PREPARACION DE UN BIOSORVENTE UTILIZANDO DESPERDICIOS ORGANICOS (CASCARA Y SEMILLA DE MANZANA)

I. INTRODUCCION
La manzana (Malus domestica) es un fruto ampliamente consumido que brinda un importante aporte de antioxidantes, como los cidos fenlicos cafico y clorognico, procianidinas, catequinas ((+)-catequina y (-)-epicatequina) y flavonoles derivados de quercetina (Wolfe et al., 2003). En la elaboracin de jugo de manzana se generan grandes cantidades de desechos de cscara, corazn y semilla ricos en componentes fenlicos bioactivos (Foo y Lu, 1999). La distribucin cualitativa y cuantitativa de los polifenoles de la manzana est ms concentrada en la cscara y sta vara relativamente poco en funcin de la variedad (Lata et al., 2009), promediando 380 y 160 mg por 100 g de manzana de concentracin fenlica y de taninos respectivamente (Salgado et al., 2008). Por otra parte, la contribucin de estos compuestos a la capacidad antioxidante total de la manzana est relacionada directamente con su concentracin (Lee et al., 2003) lo mismo que su actividad antiproliferativa sobre clulas cancerosas hepticas (Wolfe et al., 2003). Por lo expuesto, el consumo de manzana (Boyer y Liu, 2004) y una dieta balanceada rica en frutas y verduras trae asociado un efecto sinrgico de principios activos que contribuyen a menores riesgos de contraer enfermedades crnico degenerativas como el cncer, la diabetes y las afecciones cardiovasculares (Liu, 2004). De la misma manera, se han observado diferencias entre la naturaleza y la distribucin de estos compuestos en la pulpa y la cscara y que deben ser considerados. En realidad, la pulpa de manzana es rica en catequinas, procianidinas, phloridzin y esteres de los cidos hidroxicinmicos entre otros compuestos, mientras que las cscaras de manzana no slo contienen estos fitoqumicos, tambin se encuentran glucsidos flavonoides adicionales, como la quercetina y cianidinas (Wolfe, et.al, 2003). Tiene una actividad anti proliferativa la manzana, este ha sido asociada a los compuestos poli fenlicos con actividad antioxidante, que va de un contenido fenlico de 110 a 357 mg/100 g de manzana fresca (Wolfe, 2003). Estudios diversos e investigaciones mdicas muestran que la manzana por los flavonoides y los polifenoles presentes en la cscara contribuyen a neutralizar los radicales libres que alteran genticamente las clulas provocando enfermedades cardiovasculares y degenerativas como el cncer. (Revista Annals of Oncology 1991-2007).

II.

REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 LA MANZANA a. HISTORIA Muchos estudiosos sitan el origen de la manzana en la poca prehistrica y posiblemente, su origen sea anterior a la aparicin de la civilizacin. Se han encontrado restos que se han datado de la Edad de Piedra (8000 y 2500 antes de Cristo). En la antigedad no se conocan las sustancias que componen la manzana y por tanto sus propiedades nutricionales. Su cultivo ya se llevaba a la prctica en el siglo XII antes de Cristo, en las cercanas del rio Nilo. b. ORIGEN El origen del manzano cultivado, Malus x domestica Borkh., es incierto. Se sabe que procede de M. pumila Mill, una especie de frutos pequeos que se encuentra en su forma natural en el este de Europa y oeste de Asia, puede haberse originado ms directamente de M. sieversii, otra especie de zonas montaosas de Asia central. Formas silvestres de M. sieversii presentan muchos de los factores de tamao, color, fragancia y sabor que se encuentran en diferentes cultivares del manzano cultivado. Las primeras plantaciones comerciales en Espaa, aparecen a principios del siglo XX, en los valles de los ros Jaln y Jiloca en la provincia de Zaragoza. En la dcada de los 60 tiene un gran auge con plantaciones en Catalua y Aragn para fruta de mesa, y tambin en Asturias para sidra, aunque en esta regin el cultivo de este fruto es mucho anterior al del resto de Espaa por la tradicin de esta bebida en la zona. Algunos descubrimientos hechos en Suiza y Australia demuestran el consumo de este fruto, desde la edad de piedra en la poca de Resusses III. Hace unos tres mil aos ya se cultivaba a lo largo del frtil valle del Nilo (Miller and Braker, 1982). A principios del ciclo XVII el manzano fue trado a amrica actualmente se conoce ms de 50 variedades que se clasifican en base a la poca de maduracin y por caractersticas morfolgicas. Pertenece a la familia de las Rosceas, subfamilia Pomoideas, y al gnero Malus. Este gnero comprende principalmente 25 especies de pequeos rboles y arbustos caducifolios, nativos de las zonas templadas del Hemisferio Norte. Las variedades de manzanos cultivadas para la comercializacin, pertenecen a la especie Malus x domestica Borkh. Las variedades de manzano aparecen en dos grupos cromosmicos: diploides (2n = 34 cromosomas) y triploides (3n = 54cromosomas) (Westwood, 1982). c. DESCRIPCIN BOTNICA La manzana es una de las frutas ms cultivadas del mundo. La mayora de manzanas proceden de la especie de manzanos M. domstica o hbridos de ella.

 Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa. Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. Y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos. Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes. Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy cido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es ms o menos aromtica segn la variedad. d. TAXONOMA Y MORFOLOGIA

i. TAXONOMIA El manzano (Malus domestica Borkh) es un hbrido complejo compuesto por diversas especies, pertenece a la familia Rosaceae y al gnero Malus. La especie predominante es M. sieviersii, pero otras especies que probablemente han contribuido son: M. orientalis Uglitzk (originaria del Cucaso), M. 7 sylvestris (originaria de Europa), M. baccata (originaria de Siberia) y M. prunifolia (originaria de China) (Snchez, 2001). La clasificacin taxonmica de la manzana se detalla en la Tabla. Tabla 1.Clasificacin taxonmica de la manzana

Fuente: (Ramrez y Cepeda, 1993)

ii. MORFOLOGA La planta posee una copa globosa y dependiendo del porta injerto puede llegar a crecer de 10 a 15 metros de altura. La raz es ms bien rastrera y menos ramificada que el peral.

