INDICE DE CONTENIDO

INDICE DE IMGENES Y TABLAS

INDICE DE ANEXOS

INTRODUCCIN TEORA
La refrigeracin contribuye a elevar el nivel de vida de la gente de todos los pases. Los avances realizados en refrigeracin durante estos ltimos aos son el resultado de adelantos conjuntos en que los tcnicos, ingenieros, cientficos y otros, han fusionado sus experiencias y conocimientos. La aplicacin del principio de la refrigeracin no tiene lmites. El uso ms comn que se ha reconocido con facilidad consiste en la preservacin de los alimentos. Casi todos los productos domsticos, en las granjas, en los negocios, en la industria o en los laboratorios son afectados en alguna forma por la refrigeracin. Por esto, la refrigeracin se ha convertido en una comodidad esencial para la vida moderna. CMARAS FRIGORFICAS PARA VERDURAS Una parte muy importante de las aplicaciones frigorficas est destinada a la conservacin de verduras y frutas, mediante las cmaras frigorficas. Estos productos tienen una composicin y unas caractersticas que son tiles conocer para llevar a cabo la manipulacin de las mismas, el control de su almacenamiento y su desarrollo frigorfico, y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones ms idneas para su conservacin y comercializacin. Conceptos tales como calor especfico y entalpia de los alimentos deben estar presentes y utilizarlos correctamente. El calor especfico y la entalpia son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los clculos que deben efectuarse para proceder al diseo de la cmara frigorfica. Los alimentos no son elementos puros, es decir, estn constituidos por ms de un componente con calores especficos distintos, por lo que se hace difcil evaluar el calor especifico de los mismos. La principal caracterstica de las frutas y las verduras, es la de ser alimentos muy perecederos. Conservacin de frutas y verduras Debido a las caractersticas de las frutas y las verduras, lo ideal sera contar con instalaciones adecuadas. En general, puede decirse que no existe un sistema nico de conservacin o tratamiento frigorfico de estos alimentos. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeracin en tneles o cmaras de alta potencia frigorfica con corrientes fuertes de aire fro y con poca densidad de estiba. Las frutas y verduras durante su conservacin continan realizando fenmenos de respiracin y de tipo metablico, por lo que es necesario que haya una buena renovacin del aire de la cmara frigorfica. Muchas veces es suficiente la renovacin que se produce cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadera. Las temperaturas y humedades a las que deben conservarse las frutas y las verduras no son vlidas para todos los casos, debido a la gran variedad existentes y a las posibilidades y factores que influyen. Las frutas y las verduras no deben entrar nunca en las cmaras frigorficas en estado ya

maduro, sino en estado de pre-maduracin, ya que de esta forma se puede alargar ms su conservacin. La temperatura de conservacin ms empleada hasta ahora es la prxima a su congelacin, pero sin que sta llegue a producirse, aunque sobre esta cuestin hay distintos puntos de vista. Es por esto, que las distintas teoras existentes al respecto, conducen a criterios alternativos de eleccin de sistemas de refrigeracin y de congelacin de productos vegetales, ya sean frutas o verduras. Cmara frigorfica para la conservacin para cebollas Una humedad relativa baja es esencial para el almacenamiento de las cebollas, entre los 65 y 70%. La temperatura de almacenaje es de 0 - 2 grado C. Las cebollas deben curarse antes o durante el almacenamiento en la cmara frigorfica, la forma ms comn de curarlas es la ventilacin forzada durante el almacenamiento, las cebollas se consideran curadas cuando los cuellos estn prietos, si no estn curadas, es probable que las cebollas se deterioren en el almacenamiento. Las cebollas se almacenan en sacos, en canastas, que luego se pondrn en palets. Las cebollas embolsadas deben amontonarse de forma que se permita una circulacin de aire adecuada. Consideraciones para la instalacin de una cmara frigorfica: Debemos considerar la humedad interior de las cavas que debe variar segn el tipo de producto que vamos a conservar (no es lo mismo guardar verduras de hoja que ciertos quesos o vinos que pueden necesitar la misma temperatura pero diferente humedad). Otro tema importante a considerar es la condensacin de agua ya a que a mucha condensacin (y a veces formacin de hielo), menor es el rendimiento y mayor el gasto de la energa. Para evitar esto es que se usan, en algunos casos, barreras anti vapor. Los materiales aislantes son muy importantes y deben ser higroscpicos (que atraigan el vapor de agua), resistentes y fcilmente lavables. Los pisos de las cmaras deben ser tambin aislantes, resistir grandes pesos y ser antideslizantes. Adems. Deben tener buenos desages con rejilla para evacuar el agua del lavado o de la descongelacin y los de las cmaras de congelacin debern contar con resistencias elctricas que descongelen el agua y faciliten su deslizamiento.

