La opinin del experto

Control de materias primas y proveedores

ene 31, 2012 Patricia Garca Berruguete Gastronoma, Varios

Ya sabemos que la mejor manera de garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos es la prevencin, tanto en el mbito de la industria alimentaria como en el domstico. Uno de los aspectos importantes a considerar en la cadena alimentaria es la eleccin de nuestros proveedores y de las materias primas que vamos a utilizar, de ello va a depender la calidad del producto final. Una correcta eleccin de la materia prima significa un menor riesgo de intoxicacin alimentaria, una mayor vida til del alimento, un menor nmero de desperdicios, una buena calidad organolptica (sabor, olor, textura), as como ms seguridad durante la elaboracin y la preparacin de los alimentos.

Proveedores y planificacin
En la industria alimentaria debemos elegir con conocimiento a nuestros proveedores y especificar los parmetros de calidad que queremos para los alimentos. Debemos, por tanto, definir los mecanismos que usaremos para controlar que los proveedores cumplen con los requisitos especficos para asegurar que su mercanca es segura y de calidad. Hemos de controlar aspectos como que tengan su nmero de registro sanitario, que no se rompe la cadena de fro, que el transporte de las mercancas se realiza de forma adecuada respetando tiempos y temperaturas, etc. Debemos tener planificado como y cuando vamos a recibir las materias primas y los controles que efectuaremos a su llegada: inspeccin de condiciones del transporte, verificacin de temperaturas, orden de descarga (primero los congelados), entrega de albarn o recibo que refleje los productos recibidos. Seguidamente y de forma rpida hemos de almacenar correctamente los productos: cada tipo de materia prima ha de tener su sitio especfico para evitar contaminaciones cruzadas y debemos colocar los productos de tal manera que usemos primero lo que ms tiempo lleve, para evitar as que caduquen los alimentos.

Hbitos domsticos
En el mbito domstico no debemos relajarnos con estas cuestiones. La prevencin no es una actividad exclusiva de la industria alimentara o de la restauracin colectiva, habida cuenta de que la mayora de enfermedades originadas por alimentos contaminados est directamente relacionada con una mala prctica higinica del consumidor final.

En casa hemos de elegir donde compramos con el mismo buen criterio que las industrias alimentarias: comprobando que tiendas y supermercados poseen sistemas adecuados de fro, que mantienen buenas condiciones de higiene y limpieza en los locales, que los manipuladores observan las buenas prcticas de higiene personal y manipulan correctamente los productos, que los alimentos estn correctamente identificados y etiquetados. As mismo, debemos ser cuidadosos en el almacenamiento de los productos en el hogar, colocando en la nevera lo cocinado por encima de lo crudo para evitar contaminaciones cruzadas, no comprando ms que lo necesario para evitar que caduquen los alimentos, etc. En definitiva, los consumidores tambin somos responsables de manejar los productos y materia primas de forma segura.

QUEREMOS CONOCER TU OPININ RSS de la seccin: Gastronoma, Varios Imprimir - PDF - Email

Relacionados

Control de materias primas y proveedores

alimentos

La incidencia que tiene en nuestra salud la forma de manipular los

La seguridad de los alimentos en el hogar

La trazabilidad en la industria alimentaria

LO QUE DEBEMOS SABER SOBRE EL ANISAKIS DEL PESCADO