Estaba la seora Pan de Mantequilla con su ropaje habitual, un trajecito de papel blanco medio traslcido, dentro de la heladera.

Se senta rgida, tiesa, fra hasta sus ms ntimos pedacitos. anto fro senta que su hermoso ! apetitoso color amarillo claro luca casi blanco. Esto! segura, se deca, que si me miro al espejo me "era palidsima. #$u% dara por escaparme de esta heladera, suspiraba, ! calentar mi cuerpecito al sol&. Parece que alguien escuch' sus lamentos, puesto que de pronto se "io sobre la mesa de la cocina ! con su "estido de papel abierto. (e alguna manera se las arregl' para desli)arse por el mes'n hasta que un ra!ito de sol ca!' por su helado cuerpo. *$u% bien se estaba all&. (e pronto, se "io despojada de su traje ! acostada en el lecho habitual, la mantequillera. El sol segua iluminndola ! la tibie)a le llegaba hasta su grasoso cora)oncito. +l cabo de un rato, se sinti' mu! blanda, parece que estaba transpirando, algo lquido resbalaba de su cuerpo. *$u% raro& #qu% me estar pasando,, dira que me esto! derritiendo. *-! qu% pena&, pare)co aceite. #me estar% transformando en otra sustancia,. Si es as, !a no tendr% esa apariencia cremosa, !a no podr% ser untada en una rebanada de pan, haci%ndola ms sabrosa. Mientras pensaba en todo esto, estaba cada "e) ms derretida. /inalmente, en la mantequillera s'lo se "io un lquido grasoso ! amarillo. (e la bella ! amoldad seora Pan de Mantequilla, no quedaba nada ms que su olor caracterstico0 pareca que ese lquido nada tena que "er con ella. (e pronto se escucho la "o) de una nia que deca0 Mam.... mira como est la mantequilla. +lgo le pas', !a no puedo echarla sobre el pan, parece aceite. 1o me gusta as. 2a derretida Pan de Mantequilla, miraba consternada sin poder emitir sonido alguno. Ella estaba segura que era la misma. El sol le haba jugado una mala pasada. 3aba perdido la forma, pero segua siendo Mantequilla. En realidad, pensaba, era mejor estar en la heladera. +ll todos la reconocan ! no la confundan con ese lquido amarillo que necesitaba de una botella para no andar desparramado.

(e pronto, se sinti' transportada sua"emente ! empe)' a sentir fro, estaba de "uelta en la heladera. *+h& 4se dijo5 creo que pronto recuperar% mi apariencia, lo que me ocurri' fue un cambio pasajero. Poco a poco sinti' como que todas las partes de su cuerpo se estu"ieran juntando, se amoldaran. 6a no quedaba ni rastro de lquido aceitoso. 6a me do! cuenta, se dijo la seora Pan de Mantequilla, el fro me fa"orece. +hora s que me "eo bien0 esto! durita, con mi aspecto habitual, mi mismo color ! sabor. *$u% susto pas%&. 7re que me mora, pero sigo siendo la fa"orita de todos0 la cremosa ! sabrosa Seora Pan de Mantequilla.

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85 En el cuento se relata que la mantequilla e9perimento un cambio, #qu% tipo de cambio sufri',. /undamenta tu respuesta. :5 ;nicialmente la mantequilla se encuentra en estado......................................., con el calor del sol se transforma en un ................................................. . Este cambio de estado se conoce como........................................................ . <5 En nuestra "ida diaria tambi%n nos encontramos con el fen'meno que nos relata el cuento. Escribe dos ejemplos. =5 En las siguientes mantequilleras, dibuja como se encontraran las partculas que componen la mantequilla derretida ! luego dentro de la heladera. #7'mo se llama este cambio de estado,

heladera >5 +mpliando conocimientos0 +"erigua como es el proceso de elaboraci'n de la mantequilla.

Panchi estaba mu! sorprendida, miraba el contenido de un jarro que alguien haba dejado sobre la mesa ! no lograba entender qu% pasaba. +lgunos das atrs se les haba ocurrido a sus hermanitas ma!ores, recoger u"as del parr'n, que estaban mu! maduras, ! e9primirlas para recoger jugo. 2lenaron "arios jarros que dejaron en el refrigerador, uno de ellos quedo encima de la mesa. 2a idea fue mu! buena, el jugo era mu! dulce ! heladito en el refrigerador, era mejor que cualquier bebida gaseosa. oda la familia bebi' del jugo de u"a ! s'lo fue quedando el que estaba encima de la mesa. Pero en ese jugo ocurra algo mu! e9trao0 el sabor !a no era el mismo, estaba cubierto de espuma, se notaba efer"escencia, es decir, se escuchaba un ruido como si un gas estu"iera saliendo. Panchi pregunt' en "o) alta0 5 #$u% le hicieron a mi juguito de u"a, *Est asqueroso& - +l jugo nadie le hi)o nada5contest' mam que oa los regaos de Panchita. 2o que pasa es que el jugo de u"a est fermentando. #$u% significa eso,5 preguntaron las tres hermanitas al mismo tiempo. Se los tratar% de e9plicar 4respondi' la mam. En el aire e9isten unos seres "i"os tan pequeitos que no los podemos "er, se les conoce con el nombre de microorganismos. Estos, en contacto con el jugo de u"a, han sido responsables de que el a)car que contena el jugo se este transformando en alcohol ! gas. El fen'meno que est ocurriendo se llama fermentaci'n. 7omo ha! producci'n de gas se forman burbujas, por eso se "e tanta espuma ! el gas al escaparse del lquido hace un poco de ruido. El jugo est perdiendo su sabor dulce, porque el a)car ha disminuido, se ha transformado en una sustancia totalmente distinta. Esta cambio ha sido fa"orecido por la falta de refrigeraci'n. El calor de estos das hi)o posible que la fermentaci'n fuera ms rpida. Si lo dejamos unos das ms, en "e) de jugo de u"a obtendremos "ino. 1o nos gusta el "ino5 dijeron las nias. - *$u% lastima&5 e9clamo ?a"i. 7laro que hemos aprendido algo nue"o, pero nos quedamos sin jugo de u"a. 2os microorganismos nos han hecho una bromita bastante pesada, son unos pcaros, *acaso no saben que los nios no deben beber alcohol,. (esde ahora nos comeremos las u"as enteritas, es ms seguro. Mientras tanto, 7amila pensaba que fcil es producir "ino. El nico trabajo es recoger las u"as ! molerlas para obtener el jugo , despu%s trabajan los

