Escuela de Especialidades Josefina Coronil Cocina: Origen: Antioquia Plato Principal: Arroz con Pollo Ingredientes: 3 Libras de pollo

picado y sin huesos. Libra de chorizos. 3 Tazas de arroz lavado. 6 Tazas de caldo bsico. 1 Unidad de pimentn verde o rojo en corte juliana. 3 Cebollas de huesos partidos y picados. 4 dientes de ajo. 4 Ajes criollos. Cucharadita de organo molido. Cucharadita de tomillo molido. Taza de alcaparras picadas con su vinagre. 1 Taza de pasta de tomate. 1 Cucharada de pimienta negra en pepas. Sal al gusto. Preparacin: Se pone al fuego una marmita grande y se calienta el aceite. Se sofren los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco, se le aade los chorizos desmenuzados y dejar sofrer unos minutos. Luego se ponen los pimentones, la cebolla, los ajes, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos. Se le aade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelto, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar. Se agregan las alcaparras y se tapa. Se baja el fuego lento y se deja secar al gusto. Mencin: Chef

Entrada Crema de Frijol Ingredientes: 2 Tazas de frijol cocido con caldo. 1 Tomate. Cebolla. 1 Diente de ajo. 2 Chiles verdes. 2 Cucharadas de manteca. 2 Tortillas partidas en tringulos y fritas (escurridas). Queso fresco. Preparacin: Frer la cebolla, el tomate y el ajito en manteca. Licuar los frijoles. Calentar la manteca y frer los frijoles, aadir la verdura y revolver. Ya que est una crema homognea aadimos caldo de frijol debe quedar una crema muy espesa. Servir con queso cubierto los chiles y tortillas fritas.

Postre: Flan de Naranjas Agrias Ingredientes: 2 Tazas de jugo de naranjas agrias. 1 Libra de azcar. 2 Cucharadas de fcula de maz. 8 Claras de huevo batidas a punto de nieve. 8 Yemas de huevo batidas. Preparacin: Se desata la fcula con el jugo y se le agrega el azcar. Se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que hierva. Se le quita la espuma de la superficie y dejar enfriar. A las claras batidas se le incorporan las yemas y se siguen batiendo, se le mezcla el almbar poco a poco con movimientos envolventes.

Entrems: Bocadillo de Guayaba con Queso Ingredientes: 1 Bocadillo de guayaba. Kilo de queso guayans. Palillos. Preparacin: Se coloca el bocadillo en una bandeja, se corta en cuadritos pequeos o medianos (bocao), se le coloca el queso y un palillo. Listo, a servir.

Bebida: La Macana Origen: Viejo Caldas Ingredientes: 2 Litros de leche. 4 Cucharadas de mantequilla. 4 Yemas batidas. 2 Tazas de galletas dulces molidas. 2 Tazas de Azcar. Preparacin: Se ponen todos los ingredientes juntos a cocinar en un recipiente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta lograr una colada espesa. Se sirve caliente.

Bebida: Esponjado de Tomate de rbol Origen: Colombia Ingredientes: 2 Tazas de jugo de tomate de rbol. 2 Tazas de agua. 2 Tazas de azcar. 2 cucharadas de gelatina sin sabor. 4 Claras de huevo batidos a punto de nieve. 1 Taza de crema de leche. Rodajitas de tomate de rbol al gusto. Preparacin: Calentar agua en una olla y colocar los tomares hasta que desprendan la cscara. Pelar y cortar en trozos grandes. Licuarlos en 2 tazas de agua. Cuando tenga el jugo, culelo, mezcle el jugo con el azcar, lleve al fuego hasta que hierva y revolver con una cuchara de madera. Retire la espuma que se va formando. Retire del fuego y aada enseguida la gelatina disuelta en el agua fra, revolviendo rpidamente hasta que se derrita y mezclar bien. Vierta la mezcla en un molde y lleve a la nevera cuando empiece a cuajar retrela y bata hasta que est espumoso. Agregue las claras a la nieve y la crema de leche, revuelva bien. Vierta la mezcla en un molde y coloque en la nevera hasta que cuaje. Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, desmolde sobre la bandeja en que va ir a la mesa y decore con rodajitas de tomate de rbol fresco.