Las puertas de la cmara frigorfica (independiente del tipo que utilicemos) deben ser bien resistentes, isotrmicas, de cierre hermtico y con buenas empaquetaduras (burletes). Deben tener cierre exterior e interior y es muy conveniente colocar detrs de las mismas una proteccin de bandas plsticas verticales, dobles puertas o antecmaras para evitar la entrada en exceso del aire exterior. En las cavas de congelacin aconsejo la instalacin de la antecmara o pre cmara (estas antecmaras pueden alimentarse con el mismo equipo de congelacin) que mantendr la temperatura de congelacin en forma ms conveniente. Otra cosa muy importante a tener en cuenta es la iluminacin que debe ser muy buena y con control de encendido y apagado desde el exterior. Los controles de temperatura, humedad y presin deben ser visibles desde el exterior. Para controlar la temperatura real de la cmara, lo ideal es tener un sensor especial que se clava en un alimento testigo (generalmente se usan manzanas envueltas en papel film) y esto nos da la temperatura en el centro de los alimentos que es el lugar ideal de medicin y no la temperatura del medio ambiente.

Figura 1: Apilacin de Palets.

El Aislamiento (Poliuretano) La espuma rgida de poliuretano es un aislante trmico y acstico de alto desempeo, la cual ofrece un comportamiento absolutamente confiable en todos los climas y condiciones atmosfricas, que lo hace ideal para la construccin y dems aplicaciones de ingeniera y arquitectura. Por esta razn el panel de poliuretano ofrece unas caractersticas de confort que ningn otro material puede proporcionar.
.

Figura 2: Aislamiento Trmico Equivalente. Fuente: Catalogo de Paneles Metcol

Ventajas del Poliuretano Alto rendimiento y facilidad en instalacin Aislante trmico, menor flujo de calor/m2, temperatura estable Ahorro en el consumo de energa por equipos de aire acondicionado Ahorro en la compra de equipo de refrigeracin o de calefaccin Aislante acstico, controla el ruido Liviano Inorgnico, no es txico, no crea bacterias ni hongos, no genera olores Impermeable

1. Descripcin del trabajo

Se quiere destinar un ambiente con las dimensiones 10m x 8m x 3m, para preservar el estado de las cebollas.

Tarea

Paredes Movimiento expuestas del al sol producto S 9000 Kg./da

Producto a conservar Cebollas

Tipo de aislante Poliestireno expandido

Lugar de ubicacin Lima

Fig. 3: Cmara de Refrigeracin

N de personas trabajando: 3 por una jornada de 4 horas diarias. Consumo de la Iluminacin: 800 watts. Temperatura Exterior: 30 c Temperatura Interior : 2 c

 Material de las paredes: MATERIALES DE CONSTRUCCIN Densidad (gr/cm3)

Concreto y grava Ladrillo comn Ladrillo de fachada

Temperatura media c

Conductividad K 148.8

Conductancia C

Resistencia Por (cm) 0.01 0.02 0.01 Total

2.24 1.92 2.08 24 24 24 24 24 1.68 24

62.00 111.60 3.22 4.39 2.83 69.44

Ladrillo hueco de 2 celdas, 6 Bloque de concreto, arena y grava 8 Bloque de concreto, cenizas 8 Yeso, arena

0.31 0.23 0.35 0.01

Tabla 1: Seleccin de materiales de construccin para paredes

TECHOS Densidad (gr/cm3)

Techo de asbesto cemento Asfalto en rollo para techos Techo pre-fabricado de 3/8

Temperatura media c 24 24 24 24

Conductividad K

Conductancia C 23.24 32.56 14.65 5.17

Resistencia Por (cm) Total 0.04 0.03 0.07 0.19

Tejas de madera

Tabla 2: Seleccin de materiales de construccin para techos

MATERIALES DE PISOS
Densidad Temperatura

Conductividad (K)

