laboratorio, servicios sanitarios,
vestidor, entre otros.
Iluminacin y ventilacin adecuadas, de modo que favorezcan el
almacenamiento del producto.
Pisos en concreto, que pueden ser cubiertos por baldosa no deslizable
para evitar accidentes y con el desnivel necesario para facilitar el desage
en las reas en que se necesita.
Techos de estructura metlica con zinc y cielorraso. Se recomienda que los
techos tengan una altura considerable, para evitar sofocos en los
empleados, en caso de temperaturas altas.
De igual forma se requiere tener la maquinaria suficiente para llevar a cabo
el proceso de fabricacin de los bocadillos. Por ello se requiere:
Mquina despulpadora, para separar las semillas de la pulpa.
Fuente de calor: que puede ser una cocina elctrica o a gas, marmita
elctrica o vapor.
Refractmetro, con escala hasta 85 obrix.
Medidor de acidez.
Balanza.
Utensilios como: cuchillos, cucharas metlicas, moldes rectangulares
metlicos.


18


ESTUDIOS DE MERCADO BOCADILLO DE GUAYABA

Esta investigacin que se realizo fue mediante encuestas a los diferentes
supermercados y consumidores los cuales arrojaron resultados muy positivos para
la creacin de la empresa
MODELO DE ENCUESTA
A continuacin le presentamos un conjunto de preguntas que busca identificar la
situacin del mercado de bocadillos de Guayaba y sus derivados. Su opinin es
muy importante ya que apartar de ello podremos desarrollar un buen estudio de
mercadeo para la futura ejecucin de labores encaminadas al aprovechamiento y
elaboracin de productos a base de esta fruta.
Fecha ___________ Nombre del Encuestado___________________________
Edad:________ sexo: M ( ) F ( ) ciudad:_______________________________
1. Consume usted bocadillo?
Si ( ) No ( )
2. Conoce o ha escuchado acerca del bocadillo de Guayaba
Si ( ) No ( )
3. Qu tipos de bocadillo de guayaba consume?
a. lonja de guayaba ( ), b. lonja combinado ( ) c. hoja ( ) g. Otros ( ) Cual
______________
4. Con que acompaa el bocadillo de Guayaba

5. Cul es su opinin acerca del bocadillo de Guayaba?: marque con una X
LA SIGUIENTE ES UNA CALIFICACION A NIVEL GENERAL BASADOS
EN SU CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO; DE 5 RECUERDE QUE UNA
CALIFICACION DE 2 O 3 REPRESENTA UN VALOR CERCANO A VALOR
1 Y UN VALOR 4 O 5 REPRESENTA UNA OPINION MAS CERCANA AL
VALOR 5.
Es desagradable su
sabor
1 2 3 4 5 Es agradable su
sabor


19

Es desagradable su
textura
1 2 3 4 5 Es agradable su
textura
No es fcil conseguirlo 1 2 3 4 5 Es fcil conseguirlo
No es original 1 2 3 4 5 Es original
Es costoso 1 2 3 4 5 Es econmico
6. En que sitios compra usted comnmente bocadillos de Guayaba:
a. Tiendas ( ) b. Grandes almacenes c. ( ) d. Ferias artesanales ( ) e. Puestos
ambulantes ( ) f. Terminales de transporte areo y terrestre g.
Otro ( ) Cual? ________________________________
7. Piensa usted que el bocadillo a base de Guayaba tiene un alto contenido
nutricional?
Si ( ) No ( )
8. qu presentacin de bocadillo compra?
a. Lonja ( ) b. Presentacin individual ( ) c. Caja de 20 unidades ( ) d. Caja
de 10 unidades ( )
9. cree usted que el bocadillo de guayaba est al alcance de su
presupuesto?
Si ( ) No ( )

Firma de encuestador: _________________________________


ESTRATEGIA DE MERCADEO DEL BOCADILLO

Publicidad en los almacenes de cadena.

La fabricacin de este producto est dirigido a todos los estratos ya que su
precio es econmico, adems por los ingredientes que se utilizan es un
producto nutritivo para el consumo de la familia.


20


Inicialmente se har propaganda y se comercializara en pequeos
negocios hasta llegar al mercado de almacenes de cadena hasta poder
comercializarlo en otros pases.

