PRACTICA N 003 DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES (BRIX) I. Objetivo Determinar la concentracin de slidos solubles en muestras alimenticias II.

Fundamento Terico Los slidos solubles estn representados por azucares solubles (sacarosa, glucosa, ructosa, etc!, cristales de acido tartrico, mlico, lctico " succ#nico, glicerina, taninos prote#na " otros compuestos nitrogenados. $ara su medicin se %a tomado el concepto #sico de re raccin de la luz, la cual mediante una relacin matemtica lineal se puede determinar con muc%a e&actitud la concentracin de los slidos solubles presentes en una muestra problema. Los grados 'ri& se %a introducido para e&presar la concentracin de sacarosa en una solucin pura " a temperatura de () *+ un grado bri& en estas condiciones e,uivaldr#a al -. de sacarosa en la solucin. $ero el uso prctico de los grados 'ri& no solamente se %a ,uedado en la determinacin de sacarosa en una solucin pura, si no ,ue se %a e&tendido en la determinacin de la concentracin de slidos solubles de di erentes sustancias, e&presando esta concentracin en porcentaje de sacarosa. De esto si una solucin a ()*+ tiene /0* 'ri&, esta solucin contiene /0. de slidos solubles e&presados en sacarosa. $ara la medicin de grados bri& se %ace uso de un instrumento denominado re ractmetro. III. 1ateriales " 12todos 3.-.1ateriales a! 1ateriales4 vasos precipitados, varillas de vidrio, goteros, pizetas, papel tis5. b! 6eactivos 4 agua destilada c! Instrumentos4 termmetro, re ractmetro, agitador magn2tico. III.( 12todos

3.(.-$reparacion de la muestra a! gaseosas " bebidas alco%licas4 desgasi icar, colocando el producto en un baln de - litro " agitar vigorosamente.

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b! $roductos slidos con alto contenido de agua ( rutas!4 %omogenizar en una licuadora a -))rpm por ( min " iltrar con papel iltro. 7i la muestra contiene part#culas suspendidas, centri ugar a (0))rpm por 0 min. c! $roductos slidos con bajo contenido de agua4 pesar de -)g a 0)g de muestra " adicionar agua %asta completar -))ml. 8omogenizar en una licuadora a -))rpm " iltrar con papel iltro. 7i la muestra contiene part#culas suspendidas, centri ugar a (0))rpm por 0min. 3.(.($rocedimiento para la determinacin de los grados bri& -! acondicionar la muestra preparada a temperatura de ()*+. (! %aciendo uso de un gotero, colocar uno o dos gotas en la zona de muestras en el re ractmetro 3! realizar la medicin colocando %acia la luz el instrumento. /! terminada la medicin enjuagar con abundante agua destilada " secar con papel tisu 0! realizar como m#nimo tres repeticiones I9. 6esultado " discusiones

/.- resultados 1uestra 6epeticiones I II : III 7(

/.( Discusiones 9. +onclusiones 9I. +uestionario -. Describa los undamentos #sicos ,ue sirvieron para la determinacin de los solidos solubles por re ractometria . (. ;ue es un grado bri& 3. +ual es la aplicacin de los grados bri& en alimentos (
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