Conductancia (C)

Resistencia

(gr/cm3)
Alfombras con bajo alfombra de fibra Alfombras con bajo de hule de espuma Losa de corcho de 1/8 Terrazo de 1 Loseta asfltica de vinilo o linleum Subsuelo de madera de 25/32 Suelo de madera de 3/4

media c
24

Por cm 2.34 3.95 24 24 24 24 24 17.58 61.03 97.64 4.98 7.18

Total 0.43 0.25 0.06 0.02 0.01 0.20 0.14

Tabla 3: Seleccin de materiales para pisos

Espesor del aislante: MNIMO ESPESOR DE AISLAMIENTO RECOMENDADO (mm) Temperatura de almacenamiento (c) Ms de 10 a 16 Ms de 4 a 10 Ms de -4 a +4 Ms de -9 a -4 Ms de -18 a -9 Ms de -26 a -18 Ms de -40 a -26 Poliuretano 50 50 75 75 100 100 126
Tabla 4: Seleccin del espesor del aislante

Poliestireno Expandido (Tecnopor) 50 75 100 100 125 150 176

Corcho 75 100 125 150 175 200 250

 Material para acabados: MATERIALES PARA ACABADOS Densidad Placa de asbesto cemento Yeso de Triplay Revestimiento de madera Fibracel Fieltro permeable al vapor 1.92 0.8 0.54 0.32 1.04 Temperatura media 24 24 24 24 24 24 9.92 4.71 17.36 81.53 Conductividad (K) 49.60 10.98 0.10 0.21 0.06 0.01 Conductancia (C) Resistencia por cm 0.02 0.09 Total

Tabla 5: Seleccin del material para acabados

Se seleccion el yeso debido a que obtenemos una buena resistencia a la transferencia de calor con un espesor mnimo y no se hongea debido a la humedad como puede ocurrir con el triplay o revestimiento de madera.

 Dimensiones de la puerta: Marcos 2030 x 1200 mm 2430 x 1200 mm 2430 x 1200 mm 2430 x 2000 mm Paso Libre 1850 x 950 mm 2200 x 950 mm 2200 x 1200 mm 2200 x 1400 mm

Tabla 6: Medidas de la puerta Corredera

Fig. 3: Puerta Corre

CLCULOS DE CARGA TRMICAS:

Datos: o o o o o Producto Temperatura de almacenamiento Humedad relativa Temperatura medio ambiente 8 o o o Acabado Material de piso Aislante Poliestireno expandido, espesor=100mm Raisla.=0.32 por cm o Techo Pre-fabricado de 3/8 Yeso de , Racaba.=0.09 Cebolla, 9000kg/hr 1.5C 80% 30C

Bloque de concreto, arena y grava Rc=0.23

1.1. Calculo de carga trmica en las paredes

Bloque de concreto, arena y grava 8, Rb=0.23

100 mm

Aislamiento, poliestireno expandido, Raisl=3.2

Acabado, yeso de 1/2, Racab=2(0.09)

1.1.1.

Pared Este:

1.1.2.

Pared Norte:

1.1.3.

Pared Sur:

Factor de correccin de la temperatura por accin del sol =2.2.. (ANEXO 1) 1.1.4. Pared Oeste:

1.2. Calculo de la transferencia de calor del techo:

Bloque de concreto, arena y grava 8, Rb=0.23 Acabado yeso de 1/2, Rasil.=0.09

1.2.1.

Techo:

1.3. Calculo de la transferencia de calor del piso: Para los pisos, adems de materiales que eviten la prdida del fro o el congelamiento del suelo, se requiere que la estructura del piso sea capaz de tolerar la accin de las cargas, que muchas veces son altas.

Por lo anterior el piso contar con: -Una capa de concreto y una de terrazo

1.3.1.

Piso:

Terrazo de 1, Rasil.=0.02 Bloque de concreto, arena y grava 8, Rb=0.23

1.4. Calculo de infiltracin del aire:

5.3. (ANEXO 2) ... (ANEXO 3)

1.5. Carga del Producto: 1.5.1. Calor sensible: = = 0.91 Kcal/Kg. C (ANEXO 7)

1.5.2.

