AGITACION I. INTRODUCCION Es amplio el uso de la agitacin y el mezclado en las diferentes operaciones de la industria alimentaria.

Asimismo hay varios fines que persigue la agitacin y el mezclado de materiales, entre ellos mezclar lquidos miscibles, suspensin de partculas slidas, favorece la transferencia de calor y masa, favorece la distribucin de nutrientes, entre otros. OBJETIVOS 1. Verificar la influencia de variables, en la evaluacin del consumo de potencia en tanques agitadores. 2. Apreciar los tipos de flujos de acuerdo al nmero de Reynolds FUNDAMENTO TEORICO 3.1. Equipos de agitacin. Existen diversos modelos y tamaos de acuerdo a su uso ZI= altura del lquido en el tanque W= ancho de las hojas de cotracorriente Di= dimetro del rodete Zi= altura del rodete al fondo del deposito 3.1.1. Rodete. Hay una diversidad de modelos y caractersticas, es accionado por un motor directamente acoplado a un reductor de velocidad, el flujo que origina puede ser axial, radial o tangencial 3.2. Numero de Reynold (Re)

II.

III.

3.3. Potencia requerida

Para efectos prcticos

P= potencia = N de potencia l= densidad N= RPM Di= Dimetro del rodete g = efecto gravitario

 = viscosidad del fluido IV. MATERIALES Y EQUIPOS 4.1. Materiales Rodetes Medidor digital de RPM Vernier Tanque 4.2. Equipos Equipos de agitacin PROCEDIMIENTO 1. Anote las caractersticas del equipo de digitacin: tipo, tamao del rodete, tamao del tanque, RPM. 2. Verificar: Que el equipo este debidamente instalado Que el agitador este en el tanque El eje del impulsor debe estar en el centro del tanque Medir la altura del rodete hasta el fondo del tanque Aadir agua al tanque 3. Utilizando agua, 2 tipos de rodetes agitar el lquido variando las revoluciones del motor. Medir las RPM Tomar lectura de la temperatura del lquido en el tanque 4. Concluido el experimento apague el equipo y retire el tanque RESULTADOS 1. Determine los valores del nmero de Reynolds en cada condicin 2. Para el agua, determine la potencia para cada condicin e impulsar 3. Cul es el efecto del tamao de los rodetes? 4. Aplicaciones en la industria alimentaria} DISCUSIONES} 1. De acuerdo a sus resultados, establezca discusiones fundamentadas.

V.

VI.

VII.

RPM 50 75 100 150 200 250

RPS

Torque

Re

EFECTO COMBINADO DE LA APLICACIN DE TECNOLOGIAS POSTCOSECHA EN LA CONSERVACION EN FRESCOS DE PRODUCTOS VEGETALES INTRODUCCION El almacenamiento para la prolongacin de la vida til en fresco de productos vegetales involucra el establecimiento de condiciones ambientales adecuadas que permitan controlar la velocidad de los procesos vitales (actividad respiratoria, transpiracin, produccin y accin de etileno) y reducir el riesgo de ataque de agentes microbianos causantes de enfermedades De acuerdo con lo anterior, es importante tener presente todos los factores, y el efecto que estos pueden tener, para conseguir el periodo mximo de la vida til de productos vegetales perecederos y reducir perdidas postcosecha. Los factores incluyen: a) La naturaleza del producto ( tipo de rgano vegetal, especie, variedad, metabolismo, estado de desarrollo o madurez, composicin, susceptibilidad a enfermedades y fisiopatias) b) Acondicionamiento aplicado (lavado, tipo de aditivos y concentracin, reguladores del crecimiento, pelculas o recubrimientos, enfriamiento, etc.) c) Condiciones de operacin de las cmaras de almacenamiento (temperatura,HR, circulacin de aire, sanidad y purificacin del aire, numero, tipo de material y diseo de envases, patrn de estibamiento, concentracin de gases como O2, CO2, C2H4 La definicin de las condiciones tambin estarna en funcin del destino que se fije a cada producto y de las bondades y riesgos que ofrecen las tecnolgicas disponibles, ya que con frecuencia se requiere de utilizar varias tecnologas de conservacin en forma simultanea o secuencial para obtener resultados deseados. OBJETIVOS GENERAL Que el estudiante evalu el efecto de las tecnolgicas aplicadas contrastando las repuestas en las caractersticas fsicas, qumicas y fisiolgicas determinadas antes y despus del almacenamiento de los productos vegetales estudiados OBJETIVOS ESPECIFICOS Evaluar el efecto de la temperatura en el periodo de conservacin ( temperatura de refrigeracin contra temperatura ambiente.

PROCEDIMIENTO TRATAMIENTOS A APLICAR

T1 recubrimiento (1) CERA

T2 recubrimiento (2) PELICULA PLASTICA T3 fungicida (TBZ) T4 atmosfera modificada (AM) T5 Hidrocalentamiento (HC) T6 Hidrocalentamiento + TBZ T7 Hidrocalentamiento + recubrimiento T8 control o testigo PRODUCTO

LAVADO Separacin de muestra para anlisis inicial (3 frutos)

LOTE 1

LOTE 2

LOTE 3

LOTE 4

LOTE 5

LOTE 6

LOTE 7

CONTROL

Aplicar T1

T2

T3

T4

T5

T6

T7

T8

DISTRIBUCION DEL PRODUCTO Analisis inicial 3 frutos se determinara COLOP (interior y exterior) FIRMEZA SST ACIDEZ TITULABLE

PFP

4 frutos

Tratamientos 6 frutos/tratamiento SUB TOTAL 10 FRUTOS

Como se aplicara a temperatura ambiente y temperatura refrigeracin para PFP y tratamientos sern en TOTAL 20 FRUTOS + 3 frutos. Para el anlisis inicial

Por lo tanto se debern tener (23 ftos x 8 equipos) = 184 ftos ANALISIS DURANTE EL ALMACENAMIENTO PFP (obtener dos datos minimamente por semana) COLOR FIRMEZA BRIX ACIDEZ TITULABLE Evaluar el efecto de cada tecnologa aplicada( recubrimiento, hidrocalentamiento, aplicacin de fungicidas, reguladores del crecimiento, absorbedores de etileno, atmosferas controladas o modificadas, etc)