microorganismos, transformando el a)car en alcohol. Esta transformaci'n ,conocida como fermentaci'n, se produce en forma natural. 3a sido mu! interesante. si no hubi%ramos jugado haciendo jugo de u"a, no conoceramos c'mo se hace el "ino. 7uando "ol"amos al colegio, se deca 7amila, le contar% esta historia a mi profesora. *$u% lindo sera reali)ar cosas como estas en la clase&. Se aprende mucho ! es mu! entretenido e interesante. #Ser esto lo que los grandes llaman $umica,. Si es as me gustara estudiarla, es como mgico lo que le ha sucedido al jugo de u"a. Pareciera que unos duendecitos in"isibles se fueron a jugar dentro del jarro, transformando el jugo en algo tan diferente. Parece increble, pero todas obser"amos lo que pas'. Esa noche, las tres hermanitas soaron con los microorganismos de los que les cont' la mam. 2os "ean, en sus sueos, con una "arita mgica tocando otros alimentos ! transformndolos en otras sustancias totalmente diferentes. /ue un sueo fantstico.

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85 +hora que leste el cuento, con tus palabras, elabora una definici'n para el fen'meno de la fermentaci'n. :5 + partir de los datos que aporta el cuento, completa el siguiente esquema0

<5 2a fermentaci'n de alimentos tiene un utilidad comercial. +dems de la u"a, #qu% otro alimento se utili)a para fermentar ! posteriormente "ender su producto, =5 #$u% consecuencias tiene consumir licores durante la nie), >5 +mpliando conocimientos0 +"erigua el nombre de los microorganismos que son responsables de la fermentaci'n.

El laboratorio pareca un sal'n de fiesta. (esde afuera se escuchaba el bullicio de los in"itados que "enan llegando. res nios que pasaban por el pasillo se asomaron para obser"ar qu% ocurra adentro. *cul no sera su asombro cuando "ieron a los elementos qumicos en plena fiestoca&. En primer plano estaba el infaltable ! amarillo a)ufre, recibiendo a algunos in"itados. ambi%n haca de anfitri'n el Magnesio, siempre enrollado como una cinta, finamente laminado. El seor @ro luca ms hermoso que nunca, su rubia melena brillaba intensamente. Para qu% decir doa Plata, se mo"a cadenciosamente ! produca un sonido que pareca msica. su brillo blanco plateado como un ra!o de luna iluminaba el laboratorio. En eso lleg' don Mercurio cual ro plateado encerrado en un frasco, por lo tanto, no poda participar plenamente, pues si se sala de su encierro quedaba desparramado en el suelo como perlitas brillantes. 2loraba porque quera sacar a bailar a doa Plata. pero %sta siempre se le escapaba porque cuando ambos se juntaban se me)claban tanto que quedaban transformados en amalgama. orpe ! pesadamente a"an)aba don Plomo, haci%ndole el quite a la estufa que estaba encendida. Si se acercaba mucho el calor lo podra ablandar ! finalmente fundirlo. 2as lminas de +luminio dan)aban ligeramente ! hacan lo posible porque no hubiera discusiones, pues con cualquier golpe podran ser abolladas. 2as limaduras de 3ierro se acercaban rpida ! descuidadamente, sin darse cuenta de que haba un imn, el que las atrap'. +ll quedaron, sin poder desprenderse s'lo lograron obser"ar c'mo los dems se di"ertan. +lguien tom' un pedacito de cinta de magnesio ! lo tir' como si fuera serpentina. +l caer sobre el mechero encendido, ardi' liberando una lu) blanca, enceguecedora, brillante, que produjo un gran resplandor en el recinto. 7arli, uno de los nio, dice0 - Mira , ito, ahora estn tirando fuegos artificiales. *Esta si que es fiesta $umica&. 1o hablan nada, pero si se "e c'mo es cada uno, ! son mu! di"ertidos. En ese momento hace su aparici'n el jo"en !odo dentro de un "asito de "idrio, luciendo su ropaje de color gris metlico que mu! pocos conocen. 3abitualmente me identifican como un lquido color caf% que es la tintura de !odo, agrega este elemento. +lguien lo deja encima del anafe que estaba encendido ! de pronto