Calor latente: =67Kcal/Kg. C (ANEXO 7)

=calor latente de fusin,

1.6. Carga Suplementaria: 1.6.1. Calor de personas:

Calor liberado por persona =207 kcal/hr (ANEXO 5)

1.6.2.

Calor por iluminacin:

1.7. Carga de respiracin de la cebolla:

Calor de respiracin de la cebolla= 320 Kcal/TON x da (ANEXO 4)

 1.8. . Calor disipado por motores elctricos:

Kcal/HP.h HP del motor Motor y ventilador dentro del cuarto 1070 930 740 Motor fuera y ventilador dentro 640 640 640 Motor dentro y ventilador fuera 430 300 100

De 1/8 a 1/2 Ms a 3 Ms de 3 a 20

Tabla 7: Calor disipado por motores

Q= 640

x HP

Q= 213.33 Kcal/h =248.058 Watts Con un tiempo de trabajo de 16 h al da.

1.9 Carga Trmica Total:

Carga trmica Total=

SELECCIN DE COMPONENTES
1.- Seleccin de compresor

Tabla 8: Modelo de compresores Bock

Tipo de Compresor: Semi-hermtico Fabricantes: BOCK Modelo: HGX8/2470-4 S Potencia Frigorfica: 60000 KW Dimensiones del compresor en los ANEXOS 8 y 9

2.-Seleccin del Evaporador:

K=8

El factor de Correccin es: 0.75 Capacidad Corregida = Carga Trmica / Factor de Correccin Capacidad Corregida = 60000/0.75 = 80000 watts Como vamos a utilizar 6 evaporadores; entonces la capacidad de cada evaporador es 13333.33 watts

Modelo del Compresor seleccionado: B3HC-S3HC 215-50

Tabla 9: Modelo de Evaporadores Lave

3.-Seleccin del Condensador:

QCONDSTD=

T. evaporacin T. condensacin fc

C C 35 40 45 50 55

-40 1.68 1.77 1.88 2.04 2.28

-35 1.60 1.66 1.74 1.86 2.08

-30 1.53 1.58 1.63 1.72 1.90

-25 1.47 1.51 1.55 1.62 1.75

-20 1.41 1.44 1.48 1.54 1.62

-15 1.35 1.39 1.43 1.48 1.53

-10 1.31 1.34 1.38 1.42 1.46

-5

+5 1.19 1.21 1.24 1.28 1.32

+10 1.14 1.18 1.21 1.24 1.25

1.27 1.23 1.29 1.25 1.33 1.29 1.37 1.33 1.41 1.37

Tabla 10: Factores de Correccin para seleccin de condensadores

Aqu obtenemos un factor de correccin = 1.34 Variacin de temperatura = Tcondensador Tambiente = 40C 30C

Variacin de temperatura (k) K1

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

0.53 0.60

0.67

0.73

0.8

0.87

0.93

1.00

1.07

1.13

1.2

1.27

1.33

Tabla 11: Coeficiente Relativo a la variacin de Temperatura

Refrigerante K2

R407C 0.87

R22 0.96

R134a 0.93

R404A R507 1.00

Tabla 12: Coeficiente Refrigerante empleado

T. entrada de aire (C) K3

+15 1.03

+20 1.02

+25 1.00

+30 0.99

+35 0.97

+40 0.95

+45 0.94

+50 0.93

Tabla 13: Coeficiente de entrada de aire

Altitud K4

0 1.03

600 1.02

800 1.00

1000 0.99

1200 0.97

1400 0.95

1600 0.94

1800 0.93

2000 0.85

Tabla 14: Coeficiente de altitud de la instalacin

Materiales de aletas K5

Al 1.00

Al PV 0.97

Tabla 15: Coeficiente de acuerdo al material de las aletas

QCONDSTD=

=168.7192KWatts

Fig. 4: Condensador y Ventilador

Condensador Seleccionado es: Modelo 66B3 con conexin en estrella

Tabla 16: Seleccin de condensadores

4.-Sleccin de la vlvula de expansin:

