ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

MONICA ALEJANDRA PINEDA MUOZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SENA VIRTUAL HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS TUNJA 2013

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Investigarn intoxicacin de 39 estudiantes por consumir carne daada en Riohacha, Guajira.

Autoridades sanitarias prendieron las alarmas sobre las condiciones como son manipulados los alimentos entregados en las instituciones educativas. La intoxicacin masiva ocurri entre los estudiantes de primaria del proyecto Crculo de Aprendizaje que reciben clases en los colegios IPC y Helin Pinedo Ros, ubicados en el barrio las Tunas de la capital de La Guajira. Los menores que toman un complemento alimentario en estos colegios fueron llevados el mircoles desde las 5:30 de la tarde a urgencias del hospital Nuestra Seora de los Remedios, con vmitos, diarrea y dolores estomacales. Luego de ser atendidos por pediatras y personal mdico del centro asistencial fueron dados de alta en horas de la noche. La nutricionista Sol Marina Prez, coordinadora de la Organizacin para el Fomento de la Salud Materno Infantil, encargada de la preparacin y distribucin de los alimentos suministrados por el proyecto educativo, dijo que la carne haba sido comprada en el mercado pblico, donde de acuerdo con la Secretara de Salud Departamental los alimentos son expendidos en condiciones de insalubridad. 1 Anlisis: El caso de intoxicacin que se present en el departamento de la Guajira, se trata claramente de una intoxicacin alimentaria causada por un alimento en mal estado o que fue manipulado inadecuadamente, ya sea por los proveedores, distribuidores o manipuladores encargados de la preparacin de los alimentos en los institutos educativos; segn la nutricionista citada en el artculo se trat especficamente de la carne adquirida en el mercado pblico. En caso tal, este hecho significa que no se toman las medidas necesarias para controlar los alimentos o materias primas para verificar la salubridad, calidad y estado de higiene, no solo de los alimentos, sino tambin de los establecimientos en los que se adquieren, para evitar esta clase de accidentes que pueden causar una calamidad. Prevencin de la intoxicacin En este caso en particular se hubiera podido evitar la intoxicacin, comprando la carne en un establecimiento certificado, el cual tenga actualizada la inspeccin de

saneamiento e higiene ambiental, que este adecuado (en su infraestructura, distribuida adecuadamente y con la disposicin de los servicios bsicos) para el expendio y comercializacin de carnes y productos crnicos, de esta manera se puede tener la confianza de que se adquiere una materia de calidad y apta para el consumo humano, en especial para la alimentacin escolar, cerciorndose de mantener la salud de los estudiante.

b. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. Alimentos alterados Es un alimento que ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (sabor, aroma, color, apariencia, textura, etc.), En su composicin y/o en su valor nutritivo3. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados.2 Los alimentos pueden deteriorarse tanto por Factores internos como por Factores externos.6 Alimentos contaminados Alimentos transgnicos los organismos genticamente modificados (OGM) pueden definirse como organismos en los cuales el material gentico (ADN) ha sido alterado de modo artificial.4 Se utilizan mtodos biotecnolgicos para crear plantas y animales genticamente alterados de los cuales provienen los alimentos genticamente alterados o transgnicos (AT). Se realiza con el fin de producir alimentos con caractersticas deseadas. Por ejemplo obtener el gen que protege a un pez del frio y colocarlo en la cebada para que resista mejor las heladas.5

Es un alimento que contiene microorganismos como bacterias o virus y/o toxinas u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o toxinas, tales como detergentes, insecticidas o productos qumicos o radiactivas e incluso objetos extraos (tierra, trozos de palo, pelos) de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.2,3

Conclusin: Las diferencias entre los alimentos alterados, y los contaminados est en que los primeros sufren cambios o modificaciones que son naturales, como la degradacin, o los cambios en su composicin como el contenido de carbohidratos a causa de las reacciones qumicas durante el maduracin de los alimentos, este es ms relevante en los alimentos perecederos, mientras que el segundo caso, los alimentos pueden ser

contaminados a causa de la falta de una manipulacin adecuada, o higiene y desinfeccin, es ms debida al descuido de los manipuladores, es una influencia ms indirecta; en el tercer caso el de los alimentos son manipulados (alterados) ms directamente por el hombre, transformando al alimento para que tenga caractersticas especficas, ya sea para mejorar el cultivo o la especie, u obtener un alimento con mayor resistencia. En conclusin las diferencias entre estos tres alimentos radica en la intervencin del ser humano.

c. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Las desventajas de los alimentos alterados genticamente, son: 1. No se conoce su efecto a medio y largo plazo porque se estn empezando a usar desde hace poco tiempo. 2. La ingesta de estos alimentos puede ocasionar alergias, toxicidad o efectos ambientales, se afirma que el ADN y las protenas modificadas introducidas se descomponen y, por lo tanto, no sobreviven ni pueden ser transmitidas. 4 3. Transferencia de material gentico. 4. Alteraciones en el equilibrio natural de los ecosistemas. 5. La poltica de derechos de propiedad intelectual, genera lazos de dependencia y sobreexplotacin que amplan las disparidades entre las sociedades ms ricas y ms pobres. 6. Resistencia a antibiticos, preocupaciones por el uso de virus en las modificaciones genticas, alteraciones en el contenido nutritivo de los alimentos, e incluso la presencia de efectos txicos que pueden llegar a ser severos e inclusive letales. 7. Se necesita usar herbicidas ms potentes lo cual contamina el agua y suelos. 8. Aparicion de insectos y malas hierbas resistentes a insecticidas y herbicidas. 9. Produccion de semillas modificadas genticamente para que sean esteriles, 10. Afecta a los insectos utiles. 11. Perdida de la biodiversidad y efectos negativos en el medioambiente . 12. Ocasiona desequilibrio ecologico, ya que es casi imposible evitar la contaminacin genetica una vez que se libera un cultivo transgenico al ambiente. 13. Agricultores dependientes de multinacionales productoras de semilla transgenico.5

Referencias bibliogrficas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-4565801 http://www.adiveter.com/ftp/articles/A1050210.pdf http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s05.pdf http://web.uned.ac.cr/biocenosis/images/stories/articulosVol21/Biocenosis21_11.pdf http://www.agropuno.gob.pe/puno/documentos/manuales/Boletin_tec_02_set_2012.pdf http://www.ina.ac.cr/industria_alimentaria/fasciculo_dos.pdf http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/los-alimentos-transgenicos/los-alimentostransgenicos.pdf