El tronco es bien erecto, con corteza cubierta de lentejuelas, lisa, unida de color ceniciento verdoso, sobre los ramos; escamosa y gris parda sobre las partes viejas del rbol. Tiene una vida de unos sesenta a ochenta aos, sin embargo econmicamente y dependiendo del manejo su vida til puede llegar a la mitad del tiempo antes mencionado. La madera del rbol tiene un color pardo, es pesado duro, compacto y susceptible de pulimento; los anillos leosos de las ramas y del tronco son de color azul oscuro y se hacen compactos muy pronto. Las ramas se insertan en ngulo abierto del tallo, aunque en ciertos climas ste ngulo es agudo, son de color verde oscuro o cenizo a veces, con porta injertos mejorados poseen yemas aplicadas y tomentosas, mientras que sobre silvestre son glabras. Las hojas son ovales, acuminadas, aserradas con dientes obtusos, blandas; en el en vez son verde claro y tomentosas o glabras, segn si el manzano es cultivado o silvestre, son doble de largas que el pecolo, con 4 a 8 nervaduras alternadas y bien desarrolladas. Las flores son grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas; se abren unos das antes que las hojas. Son hermafroditas, de colores rosa plido, a veces blancos y en nmero de tres a seis unidades en corimbo. Los frutos son globosos, del grupo de los pomos con pednculo corto y contienen dos semillas por carpelo que son de color pardo brillante cuando stos estn maduros. e. EL MERCADO DE LA MANZANA.

Segn cifras de la FAO, la superficie mundial plantada con manzanos en el ao 2009 alcanz a 4,92 millones de hectreas, registrando una cada de 8,2% entre los aos 2000 y 2009. Segn esa fuente, China es el pas que en 2009 muestra la mayor superficie plantada con manzanos a nivel mundial, cubriendo el 41% de ella. La siguen la Federacin Rusa, con 7,1%; India (5,7%), Irn (3,6%) y Polonia (3,5%). Chile slo representa el 0,7% de la superficie mundial plantada con manzanos, ocupando el lugar 26 entre los productores mundiales. La produccin mundial de manzanas, segn cifras de la FAO, alcanz a 71,2 millones de toneladas en el ao 2009, con un crecimiento de 21% entre los aos 2000 y 2009,

permaneciendo bastante estancada en la primera parte de la dcada e incrementndose en forma creciente en el segundo quinquenio. China encabeza tambin la produccin mundial de manzanas, con 44,4% de ella, seguida por Estados Unidos (6,3%), Turqua (3,9%), Polonia (3,7%), Irn (3,4%) e Italia (3,2%). Chile, a pesar de tener slo 0,7% de la superficie mundial, participa con 1,5% de la produccin mundial, ocupando el lugar 11 entre los principales productores. Slo alrededor de 10,8% de la produccin mundial de manzanas se transa en los mercados internacionales, ya que los mayores productores, en particular China, India e Irn, concentran su produccin para abastecer la demanda interna de sus pases. Dos tercios de las exportaciones mundiales de manzanas son controlados por seis pases exportadores: China, Chile, Italia, Estados Unidos, Polonia y Francia. FIG 1. Evolucin de exportaciones en el mundo.

Fuente: FAS/USDA 2009. La manzana se consume principalmente como fruta fresca y tambin se utiliza como materia prima de procesos productivos para elaboracin de jugos, nctares y fruta deshidratada, entre otros. Estos datos se muestran en la tabla 2 donde se informa la produccin total e importacin de los pases con mayor produccin en el mundo, entre los cuales se sita la Unin Europea, China, Estados Unidos, Chile, Argentina y Nueva Zelanda. Adems se informa la utilizacin de los frutos en cada uno de los pases, separndose en consumo fresco y procesamiento.

TABLA 2. Mercado mundial de manzanas temporada 2004/2005

Fuente: Dobrzaski, Rabcewicz y Rybczyski, 2006.

TABLA 3. Produccion y consumo mundial de frutas frescas

Fuente: FAOSTAT; Giancinti et al., 1998.

i. PRODUCCIN NACIONAL DE MANZANA. Tomando como referencia la contribucin de la manzana en la formacin del Valor Bruto de la Produccin Agropecuario (VBPA). La manzana tiene una contribucin importante en su produccin. En el ao 2009 represent el 0,5% del VBPA, aunque esta participacin tendi a la disminucin ya que en el ao 1997 representaba el 0,9 del VBPA. Esta menor participacin resulta de la menor produccin de manzana y al incremento de la participacin de otros productos como la uva, el

mango, el esprrago vinculados al sector externo. (MINAG- Dinmica Agropecuaria 1997-2009). Es importante estudiar la evolucin en un periodo importante para evaluar la importancia de estas frutas. El anlisis de la evolucin de la produccin de la manzana a nivel nacional en los ltimos 50 aos (1961-2009) muestra que su produccin ha tenido etapas bien definidas. Las series de datos de las reas cosechadas, los rendimientos y la produccin entre 1961 y 2009 sealan que la trayectoria de la manzana ha sido primero decrecimiento de sus reas, desde a 1961 hasta 1980(2,4%), incluso de mayor crecimiento en la siguiente dcada, hasta 1988 (5,6%). Pero es a partir de los ltimos aos de los 80s y de los primeros de los 90s que las reas se estancan para luego incluso decrecer en los ltimos aos. El cuadro sobre tasas de evolucin muestra claramente esta tendencia. Los rendimientos han tenido una evolucin ligeramente diferente, han estado alrededor de 10 TM hasta los primeros aos de los 90s y luego han crecido en los siguientes aos hasta llegar a casi 14 TM por ha. De esta forma a pesar de que las reas se han estancado, la produccin ha crecido en los primeros aos debido al crecimiento de las reas cultivadas y en la ltima dcada por los rendimientos alcanzados. TABLA 4. Peru: Area cosechada, rendimiento y produccin (1961-2009)

Fuente: FAO STAT

Una comparacin de los rendimientos por ha de la manzana en nuestro pas con los obtenidos en pases vecinos nos muestran que estos rendimientos representan solo el 35% de los niveles alcanzados en Chile.

A nivel de la regin andina, Per (10 mil has) podra tener una importancia mayor en los mercados de Ecuador, Colombia y Bolivia que casi no cultivan manzana. Chile dedica 35 mil has a la manzana, Ecuador 3 mil y Colombia menos de 400 has. Argentina cuenta con 46 mil has. Tabla 5. Per: Taza del crecimiento del rea cosechada, rendimiento y produccin de la manzana

Fuente: estimacin propia con datos de FAO STAT.

FIG. 2. Peru: Evolucion de la produccin de manzana

Fuente: Elaboracin propia a partir de Datos de FAO STAT ii. LA ESPECIALIZACIN REGIONAL DE LA PRODUCCIN DE LA MANZANA.

