DO CAMPO CIDADE: SOLUES PARA O DESPERDCIO DE ALIMENTOS

ESPECIAL MEIO AMBIENTE 2013

ECOD PRODUZ ESPECIAL COM SOLUES PARA O DESPERDCIO DE ALIMENTOS

Motivadas pelo tema da ONU para o Dia Mundial do Meio Ambiente de 2013, as reportagens mostram como se do as perdas e contam histrias de atitudes sustentveis adotadas por diversos setores da sociedade

Inspirado na campanha Pensar. Comer. Conservar - Diga No ao Desperdcio, realizada pelo Programa das Naes Unidas para o Meio Ambiente (Pnuma) e a Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO), o Instituto EcoDesenvolvimento (EcoD) produziu o especial Do campo cidade - Solues para o desperdcio de alimentos. Acompanhando o trajeto da comida dos brasileiros, da lavoura aos pratos, o informativo traz estatsticas, histrias e mostra as solues possveis j adotadas por diversos setores da sociedade, entre produtores e distribuidores de alimentos, alm dos cidados comuns. Para isso, a redao do portal ouviu agricultores, professores universitrios, a Embrapa, a organizao internacional Oxfam, representantes de redes de supermercado, lderes de ONGs e gente comum, que tem histria para contar, de Guaba, Rio Grande do Sul, Ceasinha do Rio Vermelho, em Salvador. Ao escrever esse especial, esperamos levar a voc, leitor, as informaes e exemplos capazes de conscientizar e transformar a nossa realidade. Acreditamos que a informao a maior ferramenta de mobilizao e que problemas como o desperdcio de alimentos devem ser debatidos por toda a sociedade. Somente assim poderemos reduzir os impactos ambientais e sociais gerados por um problema que pode ser solucionado em todas as suas etapas. Produtores, transportadores, distribuidores, vendedores, cozinheiros, consumidores - todos so responsveis por essa transformao. Leia, discuta, leve o tema para seu trabalho, escola, faculdade, comunidade, amigos e familiares. Avalie as atitudes que voc pode mudar e fazer a diferena. Vamos juntos acabar com o desperdcio de alimentos no Brasil.

EXPEDIENTE
Isaac Edington Diretor Presidente do Instituto EcoD e Publisher do Portal EcoD Fbio Gis Diretor de Contedo e Servios do Instituto EcoD Ines Carvalho Relaes Institucionais do Instituto EcoD Redao Clara Corra Murilo Gitel Jessica Sandes Lise Lobo Raza Tourinho Karina Costa Design e Criao Person Design Marcus Bonm

LOGSTICA INTEGRADA REDUZ PERDAS DO CAMPO AO CONSUMIDOR

Planejamento a principal sada para a reduo do desperdcio de alimentos. Especialista destaca os processos para que a comida chegue mesa do brasileiro
Por Karina Costa

cada dez toneladas de alimentos produzidos no Brasil, quatro chegam aos pratos dos brasileiros, o que representa uma montanha de 39 mil toneladas de comida que acabam no lixo, por dia. Tudo isso poderia alimentar 19 milhes de pessoas todos os dias, com as trs refeies bsicas: caf da manh, almoo e jantar. Em termos nanceiros, o dado representa um montante de R$ 12 bilhes anuais jogados fora. E mesmo produzindo tanta comida, o pas o sexto colocado no ranking mundial de desnutrio e abriga milhares de pessoas em situao de insegurana alimentar, aquelas que no tm as fontes de nutrientes sucientes e preservados. Para a organizao internacional Oxfam, idealizadora da campanha Cresa, um dos fatores de contribuio para perda de alimentos a quantidade de etapas entre o campo e o prato do consumidor. Menos etapas, menos desperdcio, dene Muriel Saragoussi, coordenadora de campanhas da entidade, que visa promover Justia Social. A ma que chega sua geladeira hoje pode ter sido colhida h um ano, conta o professor Andr Lacombe, do departamento de administrao da Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro

Uma montanha de 39 mil toneladas de comida vo para o lixo, por dia, no Brasil

(PUC-Rio). Este exemplo ilustra o longo caminho da produo ao consumo. Por isso, cabe aos setores de logstica do produtor e do distribuidor planejar, minuciosamente, toda trajetria para levar os alimentos com a melhor qualidade e evitar que se tornem lixo. Aproximar a agricultura familiar das grandes redes de supermercados uma das sadas sugeridas pela Oxfam para a reduo das perdas. Mas ainda assim, haver uma logstica. E enganase quem pensa que a colheita o primeiro passo deste processo. Tudo comea ainda na plantao. quando se planeja para quem e quando o material ser vendido, detalha Lacombe. O especialista garante que, sem o planejamento dos polos de venda, as chances de desperdcio so ampliadas nas estradas. Mais cuidadoso ainda deve ser o momento da colheita, quando ocorre o manuseio. Se o trabalhador corta a banana no lugar errado, aquela fruta vai car na prateleira. Por causa de uma marca, uma mancha, no vai ser vendida, exemplica. Passado o ponto delicado do manuseio, o produto colhido armazenado e conduzido para a seleo. preciso segmentar a ma que vai para a prateleira (geralmente maior e sem danos) daquela que vai ser vendida a uma fbrica de geleia (menor e com pequenas avarias), explica o especialista. Uma vez selecionados, acondicionados nos caminhes ou cargueiros, vem a fase do transporte. S que antes do motorista seguir o seu rumo, cada etapa j foi planejada, considerando os pontos de

FOTO: SXC

Entre a armazenagem e o transporte so desperdiadas cerca de 3,1 mil toneladas de alimento

descanso, tempo de viagem e local ideal para que o veculo tenha suporte de energia eltrica (e possa manter as cmaras frias nas temperaturas ideais). O objetivo que os alimentos cheguem s Ceasas, mercados e indstrias com o menor nmero possvel de materiais perdidos. Todo esse processo gera 8% de perdas de alimentos, segundo o Instituto Akatu. O valor equivalente a cerca de 3,1 mil toneladas/dia. Ao chegar a uma indstria, que transformar as mas menores em geleia ou suco, ocorre mais 15% do desperdcio. A montanha diria de comida, desejada por quase um bilho de pessoas que passam fome em todo mundo, segundo a ONU, aumenta em mais 5,8 mil toneladas. J no varejo, supermercados e restaurantes, a perda de 390 toneladas ao dia. Entretanto diversas parcerias e iniciativas tm sido criadas para ligar quem precisa ao que poderia ser perdido, como o Banco de Alimentos, o Mesa Brasil e o projeto Satisfeito. Tudo isso, no entanto, no evita o mais caro e danoso dos desperdcios: aquele que ocorre em sua casa. Quando chega geladeira, a sua ma j utilizou a energia eltrica da refrigerao durante a armazenagem, gasolina do transporte, poluiu as estradas, utilizou mo de obra, muitas vezes barata, para virar lixo. No topo do processo, quando no poderia ser mais cara, ela perdida, lamenta Andr Lacombe. No entanto, os movimentos Slow Food e o Favela orgnica mostram que possvel mudar a realidade. Esses movimentos contemplam a ponta do processo da logstica integrada, indicada como o caminho para o melhor aproveitamento dos alimentos. Mas este processo tem que ser de educao e conscientizao, incluindo o produtor, a pessoa que trabalha na colheita, os motoristas, o varejista e, mais importante, o consumidor, que quem paga pelas perdas, prope o educador.