empie)an a aparecer gases de un hermoso color "ioleta. Por eso lo llaman 6@(@, que significa "ioleta en griego. *@h& 4e9claman todos los in"itados. *$u% gran espectculo&. 2a fiesta sigui' ! culmin' con un gran baile, algunos formaron parejas. otros como el @ro ! el Platino se sentaron sin juntarse con nadie. 2os dems elementos comentaban0 5 siempre tan engredos, se creen porque les llaman Metales 1obles. El colorn 7obre se incorpor' atrasado, se demor' tratando de sacarse esas pecas "erdosas que le salen de "e) en cuando. Se sent' a descansar ! obser"aba como (oa 7loro intentaba con quistar al oro, pero era intil, %l se mostraba reacio a formar pareja. Menos mal que el Aromo permaneci' encerrado en una ampolla de "idrio, luciendo su color roji)o. Si se hubiera salido una gotita siquiera, habra sido como si hubiera estallado una bomba lacrim'gena dentro del laboratorio. +lgunas parejas se estaban retirando, el @9geno se iba tomado de las dos manos del carbono. *$u% lstima&5 e9clamaron los nios. Se acab' la di"ersi'n, "amos a clases ahora. 1adie "a a creer si contamos lo que hemos "isto. #3abr sido un sueo,5 pregunto Bolando. ito contesta0 1o, la $umica puede ser tan hermosa como la "imos reci%n. Es fantstica, como mgica, todo depende de c'mo la "eamos. 6 eso depende mucho del profe #no creen,. 6a, !a 4 dice 7himi5 "amos que estamos atrasados.

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85 #Por qu% el mercurio se encuentra en un frasco, :5 7uando sometemos el !odo s'lido a calor no se derrite sino pasa directamente al estado gas. #7'mo se llama este cambio de estado, <5 (e los elementos mencionados #qui%n es atrado por el imn, =5 +mpliando conocimientos0 odos los elementos qumicos presentes en la naturale)a se encuentran agrupados en un cuadro. #7'mo se llama ese cuadro, #$ui%n es el autor,. +"erigua sobre su historia.

1ico se miraba las manos mu! preocupado, su mam siempre le repeta que antes de hacer las tareas deba tenerlas mu! limpias. Ese da haba comido papas fritas, palta ! otras golosinas, por lo cual las manos estaban grasientas ! pegajosas. (espu%s, al jugar en el jardn, la tierra se qued' pegada ! las manos le quedaron con unas grandes manchas oscuras. Se fue al bao ! empe)' a la"arse afanosamente con el rico jab'n perfumando de mam. +l comien)o no obtu"o buenos resultados, por lo que resol"i' ocupar el jab'n por segunda "e). (e pronto qued' mu! sorprendido al escuchar una "ocecita que pro"ena del jab'n con que se estaba la"ando0 @!e, 1ico, te habla 2impiecito, tu amigo. 1o te asustes, las manos te quedarn de acuerdo a mi nombre, limpiecitas, ! as podrs hacer las tareas sin ensuciar tus cuadernos. $uisiera contarte algo mu! interesante. Esto! seguro que no tienes idea de donde pro"engo. 7laro que s%5 respondi' 1ico5 te compran en la farmacia o en un supermercado. 1o, no 4replic' 2impiecito5 all me lle"an, pero #de d'nde me obtienen,5 1o ha! ningn rbol que produ)ca jabones como frutas. no e9isten jabones en la naturale)a, como las piedras, las flores, los animales. + m me fabrican. # 7'mo te hacen,5 pregunt' 1ico. 5 Ese es el secreto que quiero compartir contigo. 3e nacido de un montoncito de grasa a la cual le agregan una sustancia que tiene un nombre bastante difcil0 la soda custica. Es una sustancia mu! fuerte, destru!e la piel ! produce heridas, muchas "eces gra"es. Sin embargo, la grasa ! la soda custica, al estar en contacto, se transforman totalmente produciendo una sustancia diferente. 7on esta nue"a sustancia, sua"e ! que en contacto con el agua se disuel"e ! produce bastante espuma, se puede la"ar lo que esta sucio !, lo ms increble, es que se eliminan los restos de grasa. 1o me "as a creer, pero t lo has "isto0 me utili)as para quitar la grasa de tus manos ! me fabrican con grasa soda custica. 2a transformaci'n es total, !o no ensucio ni dejo nada grasiento, !o no destru!o tu piel, es decir, tengo caractersticas mu! diferentes a las de las sustancias que me dieron origen. Por supuesto, que para hacerme ms atracti"o, las personas que me fabrican, le agregan a esa sustancia sua"ecita que obtu"ieron, unas gotitas de perfume ! unos toques de color. +s me tienes entonces perfumado ! rosadito. 1ico, !a conoces la historia de mi nacimiento. 2as personas que se

dedican a fabricar jabones han estudiado mucha $umica. Estos conocimientos no s'lo se aplican para hacer jab'n, sino para muchas otras cosas, pero esa es otra historia, la dejaremos para otro da ! ahora te propongo que juguemos0 sopla la espuma que tienes en tus manos, forma pompas de jab'n ! me alejar% de ti a tra"%s del aire, * es mu! di"ertido& 7on la grasa, eso no se puede hacer. 7hao, 1ico, me "o! hecho un globito, no lo hagas mu! seguido, mi cuerpo se achica ! no durar% mucho. 7hao, 2impiecito, me encant' tu historia, ha sido mu! entretenido escucharte.