Las cifras que proporciona el MINAG a nivel de la produccin regional de manzana sealan con claridad que la produccin de Lima aporta el 90% de la produccin

nacional. Es en la dcada de los 80s que esta especializacin se establece. Otras regiones solo aportan desde la dcada de los aos 60 solo el 10%. El grafico que presentamos muestra claramente esta configuracin. La participacin de otras regiones en la produccin nacional de manzana se muestra en el grafico que sigue. En el mismo puede verse que las regiones de La Libertad y Ancash aportan el 3% de la produccin nacional, Arequipa el 1% y otras regiones, donde se encuentran Ica, Cuzco, Apurmac, Moquegua, Ayacucho, Cajamarca, Tacna, aportan el 3% de la produccin nacional. Lo que indica que estas regiones producen menos de lo que consumen. FIG. 3. Peru: Produccin de manzana segn regin.

Fuente: Elaborado con datos de OIA-MINAG En conclusin, Las reas destinadas a la produccin de manzana estn alrededor de 10 mil has y se mantiene en ese nivel desde hace varios aos. La produccin nacional por ao esta alrededor de 130 mil TM de las cuales la regin de Lima aporta el 90%. La totalidad de esta produccin se destina al mercado interno aunque, hay indicios de exportacin de manzana fresca hacia el Ecuador. Los pases como ecuador, Colombia y Bolivia tienen dficit de manzanas. La situacin es distinta en Chile donde la produccin de manzana adquiere mayor importancia y con fuerte orientacin al mercado externo y en el caso de Argentina aunque exporta 200 mil toneladas anuales de manzana fresca mas de la mitad de la produccin argentina de manzanas se destina a la industria, debido a que no cumple con las exigencias de calidad de su mercado interno y del mercado Internacional. Los diferentes departamentos en el Per que producen manzanas dan seas de importantes dficits a nivel de los mercados regionales y locales.

iii. EXPORTACION DE LA MANZANA

Los datos de SUNAT-ADUANA muestran que las exportaciones de manzana fresca son poco significativas, solo se registra exportaciones en los primeros meses del presenta ao hacia Ecuador en un volumen de 41 t. Tambin se registran como exportaciones el abastecimiento a embarcaciones y naves en transito que por lo general son pequeas cantidades. Sin embargo existe evidencia que las exportaciones de manzana fresca hacia el Ecuador se vienen realizando desde hace varios aos. Segn datos de la Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones (CORPEI) del Ecuador se registran importaciones procedentes del Per desde el ao 2006 por 4 mil US$ y en el ao 2007 por 21 mil USD. En los aos 2008 y 2009 las importaciones procedentes Per fueron por un valor de 50 mil y 107 mil US$ respectivamente. En el 2010 hasta el mes de Julio las importaciones ecuatorianas de manzana fresca procedentes del Per fueron de 930 t por un valor de 381 mil US$. En las encuestas realizadas a productores y acopiadores en la zona de Antioquia manifiestan que en la poca de mayor produccin compran en la zona mayoristas que llevan hasta el pas del norte. Las importaciones y las exportaciones de manzana evidencian que la cadena de valor alcanza hasta mercados fuera del pas, que el negocio de la manzana es importante y que el mercado nacional de manzana esta creciendo. Igualmente las cifras indican que los volmenes de manzana importada no son muy grande y es sobre todo estacional. iv. IMPORTACION DE LA MANZANA Para el periodo 2007- 2009 son 4 las principales variedades de manzana de procedencia nacional que predominan en la oferta del mercado mayorista. Estos son: Delicia 47 %, Israel 23%, Corriente (de agua) 15% % y Winter 3%. La manzana importada represento el 12 % de la oferta en este periodo. La manzana delicia es la variedad que mas se consume en Lima metropolitana.

Fig. 4: Ingreso de Manzana al MM Nro. 2. Evolucin segn variedades 1997-2009

Fuente: Elaboracin propia con datos de SISAPMINAG

Fuente: MINAG-SISAP

Sin embargo, los datos muestran una dinmica interesante en el movimiento de los volmenes abastecidos al mercado mayorista cuando se consideran las diferentes variedades para el periodo 1997 hasta el ao 2009. Esta apreciacin es importante porque en la zona de estudio, Antioquia, la variedad que predomina es la manzana corriente. El grafico indica que entre 1997 y 2005, periodo de estancamiento en el abastecimiento de la manzana al mercado mayorista, los volmenes de manzana corriente y la importada son los nicos que crecen. La primera lo hace con el 21% y la segunda con el 8,6%. Las otras variedades disminuyen. En el perodo 2005 al 2009 o de crecimiento sostenido del abastecimiento al mercado mayorista, las variedades que incrementan notablemente su participacin son la manzana Winter, la variedad Israel y la manzana corriente (52%, 36% y 23% respectivamente) aunque tambin crece la manzana delicia} pero lo hace a un tasa de solo el 14%. Si analizamos todo el perodo comprendido entre los aos 1997-2009, la variedad que ms ha incrementado su participacin en este, es la manzana corriente. Lo hace con una tasa del 21%. La manzana delicia sigue siendo importante pero la importancia porcentual ha disminuido por el crecimiento de las variedades Winter, Israel y corriente.

f.

VARIEDADES DE LA MANZANA

Las variedades de manzano (Malus spp.) suelen clasificarse como manzanas de consumo en fresco o de mesa y de cocina (M. comunis), manzanas de sidra (M. Pumila y M. domestica) y manzanas silvestres (M. pumila , M. sylvestris , M. mitis , M. baccata

y M. manchurica ) (Drouin, 2001). Otra clasificacin est dada por el sabor de las manzanas: cidas, amargas y dulces. En general, las manzanas de sidra son cidas o amargas, las manzanas silvestres son amargas y las manzanas de consumo y de cocina son dulces. Existen unas 250 y 300 variedades de manzana, dentro de las cuales las de sidra componen la mayor parte (Drouin, 2001). TABLA 6. Tipos de manzana y sus caractersticas