A ma que chega sua geladeira hoje pode ter sido colhida h um ano Andr Lacombe, professor de Administrao da PUC-Rio

Diversas parcerias e medidas tm sido criadas para ligar quem precisa aos alimentos que iriam para o lixo

DEZ COISAS QUE VOC PRECISA SABER SOBRE O DESPERDCIO DE ALIMENTOS

01 Por ano, uma a cada trs toneladas da comida produzida mundialmente perdida ou desperdiada, o equivalente a 1,3 bilho de toneladas/ano. 02 Pases ricos e pobres desperdiam na mesma proporo, mas de forma diferente: nos subdesenvolvidos, cerca de 40% perdido na colheita e transporte, j nos pases desenvolvidos o mesmo percentual desperdiado no consumo. 03 Os consumidores dos pases industrializados desperdiam quase a mesma quantidade de alimentos (222 milhes de toneladas) que a produo total da frica Subsaariana (230 milhes de toneladas). 04 Enquanto cada consumidor norte-americano e europeu desperdia de 95 a 115 kg de alimentos por ano, na frica Subsaariana e no sudeste asitico somente 6 a 11 kg so jogados fora anualmente pelo consumidor . 05 No sudeste da sia, as perdas na colheita de arroz podem chegar a 80% da produo.

06 A quantidade de comida perdida ou desperdiada, anualmente, equivale a mais da metade da colheita anual de cereais (2.3 bilhes de toneladas em 2009/2010). 07 A perda de comida signica desperdcio de outros recursos, como gua, terra, energia, mo de obra e capital, sem contar a emisso de gases de efeito estufa. 08 Nos Estados Unidos, 30% de toda a comida, equivalente a 48,3 bilhes de dlares, desperdiada todos os anos. 09 J os consumidores do Reino Unido jogam no lixo 32% da comida que compram: so 6,7 milhes de toneladas de comida todos os anos. 10 No Brasil, a estimativa que desperdiamos o equivalente a 39 mil toneladas por dia, quantidade suciente para alimentar 19 milhes de brasileiros com as trs refeies bsicas.

DO CAMPO PARA AS PRATELEIRAS

O fortalecimento da agricultura familiar, por meio de programas como o Clube dos Produtores, estimula o empreendedorismo e minimiza as perdas de alimentos no campo
Por Murilo Gitel

s agricultores gachos Itamar e Adriane Barbosa de Campos passavam mais tempo na rua para vender seus produtos do que na prpria lavoura, em Guaba, regio metropolitana de Porto Alegre. A notcia boa que eles sabiam que seus espinafres, alfaces, rculas, rabanetes, cebolinhas e couves eram mais vistosos do que os oferecidos nos supermercados. A gua lmpida com que o casal lava a produo que colhe de seu 1,5 hectare de horta vem de poo artesiano. Dali recolhida e enviada para os audes. Dos audes, vai para a irrigao da horta. Nada vai fora, destaca com entusiasmo Adriane. O esterco serve de adubo, no h uso de agrotxicos e a correo do solo se faz com calcrio. O apoio agricultura familiar, por meio de mecanismos como o associativismo e cooperativas defendido por Antnio Gomes Soares, pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos. Segundo ele, embora o campo responda por apenas 10% do total das perdas de alimentos no Brasil, esse desperdcio no pode ser desprezado. A perda comea no campo, na seleo de sementes e mudas, no preparo do solo e na adubao, destaca o qumico, doutor em Cincia de Alimentos. Na opinio de Antnio, a agricultura familiar importante porque xa o homem no campo e agrega valor. Ele produz e voc incentiva essa produo, salienta.

Agricultura familiar vs perdas Para minimizar o desperdcio nessa rea, ele prope medidas como a reeducao e treinamento de todo o pessoal envolvido (desde o campo at a pscolheita), manejo adequado e melhoria no tratamento antes, durante e depois da produo, sobretudo com frutas e hortalias, que tem perdas aqui no Brasil de 30% e 35%, respectivamente. Um estudo da organizao no governamental Oxfam prope novas maneiras de se consumir alimentos com base em princpios que incluem tambm o apoio a agricultores familiares. O desperdcio um problema global. Dados da

Segundo dados do Walmart, o Clube dos Produtores completa 11 anos em 2013 e atende a cerca de 10.000 famlias, de 380 municpios distribudos pelo Brasil. Mais de mil itens referentes ao programa vem da agricultura familiar (hortifruti, ambreria, padaria, aougue, peixaria e padaria). O valor arrecadado com as vendas superior a R$164 mil

Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO) informam que 1,3 bilho de toneladas de comida so jogadas fora por ano. O Brasil aparece no levantamento, publicado em julho de 2012, como um pas onde 70% dos alimentos consumidos so provenientes da agricultura familiar. dela que vem o alimento que est na sua mesa e na minha, mas eu preciso saber como isso feito e me importar em apoiar os agricultores familiares, observa Muriel Saragoussi , coordenadora da campanha Cresa, da Oxfam no Brasil. Produtores-fornecedores Em 2009, o casal de agricultores aderiu ao programa Clube dos Produtores, da rede varejista Walmart. A iniciativa, que teve origem no Rio Grande do Sul, em 2002, busca ser um canal de comercializao pelo qual os trabalhadores do campo vendem diretamente ao grupo, que por sua vez fornece ao consumidor nal, sem atravessadores. poca, Adriane procurou o Nacional (bandeira do Walmart na cidade) e disse que queria ser fornecedora. Em seguida, a propriedade do casal foi

avaliada por Ari Biondo, gerente comercial da rede. Foi um salto, lembra Adriane. Comeamos a entregar a produo em fevereiro de 2009 e dobramos de tamanho. Dobrou a irrigao, a potncia dos motores, o nmero de itens. Dobrou at o salrio, conta a produtora. Por meio do programa, os produtores assumem uma lista de compromissos, que tratam de responsabilidade socioambiental, rastreabilidade, atendimento legislao, aos aspectos sanitrios e sustentabilidade comercial. Em troca, seus produtos ganham visibilidade nas prateleiras dos supermercados, alm de um selo que atesta a adeso iniciativa. Para Alain Benvenuti, vice-presidente comercial de perecveis do Walmart, o programa propicia aos produtores o conhecimento e a aplicao de princpios de sustentabilidade. No Clube, os produtos dos agricultores cam mais vistosos, as exigncias legais passam a ser observadas risca, investem em tecnologia, contratam empregados, aumentam a produo, as vendas e a qualidade do que ofertado s famlias.

