MOJARRA AL MOJO E

AJO
INGREDIENTES:
UNA MOJARRA DE APROXIMADAMENTE 1
KG
1 CABEZA GRANDE DE Ajo MOLIDO EN
MOLCAJETE
JUGO MAGUI,
SALSA INGLESA,
ACEITE DE OLIVA
SAL DE AJO
ACEITE PARA FEIR (SUFICIENTE)
MODO DE PREPARACION:
SE LIMPIA PERFECTAMENTE BIEN LA
MOJARRA DE ESCAMAS Y VICERAS, SE
SECA BIEN CON PAPEL ABSORBENTE
QUEDANDO LIBRE DE HUMEDAD,SE
MEZCLAN TODOS LO INGREDIENTES
JUNTO CON EL AJO EXCEPTO EL ACEITE
PARA FREIR,YA QUE TODO ESTE
REVUELTO SE UNTA CON UNA BROCHA
POR DENTRO Y POR FUERA DE LA
MOJARRA Y SE FRIE EN SUFICIENTE
ACEITE A FUEGO ALTO SE SIRVE CON
ENSALADA DE Lechuga Y GUACAMOLE.
Mojarras al mojo de ajo
6 mojarras limpias
aceite de oliva
1 barra de mantequilla
6 dientes de ajo picados finamente
salsa picante
Espolvoree las mojarras con sal y pimienta y enharinelas ligeramente.
En un sarten, caliente suficiente aceite y fria una por una las mojarras, volteandolas para
que se doren por ambos lados.

Coloquelas en un platon.
Aparte en otro sarten caliente la mantequilla y fria los ajos sin que se quemen.
Cubra las mojarras con la preparacion de ajo
6 mojarras limpias
aceite de oliva
1 barra de mantequilla
6 dientes de ajo picados finamente
salsa picante
Espolvoree las mojarras con sal y pimienta y enharinelas ligeramente.
En un sarten, caliente suficiente aceite y fria una por una las mojarras, volteandolas para
que se doren por ambos lados.
Coloquelas en un platon.
Aparte en otro sarten caliente la mantequilla y fria los ajos sin que se quemen.
Cubra las mojarras con la preparacion de ajo y bae con salsa picante.
Sirva con cebolla, jitomate, pepino y limones.
Caldo de pescado
1 kg. pescado (espinas y restos)
2 l. agua fra
2 ud. cebolla grande cortada en rodajas
1 rama perejil
1 ud. zanahoria
1 ud. puerro
sal
vino blanco
Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal.
Cuando empiece a hervir, espumar y aadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil,
zanahoria y puerro. Cocer con un ligero hervor 30 minutos.
Colar el caldo a travs de un pao y conservar en un sitio fresco.
MOJARRAS EN MANTEQUILLA
Ingredientes:
6 mojarras chicas
8 cucharadas soperas de margarina o aceite
1 cucharada sopera de jugo de limn
1 cucharada cafetera de pimentn
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta
Procedimiento:
Ponga la margarina o aceite, el limn, el pimentn, el ajo, la sal y la pimienta en un
refractario. Mtalo en el horno precalentado (unos 5 minutos).
Cuando comience a burbujear agregue las mojarras limpias, secas y espolvoreadas con
sal y pimienta.

Cuzalas unos 15 minutos de cada lado. Srvalas calientes y en su jugo. Adorne con
ramitas de perejil chino.
Mojarra en chile limn de Catemaco
Ingredientes. Para 2 personas
2 mojarras bien limpias, sin tripas y sin agallas pero dejndoles las escamasJugo de 2
limonesAgua la necesariaSal al gusto
Para la salsa
5 chiles serranos
1 diente de ajo
Jugo de 3 limones grandes
Sal al gusto
1/2 cebolla picada
Preparacin
Las mojarras se asan muy bien sobre la plancha, a que queden bien doradas. Se pone
agua a hervir con el jugo de limn, agua y sal, y all se hierven las mojarras de 5 a 10
minutos, dependiendo del tamao. Se colocan en el plato de servicio y se baan con la
salsa.
Salsa
Se molcajetean los chiles con sal, el ajo y limn, se le aade la cebolla picada.