HISTORIA DEL CACAO La palabra cacao procede de la azteca cacahuatl.

Segn la leyenda, el cacao era el rbol ms bello del paraso de los aztecas, que le atribuan mltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabidura universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros rboles del cacao crecan de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 aos. Los mayas empezaron a cultivarlo hace ms de 2500 aos. En 1502 Cristbal Coln recibi, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servan a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernn Corts quien envi el primer cargamento de cacao a Espaa en 1524. INDUSTRIA DEL CHOCOLATE En los ltimos aos el chocolate se ha puesto de moda en todo el mundo y han surgido nuevas combinaciones de sabores y nuevos retos para las empresas chocolateras, que compiten por ofrecer a sus clientes chocolates diferentes y nicos. En este sentido, en la actualidad existen chocolates monovarietales, que son elaborados con una sola variedad de cacao

como ingrediente principal para garantizar el exquisito aroma y sabor, as como la certificacin de origen que generan diferencias en precios frente a los productos tradicionales. EL CHOCOLATE COMO ALIMENTO

El chocolate como un alimento, es nutricionalmente completo, ya que contiene aproximadamente 30 % de materia grasa, 6 % de protenas, 61 % de carbohidratos, 3 % de humedad y de minerales, fsforo, calcio, hierro; adems de aportar vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene 35 % de cido oleico, 35 % de cido esterico y 25 % de cido palmtico. El 5 % restante est formado por diversos cidos grasos de cadena corta cuya composicin es tpica de las diferentes almendras de cacao. El chocolate es un alimento altamente energtico, constituye un excelente suplemento nutricional para atletas o para personas con altos requerimientos de actividad fsica que necesitan reservas energticas adicionales.

EL CHOCOLATE Y LA SALUD El consumo de cacao, inicialmente, y de chocolate, posteriormente, siempre se asoci con el beneficio para la salud, tales como el aportar mayor fortaleza, vigor sexual, resistencia al trabajo duro y a las bajas temperaturas. El conocimiento actual de los beneficios de salud aportados por muchas sustancias de origen natural, y los adelantos tcnicos que permiten la deteccin, cuantificacin y el anlisis de las propiedades qumicas y biolgicas, ha posicionado a muchos alimentos y productos naturales en el rango de benficos para la salud. El chocolate es justamente uno de ellos, y el beneficio de su consumo se asocia directamente con el poder antioxidante de sus componentes

RECETAS REALIZADAS A BASE DE CACAO 1. TRUFAS DE CHOCOLATE

2. BOMBONES DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Ingredientes 125 gr de chocolate negro 10 gr de mantequilla 1 yema de huevo 3 cucharadas soperas de cacao en polvo fideos de chocolate Preparacin Se deshace el chocolate troceado, junto con la mantequilla en un cazo, le damos vueltas hasta conseguir una crema homognea. Le incorporamos la yema de huevo y le seguimos dando vueltas hasta que se haya mezclado con la crema homognea. Metemos en la nevera durante dos horas o hasta que se haya endurecido, la crema. Colocamos los fideos y el cacao en polvo en dos cuencos pequeos separados, cogemos un poco de la crema reservada con ayuda de un sacabolitas, y le vamos dando forma de bolita con ayuda de las manos, cuando la tengamos formada, pues la pasamos por el cacao en polvo o por los fideos de chocolate. Una vez hecho esto se pone en moldes de papel pequeitos, y se introducen la nevera, hasta que lo vayamos a servir.

Ingredientes Chocolate para fundir: 125 gramos Mantequilla: 75 gramos Almendra molida: 25 gramos Almendra troceada: 20 gramos Azcar: 1 cucharada Yema de huevo: 1 yema Brandy: 1 cucharada Preparacin Se funde el chocolate junto con la mantequilla al bao Mara En un recipiente a parte, se mezcla la yema de huevo con el brandy, el azcar y las almendras hasta que forme una pasta cremosa y homognea A continuacin se vierte un poco del chocolate fundido en los moldes. Se aade una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y se cubre nuevamente con un poco de chocolate fundido Una vez llenados los moldes se introducen en el frigorfico hasta que queden solidificados y ya estarn listos para disfrutar!

Tema: El Cacao Alumna: Blanca del Carmen Silup Justo Profesor: Patricia Acua Grado: 1ro Secundaria Seccin: D Curso: Comunicacin