CLUBE DOS PRODUTORES EM NMEROS: Mais de 1.000 itens recebidos da agricultura familiar
Hortifruti (frutas, legumes, verduras, ores, chs, cogumelos, frutas secas e amndoas): 480 itens; Fiambreria (embutidos, salgados, defumados, doces artesanais, passas, conservas, queijos variados e massas artesanais): 195 itens; Padaria (biscoitos, doces, cucas e ingredientes): 99 itens; Aougue (carnes especiais e embutidos): 74 itens; Peixaria (peixes, crustceos e moluscos de cativeiro): 57 itens; Mercearia (sucos, conservas, geleias, palmito, acar mascavo, mel, cereais e derivados): 144 itens.

NMERO DE FAMLIAS ATENDIDAS AT JUNHO DE 2012:

10.106
VALOR ARRECADO

R$ 164,692,550

BRASIL PODE AUMENTAR PRODUO S REDUZINDO PERDAS, SUGERE PESQUISADOR

A perda comea no campo, na seleo de sementes e mudas, no preparo do solo e na adubao Antnio Gomes Soares, pesquisador da Embrapa

pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos, Antnio Gomes Soares, regressou h poucos dias da frica, onde tem contribudo para uma parceria BrasilNigria voltada transferncia de tecnologia no campo. Apesar do potencial agrcola que possui, o pas africano desperdia atualmente cerca de 50% do que produz. Enquanto isso, boa parte da populao passa fome. Aqui no Brasil o problema tambm existe e preocupa, embora em menores propores. Segundo o pesquisador, o campo responde, em mdia, por 10% do total desperdiado. Em alguns casos especcos, como o das frutas e hortalias, tais perdas chegam a 30% e 35%, respectivamente. Voc pode aumentar a oferta de produtos sem aumentar a rea plantada, s reduzindo perdas, destaca o especialista, em entrevista ao EcoD. De acordo com o qumico, doutor em Cincia de Alimentos, o pas precisa passar por uma mudana de cultura para aproveitar melhor o que produz.

EcoD: O fato de a ONU estar trazendo o desperdcio de alimentos como tema da Semana Mundial do Meio Ambiente 2013 reete que a situao est cada vez mais complicada? um alerta de que ns ainda temos tempo para debater esse problema. Os pases, de modo geral, tm trabalhado para gerar alimentos a m de atender a necessidade da populao mundial, entretanto, vrias naes, inclusive o Brasil, ainda apresentam problemas relacionados aos alimentos. Desde a colheita no campo at a chegada mesa h uma grande perda desses produtos. E isso inadmissvel medida que temos tantas pessoas passando fome e desnutridas. E a raiz do problema est no campo? Existe toda uma cadeia. Claro que o campo tem problemas, mas no so os mais expressivos. As maiores perdas so registradas depois da colheita, inerentes a produo, mas podem ser minimizadas por meio de uma srie de tcnicas, como o manuseio, manejo e o controle. O que pode ser feito para evitar o desperdcio no campo? Desde o manuseio das sementes, adubao do solo, controle das doenas (que inclui evitar o uso indiscriminado de substncias nocivas), propostas que podem ser aplicadas para evitar uma perda exagerada. Existem tecnologias e tcnicas para isso, a questo fazer com que elas cheguem aos produtores que precisam.

Essas tecnologias so comercializadas? O governo deveria subsidi-las ao homem do campo? De certa forma, o governo j faz isso. Muitas vezes paga as pesquisas. A transferncia de tecnologias demanda um custo que no oneroso para um pequeno produtor, levando-se em conta que ele pode integrar uma cooperativa ou associao, e a esse valor diludo e geralmente no caro. At mesmo o produtor, individualmente, realiza treinamentos conosco e tambm consegue. Temos muitos casos aqui na Embrapa. A questo : a informao est alcanando a quem de direito? A transferncia tem sido feita? Porque ns temos muitas pesquisas: de seleo de sementes, mudas, manejo, preparo do solo. Mas onde est parando isso? Muitas vezes no est chegando. Esse problema registrado no Brasil atualmente? Sim, mas para alguns tipos de produtos. As commodities tm mais visibilidade e muitas vezes esto relacionadas a grandes empresas, ento elas empregam tecnologia. Mesmo assim s vezes tm problema, porque vemos alguns armazenadores com temperatura e umidade relativas no adequadas quele gro. No transporte de soja, por exemplo, os caminhes cam parados e a soja ca caindo, porque no esto corretamente vedados. A temos a perda daquele produto.

