FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

SLABO
I. DATOS GENERALES : : : : : : : : : : : : ADMINISTRACIN DE OPERACIONES IV 2501-25208 Formacin General Turismo, Hotelera y Gastronoma Proceso Administrativo 2013 - 2 04 02 horas 02 Horas 03

1.1 Asignatura 1.2 Ciclo Acadmico 1.3 Cdigo 1.4 rea curricular 1.5 Carrera Acadmico Profesional 1.6 Requisito 1.7 Semestre Acadmico 1.8 Horas semanales 1.8.1 Teora 1.8.2 Prctica 1.9 Crditos 1.10Profesor

II.

SUMILLA

La asignatura pertenece el rea profesional de administracin, es de naturaleza terica prctica, cuyo propsito es dar al alumno una visin clara y objetiva de la forma de administrar los recursos y procesos productivos, de tal manera que permita al estudiante, disear, planificar, organizar, controlar y gestionar las operaciones en empresas de servicios tursticos con criterio estratgico, creativo e innovador, para obtener ventajas competitivas en un escenario cambiante, globalizado y altamente competitivo. Los contenidos del curso han sido organizados en cinco (5) Unidades de Aprendizaje: UNIDAD I: Marco Conceptual de la Administracin de Operaciones. El Servicio en las empresas tursticas, estrategias y empleo de pronsticos. Diseo y creacin del producto turstico, diseo de las operaciones de servicios tursticos (localizacin, distribucin de planta, programacin de operaciones, planeacin agregada, capacidad). Estudio del trabajo, administracin de inventarios, calidad, productividad y competitividad en los procesos y operaciones de servicios tursticos. Teora de las restricciones, tecnologas de la produccin optimizada, servicios integrados por computadora, benchmarking, reingeniera outsourcing. Empowerment, coaching, G.S.C. Procesos productivos en agencias de viajes, empresas de alojamiento, restauracin, de ocio y transporte.

UNIDAD II:

UNIDAD III:

UNIDAD IV:

UNIDAD V:

III.

COMPETENCIA Aplica conceptos mtodos, procedimientos, tcnicas y estrategias de la administracin de operaciones, para gestionar con calidad, competitividad y en forma racional y eficiente todos los recursos que intervienen en el proceso de produccin de las empresas de servicios tursticos.

IV.

CAPACIDADES Analiza los fundamentos tericos-conceptuales del Proceso Administrativo, en el contexto de la realidad educativa. a. Aplica tcnicas administrativas, mtodos estadsticos de pronsticos y procedimientos para elaborar estrategias y predecir el comportamiento futuro de las operaciones de servicios tursticos. b. Disea y elabora planes de produccin de servicios tursticos teniendo en cuenta el medio ambiente, los recursos humanos, equipos, instalaciones y tecnologas. As mismo localiza y distribuye adecuadamente las instalaciones, elabora el plan maestro de produccin y aplica tcnicas para programar las operaciones de servicios tursticos. c. Aplica con propiedad tcnicas de estudio del trabajo y administracin de recursos humanos para disear y organizar de forma ptima los puestos de trabajo. As mismo aplica tcnicas, sistemas y medidas para gestionar en forma eficiente los inventarios, la calidad y productividad. d. Reconoce la importancia de las nuevas tecnologas utilizadas en la administracin de operaciones y las herramientas modernas de gestin aplicadas en las empresas de turismo.
e. Conoce dentro de cada tipo de empresa turstica, los diferentes procesos que tienen lugar dentro del subsistema de operaciones, analizando la estructura, equipos, instalaciones y tecnologas que se utilizan para gestionar los procesos de produccin en la empresa turstica.

V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS UNIDAD I: MARCO CONCEPTUAL DE LA ADMINISTRACIN DE OPERACIONES. EL SERVICIO EN LAS EMPRESAS TURSTICAS, ESTRATEGIAS Y EMPLEO DE PRONSTICOS. CAPACIDAD: Aplica tcnicas administrativas, mtodos estadsticos de pronsticos y procedimientos para elaborar estrategias y predecir el comportamiento futuro de las operaciones de servicios tursticos. SEMANA SESIN CONTENIDOS CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES 1 1 Lineamientos del curso: Analiza la importancia del curso para Introduccin. Descripcin de aprender a comunicarse con la asignatura. Competencia. efectividad. Capacidades. Metodologa. Comprende la metodologa y Evaluacin. Normatividad, de actividades programadas en el curso la administracin de que conlleva al perfeccionamiento de operaciones. sus habilidades administrativas. Aplica sus conocimientos en el desarrollo de la evaluacin diagnstica.
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Conceptos, evolucin, sistemas de produccin objetivos, decisiones y responsabilidades de la administracin de operaciones. El servicio en las empresas tursticas Concepto, naturaleza, importancia, diferencias entre producto y servicio, visin, estrategias del negocio de los servicios, enfoque integral de la administracin de operaciones en los servicios. Produccin de servicios, las 5ps en operaciones tursticas, curva de experiencia. Empleo de los pronsticos en operaciones. Concepto, tipos, clasificacin, seleccin. Modelos de pronsticos tiles para las operaciones.