Fuente: (Courdray et al, 2003; Chandon, 2003) Las variedades de mesa deben ser atractivas, libres de daos por plagas y enfermedades, deben poseer un tamao de medio a grande, de forma simtrica, crujientes, jugosas, de buen aroma y sabor. Entre las ms importantes, tenemos a: Golden Delicious, Jonathan, Red Delicious y sus mutaciones, Reinette de Canad, Rome Beauty, Stayman, Granny Smith (lvarez Requejo, 1983). Las manzanas sidreras, por su parte, deben tener como caractersticas una produccin elevada, resistencia a enfermedades del manzano y caractersticas de acidez o amargor (secante) de los mostos. Entre las principales, tenemos a: Taylors, Davinett, Petite Jaune, Colunga (lvarez, 1983). i. RED JONATHAN La fruta de esta variedad posee peso promedio de 170 gramos, 70% de color rojo encendido con estras obscuras. Al madurar cuando posee 19 Lbs/p de firmeza, contiene 13% de slidos solubles. Sus frutos son semi redondos y la pulpa es suave y dulce, los rboles son vigorosos y se les puede cultivar de 1900 a 2400 metros sobre el nivel del mar, requiere 500 a 600 horas fro. En condiciones de 1C y 80 % de H.R. se preserva hasta 155das. ii. RED DELICIOUS El fruto de esta variedad tiene un promedio de 180 gramos, con 80% de color rojo obscuro con estras, cuando madura y alcanza 18 lbs/p de firmeza posee 11% de slidos solubles. En la base tiene cinco pequeas protuberancias que son caractersticas de la variedad, los rboles son menos vigorosos que la Red Jonathan y requiere ms horas fro que las otras variedades que se cultivan actualmente en Guatemala, por lo que puede plantarse arriba de 2000 msnm.

Requiere de 550 a 650 horas fro. En condiciones de +1C y 80% de H.R. se preserva bien por 160 das. iii. DOUBLE RED DELICIOUS Es una de las manzanas ms dulces que se cultivan en Guatemala, con piel color rojo prpura, pocas estras y pulpa verde amarillenta. En la piel se le notan muy bien las lenticelas semi alargada con 5 lbulos bien marcados. Peso promedio 150 gramos y al madurar posee 16% de slidos solubles cuando tiene 22 lbs/p de firmeza. Arboles medianamente vigorosos y se pueden cultivar de 1900 a 2300 msnm. Requiere 550-650 horas fro. iv. ANNA ISRAELI Esta variedad tiene un tamao promedio de 150 gr, 40% de color rojizo, con estras obscuras, presenta un fondo verdoso. Al madurar cuando tiene 20 lbs/p de firmeza posee 12% de slidos solubles, su forma es semi alargada. Tiene la tendencia a florear dos veces al ao y los rboles son poco vigorosos. Se les ha plantado desde 1300 hasta 2500 msnm, sin embargo produce muy bien de 1500 a 2000 msnm. Requiere 250 300 horas frio. Requiere de polinizadores. v. WEALTHY Los frutos con un peso promedio de 180 gr. 70% de color rojizo con estras obscuras. Cuando madura y alcanza 19 lbs/p de firmeza posee 14% de slidos solubles, su forma es semi redonda. Se puede cultivar de 2000 a 2400 metros. Requiere de 550 a 650 horas fro. En condiciones de +1C y 80% de H.R. se preserva bien durante 160 das. g. COMPOSICIN QUMICA DE LA MANZANA

Segn, Arthey y Ashurst (1996), la manzana posee un pH entre 2,8 3,3 y tiene alrededor de 11% de azcares, pero esto vara segn el cultivar y segn las condiciones de cultivo. En general, el agua y azcares constituyen en conjunto un 95% de los componentes de la manzana por lo que el contenido de azcares vara de acuerdo al contenido de agua, (Chile, Corporacin de fomento de la produccin, 1980). Datos importantes de mencionar son los descritos por Medel (1993), determinando la cantidad de azcares presentes en el fruto como 12,10 Brix y una firmeza de 18,4 lb. Snchez (2004), menciona que la manzana presenta varias caractersticas nutricionales importantes, especialmente en la cascara o piel, por lo que se recomienda consumir esta fruta sin pelar, el valor energtico y la composicin nutricional de 100 g de manzana se muestran de la siguiente manera:

TABLA 7. Propiedades de la manzana

TABLA 7. Rangos de suficiencia mineral en postcosecha para la seccin ecuatorial de frutos de manzana Red Delicious y Golden Delicious de Chihuahua, Mxico.

h.

CALIDAD ORGANOLEPTICA

La calidad organolptica puede definirse como el conjunto de las propiedades de un producto que acta de estmulo de diversos receptores sensoriales afectados antes, durante y despus de su eventual consumo (AFNOR, 1971). O sea, se trata de las propiedades percibidas por los sentidos, es decir, de las percepciones sensoriales captadas y su evaluacin individual y objetiva. En esta evaluacin intervienen varios sentidos, obtenindose un valor que es el resultado final de la integracin, de la suma ponderada podramos decir, de las distintas sensaciones recibidas. Aunque la calidad organolptica constituye una unidad, vamos a estudiar sus componentes individualmente Color El color se incluye como uno de los elementos a tener en cuenta en las normas de calidad comercial, ya que stas hablan de que la fruta debe tener el color tpico de la variedad e incluso clasifican las manzanas en distintos grupos segn sean ms o menos rojas. En el caso de las peras el color es mucho menos importante que en las manzanas, sobre todo, en las variedades tardas (otoo-invierno), tal como Blanquilla, Passa Crassana, Roma, etc. En el proceso de maduracin se produce una degradacin de la clorofila superficial del fruto mientras que se van sintetizando pigmentos coloreados, ya sean carotenoides (amarillos) o antocianas (rojos). O sea, que pueden aparecer dos colores, el primero amarillo, muy generalizado y que constituye el color de fondo, y el segundo rojo, ms raro, que constituye el color de superficie. En la presencia o no del color influyen gran variedad de factores: - La variedad o clon, que afecta tanto a los precursores incoloros de los pigmentos (flavonas, flavonoles, isoflavonas, leucoantocianos) como a la dotacin enzimtica capaz de desarrollar el proceso. - La luz, que afecta tanto a la formacin de reservas como a la sntesis fotoqumica de los antocianos. En este aspecto influyen muchos factores agronmicos tales como, orientacin de lneas, poda que permita entrar la luz, densidad de plantacin, etctera. - Las materias de reserva, que actan como fuente bioqumica de energa y como componente estructural de los antocianos. Tambin se ven afectadas por factores agronmicos como estado nutricional, relacin hojas-fruto, etc. - La temperatura, que no debe ser demasiado alta por la noche. Las noches frescas y hmedas alternando con das soleados dan una buena coloracin. La primera relacin sensitiva se establece visualmente, por lo que el color y el aspecto general del fruto son bsicos para la toma de decisin sobre su compra. El aspecto agradable, fresco y coloreado del fruto es la primera sensacin placentera que se percibe del mismo, y que de un modo u otro va a influir notablemente en el resto de las sensaciones percibidas.