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85

Si tu"ieras que trabajar en una fbrica donde se fabrican jabones, #qu% sustancias seran indispensables para fabricarlos,

:5 1ombra algunas caractersticas de las dos sustancias que se utili)an en la fabricaci'n del jab'n. <5 #Por qu% al utili)ar por separado las sustancias que dan origen al jab'n obtenemos resultados tan distintos, =5 #7onoces algn otro uso que tienen las dos sustancias utili)adas en la fabricaci'n del jab'n, >5 e cuentan que en un lejano pueblo no se utili)a jab'n porque no saben como fabricarlo ! las tiendas en que se "ende, estn mu! alejadas para ir a comprarlo. sealas que sabes como fabricarlo, por ello te in"itan a "iajar hasta all para que le ensees. Sin embargo, se te permite lle"ar un s'lo componente0 #cul lle"as, ! #c'mo podras obtener el componente que falta,

C5 +mpliando conocimientos0 e in"itamos a descubrir el mecanismo de acci'n que tiene el jab'n para quitar la grasa de las manos de 1ico.

+ngelita "aci' al a)ucarero el a)car contenida en una bolsa. +lgo de %sta se derram' sobre la mesa ! con sus deditos iba recogiendo los cristalitos de a)car ! los saboreaba. Pareca que la dul)ura del a)car se reflejaba en la dulce e9presi'n de su rostro. 2a nia obser"aba cada poquitn que se coma ! de pronto e9clamo0 *$ue hermosa eres, tan blanca ! tan brillante, tan finita ! tan dulce& #(e d'nde te fabrican, #7'mo te hacen,. -na "ocecita que sali' del a)ucarero, respondi'0 5 + mi no me fabrican los hombres. 6o me encuentro abundantemente en la planta conocida como caa a)ucarera ! tambi%n en otra planta, la remolacha a)ucarera. Por eso me nombran como a)car de caa o de remolacha. pero el nombre qumico que me han puesto es Sacarosa, pues pro"enga de cualquiera de los dos "egetales, mi composici'n qumica es la misma. Este nombre tambi%n sir"e para diferenciarme de otros a)cares que e9isten. +ngelita comenta en "o) alta0 1unca pens% que te encontrabas en dos plantas, es decir, que eres de origen "egetal. Pero, #c'mo saltas de la remolacha a las bolsitas de a)car,. *+h, si tu supieras 4 dice doa Sacarosa5 todo lo que debe pasarme para llegar a endul)ar tu leche ! tus postres&. Es un largo proceso0 la remolacha es una gran ra), por lo tanto, despu%s de la"arla debe quedar mu! limpia, para luego cortarla en finos trocitos que son impregnados en agua caliente. 7omo !o me encuentro all, me disuel"o en el agua. + esta soluci'n obtenida se le agregan algunas sustancias qumicas para purificarme ! despu%s la soluci'n se filtra. Esto se debe a que la remolacha contiene otras sustancias con las cuales esto! me)clada ! deben separarme de ellas. 2uego contina e9plicando0 5 En el jarabe filtrado me encuentro !o ! lo hier"en hasta que comien)o a cristali)ar. Para quitar la humedad que me rodea, me secan con aire caliente ! despu%s me almacenan en sacos. odo este proceso de e9tracci'n ! purificaci'n se hacen en industrias conocidas en nuestro pas con la sigla ;+1S+, pero mi nacimiento se debe a los "egetales que !a te mencion%. +ngelita permanece silenciosa, como dudando que de esas grandotas ! toscas races que alguna "e) su pap le mostr' cuando eran transportadas en inmensos camones, pudiera obtenerse esta sustancia s'lida, cristalina ! blanca, tan

soluble en agua ! que cuando la mam la calienta toma un color caf% ! se obtiene el caramelo que es tan delicioso. +ngelina finalmente dice en "o) alta0 #Sabes Sacarosa, Probar% en mi club de $umica, obtenerte en pequeas cantidades. 2o har% junto a un grupo de compaeros. Si estudiamos bien el proceso ! adems, fu%ramos a alguna industria a obser"ar como te obtienen, creo que no sera difcil intentar obtenerte en el colegio, a partir de remolacha, porque !o s%, que la caa de a)car no se da en nuestro pas, pues necesita otro clima. 7hao doa Sacarosa, ha sido tan interesante con"ersar contigo, me gustas mucho. ambi%n s% que no debo consumirte en forma e9cesi"a, subira mucho de peso ! adems al ingerir dulces se pierde el apetito, lo que impide tener una alimentaci'n adecuada. Proporcionas mucha energa al organismo, pero no eres un alimento completo.

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85 Segn el origen que tienen los alimentos, #a cul pertenece el a)car,.

:5 # 7ul es el nombre qumico que tiene el a)car,. +"erigua de qu% elementos qumicos se compone. <5 #Por qu% no se debe consumir e9cesi"amente a)car, #+ qu% grupo de nutrientes pertenece, =5 7ompleta el siguiente esquema con las etapas en la industria a)ucarera0

se agrega

se agrega

finalmente

5-

+mpliando conocimientos0 ;n"estiga ! luego dibuja la remolacha ! la caa de a)car.