Identifica y reconoce conceptos, toma de decisiones, responsabilidades, historia de importancia de la administracin de operaciones. Comprende conceptos, caractersticas, modelos, procedimientos, estrategias del negocio de los servicios y reconoce la diferencia entre administrar la manufactura del producto y administrar servicios.

Realizan un trabajo de sntesis sobre el servicio en las empresas tursticas. Disea un glosario con trminos de acuerdo al tema. Evala el comportamiento futuro de las operaciones teniendo en cuenta las tendencias del mercado y la tecnologa disponibles. Realizan un trabajo de sntesis sobre el empleo de los pronsticos en operaciones. Elabora un cuadro de los elementos de los pronsticos en operaciones.

CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprende conceptos, historia, objetivos, sistemas y responsabilidades de la administracin de operaciones. Aprecia la importancia que tienen los servicios en un ambiente competitivo actual participa en la elaboracin de estrategias de servicios. Demuestra capacidad de anlisis para prevenir diagnosticar y proyectar la demanda de servicios tursticos. UNIDAD II: DISEO Y CREACIN DEL PRODUCTO TURSTICO, DISEO DE LAS OPERACIONES DE SERVICIOS TURSTICOS.

CAPACIDAD: Disea y elabora planes de produccin de servicios tursticos teniendo en cuenta el mercado, los recursos tursticos, humanos, equipos, instalaciones y tecnologas as mismo localiza y distribuye adecuadamente las instalaciones, elabora el plan maestro de produccin y aplica tcnicas para programar las operaciones de servicios tursticos. SEMANA SESIN CONTENIDOS CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES Diseo y creacin del Representa en forma objetiva el 4 7 producto turstico producto turstico sus Concepto, fases, etapas, caractersticas, procesos y fases de estrategias de creacin del diseo y creacin. producto turstico, el recurso turstico como origen del producto turstico, franquicias.
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el recurso turstico como origen del producto turstico, franquicias.

PRIMERA CALIFICADA Diseo del proceso Describe cada una de las principales Conceptos, seleccin, diseo decisiones, conceptos, modelos de las operaciones de medidas y estrategias del proceso. servicios tursticos. Planeacin de la capacidad. 10 Describe cada una de las principales Definicin, medidas y decisiones, conceptos, modelos estrategias de la capacidad. medidas y estrategias de la capacidad. Localizacin y distribucin de Describe compara los diferentes 6 11 instalaciones: factores, mtodos, modelos y Conceptos, factores, estrategias de localizacin y mtodos, modelos y distribucin de instalaciones. estrategias de localizacin, 12 Y distribucin de Describe compara los diferentes instalaciones de servicios factores, mtodos, modelos y tursticos. estrategias de localizacin y distribucin de instalaciones. Planeacin agregada: 7 13 Evala modelos, tcnicas factores, Concepto, estrategias variables y estrategias utilizadas para costos, modelos. influir en la oferta y la demanda requerida para la elaboracin de un plan agregado. Programacin de operaciones: Evala modelos, tcnicas factores, 14 Carga, secuencia miento, variables y estrategias utilizadas para reglas de despacho, influir en la oferta y la demanda programa maestro de requerida para la elaboracin de produccin. programar la produccin de servicios tursticos. Aplicacin de nuevas tecnologas de procesos en las empresas tursticas. Estudio del trabajo: 8 15 Procesa y representa la informacin Estudio de mtodos, obtenida del estudio de mtodos, medicin y diseo del medicin y diseo del trabajo, trabajo, planeacin y planeacin y estrategia de recursos estrategia de recursos humanos, trabajo en equipo. humanos. 16 Trabajo en equipo, Procesa y representa la informacin inteligencia emocional, salud obtenida del estudio de mtodos, y seguridad industrial. medicin y diseo del trabajo en equipo, inteligencia emocional, salud y seguridad industrial. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Participa en la creacin del producto turstico aportando ideas, sugerencias en funcin de los conocimientos adquiridos. Demuestra habilidad, criterio en la elaboracin de cuadros, grficos, clculos numricos para disear el proceso de produccin y planificar la capacidad de las instalaciones de servicios tursticos. Demuestra habilidad, criterio, participa en la elaboracin de cuadros, grficos, clculos 5 9
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Representa en forma objetiva el producto turstico sus caractersticas, procesos y fases de diseo y creacin. PRACTICA Evaluacin de conocimientos.