La importancia de color es tal que, en algunas variedades de manzanas consideradas rojas, y que el consumidor espera que lo sea, se han utilizado productos hormonales (Ethephn, Alar) con el fin de aumentar la superficie coloreada, as como la intensidad de la coloracin. El empleo de dichas sustancias presenta una problemtica compleja que hay que evaluar en todos los casos.

Dureza Tambin las normas de calidad comercial hacen ya referencia a este extremo al indicar que se excluyen del comercio interior los frutos insuficientemente desarrollados e inadecuados para el consumo por la dureza de su pulpa, as como aquellos frutos demasiado maduros o pasados. Tambin en las normas para el comercio exterior hay referencias al desarrollo suficiente y a la inspeccin tcnica de la madurez para iniciar las exportaciones. Vemos que las referencias a la dureza son de naturaleza general y en relacin con los casos extremos de fruta muy verde y, por tanto, dura, o muy madura y, en consecuencia, muy blanda. La dureza, que ya se empieza a apreciar al tacto, suele percibirse plenamente durante el consumo, tanto en su prembulo, pelado si se realiza, como en el resto del mismo por el conjunto 'y de sensaciones bucales (linguales, dentales, palatales, etc.), las cuales detectan la resistencia mecnica que ofrecen los tejidos de los frutos. Como es sabido, la dureza va disminuyendo segn va avanzando la madurez de la fruta en el rbol, y tambin lo hace durante el perodo de conservacin y comercializacin. As, la manzana debe recolectarse con valores altos de dureza, 15 a 17 libras para la Golden Delicious y 16 a 18 para la Starking Delicious y Belleza de Roma, cifras medidas con el penetr metro Effe-Gi con puntal de 7/ 16". En el momento del consumo estos valores no deben ser inferiores a 11 12 libras. La realidad es que, en muchas ocasiones, las manzanas llegan al consumo con unos valores inferiores a los considerados como umbral mnimo, debido a que ya en el momento de la recoleccin estos eran inferiores a los recomendados y a que la puesta en rgimen de la conservacin no es lo suficientemente rpida. Hay pues, y de un modo general, un problema de falta de dureza; manzanas blandas y harinosas cuando deberan ser consistentes y crujientes. Esto repercute sensiblemente en la calidad organolptica y, por tanto, en la apreciacin que hace el consumidor. Por eso en las manzanas recomendbamos unos valores ptimos o mnimos para recoleccin y consumo, mientras que en las peras se dan valores mximos para que la fruta sea de buena calidad. Recolectar a valores superiores, fruta ms verde, indica que el fruto no est lo suficientemente desarrollado como, para en su maduracin complementaria, alcanzar unas caractersticas adecuadas de calidad. Azcares y cidos Elemento esencial de la calidad organolptica de un fruto es el conjunto de sensaciones spidas, gustativas, percibidas durante el proceso de masticacin y deglucin. Las normas

comerciales hacen ya referencia a casos extremos al indicar que los frutos han de estar desprovistos de sabores extraos y al excluir de todas las categoras a los inadecuados para el consumo por su sabor cido. Estas indicaciones son de naturaleza tan general que claramente son insuficientes para garantizar una verdadera calidad organolptica que, bsicamente, est relacionada con el contenido en azcares y cidos, aunque hay que tener en cuenta que hay unos componentes naturales, los taninos, cuya presencia en manzanas y peras, indicadora de una madurez insuficiente, perjudica mucho a la calidad, debido a su sabor astringente. Slo pueden ser problema en fruta verdes, ya que en la maduracin natural se metabolizan y desaparecen en gran parte. Los azcares son los componentes fundamentales del sabor. Su presencia y cantidad tienen una fuerte correlacin con la calidad organolptica evaluada por fanales de catadores. Como es bien sabido, los azcares constituyen un grupo de sustancias en el que se engloban desde molculas relativamente sencillas (glucosa, fructosa, etc.), hasta sustancias de reserva ya ms complejas (almidn). Durante el desarrollo del fruto, los azcares, sintetizados mediante la funcin cloroflica, se polimerizan en parte como almidn, quedando almacenados en el fruto. En la maduracin posterior este almidn se hidroliza en molculas ms sencillas. En las manzanas y peras el azcar simple ms importante es la fructosa, mientras que la sacarosa, que aparece como elemento importante del gusto, sube en el perodo de maduracin, aunque su cantidad absoluta no es importante. Durante esta misma etapa el almidn desaparece casi por completo, por lo que nuestro inters queda centrado en los azcares solubles. La medida de estos azcares solubles puede hacerse con exactitud y precisin mediante anlisis qumicos. Sin embargo, est muy generalizada su medida, mediante procedimientos fsicos. Concretamente, mediante unos aparatos llamados refractmetros se mide la desviacin que sufre la luz polarizada al atravesar el zumo de la fruta. Esta desviacin se mide en una escala graduada. Se obtienen as los grados refractomtricos del zumo. Realmente lo que medimos son los slidos solubles, que son superiores a los azcares solubles, en el caso de la manzana en un 17% aproximadamente. Tanto en investigacin como en la prctica comercial se acepta esta referencia dada la estrecha correlacin existente entre ambos conceptos. Para que la fruta tenga una calidad organolptica considerada de calidad superior>, el contenido mnimo en azcares, expresado como ndice refractomtrico, ha de ser, segn Gorini, el siguiente: Manzanas Golden Delicious . . . . . . . . . 13 Delicious ........................... ... 11

Granny Smith . . . . . . . . . . . . 12 Stayman ............................... 13 Passa Crassana ............ 13

