EJERCICIOS ANALISIS PROXIMAL 1.

Un electrodo de amoniaco gaseoso indico los siguientes puntos de calibracin cuando todas las soluciones contenan NaOH 1M. NH3(M) 1 x 10-5 5 x 10-5 1 x 10-4 E(mV) 268 310 326 NH3M 5 x 10-4 1 x 10-3 5 x 10-3 E(mV) 368 386.4 427.6

Una muestra de alimento deshidratado, con masa de 312.4 mg, se digiere por el mtodo de Kjeldahl, para transformar todo el nitrgeno en NH4+. la solucin de digestin se diluye a 1 litro y 20 mL se transfieren a una matraz volumtrico de 100 mL. La alcuota de 20 mL se trata con 10 mL de NaOH 10 M ms una cantidad suficiente de NaI para complejar el Hg que se utiliza como catalizador en la digestin, y se diluye a 100 mL. Luego se sunerge el electrodo detector de amoniaco y se obtiene una lectura de 339.3 mV. Calcule la composicin porcentual de nitrgeno en la muestra de alimento. 2. Al determinar la humedad de una muestra por triplicado se encontr que tres muestras de 10.00 g de pescado contiene 8.2 g, 8.5 g y 9.0 g. de agua respectivamente. a. Calcular la humedad relativa expresada como porcentaje de agua para cada una de las repeticiones. b. Calcular la precisin del mtodo 3. Una industria desea elaborar un alimento a base de leche concentrada. La leche se concentr mediante tratamiento trmico a 110C. Se determin la composicin de la leche de partida, obtenindose los siguientes resultados: hidratos de carbono: 5 %; lpidos 2,8% y cenizas: 0,5 %. Para obtener el contenido de protenas se procedi a analizar la leche de partida y la concentrada por dos mtodos diferentes: Kjeldahl e interaccin protenacolorante. Para determinar protenas por Kjeldahl se pesaron 0,5 g y 2 g de las leches concentradas y de partida respectivamente; se procedi segn la tcnica y se recogi el destilado sobre cido brico. En la titulacin se gastaron 14,3.ml y 13,1 ml de H2SO4 0,05 N para las leches concentrada y de partida respectivamente y 0,3 ml de H2SO4 0,05 N para el blanco. Calcule el contenido de protenas en ambas muestras con los datos obtenidos por el mtodo de Kjeldahl. 4. Si una muestra tiene 80% de agua. Cunto de agua ha eliminado 5,00 g de un alimento que ha sido secado hasta que la humedad disminuye al 10%?

5. Calcular la cantidad de grasa presente en la soja fresca (87 % de humedad), se pes 2,000 g de harina de soja (10 % de humedad), la cual incluyendo el peso del filtro registr 3,000 g, se aplic el mtodo de soxflet para extraer grasa, al final de la extraccin etrea, se registr un peso de 2,700 g.

6. Si se pesa 0.100 g de muestra seca (extracto seco) de un alimento, en la cual se registr 80% de humedad y se determin nitrgeno total por el mtodo de Kjeldahl, realizndose un gasto de 7,5 mL de H2SO4 0.1 N con un factor 0.9000. Cul es el porcentaje de protena total? 7. Una muestra de carne registr un 18% de protena. Para determinarlo, se pes 0,100 g, se utiliz el mtodo de kejldahl con cido brico. Cul fue el gasto de la solucin de H2SO4 0,1014 N El factor de %N a %P es de 6,25. 8. Para determinar fibra en un enriquecido lcteo se pes 3,000 g de muestra, la humedad determinada v calculada es el 3% con el residuo de la determinacin de humedad se continuo y se determino grasa, encontrando un 6%, de igual manera con el residuo de la determinacin de grasa se determin fibra. Si el peso del filtro ms la fibra fue de 1,160 g y el peso del filtro solo 1,000 g. Calcular el % de fibra cruda del enriquecido lcteo. 9.