Os Estados Unidos usam muito a refrigerao. Desde o campo at o consumidor. E o produto deles mais barato. E o salrio maior que o nosso. Explica isso... No s imposto. a margem de lucro para compensar as perdas que eles tm. Imagine fazer frete de cinco toneladas e s vender trs. H estudos que identicam quais so os principais alimentos desperdiados? A Embrapa tem vrios estudos em seu site, at porque conta com unidades temticas sobre diversos produtos. Muitas vezes, passamos esses trabalhos para os mercados, setor produtivo, e eles no so utilizados. Ficamos sem entender... Temos a cultura do perde e joga fora, mas eu acredito que isso no vai continuar, porque aumentando a produo haver aumento de perdas. E a ser destruda a mata ciliar e as orestas, porque tero que aumentar a rea plantada. Voc pode aumentar a oferta de produtos sem estender a rea plantada, s reduzindo perdas. Quais dados o senhor pode destacar? Ns temos cerca de 7 milhes de toneladas de frutas jogadas fora por ano. Ricas em vitaminas e minerais. O brasileiro consome, em mdia, 115 quilos/ ano, se considerarmos que 85 milhes de pessoas comem, realmente, teremos cerca de 10 milhes de toneladas, e estamos produzindo 24 milhes de toneladas de frutas. O que est acontecendo com os outros 14 milhes? No exportamos tudo isso... E os dados que eu tenho so de 2000. A produo aumentou muito at 2013. inadmissvel que tenhamos pessoas passando fome. Uma vez realizado o estudo cientco da Embrapa, de quem a obrigao de faz-lo chegar ao produtor? A Embrapa tem uma rea de transferncia de tecnologia. Esse momento de transferncia feito por uma equipe especializada que realizada treinamento tcnico, de campo. Temos tecnologias para o desenvolvimento de sementes e mudas, para produtos orgnicos (frutas, hortalias, at carne), tecnologias para embalagens, processamento mnimo de frutas e hortalias, entre outras. Para ter acesso a esse portflio basta entrar em contato com a Embrapa Braslia, que atravs de seu SAC estar vendo qual a unidade especca mais adequada para atender a essa demanda. Qual a sua opinio sobre agricultura famliar em relao ao desperdcio de alimentos? O fortalecimento da agricultura familiar muito importante, porque xa o homem no campo e agrega valor, ele produz e voc incentiva essa produo. Por meio de cooperativas ca mais acessvel. preciso incentivar o associativismo entre os produtores.

O Brasil produz 185 milhes de toneladas de gros. Se, em mdia, as perdas forem de 20%, voc tem a 37 milhes de toneladas jogadas fora Antnio Gomes Soares, pesquisador da Embrapa
mais barato fazer o errado? Sim, porque a perda de quem comercializa menor. Ou no tem perda. Aumenta o preo e tem gente que paga. Quem vai perder o produtor, que no vai receber. E falta cultura, porque se considerar o que realmente perda, vale o investimento em um sistema de refrigerao, porque comum ter perdas enormes. Se 30% de uma carga imprpria para consumo, voc perdeu dinheiro e o produtor tambm. O varejista, no nal das contas, coloca uma marca dele com um preo que compensa o que deixou de vender. As cargas de leites so refrigeradas. Se voc faz isso para um produto que tem custo elevado, por que no fazer com os demais tambm? So produtos que tm valor agregado bom. Poderamos ter um produto mais barato no mercado. Do contrrio, o produtor vai perdendo o incentivo de continuar produzindo.

EVITE DESPERDCIO DE ALIMENTOS NO CAMPO

o Brasil, 10% dos alimentos so desperdiados ainda no campo. Em outros pases, como a Nigria, esse nmero chega a 50%. Para se ter ideia do tamanho do problema, cerca de 30% das frutas e 35% das hortalias produzidas se perdem ainda na fase de produo, segundo dados da Embrapa. Antnio Gomes Soares, pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos, listou para o EcoD algumas dicas de como reduzir essas perdas.

DICAS:
1- preciso ter controle de doenas de forma adequada, sem o uso de agentes nocivos ao ser humano; 2- Uso da agroecologia (orgnicos) e produo integrada, com utilizao racional de compostos qumicos para o controle de pragas e doenas; 3- Melhoria no tratamento pr e ps-produto, como frutas e hortalias; 4- Adequao do ponto de colheita em relao ao mercado consumidor. Se voc tem um mercado prximo, pode deixar o produto mais tempo no campo, mas se o mercado for distante ter de colh-lo antes de maduro, para que aguente o trajeto; 5- Utilizao da embalagem adequada manuteno da qualidade do produto. Isso deveria ser denido por todos os agentes de comercializao. Produtores, atacadistas e varejistas deveriam trabalhar juntos nesse sentido; 6- Reeducao e treinamento de todo o pessoal envolvido, desde o campo at a pscolheita, visando melhoria da manipulao e a movimentao de cargas; 7- Padronizao, seleo e classicao dos produtos, que atendam as necessidades do mercado. Muitas vezes o produto precisa ter determinado tamanho, calibre, alm de determinada forma e cor.

CAUSAS:
O desperdcio de alimentos no campo comea quando as sementes no so adequadas determinada regio daquele produto. O manejo e a adubao tambm no so adequados. Alguns estados tm empresas de assistncia tcnica rural que ajudam os produtores nesse sentido. Deveria haver maior integrao dessas empresas. Manuseio inadequado na hora da colheita. As instrues resultantes de pesquisas j existentes deveriam ser passadas aos produtores.

NADA FICA NO CAMINHO: AS SOLUES PARA O TRANSPORTE DE ALIMENTOS

O armazenamento, o embarque e desembarque das mercadorias so momentos cruciais para evitar o desperdcio
Por Jessica Sandes

odos os dias, a diarista Doralice dos Santos, de 60 anos, vai ao Mercado do Rio Vermelho, mais conhecido como Ceasinha, em Salvador, por volta das 7h e passa, em mdia, seis horas no local. O objetivo? Recolher os alimentos que so descartados quando descem dos caminhes que abastecem o centro. Nem perfeitos e nem estragados, frisa Doralice. Os alimentos geralmente esto maduros demais ou foram machucados no trajeto, mas quase sempre so jogados nos diversos baldes de resduos espalhados pelo local. A gente toma o cuidado de limpar direitinho, tirar a casca para poder comer, mas esse o nosso ganha-po. No tem por que deixar esses alimentos irem para o lixo, desabafa a diarista. Doralice representa milhares de brasileiros que recolhem alimentos que, por passarem por atravessadores, em vez de irem direto ao consumidor nal, acabam no resistindo fase de transporte e so descartados. No Brasil, todo o desperdcio enfrentado durante essa fase se deve ao fato de as cargas alimentcias geralmente serem transportadas por rodovias e, por vezes, no receberem os cuidados necessrios para a conservao da integridade das mercadorias, sobretudo na hora do embarque e no desembarque. Os alimentos cam sujeitos a variaes externas, como temperatura e sujeira. Para melhorar o quadro de perdas h uma logstica diferente de armazenamento e transporte para cada produto. A soja e os gros em geral, por

Cada produto requer uma logstica diferente de armazenamento e transporte para o melhor aproveitamento das mercadorias

exemplo, devem car em um silo armazenador, com controle de temperatura e umidade relativa para no serem contaminados por micro-organismos, pois eles percorrem grandes distncias em rodovias e ferrovias. Na chegada ao local de destino, o ideal que o produto no seja descarregado manualmente as sacas, quando arremessadas de um lado para outro, podem cair e estourar. O desperdcio nesses casos considerado pelo gerente da Imam Consultoria, Antonio Carlos Rezende, como absurdamente grande. J as frutas e hortalias devem ser mantidas refrigeradas para que o produto mantenha sua qualidade at o mercado consumidor. Um produto originrio do Norte para chegar ao Sul, dependendo da poca do ano e das condies de tratamento, pode perder sua qualidade ou ser completamente desperdiado se os procedimentos corretos no forem adotados, explica o pesquisador da Embrapa, Antnio Gomes Soares.