Plato Principal: Mondongo Paisa Origen: Antioquia Ingredientes: 2 Kgs de Mondongo. 1 Libra de pierna de cerdo. 3 Chorizos picados en trozos. 1 Taza de hogao. 12 Tazas de agua. 4 Cubitos de caldo de gallina. 1 Diente de ajo machacado. 1 Cebolla de huevo picado. 3 Papas cortadas en cuadritos. Libra de arvejas cocidas. 2 Zanahorias cortadas en cubos. 1 yuca en cuadritos. 1 Cucharada de cilantro. Comino, sal y pimienta al gusto. Azafrn. Preparacin: Cocine una olla de presin el mondongo con suficiente agua durante una hora hasta que ablande y luego bote el agua. Corte el mondongo y la pierna de cerdo junto los chorizos y alelos en el hogao. Djelo reposar durante 2 horas. Ponga a hervir el agua. Adicione los cubitos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrn. Cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Djelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ltimo, aada el cilantro picado y sirva caliente.

Entrada: Mote de Queso Origen: Antioquia Ingredientes: 10 Tazas de agua. 4 Libras de ame pelado y picado. 1 Libra de queso criollo picado en cuadritos. 3 Cucharadas de suero. 1 Cucharada de jugo de limn. 12 Hojas de Bleo de chupa sofrito. Libra de cebolla cabezona pelada y picada. 3 Dientes de ajos picados. 1 Unidad de tomate maduro y picado. 2 Cucharadas de aceite. Sal al gusto. Preparacin: Se pone a cocinar el ame que quede casi deshecho, se agregan el queso, el sofrito y las hojas de bleo de chupa, se deja a fuego medio por diez (10) minutos. Se agrega el suero y se cocina por 5 minutos ms. Los ingredientes del sofrito se sofren en aceite, revolviendo hasta lograr una salsa.

Postre: Flan de Leche Origen: Antioquia Ingredientes: 8 Huevos. 6 Cucharadas de azcar. 1 Litro de Leche fra. 1 cucharadita de vainilla. Preparacin: Semibatir los huevos con el azcar, incorporar la leche revolviendo con una cuchara de madera y adicionar una cucharadita de vainilla. Acaremelar, verter la preparacin y cocinar a bao de Mara en horno moderado por una hora aproximadamente. Se pincha con la punta de un cuchillo en el centro del flan y si este sale hmedo pero sin nada adherido significa que ya est listo. Retirar, enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego poner en la heladera de un da para otro y desmoldar.

Entrada: Buuelos Antioqueos Origen: Antioquia

Ingredientes: 1 Libra de queso campesino. 1 Taza de harina de maz. 1 Cucharada de maz. 1 Cucharada de azcar. 1 Cucharada de bicarbonato de soda. Leche o agua para remojar la masa al gusto. Aceite para frer al gusto. Preparacin: Muele bien el queso, agregue la harina, el huevo, la yema, el azcar y revuelva bien. Gradualmente adicione el agua o leche necesaria para obtener una masa suave. En una paila ponga aceite en cantidad que le permita a los buuelos bajar al fondo y volver a subir. Calienta a fuego medio. La temperatura es muy importante tome una bolita de masa para verificar la temperatura a nivel adecuado. Esto se logra friendo los buuelos en una temperatura media, donde poco a poco van creciendo y dorando. Saque y escurra.

Bebida: Tomate de rbol Origen: Colombia Ingredientes: 1 Kilo de tomate de rbol. 1 Litro de agua. 2 Tazas de Azcar. Hielo. Preparacin: Se pela los tomates de rbol y se lavan. Se coloca en la procesadora agua, azcar y se licua. Vaso se sirve hielo y el jugo.