numricos para localizar y disear las instalaciones en forma ptima. Demuestra habilidad, criterio, participa en la elaboracin de cuadros, grficos, clculos numricos para disear la planeacin agregada y programar las operaciones de servicios tursticos. Desarrolla habilidades de observacin y participa en la elaboracin de medidas de tiempos y mtodos de labores que se realizan en el puesto de trabajo. 17-18

EXAMEN PARCIAL Evaluacin de conocimientos EXAMEN SUSTITUTORIO CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobacin del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas. 9 UNIDAD III: ESTUDIO DEL TRABAJO, ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS, CALIDAD, PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD EN LOS PROCESOSY OPERACIONES DE SERVICIOS TURSTICOS.

CAPACIDAD: Aplica con propiedad las tcnicas del estudio del trabajo y administracin de recursos humanos para disear y organizar de forma ptima los puestos de trabajo, as mismo aplica tcnicas, sistemas y medidas que permita gestionar en forma eficiente los inventarios, la calidad y productividad. SEMANA SESIN CONTENIDOS CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES Administracin de Inventarios: Analiza el comportamiento del nivel 10 19 Concepto, funcin, costos, de las existencias, los costos, el modelos y sistemas de punto de compra y planificacin de administracin y control de requerimiento de materiales. inventarios. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnolgico propuesto por el docente. 20 Punto de compra, lote Elabora un mapa conceptual sobre el econmico M.R.P. J.I.T. tema. Kambam. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnolgico propuesto por el docente. Calidad, productividad y Evala el comportamiento de los 11 21 competitividad en las recursos productivos empleados, operaciones de empresas respecto a los productos obtenidos, tursticas: reconoce la importancia de la Conceptos, importancia, calidad, productividad y medidas, factores, planeacin y competitividad. programas de mejoramiento de la calidad, 22 Productividad y Evala el comportamiento de los competitividad. recursos productivos empleados, respecto a los productos obtenidos, reconoce la importancia de la calidad, productividad y competitividad. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Desarrolla habilidades en el empleo de procedimientos, tcnicas, mtodos grficos y numricos tiles en la administracin de inventarios. Desarrolla habilidades para la obtencin de indicadores cualitativos y cuantitativos empleando los recursos productivos como variables.

UNIDAD IV:

TEORA DE LAS RESTRICCIONES, TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN OPTIMIZADA, SERVICIOS INTEGRADOS POR COMPUTADORA, BENCHMARKING, REINGENIERA, OUTSOURCING, EMPOWERMWNT, COACHING, B.S.C.

CAPACIDAD: Conoce la aplicacin de las nuevas tecnologas en la Administracin de Operaciones y las modernas herramientas de gestin utilizadas por las empresas de turismo. SEMANA SESIN CONTENIDOS CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES 12 23 Seleccin de tecnologa. Reconoce y evala la aplicacin de las nuevas tecnologas utilizadas en Teora de las restricciones. la Administracin de Operaciones y Tecnologa de la produccin reconoce la importancia que tienen optimizada. las herramientas modernas en la Sistema y servicios gestin de empresas de servicios integrados por computadora. tursticos. 24 Herramientas modernas de Realizan un trabajo de sntesis sobre gestin empowerment, desarrollo de la seleccin tecnolgica. coaching, benchmarking, Aplica sus conocimientos en el reingeniera, BSC. desarrollo de la evaluacin diagnstica. Inicia el proceso de alimentar semanalmente, el recurso tecnolgico propuesto por el docente. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Participa en el anlisis del efecto que se tendra en las empresas como consecuencia de la aplicacin de las nuevas tecnologas. UNIDAD V: PROCESOS PRODUCTIVOS EN AA.VV., EMPRESAS DE ALOJAMIENTO, RESTAURACIN, DE OCIO Y DE TRANSPORTE