Deixar as portas dos caminhes abertas durante o desembarque das mercadorias reduz o prazo de validade dos alimentos

O controle da temperatura muito importante tambm para alimentos congelados. Cada vez que um produto, com 90 dias de validade, que deveria estar com a temperatura -20C vai para -5, ele perde vida til, diz Rezende. O exemplo uma das causas do alerta feito pelo gerente da Imam Consultoria: Os prossionais responsveis pela descarga dos alimentos no podem esquecer a porta dos caminhes abertas durante o desembarque dos produtos. Um caminho frigorco tem temperatura controlada e isso deve ser respeitado, mas a scalizao muito precria ainda. O governo brasileiro possui uma Lei, de 1969, que aponta que todo veculo envolvido no transporte de alimentos deve possuir licenciamento sanitrio emitido pela secretaria de sade. O Estado do Rio de Janeiro, por exemplo, elaborou um documento com instrues de scalizao para os tcnicos da Vigilncia Sanitria, o qual defende que os veculos destinados ao transporte de alimentos para o consumo humano, refrigerados ou no, devem dispor de condies sucientes para garantir a integridade e a qualidade do produto. Apesar da scalizao ainda ser precria, as empresas de mdio e grande porte tm scais, geralmente xos, nos pontos de embarque. Mas durante o trajeto que a monitorao dos produtos ca comprometida, pois no h como saber se os motoristas pararam ou desligaram o frigorco do caminho. Para a soluo deste problema h o tacgrafo, um aparelho que mede o tempo de uso, a distncia percorrida e a velocidade desenvolvida pelo caminho. Algumas empresas j adotaram essa medida, mas ainda no obrigatrio, arma o gerente da Imam Consultoria.

Menor tempo possvel Na busca da reduo do desperdcio das mercadorias, a empresa Stio Barreiras tem caminhes prprios para levar as frutas do campo ao consumidor no menor tempo possvel. A instituio, que tem sedes na Bahia e no Cear e abastece as cidades de Belm, Fortaleza, Recife, Feira de Santana e Salvador, no entrega frutas em processo de maturao ou machucadas. Esses alimentos voltam para o centro de distribuio, onde so destinados a instituies lantrpicas, como creches e orfanatos das regies em que a empresa possui sede. O vendedor e promotor Antnio Carlos Ferreira, que tambm motorista dos caminhes do Stio Barreiras, observa que as frutas so extradas antes da fase de maturao para que, no ponto de chegada, estejam em excelentes condies de consumo. Segundo ele, o principal produto da empresa a banana, que colhida ainda verde e transportada em uma carreta dotada de um sistema de refrigerao. Geralmente a nossa perda no no transporte da fazenda para c, mas sim quando chega ao local de destino, que no recebe os cuidados necessrios ou simplesmente no suporta um novo processo de armazenamento, comenta Ferreira. Aps a realizao correta do transporte dos alimentos no trajeto do campo aos centros de distribuio, a vez dos estabelecimentos varejistas cuidarem da integridade dos produtos que chegaro aos consumidores nais, j que as mercadorias passam por outros processos de refrigerao e climatizao. A partir da, cabe aos supermercados e restaurantes a misso de buscar estratgias e programas para o maior aproveitamento dos alimentos.

A instalao de um tacgrafo nos veculos pode auxiliar na monitorao dos produtos durante o trajeto do campo aos centros de distribuio

Frutas em processo de maturao voltam para o centro de distribuio

AS PRATELEIRAS REAPROVEITADAS
O que o varejo tem feito para reduzir o desperdcio. Alguns programas aproveitam os alimentos desprezados pelos consumidores
Por Raza Tourinho

epois que chegam aos supermercados e centros de distribuio, os alimentos ainda precisam vencer novas barreiras para no serem desperdiados. Desde aquele tomate manchadinho at o quiabo sem rabo, muitos sofrem com a desvalorizao comercial, fator que mais contribui para que as redes varejistas descartem milhares de toneladas de perecveis diariamente. Conta muito a aparncia, mesmo sabendo que a beleza deriva dos produtos qumicos, arma a dona de casa Amanda Marinho, 30 anos. Embora representem cerca de 40% do faturamento das redes de supermercado, os alimentos perecveis so responsveis por 70% das perdas no setor, conforme dados da 11 Avaliao de Perdas no Varejo Brasileiro, de 2010. Nos ltimos anos, o desperdcio fez com que 4,5% do movimento nanceiro dessas empresas acabassem no lixo. Para tentar reverter este quadro, aos poucos, as grandes redes varejistas tm criado programas para aproveitar os alimentos desprezados pelos consumidores. No ano passado, a Walmart evitou que mais de 37 mil toneladas, o que corresponde a 52% dos resduos slidos de suas operaes, fossem destinadas aos aterros, direcionando-os para reciclagem, compostagem e produo de rao animal. A meta global do Walmart acabar com o envio de resduos slidos de suas operaes e aterros sanitrios at 2025, explica a assessoria de comunicao da rede. Outras lojas ainda apostam em solues mais simples, mas ecientes, para resolver a questo. O Grupo Carrefour, por exemplo, armou adotar medidas preventivas para evitar o desperdcio. Em primeiro

lugar, a empresa atua no correto dimensionamento da demanda. As reas comerciais acompanham rigorosamente a necessidade de cada unidade para atender de forma apropriada os consumidores, evitando que haja sobras, diz, em nota. Segundo a empresa, os fornecedores de perecveis so selecionados cuidadosamente e seus processos passam por superviso para evitar que os alimentos j cheguem s prateleiras sem valor comercial. O grupo informa ainda que os funcionrios das lojas passam por uma formao tcnica para garantir o mnimo de desperdcio e ao mesmo tempo o encaminhamento correto dos alimentos.

Os alimentos perecveis so responsveis por 70% das perdas no setor varejista

Reaproveitamento A Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo (Ceagesp), maior centro de abastecimento da Amrica Latina, h dez anos procura reduzir ao mximo os resduos gerados pela comercializao de perecveis. Em mdia, 172 toneladas de frutas, pescados, legumes e verduras so destinadas mensalmente a 150 entidades cadastradas no banco de alimentos da instituio, o que j ajuda a reduzir para apenas 1% a quantidade de lixo que sobra das 300 mil toneladas de alimentos comercializados mensalmente no local.