Calidad. Ahora bien, las manzanas y peras contienen tambin una cantidad ms o menos importante de cidos orgnicos en forma de tales cidos libres o en forma de cidos combinados con cationes formando sales. El cido ms importante es el mlico, aunque tambin se encuentran otros como el succnico (sobre todo, en manzanas), lctico, ctrico, etc. La medida de la acidez se realiza mediante neutralizacin con una base (sosa, potasa) y su resultado puede expresarse de varias formas (porcentaje de cido mlico, mili equivalente, acidez sulfrica, etc.). El modo ms usual es el de gramos de cido mlico por litro de zumo (g ac.mal./1). As como los azcares suelen aumentar durante la maduracin de la fruta, y su valor no vara sensiblemente durante la conservacin frigorfica, no sucede lo mismo con los cidos. Estos van disminuyendo tanto durante la maduracin como durante la conservacin frigorfica, y en mayor proporcin en cmaras convencionales que en las de atmsfera controlada. Tanto la acidez en s como su relacin con el contenido en azcares son componentes esenciales de la calidad de la fruta, sobre todo, en el caso de las manzanas. Si un fruto se cosecha demasiado pronto es muy cido, debido a su alto contenido en cidos y bajo en azcares. Si se cosecha demasiado tarde quedar soso, debido a su menor contenido en cidos y ms alto en azcares. Se necesita, pues, una buena relacin entre ambos y, adems, que los valores absolutos de los dos factores sean altos. En el caso de las peras, el contenido en cidos no suele tomarse en cuenta por los bajos niveles que alcanza y porque, normalmente, no representa un problema ms que en aquellos casos en que es demasiado alto, quedando el fruto excesivamente cido. En las manzanas s representa un verdadero problema, ya que el valor considerado mnimo para obtener una fruta de calidad superior, sobre todo, cuando va a conservacin frigorfica, es de 5 gramos ac. mal./l, valor que no suele alcanzarse. En el caso de la manzana Golden se ha elaborado un ndice de calidad (IC) teniendo en cuenta los azcares totales expresados en gramos por litro (ST) y la acidez mlica (A). El ndice es: IC=ST+10 A. Pues bien, dicho ndice debe valer 180, como mnimo, en el momento de la recoleccin para obtener fruta de calidad superior. Hay que indicar que el paso de la medida de los azcares como ndice refractomtrico a gramos por litro se realiza con el concurso de unas tablas. En la prctica diaria vemos que los valores que hemos indicado como mnimos para azcares y cidos, no suelen alcanzarse en muchas ocasiones, al igual que pasa con la dureza mnima de consumo. Ello indica que estamos realmente ante unos importantes problemas de calidad organolptica. Estos problemas no han sido suficientemente

explicados ni asumidos por parte de los distintos estamentos (productores, comerciantes, etc.), pero son problemas que, cada da ms, van a tener una influencia decisiva en la comercializacin, sobre todo, si tenemos en cuenta la concurrencia comercial cada da mayor y ms dura. Por otra parte, hay cierta confrontacin entre los propios parmetros de calidad organolptica. As, si queremos tener una dureza y un contenido en cidos elevados hay que procurar recolectar pronto, ya que ambos disminuyen durante la maduracin. Pero si queremos una cantidad de azcares elevada hay que recolectar tarde, porque aumentan al madurar. De ah la importancia de recolectar en el momento ptimo, tanto en funcin de la calidad como del destino de la fruta (comercializacin inmediata, conservacin a medio o largo plazo, etc.). Pero esta decisin de recolectar en un momento ms o menos avanzado no es neutra, en el sentido de que tanto la cantidad de cosecha como sus caractersticas (posibilidad de alteraciones fisiolgicas, por ejemplo), van a verse afectadas por la misma. Hay que tener en cuenta que la calidad de la fruta est unida a factores genticos, pero tambin es influida por la climatologa y por factores culturales y agronmicos. De ah la importancia de actuar racionalmente en estos sentidos, utilizando las tcnicas disponibles lo mejor posible, y de no valorar la produccin slo por cantidades producidas sino tambin teniendo en cuenta la calidad producida. Aroma Durante el proceso de masticacin hay una destruccin de clulas y una liberacin de sustancias voltiles que llegan a la nariz por va retronasal y que constituyen el aroma. Su deteccin e integracin sensitiva, junto con las sensaciones del gusto, constituyen una unidad difcilmente separable. Estas sustancias se han ido formando durante el proceso de maduracin del fruto y constituyen un grupo muy numeroso y de compleja estructura qumica (steres, alcoholes, aldehdos, cetonas, etctera). El aroma est influido por factores culturales como el abonado pero fundamentalmente por el momento de la recoleccin y por las condiciones de conservacin. Dado que el aroma aparece al principio del climaterio, momento crtico en el proceso de maduracin, es importante el no recolectar demasiado precozmente, as como no someter al fruto a unas condiciones de conservacin muy rigurosas que puedan, posteriormente, hacer que el fruto no evolucione normalmente. Si se producen aquellas condiciones no se elaborarn las sustancias que constituyen el aroma, afectando sensiblemente a la calidad global del fruto. Hay que notar que las normas de calidad comerciales no hablan tampoco del aroma limitndose a excluir del comercio la fruta que presenta olores extraos. Solidos solubles

El contenido en solidos solubles del jugo del fruto suele medirse mediante refractometria, con un refractmetro manual o se sobre mesa una vez corregida la desviacin de la luz por la temperatura. Existen refractmetros es el porcentaje de solidos solubles totales, que se expresa en porcentaje o Brix, de hecho, en ese valor de solidos solubles estn incluidos todas las molculas solubles en el agua del jugo pero debido a que un alto porcentaje de estos son azucares solubles y del dulzor en ese fruto. Los azucares van en aumento mientras el fruto est en el rbol, una vez recolectado pueden disminuir por ser substratos en la respiracin, pero a su vez pueden aumentar por la hidrolisis de polisacridos en reserva, en las manzanas el azcar ms abundante es la fructosa seguido de la glucosa y la sacarosa. Hulme, 1970. 2.2 SEMILLA DE MANZANA a. DESCRIPCIN BOTANICA