transformado en otra sustancia absolutamente diferente, por acci'n del calor. El erroncito de a)car se senta mu! orgulloso de su cristalino color blanco ! de su dul)ura incomparable. Di"a junto a otros terroncitos en un hermoso a)ucarero de porcelana. Pero no era feli)0 se senta apretado ! oprimido dentro de ese espacio, ! como si fuera poco, le cerraban la nica salida de su habitaci'n con una tapa para e"itar que lo "isitaran sus pequeas amiguitas, las hormigas quienes disfrutaban permanentemente de esas partculas tan dulces que formaban su cuerpo. -n buen da, algn chico tra"ieso, de la casa "olc' el a)ucarero ! nuestro inquieto erroncito de a)car no lo pens' dos "eces, tratara de salir ! disfrutar de esta libertad. 7omo pudo se arrastr' hasta el borde de la mesa ! de all salto al suelo hasta apro9imarse a una terra)a. *Magnfico lugar&, se deca, *que aire se respira aqu&. En eso estaba cuando de repente, alguien en forma descuidada da "uelta un jarro que contena agua. erroncito sinti' que su cuerpo se separaba en miles de pedacitos. Poco a poco fue perdiendo su forma hasta que !a no se "io ms, s'lo qued' una gran cantidad de agua en el suelo. 1adie sospechaba siquiera que erroncito de a)car estaba all, aparentemente in"isible, pero con"idndole su sabor dulce al agua. El cambio e9perimentado era impresionante, pero all estaba a)car. erroncito de *Pobre erroncito de +)car&, por ser desobediente ! salir sin permiso, como el chanchito desobediente del cuento, se transformo en carb'n. Pero la culpa no fue del lobo fero) sino del calor.

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85

#En qu% momento del cuento se obser"a un cambio fsico,. Menciona las caractersticas de este tipo de cambio.

:5 ;magina que estas acampando con un grupo de amigos, t eres el encargado de guardar los alimentos que consumirn durante la estada. Por un descuido, la bolsa de a)car se te cae en un balde con agua. Es imposible comprar ms porque s'lo les queda dinero para "ol"er a sus casas. #7'mo podras recuperar el a)car perdida, <5 #En qu% momento del cuento se obser"a un cambio qumico,. Menciona las caractersticas de este tipo de cambio. =5 Para la siguiente frase0 EE2 +FG7+B 6 E2 7+BAH1 S@1 PB;M@S 2E?+1@SI. +"erigua qu% tienen en comn estas dos sustancias. >5 El caramelo que se agrega a algunos postres no es otra cosa que a)car que ha sido sometida a calor. #Podras re"ertir esta situaci'n ! obtener a)car nue"amente,. /undamenta. C5 +mpliando conocimientos0 Si en "e) de lan)ar a)car al brasero, lan)ramos sal # ambi%n obtenemos carb'n,. /undamenta.

+l medio da la terra)a se llen' de sol ! el calor que reinaba hi)o que lentamente se e"aporara el agua del suelo. +l secarse totalmente, aparecieron sobre el piso unos pequeos cristales pertenecientes a erroncito. 7olor igual. Sabor, el mismo. 6a no pareca un cubito blanco, pero era %l. Espantado, sinti' de pronto que recogan sus cristales con una cuchara ! los espol"oreaban encima de una brasero que contena carb'n encendido. Se produjo una llama hermosa ! un agradable olor se esparci' por el ambiente. (espu%s de arder un rato, quedo un residuo casi negro, sin sabor, era un poquitito de carb'n. 1ada haca recordar a erroncito de a)car. El cambio haba sido total. odo su cuerpo blanco cristalino ahora era un peda)o de carb'n poroso. 3aba perdido su sabor. Simplemente !a no era a)car. Se haba

En la sala de estar ha! una hermosa mesita cu!a superficie de mrmoles tan sua"e ! brillante, que 7atalina ! Marcelita les encanta pasar sus deditos por sobre ella. Pero desde algunos das, se nota una mancha circular, la cual haba sido imposible de limpiar. +mbas niitas haba frotado la superficie con un pao hmedo, pero la mancha ah continuaba. En esa parte, la mancha se senta spera al tacto. 3aba perdido su sua"idad ! brillo. 7atalina llam'0 - Mam, "en por fa"or ! mira la mesa, !a no luce bonita. #$u% le habr sucedido,. 2a madre acudi' de inmediato ! despu%s de obser"ar la mesita dijo0 - rataremos de buscar una e9plicaci'n a lo sucedido. 7reo recordar de mis clases de $umica del colegio que la profesora nos demostr' que el mrmol por ser carbonato de calcio se comporta como todos los carbonatos, que en general son mu! sensibles a la acci'n de los cidos. - 1o entiendo nada 4 dijo Marcela5 #$u% tiene que "er la mancha de la mesita con toda esta historia de los carbonatos ! los cidos,. (ice mam0 5 Es mu! fcil comprender. En dos o tres oportunidades, hemos colocado sobre la mesa un jarrito con pisco sour, cuando han "enido unos amigos a "isitarnos. El jarrito permaneci' all hasta los das siguientes. +lgo de lquido se debe haber escurrido ! como esta bebida tiene jugo de lim'n, que es un cido, %ste reaccion' con el mrmol, dejando como recuerdo eso que ustedes llaman mancha. 1o son manchas, no salen porque algo del mrmol se transform' en otras sustancias. S'lo puliendo la superficie "ol"er a estar sua"e ! brillante, pero naturalmente, esto producir un desgaste de la cubierta de la mesita. 7atalina interrumpe diciendo0 - Aueno, bueno, para que esto no "uel"a a suceder ha! que e"itar que la mesa quede en contacto con el lim'n, !a que, segn la mam, aqu ocurri' algo relacionado con $umica. Marcelita, con su cara llena de picarda dice0 - Den 7ata, "amos a la cocina. +ll tom' un lim'n, lo cort' ! dej' caer todo el jugo dentro de un mortero de mrmol. - 2o dejaremos hasta maana ! "eremos qu% pasa dice la nia. Pero a cada rato "ol"an a mirar si estaba sucediendo algo. (espu%s de "arias horas obser"aron que en el lugar donde ca!eron las gotitas del jugo de lim'n se "ean unos globitos.