CAPACIDAD: Conoce dentro de cada tipo de empresas tursticas los diferentes procesos que tienen lugar dentro del subsistema de operaciones, analizando la estructura, equipos, instalaciones y tecnologa que se utilizan para gestionar los procesos de produccin en la empresa turstica. SEMANA SESIN CONTENIDOS CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONCEPTUALES Procesos productivos en 13 25 Reconoce y analiza los principales agencias de viajes: procesos de produccin y gestin de Concepto, regulacin, la agencia de viajes. clasificacin, Efecta trabajos en equipo aplicando el producto, operaciones de los conceptos adquiridos en clase. produccin en agencias de Investiga, analiza los contenidos viajes. conceptuales de la clase, desarrollndolo en un modelo de empresa de turismo hotelera y gastronoma. Interpreta y describe la integracin de proceso productivo en agencias de viaje. Elabora planes identificando sus componentes. Procesos productivos en 26 Reconoce y analiza los principales empresas de alojamiento: procesos de produccin en
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Concepto, modalidades, operaciones de los procesos productivos de alojamiento, mantenimiento de instalaciones y tecnologa, Concepto, modalidades, operaciones de los procesos productivos de alojamiento, mantenimiento de instalaciones y tecnologa, el Yield Management en la gestin de productos de empresas de alojamiento. SEGUNDA PRACTICA CALIFICADA Procesos productivos en empresas de restauracin: Concepto, modalidades, procesos productivos, instalaciones, equipos, funciones.

empresas de alojamiento. Realizan un trabajo de sntesis sobre desarrollo del tema en base a cada tcnica, relacionndolo con el turismo hotelera y gastronoma orientndolo a la estructura de la empresa. Investiga, diferencia y aplica los diferentes tipos de control en la empresa.

Evaluacin de conocimientos. Analiza y planifica las instalaciones el diseo organizacional los equipos y tecnologa para llevar a cabo el proceso productivo en empresas de restauracin. Investiga, diferencia y aplica los diferentes tipos de control en la empresa. Distribucin de grupos para la sustentacin del trabajo. Analiza y planifica las instalaciones el diseo organizacional los equipos y tecnologa para llevar a cabo el proceso productivo en empresas de ocio. Investiga, analiza los contenidos conceptuales de la clase, desarrollndolo en un modelo de empresa de turismo hotelera y gastronoma. Analiza y planifica las instalaciones el diseo organizacional, los equipos, tecnologas para llevar a cabo el proceso productivo en empresas de transporte. Investiga, analiza los contenidos conceptuales de la clase, desarrollndolo en un modelo de empresa de turismo hotelera y gastronoma. Reconoce dentro de cada empresa turstica los diferentes procesos que tienen lugar en las operaciones. Reconoce dentro de cada empresa turstica los diferentes procesos que tienen lugar en las operaciones.

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Procesos productivos en empresas de ocio: Concepto, modalidades, operaciones del proceso productivo.

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Procesos productivos en empresas de transporte: El transporte su posicionamiento en la actividad turstica, modalidades, caractersticas, operaciones del proceso productivo.

Exposicin de Trabajo Final de Servicios tursticos, hoteleros y gastronmicos. Exposicin de Trabajo Final 32 de Servicios tursticos, hoteleros y gastronmicos. CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora la importancia de la planeacin del sistema de produccin para cumplir con la 16 31

demanda. Valora la importancia de los principales procesos de produccin en empresas de agencias de viaje, alojamiento, restauracin, ocio y transportes. Diferencia fases operaciones y procesos. EXAMEN FINAL 17 33/34 Evaluacin de conocimientos 18 35 EXAMEN SUSTITUTORIO Evaluacin de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobacin del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas.

VI. MTODOS Y TCNICAS DIDCTICAS La metodologa estar basada en mtodos activos, de investigacin, de resolucin de problemas, actividades en forma individual y en equipo, propiciando la participacin significativa de los estudiantes como constructores de su aprendizaje. Las clases sern tericas y prcticas. Desarrolladas a travs de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrnicas (Power Point), artculos periodsticos, etc. Como tcnicas didcticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las Tics permitir el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se emplear lo Pizarra, multimedia, papelgrafos, revistas, recetarios. Texto bsico: Separata preparada por el docente, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicacin.

siguiente: Medios: Materiales:

VIII.

EVALUACIN

La asistencia a las clases tericas y prcticas es obligatoria. El alumno que acumul el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, ser desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluacin comprende: A. Examen Parcial (EP). B. Examen Final (EF). C. Primera Prctica Calificada y Tareas acadmicas: (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigacin y Control de lectura) D. Segunda Prctica Calificada y Tareas acadmicas: (Ejercicios Calificados y Control de lecturas) 30% 30% 20% 20%

El examen sustitutorio es una prueba que consistir en la evaluacin terica y prctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje mximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazar a la nota desaprobatoria ms baja obtenida en el EP o EF; el docente recalcular la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mnima para aprobar el curso es ONCE (11).