La semilla se forma a partir del rudimento seminal, localizado en el ovario de las flores, tras producirse la fecundacion por los granos de polen. El grano de polen es transportado por el viento o por alg_un insecto al estigma del pistilo. Una vez ahi emite una prolongacion denominada tubo polinico, que crece hacia el rudimento seminal del ovario. En el frente de crecimiento van tres nucleos, uno denominado vegetativo seguido por dos nucleos denominados generativos. Se cree que el nucleo vegetativo es el responsable de la formacion y alargamiento del tubo polinico, que no es mas que una prolongacion de la pared interna (intina) del grano de polen que crece a traves de algun poro de la pared externa (exina). El tubo polinico crecera hasta llegar saco embrionario del rudimento seminal, en el ovario del pistilo, donde se produce la fecundacion. Hay que tener en cuenta que es un largo recorrido a lo largo del estilo. Si alcanza el rudimento seminal por la chalaza la fecundacion se denomina chalazogamica y si entra por el micropilo se denomina porogamica. El proceso de fecundacion es distinto en las plantas y en los animales. En las plantas angiospermas cada nucleo generativo, ambos haploides, seune a celulas diferentes: uno con la ovocelula y otro con los nucleos centrales, tambien llamados polares, del gametoto. Por tanto se da una doble fecundacion. Se pueden distinguir diferentes partes en una semilla: Embrion. Tiene su origen en la fusion de un nucleo generativo del grano de polen con la ovocelula que se encuentra en el saco embrionario. La celula diploide resultante de la fecundacion comienza con una primera mitosis que dara dos celulas. La celula mas interna ser la responsable de formar el embrion, la mas externa y por diversas divisiones mitoticas siempre transversales forma una estructura denominada suspensor que tiene como mision unir el embrion a los otros tejidos del rudimento embrionario. En el caso de las semillas dicotiledoneas la celula que forma inicialmente el embrion se divide en dos por medio de un tabique longitudinal, separando los futuros cotiledones.

 Endospermo secundario. Procede de la fusion de un nucleo generativo con los dos nucleos centrales del saco embrionario formando un tejido triploide. Esto ocurre en las angiospermas. Para el caso de las gimnospermas el tejido nutritivo es haploide y se denomina endospermo primario. El endospermo es un tejido de reserva que proporciona nutrientes al embrion y durante las primeras fases del desarrollo de la planta. Pero en algunas especies hay un tejido de reserva adicional formado por celulas de la nucela, parte del rudimento seminal, y que forman el denominado perispermo. Por tanto tendriamos tejido nutricio formado por perispermo y endospermo. En cualquier caso las celulas nutricias almacenan granos de almidon o proteinas que pueden formar granulos amorfos llamados gluteneso complejos proteicos cristalizados llamados granos de aleurona.

Cubiertas protectoras. Estas envueltas de la semilla se originan principalmente a partir de los tegumentos interno y externo del rudimento seminal que se convertiran en el tegmen y la testa de la semilla, respectivamente. Conjuntamente se denominan epispermo o cubierta seminal. Histologicamente

hay una gran variedad en la organizacion de la cubierta de la semilla segun las diferentes especies de plantas ya que estas envueltas protectoras pueden proceder de las celulas de la nucela o incluso del saco embrionario. En cualquier caso son cubiertas protectoras que adquieren una gran consistencia la mayoria de las veces, aunque otras veces pueden llegar a ser carnosas. En la supercie de las semillas siempre hay una cicatriz denominada el hilio que corresponde al punto de union del rudimento seminal con el funinculo. b. SEMILLA DE MANZANA

La parte mas variable de una semilla son los tegumentos seminales, su estructura varia enormemente entre especies. En la fig. 1 mostramos una imagen de la semilla de un manzano. Superficialmente se encuentra el tegmen, el cual posee una gruesa cuticula que protege a la semilla del aire y del agua. Bajo la cuticula hay una capa ancha de celulas de paredes muy gruesas y con punteaduras areoladas (no se aprecian en la imagen) que forman una empalizada de proteccion. Estas celulas, denominadas celulas de Malpighi, son en realidad macroesclereidas. Hay dos capas de macroesclereidas, una orientada perpendicularmente a la supercie del corte y otra mas profunda paralela a la supercie del corte. Mas internamente se encuentra la testa, formada por celulas de paredes finnas y de tipo parenquimatico. La testa envuelve al endospermo, que esta formado por celulas que contienen inclusiones o granos con material nutricio que servira al crecimiento del embrion. Estos granos suelencontener almidon y se denominan glutenes. FIG 1. Semilla de manzana

Qumicamente, las semillas de manzana exhiben las propiedades de un fuerte antioxidante. Sin embargo, debido a que son txicas, no tienen uso medicinal.

Los productos qumicos txicos llamados la amgdala y los cidos cianognicos se encuentran en todas las semillas de la manzana. Si se ingieren en grandes cantidades, los sntomas graves, como mareos y una presin arterial baja se pueden producir. i. GLICSIDOS CIANOGNICOS Este tipo de glicsidos se aisl por primera a vez a partir del hueso de los albaricoques. Tambin se encuentra en las semillas y en los huesos de manzanas, cerezas, melocotones, cerezas, almendras, papaya y nectarinas, donde acta como una defensa qumica de la planta, ya que su hidrlisis por parte de las glucosidasas de las bacterias intestinales origina HCN. Esta propiedad se utiliza tambin con fines taxonmicos. Muchos de estos hetersidos derivan del mandelonitrilo o 2-hidroxifenilacetonitrilo. En la figura de la derecha se representa el L-mandelonitrilo (al tener un carbono asimtrico, hay dos ismeros pticos posibles). Aunque contienen nitrgeno, son O-glicsidos en vez de N-hetersidos. La glicona puede ser un monosacrido (glucosa) o un disacrido como la gentibiosa (G(1 6)G) o vicianosa (Arab(1 6)G). En la tabla inferior se ofrece una lista de diversos glicsidos pertenecientes a este grupo. Uno de los ms conocidos es la amigdalina. ii. AMIGDALINA Se aisl por vez primera en la dcada de 1930, a partir de las almendras amargas.Por hidrlisis cida origina el disacrido gentibiosa (G(1 6)G) y la correspondiente genina (mandelonitrilo o 2-hidroxi-fenilacetonitrilo). Posteriormente el mandelonitrilo se descompone en benzaldehdo y cido cianhdrico:

A este compuesto se le atribuyen propiedades antitumorales, aunque no est demostrado. Su uso est prohibido en los Estados Unidos, ya que su ingestin produce envenenamiento por cianuro. A pesar de ello, hay gente que viaja a Tijuana (Mjico) para someterse a tratamiento o que lo compra por Internet. Tambin se le conoce como laetrile o Vitamina B-17 (aunque no es una vitamina).

c. COMPOSICION QUIMICA DE LA SEMILLA DE MANZANA La pepita o semilla de manzana, as como la de damascos, ciruelas o mandarinas, es rica en una Vitamina hidrosoluble, la Vit. B 17, denominada adems Laetril o amigdalina. Esta vitamina contiene una molcula de benzaldehido y otra de cianuro. Se ha descubierto propiedades curativas de la vitamina B-17, especficas en contra del cncer, lo que se explica porque en presencia de agua y de la enzima beta-glucosamidasa, la molcula de B-17 genera cianuro y benzaldehido, compuestos que individualmente son sumamente txicos, pero funcionando en simbiosis se multiplican sus efectos hasta 100 veces. Lo positivo de stos es que la enzima beta-glucosamidasa, se encuentra especialmente, en altas cantidades en las clulas cancerosas, y en cantidades nfimas en el resto de las clulas del cuerpo, Por consiguiente, estas sustancias txicas destruyen nicamente a las clulas cancerosas. Una verdadera quimioterapia, natural, especfica, localizada y muy eficaz.