Bebida: Jugo de Guayaba Origen: Colombia

Ingredientes: 1 Kilo de Guayaba (Roja). 1 Litro de Agua. 2 Tazas de Azcar. Hielo. Preparacin: Se pela las guayabas, se pelan en cuatro y se lavan bien. Se coloca en la procesadora, agregue agua, las guayabas y azcar. Se tamiza. Se le agrega hielo.

Bebida: Jugo de Mandarina Origen: Antioquia Ingredientes: Vaso de agua. 3 Mandarinas bien maduras. 1 cucharada de azcar, ms o menos al gusto. Pedacitos de cscara. Hielo picado. Preparacin: Ponga todos los ingredientes en una licuadora y batir. Si lo desea agregar un poco de cscara para darle gusto. Culelo y sirva con ms hielo.

Plato Principal Tiempo de preparacin: 30 minutos Nmero de porciones: 8 Nivel de dificultad: Normal Categora: Carnes Tipo de comida: Antioquia Ingredientes: 3 Libras de Solomillo. 2 cucharadas de jugo de limn. 2 cucharadas de aceite. 1 Unidad de Cebolla de huevo pelada y picada fina. 1 cucharadita de panela raspada muy fina. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Se corta el solomillo (una porcin por persona), se frotan los trozos con jugo de limn, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta y se dejan reposar por 15 minutos. Se calientan un tiesto de barra a fuego y se engrasa un poco, se ponen a asar los filetes por ambos lados a su gusto. Observaciones: Se sirven sobre arepas calientes.

Entrada: Sopa de Arroz Origen: Antioquia Ingredientes: 10 Tazas de caldo bsico. 1 Taza de arroz crudo. 4 Papas medianas peladas y picadas. 2 Cebollas de huevo peladas, picadas, molidas. 1 cucharada de cilantro y perejil picado. 4 Huevos batidos (opcional). Preparacin: Se pone a remojar el arroz en el caldo fro por una (1) hora, se lleva al fuego a cocinar agregndoles las papas, el aceite, el cilantro, la sal, pimienta y comino, unos 25 minutos hasta que las papas se ablanden. A parte se prepara una tortilla con los huevos, se deja enfriar, se corta en cuadritos y se incorpora a la sopa. Entrems: Queso paisa en figuras.

Entrems: Hojuelas Origen: Regin Viejo Caldas Ingredientes: 1 Libra de harina de trigo. 2 cucharadas de mantequilla. 2 Tazas de agua de panela clarita. 2 cucharadas de rallado de cscara de limn. 2 Cucharaditas de azcar. Preparacin: Se bate muy bien la harina y la mantequilla, se les va agregando agua de panela poco a poco hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos. Se sacan porciones y se extienden en una mesa enharinada, ayudndose con el rodillo. Se cortan tiras de dos centmetros de ancho por seis y ocho centmetros de largo. Se le pasa el rodillo de nuevo para aflorarlas y se ponen a frer en aceite hasta que se doren. Se le espolvorea el rallado de limn y el azcar y se sirven.

Plato Principal: Bandeja Paisa Origen: Antioquia Ingredientes: 4 Tazas de frijoles cargamanto. 2 Pltanos verdes en pedacitos. 1 Unidad de zanahoria rallada. 1 Unidad de Cebolla cabezona picada corte Brunoise. 3 Tocinos. 1 Cucharada de salsa de tomate corte Brunoise. 1 Tazas de hogao de cebolla larga. Tomate, sal, pimienta y comino al gusto. Preparacin: La vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En una olla de presin ponga los frijoles, el pltano, la zanahoria, la cebolla, el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla, reduzca el fuego 30 minutos, pasado los cuales aada el hogao y sazone a su gusto.