FOTO: BLOG MILTON JUNG

Ceagesp ainda joga no lixo trs mil toneladas de alimentos por ms, muitas vezes reaproveitados por catadores independentes

A nutricionista do programa, Alessandra Figueiredo, explica que o banco de alimentos abastecido com produtos j sem valor comercial, mas prprios para o consumo humano. Como so alimentos j maduros, o prazo de validade muito curto. Assim, a logstica tem que ser muito rpida para evitar perdas, observa. Questionada se possvel zerar a quantidade de perecveis que vo para o lixo, Alessandra dene a tarefa como um trabalho bem complexo. Ela explica que os alimentos so recolhidos quando o banco acionado por uma das 1.200 empresas que atuam com perecveis na Ceagesp. No diria zerar, mas possvel minimizar ainda mais, se todos tiverem mais conscincia, assinala. Doaes Outras redes tambm trabalham com a doao dos alimentos no comercializados. Em 357 lojas do Extra e do Po de Acar, cerca de 530 toneladas de alimentos deixam de ir para o aterro todos os meses e so destinados a aproximadamente 290 instituies em todo o pas. O Walmart doou, apenas em 2012, mais 1.100 toneladas de alimentos para o programa Mesa Brasil - maior banco de alimentos do pas. O Cencosud tambm doou ao projeto mais de 160 toneladas de comida no ano passado.

Conta muito aparncia, mesmo sabendo que a beleza deriva dos produtos qumicos Amanda Marinho, dona de casa
J o Carrefour, por meio do programa Parceria que Alimenta, distribuiu alimentos prprios para o consumo para mais de 30 bancos de alimentos cadastrados. As 136 lojas da rede participantes do programa j distriburam mais de mil toneladas de comida e a expectativa que a iniciativa, criada em 2009, esteja presente em todas as lojas da rede at o nal de 2013. Alm de ajudar quem precisa, as organizaes tambm perceberam outras vantagens da doao, como a reduo de custo no transporte para o descarte. uma oportunidade de contribuir de forma responsvel para a melhoria da qualidade de vida da coletividade, mantendo um forte lao regional com nossos stakeholders, ressalta Fbio Oliveira, coordenador do Instituto Gbarbosa. Apesar do crescimento, os bancos de alimentos ainda so vistos com desconana, uma vez que a legislao brasileira vigente impe medidas judiciais companhia caso o alimento cause algum mal pessoa que o consumir. Com isso, alguns estabelecimentos preferem descartar produtos em bom estado a do-los. Mesmo com 18 anos de atuao do programa, a coordenadora de projetos do Grupo Po de Acar, Adriana Castellani, pondera que a adeso ainda no a ideal. Estamos abertos, mas poucas instituies nos procuram, conta.

FOTO: ARQUIVO SESC

SAIBA MAIS No Reino Unido, a cadeia de supermercados Tesco foi alm e mudou a poltica interna do negcio: desde a forma como as datas de vencimento so exibidas, at a restrio das grandes promoes, que estimulavam o consumo desnecessrio.
Parceria com bancos de alimentos garante doao de alimentos bons para o consumo, mas sem valor comercial

SOCIEDADE DE MOS DADAS CONTRA O DESPERDCIO

Iniciativas da sociedade civil ajudam a evitar as perdas de alimentos e amparar quem tem fome
Por Clara Corra

FOTO: ONG BANCO DE ALIMENTOS

Projetos como o Banco de Alimentos ajudam a criar pontes entre o desperdcio e a fome

Brasil o quarto maior produtor de alimentos do planeta e, ao mesmo tempo, o sexto colocado no ranking mundial de desnutrio. Se de um lado h fome, do outro h alimento de sobra. Para solucionar um problema que aparenta ser to bvio, diversas organizaes trabalham para criar uma ponte entre o alimento que iria para o lixo e quem precisa comer. Uma delas o programa Mesa Brasil. Presente em todas as capitais brasileiras e em centenas de cidades do interior, a maior rede de bancos de alimentos privada do pas percorre diariamente mais de trs mil empresas parceiras e leva os alimentos que seriam jogados no lixo para mais de 6 mil entidades sociais. Com essa iniciativa, a organizao j ajudou a complementar as refeies de 1,6 milhes de pessoas com mais de 280 milhes de quilos de alimentos desde 2003, ano em que foi criada. Alm da distribuio de comida, o programa desenvolve prticas educativas por meio de cursos e palestras nas reas de nutrio e servio social como forma de treinar cada vez mais multiplicadores comunitrios. Projeto semelhante a da ONG Banco de Alimentos. Todos os dias, membros da organizao realizam colheitas urbanas em supermercados, feiras, agricultores e indstrias. Os alimentos recolhidos

vo direto para pessoas que vivem em situao de insegurana alimentar, ou seja, quando o alimento disponvel no fornece nutrientes sucientes ou no esto em bom estado de conservao, prejudicando a sade do indivduo. A ONG tambm realiza ocinas educativas com dicas de receitas, manipulao e armazenamento correto dos alimentos como forma evitar o desperdcio. Nosso intuito educar a populao como tratar o alimento. De nada adiantaria ir buscar os produtos que iriam para o lixo e entreg-los em uma instituio que, sem orientao, poderia fazer o mesmo, explica a coordenadora de projetos educacionais, Camila Rezende. Outra ao do Banco de Alimentos busca atingir a populao que no passa fome, mas desperdia. Fazemos palestras, ocinas culinrias, workshops e eventos para passar esses conhecimentos e fechar um ciclo onde todos so atingidos pela informao, conta Camila. Desde 1999, ano em que foi criado, o Banco de Alimentos j ajudou a evitar que mais de cinco milhes de quilos de comida deixassem de ir para o lixo e, em vez disso, seguissem para as 43 instituies beneciadas que ajudam jovens, crianas, idosos, pessoas portadoras de decincia fsica ou mental e dependentes qumicos.