Tabla 17: Seleccin de Vlvulas de expansin

13.5 KW / 1.08 = 12.5 KW

TC, Orificio 02

5.- Seleccin del Visor: Datos a tener en cuenta: Tipo de Refrigerante: R134a Solubilidad del agua en el refrigerante a (25C)= 0.15% Tipo SGN / SGRN Para refrigerantes HFC Indica exceso de contenido de agua en el sistema de refrigeracin Indica falta de sub-enfriamiento Indica falta de refrigerante Conexiones abocardar /soldar cobre o roscar a recipiente Las dimensiones del visor se encuentran en el ANEXO 13

Tabla 18: Seleccin de Visores

6.- Seleccin del filtro: Utilizaremos un filtro DML debido a que es Optimizado para refrigerante HFC (R134a, R404A, R410A, etc.)(ANEXO 10)

Tabla 19: Seleccin de Filtros DML

Filtro a utilizar es el DML 306s las caractersticas de este filtro estn en los anexos 3,4 y 7.

7.- Seleccin de la Solenoide: Capacidad del lquido = Capacidad del Evaporador x Factor de correccin Capacidad del lquido = 13.5 KW x 0.75 = 9.855

Tabla 20: Seleccin de Vlvulas Solenoide

LA VLVULA SOLENOIDE SELECCIONA ES LA EVR 6 sus dimensiones estn en el ANEXO 14

Tabla 21: Seleccin de Vlvulas Solenoide

8.- Seleccin de las Tuberas: DATOS PARA LA SELECCIN TE: -8 C TC: 40C CT: 60 KW

Lquido:
L: 10800 mm

Prdida de carga tolerancia

Tabla 22: Prdida de presin

Tabla 23: Seleccin de tuberas de Lquido

Dimetro seleccionado:

Succin:
L: 17850 mm

Tabla 24: Prdida de presin en la succin

La cada de presin por metro en la parte de succin que se encuentra del evaporador al compresor es de 0.8 KPa por cada metro de longitud de la tubera. A continuacin seleccionaremos el dimetro de la tubera:

Tabla 25: Seleccin de tuberas de Succin

Dimetro seleccionado:

Descarga:
Primero medimos la distancia del compresor al condensador. L: 2.3m

Tabla 26: Prdida de presin en la descarga

=
La cada de presin por metro en la parte de descarga que se encuentra del compresor al condensador es de 6.5 KPa por cada metro de longitud de la tubera. A continuacin seleccionaremos el dimetro de la tubera:

Tabla 27: Seleccin de tuberas de Descarga

Dimetro seleccionado:

DETERMINACIN DE LOS PARMETROS DE OPERACIN Tevaporador = T producto - 10C T evaporador = -8 C Presin del evaporador o Presin de baja:

Fig. 5: Calculo de presin de baja con programa

T condensador = T ambiente + 10C T evaporador = 40 C Presin del condensador o Presin de alta:

Fig. 6: Calculo de presin de alta con programa

CONCLUSIONES La seleccin de todos los equipos y accesorios que forman parte del sistema de refrigeracin fue realizada correctamente, tomando en cuenta todos los requerimientos y necesidades, de esta forma optimizar los recursos. Para la correcta seleccin de una sustancia refrigerante es necesario tener en cuenta una valoracin econmica, de eficiencia energtica y medioambiental.

RECOMENDACIONES

En cuanto a la construccin se recomienda en tener un presupuesto adicional que cubra todos los costos imprevistos, que pueden ser fabricacin de bases de equipos, accesorios que absorban vibracin, sellantes, etc. Otro factor que se debe tomar en cuenta para el diseo de la cmara de refrigeracin, es la humedad que se requiera dentro del cuarto fri. Puesto que de este factor depender la correcta eleccin del TD y por ende de la eleccin de la unidad evaporadora. BIBLIOGRAFA Lpez Gmez, Antonio, "Las instalaciones frigorficas en las industrias agro alimentaras: manual de diseo", Ed. Madrid Vicente, 1994.

Catlogos y publicaciones de las compaas LU-VE, BOHN, HEATCRAFT, DANFOSS.