El bocadillo tiene una fecha de vencimiento ms o menos de cinco a seis
meses entonces se fabricara por pedido para que as no haya prdidas en
la empresa.

Despus de realizar el estudio de mercado en el municipio de GINEBRA a
sus habitantes y a los propietarios de los diferentes supermercados y
tiendas podemos decir que existe un potencial bastante grande de
consumidores de bocadillos de Guayaba y sus derivados. Nuestros posibles
clientes tambin seran las empresas industriales, lo consumiran para
adicionarlo en el refrigerio de sus empleados todos los das; El ICBF para
adicionarlo a la dieta de los nios en las minutas alimenticias en todo el
valle su alto contenido nutricional. La comercializacin de nosotros se
llevara a cabo en las ciudades de Cali, Palmira, Buja, y otros municipios del
Valle con proyeccin a nivel nacional. Nuestros productos se vendern a
todos las personas sin importar edad, extracto o condicin social.


ANALISIS DEL SECTOR
Hoy en da las personas prefieren para su alimentacin escoger un producto que
le ayude a llevar una vida saludable, lo cual hace que cada da ms la gente se
incline por preferencia del consumo de alimentos de este tipo.
ANLISIS DEL SECTOR O INDUSTRIA
Por productos que le ayuden a prevenir enfermedades, que le ayuden al buen
funcionamiento del cuerpo, que sean naturales y que le ayuden a prevenir el
envejecimiento y enferedades. Por otra parte las personas eligen productos que
no le cause el mayor esfuerzo prepararlos, que este todo como a la mano ya que
el ritmo de vida de hoy en da no deja tiempo para dedicarles a muchas cosas.


21

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia real son las diferentes distribuidoras de la ciudad de Buga
Palmira, y de Cali que se desplazan para ofrecer sus servicios en nuestro
municipio. En la tabla 3 se hace un anlisis de la competencia con respecto a sus
ventajas y desventajas analizadas en comparacin con la empresa.
MATRIZ DOFA

ITEM EMPRESA VENTAJAS DESVENTAJAS

Nombre
Ciudad
Distribuidora
Puyo
BUGA
Buenos precios
Buen nivel de
tecnologa
Demoras en la
entrega del
producto

Nombre
Ciudad
Corbeta
Palmira
Diferentes estilos
en la
presentacin del
Bocadillo
Precios altos en
el producto

Nombre
Ciudad
Distribuidora
Lince
Cali
Buenos Precios Calidad del
producto

OPORTUNIDADES DE XITO
Teniendo en cuenta cada uno de los anteriores aspectos y sabiendo que la
guayaba es un fruto muy sencillo de cultivar, se puede considerar que sera un
gran proyecto a largo plazo, no solo por la exquisitez del producto principal, es
decir los bocadillos, sino tambin porque da la posibilidad de nuevas lneas de
productos igualmente extrados de la guayaba como jaleas, mermeladas, etc., lo
cual favorece la expansin de la empresa Bocadillos , a tal punto que se podra
estar exportando a pases de alta influencia colombiana..




22




23

Presupuesto

Crecimiento mensual en ventas 15%



24

CONCLUCIONES

En la realizacin de este trabajo pudimos observar algunas operaciones unitarias
presentes en la produccin de bienes de consumo que a diario estn relacionados
con nuestras vidas.
Se aplicamos algunos conocimientos vistos en la unidad como son las
operaciones unitarias algunas operaciones bsicas de procesos qumicos y
operaciones con fluidos.
Aprendimos aspectos de gran importancia como lo es los anlisis DOFA para
determinar qu tan viable puede llegar a ser un producto.


















25

BIBLIOGRAFIA

MOSQUERA LAVERDE, William Eduardo. 332569 Procesos Qumicos,
Bogot D.C. Agosto de 2011.

http://www.misrespuestas.com/que-es-el-concreto.html

http://m.eltiempo.com/colombia/boyaca/el-sector-de-la-construccin-crece-
en-boyac/11529862 .

http://www.nutritelia.com/la-cuajada/

http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_hierro_%28III%29

http://www.plusformacion.com/Recursos/r/Empresa-industrial-procesadora-
comercializadora-frutas

http://guayaba.blogdiario.com/

http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/3
1496/html/b5_car3.html