- *Marce, Marce&4 gritaba 7atalina5mira lo que le ha pasado al mortero, ahora si que nos "an a castigar. - *7laro&5 regaa Marcela. 7uando los grandes echan a perder la mesita con su famoso pisco sour, nadie les dice nada, pero a m que se me ocurri' comprobar si era cierto lo que mam recordaba de sus clases de qumica, nos retan. 1o me parece justo. - ienes ra)'n 4 respondi' 7atalina5 ! creo que sera di"ertido probar con lim'n o con "inagre, que tambi%n es cido, que objetos son de mrmol u otro carbonato. Pero preguntemos primero con cuales probar para no pro"ocar dao. Marcelita riendo comenta0 - las lechugas no contienen carbonatos, pues no les pasa nada cuando las alian con lim'n o "inagre. 1o salen globitos ! eso indica que no se est produciendo gas. 7ata refle9iona en "o) alta0 - ampoco les pasa nada al "idrio ni a la lo)a. /inalmente, a las nias se les ocurre proponer reali)ar estos e9perimentos en clase, considerando que es mejor hacerlos con ma!ores conocimientos. El hermanito de una de las nias, que haba escuchado ! obser"ado todo lo sucedido, se acord' que algo semejante le ocurra alas estatuas de mrmol por la acci'n de la llu"ia cida, producto de la contaminaci'n ambiental. Esto lo haba ledo en algunas re"istas que compra su pap ! en otras que ha! en la biblioteca del colegio. - *$u% lstima&5 se deca 2uis Miguel. Esas obras de artes hechas por grandes hombres pueden ser destruidas por la acci'n descuidada de otros hombres que no le dan importancia a los "alores artsticos ni a la conser"aci'n del medio ambiente.

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85 #7ul es el efecto de los cidos sobre los carbonatos, :5 +l colocar en contacto un carbonato con un cido #qu% e"idencias se obser"an para afirmar que est ocurriendo una reacci'n qumica, <5 #$u% entiendes por llu"ia cida,. #En algn lugar de 7hile se presenta este fen'meno,. Si no manejas esta informaci'n te in"itamos a in"estigar junto a tu profesor. =5 +mpliando conocimientos0 #$u% otros carbonatos ocupas en tu "ida diaria,

-na nia obser"aba el paso de los camiones que iban cargados, unos con sacos de trigo ! otros con sacos de cebada. Dirginia miraba atentamente como de algunos sacos, caan semillas que quedaron esparcidas en el borde del camino. -na "e) que los camiones se alejaron, la nia se encamin' hacia el lugar donde ca!eron las semillas. *7ul no sera su asombro al escuchar que las semillas con"ersaban entre s&. Se acerc' todo lo que pudo ! se sent' en el suelo para no perderse ninguna palabra. 2a cebada le preguntaba al trigo0 5 #+ d'nde te conducan, El trigo respondi'0 5 7omo de costumbre, al molino. +ll nos trituran, nos muelen hasta con"ertirnos en pol"o. anto la parte blanca de nuestro cuerpo como la cascarilla, quedan molidas ! me)cladas. Posteriormente las separan, obteni%ndose de lo blanco, lo que conocemos como harina. 2o ms oscuro ! spero corresponde al afrecho. En realidad quedamos hechos pol"o, pero las sustancias que formaban nuestro cuerpo siguen siendo las mismas. 6 a ti cebadita #tambi%n te hacen harina, 4 pregunta Dirginia. 5 *7'mo se te ocurre& 4e9clama el granito de cebada. + m no me pasa algo tan sencillo 4contesta orgullosamente. (espu%s de un largo proceso, el almid'n que est dentro de m se transforma ! da origen a una bebida de bajo contenido alcoh'lico conocida con el nombre de cer"e)a.. 2a con"ersaci'n fue interrumpida por la llegada de la mam de Dirginia, quien "ienen a buscarla ! a"eriguar con quien con"ersa la nia, pues no "e a nadie. 2a nia comenta0 5 #Puedes creer mami, que de esta semilla sale cer"e)a,. Ella me lo cont'. 2a mam mira con una e9presi'n incr%dula. 7uando se escucha que habla en "o) alta la cebada0 5 1o, no, de m no sale cer"e)a, me transforman en cer"e)a, junto con todas mis hermanas. El proceso es largo ! los que han estudiado para $umicos lo conocen mu! bien. Dirginia, mu! interesada dice0 5 7u%ntame todo lo que te hacen, por fa"or. Es como mgico que puedas con"ertirte en esa bebida que tanto le gusta a los grandes. 5 Aien 4contesta el granito de cebada. El proceso comien)a por una limpie)a total, apartndonos de otras semillas que se han me)clado con nosotras.