ANEXOS
Tipo de superficie
Superficies de color oscuro: Pizarra, alquitrn, asfalto, pintura negra Superficies de color medio: Ladrillo, bloque rojo, madera sin pintar, cemento oscuro, pintura roja, gris o verde. Superficies con colores claros: Piedra blanca, cemento con color claro, pintura blanca
ANEXO1: Correccin de temperatura por radiacin solar

Pared Este

Pared Sur

Pared Oeste Techo Plano

Incremento en C

4,4

2,8

4,4

11,1

3,3

2,2

3,3

8,3

2,2

1,1

2,2

5,0

Temperatura cuarto de almacn C 50 5.78 7.56 9.97 11.75 13.35 15.04 16.55

Temperatura del aire de entrada en C

30

32

35

38

Humedad Relativa aire de entrada %

18 16 13 10 7 4 2

60 7.56 9.17 11.93 13.71 15.4 17.09 18.60

70 9.97 11.21 13.97 15.84 17.53 19.22 20.82

50 8.28 10.06 12.55 14.42 16.02 17.8 19.31

60 10.41 12.19 14.77 16.64 18.33 20.11 21.63

70 12.82 14.60 17.18 19.13 20.82 22.60 24.21

50 11.04 12.82 15.31 17.18 18.87 20.56 22.16

60 13.71 15.49 17.89 19.76 21.54 23.32 24.83

50 14.06 15.84 18.33 20.29 21.98 23.76 25.36

60 17.35 19.13 21.71 23.58 25.36 27.23 28.83

ANEXO 2: Ganancia de calor por infiltracin de aire en Kcal/m3 de aire eliminado en enfriamiento de aire para condiciones de almacenaje encima de cero

ANEXO 3: Renovacin de aire diario por las aberturas de las puertas para "cmaras negativas" y "cmaras sobre O C"

0 C VERDURAS Ajo Apio Cebolla Champin Col Coliflor (con hojas) Esprrago Espinaca Frejol (con vaina) Haba con vaina Vainita Lechuga Meln Papas Pepino Rbano sin hojas Ruibarbo Tomate maduro Zanahoria desmochada Zanahoria sin desmochar FRUTAS Albaricoque Cereza Ciruela Frambuesa Fresa 320-350 320-440 280-440 970-1900 700-960 450 300-500 240-400 2350-2500 520-680 500-1300 1200-1350 1250-1700 1800-2150 400-600 1170-1450 650-800 280-400 220-340 390-420 380-550 700-800 280-360 200-580 1050

5 C

10 C

15 C

Kcal / toneladas. Da 950 650-950 320-520 3050-3300 850-1050 1100-1600 1600-1750 2650-4100 3200-3900 1150-1550 2150-2500 850-1050 450-550 250-400 500-700 420-800 950-1100 400-550 580-800 1280 1450 1100-1700 470-700 5000-5200 1300-1600 2500-2850 3000-3300 4300-6450 4100-5500 2200-3000 3350-4250 1450-2100 850-950 350-450 1050-1250 1150-1400 1300-1600 650-850 650-900 2050 2650 2000-2350 650-950 9600-10000 2150-2500 4000-5350 4250-5750 8750-10800 7500-9500 3650-5100 5450-8500 2250-3900 1100-1450 400-750 1950-2500 2950-4050 2250-2600 1100-1800 1500-2000 3130

680-1150 570-950 600-1350 170-3400 900-1900

1300-2100 790-2000 1200-2600 3000-5800 1800-3600

1800-3200 1650-3400 1500-3800 4500-12000 2700-5000

Limn (amarillo) Manzana (verde) Manzana (madura) Melocotn Naranja Nuez Pera (verde) Pera (madura) Pia madura Pltano maduro Pltano verde Melones Uva

120-200 200-380 110-220 260-390 100-220 50 160-300 160-220 ---------------------100-220 100-200

220-400 320-650 280-430 520-840 220-390 100 450-950 360-850 820-930 820-1200 450-1050 220-310 340-550

350-670 850-1250 420-640 1300-1900 430-720 200 600-1300 480-1150 1350-1450 1350-2400 820-2020 380-520 490-750

490-970 1100-1900 570-1200 1800-2700 750-1150 200 2100-3300 1700-2600 1550-1650 1800-3400 1230-2700 670-880 740-1000