Carne en Polvo Origen: Antioquia Ingredientes: 3 tomates medianos picados. 2 Tallos de cebolla larga picados. 1 cucharada de cilantro picado. 2 dientes de ajo picado. 6 Cucharadas de aceite. 2 Libras de carne de centro de cadera. Sal y adobo al gusto. Preparacin: Carne en polvo: Se muelen los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicionar dos cucharadas de aceite y sazone. Corte la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, hogao y hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fre en siete minutos. Mueva la carne y se calienta en la misma olla. Observaciones: La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueos y la carne en polvo; con arroz blanco, chicharrn chorizo, huevo frito, aguacate y arepa.

Postre: Mazamorra Origen: Antioquia Ingredientes: 4 Tazas de leche. 500 Grs de maz blando. 1 Libra de maz trillado. Panela rayada segn el dulce que desee. 3 Astillas de canela. Preparacin: Cocine el maz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que est blando. Saque el agua y vierta la leche, la panela y desee unos clavos dulces de canela. Deje al fuego por 25 minutos y sirva.

Arepa de Maz Pelao Origen: Antioquia Ingredientes: Maz blanco o amarillo al gusto. Preparacin: El maz entero, banco o amarillo, se pone a remojar en agua con un poco de leja 24 horas. Se saca, se lava bien, restregndolo para sacarle el afrecho que quede pelado sin impurezas. Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos. Cuando est blando se saca, se escurre bien, se muele y se amasa (si se prefiere con un poco de sal).

Arroz Blanco Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Taza de arroz. 2 Tazas de agua. Ajo, cebolla, aceite. Preparacin: Se lava bien el arroz, se pone al fuego medio el arroz, se le agrega aceite, ajos, cebolla, se sofre, se le coloca dos tazas de agua, cuando reduzca se tapa y luego se apaga.

Huevo Frito Origen: Antioquia Ingredientes: 1 huevo. 2 Cucharadas de mantequilla. Preparacin: Se coloca la salten las dos cucharadas de mantequilla a fuego medio, se coloca un molde de aro mediano, se coloca el huevo, se deja unos minutos, se saca el molde y queda redondo a servir. Aguacate Chicharrn.

Chorizos Origen: Antioquia Ingredientes: 2 Libras de carne de cerdo cortadas en trozos pequeos. Libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeos. 1 Cucharada de sal nitro. 4 Dientes de ajos triturados. 3 Tallos de cebolla larga finamente picada. Comino, pimienta y color al gusto. Tripa de cerdo delgado y muy limpio. Preparacin: Mezclar muy bien los ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con ayuda de una pita cada 10-12 cm. Colgar al aire fresco o encima del fogn de lea para ahumarlos. Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos aproximadamente antes de consumirlos. Servir acompaados de arepas y rodajas de tomate.

Plato Principal: Lomo Acaramelado Origen: Antioquia Ingredientes: 1 kilos de lomo de cerdo en un trozo. 3 cucharadas de salsa inglesa. 2 dientes de ajo machacados. 1 Cucharadita de tomillo. 1 Cucharada de Vinagre. Taza de panela rallada. Sal, pimienta al gusto. Preparacin: Preparar un adobo con todos los ingredientes excepto la panela. Untar bien el lomo con esta mezcla y dejar reposar durante 4 o 5 horas. Pasado este tiempo, untar el lomo por todas partes con la panela rallada. Colocar en una fuente refractaria e introducir al horno precalentado a 350 F (180 C) durante 2 horas y 30 minutos. Retirar del horno.

Entrems: Empanada de Pltano Origen: Antioquia Ingredientes: 3 Pltanos. 1 Huevo. 1 Cucharadita de mantequilla. 2 Cucharadas de azcar. Cucharadita de sal. 1 Taza de harina de maz. Preparacin: Quitarle las puntas troceadas y quitarle la concha, pelando quitarle la piel. Mantener en agua para que no se oxide. Colocar en una olla con agua sal y comino. Cuando hierva se agrega los pltanos por 20 minutos. Sacamos y dejamos reposar. Masa se coloca los pltanos en un molino o tambin se puede rayar el pltano. Le agregamos mantequilla, huevo, mezclamos bien la azcar y sal. La colocamos al refrigerador dejamos reposar y se compacta. Colocamos plsticos con un poquito de aceite, escojo tres bolitas sobre los pltanos, aplastamos y colocamos relleno de queso paisa y cebolln. Doblamos, colocamos un tarro para la forma y cortar. Levantamos el plstico. Caldero, aceite caliente, frer.