FOTO: JOHNNY MAZZILLI/DIVULGAO

Os pratos na verso Satisfeito so reduzidos em quantidade para evitar o desperdcio e parte do valor vai para instituies que cuidam de crianas em situao de insegurana alimentar

Fala-se muito em desperdcio de gua e luz, no entanto, ainda temos dentro de casa a ideia de que no existe problema em desperdiar um pouco de comida Camila Rezende, coordenadora de Projetos Educacionais do Banco de Alimentos
Consumidores satisfeitos O Instituto Alana foi buscar nos restaurantes a soluo para o problema do desperdcio de alimento. Por meio do programa Satisfeito, realizado em parceria com o grupo Egeu, o projeto busca reduzir o desperdcio enquanto ajuda a nanciar programas de combate insegurana alimentar infantil. Segundo Luiza Esteves, coordenadora da ao, a ideia surgiu a partir de um incmodo: Muitas vezes a gente vai a um restaurante e quando pedimos um prato, vem muito mais do que gostaramos. A das duas uma; ou deixamos sobra de comida e camos sentidos por causa do desperdcio, ou a gente acaba comendo tudo e passa mal porque comemos alm do que deveramos, observa. O programa funciona assim: o cliente chega ao restaurante e lhe oferecido o cardpio com opes de refeio na verso Satisfeito. Esses pratos so servidos com 1/3 a menos de comida do que a verso tradicional. Ao fazer essa opo, o consumidor paga o mesmo preo pelo prato e o valor economizado pelo restaurante repassado integralmente para organizaes que ajudam crianas em situao de insegurana alimentar. A iniciativa foi lanada em dezembro de 2012 e j conta com 14 restaurantes em operao, oito em fase de implementao e trs organizaes beneciadas: duas brasileiras e uma sul-africana. De acordo com Luiza, at o momento, j foi repassado s instituies o equivalente a 7 mil refeies que seriam desperdiadas. Ainda em 2013, o projeto deve se estender por mais 100 restaurantes internacionais, alm de ganhar um aplicativo para celulares. Um projeto que tem buscado dar uma nova destinao s sobras dos restaurantes vem da rede de fast food McDonalds. Um programa desenvolvido pela empresa pretende abastecer os caminhes da rede no Brasil com biodiesel produzido a partir do leo de cozinha utilizado nos prprios restaurantes. Em um processo de logstica reversa, os caminhes, ao entregarem os produtos, recolhem o leo de cozinha utilizado nos restaurantes da rede. Este leo encaminhado a uma usina de transformao, onde convertido em biodiesel, e os veculos so abastecidos com esse combustvel, pontua a assessoria do McDonalds, que informou ainda que o projeto est em fase de testes.

Poder da sociedade Apesar de iniciativas animadoras, o poder da sociedade continua sendo a pea fundamental para a soluo dos problemas. o que defende a coordenadora do projeto Satisfeito, ao lembrar que o grande diferencial do programa lidar diretamente com a escolha dos consumidores. O programa, na verdade, funciona como um facilitador de uma doao que quem faz o consumidor, aponta. Segundo Luiza, as pessoas que escolhem as refeies reduzidas o fazem porque percebem que, com isso, esto ajudando a resolver os dois lados do problema: o desperdcio e a criana passando fome. E ao mesmo tempo, o cliente se sente atendido pelo restaurante porque houve a opo. E todos ns deveramos ter a opo de no desperdiar, defende. Para Camila Rezende, justamente a conscientizao dos consumidores o maior desao para combater o problema do desperdcio. Falase muito em desperdcio de gua e luz e hoje vemos que todos entendem o porqu e tentam de alguma forma prevenir. No entanto, o desperdcio de alimentos pouco falado e a ideia que ainda temos dentro de casa da fartura de alimentos sobre a mesa e que no existe problema em desperdiar somente um pouco de comida. Luiza refora o papel das organizaes e acredita que elas podem contribuir compartilhando conhecimentos e boas prticas. Temos que unir foras e nos apoiar porque o objetivo comum e existe bastante sinergia. A ideia compartilhada pela coordenadora do Banco de Alimentos, que defende que as ONGs levem seus conhecimentos para a populao e conscientizem sobre a importncia do consumo consciente. Assim, cria-se uma corrente de informao, onde todos podem transmitir essa ideia a m de diminuir estes ndices to absurdos que vemos hoje, conclui.
FOTO: ONG BANCO DE ALIMENTOS

Para especialistas, a conscientizao dos consumidores o maior desao para combater o problema do desperdcio

HBITOS QUE DO FIM AO DESPERDCIO DE ALIMENTOS EM CASA

Aproveitar o mximo dos alimentos e gerar menos resduos so conquistas que podemos ter com pequenas mudanas de comportamento. O Slow Food e a Favela Orgnica so dois exemplos de como alcanar esses objetivos
Por Lise Lobo

s mesas de nossos lares signicam o m do percurso dos alimentos? Enganase quem pensa assim. Ao chegar s nossas casas, 20% dos alimentos adquiridos pelos consumidores brasileiros vo parar no lixo, segundo dados do caderno temtico A nutrio e o consumo consciente, do Instituto Akatu. Mas no estamos s falando daquela comida que sobra no prato. O desperdcio est nas compras excessivas, fruto de falhas no planejamento domstico, do armazenamento incorreto e de partes de alimentos que deixam de ser aproveitados, pois acabam vistas como sem utilidade, a exemplo das cascas e dos talos. O desperdcio pode ser combatido individualmente. Grandes mudanas comeam com prticas simples, como naquele ditado que diz: O exemplo vem de casa. o que faz o estudante baiano Marcos Aurlio, de 24 anos. Em 2010, o jovem decidiu zerar seu desperdcio. No precisei fazer grandes transformaes, mas mesmo se precisasse no pensaria duas vezes, garante Marcos. Em casa, onde mora sozinho, a lixeira no v nem sinal de cascas e muito menos de sobras ou alimentos estragados. Entre as mudanas de hbito, ele revela que passou a frequentar o mercado semanalmente e sempre com uma lista. Alm de comprar apenas o que vou usar no cardpio da semana, eu observei que o valor gasto no mercado diminuiu, j que evito compras desnecessrias, sem falar do ganho de tempo, pois j sei exatamente o que comprar.

As frutas e verduras que sero consumidas so bem lavadas por Marcos, no intuito de tornar possvel o consumo total dos alimentos. Ele lembra ainda que no abre mo de consumir apenas orgnicos. A deciso do estudante de mudar os hbitos contou com ajuda do movimento Slow Food, que conheceu por meio da internet. Quando decidi que queria evitar o desperdcio, comecei a pesquisar maneiras de tornar isso possvel. Vi nos princpios do Slow Food o incentivo que precisava para levar minha deciso adiante, explica.

Para fazer parte do movimento Slow Food e participar das reunies, encontros e receber o material informativo, o interessado deve se associar atravs do site (www.slowfoodbrasil.com). O valor de R$ 15,00 por ano
Alimentao consciente Segundo a gastrnoma Vera Lucia de Almeida Silva, que difundiu em So Paulo o movimento internacional criado pelo cozinheiro italiano Carlo Petrini, em 1986, o Slow Food prega uma alimentao consciente, aliada ao prazer de comer bem e responsabilidade pela preservao. Falar dele falar em ecogastronomia, conceito pelo qual o alimento deve ser bom, limpo e justo.