III.

MATERIALES Y MTODOS

a. MATERIALES: i. EQUIPOS DE LABORATORIO 1 Pipeta 1 Fiola 1 Matraz Erlenmeyer 1 Succionador de pipeta 3 Vasos de precipitado 1 Probeta 1 mortero 1 Piceta

 ii.

1 luna de reloj 1 Agitador magntico 1 Cocinilla 1 Balanza analtica 1 Estufa

MATERIALES: OBTENCIN DEL BIOSOLVENTE Papel filtro Licuadora Cuchillo Colador Recipiente de plstico pequeo 60 cm de plstico INSUMOS Agua destilada 2 ml de formaldehido MATERIAL VEGETAL 20 gr de desecho orgnico de cascara y semilla de manzana Anna Israel respectivamente. 20 gr de semilla y corazn de manzana.

iii.

iv.

b. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL i. OBTENCION DEL DESECHO ORGANICO (CASCARA DE MANZANA).

Se consigui la cascara de manzana de variedad Anna Israel en el mercado central de Moquegua, esto se junt con otra cierta cantidad de cascara obtenida de la chacra en Tumilaca, esta cantidad de aprox. 850-900 gr de materia hmeda, se coloc al respectivo secado al sol en un plstico por un tiempo de 7 das, al cabo de estos das la cascara previamente seca se procedi a moler en una licuadora, para obtener un mejor resultado se utiliz un colador para que la muestra salga uniforme de tal manera que quede como una harina con el fin de que al momento de preparar el biosorvente junto con el formaldehido se adhieran fcilmente, se obtuvo 480 gr de harina de cascara de manzana, una vez terminado se coloc en un recipiente de plstico debidamente rotulado, luego se llev al laboratorio para ser evaluado y poder obtener un biosolvente que atrape metales pesados que contaminan, por ejemplo en el agua, as dejar de utilizar productos qumicos y reemplazar por ste para disminuir la contaminacin al medio ambiente. Para la semilla de manzana se hizo lo mismo, se consigui las semillas y corazn de la manzana, estas se puso a secar al sol durante 9 dias, luego se paso a moler en una licuadora, al cabo de esto fue llevada al laboratorio donde se paso a analizar.

ii.

PREPARACION DEL BIOSORVENTE. En una fiola preparar 2 ml de formaldehido luego completar con agua destilada para un litro, agitar y mesclar. Pesar 20 gr. de desperdicio orgnico en una balanza analtica, esta cantidad vaciar en un matraz Erlenmeyer, adicionarle a este, la mescla preparada anteriormente (2ml de formaldehido ms 998 ml de agua destilada). Llevar a la cocinilla y programar la agitacin constante por un espacio de tiempo de 24 h. (tiempo de inicio 12:05 pm, tiempo final 10:00 am del da siguiente) de esta manera lograremos que haya una mescla uniforme y que el formaldehido se adhiera y atrape algunas sustancias o metales en el biosorvente. Se continuo con la filtracin para esto utilizamos el papel filtro, vaciamos el biosorvente en 2 vasos precipitados, luego preparamos el matraz junto con el papel filtro en forma cnica para el respectivo filtrado, se vaci cierta cantidad del biosorvente y dejamos que filtre por espacio de 4 das. A manera de acelerar la filtracin se vaci todo el biosorvente en una probeta, dejamos que asiente todo el desecho orgnico, para este caso de filtrado empleamos el mtodo del sifn que mediante una manguerita contenida de agua se coloca a la probeta y pasa a succionar todo el agua destilada, sin absorber la parte inferior del desecho orgnico, terminado esto nuevamente cambiar de agua destilada, repetir lo mismo las veces necesarias hasta que este quede transparente como tal, en este caso se hiso 3 filtradas. Una vez terminada la filtracin, previamente separada el agua destilada del desecho orgnico, se vaci en una luna de reloj para ser llevado a una estufa y ser puesto al secado respectivo a 32C, esto es con el fin de obtener el sorvente slido. Despues de 5 dias se extrajo el biosorverte solido seco de la estufa , se paso a moler nuevamente para que quede uniforme en forma de harina. Este mismo procedimiento se utlizo para la semilla y cascara de manzana.

IV.

ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS

En esta practica se trabaj con 2 muestras : cascara y semillas incluido el corazon de la manzana la cual a falta de tiempo no se pudo terminar el procedimiento para la obtencin del sorvente solido de las semillas de la manzana, sin embargo se obtuvo el biosorvente de la cascara de la manzana. Al momento de extraer la muestra de la estufa despus haver molido se obtuvo en peso 6.092 g de solvente solido; peso que al inicio se trabajo con 20 gr de muestra sin tratar calculando el porcentaje perdido obtenemos: Peso (gr) 20 6.092 Porcentaje(%) 100% 30.46%

Muestra no tratada Muestra tratada

Viendo estos datos se obtuvo solo el 30.46 % del 100% de muestra, esto se debe a que al momento del filtrado se iba perdiendo el biorvente poco a poco resultado que al final solo obtuvimos 6.092 gr de muestra tratada; esta muestra tratada al final del proceso cambio de color haciendo una comparacin con la muestra no tratada esta fue de color claro rojiso y la muestra tratada termino de color marron claro.

V.

CONCLUSIONES Se concluye con este trabajo que el biosorvente obtenido de la cascara de manzana es un producto organico, hoy en dia se ve mucha contaminacin esta es una manera de poder disminuir el grado de contaminacin al medio ambiente. El uso que se le puede dar a este biosorvente organico es para atrapar metales en sus formas catinicas y aninicas. Entre los metales en su forma catinica se consideran entre otros los siguientes: Ag, Al, Au, Co, Cd, Cu, Cr, Fe, Hg, Mn, Ni, Pb, Pd, Pt, U, Th o Zn. Entre los metales en su forma aninica se consideran entre otros los siguientes: As, Cr o Mo. ANEXOS

VI.

VII.

BIBLIOGRAFIA

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