Entrada: Frijoles con Costilla de Cerdo y Tocineta Origen: Antioquia Ingredientes: 4 Tazas de frijoles blancos lavados y remojados. 1 Libra de costilla de cerdo picado. Libra de tocineta picadas en trocitos. 1 Libra de cebolla de huevo pelada y rallada. 4 Dientes de ajo picado. 1 Tazas de salsa de tomate. 3 Cucharadas de panela raspada. Sal, Pimienta al gusto. Preparacin: Se fre la tocineta y en la grasa se fren las costillas hasta dorar. Se ponen los frijoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que lo cubra, en una olla a presin y se cocinan por 20 minutos (despus del primer pitazo). Se comprueban que estn tiernas, se dejan conservar a fuego lento sin tapar hasta obtener la consistencia de caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.

Postre: Natilla Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Litro de leche. 150 gr de azcar. 6 Huevos. 1 Rama de canela, esencia de vainilla. Ralladura de limn. 1 Cucharadita de margarina. Preparacin: Batir las yemas de los huevos con el azcar y la leche, poner al fuego y cuando empiece a hervir se agrega una cucharadita de esencia de vainilla, la ralladura de un limn y la ramita de canela. Remover cuando la mezcla est bien espesa, retirar del fuego y agregar una cucharadita de margarina. Continuar removiendo por 5 minutos ms y listo.

Bebida: Mistelas Origen: Regin Viejo Caldas Ingredientes: 2 Libras de moras maduras despezonadas. 2 Botellas de aguardiente. 1 Libra de azcar en almbar. Preparacin: Se pone todo junto a marinar por un mnimo de dos meses en un recipiente esmaltado o de vidrio. Se le puede agregar agua fresca a gusto para hacerla suave. Se cuela y se embotella. Se sirve en copas pequeas con las moras, un poco de agua y una libra de azcar, se prepara un dulce, ponindolas a colar a fuego lento hasta que tome la densidad deseada.

Plato Principal: Lengua en Salsa Origen: Regin Andina Ingredientes: 2 Kilos de lengua de res. 1 Taza de hogao. 1 Litro de cerveza. 3 Hojas de laurel. 2 Cucharadas de tomillo. 2 Cucharadas de harina. 3 Cucharadas de mantequilla. 3 Cucharadas de aceite. 2 Ramitas de cilantro. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Lavar bien la lengua y ponerla en una cacerola grande junto con el hogao, la cerveza, el laurel y el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar durante 2 horas y 30 minutos (en olla de presin por 45 minutos). Retirar la lengua de la cacerola, dejar enfriar ligeramente y pelar bien. Cortarla en rebanadas y pasarla por harina. Calentar el aceite y la mantequilla. Frer las rebanadas enharinadas hasta que se doren bien. Por ltimo, colocarlas en una sartn grande. Cubrirlas con la salsa de coccin y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos. Acompaado con arroz blanco.

Frisoles Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Unidad de zanahoria rallada. 1 Taza de hogao licuado o molido. 2 cucharadas de aceite. Sal, pimienta y comino al gusto. 3 Tazas de frisoles cargamanto rojos o rosados. 15 Tazas de agua. 1 Libra de pezua de cerdo. 2 Pltanos verdes pelados y picados. Preparacin: Se lavan los frisoles a remojar en agua fra desde la vspera. En la misma agua fra se ponen cocinar por 3 horas con la pezua, si se desea, la zanahoria, pltanos y el hogao. Cuando estn blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espesor deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal. Hacer hogao. Arroz blanco.