CRITERIOS DE EVALUACIN Capacidad 1 Aplica tcnicas administrativas, mtodos estadsticos de pronsticos y procedimientos para elaborar estrategias y predecir el comportamiento futuro de las operaciones de servicios tursticos. Capacidad 2 Disea y elabora planes de produccin de servicios tursticos teniendo en cuenta el medio ambiente, los recursos humanos, equipos, instalaciones y tecnologas. As mismo localiza y distribuye adecuadamente las instalaciones, elabora el plan maestro de produccin y aplica tcnicas para programar las operaciones de servicios tursticos. Capacidad 3

INDICADORES 1. Explica el concepto de administracin de operaciones en situaciones cotidianas. 2. Identifica los elementos del proceso en las tcnicas administrativas y mtodos. 3. Investiga las definiciones de trminos administrativos operacionales...

INSTRUMENTOS 1. Trabajo Monogrfico sobre Administracin de Operaciones. 2. Prctica calificada 3. Prctica calificada

1. Aplica el correcto desarrollo del 4. Trabajo Monogrfico diseo de produccin. primera lectura 2. Interpreta los resultados. indicado por el . docente. 5. Prctica calificada 6. Prctica calificada.

Aplica con propiedad 7. Prctica calificada 1. Identifica con propiedad tcnicas de tcnicas de estudio del estudio del trabajo y administracin 8. Prctica calificada trabajo y administracin de 2. Aplica las actividades recursos humanos para administrativas de operaciones. disear y organizar de forma 3. Identifica los modelos de las ptima los puestos de relaciones humanas. trabajo. As mismo aplica tcnicas, sistemas y medidas para gestionar en forma eficiente los inventarios, la calidad y productividad. Capacidad 4 9. Prctica calificada. Reconoce la importancia de 1. Identifica, establece y aplica las nuevas tecnologas tecnologas utilizadas en la utilizadas en la administracin de operaciones. administracin de 2. Asume roles en el aula. operaciones y las 3. Propone estrategias de motivacin. herramientas modernas de gestin aplicadas en las empresas de turismo. Capacidad 5 Conoce dentro de cada tipo de empresa turstica, los 1. Identifica, establece y aplica 10. Prctica calificada. diferentes procesos que indicadores. 11. Prctica calificada. tienen lugar dentro del 2. Mejora su comunicacin 12. Prctica calificada. subsistema de operaciones, 3. Asume roles en el aula. 13. Trabajo Final de analizando la estructura, 4. Propone estrategias de motivacin. Servicios tursticos,
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equipos, instalaciones y tecnologas que se utilizan para gestionar los procesos de produccin en la empresa turstica. IX. FUENTES DE INFORMACIN

hoteleros y gastronmicos.

A. BSICA 1. BAYON MARINE FERANDO / MARTIN ROJO INMACULADA OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCION EN EL SECTOR TURSTICO EN SNTESIS (2004) 2. VOGELER C. / HERNNDEZ E. EL MERCADO TURSTICO: ESTRUCTURA OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN. Ed. CENTRO DE ESTUDIOS RAMN ARECES (2002) 3. CHRISTOPHER LOVELOCK / JAVIER REYNOSO / LUIS HUETE ADMINISTRACIN DE SERVICIOS. Ed. PEARSON EDUCACIN (2004) B. COMPLEMENTARIA 4. ALBERT PIOLI ISABEL: GESTIN, PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES. Ed. CENTRO DE ESTUDIOS RAMN ARECES (1999) 5. CHASE, R.B. / ALQUILANO N J. / JACOBS F.R. ADMINISTRACIN DE PRODUCCIN Y OPERACIONES. Ed. MC. GRAW HILL (2002) 6. GONZALES, LYDIA / TALON, PILAR: DIRECCIN HOTELERA, OPERACIONES Y PROCESOS. Ed. SNTESIS (2003) 7. HEIZER JAY / BARRY RENDER DIRECCIN DE LA PRODUCCIN. PRENTICE HALL 2001 8. CERRA J. ET. AL. GESTIN DE PRODUCCIN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIN. Ed. SNTESIS (2001) 9. JIMENEZ C.F. PRODUCCIN Y VENTA DE SERVICIOS TURSTICOS EN AGENCIAS DE VIAJES. Ed. THOMSON PARANINFO (2005) C. FUENTES VIRTUALES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. http://www.wdl.org http://www.cedib.org/redoc/modules.php?op=modload &name=News&file=article&sid=16 http://www.seescyt.gov.do/tic/interfaz/articulo.asp?did=207 http://wwwn.mec.es/cide/espanol/publicaciones/investigacion/ estudios/inv2004tic/03.pdf www.pnuma.org www.tellus.org.art/conserbiol www.oei.es/oeivrt/educambien.htm

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