Posteriormente, nos sumergen en agua por un corto tiempo ! a una temperatura adecuada. Esta operaci'n proporciona la humedad necesaria para que cada granito comience a germinar. Este proceso se llama el malteado de la cebada ! tienen por objeto, pro"ocar algunos cambios en nuestro interior, para facilitar la transformaci'n del almid'n que contenemos en a)car. -na "e) producido este cambio nos lle"an a unas estufas para lo que se conoce como tostaci'n, con el fin de detener la germinaci'n. 5 #$u% ms te hacen,5 pregunta curiosa la nia. 5 1os hacen papilla con bastante agua ! despu%s de un reposo nos agregan le"adura. Ella es la responsable, como 3ada con su "arita mgica, de transformar el a)car que se obtu"o del almid'n, en alcohol ! anhdrido carb'nico. odo este proceso se conoce como fermentaci'n. 5 7reo, dice el granito, que te he contado los aspectos principales de toda nuestra a"entura. El proceso es largo hasta que nos embotellan transformadas a cer"e)a. 5 6a no so! cebada llenita de almid'n, he e9perimentado un cambio total. 5 Mam 5propone Dirginia5 in"itemos a pap ! a otros amigos a "isitar una cer"ecera para "er si es cierto toda esta larga historia que ha contado este granito parlanchn. 5 7laro que es cierto 4contesta la cebadita, quien se aleja presurosa del lugar antes que la pillen, la transformen ! la metan en una botella. 5 +di's, cebadita 4se despide la nia5 ha sido tan lindo conocerte ! con"ersar contigo. Espero "ol"er a "erte, quiero seguir siendo tu amiga. 1o es tan habitual tener amistad con una semillita con una "ida tan interesante.

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85 #$u% productos se obtienen a partir del trigo,. #7'mo crees t que se separan ambos productos, :5 En el proceso que la cebada se con"ierte en cer"e)a, #qu% tipo de cambio se obser"a, <5 7on lo relatado en el cuento, elabora una secuencia de imgenes donde se obser"en los pasos necesarios para transformar la cebada a cer"e)a. =5 +mpliando conocimientos0 +"erigua que relaci'n e9iste entre el almid'n ! el a)car, #a que grupo de nutrientes pertenecen ambos,. #$u% son las le"aduras,

El seor don Sodio, debido a su carcter, "i"a cauti"o ! "igilado se"eramente por doa Jerosene. 1o deba salir de su encierro, pues en cuanto estaba libre, reaccionaba "iolentamente con el primero que se encontraba a su paso, se producan acaloradas discusiones ! la ma!ora de las "eces se escuchaban pequeas e9plosiones ! hasta chispitas se "ean iluminando el lugar. Era difcil escapar de doa Jerosene, ella era la nica que lo mantena quieto, tranquilo ! callado. (on Sodio pensaba, si logro escaparme, prometo portarme bien ! ser% amable con todo el mundo, me encuentro tan solo ! aislado en este encierro. (e pronto "e que la puerta est entreabierta ! decide salir en un descuido de doa Jerosene. +ntes de escapar se mir' al espejo ! se "io tan deslucido ! opaco que decidi' arreglarse un poquito. Bpidamente se afeit' ! su piel present' un hermoso brillo blanco plateado e iridiscente. 5 *$u% bien lu)co& 4dijo. Se arregl' su corbata ! parti' a dar una "ueltecita. 1o haba dado muchos pasos, cuando obser"' que "ena en sentido contrario una jo"encita de aspecto et%reo, en"uelta en una nube de encaje amarillo "erdoso ! esparciendo un olor mu! penetrante que hi)o carraspear a don Sodio. Beconoci' al instante quien era. 4 * Pero si es doa 7loro& 4e9clam'5 *$u% bien se "e& 6 sin que ella se lo pidiera se arranc' el primer electr'n que tena a mano ! se lo entreg' en seal de amistad ! admiraci'n. 3aba prometido no ser "iolento. (oa 7loro recibi' esta muestra tan espontnea de amistad con gran entusiasmo ! alboro)o, pues senta gran fascinaci'n por los electrones. 1inguno de los dos haba pre"isto el bullicio ! algaraba que se producira este encuentro. 3ubo un aumento en la temperatura del ambiente, don Sodio sinti' que lago cambiaba en %l profundamente, pareca que al entregar su electr'n se le hubiera ido tambi%n su identidad. #7'mo es posible, se deca, que esta pequesima parte ma, que !a no est presente, me est% produciendo tanto trastorno, +l mismo tiempo que le suceda esto a don Sodio, doa 7loro tambi%n e9perimentaba cambios0 su hermoso ! "aporoso "estido de encaje amarillo "erdoso fue desapareciendo ! su olor tan penetrante se e9tingui'. #$ui%n iba a pensar, se deca, que el electr'n de don Sodio, me iba a causar tantos problemas,. 6 se fue des"aneciendo. Bpidamente ! en reempla)o total de doa 7loro ! don Sodio, apareci' una figurita blanca ! saladita, sin olor0 la princesita 7loruro de Sodio, ms conocida popularmente con el apodo de Sal de 7omer.