Bebida: Macedonia de frutas Origen: Antioquia Ingredientes: Unidad de pia pelada y picada. Unidad de papaya pelada y picada. 1 Unidad de meln picado. 2 Bananos pelados y picados. 2 Mangos maduros pelados y picados. 4 Naranjas su jugo. Taza de almbar de azcar. 1 Copa de vino blanco. Preparacin: Se mezcla todas las frutas con el jugo de naranja, el vino y el almbar (en este orden). Se revuelve bien, se le agrega hielo picado y se sirve. Se le puede agregar otra fruta que desee.

Postre: Brevas con Arequipe Origen: Antioquia Ingredientes: 7 Tazas de agua. 2 Libras de brevas. 3 Libras de azcar. Gotas de limn. Arequipe. Preparacin: Se les hace un corte a las brevas, se cocinan en 4 tazas de agua en olla a presin por 10 minutos y se destapan. Se agrega el azcar y 3 tazas ms de agua y se dejan al calor por tres horas a fuego lento. Se le ponen las gotas de limn. Una vez cocidas se rellenan con un poco de arequipe.

Entrems: Empanadas Antioqueas Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Libra de maz trillado. 2 cucharadas de almidn de yuca. 2 cucharadas de panela raspada. 1 Cucharadita de sal. 1 Litro de agua de guiso. 1 Libra de pierna de cerdo. 1 Taza de hogao. 1 Libra de papas cocidas y peladas. 2 tazas de agua cocidas y peladas. 2 Tazas de agua para el relleno. 4 Cucharadas de aceite. Comino, sal al gusto. Preparacin: Se calienta el aceite y se adhiere la carne. Cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja adherir por diez minutos. Se le aaden las papas y el agua. Se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maz en suficiente agua (que no quede muy blanda). Se saca y se muele. Se mezcla con almidn, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas y se rellenan, cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para sellarlas bien, hacerles picos de adornos en los bordes. Se fren en bastante aceite muy caliente hasta que se doren y se ponen sobre un papel absorvente. Se sirven calientes acompaadas con aj pique.

Entrada: Frijoles con panela Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Libra de frijoles rojos. Libra de carne de cerdo. 4 Cucharadas de guiso. Sal al gusto. 2 cucharadas de panela raspada. Preparacin: Se cocinan en una olla de presin los frijoles durante 20 minutos. Se le aade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada pequea y frita. Se dejan hervir 20 minutos ms sin vapor.

Plato Principal: Costilla de Cerdo Fritas Origen: Antioquia Ingredientes: 3 Libras (1 Kg) de costillas de cerdo carnudas, picadas al gusto. 1 Taza de hogao. 2 cucharadas de panela rallada. Sal y pimienta al gusto Aceite. Preparacin: Se adoban las costillas con el hogao y la panela, dejndolos reposar durante una hora. Se ponen a sudar en poca agua hasta que se ablanden (por 30 minutos aproximadamente). Se sacan y se secan bien y se fren en aceite no muy caliente hasta que doren.

Bebida: Avena Origen: Antioquia Ingredientes: 1 Libra de harina de avena. 5 Litros de agua. Clavos, canela, azcar y leche al gusto. Preparacin: Se cocina la avena hasta que quede completamente disuelta, batindola para que no se pegue. Se le agrega azcar, la canela y los clavos, se deja enfriar. Se mezcla la leche un momento antes de servir. Se bate en licuadora y se sirve fra.

Postre: Fresas con crema de coco y aguardiente Origen: Antioquia Ingredientes: 12 Fresas. De leche lquida. Taza de leche de coco (o crema de coco). Taza de crema de leche. 1 Copa de aguardiente. 1 cucharadita de maicena. Preparacin: En un recipiente adecuado ponga la leche lquida al fuego caliente y agregue la leche de coco y el azcar cuando se halla calentado bien. Disuelva la maicena en el aguardiente y agregue a la mezcla cuando se haya espesado bien. Bajamos el calor, dejamos enfriar, luego le mezclamos la crema de leche batida. Sirva en copas individuales. Alterne fresas y crema fras y decore al gusto.