IDENTIFICACIN DE BACTERIAS PATOGENAS EN LOS ALIMENTOS

SALMONELLA TYPHIMURIUM

Patgeno
Salmonella typhimurium

Conceptos bsicos
Algunas cepas de esta bacteria, como por ejemplo, la DT104, son resistentes a varios antibiticos

Fuentes
Carne de res, pollo, pescados y mariscos crudos, leche cruda, productos lcteos y productos frescos.

Sntomas
Diarrea, fiebre, vmitos, dolor de cabeza, nuseas y calambres estomacales. Informacin que debe conocer: Los sntomas pueden ser ms graves en grupos en riesgo, como por ejemplo las mujeres embarazadas.

Incubacin Duracin
12 a 72 horas despus de consumir comida contaminada. 4 a 7 das

SHIGELLA

Patgeno
Shigella

Conceptos bsicos
Bacteria que se transmite fcilmente de persona a persona a travs de la comida, como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente, por lavarse mal las manos. Solamente los seres humanos son portadores de esta bacteria.

Fuentes
Ensaladas, productos lcteos, ostras crudas, carne molida de res, pollo y agua sucia.

Sntomas
Diarrea, fiebre, calambres estomacales, vmitos y deposiciones con sangre.

Incubacin Duracin
1 a 7 das 5 a 7 das despus de consumir comida contaminada.

YERSINIA ENTEROCOLTICA

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes
Carne de res y pescados y mariscos crudos, productos lcteos, productos frescos y agua no tratada.

Sntomas
Fiebre, diarrea, vmitos y dolor de estmago. Informacin que debe conocer: Los sntomas pueden ser graves en los nios.

Incubacin Duracin

Yersinia Bacteria que provoca enterocolitica yersiniosis, una enfermedad que se caracteriza por diarrea o vmitos.

VIBRIO CHOLERAE

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes
Pescados y mariscos crudos o que no estn bien cocidos, u otros alimentos y agua contaminados.

Sntomas
No existen o son leves. Algunas personas presentan diarrea grave, vmitos y calambres en las piernas. Prdida de fluidos corporales que pueden llevar a la deshidratacin y al shock. Sin tratamiento, es posible que se produzca la muerte en pocas horas.

Incubacin Duracin
6 horas a 5 7 das das despus de consumir comida contaminada.

Yersinia Bacteria que se enterocolitica presenta naturalmente en ambientes de estuario (donde se mezclan el agua dulce de los ros con el agua salada del ocano). Causa clera, una enfermedad que puede provocar la muerte si no es tratada.

AEROMONAS HYDROPHILA

Patgeno
Aeromonas hydrophila

Conceptos bsicos
Es una bacteria patgena, que provoca infecciones en individuos inmunodeficientes.

Fuentes
Esta bacteria puede vivir en aguas dulces, saladas, estuarianas, Agua (agua de bebida, piletas, lagos y ros), peces (salmnidos), bivalvos, ranas y reptiles, carnes rojas (res, cerdo y cordero) y de pollos, tomadas en los mercados.

Sntomas

Incubacin Duracin
Das/sema nas

Puede causar 24-48 horas gastroenteritis en individuos sanos: una enfermedad similar al clera con diarrea aguada y una enfermedad disentrica caracterizada por la presencia de sangre y mucosidad en las deposiciones, o septicemia en individuos que presenten un sistema inmunolgico deficiente u otras enfermedades.

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas
Nuseas, calambres estomacales, vmitos y diarrea.

Incubacin Duracin
Normalmente 24 a 48 rpida: entre horas 30 minutos y 8 horas despus de consumir comida contaminada.

Staphylococcus Esta bacteria est presente en la piel y en aureus las fosas nasales de los seres humanos. Es transferida a la comida por las personas como consecuencia de una higiene deficiente, especialmente por lavarse mal las manos.

Productos lcteos, ensaladas, masas rellenas con crema y otros postres, comidas con alto contenido proteico (jamn cocido, carne de res y pollo crudos), y seres humanos (piel, Cuando se desarrolla en cortes infectados, la comida, produce una granos, nariz y toxina que causa la garganta). enfermedad.

BACILLUS CEREUS

Patgeno

Conceptos bsicos
esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, mvil. La bacteria produce la toxina al final de su fase de crecimiento y, al ser resistente al calor, es posible que se detecte en alimentos que ya se han sometido a tratamiento trmico.

Fuentes
Hortalizas, fruta, leche, especies, carne o en las cosechas de cereales, harinas y derivados de la harina (pan), productos desecados, salsas, cremas, sopas, budines.

Sntomas
Su intoxicacin se caracteriza por nauseas y vmitos, las diarreas es menos frecuente as como los dolores abdominales.

Incubacin Duracin
En la enfermedad diarreica el periodo de incubacin es de 8 a 16 h. En la enfermedad emtica el periodo de incubacin es corto de 1 a 5 h, tras la ingestin del alimento. La duracin de la enfermeda d es de 6 a 24 h.

Bacillus cereus Bacilo Gram positivo,

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Patgeno

Conceptos bsicos

Fuentes

Sntomas
Sequedad en la boca, visin doble seguida de nuseas, vmitos y diarrea. Despus pueden aparecer estreimiento, debilidad, parlisis muscular y problemas para respirar. El botulismo puede ser fatal. Es importante obtener asistencia mdica de inmediato.

Incubacin Duracin
4 a 36 horas despus de consumir comida contaminada. La recuperaci n puede durar entre 1 semana y un ao entero.

Clostridium Bacteria que puede botulinum encontrarse en comida hmeda y con poco cido. Produce una toxina que provoca el botulismo, una enfermedad que causa parlisis muscular.

Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos envasados al vaco y envueltos en forma hermtica, Informacin que debe productos conocer: No alimente a su derivados de beb con miel, por lo menos carne de res, durante el primer ao. La pescados y miel puede contener mariscos, y esporas de Clostridium aceites de cocina botulinum. El botulismo con hierbas. infantil es producido por el consumo de estas esporas, que crecen en los intestinos y liberan toxinas

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. http://www.food-info.net/es/bact/clbot.htm 2. http://es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus

3. http://bacillus-cereus.blogspot.com/

4. http://es.wikipedia.org/wiki/Aeromonas_hydrophila 5. http://higieneialiments.blogspot.com/2011/05/yersinia-enterocolitica.html

6. http://es.wikipedia.org/wiki/Shigella 7. http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella_typhimurium

8. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm091976.htm