Pratos produzidos com ingredientes doados da feira de orgnicos

No gosto da palavra reaproveitar porque na verdade estamos aproveitando alimentos. Cascas e talos, frutas amassadas, sobras do almoo, todos so alimentos
Quando adquirimos um produto nessas condies, podemos aproveit-lo integralmente e criar receitas deliciosas como, por exemplo, torta de folha e talos de brcolis, bolos com casca de banana, doce de casca de melancia e muito mais, exemplicou Vera. Na concepo dela, a adoo dos valores do movimento j o primeiro passo para alcanar a verdadeira soluo do desperdcio de alimentos em casa, o que comea com a educao. A importncia de uma alimentao consciente deve fazer parte da primeira infncia, em casa e na escola. Ns, adultos, precisamos fazer escolhas melhores, pois somos coprodutores, defende Vera, que complementa: O movimento Slow Food vem para contribuir com a melhoria na qualidade de vida das pessoas por meio de uma losoa que busca desacelerar esse ritmo alucinante e fazer pensarmos o que realmente importante para nossas vidas.

A paulistana de 54 anos foi bancria por quase trs dcadas e, ao se aposentar, decidiu fazer faculdade de tecnologia da gastronomia. Atualmente professora de ecogastronomia e atua com palestras em organizaes no governamentais e escolas, alm de ministrar, junto ao amigo Ernani Gouvea, ocinas de plantio e aproveitamento integral dos alimentos. Ela explica que todo trabalho est sempre voltado ao objetivo de orientar as pessoas a evitar desperdcios, aproveitar o mximo dos ingredientes e gerar menos resduos ao meio ambiente. Favela orgnica Outra alternativa para se evitar o desperdcio por meio do reaproveitamento de alimentos a Favela Orgnica. Nesse quesito, Regina Tchelly, idealizadora do projeto, mestra no assunto. Mas a paraibana prefere chamar seu trabalho de aproveitamento. No gosto da palavra reaproveitar porque na verdade estamos aproveitando alimentos. Cascas e talos, frutas amassadas, sobras do almoo, todos so alimentos. A paraibana conta ainda que aprendeu com seus pais as solues para evitar o desperdcio em casa. Eles aproveitavam o alimento integralmente. Usavam os legumes com as cascas e o que no comiam ia parar na horta ou servia de comida para os animais, conta.

A educao alimentar que teve no lar, Regina resolveu disseminar com a criao do projeto Favela Orgnica. Ela lembra que, ao chegar ao Rio de Janeiro (onde vive h 12 anos, dos quais 11 trabalhando como domstica), se deparou com um grande volume de desperdcio, algo que no estava acostumada a ver. Em casa mesmo se reuniu com seis mes de famlia e, com apenas R$ 140,00 deu incio ao que hoje mais ama fazer: cozinhar, aproveitar e ensinar. A Favela Orgnica comeou como um pequeno projeto e j chegou ao exterior. Regina relata que, no incio, muita gente dizia eca para suas receitas, mas na hora de degustar todo preconceito ia por gua abaixo. Para manter as ocinas, a cozinheira conta com a ajuda de lanchonetes, restaurantes e feiras da zona sul do Rio, que doam os principais ingredientes, ou seja, cascas, talos e alimentos amassados. Eu acho que Brasil seria um pas de primeiro mundo se as pessoas comprassem mesmo a ideia da Favela Orgnica, tendo em vista que dois dos nossos maiores desaos so a fome e o lixo, projeta Regina Tchelly.

DICAS PARA EVITAR O DESPERDCIO

Compre por peso: Quando o produto vendido por peso, voc pode comprar exatamente o que precisa. Tente planejar o cardpio: Com o planejamento semanal das refeies, ca mais fcil mapear os alimentos que vai precisar. Na hora de sair s compras, s levar a lista do cardpio. Dessa forma, voc s vai comprar os produtos para ns especcos, em vez de simplesmente pegar as coisas das prateleiras. No compre por impulso: A variedade de opes em um supermercado costuma chamar ateno e aumentar o desejo de adquirir, especialmente quando falamos em promoes. Cuidado! importante pensar se, de fato, voc precisa do produto. V s compras com mais frequncia: Ir mais vezes ao supermercado pode soar como mais trabalho. Porm, comprar semanalmente permite que os perecveis sejam adquiridos com mais frequncia, diminuindo a possibilidade de perda. Reaproveite as sobras do almoo: Sobrou comida do almoo? Ento nada de jogar fora. Aproveite o que restou na janta e evite o desperdcio. Compre a granel: Em vez de comprar alimentos em embalagens padronizadas, experimente comprar somente a quantidade que voc precisa. Alm de evitar as embalagens descartveis, voc reduz o desperdcio ao levar para casa apenas o que vai usar. Cozinhe em quantidade e congele: Separe um dia para preparar vrias refeies para todo o ms ou a semana. Depois basta guardar no freezer e reaquecer no dia de consumi-la. Essa prtica ajuda a economizar ingredientes e energia. Use a data de validade como critrio: Fique atento aos rtulos para saber a procedncia, composio e, o mais importante, a data de validade. Assim possvel evitar a compra de produtos que no sero consumidos antes do vencimento e tero como destino o lixo. Aproveite todas as partes dos alimentos: Na hora de preparar as refeies, nada de jogar cascas, sementes e bagaos fora. Todas as partes de frutas, verduras e legumes podem ser aproveitadas e so fontes de vitaminas, minerais e outros nutrientes fundamentais para nossa sade.

CARDPIO GASTRONOMIA ALTERNATIVA:

+ croquete de casca de iame + salpico de casca de melancia + risoto de casca de abbora + po de casca de iame + brigadeiro de casca de banana + doce de bagao de abacaxi e hortel (o que sobra do suco)

Vera e Ernani, amigos e professores das ocinas de plantio e aproveitamento integral dos alimentos

SALVADOR

COMERCIAL

Rua Agnelo de Brito, 90, sala 407 CEP 40.210-245 Tel: +55 (71) 3331-8762
SO PAULO

Rua Leonor Calmon, 44, sala 1403, Salvador, Bahia E-mail: comercial@ecodesenvolvimento.org.br Tel: +55 (71) 3022-8762

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ESPECIAL MEIO AMBIENTE 2013