1ada de ella recuerda a sus progenitores. Ella es tan blanca ! cristalina, tan tranquila, rara "e) se altera. El aire no le produce ningn trastorno, e9cepto cuando est hmedo, que la pone EaguachentaI. $uiso 7loruro de Sodio conocer el lugar ! se fue a pasear a una hermosa pla!a. +l mirar el mar se qued' fascinada0 las olas iban ! "enan, la espuma que se formaba era como un encaje que podra ser un hermoso adorno para su "estido blanco. Se inclinaba para recoger un poco de espuma, cuando una gigantesca ola la en"ol"i' ! la princesita cloruro de Sodio ca!' de cabe)a al mar. rag' mucho agua, %sta le pareci' inspida, no tena sabor alguno. +l mismo tiempo, sinti' que su cuerpecito se deshaca en miles de pedacitos. +parentemente haba desaparecido, pero sus diminutas partculas se repartieron por toda la inmensidad del mar. El agua lentamente fue adquiriendo el sabor salado de la princesita. Ella mientras tanto deca0 *que curioso lo que me ha sucedido&. 6o no me "eo, nadie me puede "er, pero esto! en el agua ! mi presencia se nota en el sabor del agua. Pienso, se deca, que si alguien sacara un poco de agua de mar ! el agua se e"aporara lentamente, parte de los cristales salados que formaban mi cuerpo, se podra recuperar. (esde entonces el agua de mar tiene ese sabor salado tan caracterstico ! la princesita 7loruro de Sodio llega a todas partes. odos la conocen. En nuestras casas su lugar habitual es el salero, pero tambi%n la encontramos en las comidas, haci%ndolas ms sabrosas. 2a lle"amos tambi%n en la sangre ! cuando alguien llora, se desli)a disuelta en las lgrimas, que tienen su sabor. Si deseamos obser"arla, debemos alejarla del agua, as la "eremos blanquita ! cristali)ada. Pero si este lquido la moja, se deshace ! no la "emos ms. Sin embargo, all est, diminuta e in"isible. 7ambia de apariencia, pero sigue siendo la saladita princesita 7loruro de Sodio.

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85 1ombra caractersticas fsicas del Sodio ! 7loro. Na ........................ K ...................... 7loro NaCl ......................................

:5 7ompleta0

<5 Begistra todos los cambios fsicos ! qumicos presentes en el cuento. =5 Estas solo en un isla desierta porque "ar' el barco en el que "iajabas. 1ecesitas condimentar tus comidas hasta que te rescaten #c'mo obtienes sal,

/lorencia ! Macarena decidieron hacer un queque ! me)claron los ingredientes, tal como lo indicaba la receta de mam. Pero el queque, una "e) cocido, qued' duro ! mu! aplastado. #$u% habr faltado,, se preguntaban las niitas. En eso una "ocecilla, que sali' de un tarrito respondi'0 *6o s%, !o s%&. /alto !o, el Pol"o de 3ornear. So! tan importante que, si no esto! presente, la masa queda aplastada ! no esponjosita, como les gusta a todos. Pero #por qu%, 4insisti' en preguntar /lorencia5 #qu% tendr de tan especial el Pol"o de 3ornear, #c'mo actuar,. 1unca pens% que ese pol"illo blanco, sin olor, fuera tan importante para la masa. +h, !a s%& 4dijo Macarena. Pregunt%mosle a la profe de $umica de qu% est hecho, para saber c'mo acta ! obser"arlo en la clase del laboratorio. Sera mu! entretenido, #no,. +l otro da , durante la clase de $umica, la profesora les mostr' el Pol"o de 3ornear, al agregrsele agua, produce efer"escencia, debido a un gas que se genera. El gas que se produce se debe a que el Pol"o de 3ornear contiene bicarbonato s'dico ! cido ctrico, que al contacto con el agua, %sta pro"oca una reacci'n qumica, cu!o producto principal es la liberaci'n de gas. Este gas es conocido como di'9ido de carbono, se escapa ! atra"iesa la masa ! la hace subir. +l poner el queque en el horno, debido al al)a de temperatura, el gas aumenta el "olumen ! al escapar de la masa la deja esponjosa. (espu%s de la clase, /lorencia sigui' pensando en el problema !, no mu! con"encida dijo0 Pero entre los ingredientes de la receta para hacer queque, no apareca agua. Me pregunto con qu% habra reaccionado ese pol"illo, si lo hubi%ramos incluido. 5 *Pero /lorencia& 4respondi' Macarena. 2os hue"os contienen agua lo mismo que la leche, por lo tanto e9iste agua necesaria que permite que el Pol"o de 3ornear reaccione, como nos demostr' la profesora de $umica. *$u% interesante& 4e9clam' /lorencia. En nuestra propia casa, en algo tan sencillo como hacer un queque, est ocurriendo un cambio de las sustancias, que permite saborear despu%s una rica golosina.

*1o me habra imaginado nunca 4comenta Macarena5 que la qumica andaba aqu metiendo su nari). (urante las clases se presenta tan difcil ! no se sabe para que sir"e. Pero, de pronto, parece que hasta en las cosas ms simples est presente la $umica. (esde ahora en adelante 4dice /lorencia5 pongamos ms atenci'n en las clases, ! hagamos preguntas para saber qu% es lo que ocurre en nuestro medio. +s ser ms interesante. #1o te parece, Maca,. 6 aunque el queque no estaba nada de esponjoso, Macarena ! /lorencia igual se lo comieron pensando que en unos das ms lo "ol"eran a hacer. Pero .....esta "e) no se ol"idara del amigo Pol"o de 3ornear. -

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85 #7ules son los compuestos qumicos que contiene el Pol"o de 3ornear, :5 #Por qu% estando s'lidos los compuestos qumicos Ldel Pol"o de 3ornearM no generan gas, #$u% necesitan para generarlo,. /undamenta tus respuestas. <5 #7ul es el nombre del gas que permite que la masa quede esponjosa, =5 ienes un globo con aire ! lo sometes a calor. Segn la informaci'n que te otorga el cuento, #$u% le suceder al globo,. (ibuja ! e9plica.

>5 +mpliando conocimientos0 En los hogares se utili)an dos ingredientes para que la masa quede esponjosa0 la le"adura ! el pol"o de hornear. +"erigua qu% diferencias e9isten entre ambos, si actan de la misma manera en la masa ! si el gas que se genera es el mismo.