ANEXO 4: Calor de respiracin de vegetales

Temperatura de la cmara C 15 10 5 0 -5 -10 -15 -20 -25

Calor liberado por persona Kcal / h 154 182 207 233 259 285 311 325 363

ANEXO 5: Calor liberado por personas

Temperatura de almacenamiento PRODUCTO C

Humedad Relativa

Tiempo de almacenamiento m: meses ;

s: semanas ; d: das

Aceites Ajos Albaricoques Apio en hojas Arenque ahumado Arenque ahumado seco Arroz Aves congeladas Aves frescas Azcar Bacalao Bacalao salado Berros Calabaza Carne de cerdo Carne de cerdo congelada Carne de cordero tierno Carne de cordero tierno congelada Carne de cordero Carne de cordero congelada y desecada Carne de ternera Carne de vaca Carne de vaca congelada

+1 +12 0 +1 -0,5... +1,6 -0,6 0 -10 1,5 -30 0 +7 -10 -20 +1,7 0 +3 0 +1 0 0 +1 -24 -18 0 +1 -12 -18 0 +1 0 +1,5 -24 -18 +10 -4 -10 0 -10 0 75 80 78 85 90 95 85 75 65 80 Menor de 60 85 80 80 80 80 85 80 90 85 95 85 90 80 90 80 80 85 90 88 92 85 95

6 12m 6 1 2 1 8m 2s 4m 8s

1s 3m 6m 3 12m 1s 1 3aos 2s 6m 2s 2 3m

3 10d 2 8m

5 10m 10m 10d 3 8m 5 10d 1 6s

3 12m

Cebolla Cerveza Ciruelas Ciruelas secas Coles Coliflor Conejo Conejo congelado Championes Chocolate Esprragos Espinacas Frambuesas Fresas Flores Fruta congelada Fruta fresca Granos de trigo (semillas) Grasa

+1,5 0 +5 -0,4 +4,5 0 +1 0 +2 0 +1 -24 -12 0 +2 +4,5 0 +2 0 +1 -0,5 +1 -0,5 +1,5 +1,1 -23 -15 0 -10 -18 +5 +2 0

80

3m 6m

80 85 75 85 90 85 90 80 90 80 90 80 90 75 90 85 90 90 80 85 75 85 85 80 90 70 70 90

8s 6m

1 3m 2 3s

5 10d 6m 1 2s 6m 3 4s

10 14d 1 2s 7 10d 2s 6 12m 6 18m 3 12m 12m

ANEXO 6: Almacenamientos de comestibles

CALOR ESPECFICO Sobre congelacin Kcal/Kg.C Bajo congelacin

Calor de congelacin o fusin Kcal/Kg

Kcal/Kg.C

CARNE Res (poco grasosa) Res (grasosa) Cordero (poco grasoso) Ternera Aves Embutidos Pescado Fresco (poco grasoso) (grasoso) Ahumado Seco o salado Mariscos FRUTAS Albaricoques Cerezas Ciruelas Dtiles Frambuesas Fresas Frutas secas Higos Limones Manzanas Melones 0.87 0.87 0.83 0.83 0.92 0.92 0.45 0.82 0.92 0.92 0.92 0.46 0.44 0.45 0.44 0.48 0.47 0.27 0.48 0.46 0.42 0.46 69 66 67 66 69 71 --62 69 67 71 0.82 0.68 0.76 0.54 0.84 0.43 0.38 ---0.34 0.45 61 50 --36 57 0.77 0.61 0.73 0.70 0.75 0.89 0.42 0.36 0.41 0.40 0.40 0.56 56 41 53 50 59 52

Naranjas Peras Pltanos Uvas VERDURAS Alcachofas Berenjenas Cebollas Esprragos Espinaca Habas Lechuga Papas Pimientas Tomates Vainitas verdes Zanahorias

0.92 0.92 0.80 0.88

0.44 0.42 0.42 0.45

68 67 60 63

0.90 0.94 0.91 0.93 0.92 0.92 0.80 0.80 0.94 0.93 0.92 0.87

0.45 0.47 0.46 0.47 ---0.47 0.48 0.42 0.42 0.49 0.47 0.45

--73 67 75 ---71 75 58 ---75 71 66

ANEXO 7: Calor especfico de alimentos

ANEXO 8

ANEXO 9

ANEXO 10

ANEXO 11

ANEXO 12

ANEXO 13

ANEXO 14

ANEXO 15

ANEXO 16